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Ricetta del pane limpa svedese

Ricetta del pane limpa svedese



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  • Ricette
  • Tipo di piatto
  • Pane
  • pane integrale
  • pane di segale

Questo è un tradizionale pane di segale svedese. La farina di glutine, un ingrediente molto importante in questa ricetta, si trova nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali.

15 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 15

  • 300 ml (11 fl oz) di acqua bollente
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 4 cucchiai di grano bulgur
  • 50 g di burro
  • 2 1/4 cucchiai di melassa
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 150 g di farina di segale
  • 200 g di farina per pane
  • 1 cucchiaio di lievito di birra attivo essiccato
  • 1 cucchiaio di farina di glutine
  • 3 cucchiai di latticello

MetodoPrep:1hr ›Cottura:3hr ›Pronto in:4hr

  1. Unire all'acqua bollente i semi di finocchio, cumino, cumino, bulgur, burro, melassa e scorza d'arancia. Immergere per 1 ora per fondere i sapori e ammorbidire il bulgur.
  2. Aggiungere la miscela di bulgur con il bicarbonato di sodio, la farina di segale, la farina di pane, il lievito, la farina di glutine e il latticello nella padella di una macchina per il pane nell'ordine suggerito dal produttore. Selezionare il ciclo per Pane bianco e l'impostazione Crosta leggera. Premi start.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(11)

Recensioni in inglese (10)

Una parola. Orribile.-25 ottobre 2014

di eviered

Questo era semplicemente strano. Sono svedese e ogni Natale mangiamo il pane Limpa. Ho deciso di provare a fare il mio quest'anno e ho fatto questa ricetta per prima. Ho pensato che l'aggiunta di cumino fosse strana fin dall'inizio e avevo ragione. Il cumino NON è una spezia scandinava. Se vuoi un'autentica Limpa, ometti il ​​cumino e aggiungi invece l'anice. Ho trovato una ricetta migliore che utilizzava zucchero di canna, melassa, cumino, anice, finocchio e succo d'arancia. Quello è venuto perfetto.-28 dic 2009


Ricetta del pane svedese Limpa semplice da impastare

Cuoca e panettiera di lunga data, Donna Currie ha scritto recensioni di attrezzature e ricette di pane per Serious Eats. È anche l'autrice del libro di cucina Prepara il pane in anticipo.

Ho deciso di fare questo pane svedese Limpa da Impastare semplice soprattutto perché non avrei mai fatto la limpa prima. È segale e c'è del cumino, ma non è come il panino che useresti per il tuo panino al prosciutto. O forse potresti essere interessante.

Questo pane scuro e denso ha sapori di cumino e anice in sottofondo ed è decisamente dolce, ma non è dolce come un rotolo alla cannella, è comunque appropriato a cena. Non so cosa facciano in genere le persone con il pane limpa, ma ho pensato che fosse fantastico spalmato con un pochino di burro.

Sebbene fossi soddisfatto di tutti i pani del libro, questo era il mio preferito. Lo rifarò presto, ne sono certo.

Adattato da Impastare semplice di Nancy Baggett. Copyright © 2009. Pubblicato da Wiley. Disponibile ovunque vengono venduti i libri. Tutti i diritti riservati


Limpa svedese

Questa pagnotta svedese al profumo di arancia e spezie è una delle preferite dagli scandinavi. È particolarmente delizioso tostato e spalmato con burro dolce.

Ingredienti

  • Da 2 a 2 1/4 tazze (da 241 a 269 g) di farina di pane non sbiancata King Arthur
  • 1/2 tazza (57 g) di farina integrale bianca King Arthur
  • 1/2 tazza (53 g) di farina di sedano rapa
  • 1/4 tazza (78 g) di sciroppo di mais scuro
  • 2 1/2 cucchiaini di lievito istantaneo
  • 1 1/2 cucchiaini di semi di cumino
  • 1 1/2 cucchiaini di semi di anice
  • 1 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1/4 cucchiaino di olio d'arancia
  • 1 1/2 cucchiaini (9 g) di sale
  • 1/4 tazza (28 g) di latte in polvere speciale Baker's o latte in polvere scremato
  • Da 1 a 1 1/4 di tazza (da 227 a 283 g) di acqua
  • 4 cucchiai (57 g) di burro o 1/4 di tazza (50 g) di olio vegetale

Istruzioni

Pesare la farina o misurarla versandola delicatamente in una tazza, quindi rimuovere l'eccesso. Unire tutti gli ingredienti — a mano, impastatrice o macchina per il pane — e impastare fino a ottenere un impasto liscio e satinato.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire la ciotola con un involucro di plastica leggermente unto e lasciare lievitare l'impasto per 1 ora. Diventerà un po' gonfio, ma probabilmente non raddoppierà di volume.

