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Branzino striato con ricetta chimichurri al limone Meyer

Branzino striato con ricetta chimichurri al limone Meyer



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Will Budiaman

Branzino Striato con Chimichurri . al Limone Meyer

Guardando la foto, potresti chiederti: perché ci sono ancora fette di limone Meyer all'interno del pesce? Sicuramente non vorrai mangiarli. Lì, lo servivano in una rinfrescante insalata con ravanelli anguria, foglie di sedano fiocco di neve e cipolla sott'aceto disposti su una base di burrata.

Questa è stata la mia ispirazione quando ho creato questo piatto. Volevo qualcosa di veloce, rinfrescante e fruttato. Quando affettato sottilmente, il limone Meyer non è travolgente, anzi, illumina ingredienti leggermente aromatizzati come questo spigola a strisce. La leggera amarezza nella crosta bilancia piacevolmente il sapore leggermente dolce del frutto. Cucinare il pesce intero non è molto più facile di così.

Clicca qui per vedere di più Ricette dolci e piccanti agli agrumi.

Ingredienti

  • Un basso a strisce da 1 libbra, ridimensionato e pulito
  • 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
  • 1 limone Meyer, affettato sottilmente
  • 8 rametti di timo
  • Succo di 2 limoni Meyer
  • 1 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso tritato
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato

Mercoledì senza grano – Branzino alla griglia con salsa chimichurri

Al mercato del contadino di domenica, in un momentaneo errore di giudizio, mi sono ritrovato a comprare un intero branzino striato da 2 1/2 libbre. Cosa stavo pensando? Non ho mai preparato un pesce intero prima! Bene, Good Mother Diet mira in parte ad ampliare il mio repertorio culinario, quindi ecco … Questa ricetta può anche essere adattata per cucinare singoli filetti di pesce (vedi ricetta per suggerimenti).

Il chimichurri, una salsa che è un alimento base sulle tavole argentine, è composta da prezzemolo tritato finemente, aglio tritato, olio d'oliva, origano e aceto di vino bianco o rosso, anche se ci sono molte varianti che includono cumino e altre spezie). Dato che il branzino ha un sapore così delicato, non volevo sovraccaricarlo con troppi sapori forti durante la cottura, quindi condirlo con un cucchiaio di salsa chimichurri dopo la cottura è un ottimo modo per aggiungere freschezza e sapore senza ‘affogare& #8217 il pesce.

Cucinare il pesce intero sembra arduo ma in realtà la preparazione è facile e veloce. L'unica parte difficile è rimuovere le ossa che possono essere fatte prima o dopo la cottura. La maggior parte dei macellai (anche nei mercati degli agricoltori) sventrerà, pulirà e squamerà il pesce per te, anche rimuovendo le pinne. Se lo chiedi, potrebbero essere disposti anche a far volare e rimuovere le ossa in modo che tu non debba farlo in seguito. Se stai preparando pesce più piccolo che non è stato disossato, puoi lasciare che sia ogni commensale a rimuovere le lische, tuttavia, se stai cucinando un pesce grande e servi in ​​stile familiare, è meglio rimuovere le ossa e tagliare i filetti in pezzi più piccoli per servire. Clicca QUI per le istruzioni video su come disossare un pesce cotto.

Branzino Alla Griglia Con Salsa Chimichurri

  • Porzioni: 2-4
  • Volta: 20 minuti
  • Difficoltà: facile
  • Sciacquare e asciugare il pesce con carta assorbente. Spennellare l'interno del pesce con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe.
  • Distribuire metà dei rametti di timo e origano all'interno del pesce.
  • Disporre le fettine di limone sopra le erbe e il resto delle erbe sopra il limone.

  • Avvolgi lo spago, se lo usi, attorno a un'estremità del pesce e legalo in posizione. Avvolgetelo più volte intorno al pesce, per mantenere il ripieno all'interno, e legate l'altra estremità.

  • Preriscaldare la griglia (o il grill). Cuocere il pesce per 5 minuti. Capovolgilo con cura e cuoci altri 5 minuti, o finché il pesce non si sfalda facilmente.

  • Se invece del pesce intero usate i filetti, spennellate entrambi i lati con olio d'oliva e cospargete di sale e pepe. Cuocere 3-4 minuti su una griglia ad almeno 6-8 pollici di distanza dal fuoco. Girare il pesce e metterci sopra le erbe aromatiche e il limone. Grigliare altri 3-4 minuti. Guarnire con salsa chimichurri.

Puoi scegliere di servire il pesce con la pelle rivolta verso l'alto o verso il basso a seconda delle preferenze.


Condimento di branzino striato e limone stabilizzato con carote grigliate — The Weekender

Ogni inverno ordino una grande scatola di limoni Meyer dalla California. Faccio la marmellata, il concentrato di limonata e un barattolo grande di limoni sotto sale. Spalmo la marmellata sul pane tostato, metto a filo il concentrato di limonata in bicchieri di acqua frizzante e osservo i limoni conservati, chiedendomi cosa diavolo fare con loro.

E così cerco ricette che contengono questi limoni. Faccio alcune tagine (un uso tradizionale per questi limoni conservati salati). Metto qualche scaglia nell'hummus. E preparo un condimento per insalata cremoso da mangiare con pomodori e avocado. Tuttavia, ci sono più limoni conservati da mangiare.

Dato che ho sempre un barattolo di questi limoni nel mio frigo che mi chiede solo di usarli, ogni volta che vedo una ricetta che li include, mi siedo e prendo atto. La ricetta che più di recente ha attirato la mia attenzione è stata Striped Bass e condimento al limone con carote grigliate di Ina Garten. È una preparazione meravigliosamente semplice. Il pesce viene arrostito in padella, quindi adagiato sopra una pozza soleggiata di condimento a base di limoni conservati, maionese e aceto. È una degustazione fresca e la cosa perfetta per questi weekend estivi.

