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Che cos'è Caulilini e cosa diavolo ci faccio?

Che cos'è Caulilini e cosa diavolo ci faccio?



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C'è una nuova verdura in città.

Il cavolfiore ha avuto il suo posto superfood al sole da un po' di tempo ormai. L'alto contenuto di fibre, il basso contenuto di carboidrati, le verdure sono state trasformate in sostituti della bistecca, riso, croste di pizza e persino gettate in frullati. Ma c'è una nuova brassica in città che potrebbe presto rivaleggiare con la fama del cavolfiore. I caulilini - o "cavolfiore" - sono simili ai broccolini (in realtà sono prodotti e distribuiti dalla stessa azienda, Mann's.)

Cos'è Caulilini?

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Il caulilini ha i gambi lunghi, come i broccolini, ma è di colore “biondo” come il cavolfiore. (E, nel caso ve lo stiate chiedendo, non è OGM e non ci sono additivi o conservanti.) Caulilini proviene dalla famiglia delle brassiche, che include verdure crocifere, cavoli e piante di senape.

L'intera verdura, dal gambo alle cimette, è commestibile. Secondo il sito web di Mann, ha un "sapore dolce e succulento" e la "forma "perfettamente imperfetta" aggiunge sapore e consistenza a contorni, piatti crudité o antipasti".

Nutrizione Caulilini

Ogni porzione da 3 once (circa 3,5 pezzi) ha 20 calorie, 4 g di carboidrati, 2 g di fibre, 2 g di zucchero naturale e 1 g di proteine. Contiene anche 25 mg di calcio, 1 mg di ferro e 203 mg di potassio.

Come Cucinare Con Caulilini

La sezione delle ricette del sito Web di Mann include suggerimenti per grigliare, saltare, arrostire, friggere e persino mettere in salamoia i caulilini, il che ci sta facendo desiderare seriamente alcuni. Per la maggior parte, dovresti trattare i caulilini come i broccolini: prova a sostituire i caulilini in queste ricette per broccolini in vesciche, broccolini saltati in padella o insalata di broccolini.

Rick Russo, vicepresidente delle vendite, del marketing e della gestione dei prodotti di Mann's, ha dichiarato in un comunicato stampa: "Caulilini™ colpisce tanto nel piatto quanto al palato. Aggiunge consistenza e appeal visivo di alto livello a tutto, dagli antipasti vegetariani agli antipasti creativi, e sta già creando molto scalpore tra gli chef”.

La scorsa estate, i caulilini sono stati rilasciati esclusivamente agli chef del settore alimentare, ma si sussurra che potrebbe arrivare presto nei negozi di alimentari. Nel frattempo, penseremo a tutti i modi in cui possiamo usarlo.


Usa il burro vero

Ricetta: caulilini con bagna cauda

Sono passati solo pochi giorni dal mio ultimo post che il nostro sole e il nostro calore autunnali si sono immersi nelle tonalità grigie e bianche di un temporale di inizio stagione. Quella prima vera nevicata della stagione assume note magiche, soprattutto quando cattura i colori autunnali – zucchero a velo che ricopre i baldacchini al miele. Di breve durata, ma una delle tante esperienze gioiose della vita.

portare neva e yuki a giocare la sera prima della tempesta

yuki inizia l'escursione fuori dal nostro quartiere

sembrava inverno, ma sembrava autunno

24 ore di stagioni sovrapposte



Dopo la tempesta, il nostro tempo si è riscaldato, la neve si è sciolta e le foglie sono diventate nere e sono cadute. Ora facciamo ping pong tra ondate di caldo e freddo. Un'altra tempesta, poi il sole, poi la tempesta, poi il sole, mentre le temperature tendono a essere più fresche e costruiamo una base in montagna che presto sarà abbastanza buona per sciare senza graffiare le rocce. Nel frattempo, accendo il forno e riprendo conoscenza con il mio lievito madre e riprendo la produzione di dolcetti per cani fatti in casa (uso la zucca in scatola invece delle patate dolci ora, ma funzionano bene). Devo ammettere che acquisto dolcetti per cani in estate quando l'ultimo lotto primaverile fatto in casa è stato esaurito e fa troppo caldo per far funzionare il forno. Neva era particolarmente felice di vegliare sui dolcetti fino a tarda notte.