Formate una palla, appiattitela leggermente e adagiatela su una teglia leggermente unta o foderata di carta forno. Coprire con un coperchio per la lievitazione dell'impasto o un involucro di plastica leggermente unto e lasciare lievitare da 1 1/4 a 1 1/2 ore o fino a quando non si gonfia notevolmente.

Cuocere la limpa in un forno preriscaldato a 350 ° F per 35 minuti, coprendola con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti se sembra che si dori troppo velocemente.

Avvolgere e conservare a temperatura ambiente fino a una settimana o congelare fino a 3 mesi.


Video correlato

Ottima ricetta così com'è. Potrebbe aggiungere più scorza d'arancia la prossima volta.

Mia nonna la preparava ma non ha mai scritto la sua ricetta, quindi ho provato questa. È facile e delizioso come è scritto, ma aggiungo anche cannella, macis e noce moscata (pochissima di ciascuno) come ricordo che faceva mia nonna. Gli avanzi fanno anche pangrattato speziato eccellente per le polpette svedesi.

Non avevo mai sentito parlare di limpa prima di provare questa ricetta. Non mi è piaciuto così com'è, ma penso che abbia un enorme potenziale. Il mio errore fatale non è stato macinare le spezie, cosa che farò la prossima volta, oltre a ridurre il cumino e l'arancia. Probabilmente lo proverò anche con il cardamomo.

La prima volta che ho mangiato il Limpa Bread svedese (come lo chiamo sempre) è stato alla fine degli anni '60 in un fine settimana. Forse era un festival musicale, come una piccola Woodstock, non lo so. Ricordo solo il campeggio, il tempo nuvoloso, un ragazzo nudo nel parcheggio e questo meraviglioso pane che una ragazza gentile e creativa aveva preparato per l'evento. Non lo vedo più, devo proprio rifarlo per godermi di nuovo il pane, ma è indelebilmente associato a quel divertente week-end. Ah, ricordi.


Impastare l'impasto a mano

Se non usi la planetaria, puoi impastare l'impasto con le mani, ma dopo aver amalgamato gli ingredienti, lascia riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, impastare fino a quando l'impasto non si sarà unito. Di nuovo, sarà leggermente appiccicoso. Cerca di non aggiungere farina, anche se se si attacca molto al piano di lavoro, puoi spolverare con un po' di farina per tutti gli usi.

4. Formare il pane

Inumidite leggermente le mani con l'olio e su una superficie leggermente unta formate il pane in una pagnotta rotonda. Ho trovato questo tutorial particolarmente utile.

Adagiatela su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverare generosamente con 1-2 cucchiai di farina per tutti gli usi e coprire il pane con un involucro di plastica. Mettilo in un luogo caldo per 1 ora/1 ora e 30 minuti finché non aumenta di 1 ½ o 2 volte.

Se lo desideri, puoi usare un coltello affilato per creare un semplice motivo incidendo il pane.

5. Preriscaldare il forno e cuocere

20 minuti prima che la lievitazione sia completa, preriscaldare il forno a 480 F. Riempire una teglia da forno con bordo medio (8 per 8 pollici) con 2 tazze di acqua bollente e posizionare la padella sul ripiano più basso del forno. (Il vapore dell'acqua eviterà che la crosta diventi troppo dura).

Mettere la Limpa sulla griglia centrale del forno e cuocere per 15 minuti. Con molta attenzione, rimuovere la padella con l'acqua, ridurre la temperatura del forno a 355 F e cuocere per altri 15 minuti.

Trasferire il pane su una gratella a raffreddare e attendere almeno 8 ore prima di affettarlo. Questo tempo è necessario affinché la farina di segale all'interno del pane termini la fermentazione e il pane si raffreddi completamente.

Dato che l'impasto impiega un po' di tempo a lievitare e quindi è meglio non tagliarlo a fette per almeno 9 ore, vi consiglio di preparare questo sano pane vegano il giorno prima di servirlo.


