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Ricetta Semifreddo Alla Fragola

Ricetta Semifreddo Alla Fragola



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Ingredienti

  • 1 libbra di fragole
  • 1 ¼ tazze di panna montata
  • 4 uova, separate
  • tazza di zucchero a velo
  • Sale

Indicazioni

Lavate le fragole e asciugatele bene. Eliminate le foglie e i gambi. Frulla le fragole in un frullatore o in un robot da cucina.

Mettere la panna in un'altra ciotola su un bagno di ghiaccio e frullare fino a formare picchi morbidi. La consistenza dovrebbe essere simile alla panna montata.

Sbattere gli albumi con un pizzico di sale in un'altra ciotola fino a formare picchi sodi. Puoi farlo sia a mano che con uno sbattitore elettrico.

In una ciotola, sbattere i tuorli e lo zucchero insieme fino a quando il composto diventa giallo pallido. Incorporate la panna al composto di tuorli, poi incorporate gli albumi. Infine unire la purea di fragole.

Versare il composto in un contenitore resistente al congelatore e congelare per 3 ore fino a quando non si sarà rassodato. Per ottenere i migliori risultati, congelare durante la notte.

Se è troppo duro da servire, lasciarlo fuori per circa 15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, lascia la tua pallina di gelato in una ciotola di acqua calda.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 tazza di pistacchi sgusciati tostati non salati
  • 8 once di fragole, mondate (circa 2 tazze)
  • 1/2 tazza più 3 cucchiai di zucchero, divisi
  • 3 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazze di panna fredda pesante
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Foderare una teglia standard da 5 x 9 pollici con un involucro di plastica, lasciando una sporgenza di 2 pollici su tutti i lati. Frullate i pistacchi in un robot da cucina fino a tritarli grossolanamente (alcuni si ridurranno a una macinatura grossolana). Trasferire in una piccola ciotola non pulire il processore. Mettere le fragole e 3 cucchiai di zucchero nella purea del frullatore fino a ottenere un composto omogeneo e trasferirle in un setaccio fine posto su una ciotola. Mescolare la purea, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile scartare i solidi.

Unire i tuorli d'uovo e la restante 1/2 tazza di zucchero in una ciotola posta sopra una pentola di acqua bollente. Sbattere ad alta velocità (o energicamente a mano) fino a quando non diventa giallo pallido e triplicato di volume, circa 3 minuti. Trasferire la ciotola in una ciotola più grande di acqua ghiacciata e mescolare finché il composto non è molto denso e fresco, circa 3 minuti.

Sbattere insieme la panna e la vaniglia in una ciotola capiente fino a formare picchi morbidi. Sbattere 1/3 della panna montata nel composto di uova, sbattendo fino a che liscio, quindi incorporare nella crema rimanente con una spatola di gomma fino a quando non sarà completamente incorporato.

Versare 1/2 della miscela di panna nella purea di fragole. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà completamente incorporato, quindi versare nella teglia e livellare la superficie. Unire i pistacchi al composto di panna rimasto e versare uniformemente sulla crema alla fragola. Ripiegare l'involucro di plastica sulla superficie e congelare per almeno 12 ore e fino a 3 giorni. Per servire, sbucciare la plastica dalla superficie. Capovolgere la padella su un tagliere. Sformare il semifreddo, togliere la plastica e tagliare trasversalmente a fette spesse 3/4 di pollice.


Ingredienti

  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi*
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • Pizzico di sale
  • 1/4 tazza di zucchero granulato extra fine Dixie Crystals
  • 3 albumi grandi (senza tracce di tuorlo)
  • 2 libbre (32 once) di fragole, preferibilmente congelate della migliore qualità
  • 1 tazza di panna pesante
  • 1 tazza (8 grandi) di albumi d'uovo
  • 1 3/4 tazze di zucchero semolato extra fine Dixie Crystals

*Metodo con cucchiaio e spazzata: utilizzare un cucchiaio per riempire il misurino con la farina fino a ottenere la quantità richiesta. Raccogliere il misurino direttamente nel sacchetto della farina impaccherà saldamente la farina con conseguente troppa farina necessaria per la ricetta.


