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Cile Verde e Spezzatino di Pollo

Cile Verde e Spezzatino di Pollo



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Ingredienti

  • 2 libbre di petto e cosce di pollo disossati e senza pelle
  • 1 mazzetto di coriandolo, mondato, steli e foglie separati
  • 2 cipolle grandi, tritate, divise
  • 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1 libbra di tomatillos, mondati
  • 4 peperoncini poblano o Hatch

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450°. Unisci pollo, gambi di coriandolo, 1 cipolla e i successivi 6 ingredienti in una pentola capiente. Aggiungere l'acqua per coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è appena cotto, circa 25 minuti. Togliete il pollo dalla pentola e lasciate raffreddare leggermente; sminuzzare a bocconcini. Filtrare il brodo con un colino a maglie fini in una ciotola capiente; mettere da parte.

  • Nel frattempo, disporre i tomatillo, i peperoni e i peperoncini in un unico strato su una teglia da forno bordata e arrostire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono carbonizzati, 12–15 minuti. Trasferire peperoni e peperoncini in una ciotola e coprire bene con la plastica; lasciare cuocere a vapore per 15 minuti, quindi sbucciare e seminare. Unire peperoni, peperoncini e tomatillos in un robot da cucina e frullare, aggiungendo brodo se necessario, fino a formare una purea grossolana.

  • Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla rimanente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e caramellata in punti, per circa 15 minuti. Incorporare la purea di tomatillo e il brodo rimasto; portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il pollo. Servire lo stufato sul riso e guarnire con foglie di coriandolo.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen,Foto di Maria del Mar Sacasa

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene: Calorie (kcal) 250 Grassi (g) 7 Grassi Saturi (g) 1 Colesterolo (mg) 65 Carboidrati (g) 19 Fibre Alimentari (g) 5 Zuccheri Totali (g) 8 Proteine ​​(g) 30 Sodio (mg) ) Sezione 600Recensioni Anche se non era immangiabile, di certo non era qualcosa che rifarei per la mia famiglia. Troppo piccante e manca il fattore wow che di solito mi aspetto dai piatti di BA. Forse con meno jalepenos, meno aglio, un tocco di lime, si starebbe bene. Potrei riprovarci.loveleighWashington, USA09/07/18

Mercato alimentare delle lezioni di scuola di cucina del sud-ovest

Scaldare l'olio in una pentola capiente, aggiungere le cipolle e l'origano secco. Soffriggere fino a quando le cipolle diventano traslucide, aggiungere l'aglio e saltare un altro minuto fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il pollo sminuzzato, mescolare per unire e scaldare.

Aggiungere i chicos ammollati e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Aggiungere il brodo, sale e pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando i chicos sono teneri, circa 45 minuti.

Aggiungere il peperoncino verde arrostito e scaldare. Regola i sapori a piacere. Servire in ciotole calde guarnite con coriandolo e spicchi di lime.

Chicos è mais che è stato parzialmente sgranato, arrostito sulla pannocchia ed essiccato. Ciò si traduce in un kernel gommoso. Tradizionalmente, la tostatura avviene in un forno horno, che sono forni di adobe a forma di alveare, ad una temperatura molto elevata. I carboni e la cenere del fuoco vengono rimossi e le pannocchie vengono gettate con una piccola quantità d'acqua per produrre vapore. Il mais verrà arrostito per 12 ore, tolto dai forni e lasciato asciugare su graticci. Dopo circa 7 giorni, i chicchi vengono rimossi.


Spezzatino di pollo e peperoncino verde cremoso

È sabato mattina e ogni angolo della mia cucina ha quella deliziosa fragranza di lievito solitamente riservata alle panetterie. Un mucchio di pasta integrale punteggiata di datteri si trova in una ciotola coperta da un asciugamano sul bancone.

Tra un'ora o due, lo formerò in focacce e lo guarnirò con cipolle caramellate in gocce di pancetta.

Gli aromi e i rumori indaffarati nella mia cucina sono tempestivi. Siamo circa da un mese all'inizio del semestre autunnale e l'architetto con cui ho condiviso la mia tavola per anni per la prima volta è un professore universitario. Non avendo mai cucinato intorno a un programma di insegnamento prima, sto imparando rapidamente. Per garantire un buon pasto nella settimana a venire, cucinare qualche ora il sabato mattina è la strada da percorrere.

Dispongo i peperoncini piccanti poblano sotto la griglia per fare delle vesciche e ammorbidirli aggiungeranno il giusto calore e colore al peperoncino verde cremoso e allo stufato di pollo.