giocando con il punteggio bâtard

neva è rimasta alzata fino a tardi con me per assicurarsi che "le sue prelibatezze fossero cotte correttamente"



Adoriamo le nostre verdure da queste parti e abbiamo una bella rotazione di diverse varietà, ma a volte cado in un solco e mi annoio. Questo è uno dei motivi per cui di tanto in tanto ci piace cenare fuori per lasciarci ispirare da nuove idee e nuovi menu. Non siamo usciti molto da quando abbiamo adottato Yuki, ma quest'estate si è trasformata in una ragazza grande e ora si comporta abbastanza bene a casa quando non ci siamo più. Un piatto che mi ha davvero colpito sono stati i caulilini da Sunflower a Crested Butte. Sono come i broccolini, ma nella forma di cavolfiore tranne che i gambi sono più dolci e teneri dei gambi di cavolfiore.

Avanti veloce di un paio di mesi e vedo i caulilini nella sezione prodotti di Trader Joe's! Ho preso due borse e da allora sono tornato per molte altre. Alcune persone si sono riferite ai caulilini come cavolfiori, ma non è così. Una piccola ricerca su Google ha rivelato che questa versione di cavolfiore è in realtà quella più comunemente consumata in Cina. Quindi è nuovo per me (noi), ma vecchio cappello per la mia madrepatria. dannazione! Non l'ho mai nemmeno saputo. Ma ora che lo so, recupererò il tempo perduto. Prendendo spunto da Girasole, ho deciso di saltare i caulilini e servirli con bagna cauda.

caulilini, burro, olio d'oliva, sale, pepe, altro olio d'oliva, aglio, acciughe



Sono cresciuto preparando verdure e scongelando varie carni, tofu e brodo per mia madre prima che tornasse a casa dal lavoro in modo che potesse iniziare a cucinare la cena nel momento in cui è entrata in casa. Un tempo mangiavamo molti broccoli perché era una verdura facile da trovare nei negozi di alimentari americani che si adattava bene alla cucina cinese. Mi è stato insegnato a sbucciare le pelli esterne fibrose e dure sugli steli e ora lo faccio solo per abitudine. Penso che i caulilini siano abbastanza teneri da poter saltare questo passaggio (soprattutto se hai poco tempo), ma li spezzo in gambi delle dimensioni di un boccone se sono particolarmente voluminosi.

sbucciare le pelli esterne (facoltativo)

abbattere gli steli



Bagna cauda significa “salsa piccante” ed è spesso servita come fonduta calda per intingere le verdure e mangiare con il pane nelle case italiane. Non ne avevo mai sentito parlare finché non l'ho visto elencato nel menu sotto la descrizione dei caulilini. Dopo aver cercato una ricetta e rendendomi conto di quanto fosse facile da realizzare, ho capito che era il mio destino. Faccio un intero lotto della ricetta di Epicurious per la bagna cauda anche se mi serviva solo metà lotto. Il motivo per cui l'ho tenuto a un lotto completo era perché ridurlo a metà lotto rende difficile per il frullatore avere abbastanza volume per frullare correttamente. Inoltre, la bagna cauda avanzata è ottima da gustare con altre verdure o con una pagnotta appena sfornata.

frullare fino ad ottenere un composto omogeneo: burro, acciughe, aglio, olio d'oliva

versare in un pentolino e mettere a fuoco basso, quindi condire a piacere



Mentre la bagna cauda si scalda, rosolate i caulilini con un filo d'olio e l'aglio. Se stai cucinando sopra un chilo di caulilini, ti consiglio di saltare in due volte per evitare il sovraffollamento in padella e di cuocere a vapore le verdure invece di ottenere un vero e proprio soffritto. I caulilini sono cotti quando i gambi diventano di un verde brillante e sono malleabili. Disponeteli su un piatto. Mescolate un po' la bagna cauda prima di versarne un po' sui caulilini perché tende a separarsi velocemente.

