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VIDEO: Michael White vuole cucinare a casa tua

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17 ottobre 2011

Di

Ali Rosen, Video del pasto quotidiano

Lo chef Marea e Ai Fiori parla della sua cena alla James Beard e cucina una pasta perfetta

Michael White vuole cucinare a casa tua

Lo chef Marea e Ai Fiori parla della sua cena alla James Beard e cucina una pasta perfetta

In arrivo

  • Michael White vuole cucinare a casa tua 2:20 min

Ali Rosen

Chef Michael White


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto evidente è che le malattie croniche che ora uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è un professore di giornalismo presso l'Università della California, Berkley, uno scrittore collaboratore per il New York Times Magazine e l'autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo della nutrizione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo della nutrizione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo della nutrizione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto evidente è che le malattie croniche che ora uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è un professore di giornalismo presso l'Università della California, Berkley, uno scrittore collaboratore per il New York Times Magazine e l'autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuoci e, se puoi, coltiva un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto evidente è che le malattie croniche che ora uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.


Consigli per un'alimentazione sana di Michael Pollan

Ospite Michael Pollan è professore di giornalismo all'Università della California, Berkley, collaboratore del New York Times Magazine e autore di "In Defense of Food: An Eater&aposs Manifesto", un libro che offre un'analisi illuminante dell'America&aposs. consumo di cibo e il suo impatto sulla nostra salute e sull'ambiente. Perché il cibo ha bisogno di essere difeso? Perché la maggior parte di ciò che consumiamo oggi non è cibo e il modo in cui lo consumiamo - in macchina, davanti alla TV - non è davvero mangiare.

Invece del cibo, stiamo consumando "sostanze simili al cibo" commestibili non più un prodotto della natura ma della scienza dell'alimentazione. Molti di loro vengono confezionati con indicazioni sulla salute che dovrebbero essere il nostro primo indizio che sono tutt'altro che sani. Nella cosiddetta dieta occidentale, il cibo è stato sostituito da nutrienti e il buon senso dalla confusione. Questo è il paradosso americano: più ci preoccupiamo dell'alimentazione, meno sani sembriamo diventare.

Possiamo imparare molto sulle sane abitudini di consumo osservando il modo in cui mangiano gli italiani: di solito hanno la pasta come primo piatto seguita da un piatto di carne. Ma le loro porzioni sono più piccole, non consumano una grande ciotola di pasta come facciamo noi. In America, puntiamo sulla quantità invece che sulla qualità. Anche i francesi hanno un approccio diverso al cibo. È stato fatto uno studio in cui a un americano è stata mostrata una foto di una torta al cioccolato e l'ha associata al senso di colpa mentre i francesi la vedevano come un alimento celebrativo. I nutrizionisti americani possono capire come le persone che amano il loro cibo tanto quanto i francesi - e che mangiano così tanti nutrienti ritenuti tossici dai nutrizionisti - potrebbero avere tassi di malattie cardiache sostanzialmente più bassi di quelli che facciamo con le nostre diete a basso contenuto di grassi elaborate. Il fatto è che le malattie croniche che oggi uccidono la maggior parte di noi possono essere ricondotte direttamente all'industrializzazione del nostro cibo. Abbiamo tassi più alti di obesità, ipertensione e diabete.

Quindi cosa possiamo fare per mangiare più sano? Si riduce davvero a sette parole: "Mangia cibo. Non troppo. Per lo più piante." Cuocere e, se possibile, coltivare un giardino. L'industria alimentare vuole cucinare per te e fare acquisti per te, vuole fare tutto tranne che digerire per te e se potessero trovare un modo per farlo in modo redditizio, lo farebbero. Si tratta di fare soldi. Devono convincerti che puoi fare queste cose da solo. Che il giardinaggio sia difficile coltivare il proprio cibo è antiquato. Cucinare è così difficile, devono cucinare per te -- e questo ovviamente non è vero. Dobbiamo assumerci la responsabilità della nostra salute.