Nel frattempo, le cipolle caramellano in una pentola sul fuoco. Quando sono dorati e morbidi, ne metto da parte metà per le piadine. Il resto si unisce a una bottiglia di birra e cuoce per lo stufato.

Quando sono pronti, metto i peperoncini arrostiti in una ciotola e li metto da parte a cuocere a vapore, facendo in modo che il compito di sbucciarli in seguito sia un gioco da ragazzi. Abbasso la fiamma sul forno e dispongo una teglia di cime di rapa, condite con olio d'oliva e scorza d'arancia, su una gratella all'interno. Sul fuoco, una padella bolle con vino bianco e fagioli cannellini.

Quando le cime di rapa sono tenere, alcune delle sue foglie croccanti e deliziosamente friabili, le metto sopra la metà dei fagioli una pioggia di ricotta salata e questo contorno sostanzioso è pronto.

Condito con insalata, il mix salato farà anche un pranzo soddisfacente la prossima settimana con un pezzo di focaccia e una dolce mela autunnale sul lato - ideale per l'intensa giornata di un professore.

Frullo il resto dei fagioli con le cipolle caramellate, i peperoncini arrostiti e il brodo di pollo per creare un liquido di cottura vellutato per le cosce di pollo in umido.

Sono sempre entusiasta di utilizzare ingredienti comuni come i fagioli e le cipolle caramellate nelle ricette perché mi danno il tempo, anche nei fine settimana impegnativi, per piccole stravaganze come cuocere il pane fatto in casa.

Per quanto riguarda lo stufato, stasera ce lo banchetteremo a cena e poi di nuovo la prossima settimana alla fine di una lunga giornata. Inoltre, funge anche da sorprendente sugo per la pasta. Considero una ricetta come questa - che è versatile e riesce a diventare ogni giorno più saporita - come il segno distintivo della cucina del sabato mattina ben fatta.

Le focacce si raffreddano sul bancone mentre lavo gli ultimi piatti. Non vedo l'ora di strapparne un pezzo e spalmarlo con formaggio contadino o forse un cucchiaio di hummus denso e all'aglio. L'odore della mia merenda del primo pomeriggio fa uscire il professore da dietro la sua scrivania, dove stava scrivendo a macchina.

A dire il vero, sto aspettando il mio tempo fino a metà trimestre. È probabile che sia duro con i suoi studenti, nel qual caso avranno sicuramente bisogno di biscotti fatti in casa per aiutarli a sopravvivere.


Attenzione: non è il solito stufato. Questo piatto porterà i sapori unici e audaci del New Mexico direttamente sulla tavola della tua cucina. Servilo con una pila riscaldata di tortillas di farina o pane di mais fatto in casa.

&ldquo. Una ciotola di conforto, lo stufato di peperoncino verde ci colpisce sempre come molto più grande della somma delle sue parti umili.&rdquo

INGREDIENTI

1½ a 1¾ libbre mandrino di manzo o mozzicone di maiale (spalla), tagliato a cubetti di ½ pollici

1 a 1 e frac14 libbre di patate cerose rosse, pelate o non pelate e tagliate a dadini

5 tazze di brodo di manzo o di pollo

1½ cucchiai di sale o più a piacere

3 tazze di salsa 505 Southwestern marca Hatch Valley Roasted Green Chile

1 tazza di chicchi di mais, freschi o congelati, 1 tazza di carote a pezzi o 1 peperone rosso a dadini, facoltativo

INDICAZIONI

Rosolare la carne in un forno olandese o in una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto finché non diventa marrone e il liquido accumulato dalla carne evapora per lo più.

Mescolare le cipolle e l'aglio e cuocere per alcuni minuti, finché le cipolle non diventano traslucide. Versare il brodo e raschiare il composto dal fondo per allentare i pezzi dorati.

Cospargere di sale, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 1¼ ore.

Incorporare il peperoncino e uno qualsiasi degli ingredienti facoltativi e continuare la cottura per altri 45 minuti-1 ora, fino a quando la carne è abbastanza tenera, le verdure sono morbide e i sapori si sono amalgamati.

Versare nelle ciotole e servire caldo.

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Stufato di Cile verde con 5 ingredienti

Ok, è il momento di un altro #5ingredientwhole30. Una serie dove vi mostro quanto è facile e delizioso mangiare pulito può essere. Con il minimo di ingredienti, il minimo sforzo e il massimo sapore–, questo stufato di Cile verde con 5 ingredienti sarà un nuovo alimento base in questi mesi freddi.

