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Bar Crawl: i migliori bar d'America

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Visualizza 150 migliori bar in America in una mappa di dimensioni maggiori

Cosa definisce un ottimo bar crawl? Un tour ben congegnato attraverso un singolo quartiere (o alcuni vicini tra loro) con una scena di drink innegabilmente accademica. Per questa serie, abbiamo messo insieme dei crawl che mettono in evidenza molti dei bar nell'elenco di The Daily Meal di 150 migliori bar in America. Continua a leggere per scoprire quali punti colpire, com'è l'atmosfera e quale bevanda dovrebbe essere nella tua mano attraverso questi vari percorsi vivaci.


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e le stesse tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink caratteristico del bartender Javier Sosa di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, yerba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di soda e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina).Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni."I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri.Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra).La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


Un giro di bar nella capitale dell'aperitivo del Sud America

“Per capire la cultura dell'aperitivo, Devo raccontarvi l'Argentina di un tempo”, afferma Guillermo Blumenkamp, ​​proprietario di Doppelgänger, un amatissimo bar di bitter e vermouth nella storica San Telmo di Buenos Aires dell'8217 barrio. Blumenkamp fa cenno a una foto sul muro del 1927 di lavoratori a Frigorífico “La Negra,” un importante mattatoio in Argentina. Mi chiede se posso identificare suo nonno. Posso. Hanno lo stesso viso tondo e carnagione rosea.

"La gente potrebbe non sapere che l'Argentina ha una tradizione dell'aperitivo simile a quella di Italia, Francia e Spagna", dice. “È importante capirne le origini. Questi giovani in questa foto, come mio nonno, rappresentano quella storia”.

Gli argentini, che sono per lo più di origine italiana e spagnola, hanno una lunga storia nel bere un vermouth prima di cena. “Al tramonto, la classe operaia, per lo più immigrati, ha trovato rifugio nei bar e pulperías [minimarket]”, mi dice Blumenkamp. “La hora de vermut [vermouth hour] è stato un momento malinconico al tramonto prima che i lavoratori salissero sul treno per affrontare le loro famiglie. Con quei pochi soldi che avevano in tasca, ordinarono da bere e ricordarono la madrepatria”.

Questa usanza iniziò verso la fine del secolo, prima che gli aperitivi fossero ordinati per nome. Invece, i clienti hanno richiesto la taglia (come a farol, un bicchierino), a quel punto il cantinero (barista) servirebbe l'aperitivo della casa e un distributore di acqua gassata. Invece di replicare i modi di bere europei, i liquori amari, indicati localmente come amargo, venivano consumati sia come aperitivi che come digestivi. Bottiglie popolari includevano l'Hesperidina, il liquore all'arancia amara che divenne il primo prodotto brevettato dell'Argentina nel 1876 Amargo Obrero, un versatile amaro marrone chiaro noto come "l'aperitivo del popolo argentino" Pineral, un amaro erbaceo famoso nel mondo del tango e onnipresente di importazione italiana come Fernet, Campari e, naturalmente, vermouth dolce.

Con il passare delle generazioni, la cultura dell'aperitivo è cambiata. “Per mio nonno l'aperitivo significava un drink dopo il lavoro, ma per me era la domenica in famiglia asado [barbecue]", afferma Blumenkamp. "Fuoco, fumo, carbone, una fottuta lastra di manzo alla griglia: questo è l'aperitivo." Si ricorda che suo padre preparava il asado in giardino mentre sua madre tagliava salame, olive e preparava da bere in cucina. La sua specialità: Gancia, un aperitivo americano, più ghiaccio, una spruzzata di succo di limone, soda e una fetta di limone spolverata di zucchero.