pronto per il soffritto

lavorando in due lotti per evitare il sovraffollamento

i gambi diventano di un verde brillante quando sono cotti

versare un po' di bagna cauda sui caulilini cotti



Verso solo un po' di bagna cauda sui caulilini e lascio il resto da parte nel caso qualcuno ne volesse ancora. Tuttavia, un po' fa molto, quindi non impazzire. I caulilini sono meravigliosamente croccanti e terrosi e leggermente dolci, ma la bagna cauda presta questo pugno di acciughe-umami con aglio che mi fa saltare i calzini. Trovo che l'aggiunta di alcuni sottaceti (in questo caso, cipolle rosse) come guarnizione e una spolverata di crostini fatti in casa schiacciati conferiscono sapore e croccantezza complementari al piatto. Questo ortaggio è la mia ultima ossessione.

servire caldo o tiepido

guarnire con cose in salamoia e cose croccanti

caulilini con bagna cauda



Caulilini con Bagna Cauda
[stampa ricetta]
ispirato al Girasole, bagna cauda di Epicurious

bagna cauda
6 once. olio d'oliva
6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
6 spicchi d'aglio, tritati
6 filetti di acciughe
sale qb
pepe nero macinato fresco a piacere

caulilini
1 1/2 libbre. caulilini, mondati e sciacquati
1 oncia. olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, tritati
sale qb

Preparare la bagna cauda: Mettere l'olio d'oliva, il burro, l'aglio e le acciughe in un frullatore o in un robot da cucina e frullare fino a che liscio. Trasferire la purea in una piccola casseruola dal fondo pesante e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando ogni pochi minuti. Condire con sale e pepe nero a piacere.

Rosolare i caulilini: Mentre la bagna cauda si scalda, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga o in una pentola larga a fuoco medio-alto. Mescolare metà dell'aglio tritato finché non diventa fragrante. Aggiungere metà dei caulilini e saltare fino a quando i gambi sono di un verde brillante e teneri. Condire con sale a piacere. Rimuovere su un piatto da portata. Ripetere con l'altra metà dei caulilini.

Mescolate la bagna cauda e condite con i caulilini, riservando il resto da servire a parte (o da mangiare in seguito come fonduta con crostini di pane o verdure). [Facoltativo: finire con crostini fatti in casa schiacciati e cipolle rosse sottaceto.] Per 4-6 persone come contorno.


più bontà dall'uso vero burro archivi

12 stuzzichini a “nuovo e vecchio”

Mi sento come se le verdure fossero la parte più difficile di un pasto, anche se le amo. Mio marito ha un numero limitato di verdure che mangerà (chiaramente non l'ho interrogato abbastanza prima di sposarci, anche se la sua lista si è allungata nel corso degli anni), quindi di solito le preparo solo per me. Questo sembra e suona delizioso! Adoro il punteggio sul tuo pane. Ho messo il lievito naturale nella mia lista dei desideri autunnali, ma poi ho capito che non sono sicuro di volere che tutto il mio pane sia così piccante. Il tuo lievito naturale è super acido o è più morbido?

La Bagna Cauda è stata la mia prima esperienza con l'acciuga. Non erano del repertorio di mia madre. È stata una festa della vigilia di Natale data da amici italiani quando avevo circa 20 anni che mi ha fatto conoscere le meraviglie della Bagna Cauda e l'umami salato e saporito che le acciughe prestano BC! Non ho mai guardato indietro, usando l'acciuga in forme intere, salate e in pasta in molti dei nostri piatti salati preferiti. Andare da TJ’s e prendere dei caulinini e preparare una partita di Bagna Cauda con cui andare! Grazie, come sempre, per la tua ispirazione culinaria e le storie della tua famiglia. Sempre un piacere!

Sembra assolutamente delizioso! A volte, quando vedo verdure nuove per me, penso agli OGM? Come il cavolfiore viola oi caulilini. E sai che non ci occupiamo di OGM. Ma vedo che questo è un punto fermo in Cina. Interessante, lo stiamo ascoltando/ricevendo solo ora. Che carino che hai preparato la cena con tua sorella, ne sono sicuro. Dove lavorava tua madre? Immagino tuo padre come un educatore, ma in realtà non lo so neanche questo. xoxojill

Solo una breve nota per dire quanto mi piacciono i tuoi post. Ho letto tutti dall'alto verso il basso, comprese tutte le didascalie. So che sei impegnato, quindi grazie per aver dedicato del tempo a metterli insieme.

Quei batard sono stupendi.

