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Tartufi al formaggio e tanti gusti

Tartufi al formaggio e tanti gusti



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Prepariamo i formaggi in una ciotola e otteniamo una pasta omogenea dalla quale formiamo delle palline. Prepariamo delle ciotoline in cui mettiamo a parte, prezzemolo, peperoncino, cumino e sesamo in cui "rotoliamo" ogni pallina. Refrigerare per 1 ora.

Buon appetito!!!


Tartufi al formaggio e tanti gusti - Ricette

Le zone collinari sono più favorevoli perché l'umidità del suolo è mantenuta costante dalle piogge periodiche rispetto al clima secco della costa. Le zone migliori sono le valli protette dal vento, dove il terreno rimane più umido. Il tartufo bianco cresce ad un'altitudine non superiore ai 700 metri sul livello del mare. È molto importante che il pH del terreno sia da un minimo di 6,8 a un massimo di 8,5.

I tartufi crescono quando c'è armonia tra le condizioni ambientali. Per i tartufi bianchi, la superficie del terreno dovrebbe essere leggermente umida. Il terreno è dotato di calcare, povero di fosforo e azoto, ricco di potassio, e vicino a sorgenti. Piante comuni che vivono in simbiosi con il tartufo bianco sono: diverse varietà di querce (cerro, rovere, roverella) diverse varietà di salice (Salix caprea, salix viminalis, salix alba) Pioppo bianco Pioppo nero Grandi foglie di tiglio (tiglio) Castagno nero carpinus lime e nocciole. Solitamente i colori e gli aromi caratteristici del tartufo sono determinati dal tipo di albero con cui cresce. I tartufi che crescono accanto alla quercia avranno un colore più intenso, mentre quelli vicino al lime saranno meno profumati. La loro forma dipenderà dal terreno: se il terreno è soffice i tartufi saranno più lisci e rotondi, se il terreno è più solido i tartufi saranno nodosi.


Qualcos'altro?

Puoi conservare la maionese in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di una settimana.

Ci sono molti modi in cui puoi gustare la tua maionese fatta in casa. Puoi spalmarlo su un panino, puoi includerlo in un'insalata di pollo o puoi usarlo come base per condimenti e salse.

Tuttavia, tieni presente che la maionese fatta in casa è ancora molto ricca di calorie, quindi presta attenzione alle dimensioni della tua porzione.

Alla fine della giornata, un po' di maionese fatta in casa con ingredienti di alta qualità è un modo delizioso per aggiungere grassi sani alla tua dieta.


Oreo al tartufo

1. Metti 9 biscotti in un frullatore e metti da parte. Passate i restanti 36 biscotti e metteteli in una ciotola. Aggiungere la crema di formaggio e mescolare bene. Arrotolare il composto in 42 palline.

2. Passare le palline nel cioccolato e adagiarle su una teglia. Cospargere con i biscotti schiacciati, mettere da parte.

3. Lasciare indurire in frigo per circa 1 ora.

Devi vederlo anche tu.


Contenuto

Il nome tartufo deriva dalla parola latina tubero, che significa grumo, che col tempo divenne tufero e diede origine a vari termini nelle lingue europee: tartufo in francese, tartufo - rumeno, tartufo - Inglese, tartufo - Tedesco, tartufo - Olandese, tartufo - Italiano, TARTUFI - Croato ecc.

I primi usi del tartufo sono comparsi 4.000 anni fa. Gli antichi credevano che i tartufi avessero poteri magici e fossero usati come cibo, afrodisiaco e medicinale.
I re babilonesi mangiavano tartufi avvolti in papiro e fritti sulla brace, e i faraoni non erano assenti dalla tavola delle prelibatezze.
I romani li consideravano forti afrodisiaci, Giulio Cesare era appassionato del gusto dei tartufi che mangiava quotidianamente. L'autore romano Apicus, in Libro VII, propone diversi modi di preparare il tartufo, che aveva il ruolo di preparare gli innamorati ai giochi d'amore. Cicerone disse che i tartufi sono "figli della terra", mentre Plutarco riteneva che i tartufi "appaiano per effetto dei fulmini, dell'acqua e del calore della terra". [6].
Maometto disse che i tartufi sono una manna inviata da Allah alla gente, e il succo che ne risulta sarebbe una medicina miracolosa per gli occhi. [7]. A quel tempo, i tartufi più popolari provenivano dalla Libia.

Le loro proprietà magiche furono riscoperte solo alla fine del Settecento in Francia.

Il re Francesco I consumava frequentemente tartufi prima delle sue relazioni amorose e nei suoi sontuosi banchetti in cui i piatti dovevano essere conditi con tartufi, e Luigi XIV li consumava quotidianamente tra i diversi piatti.

Nei Principati rumeni i tartufi compaiono nel libro 200 ricette ricercate per piatti, torte e altri lavori domestici, il primo libro di cucina romeno con ricette preparate da Mihail Kogalniceanu e Costache Negruzzi, stampato in cirillico a Iasi, nel 1841.