La cultura dell'aperitivo in Argentina è ancora vivace. E a Buenos Aires, l'aperitivo ora si estende oltre l'aperitivo come pilastro integrale della scena dei cocktail artigianali della città. I baristi, molti dei quali sono nipoti e pronipoti di quegli immigrati europei, onorano i loro antenati prendendo in prestito gli stessi ingredienti e tradizioni del passato e fondendoli con le tendenze globali delle bevande. Ecco perché mi sono unito a Blumenkamp, ​​noto per aver colmato questo divario generazionale al Doppelgänger, in un tour dell'aperitivo della città.

Un giro dei bar di Buenos Aires

L'ingresso a Los Galgos, uno dei caffè più antichi della città e uno dei posti migliori per gustare un tradizionale aperitivo della città (a sinistra). Il barista Lucas Rothschild serve una Los Galgos Panky [Ricetta] direttamente dal rubinetto (a destra).

Il proprietario e barista Julián Díaz ha riaperto lo storico Los Galgos come punto d'incontro per tutte le generazioni.

Il San Nicola, Rothschild's porteño versione dell'Old-Fashioned, con Hesperidina, Cynar e bourbon, servita insieme a fette di formaggio e carne.

Un barista prepara gli aperitivi da Ocho7Ocho, il bar che ha contribuito a fare la hora de vermut fresco di nuovo.

El Amargo, il drink d'autore di Javier Sosa, head bartender di Ocho7Ocho, è un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet (a sinistra). El Aperitivo de la Destrucción, che prevede in parti uguali Pineral (un bitter argentino erbaceo), Punt e Mes, Cynar e Cinzano Rosso (a destra).

Ariel Figueroa, il capo barman di Doppelgänger, prepara un tris di aperitivi. L'amato bar di amari e vermouth del proprietario Guillermo Blumenkamp nello storico barrio di San Telmo è considerato un punto di riferimento nella nuova scena degli aperitivi della città.

Ariel Figueroa di Doppelgänger prepara il Di Cardinale, aperitivo a base di Cynar, Hesperidina (amaro autoctono che risale alla metà dell'Ottocento), Cinzano Bianco, Fernet Branca e moscato.

Il Negroni in bottiglia a Florería Atlántico, che si trova sotto un negozio di fiori a Retiro (a sinistra). La bevanda, un mix di yerba mate gin insieme ad acqua di mare affumicata con pino affumicato ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, viene servita in una piccola bottiglia guarnita con eucalipto (a destra).

Il capo barista di Florería Atlántico, Leandro Gil Báez, prepara il Padre Fahy, dal nome di uno dei primi sacerdoti in Argentina. Questa versione argentino-irlandese del collo di cavallo combina il whisky Jameson e l'amato liquore amaro argentino, l'Esperidina. Tutti i drink della Florería Atlántico rendono omaggio alla popolazione immigrata di Buenos Aires.

Agustina Massare, barista di SHOUT, prepara l'aperitivo El Muchacho, un riff su terere, una versione ghiacciata della bevanda calda preferita in Argentina, l'erba mate.

Massare prepara El Muchacho: una brocca con Fernet, vodka, succo di agrumi, ibisco e uno sciroppo di spezie calde fatto in casa. Viene servito in una zucca mate di canna da zucchero che contiene tè nero, verbana al limone e scorze di agrumi.

Ci dirigiamo da Doppelgänger a Los Galgos, un classico caffè nel cuore del quartiere dei teatri. Il menu semplice comprende cinque varianti di Negroni, Cinzano alla spina e oltre una dozzina di amati liquori amari, come l'Hesperidina, il Cynar e il Fernet, il tutto servito insieme a un sifone di acqua gassata e qualche fetta di salume e formaggio. Il proprietario, Julián Díaz, ha restaurato il 90enne bar notevole (caffè storico) dopo la chiusura nel 2015, resuscitando un pezzo di porteño eredità. "Los Galgos è un luogo d'incontro per tutte le età, ambienti socioeconomici e tipi di bevitori", spiega mentre distribuisce vermouth da un rubinetto. Un vecchio sorseggia Cinzano con soda su uno sgabello, mentre un ventenne si fa un selfie con il suo Negroni su un altro. "È questo mix di generazioni che ci dà vitalità", dice.