Kristin: Jeremy aveva una mentalità chiusa riguardo alle verdure quando l'ho incontrato per la prima volta, ma penso che sia perché non era esposto alle verdure ben cotte. È decisamente migliorato da quando siamo stati insieme. Il bello dell'antipasto a lievitazione naturale è che puoi renderlo acido o fruttato (morbido) a tuo piacimento. Mi piace il mio lato acido, quindi a volte lascio che l'antipasto si sieda e sviluppi un liquore (è un sottoprodotto liquido che odora di alcol acido) e mescolo un po' di liquore dentro. Se vuoi che il tuo antipasto sia più fruttato, dargli da mangiare spesso, eliminare l'eventuale liquore che si sviluppa e dovrebbe andare bene. È abbastanza tollerante e puoi persino avere un antipasto “fruttato” e un antipasto “aspro”.

Nan – Sì! Non l'ho mai incontrato fino ad ora e sono abbastanza sicuro che i miei genitori non abbiano idea di cosa sia. MA LO AMO! :) Peccato che non ci sia un elenco di “ecco alcuni ottimi cibi che devi provare!” per tutti noi)

Jill – Beh, dipende da come definisci la modificazione genetica perché alcuni OGM sono in corso da secoli. I caulilini sono della stessa specie del cavolo Napa, dei cavoletti di Bruxelles e del cavolo cinese – Brassica oleracea – sono appena creati da incroci. Un po' come Yuki e Neva sono la stessa specie, ma sono stati ottenuti da allevamenti diversi. Inserimento di un gene in una pianta per renderla resistente a un erbicida? Probabilmente è più in linea con ciò che consideri OGM, ma penso che sia importante capire le differenze. Mi va bene il cavolfiore viola e i cavolini. I miei genitori lavoravano alla NASA. Papà era un ingegnere aeroacustico (in seguito dirigente) e la mamma lavorava nei sistemi di dati aziendali (informatica).

Carole – Grazie, è così gentile da parte tua dire xo

Lisa – Grazie! Devo assolutamente esercitarmi con la mia tecnica di punteggio :)

Lettore di lunga data, commentatore per la prima volta qui. La tua fotografia è così spettacolare! Dagli scatti naturalistici a quelli di cibo, anche semplici foto dei tuoi cuccioli e di Jeremy. Sono solo un piacere visivo. Mi piace molto il tuo blog e voglio ringraziarti per il tuo meraviglioso lavoro nel corso degli anni. Mi fa sorridere (ea volte piangere).

Curiosità – la traduzione diretta di bagna cauda è “bagno caldo” in dialetto piemontese. Mi piace che sia pensato come un bagno caldo per il cibo!

Non avrei saputo che i caulilini esistessero senza questo post (non mi capita molto spesso di rispondere a TJ), quindi grazie per averlo condiviso! Uno dei miei amici intimi prepara la bagna cauda della sua famiglia alle riunioni e i caulilini sembrano eccellenti da abbinare.

Sei sicuro che sia una verdura diversa da un cavolfiore? Perché quando lavoravo in una fattoria alcuni cavolfiori “fioriti” se non raccolti in tempo e sembravano proprio così.

Deborah – Molto felice di sentirti e grazie per aver commentato. È sempre bello conoscere le persone a cui piace stare qui, quindi posso farti sapere che anche io ti apprezzo! xo

Giada – Sì! Quando stavo leggendo su di esso, c'erano una serie di interpretazioni/traduzioni diverse (ma simili) – che ho trovato affascinanti e divertenti. Grazie!

Nabeela – Questo è basato sulle informazioni che ho trovato dal produttore negli Stati Uniti (Mann’s). Dicono che sia una specie diversa. È possibile che i caulis fioriti assomiglino a questo, ma penso che possano ancora essere specie diverse mentre si assomigliano in fasi diverse. Mi chiedo anche se i cavolfiori fioriti avrebbero lo stesso sapore dei cavolini (che sono decisamente più dolci del cavolfiore). Forse esaminare alcuni dal negozio?

Questa è la pagnotta di pane più bella! Aspetto sempre gli aggiornamenti del tuo blog. Grazie.


Broccofiore / Romanesco

Broccoflower è il prodotto dell'incrocio tra broccoli e cavolfiori, due verdure di cavolo che sono così strettamente imparentate che è facile per loro impollinare in modo incrociato. Il risultato di questo incrocio tra broccoli e cavolfiore assomiglia al cavolfiore in tutto tranne che nel suo colore: verde lime.