Il genere è stato descritto per la prima volta con il nome attuale (2019) dal botanico e micologo italiano Pier Antonio Micheli nel suo lavoro Nova plantarum generi, juxta Tournefortii methodum disposita del 1729 [8] e confermato dal botanico e medico tedesco Friedrich Heinrich Wiggers (1746-1811) nel suo libro Primiziae Florae Holsaticae dal 1780. [9] Questo taxon è valido solo fino ad oggi (2019). Tutti gli altri tentativi di ridenominazione non sono mai stati utilizzati e potrebbero essere trascurati.

I tartufi crescono principalmente nel bosco, nel terreno, sotto spessi strati di foglie morte, ad una profondità di 5-40 cm, ma si possono trovare anche fino a 50 cm di profondità.

Predilige terreni argillosi e calcarei, generalmente in pendenza, di tipo neutro o alcalino con uno spesso strato di humus, dove sono presenti poche piante profonde e gli alberi sono distanti tra loro.

In una gerarchia dell'importanza degli alberi ospiti, le più comuni sono le diverse specie di querce, carpini, faggi, abeti neri, oltre a diverse specie di tiglio, nocciolo, abete rosso, pioppo e salice.

I tartufi compaiono in primavera - estate in aprile-giugno, e autunno - inverno in settembre-dicembre e crescono solo in cicli di 20-30 anni, dopodiché scompaiono completamente.

I tartufi hanno la forma di un tubero di patata, tondo o ovoidale, con protuberanze o grandi spire di forma poligonale. Rispetto ad altre specie di funghi commestibili, i tartufi non hanno né cappello né gamba. Ascocarpo (frutta commestibile), consiste di peridio (corteccia esterna), fine o squamosa e gleb, ha un sapore e un odore molto gradevoli. Ascocarp è composto anche da ife, che di solito forma un tessuto. Il terreno è costituito da un materiale fertile scuro, ed è diviso da una spessa costola, sterili bianchi o giallastri. [10]

Il diametro può essere compreso tra 4-12 cm e il peso è compreso tra 100-200 g, ma sono stati trovati anche tartufi di circa 1 kg.

A seconda della specie di tartufo, il guscio esterno è scuro, nero-blu, nero-marrone, viola o bianco.

I tartufi hanno un gusto e un aroma eccezionali.

I 10 principali aromi del tartufo sono: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-metilpropanale: 5%
  • 2-metilbutanale: 4%: 27%
  • 2-metilpropanolo: 21%
  • 2-metilbutanale: 17%: 8%
  • 2-butano: 2,5%
  • 1 propanolo: 2%

I tartufi sono ricchi di sali minerali, vitamine in piccole quantità, dal complesso B e PP, E, 75-85% di acqua, proteine ​​e solo il 25% di sostanza secca:

  • 20,4% di materia organica
  • 2,4% di azoto
  • 2,2% di cenere
  • 18,90% di acido fosforico
  • 2,40% di acido solforico
  • 0,41% di cloro e iodio
  • 7,48% di carbonati
  • 8,85% di magnesio
  • 23,77% potassio
  • 0,60% di sodio
  • 7,50% di perossido di ferro e alluminio
  • 28,05% di silice
  • 10,04% di acido carbonico e biossido di magnesio.

Le proteine ​​del tartufo sono il 4,5% e contengono i seguenti amminoacidi: leucina, treonina, lisina, metionina, triptofano, valina, fenilalanina, isolaeucina, istidina e carboidrati solubili 0,17-0,36%. Le proteine ​​contengono 37 Kcal per 100 g di tartufo fresco.

I lipidi sono circa il 2% di cui acidi grassi insaturi, acidi grassi essenziali e utili.

I tartufi producono un alcol volatile il cui profumo di geranio funge da ormone sessuale e la cui formula chimica è simile a quella del testosterone.

Circa 86 specie fanno parte della famiglia Tuber. In Europa si trovano circa 20 specie, solo poche hanno valore gastronomico. Ci sono tartufi bianchi e tartufi neri, ognuno ha diverse varietà.

Tartufi bianchi Modifica

I tartufi bianchi sono di colore giallo crema, con un odore di ozono e un leggero odore di aglio.

    (tubero albidum) (tartufo bianco primaverile): è commercializzato in Italia come 'Bianchetto' e in Francia come 'blanquette'. (tartufo cavo): è di qualità inferiore, diventa rapidamente legnoso. (tartufo bianco piemontese): cresce solo spontaneamente solo in alcune parti d'Italia e dell'Europa sud-orientale la loro stagione va da fine settembre a novembre, o addirittura dicembre a seconda delle regioni. I tartufi bianchi più famosi e costosi provengono dalla cittadina piemontese di Alba, nel nord Italia, ma anche dalla Toscana, Romagna e Marche. (tartufo rosso): è di scarso pregio per l'odore di pistacchio e per la consistenza un po' tenace della carne.

