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Terrina di fegato

Terrina di fegato



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La ricetta è meravigliosa è presa da Irina, grazie capo per la ricetta>:D <
Un antipasto facilissimo da fare e molto gustoso

  • 1 kg di fegato di pollo
  • 2 cipolle bianche
  • 1 confezione di burro
  • 10 g di gelatina
  • 3 cucchiai di brandy
  • sale/pepe/timo/zenzero
  • 50 g di noci
  • foglie di rosmarino

Porzioni: -

Tempo di preparazione: meno di 15 minuti

PREPARAZIONE DELLA RICETTA Terrina di fegato:

Tritare finemente la cipolla e metterla a rassodare nella confezione del burro.Aggiungere le spezie.

I fegatini di pollo si puliscono dalle pelli e si sciacquano sotto l'acqua corrente, adagiare il fegato sopra la cipolla indurita insieme al rosmarino.

Quando il fegato sarà pronto, mettetelo nel frullatore insieme alla salsa che si sarà formata.

La gelatina viene messa a bagno in 100 ml di acqua.

Macinare finemente le noci, mescolare metà della composizione con gelatina e brandy (o quello che usi).

La pasta di fegato è mescolata con la composizione di gelatina e noce.

Metti un foglio di cibo in un vassoio e versa la composizione del fegato.

Adagiate sopra le noci rimanenti.

Mettere in frigo fino al giorno successivo.

Siti di suggerimenti

1

Può essere servito con salsa di mirtilli o marmellata di rose


Terrina di fegato di pollo

Funghi lavarle, scolarle e tagliarle a listarelle sottili. Sciogliere un po' di burro in una casseruola, aggiungere funghi e friggere fino a quando il liquido formatosi diminuisce.

Mettere in un colino e lasciare raffreddare. Cipolla e aglio pulire le sfoglie, lavarle e tritarle finemente.

Sciogliere il burro rimanente, aggiungere le verdure tritato e indurire fino a renderlo morbido. aggiunge fegatini di pollo, friggere per dieci minuti e condire.

Versare il brandy, il succo d'arancia, la panna acida, il timo e mescolare.

Togliete la padella dal fuoco, lasciate raffreddare una decina di minuti, poi passate il tutto al tritacarne.

Mescolare con il mixer fino a ottenere una pasta fine, aggiungere i funghi e mescolare. La composizione viene posta in una tortiera foderata con pellicola trasparente e posta fredda.


Terrina di fegato d'oca

Terina è un aperitivo che arriva dalla gastronomia francese. Insomma è un patè cotto al forno in una pentola di ceramica. Questo delizioso patè che si serve freddo con marmellate particolari o frutta.

Per me tutto ha a che fare con il fegato d'oca che ho ricevuto, infatti i fegatini di 9 oche. Non si tratta di foie gras (anche se sarebbe l'ideale) e del fegato di alcune oche normalmente allevate in casa. Si può usare anche il fegato d'anatra o anche il pollo.

Questo antipasto francese si realizza in più fasi, non necessariamente meticolose ma con bisogno di tempo per la buona riuscita di un piatto pregiato.

Per questa ricetta mi sono ispirata al blog Savori Urbane ea un sito francese.

Ingrediente:

  • 500-600 g di fegato d'oca
  • 1 cucchiaino di sale grattugiato
  • 1 cucchiaino di pepe bianco grattugiato
  • 1/2 litro di latte
  • 50 ml di buon brandy o vino Porto
  • 2-3 cucchiai di grasso d'oca

Metodo di preparazione:

Mettere il fegato d'oca insieme al latte in una ciotola coperta che si conserva in frigo per 24 ore.

Rimuovere il fegato dal latte e separare i lobi del fegato. Con un coltello ben affilato, pulire le arterie e le vene tra di loro. Si tampona con tovaglioli di carta.

Il fegato d'oca viene condito con sale e pepe bianco e cosparso di brandy. Coprire bene e conservare in frigorifero per altre 24 ore o almeno una notte.

Il fegato d'oca macerato viene posto in un recipiente di ceramica resistente alle alte temperature, di forma rettangolare. Mettere sopra il grasso d'oca e scaldare il forno a 150.

La nave non deve essere troppo grande.

