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Matt Jennings vince il Cochon 555 per la quarta volta

Matt Jennings vince il Cochon 555 per la quarta volta


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Non c'è niente come cinque dei migliori chef di Boston che convergono in una sala, ciascuno con la missione di vincere il titolo di re o regina del maiale. Cochon 555 è esattamente questo, con ogni chef che ottiene un maiale storico e sfidato a creare cinque piatti diversi per una folla di ospiti affamati e alcuni giudici celebrità selezionati.

Mentre Cochon 555 è sempre un evento straordinario, quest'anno alcune cose erano diverse. Per prima cosa, l'evento faceva parte di un fine settimana pieno di feste gastronomiche, tutte ospitate per la prima volta presso la SoWa Power Station.

Il fine settimana è iniziato venerdì sera con l'evento "Create", con molti degli artisti visivi emergenti di Boston, cibo e musica dal vivo, per poi proseguire sabato con "Bespoke", una giornata piena di seminari e tavole rotonde su tendenze del lavoro nel settore alimentare. Il potere della conversazione, in particolare in un settore che è così spesso incentrato sul prodotto finale, è stato certamente palpabile nonostante il freddo. Un ramen bar e una degustazione di vini tedeschi erano altri punti salienti, oltre a fornitori locali e un'imponente cupola di Glenfiddich.

Ovviamente, il momento che tutti stavano aspettando è stato il Cochon 555 Heritage BBQ di domenica, quattro ore di presentazioni tra le più ostentate di bocconcini di maiale. Un'altra differenza quest'anno: ogni chef in gara è stato in grado di selezionare il proprio equipaggio da diversi ristoranti.

Due dei protagonisti della giornata sono stati lo chef Matthew Jennings e il suo equipaggio, che comprendeva Will Gilson, Colin Lynch e Matthew Gaudet, e il team dello chef Josh Lewin, incluso il macellaio Christopher Walker.

La competizione è stata dura quest'anno, e sebbene Jennings e il suo team di rockstar si siano portati a casa il premio (con Jennings che ha vinto il titolo per la quarta volta), ogni squadra ha avuto almeno un piatto che si è distinto dal mare di maiale. I primi tre erano sicuramente i chicharrones di maiale sfilacciato di Lewin, i tacos di pancetta di maiale sciolti in bocca dalla stazione di Jennings e la salsiccia di maiale dello chef Marc Sheehan di Loyal Nine.

Naturalmente, parte della vera magia di Cochon 555 è il senso di unione che risuona attraverso la stanza. Dagli chef non concorrenti che preparano piatti straordinari come il collo di maiale affettato sottile e carbonizzato di Tony Messina all'abbondante presentazione di formaggi di Formaggio Kitchen, sembra davvero che l'intera industria della ristorazione sia riunita nella stessa stanza.

Se ti sei perso quest'anno, assicurati di essere alla ricerca dell'evento del prossimo anno: è semplicemente da non perdere di nuovo!


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (che sono più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a farcire la tua faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie con un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (cioè più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a riempirti la faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie usando un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a farcire la tua faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie con un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (che sono più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a farcire la tua faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie usando un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (che sono più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a riempirti la faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie usando un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (cioè più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a farcire la tua faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie con un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (che sono più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a riempirti la faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie usando un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a riempirti la faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie con un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a farcire la tua faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

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Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie con un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


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Questo fine settimana, JV e il nostro sous chef, Ben, sono diretti a Philadelphia per partecipare a COCHON EPIC No.2 — un'‘espressione’ di Cochon 555 che mette in mostra un evento unico, mai replicato. L'EPIC dell'anno scorso si è tenuto alla James Beard House di New York e ha caratterizzato una cena a base di maiale abbinata a champagne d'annata per 80 ospiti. Quest'anno, l'evento si terrà domenica 28 luglio al Ritz-Carlton di Philly, dove 20 chef locali si uniranno per preparare sei maiali di razza intera (cioè più di 1500 libbre di maiale!) da locali fattorie per creare una festa da leccarsi i baffi.

E a differenza di Cochon 555, EPIC non è una competizione, ma piuttosto "una celebrazione di tutti gli chef, gli allevatori e gli appassionati di carne di maiale che Philly ha da offrire", ” — secondo il loro sito web. Sembra fantastico, vero? La buona notizia è che se sei abbastanza fortunato da essere nella zona di Philly e sei interessato a riempirti la faccia con delizioso maiale per una sera, i biglietti sono ancora disponibili qui.

JV è stata invitata a partecipare come chef nazionale, insieme a Matt Jennings di Farmstead a Providence e Todd Mussman di Muss & Turners e Local Three ad Atlanta. Prepareranno un menu collaborativo per suscitare entusiasmo per il Cochon Heritage BBQ, un nuovo evento di Cochon progettato per presentare l'utilizzo di maiali di razza intera nelle comunità BBQ in tutta la nazione. In preparazione per l'evento, JV ha deciso di arrostire allo spiedo quello che è chiamato un "taglio alla sella" di maiale, il che significa che il lombo, la costola e la pancia sono completamente collegati. Whoa.

Sebbene il tempo di cottura fosse un po' un gioco da ragazzi, le due preoccupazioni principali di JV erano le seguenti: non bruciare il posto e, secondo, non rompere lo spiedo, tieni presente che sono quasi 100 libbre di maiale appeso per la vita cara!

Ha soffocato il maiale in un delizioso strofinamento di spezie, zucchero di canna e aglio (vedi ricetta sotto), e lo ha lasciato andare per tre ore buone, il tutto alimentando e mantenendo il fuoco con una combinazione di legno di mela e ciliegio (per insaporire/ fumo) e legno di quercia bianca (per il calore). Il risultato finale? Dovrai guardare il video per scoprirlo)

Ricetta per lo strofinamento di maiale EPIC:

::INGREDIENTI::

Per ogni chilo di maiale usa …

  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di semi di aneto
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio di ginepro intero
  • 1 cucchiaio di pimento intero
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano intero
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani
  • 1 stella di anice
  • 2 cucchiaini. sale
  • 2 cucchiaini. zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio, tritati

Pestare insieme le spezie con un mortaio e un pestello, quindi unirle al sale, allo zucchero e all'aglio. Strofinare questa miscela sul maiale e lasciare riposare per 2 giorni. Prova a usare questo sfregamento su un lombo di maiale arrostito in un forno caldo, a circa 450 gradi F.


Guarda il video: COCHON555 AUDIENCE DEMOGRAPHICS


Commenti:

  1. Lawly

    Volentieri accetto. Un tema interessante, prenderò parte. Lo so, che insieme possiamo arrivare a una risposta giusta.

  2. Blaise

    Secondo me ha torto. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM, ti parla.

  3. Nikson

    Parliamo su questo tema.

  4. Rasool

    It is already far not exception

  5. Bawdewyn

    triste



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