Tartufi neri Modifica

L'odore del tartufo nero è spesso descritto come terroso, pungente, euforico e persino sexy. Hanno un forte aroma di muschio, ozono, noci e funghi. Ci sono tartufi neri estivi e tartufi neri invernali.

    (tartufo nero estivo): è la varietà più diffusa, essendo presente anche in Europa centrale, Turchia e Gran Bretagna si raccoglie da luglio a settembre.
    (tartufo nero invernale): è di dimensioni più ridotte e ha un odore diverso dagli altri tartufi, l'esterno è più liscio degli altri tartufi neri, si trova negli stessi luoghi del tartufo del Perigord, e il periodo di raccolta va da metà novembre a marzo. (tartufo a spore grosse): specie meno comune, essendo un tartufo pretenzioso in condizioni climatiche e pedoclimatiche, ha un profumo simile a quello del tartufo bianco, e l'esterno è bruno-rossastro.Il periodo di raccolta ottimale è settembre-dicembre . In Francia è chiamato "Truffe Lisse" e in Italia "Liscio Nero". (Tartufo nero francese): si chiama 'Truffe du Périgord' in Francia la stagione va da dicembre a marzo e la raccolta è regolamentata dallo stato nei paesi in cui avviene. (tartufo gassoso): è un tartufo molto simile al tartufo estivo, ma si distingue per l'intenso odore di fenolo.Il periodo di raccolta ottimale è ottobre-dicembre. (Tartufo di Borgogna): conosciuto in Francia come “Truffe de Bourgogne”, è in realtà una varietà di Tuber aestivum, che appare da settembre a gennaio, anche marzo.

Cambio di tartufo asiatico

    : sono anche chiamati tubero himalayano, Tubero pseudo-himalayano e Tuber sinense il loro aspetto è quasi identico a T. melanosporum servono solo per decorare i piatti. I tartufi cinesi sono più economici, meno profumati e con una consistenza diversa.

Cambio tartufo finto

Chiamato tartufo del deserto, è simile a quello vero, non ha un gusto proprio ma è dotato di un'altissima capacità di assorbire gli aromi che lo circondano.

Le principali varietà di tartufo individuate sul territorio rumeno sono: Tuber magnatum, T. aestivum, T. uncinatum, T. brumare, T. macrosporum, T. mesenterico, Choirmyces Meandriformis, tartufo di maiale, tartufo di sabbia o tartufo del deserto. [12]

Si trovano nelle zone più calde, a sud o ad ovest del paese, in rari boschi di latifoglie, intorno a faggi, querce, preferendo i pendii esposti al sole. [13]

Tartufo di maiale (Choiromyces meandriformis) Modifica

Chiamato anche tartufo bianco della Transilvania, è un tartufo specifico del clima rumeno nel bacino dei Carpazi, soprattutto in Transilvania. Ha un colore che imita il marmo, un odore molto forte e può raggiungere un peso di 650 g.A volte si trova sulla superficie della terra. Il periodo di raccolta ottimale è giugno-ottobre. [14]

Tartufo Di Sabbia (Mattirolomyces terfezioides peccato. Terfezia terfezioides) Modifica

Chiamato anche tartufo da pesca, compare negli strati di sabbia depositati dal Danubio accanto all'acacia bianca. Ha dimensioni variabili tra una noce e una mela, di forma irregolare, globosa, superficie liscia, talvolta fessurata. Il colore bianco iniziale vira al giallo ocra a maturità. Ha un forte odore di camembert. Si trova principalmente nei paesi nordafricani, come Algeria, Tunisia, Marocco.

Il tartufo di sabbia è una specie simile al tartufo, non fa parte della famiglia Tuber ma appartiene al genere Terfezia. [15]

La ricerca dei tartufi avviene con l'ausilio di cani o maiali specializzati.

In passato, i maiali venivano usati per trovarli. A causa del fatto che mangiavano tartufi, sono passati ad utilizzare cani appositamente addestrati, tutti i tartufi raggiungevano così il cestino del collezionista e il menu di vari ristoranti di lusso.

Attualmente, nella maggior parte dei paesi europei i tartufi sono ricercati da cani appositamente addestrati. Il Lagotto Romagnolo, è l'unica razza canina riconosciuta per le sue particolari qualità olfattive, che gli permettono di identificare i luoghi dove crescono i tartufi.

Ciascuno dei due metodi - cani e maiali - presenta sia vantaggi che svantaggi tipici.

Un altro metodo di ricerca del tartufo è quello di monitorare da vicino il comportamento di alcune specie di mosche, la più comune delle quali è Suillia gigantea. È una grande mosca, ha un movimento ingombrante e un volo imperfetto. Di solito compare intorno ai tartufi o nei luoghi dove si trovano i tartufi.

