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Ricetta patè di fegato di pollo

Ricetta patè di fegato di pollo



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Una crema di fegato ricca e deliziosa che è un gioco da ragazzi. E' aromatizzata con rosmarino, timo, vino bianco e capperi. Da gustare con crostini di pane, cracker o crostini.

16 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 12

  • 450 g di fegatini di pollo, lavati e mondati
  • 250 ml di latte
  • 115 g di burro non salato
  • 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 2 foglie di alloro
  • 125 ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di capperi scolati
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato

MetodoPreparazione: 2 ore e 10 minuti › Cottura: 20 minuti › Tempo extra: 4 ore per raffreddare › Pronto in: 6 ore e 30 minuti

  1. Mescolare i fegatini di pollo e il latte in una ciotola. Mettere da parte a bagno per 2 ore, quindi scolare e scartare il latte.
  2. Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Mescolare la cipolla e l'aglio; cuocere e mescolare finché le cipolle non si sono ammorbidite e sono diventate traslucide, circa 10 minuti. Incorporare il rosmarino, il timo, le foglie di alloro e i fegatini di pollo scolati. Cuocere e mescolare finché i fegatini non si sono rassodati all'esterno ma sono ancora rosa all'interno, circa 5 minuti. Trasferire il composto di fegato in una ciotola e versare il vino nella padella. Fate sobbollire il vino fino a quando non si sarà ridotto a 1/4 del suo volume originale, quindi rimettete i fegatini nella padella e proseguite la cottura finché non saranno più rosa al centro, circa 5 minuti in più.
  3. Rimuovere e scartare le foglie di alloro. Raschiare i fegatini in un frullatore o robot da cucina e aggiungere i capperi, sale e pepe. Frullare fino a che liscio, quindi raschiare il composto in un piatto da portata. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore fino a che non si saranno raffreddati.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(23)

Recensioni in inglese (19)

di GeorgieGirlNZ

Anche se salto l'intero passaggio con il latte e non mi preoccupo di far entrare e uscire i fegatini dalla padella più di una volta, questo paté è di gran lunga superiore a qualsiasi altro che ho fatto prima. L'ho portato alle feste negli ultimi mesi perché dopo il primo tentativo me l'hanno chiesto tutti i miei amici. Uno chef addestrato nel metodo classico francese mi ha detto che era il migliore che avesse mai avuto. Grazie Jo!-07 dic 2010

di Susan

Molto buona! La seconda volta che l'ho fatta ho usato la salvia fresca perché era tutto ciò che avevo e anche quella era gustosa. I capperi sembrano fare la differenza.-15 ott 2010

di LINDA MCLEAN

Sono felice di essere il primo a recensire questa ricetta perché era favolosa! Ho un debole per il patè e questo non mi ha deluso! L'aggiunta di vino e capperi ha conferito al patè un sapore meraviglioso. Grazie molte! YUM!-04 ott 2010


Cucinare ricette classiche con sous vide a bassa temperatura aggiunge un tocco contemporaneo mantenendo intatta l'integrità della vecchia scuola del piatto. L'era del lavoro da casa è un momento piuttosto carino per i non iniziati o fuori allenamento per provare il sous vide. Sia che tu stia cercando di utilizzare il tuo dispositivo, o considerando di aggiungerne uno alla tua cucina, abbiamo creato questa ricetta per un classico toscano, il paté di fegatini di pollo, così puoi utilizzare la tua macchina sous vide. Se volete gustarlo come fanno i toscani, spalmate il paté sui crostini.

Serve 4
Livello di abilità: facile
Tempo: 45 minuti + 8 ore di cottura a 85 °C o 24 ore a 70 °C più 4 ore di riposo

Ingredienti:

12 once. fegatini di pollo puliti
2 cucchiai. Burro
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla - alloro
1 arancia non trattata
Pane toscano o un sostituto adatto
brandy - ribes rosso
zucchero semolato
salvia - rosmarino
olio extravergine d'oliva
zucchero a velo - sale

Tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere per 2-3 minuti con un filo d'olio. Aggiungere i fegatini, sfumare con un bicchiere di brandy e cuocere per 8 minuti.

Lasciare raffreddare, aggiungere salvia, rosmarino e alloro e mettere il composto con il suo liquido in un sacchetto da cottura sottovuoto.

Sbucciare l'arancia con un pelapatate e affettare sottilmente la buccia.

Mettere le bucce in una casseruola con mezzo bicchiere d'acqua e 3 cucchiai. zucchero semolato. Portare a ebollizione, quindi eliminare il liquido.