Prima di tutto, ho già un Green Chile Stew sul blog. Ha più di 5 ingredienti, ma è ancora super facile da preparare. Dai un'occhiata a quello e vedi se preferisci farlo, tuttavia, dirò che questo stufato di Cile verde con 5 ingredienti è altrettanto delizioso e più facile che mai da fare!

Si prega di notare che come parte della sfida #5ingredientwhole30, non conto sale, pepe, olio, aceto o alcune guarnizioni aggiuntive. Sono, più o meno, pasti con 5 ingredienti che spero ti ispirino a mantenere le cose semplici e deliziose nella tua cucina.


Come farlo

Metti il ​​pollo in una pentola capiente con foglie di alloro, pepe in grani e 2 cucchiaini. sale. Aggiungi acqua per coprire il pollo di 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua se necessario per tenere il pollo coperto, finché il pollo non sarà cotto, da 35 a 45 minuti. Togliete il pollo dalla pentola e lasciate raffreddare. Versare il brodo attraverso un colino e conservare le spezie di scarto. Quando il brodo si sarà raffreddato, scremare quanto più grasso possibile.

Preriscaldare il forno a 400°. Stendere il mais in una teglia e arrostire finché non inizia a diventare color bronzo, da 15 a 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Riportare il calore del forno alla griglia. Disporre i peperoni e i peperoncini, con la parte tagliata verso il basso, in 2 teglie da forno e cuocere a 4 o 5 pollici dal fuoco fino a quando le pelli sono nere, da 5 a 8 minuti (rimuovere ciascuno mentre si annerisce). Fate raffreddare, poi sbucciate e tritate grossolanamente.

Scaldare l'olio di colza in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle, l'aglio, le spezie e i restanti 3 cucchiaini. salare e cuocere, mescolando, finché le cipolle non sono traslucide, 4 minuti. Aggiungere i peperoni, i peperoncini e il mais e cuocere per 3 minuti. Aggiungere posole, fagioli, tomatillos e 7 tazze di brodo di cottura riservato congelare il brodo rimanente per un uso successivo. Portare a bollore lo stufato, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Quando il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la pelle e scartare. Usa 2 forchette per sminuzzare la carne dall'osso. Aggiungi la carne alla pentola e fai sobbollire fino a quando il pollo non sarà ben caldo, circa 10 minuti. Servire condito con spicchi di lime, foglie di coriandolo e tortilla chips.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 1/2 libbre di cosce di pollo senza pelle e disossate, tagliate a dadi da 1 pollice
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 1 cipolla bianca, tagliata a dadini da 1/2 pollice
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
  • Una lattina da 19 once di fagioli rosa, scolati e sciacquati
  • Due lattine da 4 once di peperoncini verdi, scolati
  • 1 3/4 tazze di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • Spicchi di lime, per servire

In una pentola media, scaldare l'olio vegetale fino a farlo luccicare. Condire le cosce di pollo a dadini con sale e pepe e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura su entrambi i lati, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere a fuoco moderato finché non si ammorbidiscono, circa 4 minuti. Incorporare il cumino e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.

Aggiungere i fagioli rosa, i peperoncini verdi e il brodo al pollo e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco moderato finché lo stufato non si sarà addensato, circa 10 minuti. Mescolare il coriandolo e condire con sale e pepe. Versare il pollo e lo stufato di fagioli rosa nelle ciotole e servire con spicchi di lime.


Stufato di pollo verde del Cile

Spesso io e mia figlia frequentiamo Market Street, un negozio di alimentari, per il loro bar di zuppe. Ci piace visitarlo tra l'allenamento di guardia o dopo l'allenamento tardivo. Ho notato che c'era una zuppa che doveva avere ogni volta che andavamo. The Green Chile Chicken Stufato con patate, peperoni e pezzi di pollo. Sapevo che dovevo fare un qualche tipo di replica a casa per il cibo di conforto.

Durante il lavoro per replicare questa zuppa, una mia amica ha detto che non può avere mais perché è allergica. Spesso trova tutti i tipi di mais anche lo sciroppo di mais negli oggetti più strani. Le rende difficile trovare qualcosa che possa cucinare. Pensando a lei, ho preparato questa zuppa senza mais.