Semifreddo Fragola-Yogurt

Lo yogurt denso e ricco in stile greco contribuisce alla consistenza deliziosa di questo semifreddo, mentre le fragole fresche gli conferiscono dolcezza e un bel rossore.

Lo yogurt in stile greco è diventato ampiamente disponibile negli Stati Uniti negli ultimi anni. Se non riesci a trovarlo, usa lo yogurt americano intero, ma scolalo prima: fodera un colino o uno scolapasta con una garza e metti il ​​setaccio su una ciotola capiente. Versare lo yogurt nella garza e lasciarlo scolare per diverse ore, o tutta la notte in frigorifero.

Il semifreddo può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato congelato fino al momento di servire.

Porzioni: 10
Ingredienti
Indicazioni

Mondate le fragole e mettete da parte 5 delle più belle. Metti le fragole rimaste in un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina insieme allo zucchero e al succo di limone. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi trasferire in una ciotola capiente, aggiungere lo yogurt e mescolare accuratamente.

Unire la panna e lo zucchero a velo #039 nella ciotola di una planetaria o di una frusta elettrica a mano sbattere in alto fino a formare picchi sodi. Incorporare delicatamente al composto di fragole e yogurt.

Ungere leggermente uno stampo ad anello di metallo da 6 tazze con olio da cucina spray antiaderente. Versare delicatamente il composto nello stampo aiutandosi con una spatola per livellare la superficie. Coprire con un foglio di alluminio o un involucro di plastica. Congelare per almeno 6 ore, fino a quando non si sarà completamente solidificato.

Per servire, togliere il semifreddo dal freezer e lasciarlo scongelare per circa 5 minuti. Scartare la pellicola o avvolgere adagiare un piatto capovolto sopra lo stampo e capovolgere con cura entrambi in modo che il semifreddo atterri sul piatto. (Se necessario, immergere brevemente il fondo dello stampo in acqua calda per allentarlo prima di sformare il semifreddo.)

Tagliare a metà per il lungo le fragole messe da parte e disporle sopra il semifreddo. Lasciare riposare il semifreddo per circa 5 minuti in modo che si ammorbidisca leggermente prima di servire. Tagliare a fette spesse, ciascuna sormontata da una metà di fragola.

NOTA: se non si dispone di uno stampo ad anello di metallo da 6 tazze, utilizzare invece una teglia da 9 x 5 pollici. Foderare la teglia con pellicola trasparente, lasciando una sporgenza su entrambi i lati e a ciascuna estremità della teglia, e/o rivestirla con olio da cucina spray antiaderente. Versare il composto del semifreddo nella tortiera e coprire con la pellicola o con un foglio di alluminio. Per servire, sformare il semifreddo su un tagliere e lasciarlo riposare per 5 minuti in modo che si ammorbidisca leggermente. Tagliare il semifreddo in 10 fette uguali e disporle nei piatti individuali. Guarnire ogni fetta con una metà di fragola.


Semifreddo gloriosamente cremoso, splendidamente facile.

Questo speciale significato di dessert italiano, "mezzo freddo" o "mezzo congelato", è simile al gelato: cremoso, lussuoso e non richiede attrezzature speciali.

Condimento Balsamico Naturale di Fragole Stagionate dell'Azienda Olearia Veneziana rendono questo semifreddo davvero speciale. Tuttavia, se non riesci a trovare Balsamico di Fragole, non preoccuparti, puoi usare balsamico tradizionale 18 anni invece. O il balsamico intensificherà il sapore della fragola ed eleverà il tuo Semifreddo alle fragole grigliate per un dolce davvero memorabile.

Non c'era alcuna offerta di prodotti gratuiti o altri compensi per menzionare questo marchio, semplicemente amo il loro prodotto e lo uso.