Metti le bucce in un sacchetto e aggiungi 1 cucchiaio. zucchero a velo.

Cuocere i fegatini e le cotenne nella macchina sous vide a 158 °C per 24 ore.

Aprire il sacchetto, togliere le erbe aromatiche e scolare i fegatini dal liquido di cottura.

Frullare i fegatini in un frullatore e aggiungere il burro e 2-3 cucchiai. liquido di cottura per ottenere un composto cremoso. Aggiungere sale a piacere.

Raffreddare in frigorifero per 4 ore.

Servire il paté con pane grigliato, guarnendo con scorze d'arancia o bacche di ribes.

Ricetta Sara Tieni
Fotografia Riccardo Lettieri
Lo styling di Beatrice Prada


Paté Di Fegato Di Pollo

Elise ha fondato Simply Recipes nel 2003 e ha guidato il sito fino al 2019. Ha un master in ricerca alimentare presso la Stanford University.

Paté di fegatini di pollo: ha un aspetto atroce, ha un ottimo sapore!

In effetti, questo è uno di quei casi in cui compatisci lo sciocco che si rifiuta di mangiare qualcosa perché non sembra appetitoso. E poi sei segretamente felice perché significa che c'è di più per te.

Il paté di fegatini di pollo è perfetto da spalmare su cracker o fette sottili di baguette tostate. E a differenza di molti dei paté che produciamo che richiedono una terrina ponderata a bagnomaria, questo è facile da preparare e richiede pochissimo tempo.

Basta togliere i fegatini di pollo dal loro tessuto connettivo, farli rosolare nel burro con scalogno, aglio e capperi, aggiungere un po' di brandy, quindi frullare con panna e ancora un po' di burro. È meglio servire freddo e, a causa della sua ricchezza, un po' fa molto.


Ricetta Paté Di Fegato Di Pollo

RICETTA TRADIZIONALE FRANCESE: il paté di fegatini di pollo non è solo per Natale. Infatti, in molti paesi intorno al mar mediterraneo si prepara abbastanza spesso il Patè di Fegatini di Pollo, soprattutto durante il fine settimana.

Alcuni chef francesi immergono i Fegatini di Pollo in una miscela di latte e acqua salata per sei ore prima della cottura. Questa è una pratica comune con il fegato di maiale e di bue in quanto ammorbidisce il sapore leggermente amaro e metallico. Altri chef aggiungono i Fegatini al suo paté crudo. CRUDO? Sì. crudo. Hey. Ti sto solo riportando fatti!
Non farlo comunque.

Per un tocco in più potete frullare 1 cucchiaino di timo, 75gr di panna doppia, 1 bacca di pimento e un pizzico di zenzero.

Livello di abilità: Tempo: 30 minuti
Prezzo: Porzioni: 1 tazza

0,5 Cipolla Gialla Media
( tritato )

30gr di grasso di pollo fuso
( burro non salato )

Pepe nero appena macinato
( assaggiare )

0,5 Cipolla Gialla Media
( tritato )

1oz di grasso di pollo fuso
( burro non salato )

Pepe nero appena macinato
( assaggiare )

0,5 Cipolla Gialla Media
( tritato )

2 cucchiai di grasso di pollo fuso
( burro non salato )

1,5 cucchiai di Cognac
(o brandy)

Pepe nero appena macinato
( assaggiare )

01 - In una casseruola, cuocere a fuoco medio-alto Fegatini e Brodo di Pollo. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere fino a cottura ultimata, circa 10 minuti.

02 - Scolare e trasferire i fegatini di pollo in un robot da cucina, aggiungendo circa 60 ml / 2,1 once / 0,25 tazze di brodo di cottura nel robot da cucina.

03 - Scaldare il grasso di pollo fuso (o burro non salato) in una piccola padella a fuoco alto.

04 - Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 5 minuti, o fino a doratura.


  • 1 grossa cipolla dolce (tritata finemente)
  • 1 spicchio d'aglio medio (schiacciato)
  • 1/3 di tazza di margarina (ammorbidita o 5 cucchiai di grasso di pollo reso)
  • 1 cucchiaino di sale marino (o sale kosher)
  • 4 uova sode (tenetene 1 per la guarnizione)
  • 1 libbra di fegatini di pollo Kosher (cotti)
  • 20 macinate di pepe nero
  • Un pizzico abbondante di noce moscata macinata

Soffriggere delicatamente la cipolla e l'aglio nel grasso a fuoco basso fino a doratura ma non bruciata. Cospargere di sale le cipolle e l'aglio non appena iniziano ad appassire.