Ingredienti

Aggiungere tutti gli ingredienti nella teglia nell'ordine indicato.

Seleziona il pane bianco o l'impostazione di base per una pagnotta da 1,5 libbre e una crosta scura.

A cottura ultimata togliete dalla padella, lasciate riposare per 30 minuti, affettate e servite.

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Riepilogo della ricetta

  • 3 tazze di farina per tutti gli usi
  • ½ tazza di farina integrale
  • ½ tazza di farina di segale
  • 1 ½ cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 ¼ cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di semi di anice
  • 5 cucchiai di burro freddo o margarina a bastoncini, tagliati a pezzetti
  • ¾ tazza di latticello a basso contenuto di grassi
  • ¾ tazza di Guinness Stout o birra scura
  • tazza di miele
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata
  • 2 cucchiai di melassa
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • Spray da cucina
  • 2 cucchiaini di farina di mais
  • 2 cucchiaini di latte scremato all'1%

Versare leggermente le farine in misurini asciutti livellati con un coltello. Unire la farina per tutti gli usi e i successivi 6 ingredienti (farina per tutti gli usi attraverso l'anice) in una grande ciotola tagliata nel burro con un frullatore o 2 coltelli fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana. (La miscela di farina e burro può anche essere combinata con un frullatore a impulsi fino a quando la miscela non assomiglia a una farina grossolana.) Fare un pozzo al centro della miscela. Unire il latticello e i successivi 5 ingredienti (latticello attraverso l'olio) in una ciotola e aggiungere alla miscela di farina. Mescolare fino a quando non sarà umido (l'impasto sarà appiccicoso).

Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata impastare leggermente per 1 minuto con le mani infarinate. Dividere l'impasto a metà forma ogni metà in una pagnotta ovale da 6 x 4 pollici. Mettere i pani su una teglia ricoperta di spray da cucina e cosparsa di farina di mais. Fai 1 taglio longitudinale profondo 3/4 di pollice sulla parte superiore di ogni pagnotta usando un coltello affilato. Spennellare le pagnotte con 2 cucchiaini di latte. Infornare a 375° per 30 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350° (non togliere il pane dal forno) cuocere per altri 25 minuti o fino a quando le pagnotte sono dorate sul fondo e suonano vuote quando vengono colpite. Sfornare i pani e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.


Pane Limpa Svedese

Scuro, denso e saporito, il pane svedese Limpa è l'aggiunta perfetta alla tavola delle vacanze invernali, o in qualsiasi momento! Vorrei solo poter condividere l'odore.

Ho deciso di preparare il pane svedese Limpa per mio marito. È un fan serio e fortunatamente per lui viviamo in una zona con molte origini scandinave. Ciò significa che puoi quasi contare sul fatto che ti venga offerto un lato del toast Limpa con le uova della colazione!

Ed era ora che lo provassi io stesso.

L'altra spinta è stata il mio gruppo di blog della domenica, che faceva ricette di pane. Ho trovato questo in Beard on Bread, che è stato il mio primo primer per il pane molti anni fa, anche se l'ho modificato sostanzialmente.

Ora, nello spirito della piena divulgazione, non sono mai stato un grande fan svedese di Limpa Bread. Parte del mio problema è la dose di aroma di anice che è tradizionale–ma apparentemente non richiesta, per James Beard. Come non amante della liquirizia, sono stato felice di vedere l'opzione di usare invece il cumino.

Il pane è scuro e denso, con un aspetto rustico che potresti immaginare a un tavolo di una fattoria svedese. E la birra e le spezie offrono una ricchezza calda che è perfetta man mano che il clima si fa più fresco.

Suggerimenti per il pane svedese Limpa

Questo pane non è difficile, ma trae vantaggio da alcuni suggerimenti.

Come è tipico del pane di segale, il Limpa Bread svedese è un riser riluttante, anche utilizzando un'impostazione a prova di forno. Quindi questo non è qualcosa che vorrei fare su un orario, come se avessi bisogno di pane per cena (in quel caso consiglierei questo Honey Whole Wheat). Mentre sarei andato con un paio d'ore di prima lievitazione se necessario, ho deciso che la notte era l'opzione più semplice nella nostra (fresca) cucina di fine autunno.

