Il pollo jerk di Miss Ollie
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Togliamoci un cavillo: il classico pollo jerk viene grigliato su legno di pimento (che proviene dall'albero che produce anche bacche di pimento). Tutti gli altri: legno duro o bricchette dovranno fare.
Ingredienti
- 1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a pezzi da 1 pollice
- 4-8 peperoncini scozzesi o peperoncini habanero
- 2 cucchiai di rum giamaicano
- 2 cucchiai Diamond Crystal o 1 cucchiaio Morton sale kosher
- 2½ cucchiaini di pimento macinato
- 1½ cucchiaino di noce moscata macinata
- 8 pezzi di cosce di pollo con la pelle e con l'osso (circa 6 libbre in totale), cosce e cosce separate, asciugate tamponando
- Olio vegetale (per grill)
Preparazione della ricetta
Frulla l'erba cipollina, i peperoncini, l'aglio, l'aceto, la salsa di soia, il rum, il sale, il pimento, la noce moscata e i chiodi di garofano in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere il pollo in una ciotola capiente e versarvi sopra la marinata di jerk. Girare le cosce e le cosce più volte per ricoprirle. Coprire e raffreddare, girando i pezzi di pollo una volta, almeno 2 ore e fino a 1 giorno.
Togliete il pollo dalla marinata, asciugando l'eccesso e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente, circa 30 minuti. Scartare la marinata.
Preparare la griglia per il calore a 2 zone (per una griglia a carbone, mettere due terzi dei carboni su una metà della griglia e cospargere i carboni rimanenti sull'altro lato; per una griglia a gas, impostare un bruciatore a fuoco alto e i restanti bruciatori a fuoco medio calore basso). Spennellare leggermente la griglia con olio. Disporre le cosce e le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia sulla parte più calda della griglia e grigliare, girandole a metà cottura, finché non saranno leggermente carbonizzate, 5-10 minuti. Sposta il pollo nella parte più fredda della griglia e continua a grigliare, girando più volte, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 165°, 20-25 minuti in più.
Trasferite il pollo su un piatto e lasciate riposare 10 minuti prima di servire.