Tagliare a metà 3 uova sode. Mettere in frigo l'uovo rimasto da usare per guarnire.

Raschiare la cipolla, l'aglio e il sughetto saltati nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama di metallo. Frullare fino a che liscio.

Aggiungere le uova sode, i fegatini di pollo cotti, il pepe nero e la noce moscata. Lavorare fino a che liscio. Assaggiate e aggiustate il condimento, tenendo presente che il sapore aumenterà durante la refrigerazione.

Raschiare la miscela di fegatini di pollo in uno stampo decorativo o in una ciotola foderati di plastica.

Coprire con un altro strato di pellicola trasparente, premendo la pellicola per toccare la parte superiore del patè. Refrigerare almeno 12 ore o durante la notte.

Al momento di servire, prendere il patè dal frigorifero e rimuovere la pellicola di copertura. Capovolgere su un piatto decorativo e rimuovere lo strato inferiore di pellicola trasparente.

Lasciare riposare a temperatura ambiente da 30 minuti a 1 ora, quindi grattugiare sopra le restanti uova sode prima di servire.


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Durante il Ringraziamento, mia madre ha preparato l'anatra e il tacchino. Aveva tolto i fegatini e li aveva messi su un piatto - in attesa di essere buttati! (TRAVESTITA!) Mia zia mi ha suggerito un paté, quindi ho tirato fuori questa ricetta e sono diventato lo chef preferito dell'ora in pochi minuti! Per necessità ho modificato leggermente la ricetta: ho usato scalogno al posto della cipolla, brandy al posto del cognac (questo mi sembra un sostituto migliore dello sherry).

Oh! Come tanti altri non avevo il cognac, quindi ho usato lo sherry con ottimi risultati. La mia nuova dipendenza?

Non sono un esperto di paté, ma ho adorato questa ricetta: deliziosa. Ho intenzione di preparare un lotto per portare la cena di Natale. Ho sostituito il Cognac con lo Sherry.

In verità il pate si sta ancora raffreddando nel congelatore, ma dalla semplicità della ricetta, alla serendipità di avere tutti gli ingredienti a portata di mano, oltre al fatto che i primi assaggi sono molto positivi, penso che questo diventerà uno dei preferiti.

Appena finito di realizzarlo. Dal "spatula test", ancor prima di raffreddarmi, sono rimasto impressionato. Seguendo i suggerimenti della recensione, ho aggiunto più brandy (niente cognac a casa) e circa 1/2 c. funghi selvatici reidratati. Hanno assorbito tutti i sapori dalla padella prima di scolarli ed è un riempitivo saporito e ipocalorico per espandere la ricetta. Non che io conti 27 calorie con questa ricetta! È uscito con un bel sapore delicato (non sono un fan del fegato, ma amo il patè. vai a capire?) Lo rifarei in un baleno!

ok, ho lasciato riposare il pate e i sapori si sono amalgamati. La dolcezza delle cipolle ha alleggerito il sapore dei fegatini. Per favore, ignora il mio ultimo post. Il mio consiglio ora è di prepararlo la sera prima di mangiarlo per un sapore ottimale.

Per me, questo sapeva più di fegato tritato di gastronomia ebraica che di paté. Ho quadruplicato la ricetta ma avevo solo 2 cipolle grandi. Ho anche dovuto sostituire (una buona qualità) lo sherry per il Cognac. Sento che anche se avessi seguito esattamente la ricetta, avrebbe comunque avuto bisogno di una piccola messa a punto. La prossima volta userò Cognac e ne userò molto. Potrei anche considerare di aggiungere di nuovo un po' del brodo di cottura, cuocendo i fegatini per lasciarli un po' rosati. Continuerò a fare il patè di fegato di pollo ma modificherò sicuramente questa ricetta.

L'ho servito come antipasto prima della cena in famiglia durante la festa del Ringraziamento: è stato meraviglioso. Ho 4 volte la ricetta, ho usato meno cipolle e ho aggiunto una carota, altrimenti non cambierebbe nulla..sarebbe fantastico così com'è. Non c'erano avanzi..

bella ricetta facile.prova ad aggiungere alcuni grani di pepe schiacciati e un tocco di aglio granulato.