Ingredienti

¾ tazza (165 g) di zucchero semolato
2 uova extra grandi (60 g)
2 tuorli d'uovo extra-grandi
300 ml di panna addensata
250 g di mascarpone
1 cucchiaino di estratto di bacca di vaniglia

Fragole arrostite al brandy
250g cestini di fragole, mondate
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio d'acqua
1 stecca di cannella

Salsa al cioccolato e brandy
tazza (80 ml) di panna addensata
75 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di brandy

Fragole macerate
250 g di fragole in cestino, mondate, grandi
fragole dimezzate
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di brandy


Semifreddo Fragola Pistacchio

Il semifreddo sposa la ricchezza del gelato con la consistenza eterea della mousse ghiacciata. Sia drammatico che facile, è un ottimo dessert per la cena.

  1. Foderare una teglia standard da 5 x 9 pollici con un involucro di plastica, lasciando una sporgenza di 2 pollici su tutti i lati. Frullate i pistacchi in un robot da cucina fino a tritarli grossolanamente (alcuni si ridurranno a una macinatura grossolana). Trasferire i pistacchi in una piccola ciotola ma non pulire il robot da cucina. Mettere le fragole e 3 cucchiai di zucchero nel robot da cucina e frullare fino a che liscio. Trasferire la purea in un colino fine posto su una ciotola. Mescolare la purea, premendo sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile scartare i solidi.
  2. Unire i tuorli e la restante 1/2 tazza di zucchero in una ciotola posta sopra una pentola di acqua bollente. Sbattere i tuorli ad alta velocità (o energicamente a mano) finché non diventano giallo chiaro e triplicano di volume, circa 3 minuti. Trasferisci la ciotola in una ciotola più grande di acqua ghiacciata e mescola finché il composto non è molto denso e freddo, circa 3 minuti.
  3. Sbattere la panna e la vaniglia in una ciotola capiente fino a formare picchi morbidi. Sbattere 1/3 della panna montata nel composto di uova, sbattendo fino a che liscio, quindi incorporare il composto di uova nella panna rimanente con una spatola di gomma, fino a quando non sarà completamente incorporato.
  4. Versare metà del composto di panna nella purea di fragole. Amalgamare delicatamente fino a quando non sarà completamente assorbito, quindi versarlo in uno stampo da plumcake e livellare la superficie. Incorporate i pistacchi al composto di panna rimasto e versatelo uniformemente sulla crema di fragole lisciando la superficie. Ripiegare la pellicola sulla superficie e congelare per almeno 12 ore (e fino a 3 giorni). Per servire, sbucciare la plastica dalla superficie e capovolgere la padella su un tagliere. Sformare il semifreddo, togliere la plastica e tagliare trasversalmente a fette spesse 3/4 di pollice.


Ingredienti

  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi*
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • Pizzico di sale
  • 1/4 tazza di zucchero semolato extra fine Imperial Sugar
  • 3 albumi grandi (senza tracce di tuorlo)
  • 2 libbre (32 once) di fragole, preferibilmente congelate della migliore qualità
  • 1 tazza di panna pesante
  • 1 tazza (8 grandi) di albumi d'uovo
  • 1 3/4 tazze di zucchero semolato extra fine Imperial Sugar

*Metodo con cucchiaio e spazzata: utilizzare un cucchiaio per riempire il misurino con la farina fino a ottenere la quantità richiesta. Raccogliere il misurino direttamente nel sacchetto della farina impaccherà saldamente la farina con conseguente troppa farina necessaria per la ricetta.


Passo dopo passo

Riunire ai seguenti ingredienti: albumi, polvere di matcha, zucchero, fragole, estratto di vaniglia e panna.

Purea di fragole

Inizia la ricetta con il purea di fragole. Aggiungere le fragole tagliate, 1/3 di tazza di zucchero e un pizzico di sale marino in una casseruola media a fuoco medio (foto 1). Coprire il composto e cuocere per circa 3 minuti fino a quando le fragole iniziano a rilasciare i loro succhi. Quindi, togliere il coperchio e cuocere per altri 4-5 minuti fino a quando le fragole non saranno molto morbide (foto 2).