Le coltivazioni di tartufo si effettuano piantando piantine inoculate alla radice con spore di tartufo.
Luigi XIV di Francia fu il primo a commissionare le prime ricerche dedicate alla coltivazione del tartufo.

Gli esperimenti con le piantine micorriziche sono avvenuti prima in Europa, poi si sono diffusi in altre parti del mondo. Le specie di alberi che possono essere inseminate con spore di tartufo sono molteplici. I più consigliati sono rovere, carpino, pino, nocciola. [16]

Nel XIX secolo, il tartufo divenne un importante ramo dell'agricoltura in Francia. All'inizio del XX secolo si sviluppò la tartufaia francese, il volume raccolto annualmente era di 1000 tonnellate. Tuttavia, le due guerre mondiali portarono a un drastico calo della produzione.

Oltre l'80% dei tartufi attualmente prodotti in Francia proviene da piantagioni specializzate. Ci sono anche piantagioni di tartufi in Spagna, Italia, Gran Bretagna, USA, Australia, Cile.

La prima piantagione di tartufo nero nell'emisfero occidentale è emersa nei primi anni '80 a Hillsborough, nella Carolina del Nord, quando l'agricoltore Franklin Garland ha investito nell'azienda. Nel 1993 inizia a raccogliere tartufi di qualità simile a quelli raccolti naturalmente in Francia.

La più grande tartufaia si trova in Spagna, a Naveleno, in provincia di Soria. Vi sono piantate 330.000 piantine micorrize con tartufo, su una superficie di 600 ettari di terreno.

A livello mondiale, la domanda di tartufi è in costante crescita, mentre l'offerta è in diminuzione, a causa della raccolta che porta risultati variabili. Per questo motivo i ricercatori francesi sono alla ricerca di metodi per clonare il tartufo nero.

Lo sfruttamento dei tartufi si sta sviluppando anche in Romania dove sono stati fatti diversi investimenti nelle coltivazioni di tartufi, tale attività diventando nel tempo un business sempre più redditizio. [17] I tartufi rumeni hanno un gusto di qualità superiore rispetto a quelli raccolti da altri paesi, la maggior parte dei raccolti di tartufi rumeni viene esportata in Italia. [18]

Pesto di tartufo - una pasta di tartufo nero estivo

Olio al tartufo - olio d'oliva con pezzi di tartufo

Patè di tartufo - sfoglia grassa, stecca di fegato d'anatra o oca con tartufo nero nel mezzo

Miele al tartufo: miele millefiori al tartufo nero estivo

Black Moth Vodka - vodka infusa con tartufo nero del Perigord

Carpaccio di tartufo - fettine sottilissime di tartufo in vasetto

Cioccolato - cioccolato da pezzi di tartufo nero

Burro al tartufo o salsa al burro e tartufo

Alla fine del 2007, nella regione di una sola località, la Francia ha ottenuto una produzione record di circa 4,5 tonnellate di tartufi al mese.

Nel 2013, il prezzo del tartufo nero era di 400 euro al chilogrammo. [19] Nel 2014 il prezzo è sceso a 60 EUR per chilogrammo. [19]

Il tartufo più costoso è stato venduto nel 2007 a un proprietario di un casinò di Macao, che ha pagato $ 330.000 per 1,5 chilogrammi di tartufo bianco.

L'autunno è la stagione delle feste del tartufo locale in diverse regioni d'Italia, Francia e Spagna. Eccone alcuni: [20]


GUSTI.

Che dire, è venuta buonissima, proprio come una specie di torta che si trovava una volta a Piatra, da "Spicul", e che veniva servita con lo yogurt.

Non so se borek o burek sia corretto, ma poiché si chiama borek in turco, ho anche detto di aver trovato le varianti Byrek (Albania) boereg (Armenia) burek (ex Jugoslavia) Бюрек, byurek (Bulgaria) Μπουρέκι, bouréki o & # 160 Μπουρεκάκι bourekáki (Grecia) bourekas / burekas (Israele) cheburek (Russia) brik (Tunisia) si börek (Turchia).
Ho anche messo alcune foto, ma non sono riuscite perché le ho scattate di notte.




L'ho finito tardi, ma l'ho mangiato con molto appetito (caldo è meglio).

2 commenti:

Buon Natale! Buona salute e buona fortuna! Divertimento!

Buona salute, felicità nell'anima, pace in casa e molti successi nel prossimo anno, con i propri cari.
Buone feste!


Descrizione

Avete mai sentito parlare dell'abbinamento carciofi e tartufo nero (Tuber AestivumVitt) o avete mai assaggiato carciofi e tartufo nero? D'ora in poi avrete la possibilità di provare questo abbinamento culinario tra carciofi e tartufo nero.
Urbani Tartufi ha creato per te una salsa unica e stuzzicante: SALSA DI CARCIOFI E TARTUFO NERO. Presentata in un elegante vasetto di vetro per mantenere intatti l'aroma e la freschezza del gusto, questa SALSA MACINATA NERA E TARTUFO attende il consumatore con spirito avventuroso.
Basta scaldarsi un po' per realizzare stuzzicanti antipasti, deliziose frittate, risotti vari o condimenti per pasta. Questa salsa di carciofi al tartufo nero assicura la possibilità di abbinarsi a diverse carni o pesce e condisce perfettamente la famosa costoletta di agnello.