Rifarei questo piatto? Bene, mettiamola così. L'ho fatto come prova per il Ringraziamento (quadruplicando la ricetta) e ho deciso che se fosse andato bene, avrei servito il coccio rimanente insieme all'altro degli antipasti di quella sera. Ehm, beh, tra tre adulti e 1-13 anni il primo coccio è scomparso in circa 3 secondi. Avevo bisogno di comprare altre 2 libbre di fegato per farlo di nuovo, abbastanza per le 22 persone che ci aspettiamo. Ho anche mangiato io stesso il coccio rimanente del primo lotto. Ho seguito la ricetta più o meno esattamente, ma come altri recensori, RADDOPPIA IL LIQUORE (almeno) ho usato Sherry e un po' di vino rosso. Assicurati solo di non mettere troppo liquido e di rendere il paté troppo acquoso, anche se dopo un paio d'ore in frigorifero si stabilizza bene. Inoltre, ho aggiunto olio al tartufo bianco e ho usato un po' meno burro di quanto indicato. Alla fine ho incorporato, insieme alla panna montata (che, tra l'altro, trovo un'aggiunta essenziale), gli shitake che ho prima saltato in un po' del delizioso olio al tartufo bianco. Suona decadente? È. Direi delizioso, decadente e soprattutto FACILE DA PREPARARE. Non pensare nemmeno di provare a calcolare i punti Weight Watcher. L'ho servito con fette biscottate integrali, perfette per mantenerne la consistenza. Yum. Adesso vado a mangiare un po' di più.

Ho pensato che il sapore di questo fosse molto buono ma non mi è piaciuta la consistenza. La prossima volta lascerò fuori la crema o, per lo meno, inizierò con molto meno. A proposito, odio il nuovo formato di Epcurious. Possiamo per favore tornare a quello vecchio?

Ho pensato che questa fosse una buona e facile ricetta per il patè. Io ho usato il liquido dei funghi porcini secchi mescolati al brodo di pollo e ho aggiunto del pepe macinato al momento. Ho anche usato il Calvados al posto del Cognac e ho raddoppiato la quantità indicata nella ricetta. D'accordo con un'altra recensione, quindi ho usato anche un po' meno panna montata perché volevo un paté più denso. Convenuto che sarebbe stato troppo ricco per due persone l'ho servito a una festa.

Ricetta del patè deliziosa e facile. punto di partenza per l'aggiunta di altri ingredienti, come pistacchi e uvetta, che aggiungono fascino visivo se lo si modella e lo si affetta.

Questo è il mio nuovo wurstel di fegato, meglio di qualsiasi cosa io possa comprare in gastronomia. Spalmo il pane cracker con maionese e una senape calda, o una gelatina di peperoni rossi per cambiare. Ho aggiunto la panna mentre frullavo nel frullatore, non montando come da ricetta. Si conserva in frigo per almeno una settimana, meglio ogni giorno.

La mia azienda ha apprezzato la ricetta, ma il pate tendeva ad essere opprimente. Il sapore del fegato in questa ricetta era un po' troppo forte per i miei gusti.

Ho raddoppiato la ricetta e l'ho servita come antipasto in compagnia. Tutti positivamente entusiasti! Lo rifarei.

Questa ricetta ha tutto ciò di cui un buon patè dovrebbe avere bisogno, tranne la panna montata. Ho seguito esattamente la ricetta, mi sono ritrovata con una ciotola piena di ROBA poco appetitosa, poco attraente e dall'aspetto disgustoso!! Se avessi saltato la panna da montare, come pensavo di fare in quel momento, sono sicuro che avrei mangiato un delizioso paté. La prossima volta penso che avrò un vincitore, ma questa volta è andato a ruba. Anche gli amanti del patè alla nostra grande festa non avrebbero avuto un secondo assaggio!! E ho anche messo a bagno i fegatini di pollo nel latte durante la notte come suggerito da uno scrittore precedente.

Questo è stato fantastico. Mi ero ricordato di aver visto ricette come questa quando ho visto i fegatini di pollo nel negozio, quindi ho pensato di comprarli e provarci. Oh! Così ricco, e per niente fegato. Il modo in cui il creatore di questo piatto dice che ne servono solo due è al di là di me.


Patè di fegato di pollo

Caro SOS: Pizzeria Mozza ha una pizza favolosa. Ma la loro bruschetta di fegato di pollo è fuori dal mondo. mi piacerebbe avere la ricetta

Caro Lorri: Adoriamo la consistenza rustica di questo patè di fegatini di pollo, che viene tritato grossolanamente a mano. Ci piace anche il modo in cui la ricchezza del fegato è completata da note di aglio, capperi e pancetta. Il ristorante lo serve su crostini croccanti conditi con guanciale per fare un antipasto perfetto.