Se il broccolo non viene raccolto al momento opportuno (quando le teste misurano da sei a otto pollici di larghezza), le teste verde pallido diventeranno effettivamente bianche come il cavolfiore. Il suo sapore è simile al cavolfiore con un po' meno dolcezza. Anche il broccolo tende ad essere più piccolo del cavolfiore quando è maturo, meno croccante nella consistenza e non così denso (rendendolo meno pesante). Broccoflower contiene più vitamina C di un'arancia e contiene più vitamina A di broccoli o cavolfiori.

Broccoflower viene coltivato durante il fresco dell'autunno e dell'inverno e cresce meglio nei giardini che hanno un terreno ricco che racchiude una buona dose di azoto. I giardinieri possono modificare il loro terreno per renderlo più appropriato per la coltivazione di broccofiori mescolando compost, letame ben decomposto o farina di sangue.

La pacciamatura del letto del giardino in cui viene coltivato il broccolo con i ritagli di prato può aiutare ad aggiungere azoto e a regolare la temperatura del suolo per mantenerlo fresco e soffocare le erbacce. Puoi saperne di più nel nostro articolo Branch Out from Broccoli: How to Grow Broccoflower and Romanesco.


Che cos'è il rabarbaro e che aspetto ha?

Nel corso della storia, il rabarbaro è stato utilizzato per entrambi culinario e medicinale scopi. Anche se puoi mangiare il rabarbaro crudo, probabilmente non ti piacerà. Ha un sapore aspro, brutalmente amaro, quindi la maggior parte delle persone preferisce cucinarlo con lo zucchero.

Il rabarbaro divenne un'aggiunta popolare alle torte e ad altri dolci nel XVIII e XIX secolo dopo che lo zucchero divenne ampiamente disponibile in Inghilterra. Oggi, il rabarbaro è usato in modo simile� è comunemente abbinato alle fragole per bilanciare il suo sapore agro-amaro.


Come cucinare i caulilini: la varietà di cavolfiori di cui non sapevi di aver bisogno

Circa vent'anni fa, Mann's, un produttore di ortaggi con sede a Cali di proprietà di Del Monte, ha consegnato broccolini al mondo. Conosciuti anche come "baby broccoli", i gambi lunghi e sottili che portano delicati fiori (che lo fanno sembrare più il cugino più grande e incredibilmente grazioso dei broccoli che una versione infantile delle verdure crocifere) hanno preso d'assalto i mercati. Broccolini, un ibrido non OGM di broccoli e cavolo cinese, è diventato così onnipresente che la maggior parte dei consumatori non ha praticamente idea che il nome della verdura sia un marchio registrato di Mann's.

Avanti veloce di un paio di decenni, e ora abbiamo l'iterazione del cavolfiore del bambino di Mann, una delle verdure più care al mondo del benessere, che si sta facendo strada sugli scaffali dei supermercati. I caulilini, molto simili ai broccolini nella loro struttura, hanno fiori piccoli e color crema, un gambo allungato verde pallido e un sapore dolcemente dolce. Oltre all'aspetto simile al respiro del bel bambino jumbo di questo elegante "nuovo" membro del brassica famiglia, una delle principali attrattive dei caulilini è la tenerezza dell'ortaggio. Ciò è particolarmente vero nel gambo, il che significa che non è necessario "tagliare" metà della verdura per convincere i bambini (o te stesso, senza giudizio) a mangiarla.

A differenza dei broccolini, il lignaggio dei caulilini è al 100% di cavolfiore e non comporta l'ibridazione con un altro ortaggio crocifero, secondo Mann. Un'altra distinzione tra le due baby brassiche è che i caulilini crescono nelle teste, mentre i broccolini crescono come singoli gambi. Detto questo, nonostante le loro sottili differenze, puoi trattare i caulilini più o meno come faresti i broccolini quando si tratta di cucinare e mangiare.

Anche se potrebbe non vantare la capacità di trasformarsi in un sottofondo per bistecca o crosta di pizza (che onestamente, va abbastanza bene), i caulilini possono essere gustati crudi o sbollentati come parte di un piatto di crudite, o cotti con un numero qualsiasi di metodi: grigliare , soffriggere, arrostire, lo chiami.