Dose consigliata per porzione: 30g/prodotto.
Dopo l'apertura, si consiglia di conservarlo in frigorifero e consumarlo per non più di 5 giorni.

Paese di origine: ITALIA Prodotto di: URBANI TARTUFI SRL
Importatore: TRUFA ROM SRL


Ingredienti per la ricetta di Pasqua con tartufo, funghi e panna acida,

  • 160 g di pasta secca (2 porzioni)
  • 200 g di funghi misti
  • 100 ml di panna dolce
  • Una piccola cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 g di burro
  • 50 ml di brodo di pollo o acqua (se necessario)
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 30 g di rasè di pecorino
  • Opzionale: olio al tartufo, tartufo conservato
  • Sale pepe

Tempo totale di preparazione :

  • Lessare la pasta: 15 minuti (6 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua o secondo le indicazioni sulla confezione)
  • Preparazione della salsa: 15 minuti
  • Completamento: 5 minuti

Strumenti necessari :

  • Coltello affilato
  • Un fondo in legno o plastica, il più solido possibile
  • Padella con un diametro di 25-28 cm
  • Spatola in legno / silicone
  • Pentola per la pasta (secondo le istruzioni sulla confezione)

Metodo di preparazione

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e i funghi.

Portare a bollore l'acqua per la pasta. Dal momento in cui bolle puoi aggiungere la pasta e ti restano solo 6 minuti!

Aggiungere il burro nella padella a fuoco medio e aggiungere i funghi. Aggiungere pochissimo sale e far caramellare al meglio (minimo 5-6 minuti). Se necessario (funghi molto secchi o più vecchi) aggiungere 1-2 cucchiai di zuppa o acqua.

Aggiungere la cipolla e l'aglio e far appassire con i funghi per 1-2 minuti.

Pasta con tartufo, funghi e panna acida, ricetta veloce

Aggiungere la panna dolce e far sobbollire a fuoco medio fino a ridurla della metà (2-3 minuti) o fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere la pasta cotta. Se hai bisogno di diluire la salsa, puoi usare 1-2 cucchiai di acqua di pasta e ndash arricchirà il gusto finale e l'amido residuo aiuterà ad addensare la salsa

Fate bollire insieme per 2-3 minuti. Unite il pecorino e il parmigiano grattugiato e mescolate. Può essere condito con olio al tartufo o fettine di tartufo conservato o fresco. Attenzione, i tartufi hanno un profumo forte, basta aggiungerne un po'!

Consigli utili:

  • Ci sono molte marche di pasta di buona qualità. Usa una buona marca!
  • Puoi usare la pasta fresca al posto di quella secca
  • Nei grandi magazzini puoi trovare tartufi surgelati, freschi o in scatola. L'alternativa è ordinarli online da un negozio di fiducia.
  • Se utilizzi i funghi nel mix di funghi, ti consigliamo di non utilizzare i tartufi in questa combinazione. Entrambi i funghi sono molto profumati e ciascuno viene esaltato dal resto degli ingredienti che hanno un sapore più equilibrato. Il cibo ha bisogno di un unico sapore dominante.

La ricetta e le immagini appartengono a Marius Giorgian Constantin e partecipa al concorso & bdquo Il grande concorso autunnale, con premi garantiti, senza estrazione a sorte & rdquo. Puoi trovare altre ricette pubblicate da lei qui.


Descrizione

Crema di gorgonzola e tartufo selvatico

Crema di gorgonzola e tartufo selvatico La Chinata è un delizioso abbinamento a base di olio extra vergine di oliva. Il formaggio con la muffa gli conferisce un profumo intenso e il tartufo porta una nota sofisticata e originale. È ideale per uno spuntino con cracker, carne alla griglia, sughi complicati o per le migliori ricette di pasta.

Ingredienti: formaggio erborinato (24%) (latte vaccino, fermenti lattici, caglio, Penicillium roqueforti), formaggio misto semistagionato (20%), (latte vaccino, latte ovino, latte caprino, sale, caglio), burro, latte vaccino , olio extra vergine di oliva (1%), funghi (1%), sale, tartufo Tuber melanosporum (0,2%), emulsionanti (E-450, E-452, E-339, E-401, E -410), antiossidante (E-330), conservante (E-202), addensante naturale (E-415), aromi.


Contenuto

Il nome tartufo deriva dalla parola latina tubero, che significa grumo, che col tempo divenne tufero e diede origine a vari termini nelle lingue europee: tartufo in francese, tartufo - rumeno, tartufo - Inglese, tartufo - Tedesco, tartufo - Olandese, tartufo - Italiano, TARTUFI - Croato ecc.