Riscaldare il forno a 325 gradi.

Pulisci i fegatini: usa un coltellino per rimuovere le vene connettive dai fegatini di pollo e scarta le vene. Foderare un piatto grande con della carta assorbente. Adagiare i fegatini di pollo su carta assorbente e tamponarli con un batuffolo di carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Condire i fegatini molto generosamente con sale e pepe, massaggiando delicatamente con le mani nel condimento.

In una padella larga scaldata a fuoco vivo fino a quando non è quasi fumante, aggiungere un quarto di tazza di olio d'oliva. Uno per uno aggiungete i fegatini di pollo. Aggiungerne uno alla volta evita che la padella si raffreddi troppo e ti assicura di avere spazio per tutti i fegatini perché si restringono immediatamente quando colpiscono la padella, permettendone di più di adattarsi. Cuocete i fegatini finché non saranno ben dorati, circa 2 minuti per lato.

Aggiungere la pancetta nella padella con i fegatini, ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere finché il grasso della pancetta non si sarà sciolto, da 1 a 2 minuti. Mescolare l'aglio e cuocere finché non diventa aromatico, circa 1 minuto.

Incorporare il brandy, scuotendo la padella per sfumare e cuocere il brandy per circa 30 secondi. Togli la padella dal fuoco.

Versa il contenuto della padella su un tagliere grande, assicurandoti di ottenere tutti i pezzi saporiti dal fondo della padella. Impilare il prezzemolo, lo scalogno, i capperi e la scorza di limone sopra i fegatini di pollo e condirli con il succo di limone e un quarto di tazza di olio.

Tritate il tutto grossolanamente con un grosso coltello. Condisci con un altro quarto di tazza di olio d'oliva e continua a tritare, riunendo gli ingredienti in un mucchio di tanto in tanto. Continuate a tritare fino a quando i fegatini avranno la consistenza di una pasta grossolana, quasi passata ma con più consistenza. Aggiungere altro olio d'oliva se necessario, i fegatini dovrebbero essere umidi e luccicanti ma non così sciolti che il patè non si alzerà.

Servire immediatamente o coprire e conservare in frigorifero prima dell'uso. Il patè può essere preparato fino a un paio di giorni prima portare a temperatura ambiente prima di servire. Questo fa circa 2 tazze di patè.

Noelle Carter è l'ex direttore del Los Angeles Times Test Kitchen. Se n'è andata a gennaio 2019.

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Variazioni su questo tradizionale patè francese

Troverai alcune variazioni negli ingredienti per questo, anche se la maggior parte include fegato di pollo, cipolla o scalogno, aglio e burro. Alcuni includono più burro, altri aggiungono uova sode o panna e troverai diverse tecniche di cottura. Uno è cuocerlo in forno, ma personalmente trovo questo lavoro inutile qui (è perfetto per le terrine, ma questo non ne ha proprio bisogno).

Ci sono altri due modi principali per preparare questo paté: uno è facendo sobbollire il fegato e la cipolla in un brodo o altro liquido, l'altro è saltandoli nel burro. Personalmente, sono andato con quest'ultimo perché penso che in questo modo ottieni un sapore migliore.

La maggior parte delle ricette aggiunge una qualche forma di alcol per aggiungere sapore. Il più tradizionale è il brandy (cognac) come ho usato qui, ma potresti anche usare il porto, il vino rosso o anche il whisky. Vale la pena sobbollire dolcemente dopo aver aggiunto il brandy per far bollire l'alcol e togliere il sapore.


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Questa è la ricetta che mi ha fatto iscrivere effettivamente a Epicurious, così ho potuto salvarla nella mia casella delle ricette e pubblicare un commento. L'ho adorato ed è stato facile. Non so se comprerò mai più pate!

Ottimo patè. Ho fatto questa ricetta due volte. Una volta con burro e cipolle, che sono venute un po' asciutte, e una volta con grasso d'anatra fuso in sostituzione di 1,25:1 e con 1/2 cipolla, 1/2 scalogno. La ricetta è molto migliorata con il grasso d'anatra e lo scalogno, il patè è più cremoso, soffice e umido. Nonostante 7 filetti di acciuga, ha ancora bisogno di un pizzico o due di sale aggiunto.

Adoro questo patè. Lo preparo ogni anno. I miei ospiti ne vanno pazzi ogni volta. Ho sostituito lo scalogno con la cipolla, ho aggiunto 2 cucchiai di panna, noce moscata extra, e. ecco lo zenzero. olio al tartufo a fine passata. Fa davvero il patè.

