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5 piatti che devono tornare nel 2016

5 piatti che devono tornare nel 2016


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Le tendenze culinarie vanno e vengono, ma alcuni piatti classici sembrano aver fatto completamente la fine del dodo. Ecco cinque piatti che speriamo tornino quest'anno.

Alaska al forno
Questo dolce si ottiene foderando una teglia con pan di spagna, guarnendola con il gelato e poi ricoprendola con la meringa. La meringa viene quindi cotta in un forno caldo fino a quando non si è rassodata e poi tradizionalmente flambé al tavolo (la meringa funge da isolante, evitando che il gelato si sciolga). La ricetta, generalmente attribuita al leggendario chef di Delmonico, Charles Ranhofer, è stata per decenni un punto fermo delle navi da crociera. Con un rinnovato interesse per la preparazione a tavola, è tempo che questo dolce ritorni.

Anatra all'arancia
Mentre le prime ricette per l'anatra all'arancia affondano le loro radici nella Francia dell'inizio del XVII secolo, gli agrumi sono stati abbinati a carni grasse almeno dal Medioevo. La ricetta classica del canard a l'orange, che è stata introdotta nei palati americani negli anni '40 attraverso i ristoranti di fascia alta, è ancora uno dei modi più deliziosi per preparare l'uccello: un anatroccolo viene arrostito in un forno caldo insieme a arance e timo , e poi la salsa viene ridotta con lo sherry e il burro. Sfortunatamente, negli anni '70, il piatto era diventato una specie di gag ricorrente nei ristoranti francesi, poiché gli chef avrebbero corrotto la salsa aggiungendo marmellata, amido di mais e abbondanti quantità di zucchero. Il piatto si estinse quasi del tutto poco dopo, ma se riesci a rintracciare una preparazione davvero autentica può essere un pasto da ricordare.

Trota Mandorla
Il moniker ufficiale di questo piatto dovrebbe essere amandine, ma quando ha iniziato ad apparire nei menu (come adattamento del francese salsa meunière), è stato scritto male e si è bloccato. Il piatto, un semplice filetto di trota saltato in padella con salsa di burro, prezzemolo, limone e mandorle, un tempo era un pilastro del menu di quasi tutti i ristoranti di fascia alta. Suo cugino, sole meunière, è ancora in giro, ma di questi tempi quando vedi la parola mandorla di solito è preceduto dalle parole fagioli verdi.

Casinò vongole
C'era una volta, nessun ristorante che si rispetti, sia esso italiano, una steakhouse o un ristorante di pesce, avrebbe inviato un menu che non avesse Clams Casino nella lista degli antipasti. Il piatto è uscito dalla "moda dei crostacei" dei primi del Novecento, quando quasi tutti i ristoranti avrebbero avuto una sorta di bivalve al forno nel suo menu. Questo particolare piatto, vongole al forno sul mezzo guscio condite con pangrattato, burro e pancetta (con variazioni regionali) secondo quanto riferito è stato inventato nel 1917 al Little Casino di Narragansett, RI, e per un motivo o per l'altro è decollato (la nostra ipotesi: la pancetta). E mentre la moda è da tempo scomparsa nella maggior parte del paese, Clams Casino può ancora essere trovato in quasi tutti i ristoranti del Rhode Island.

Melba alla pesca
Inventato dallo chef Auguste Escoffier al Savoy Hotel di Londra in onore del soprano australiano Nellie Melba, questo dolce, ottenuto guarnendo il gelato alla vaniglia con fette di Pesche e purea di lamponi, un tempo era un alimento base del menu di dessert di fascia alta. Ha brevemente reclamato il suo trono come re del mondo dei dessert nel 2012, quando è stato l'ultimo piatto servito al leggendario elBulli di Ferran Adrià, anche se probabilmente non in una forma che Escoffier avrebbe riconosciuto.


Casseruola Cremosa Di Broccoli

Versare il tutto in una teglia, guarnire con un altro po' di formaggio, quindi cospargere con una mollica di cracker imburrata.

1/2 cracker Ritz e 1/2 Keebler Club. Ma potresti certamente usare solo un tipo bene. o un altro tipo del tutto, se preferisci.

Cuocere la casseruola per circa 45 minuti fino a quando non è tutto bello e spumeggiante e la guarnizione di mollica è dorata.

E poi servi la prelibatezza per il piacere di tutti.

Quindi, mentre mi preparo per la cucina della mia prima cena del Ringraziamento, mi rivolgerò alle ricette collaudate della mamma per abbellire il nostro menu. Ma non credo che a nessuno dispiacerà se seguo le orme della mamma. Voglio dire, perché scherzare con una cosa buona, giusto?


Casseruola Cremosa Di Broccoli

Versare il tutto in una teglia, guarnire con un altro po' di formaggio, quindi cospargere con una mollica di cracker imburrata.

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Cuocere la casseruola per circa 45 minuti fino a quando non è tutto bello e spumeggiante e la guarnizione di mollica è dorata.

E poi servi la prelibatezza per il piacere di tutti.

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Commenti:

  1. Stod

    Mi sembra un'idea magnifica

  2. Caw

    Sono definitivo, mi dispiace, ma è necessario per me qualche informazione in più.

  3. Nikonos

    È un peccato, che ora non posso esprimere - sono in ritardo per una riunione. Tornerò - esprimerò necessariamente l'opinione.

  4. Darcy

    Grazie per la spiegazione, più semplice è meglio ...

  5. Tamuro

    ridi nimaga!!



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