I primi usi del tartufo sono comparsi 4.000 anni fa. Gli antichi credevano che i tartufi avessero poteri magici e fossero usati come cibo, afrodisiaco e medicinale.
I re babilonesi mangiavano tartufi avvolti in papiro e fritti sulla brace, e i faraoni non erano assenti dalla tavola delle prelibatezze.
I romani li consideravano forti afrodisiaci, Giulio Cesare era appassionato del gusto dei tartufi che mangiava quotidianamente. L'autore romano Apicus, in Libro VII, propone diversi modi di preparare il tartufo, che aveva il ruolo di preparare gli innamorati ai giochi d'amore. Cicerone disse che i tartufi sono "figli della terra", mentre Plutarco riteneva che i tartufi "appaiano per effetto dei fulmini, dell'acqua e del calore della terra". [6].
Maometto disse che i tartufi sono una manna inviata da Allah alla gente, e il succo che ne risulta sarebbe una medicina miracolosa per gli occhi. [7]. A quel tempo, i tartufi più popolari provenivano dalla Libia.

Le loro proprietà magiche furono riscoperte solo alla fine del Settecento in Francia.

Il re Francesco I consumava frequentemente tartufi prima delle sue relazioni amorose e nei suoi sontuosi banchetti in cui i piatti dovevano essere conditi con tartufi, e Luigi XIV li consumava quotidianamente tra i diversi piatti.

Nei Principati rumeni i tartufi compaiono nel libro 200 ricette ricercate per piatti, torte e altri lavori domestici, il primo libro di cucina romeno con ricette preparate da Mihail Kogalniceanu e Costache Negruzzi, stampato in cirillico a Iasi, nel 1841.

Il genere è stato descritto per la prima volta con il nome attuale (2019) dal botanico e micologo italiano Pier Antonio Micheli nel suo lavoro Nova plantarum generi, juxta Tournefortii methodum disposita del 1729 [8] e confermato dal botanico e medico tedesco Friedrich Heinrich Wiggers (1746-1811) nel suo libro Primiziae Florae Holsaticae dal 1780. [9] Questo taxon è valido solo fino ad oggi (2019). Tutti gli altri tentativi di ridenominazione non sono mai stati utilizzati e potrebbero essere trascurati.

I tartufi crescono principalmente nel bosco, nel terreno, sotto spessi strati di foglie morte, ad una profondità di 5-40 cm, ma si possono trovare anche fino a 50 cm di profondità.

Predilige terreni argillosi e calcarei, generalmente in pendenza, di tipo neutro o alcalino con uno spesso strato di humus, dove sono presenti poche piante profonde e gli alberi sono distanti tra loro.

In una gerarchia dell'importanza degli alberi ospiti, le più comuni sono le diverse specie di querce, carpini, faggi, abeti neri, oltre a diverse specie di tiglio, nocciolo, abete rosso, pioppo e salice.

I tartufi compaiono in primavera - estate in aprile-giugno, e autunno - inverno in settembre-dicembre e crescono solo in cicli di 20-30 anni, dopodiché scompaiono completamente.

I tartufi hanno la forma di un tubero di patata, tondo o ovoidale, con protuberanze o grandi spire di forma poligonale. Rispetto ad altre specie di funghi commestibili, i tartufi non hanno né cappello né gamba. Ascocarpo (frutta commestibile), consiste di peridio (corteccia esterna), fine o squamosa e glebă, ha un sapore e un odore molto gradevoli. Ascocarp è composto anche da ife, che di solito forma un tessuto. Il terreno è costituito da un materiale fertile scuro, ed è diviso da una spessa costola, sterili bianchi o giallastri. [10]

Il diametro può essere compreso tra 4-12 cm e il peso è compreso tra 100-200 g, ma sono stati trovati anche tartufi di circa 1 kg.

A seconda della specie di tartufo, il guscio esterno è scuro, nero-blu, nero-marrone, viola o bianco.

I tartufi hanno un gusto e un aroma eccezionali.

I 10 principali aromi del tartufo sono: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-metilpropanale: 5%
  • 2-metilbutanale: 4%: 27%
  • 2-metilpropanolo: 21%
  • 2-metilbutanale: 17%: 8%
  • 2-butano: 2,5%
  • 1 propanolo: 2%

I tartufi sono ricchi di sali minerali, vitamine in piccole quantità, dal complesso B e PP, E, 75-85% di acqua, proteine ​​e solo il 25% di sostanza secca:

  • 20,4% di materia organica
  • 2,4% di azoto
  • 2,2% di cenere
  • 18,90% di acido fosforico
  • 2,40% di acido solforico
  • 0,41% di cloro e iodio
  • 7,48% di carbonati
  • 8,85% di magnesio
  • 23,77% potassio
  • 0,60% di sodio
  • 7,50% di perossido di ferro e alluminio
  • 28,05% di silice
  • 10,04% di acido carbonico e biossido di magnesio.