Consiglio di fare un paio di tagli nella parte superiore del pane crudo per consentire l'espansione ed evitare alcune crepe potenzialmente brutte. L'ho fatto cuocere perfettamente senza farlo, ma non in modo coerente. Dopo alcune ricerche, questo va fatto dopo aver formato la pagnotta ma prima di iniziare la seconda lievitazione. Il pane di segale è notoriamente sensibile e se lo tagli dopo la seconda lievitazione sento che a volte si sgonfia.

Le spezie, ecc. aggiungono un bel sapore ricco a questo pane. Se ti piace l'anice, aggiungilo poiché è più tradizionale. Altrimenti andate con il cumino e magari un po' di finocchio. Sarà comunque aromatico e delizioso!

Alla fine ero seriamente felice di aver deciso di espandere i miei orizzonti di pane e ora sono un vero amante della Limpa! Per non parlare, questa pagnotta saporita sarà l'aggiunta perfetta alla nostra tavola invernale.


Ingredienti

1 confezione di lievito secco attivo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1/4 tazza di acqua calda (

da 100 °F a 115 °F)
2 tazze di birra o birra riscaldata a tiepida
Da 1/4 a 1/2 tazza di miele (trovo 1/2 tazza troppo dolce)
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di cardamomo macinato
3/4 di cucchiaino di anice, tritato*
2 cucchiai di scorza d'arancia fresca grattugiata
2 1/2 tazze di farina di segale
3 tazze di farina per tutti gli usi

* 3/4 ​​di cucchiaino di anice, schiacciato significa misurare 3/4 di cucchiaino di anice intero, quindi schiacciare i semi. Se usi 3/4 di cucchiaino di anice tritato, potresti trovare il sapore insopportabile.


Vort Limpa (pane di segale svedese)

Cerchi un nuovo pane per il tuo brindisi mattutino? Passa a questa pagnotta svedese. Leggermente dolce, tempestato di ribes e ravvivato da un pizzico di arancia, vanta un profilo aromatico sottile ma unico.

Ingredienti

  • 1/4 tazza (57 g) di succo d'arancia
  • 1 tazza (142 g) di ribes
  • 3/4 tazza (170 g) di acqua tiepida
  • 1/2 tazza (113 g) di birra scura, a temperatura ambiente
  • 3 cucchiai (64 g) di melassa
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo o lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata (scorza)
  • 2 cucchiai (28 g) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino (6 g) di sale
  • 1/4 cucchiaino di zenzero
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, anice o cumino
  • 1 1/2 tazze (156 g) di farina di segale media
  • 3 tazze (361 g) di farina per tutti gli usi non sbiancata di Re Artù

Istruzioni

Versate il succo d'arancia sui ribes e lasciateli in ammollo mentre dosate gli altri ingredienti.

In una grande ciotola, unire l'acqua, la birra, la melassa, il lievito, la scorza d'arancia, il burro, il sale, lo zenzero e i semi. Pesare la farina o misurarla versandola delicatamente in una tazza, quindi rimuovere l'eccesso. Aggiungere la farina di segale e mescolare accuratamente. Versate nel composto il succo d'arancia dei ribes ammollati, tenendo da parte per il momento i ribes. Aggiungere la farina per tutti gli usi 1 tazza alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non assorbe completamente la farina. Se stai impastando a mano, metti da parte 1/2 tazza di farina da usare per infarinare la tavola e le mani mentre impasti. Mescolare il ribes.

Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza, o fino a quando non è gonfio.

Sgonfiare l'impasto, modellarlo in una palla e metterlo in una tortiera rotonda da 8 pollici unta. Coprire la pagnotta con della plastica unta o con la pellicola riutilizzabile preferita, lasciando molto spazio per la lievitazione. Lasciarla lievitare da 45 minuti a 1 ora , fino a quando non è gonfio ma non del tutto raddoppiato.Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 375°C.

Scoprite la pagnotta lievitata e spennellatela con l'uovo sbattuto. Tagliare una croce profonda 1/2 "nella parte superiore. Cuocere la pagnotta per 40-45 minuti, avvolgendola con un foglio dopo 20 minuti per evitare che si annerisca troppo rapidamente.

Quando il centro del pane raggiunge i 190 ° F quando misurato con un termometro digitale, toglilo dal forno, capovolgilo dalla padella e posizionalo su una griglia a raffreddare.

Conservare, ben avvolto, a temperatura ambiente per tre giorni in freezer per una conservazione più lunga.