Preparare una teglia con acqua calda per la cottura a bagnomaria. Il vassoio del fegato dovrebbe essere pieno d'acqua per circa tre quarti.

La cottura della terrina di fegato d'oca richiederà circa 30-40 minuti.

Fare un passo 5.

Togliete la terrina dal forno e seguite la parte pressata della terrina per una buona fetta. Eliminate anche il grasso in eccesso.

Metti un involucro di plastica sopra e poi un cartone spesso delle dimensioni di un vassoio. Metti qualcosa di pesante sul cartone in modo che prema. Lascia raffreddare la teglia per un'altra notte.

Togliete la terrina dal frigorifero e togliete tutto ciò che ha aiutato a pressare. Versare sopra un po' di grasso liquido per sigillare la terrina. Lascia raffreddare di nuovo.

La terrina d'oca viene servita fredda, tagliata a fette e con varie confetture leggermente piccanti (cipolla, ribes, fichi).

Conservare in frigorifero per almeno una settimana.

Lo so, sembra un sacco di lavoro, ma non è così complicato. Per un successo totale e un gusto perfetto, consiglio di utilizzare un foie gras al posto del solito fegato.


Terrina di fegato di pollo

Al posto del tradizionale patè di fegato, che ho provato in 2-3 versioni "criminali", ho preparato una terrina per Natale 2014.
Provatelo e vi convincerete che il gusto e la consistenza sono totalmente diversi.
Per 8 forme piccole di terrina
• 500 g di fegatini di pollo, pelati
• 500 ml di latte
• 1 cipolla rossa piccola
• 150 ml di vino dolce
• 3 uova
• 150 g di burro fuso
• Sale pepe
• 1 cucchiaino (timo essiccato)
I fegatini vengono lasciati una notte in frigorifero, nel latte salato. Il giorno dopo si scolano bene.
Il vino è bollito e quando bolle aggiungete la cipolla tritata finemente.
Filtrare con il frullatore a immersione insieme al vino, al burro fuso, alle uova e alle spezie, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Viene versato in piccole coppette da soufflé che vengono fatte bollire in forno a "bagno Maria", a una temperatura ridotta di 140 gradi, per 40 minuti.
Si sformano le forme dall'acqua calda, e quando si raffreddano si decorano con un po' di burro fuso mescolato con qualche filo di timo.
Al momento di servire, le terrine possono essere decorate con anelli di cipolla, fette di cetriolo sottaceto o uova sode. Possono durare in frigorifero per 7-8 giorni e possono anche congelarsi.


Terrina piccante con pollo e fegato di maiale

Terrina piccante con pollo e fegato di maiale da: fegatini di pollo, cosce di pollo, fegato di maiale, pomodorini (gialli e rossi), peperoni rossi, peperoni gialli, peperoncini piccanti, spicchi d'aglio, cipolle, prezzemolo, olio, sale, pepe, basilico.

Ingrediente:

  • 250 g di fegato di pollo
  • 200 g di cosce di pollo tritate
  • 150 g di fegato di maiale
  • 250 g pomodorini (gialli e rossi)
  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • olio
  • sale
  • Pepe
  • basilico

Metodo di preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire con l'aglio tritato. Aggiungere il fegato a dadini e rosolare.

Mettere la carne macinata, salare, pepare, far sobbollire il tutto, quindi passare il composto al tritacarne.

Rivestire una teglia con carta da forno (o utilizzare una teglia in silicone non unta).

Mettere una pasta di fegato di strgtidin, una delle strisce di peperoncino e peperoncino tritato finemente, quindi uno strato di fegato, prezzemolo tritato, pasta, strisce di peperone verde. L'ultimo strato dovrebbe essere fatto di pasta di fegato.

Infornare per 35 minuti. Servire la terrina fredda con fettine di pomodoro e basilico.