Lasciare raffreddare il composto di fragole, quindi aggiungerlo a un frullatore e frullare fino a che liscio. Quindi, filtrare attraverso un sacchetto di latte di noci (foto 3 e 4) o un setaccio a maglie fini per rimuovere i semi (i link di affiliazione si aprono in una nuova scheda). Mettere da parte una tazza di purea per servire in seguito. Userai il resto del composto nel semifreddo stesso.

Frusta Matcha

Quindi, fai il frusta matcha. Aggiungere i tre albumi in un mixer (o in una ciotola capiente se si utilizza un mixer a mano). Montare gli albumi fino a quando non diventano bianchi e iniziano a solidificarsi (foto 1 sotto), quindi aggiungere 1/3 di tazza di zucchero e montare l'uovo e zucchero fino a formare picchi rigidi (foto 2 sotto). Infine, aggiungi 1 cucchiaio di polvere di matcha di qualità culinaria (il link di affiliazione si apre in una nuova scheda) e mescola per incorporare (foto 3 e 4 di seguito). Assicurati di pulire il mixer o lo sbattitore manuale prima di utilizzarlo nel passaggio successivo.

Nota: Questa ricetta contiene albumi d'uovo crudi. Se questo è un problema per te, se sei incinta, serve qualcuno sotto i 3 anni, anziano o ha un sistema immunitario compromesso, vedi il post sul blog (sopra) per indicazioni su come cucinare correttamente gli albumi.

Panna montata

Ora è il momento di fare il panna montata. Montare una tazza di panna fredda in una ciotola pulita o in una ciotola di medie dimensioni. Quando la panna montata inizia ad indurirsi (foto 2 sotto), aggiungere 1/3 di tazza di zucchero e l'estratto di vaniglia. Montare la miscela di zucchero e panna fino a formare picchi rigidi (foto 3 sotto).

Nota: È importante che il mixer e la ciotola siano puliti tra la preparazione della meringa e le porzioni di panna montata della mousse, altrimenti la panna non si monta correttamente.

Semifreddo Matcha Fragola

Allora sei pronto per assemblare il Semifreddo Matcha alla fragola. Incorporate la panna montata alla mousse al matcha, un terzo alla volta, fino a incorporarla completamente (foto 6).

Incorporare molto delicatamente la purea di fragole (tranne la tazza di purea di fragole che hai messo da parte in precedenza). NON MESCOLARE ECCESSIVAMENTE. Vuoi che la purea sia a malapena incorporata in questa fase, perché si mescolerà di più man mano che la trasferirai nella teglia.

Hai mescolato troppo? Se mescoli eccessivamente la purea di fragole nella mousse, il composto avrà comunque un buon sapore ma non sarà carino. Il rosso mescolato al verde rende il marrone, e questo semifreddo ha un aspetto migliore se il rosso e il verde rimangono separati.

Trasferisci il semifreddo su una teglia da un quarto di pollice o su qualsiasi teglia di vetro di dimensioni 9x13, 9x9, 8x8, 9x5 o di dimensioni simili. Coprite e mettete in frigo il vostro semifreddo per almeno 8 ore.

Vuoi turbinii extra? Puoi aggiungere un paio di gocce da 1 cucchiaino di salsa di fragole dopo aver trasferito il semifreddo nella teglia e utilizzare un coltello o uno spiedino di legno per farlo roteare nel semifreddo. Non vedrai questi vortici dopo aver usato la paletta del gelato per servire, ma sono carini.

Quando il semifreddo si sarà rappreso, servite una pallina da gelato e condite con la salsa di fragole che avete riservato. Avrà un sapore incredibile!


Guarda il video: Tiramisù alle FRAGOLE: buono come quello al caffè!