Quindi facciamo una corsa in taxi di dieci minuti per Ocho7Ocho, alias El Ocho, lo speakeasy di Villa Crespo di 13 anni di proprietà anche di Díaz. Negli anni 2000, mentre la maggior parte dei bar copiava le tendenze all'estero, Ocho7Ocho ha cercato di far rivivere i classici aperitivi argentini in un formato raramente visto nei cocktail bar moderni. "I bar tradizionali servono aperitivi con soda nel pomeriggio", osserva Blumenkamp, ​​"ma El Ocho è stato il primo a reintrodurre classici come Hesperidina, Pineral e Fernet in elaborati cocktail artigianali". Blumenkamp chiede a Javier Sosa, il capo barman, di preparare un aperitivo a sua scelta. Senza perdere un colpo, prepara El Amargo, il suo drink d'autore, un riff su un Old-Fashioned con vodka, Punt e Mes e Fernet. "L'idea qui è quella di rivitalizzare gli aperitivi, ma non dimenticare mai da dove veniamo", dice Diaz.

Successivamente, attraversiamo la città verso Retiro per visitare SHOUT, un bar per aperitivi della nuova scuola situato all'interno di un palazzo Belle Époque del XIX secolo. Qui, i baristi Sebastián Maggi e Sebastián Alorcón hanno cercato di combinare gli aperitivi con un'altra bevanda amata dall'Argentina: yerba mate, la bevanda a base di erbe nazionale del paese. “Ci siamo ispirati ai juleps e abbiamo trasformato gli aperitivi sotto forma di tereres ”, spiega Maggi (terere essendo la versione ghiacciata di yerba mate, che viene consumata nelle regioni più calde dell'Argentina). Sebbene sia tipicamente servito in una zucca con erbe sfuse e succo di agrumi e passato in giro per condividere con amici e familiari, Shout prende questo rituale e aggiunge alcol al mix. "Sia gli aperitivi che il mate sono sociali, interattivi e pieni di storia", afferma Maggi. “Quindi continuiamo queste tradizioni”.

La nostra ultima tappa della serata si trova sotto un negozio di fiori a pochi isolati da SHOUT. Florería Atlántico è di proprietà del famoso barista Tato Giovannoni ed è stata costruita come omaggio a coloro che hanno attraversato l'Atlantico per trasferirsi in Argentina. L'intero menu è organizzato per paese europeo - Italia, Francia, Spagna, Polonia, Irlanda e Gran Bretagna - e ogni bevanda racconta una storia di immigrato. Il capo barman Leandro Gil Báez mi offre un Balestrini, il riff di Giovannoni sul Negroni, che ha creato in onore del 99° compleanno di suo nonno italiano. È fatto con Principe de los Apóstoles, il gin yerba mate della casa insieme all'acqua di mare affumicata con pino ed eucalipto proveniente dalla costa atlantica dell'Argentina, dove Giovannoni è cresciuto. Quindi prepara un Padre Fahy per Blumenkamp, ​​una variazione sul collo di cavallo (Jameson, Hesperidina e ginger ale fatto in casa) che rende omaggio al primo leader della comunità irlandese-argentina, Anthony Dominic Fahy, e uno dei primi sacerdoti della nazione.

Mentre finiamo i nostri drink tra la collezione di antichi amari argentini del bar, Blumenkamp è malinconico. "L'aperitivo significa molte cose", dice, mentre si sofferma a considerare l'importanza della nuova scena di Buenos Aires per l'identità della città. “Sono i nostri genitori, i nostri nonni, i nostri antenati. È solitudine, amicizia, lotte, gioia. È folklore. Beviamo e facciamo un viaggio nel passato, ma c'è molto altro da scoprire.”


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Commenti:

  1. Kazinos

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  3. Yozshular

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