Questo patè era buonissimo e molto semplice da realizzare. L'ho fatto per Pasqua e abbiamo pensato che servisse "qualcosa", quindi abbiamo aggiunto un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Questo ha funzionato e ha davvero ravvivato il sapore.

Questo è un paté meravigliosamente semplice. Sono d'accordo sulle acciughe: lasciarle fuori sarebbe un delitto. Tuttavia, la prossima volta che lo preparo, probabilmente aggiungerò panna da montare al mix poiché, nel tempo, la consistenza diventa più ruvida, ma sicuramente lo farò di nuovo, molto più facile dei paté al forno che ho fatto.

Questo rende un paté fantastico e ricco. Ho messo a bagno i fegatini nel latte per una notte e li ho saltati piuttosto che bollirli, ma per il resto ho seguito la ricetta alla lettera. NON tralasciare le acciughe! Aggiungono una meravigliosa ricchezza salata senza avere un sapore di pesce.

Questo era delizioso e così facile da preparare. I miei ospiti l'hanno adorato e hanno divorato ogni cosa, anche quelli che non pensavano che gli piacesse il fegato. ->

Questo è stato il miglior pate che ho fatto. Ho sostituito 1/2 libbre di maiale macinato con 1/2 libbre di fegatini di pollo e ho incluso funghi cremini (circa 6-7 grandi) e una buona dose di aglio. Ho anche saltato tutto insieme nella stessa padella, aggiungendo gli ingredienti. secondo il loro tempo di cottura. Ho usato questo paté su una bruschetta con filetto per un antipasto - i frequentatori di feste lo adoravano!


La migliore ricetta del patè di fegatini di pollo

Questa è una ricetta per il patè di fegato di pollo davvero facile e deliziosa che diventerà immediatamente anche la tua preferita.

Ingredienti

250 g di fegatini di pollo ruspanti

125 g di burro (e un po' in più per rivestire la superficie se lo si desidera)

1 cipolla grande (bianca), tritata

1 – 2 spicchi d'aglio, schiacciati

pepe nero o bianco macinato fresco (io preferisco quello bianco)

Baguette rafferma affettata sottilmente per la melba

Istruzioni

Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla per circa 5 minuti finché non diventa morbida.

Aggiungere i fegatini di pollo, l'aglio e le foglie di alloro e cuocere a fuoco moderato, mescolando fino a quando i fegatini di pollo sono appena cotti - circa 4 – 8 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere il brandy poco prima di finire e lasciare cuocere per un paio di minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Rimuovere le foglie di alloro e frullare in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Ci vogliono pochi minuti. Condite con sale e abbondante pepe bianco macinato al momento (a piacere). Versare il patè in stampini o altri piatti da portata e raffreddare.

Quando è freddo sciogliere un po' di burro (il microonde è ottimo) e versarlo sul patè che sembra decorato con una foglia di alloro. Raffreddare in frigo fino al momento di servire.

Per fare il melba toast affettare una baguette rafferma il più sottile possibile e adagiare le fette su una gratella che avrete posizionato sopra una grande teglia. Ciò consente all'aria calda di fluire sotto e sopra il pane per asciugarlo. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 20 minuti fino a quando non si saranno asciugati e inizieranno a prendere colore. Non è necessario che siano dorati. Conservare in un contenitore ermetico fino al momento di servire.

Se stai preparando tu stesso le tartine invece di lasciare che i tuoi ospiti si spargano da soli, fallo appena prima di servire poiché il pane tostato si ammorbidirà abbastanza rapidamente.

Hai fatto questa ricetta?

*RICETTA AGGIORNATA CON LA PANNA*

PS: ho un piccolo aggiornamento della ricetta nel caso in cui preferisci usare meno burro e ti piace usare la panna. Per questo consiglio di fare un doppio batch:

  • 500 g di fegatini di pollo ruspanti
  • 125 g di burro (e un po' in più per rivestire la superficie se lo si desidera)
  • 1 cipolla grande (bianca), tritata
  • 1 – 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 – 4 foglie di alloro
  • Foglie di timo per circa 4 gambi piccoli
  • 125 ml di panna
  • 80 ml di buon brandy
  • pepe nero o bianco macinato fresco (io preferisco quello bianco)

Seguite le istruzioni come sopra, aggiungete la panna dopo aver aggiunto il brandy e lasciate cuocere per un paio di minuti. Quindi aggiungere la panna cuocere per circa un altro minuto o due.