GUARDA: Qual è la differenza tra broccoli e broccolini?

Ora, se stai dicendo a te stesso: "Suona bene, ma sicuramente non ho mai visto niente di simile nella sezione dei prodotti del mio negozio di alimentari", c'è una ragione. Inizialmente la verdura era disponibile solo per i clienti del servizio di ristorazione di Mann, quindi molte persone hanno incontrato per la prima volta i caulilini sui menu dei ristoranti piuttosto che sugli scaffali dei supermercati. Quindi, mentre i caulilini si stanno facendo strada solo ora nei carrelli della spesa dei consumatori, la verdura è a disposizione degli chef da oltre un anno. Ed è proprio per questo che ci siamo rivolti a una manciata di chef entusiasti del caulilini per un input su come prepararlo al meglio:

Chef Rob Newton, Executive Chef
Grey & Dudley | Nashville, TN

“A Gray & Dudley, sbollentiamo i caulilini in acqua salata, quindi li scuotiamo in acqua ghiacciata. Poi lo asciughiamo e lo condiamo con olio d'oliva e un po' di sale, poi lo facciamo rosolare alla brace. Da lì puoi aggiungere lattuga, il tuo condimento preferito o anche limone o lime freschi. Le erbe tritate come il basilico o il coriandolo sono un bel tocco.”

Chef Macks Collins, comproprietario e chef
Piccalilli | Culver City, CA (apertura autunno 2019)

“Amiamo usare i caulilini nei nostri wok! Lo stelo tenero funziona molto bene con i metodi di cottura a fuoco alto e le piccole cimette e gli steli si dorano davvero bene. La nostra ricetta preferita da fare con i caulilini è piccalilli, che è il nome del nostro ristorante. Togliamo le cimette dal vapore e facciamo un sottaceto alla senape. La croccantezza delle cimette dei caulilini risponde perfettamente al processo di decapaggio.”

Chef Perry Pollaci, Executive Chef
Naufrago | Burbank, CA

“Adoro i caulilini e li incorporo in alcuni piatti allo Chef's Table qui a Castaway. Il mio modo preferito per servire questo ortaggio è carbonizzato. Ci faccio una carbonizzazione dura con olio di vinaccioli (ha un alto punto di fumo), aglio, timo, alloro e pepe di Cayenna. Il piatto è terminato con vinaigrette allo sherry e prezzemolo fresco. Per chi lo fa in casa, è l'ideale arrostirlo in una padella a fuoco alto, come una ghisa, per sviluppare un bel salmerino”.

Brandon Thordarson, Executive Chef aziendale
Moxie's Grill & Bar | Plano, TX

“Quando cucino i Caulilini, ci metto sopra olio d'oliva, sale marino e pepe nero, mischiati per condirli e poi li ho grigliati sul barbecue. Mi piace quando ci metti un po 'di salmerino nero e lo servi caldo come contorno o lo usi freddo in un'insalata. Pensa alla Caesar Salad con Caulilini alla griglia.”

Diego Burgos, direttore culinario
Steak House di Michael Jordan | Uncasville, CT (Mohegan Sun)

“I caulilini sono un modo divertente e unico per gustare il cavolfiore, che è diventato un ortaggio super trendy, e va bene non solo come componente di un antipasto di verdure, ma anche come contorno fresco. Abbinalo ai broccolini per contrastare i colori e crea un piatto strabiliante. Serviamo una Daikon Radish Steak vegana con caulilini all'aglio e broccolini e un ragù rustico”.

Il modo preferito di Burgos per preparare i caulilini:

Metti in funzione una pentola di acqua bollente. Aggiungi sale marino fino a quando non è salato come l'oceano o una buona acqua per la pasta.

Prepara anche una ciotola di acqua ghiacciata.

Mettere i pezzi di caulilini nell'acqua bollente per cuocere velocemente, circa 2-3 minuti. Poi mettete subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura, lasciando la verdura croccante e piena di colore.

In una padella di media grandezza, scaldare e aggiungere EVOO. Quando è caldo, aggiungete un po' di aglio tritato e fatelo rosolare leggermente.

Aggiungere i caulilini e condirli con olio e aglio fino a che non saranno ben caldi, condire con pepe macinato fresco.


