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Tecniche di cucina professionali che chiunque può realizzare

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Cucina come un professionista con queste semplici tecniche

Possono sembrare fantasiosi, ma queste tecniche professionali sono facili da realizzare per chiunque.

Tecniche di cucina professionali che chiunque può realizzare

Possono sembrare fantasiosi, ma queste tecniche professionali sono facili da realizzare per chiunque.

Blanch

Questa tecnica di cottura prevede due semplici passaggi. Basta far bollire la frutta o verdura che volete sbollentare e poi immergetela in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Questa tecnica è perfetta per ammorbidire leggermente i prodotti senza eliminarne il colore brillante e vibrante.

Brasare

La brasatura è una tecnica che viene spesso applicata alle carni per intenerirle e intensificarne i sapori. Iniziate rosolare la carne a fuoco relativamente alto. Poi, quando si sarà colorato da tutti i lati, toglietelo dalla pentola, fate rosolare un saporito mirepoix, aggiungere un po' di liquido (e raschiare i pezzetti marroni sul fondo della padella), quindi rimettere la carne nella padella e farla cuocere, parzialmente sommersa, nel liquido.

Chiffonade

Aurelie Jouan

chiffonade è solo una parola di fantasia per la forma che viene prodotta quando si tagliano verdure a foglia verde o erbe in nastri lunghi e sottili. Il modo più semplice per creare una chiffonade consiste nell'impilare le foglie, arrotolarle strettamente e quindi tagliare le fette sul rotolo per produrre i nastri.

Doppia bollitura

La doppia bollitura è un metodo di cottura delicato, perfetto per sciogliere il cioccolato o cucinare salse e creme. Se non si dispone di una doppia caldaia (due pentole, una delle quali si annida all'interno dell'altra), è sufficiente posizionare una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua bollente e poi cuocere gli ingredienti nella ciotola.

Flambé

Finché presti molta attenzione a ciò che stai facendo, fiammeggiante il cibo è sicuro e facile. Iniziate cuocendo quello che volete flambé in padella. Quando il cibo è quasi cotto, togli la padella dal fuoco, versa una piccola quantità di alcol e poi rimetti la padella sul fuoco, inclinandola leggermente lontano da te in modo che l'alcol prenda fuoco. Agitare delicatamente la padella per distribuire uniformemente le fiamme e farle spegnere. Non flambare cibi che cuociono in molto olio o burro o che hanno prodotto molto grasso (come l'anatra) - inclinati leggermente all'indietro dal fornello quando accendi la padella.

Julienne

Julienneè un modo elegante per descrivere il cibo che è stato tagliato a forma di fiammiferi. Per gli alimenti rotondi (come le patate, ad esempio) inizia tagliando i lati e le estremità per ottenere una forma rettangolare. Quindi, tagliare fette sottili dal rettangolo, tagliare le fette alla lunghezza di una scatola di fiammiferi e quindi tagliare strisce sottili dalle sezioni.

Agrumi Supremi

Un altro termine francese, supremosignifica semplicemente tagliare gli spicchi da un agrume. Taglia semplicemente entrambe le estremità del frutto e poi usa un coltello per eliminare la buccia e il midollo. Quando l'agrume sarà sbucciato, tagliatelo in uno degli spicchi su entrambi i lati (il più vicino possibile alla membrana). La sezione di frutta dovrebbe essere facile da rimuovere.

Sudore

Cosa c'è di più facile che cucinare la verdura molto lentamente in un po' di burro o olio in modo che il liquido che si libera durante la cottura evapori (e le verdure non inizino a dorarsi)?


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