Con in mente l'amico di mio figlio, volevo anche fare la zuppa senza glutine. La sfida era creare un modo in cui la zuppa fosse ancora densa. Onestamente, più a lungo questa zuppa cuoce e le patate si rompono, più diventa densa. E per mio marito che non è un fan dei latticini nelle zuppe, ho tenuto questa zuppa senza latticini. Questa zuppa è anche paleo friendly.

Elencherò due modi per realizzare questa ricetta. Uno nella pentola a cottura lenta e l'altro nella pentola a pressione. Si può fare anche al forno. Preferisco la pentola a pressione elettrica perché richiede meno tempo. Aiuta anche il pollo a diventare così tenero. Non perdi il liquido come fai sul fornello o nella pentola a cottura lenta. Non dimenticare di controllare le note della ricetta per la versione a cottura lenta di questa ricetta. Hai una zuppa preferita che vorresti replicare? Mi piacerebbe saperlo.


Stufato di pollo al Cile verde e salsa al Cile verde

Stufato di pollo al Cile verde Ruba questa ricetta® Istruzioni passo passo: 1. Scaldare l'olio vegetale in una pentola.

Aggiungere la farina e formare un roux per la base dello stufato.

Bagnare con brodo di pollo in modo che non si formino grumi.

Aggiungere il pollo, le patate, l'aglio e la salsa di peperoncino verde.

Cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti o fino a quando le patate sono tenere e il pollo è cotto.

Aggiungere il mais e riportare a bollore.

Condire a piacere e servire con tortillas di farina calde.

Salsa di Cile verde Ruba questa ricetta® Istruzioni dettagliate:1. Scaldare l'olio in una padella larga.

Aggiungere le cipolle e cuocere fino a caramellare, circa 10 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1-2 minuti.

Aggiungere il peperoncino verde e una lattina di pomodori a cubetti con il succo.

Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per 10 minuti per far amalgamare i sapori.

Utilizzare come base per enchiladas, stufati di peperoncino verde o per mettere sopra carni cotte.

Per quel gusto speciale, El Pinto utilizza quattro peperoncini principali: Big Jim - peperoncino verde grande con calore da lieve a medio e ottimo sapore Anaheim - peperoncino verde grande originario di Anaheim, in California, la varietà New Mexico Green Chile è più piccante con un calore medio M-66 - incrocio tra Anaheim e Big Jim con calore medioSandia - un Cile più piccolo con molto calore


Riepilogo della ricetta

  • 3 1/2 libbre di cosce di pollo con l'osso e la pelle (circa 10)
  • Sale grosso e pepe appena macinato
  • 2 cucchiaini di olio di cartamo
  • 3 peperoncini poblano, privati ​​delle costole e dei semi, tritati (circa 1 3/4 tazze)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 3 tazze)
  • 4 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiai)
  • 1 cucchiaio di foglie di origano fresco tritate finemente confezionate
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 3 barattoli (15,5 once ciascuno) di fagioli cannellini, sciacquati e scolati
  • Spicchi di lime, per servire
  • Rametti di coriandolo, per servire
  • Salsa fresca (da Salsa Fresca Salad), per servire

Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere metà del pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere, girando una volta, fino a quando entrambi i lati sono dorati, circa 10 minuti. Trasferire su un piatto. Ripeti con il pollo rimanente.

Rimuovere con cura e scartare tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla pentola, ridurre il fuoco a medio. Aggiungere i peperoncini, la cipolla e l'aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto e raschiando i pezzi dorati dal fondo della pentola, fino a quando la cipolla non sarà ammorbidita e dorata in punti, circa 5 minuti. Aggiungere l'origano e il peperoncino in polvere. Cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi.

Rimetti il ​​pollo con i succhi accumulati nella pentola, insieme a brodo e 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa delle cosce (senza toccare l'osso) registra 165 gradi, da 8 a 10 minuti. Trasferisci il pollo in un piatto e lascialo riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato.

Nel frattempo, schiacciare metà dei fagioli in una ciotola con uno schiacciapatate. Mescolare i fagioli schiacciati nella pentola con i fagioli interi rimanenti. Aumentare il fuoco a medio e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il liquido si è leggermente addensato, circa 10 minuti.

Rimuovere e scartare le pelli e le ossa del pollo. Tagliare la carne a pezzetti e unirla allo stufato. Cuocere a fuoco lento fino a quando non è ben caldo, circa 1 minuto. Ridurre il fuoco al minimo per tenere in caldo fino al momento di servire. Servire con spicchi di lime, rametti di coriandolo e salsa fresca.