Le proteine ​​del tartufo sono il 4,5% e contengono i seguenti amminoacidi: leucina, treonina, lisina, metionina, triptofano, valina, fenilalanina, isolaeucina, istidina e carboidrati solubili 0,17-0,36%. Le proteine ​​contengono 37 Kcal per 100 g di tartufo fresco.

I lipidi sono circa il 2% di cui acidi grassi insaturi, acidi grassi essenziali e utili.

I tartufi producono un alcol volatile il cui profumo di geranio funge da ormone sessuale e la cui formula chimica è simile a quella del testosterone.

Circa 86 specie fanno parte della famiglia Tuber. In Europa si trovano circa 20 specie, solo poche hanno valore gastronomico. Ci sono tartufi bianchi e tartufi neri, ognuno ha diverse varietà.

Tartufi bianchi Modifica

I tartufi bianchi sono di colore giallo crema, con un odore di ozono e un leggero odore di aglio.

    (tubero albidum) (tartufo bianco primaverile): è commercializzato in Italia come 'Bianchetto' e in Francia come 'blanquette'. (tartufo cavo): è di qualità inferiore, diventa rapidamente legnoso. (tartufo bianco piemontese): cresce solo spontaneamente solo in alcune parti d'Italia e dell'Europa sud-orientale la loro stagione va da fine settembre a novembre, o addirittura dicembre a seconda delle regioni. I tartufi bianchi più famosi e costosi provengono dalla cittadina piemontese di Alba, nel nord Italia, ma anche dalla Toscana, Romagna e Marche. (tartufo rosso): è di scarso pregio per l'odore di pistacchio e per la consistenza un po' tenace della carne.

Tartufi neri Modifica

L'odore del tartufo nero è spesso descritto come terroso, pungente, euforico e persino sexy. Hanno un forte aroma di muschio, ozono, noci e funghi. Ci sono tartufi neri estivi e tartufi neri invernali.

    (tartufo nero estivo): è la varietà più diffusa, essendo presente anche in Europa centrale, Turchia e Gran Bretagna si raccoglie da luglio a settembre.
    (tartufo nero invernale): è di dimensioni più ridotte e ha un odore diverso dagli altri tartufi, l'esterno è più liscio degli altri tartufi neri, si trova negli stessi luoghi del tartufo del Perigord, e il periodo di raccolta va da metà novembre a marzo. (tartufo a spore grosse): specie meno comune, essendo un tartufo pretenzioso in condizioni climatiche e pedoclimatiche, ha un profumo simile a quello del tartufo bianco, e l'esterno è bruno-rossastro.Il periodo di raccolta ottimale è settembre-dicembre . In Francia è chiamato "Truffe Lisse" e in Italia "Liscio Nero". (Tartufo nero francese): si chiama 'Truffe du Périgord' in Francia la stagione va da dicembre a marzo e la raccolta è regolamentata dallo Stato nei paesi in cui avviene. (tartufo gassoso): è un tartufo molto simile al tartufo estivo, ma si distingue per l'intenso odore di fenolo.Il periodo di raccolta ottimale è ottobre-dicembre. (Tartufo di Borgogna): conosciuto in Francia come “Truffe de Bourgogne”, è in realtà una varietà di Tuber aestivum, che appare da settembre a gennaio, anche marzo.

Cambio di tartufo asiatico

    : sono anche chiamati tubero himalayano, Tubero pseudo-himalayano e Tuber sinense il loro aspetto è quasi identico a T. melanosporum servono solo per decorare i piatti. I tartufi cinesi sono più economici, meno profumati e con una consistenza diversa.

Cambio tartufo finto

Chiamato tartufo del deserto, è simile a quello vero, non ha un gusto proprio ma è dotato di un'altissima capacità di assorbire gli aromi che lo circondano.

Le principali varietà di tartufo individuate sul territorio rumeno sono: Tuber magnatum, T. aestivum, T. uncinatum, T. brumare, T. macrosporum, T. mesenterico, Choirmyces Meandriformis, trufa porcească, trufa de nisip sau trufa de deșert. [12]

Se găsesc în zonele mai calde, în sud sau în vestul țării, în păduri rare de foioase, în jurul fagilor, stejarilor, preferând pantele expuse la soare. [13]

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis) Modificare

Numită și trufa albă de Transilvania este o trufă specifică climatului românesc din bazinul carpatic, în special în Ardeal. Are o culoare care imită marmura, un miros foarte puternic și poate ajunge la o greutate de 650 g. Se găsește uneori și la suprafața pământului. Perioada optimă de recoltare este iunie-octombrie. [14]

Trufa de nisip (Mattirolomyces terfezioides sin. Terfezia terfezioides) Modificare

Este numită și trufa pescărească, apare în straturile de nisip depuse de Dunăre pe lângă salcâmul alb. Variază între mărimea unei nuci și a unui măr, cu formă neregulată, globulară, suprafață netedă, uneori crăpată. Culoarea inițială albă se transformă în galben ocru la maturitate. Are un miros puternic de camembert. Este întâlnită în special în țările din nordul Africii, cum ar fi Algeria, Tunisia, Maroc.