Cuocere la terrina di foie gras di fegato d'oca

Qui veniamo alla cottura vera e propria. Togliete dal frigo la forma con il fegato farcito e condito e lasciate che raggiunga nuovamente i 16-20C (temperatura ambiente). Preriscaldare il forno a 130 ° C. Scegli una teglia più profonda (tipo bistecca) in cui metti l'acqua per il bagnomaria. Fare la prova disponendo la terrina di foie gras nel vassoio e riempiendo d'acqua fino a 2/3 dell'altezza della terrina. Togliere la terrina e mettere la teglia con l'acqua a scaldare nel forno. Controlla quando l'acqua inizia a scaldarsi bene. Solo allora la terrina di foie gras viene messa in forno, nella teglia con acqua calda. Lasciare agire per 50-60 minuti. Dopo i primi 30 minuti, il fegato inizia a sciogliersi in superficie, rilasciando uno strutto giallo e oleoso. Non deve dorarsi, basta cuocere lentamente nel vapore che esce dall'acqua circostante. La temperatura interna dovrebbe essere intorno ai 57 °C (se hai un termometro per carne).

Oanaigretiu

Foodblogger presso Savori Urbane. #savoriurbane

Dopo il tempo di cottura di ca. Togliere la terrina di foie gras dalla teglia con acqua per 50-60 minuti e adagiarla su un supporto resistente al calore in cucina. Un "coperchio" di cartone più spesso viene realizzato avvolto in 1-2 strati di alluminio con le stesse dimensioni dell'interno della terrina. Questo coperchio deve essere posizionato direttamente sulla superficie del fegato ed essere in grado di sopportare alcuni pesi pressanti su di esso (es. 2-3 verdure in scatola in dispensa). In sostanza si improvvisa una pressa che costringe il fegato a scendere sul fondo della terrina e fa salire il grasso liquido in superficie per creare lo strato protettivo. Lasciare così per almeno 30 minuti finché lo strutto non mostra segni di solidificazione. Togliere i barattoli dal coperchio, togliere e scolare il coperchio e disporre il grasso con un cucchiaio in uno strato uniforme sulla superficie della terrina. Attendete che si solidifichi completamente poi tirateci sopra un foglio di alluminio e avvolgete la terrina in un sacchetto di plastica e lasciate raffreddare. La terrina di foie gras è buona a partire dal 2° giorno, ben raffreddata e si conserva 10-14 giorni in frigorifero. Il fegato può essere servito direttamente dalla terrina, tagliato a fettine sottili o capovolto su un piatto (rischio di ossidazione). La terrina e il grasso sopra hanno un ruolo protettivo antiossidante ed è bene ricoprire subito le superfici appena tagliate con un foglio di alluminio o tirarlo nell'aspic (gelatina).


Giornata delle pulizie

Un metodo riconosciuto di profilassi e cura del fegato è la pulizia del fegato e della bile. Non c'è occasione migliore di questi giorni di digiuno, perché la regola principale è mangiare leggero. Dopo 5-6 giorni di consumo di molta verdura e frutta, mangia un'insalata di barbabietole crude o bollite con cavoli freschi o in salamoia e succo di limone la sera.

La mattina dopo, mangia la farina d'avena bollita con 1/2 tazza d'acqua in modo da ottenere un porridge morbido. Dopo 2-3 ore, prendi un purgante. Quindi bere un bicchiere di tè alla menta e morbillo, succo di limone e miele. A pranzo, tieni qualcosa di caldo, un cuscino elettrico o anche una bottiglia di acqua calda sul fegato. La sera mangiate in forno qualche fetta sottile di pane nero secco. Puoi anche prendere 150 ml di olio d'oliva, leggermente riscaldato, dopo di che bere succo di limone. Ti sdrai sul fianco sinistro. Dopo questa terapia di un giorno, il tuo fegato è ringiovanito e funziona molto meglio. Puoi anche usare il succo di mela fresco.


Torte di pasta liquida con ripieno di fegato - un'ottima ricetta!

Una bontà che unisce un impasto soffice e un delicato ripieno di organi. Goditi la tua famiglia con gustose torte!

INGREDIENTI (PER 10 PATES):

Per l'impasto:

-20 g di lievito fresco o 7 g di lievito secco

Per il ripieno:

-300 gr di fegato bollito (manzo)

-200 gr di cuore bollito (manzo)

METODO DI PREPARAZIONE:

1.Mescolate l'acqua calda con lo zucchero e il lievito, poi aggiungete il sale, l'olio e mescolate ancora.