Cavolfiore scottato CAULILINI® Sesamo Gomae con Soba Noodles

Lessare i noodles di soba secondo le indicazioni sulla confezione. Sciacquateli con acqua fredda e scolateli. Una volta raffreddati, condisci gli spaghetti con l'olio di sesamo e 2 cucchiai di salsa di soia. Mescolare bene e mettere da parte.

Per la salsa di sesamo, mettete i semi di sesamo in una padella e fateli tostare a fuoco lento. Quando 2-3 semi di sesamo iniziano a saltare fuori dalla padella, togliere dal fuoco.

Macinare i semi di sesamo tostati con un mortaio e un pestello o un robot da cucina. Lasciare alcuni semi di sesamo non macinati per un po' di consistenza.

Aggiungi tazza di salsa di soia, lo zucchero, il sake e il mirin. Amalgamare il tutto e dargli un assaggio. Aggiustare il condimento se necessario. Mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolfiore CAULILINI® e saltare per 2-3 minuti, o fino a quando il cavolfiore CAULILINI® inizia appena ad ammorbidirsi. Non cuocere troppo.

Aggiungere il cavolfiore bambino CAULILINI® nella ciotola dei soba noodles e condire il tutto con il condimento al sesamo.


Prepara il tuo ketchup alla banana o trovane un po' nel corridoio asiatico del supermercato. Usalo poi per esaltare una di queste ricette filippine, oppure provalo su un semplice hamburger, o come condimento speciale, per la prossima grigliata.

Sebbene il ketchup di banana non sia popolare in tutti gli stati come nelle Filippine, puoi trovarlo in molti negozi che offrono una sezione di ingredienti asiatici. Cerca il ketchup di banana o la salsa di banana di marchi come Jufran, Mafran e UFC. Baron fa anche il ketchup di banana, anche se questa versione caraibica non ha zuccheri aggiunti.


Questo ortaggio dall'aspetto eccentrico è anche chiamato broccoli romanesco o cavolfiore romano, ma non contiene né broccoli né cavolfiori. Alcuni lo chiamano anche broccoflower, ma quel nome si riferisce al cavolfiore di colore verde, che non è. (E non਋roccolini oꃊulilini né.) Piuttosto, il romanesco fa parte del brassica famiglia insieme a cavolfiori, cavoli e cavoli. In quanto tale, è più strettamente correlato al cavolfiore che ai broccoli. (Sapevi che ci sono un sacco di diversi tipi di cavolo?)

Romanesco risale all'Italia del XVI secolo ma ha debuttato negli Stati Uniti fino agli anni '90. Ha una consistenza simile al cavolfiore ma è leggermente più croccante con un po' di sapore di nocciola. È ricoperto daਏioretti a forma di cono che lo fanno sembrare una sorta di਌ome un albero di Natale in miniatura. (Carino, vero?)

È disponibile durante il tardo autunno e l'inverno e lo troverai venduto come una testa (simile al cavolfiore), che può essere fino a 5 sterline ciascuno (!!). Probabilmente puoi trovarlo nei mercati degli agricoltori locali o in supermercati selezionati quando è di stagione. (Tieni d'occhio anche questi altri frutti e verdure autunnali al mercato contadino.)

Informazioni nutrizionali Romanesco

Mezza tazza di romanesco tritato fornisce 10 calorie, 2 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 1 grammo di proteine ​​ed è privo di grassi. Fornisce inoltre numerose vitamine e minerali tra cui un enorme 90 percento della quantità giornaliera raccomandata di vitamina K (importante per la salute delle ossa e del cuore) e il 60 percento della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C antiossidante. È anche una buona fonte di acido folico e vitamina A, fornendo il 10% della quantità giornaliera raccomandata di ciascuno. (Dal punto di vista nutrizionale, è abbastanza simile ai broccoli: mezza tazza di broccoli tritati fornisce 15 calorie, 3 grammi di carboidrati, 1 grammo di fibre, 1 grammo di proteine ​​ed è senza grassi.)

Acquistare e conservare Romanesco

Quando selezioni il Romanesco, cerca le teste di colore brillante e con le foglie ancora attaccate. Gli steli dovrebbero essere sodi e non mostrare segni di appassimento. Quando prendi una testa, dovrebbe essere pesante per le sue dimensioni. Una volta portata a casa, conserva il tuo Romanesco fresco non lavato in un sacchetto di plastica richiudibile in frigorifero per un massimo di 1 settimana.