Trufa de nisip este o specie asemănătoare trufelor, nu face parte din familia Tuber ci aparține genului Terfezia. [15]

Căutarea de trufe se face cu ajutorul câinilor sau porcilor specializați.

În trecut, la găsirea lor se foloseau porcii. Datorită faptului că aceștia mâncau trufele, s-a trecut la folosirea câinilor special dresați, toate trufele ajungând, astfel, în coșul culegătorului și în meniul diverselor restaurante de lux.

În prezent, în majoritatea țărilor europene trufele sunt căutate cu câini special dresați. Lagotto Romagnolo, este singura rasă de câini recunoscută pentru calitățile olfactive deosebite, care-i permit identificarea locurilor unde cresc trufele.

Fiecare dintre cele două metode - câinii și porcii - are deopotrivă avantaje și dezavantaje tipice.

O altă metodă de căutare a trufelor este urmărirea atentă a comportamentului unor specii de muște, dintre care cea mai răspândită este Suillia gigantea. Este o muscă de dimensiuni mari, are o mișcare greoaie și un zbor imperfect. Apare, de obicei, în jurul trufelor sau în locurile unde se găsesc trufele.

Culturile de trufe se realizează prin plantarea unor puieți inoculați la rădăcină cu spori de trufă.
Ludovic al XIV-lea al Franței a fost primul care a comandat prima cercetare dedicată cultivării trufelor.

Experimentele cu puieți micorizați au avut loc mai întâi în Europa, apoi s-au răspândit și în alte zone ale lumii. Speciile de arbori care pot fi inseminate cu spori de trufă sunt variate. Cele mai recomandate sunt stejarul, carpenul, pinul, alunul. [16]

În secolul al XIX-lea trufele devin în Franța o ramură importantă a agriculturii. La începutul secolului XX, truficultura franceză s-a dezvoltat, volumul recoltat anual fiind de 1000 tone. Cele două războaie mondiale au dus însă la scăderea drastică a producției.

Peste 80% din trufele produse în prezent în Franța vin de pe plantații specializate. Se mai întâlnesc plantații de trufe în, Spania, Italia, Marea Britanie, S.U.A., Australia, Chile.

Prima plantație de trufe negre din emisfera de vest, a apărut la începutul anilor ’80, în Hillsborough, Carolina de Nord, când agricultorul Franklin Garland a investit în această afacere. În 1993 a început să recolteze trufe asemănătoare calitativ cu cele recoltate natural înFranța.

Cea mai mare plantație de trufe se află în Spania, la Naveleno, în provincia Soria. Sunt plantați acolo, pe o suprafață de 600 de hectare de teren, 330.000 de puieți micorizați cu trufe.

Pe plan mondial, cererea de trufe este în continuă creștere, în timp ce oferta scade, datorită recoltării ce aduce rezultate variabile. Din acest motiv, cercetătorii francezi sunt în căutarea unor metode de clonare a trufelor negre.

Exploatarea trufei se dezvoltă și în România unde au fost făcute câteva invesții în culturi de trufe, această activitate devenind în timp o afacere tot mai profitabilă. [17] Trufa din România are un gust calitativ superior celei recoltate din alte țări, cea mai mare parte a recoltelor de trufe din România exportându-se în Italia. [18]

Pesto de trufe - pastă din trufe negre de vara

Ulei cu trufe - ulei de măsline cu bucăți de trufe

Pateu cu trufe - foaie gras, baton din ficat de rață sau gâscă cu trufe negre la mijloc

Miere cu trufe: miere polifloră cu trufe negre de vară

Vodcă de trufe (Black Moth Vodka) - vodcă în care s-au infuzat trufe negre de Perigord

Carpacio de trufe - felii foarte subțiri de trufe la borcan

Ciocolata - ciocolata din bucati de trufe negre

Unt cu aromă de trufe sau salsa cu unt și trufe

La sfâșitul anului 2007, din regiunea unei singure localități, Franța obținea o producție record de circa 4,5 tone de trufe pe lună.

În anul 2013, prețul trufelor negre era de 400 de euro pentru un kilogram. [19] În anul 2014, prețul a scăzut la 60 de euro pentru un kilogram. [19]

Cea mai scumpă trufă a fost vândută în 2007 proprietarului unui cazino din Macao, care a plătit 330.000 de dolari pentru 1,5 kilograme de trufe albe.

Toamna este sezonul pentru festivalurile locale cu trufe în diferite regiuni din Italia, Franța și Spania. Iată câteva dintre acestea: [20]


Video: Tartufini al Formaggio. SelfieChef