2. Incorporare la farina, impastare con una spatola un impasto liquido, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

3. Amalgamare l'impasto con la spatola, raccogliendo i bordi a metà, coprire e lasciar riposare per altri 10 minuti.

4. Mescolare gli organi tritati con cipolla grattugiata, sale, pepe nero e zuppa.

5. Ungetevi bene le mani con l'olio e dividete l'impasto in 10 pezzi.

6. Sul piano di lavoro unto d'olio, modellare le colle, aggiungere circa 50 g di ripieno, sovrapporre i bordi dell'impasto, quindi incollarli formando le polpette.

7. Friggere le torte in una padella con olio caldo, a fuoco medio, cospargendole di olio, finché non saranno ben dorate da entrambi i lati.

Torte belle, gustose, meravigliose su qualsiasi tavola, in famiglia o con gli amici.


Pasta di fegato con carne macinata & # 8211 "de campagne" terrina

Pasta di fegato con carne macinata & # 8211 terrina "de campagne". Paté fatto in casa al forno. Come fare una terrina di patè di fegato con carne, noci, nocciole, pistacchi? Terrine de campagne & # 8211 ricetta francese. Ricette di antipasti freddi. Ricette con fegato di pollame, vitello o maiale.

Questa ricetta per pasta di fegato macinata e terrina "de campagne" # 8211 è un classico francese. "De campagne" significa contadino, dal paese e "terrina" è il nome stesso della forma in cui viene cotta. Niente di complicato ma molto gustoso!

Facciamo spesso paté di fegato in casa perché quello commerciale contiene di tutto oltre alla carne e al fegato. Ho aggiunto anche alcuni elementi naturali che contribuiscono con la loro consistenza e aroma al completamento della preparazione finale: gherigli di noci e nocciole, uvetta e tante spezie. Il risultato è stato un wow! Un perfetto aperitivo freddo per i pasti delle feste in famiglia o per le feste (Natale, Capodanno). Può anche sostituire Torta di Pasqua se non ti piace l'agnello

Molti di voi hanno già provato un'altra classica ricetta francese per il patè extra fine protetto da un delizioso aspic verde (prezzemolo e cetriolo) & # 8211 guarda la ricetta qui

Un'altra terrina famosa è quella di foie gras (fegato d'oca o anatra ripiena) & # 8211 guarda qui come si fa

La composizione di una terrina di fegato può comprendere anche carni nobili di selvaggina (fagiano, cervo, cinghiale, ecc.), funghi selvatici (funghi, gialli, scoiattoli, ecc.), bevande alcoliche (cognac, armagnac, brandy o vini) , noci, nocciole, mandorle, pistacchi, canditi e altro ancora. Molto spesso la pasta di fegato con carne macinata viene cotta in forme rettangolari di ceramica che sono state tappezzate con fette sottili di pancetta, kaiser, prosciutto crudo, ecc. La cottura avviene a bagnomaria, ovvero le terrine vengono poste in forno in una teglia piena per metà d'acqua. Vedrai di seguito esattamente come ho proceduto. Mi sono ispirata alla ricetta proposta dallo Chef John di Food Whishs & #8211 guarda il video alla fine. Usa nitrito di sodio che mantiene il colore rosa delle carni lavorate, non avevo una cosa del genere a portata di mano.

Questa ricetta è apparsa nel libro "Arena de acasă" & #8211 un libro di cucina edito da Selgros che riunisce menu preparati da famosi chef e colleghi blogger culinari. Ognuno di noi ha scelto un menù completo composto da 4 portate: antipasto, zuppa, secondo piatto e dolce. Ho scelto di preparare un menu completo legato alla zona di Arad attraverso ingredienti locali (carni, verdure, frutta), in particolare alla zona del vigneto di Arad. Cadarca de Miniș (vino rosso secco) è stato il leitmotiv dell'intero concept, essendo presente in tutti e 4 i modi. Dettagli qui.

Vi do le quantità per 2 terrine di 20x10x8 cm. Se pensate che sia troppo potete dimezzare gli ingredienti, ma è bene sapere che potete congelare la terrina di pasta cotta e raffreddata. Da una terrina di pasta di fegato con carne macinata posso tagliare ca. 10-12 fette.


Video: 31 - Crostino toscano..e a tavola baccano! antipasto tradizionale a base di fegatini di pollo