Incontra Caulilini, un nuovo ortaggio (che in realtà non è così nuovo)

Da una specie- Brassica oleracea —otteniamo una varietà di verdure davvero sorprendente. Cavolo Napa, bok choy, broccolo romanesco, cavolini di Bruxelles: sono tutte le stesse specie, ottenute solo incrociando ripetutamente per ottenere qualcosa di diverso. Un'azienda californiana ha appena presentato l'ultimo nato: i caulilini.

Caulilini proviene da Mann's, un produttore di ortaggi di proprietà di Del Monte e con sede in California. Mann's potrebbe essere meglio conosciuto come il primo distributore americano di broccolini, una varietà di broccoli con un gambo lungo e tenero e cimette più piccole. Caulilini, spera l'azienda, farà per il cavolfiore quello che i broccolini hanno fatto per i broccoli. (Farlo più lungo?)

L'azienda descrive i caulilini come "cavolfiore", anche se non è proprio una versione giovane. Come i broccolini, ha un gambo lungo, stretto e tenero e cimette più larghe e più piccole. È un ortaggio sorprendente, in quanto il gambo, a differenza del cavolfiore normale, è verde, mentre le cimette sono una sorta di colore biondo, conferendo alla verdura un aspetto bicolore.

Mann's ha notato nelle interviste, tuttavia, che i caulilini sono "una varietà asiatica". Ha ragione: per una fetta enorme del mondo, i caulilini, o varietà di cavolfiore ad esso molto simili, non sono affatto nuovi. Gran parte del cavolfiore consumato in Cina è di questa varietà, dove si chiama canzone hua , e talvolta descritto dai venditori di semi come "cavolfiore sfuso" o "cavolfiore in fiore".

In effetti, questa varietà si trova anche negli Stati Uniti: non solo nei negozi di alimentari cinesi, ma ovunque, se sai dove cercare. Burpee vende semi per una varietà di cavolfiore chiamato Fioretto che potrebbe sembrare familiare.

In altre parole, i caulilini potrebbero essere una nuova varietà, ma ci sono molti cavolfiori in giro che gli assomigliano molto. Quello che non hanno quei cavolfiori è un nome accattivante come caulilini.


Caulilini Affumicati Lavash Flatbread Con Besciamella Al Formaggio Di Capra

Ingredienti

Per la salsa al formaggio di capra:

2 cucchiai di burro non salato

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

6 once di formaggio di capra fresco

Sale e pepe nero macinato al momento

Per i caulilini affumicati:

1 libbra di caulilini, tagliati a cimette grandi

Per l'assemblea:

1 pezzo grande di pane lavash comprato al supermercato

1 tazza di pomodorini misti, tagliati a metà

2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino tritato

¼ tazza di basilico fresco, chiffonade

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Disporre un affumicatore sul piano cottura con trucioli di legno sul fondo della padella. Condire i caulilini con l'olio d'oliva e il sale e disporre i pezzi sulla grata dell'affumicatore. Chiudere l'affumicatore e affumicare a fuoco medio per 6-7 minuti, o fino a quando i caulilini non assumono un colore leggermente giallastro dal fumo. Assaggia i caulilini per assicurarti che ti piaccia il livello di affumicatura. Se vuoi di più, continua a fumare. Mettere da parte i caulilini affumicati.

In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco moderato. Mescolare i 3 cucchiai di farina fino a formare una pasta. Versare gradualmente il latte, sbattendo fino a che liscio.

Portare la besciamella a ebollizione a fuoco moderato, mescolando continuamente, finché non si addensa, circa 4 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non rimane più il sapore di farina, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio di capra fino a farlo sciogliere. Condire la salsa con noce moscata, sale e pepe.

Spennellare una tazza di salsa sul lavash come mettere la salsa su una pizza. Disporre i caulilini e il resto dei condimenti di montaggio, ad eccezione del basilico, sopra il lavash. Cuocere il lavash su una teglia rivestita di pergamena per 7-8 minuti, o finché non diventa croccante e la salsa bolle.

Grazie mille a Mann per averci permesso di unirci alla mania dei caulilini!

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