Prima di iniziare a cucinare, leggi questi suggerimenti:

— Le istruzioni di cottura per questa ricetta potrebbero sembrare un po' pignoli, ma poiché i filetti di branzino a strisce sono spesso piuttosto spessi, assicurano una temperatura perfetta fino al centro del pesce.

— C'è un difetto in questa ricetta ed è la quantità di Condimento al Limone Conservato che produce. Hai davvero bisogno solo di pochi cucchiai per la porzione di pesce che devi preparare. Ci sono due soluzioni: Riduci la quantità di condimento che fai o inizia a metterlo su tutto. Ho tagliato la ricetta a metà e avevo ancora molto da condire sulle insalate nel corso della settimana. È anche da sogno con il pollo alla griglia.

— E se sei preoccupato di assicurarti di acquistare solo pesce sostenibile, ci sono buone notizie qui. Il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch considera il branzino striato catturato nell'Atlantico come la scelta migliore.

Marisa McClellan è una scrittrice di cibo e insegnante di conserve che vive a Center City Philadelphia. Trova più del suo cibo (tutto cucinato nella sua cucina di 80 piedi quadrati) sul suo blog, Food in Jars. Il suo primo libro di cucina, Cibo in barattolo: conservazione in piccoli lotti tutto l'anno , adesso è disponibile.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 4 filetti di branzino a strisce (6 once)
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 2 cucchiaini di capperi scolati, tritati
  • ½ tazza di succo di vongole
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Scaldare una padella larga in acciaio inossidabile a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio alla padella per rivestire. Cospargere i filetti con sale e pepe. Aggiungere i filetti nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto e saltare 4 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Girare i filetti su sauté 4 minuti o fino al grado di cottura desiderato. Togliere dalla padella tenere in caldo.

Aggiungere i capperi in padella cuocere 15 secondi, mescolando spesso. Aggiungere il succo di vongole e il succo di limone portare a ebollizione, raschiando la padella per allentare i pezzi dorati. Cuocere fino a ridurre a 1/4 di tazza (circa 3 minuti). Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro mescolando con una frusta finché il burro non si scioglie. Unire il prezzemolo. Servire la salsa con il pesce.

Nota del vino: pieno di frutta e mineralità, il classico Domaine A e P de Villaine "Bouzeron" 2007 ($ 23), proveniente da una piccola città francese nel Côte Chalonnaise, è un compagno ideale per questo semplice spigola selvatica a strisce. --Alexander Spacher


Come farlo

Cospargere i filetti di pepe e 3/4 di cucchiaino di sale lasciare riposare 20 minuti.

Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i limoni, tagliare i lati verso il basso e cuocere fino a quando non saranno leggermente carbonizzati, circa 5 minuti. Aggiungere l'olio d'oliva e mettere i filetti, con la pelle verso il basso, in una padella con il limone. Cuocere, indisturbato, fino a quando i lati della pelle iniziano a dorarsi e il pesce è quasi completamente opaco, da 5 a 7 minuti.

Quando i filetti sembrano essere cotti al 90% circa, scuotere delicatamente la padella. Quando sarà cotto con pazienza, il pesce si libererà dalla padella, permettendovi di girare i filetti senza che si attacchino. Capovolgere i filetti e cuocere 1 minuto. Trasferire il pesce e i limoni nei piatti. Tagliare ogni mezzo limone in 2 spicchi. Pulisci la padella.

Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il vino, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il burro. Quando il burro si scioglie, frullare per emulsionare il composto. Versare la salsa sui filetti. Cospargere di prezzemolo e servire con uno spicchio di limone carbonizzato.


Pacifico Branzino Arrosto con Chimichurri e Pomodori Bolliti

Il branzino a strisce ha un bel sapore affumicato alla griglia che viene tagliato dalla freschezza e dall'acidità del chimichurri. Per un sapore meno affumicato, cerca i filetti più sottili (che impiegheranno meno tempo a cuocere)!

INGREDIENTI

4 Skin da sei a otto once su Pacifico Striped Bass

4 mazzi di pomodorini, con i gambi

1 tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato

2 cucchiai di origano fresco, tritato

1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie

2 cucchiai di scalogno, tritato

1 limone, tagliato in quarti

INDICAZIONI

Per i Chimichurri: Tritare leggermente a mano, in un frullatore o in un robot da cucina.

Preriscaldare la griglia a 425°F. Condire il filetto del Pacifico ei pomodorini, unirvi il gambo con olio d'oliva, sale, pepe. Mettere il filetto con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 4 minuti o fino a quando il filetto non sarà cotto al grado di cottura desiderato, girandolo una volta. Aggiungere i pomodori con due minuti per andare a fuoco leggermente.

Per servire, disporre i filetti nei piatti individuali con il pomodoro grigliato, il chimichurri e gli spicchi di limone.


Ingredienti

Passo 1

Usando il lato di un coltello da chef, schiacciare le acciughe (se usate) e l'aglio su un tagliere fino a formare una pasta grossolana. Mescolare in una ciotola media con erbe aromatiche, sottaceti, succo di limone e 5 cucchiai. olio. Condire la salsa verde con sale e pepe kosher.

Passo 2

Agitare il restante 1 cucchiaio. olio in una padella larga antiaderente per ricoprire. Condire generosamente il pesce su entrambi i lati con sale e adagiarlo, con la pelle verso il basso, in una padella fredda. Mettere la padella a fuoco medio e lasciarla riscaldare gradualmente fino a quando il grasso non inizia a cuocere fuori dal pesce, circa 4 minuti. A questo punto puoi premere delicatamente sul pesce in modo che la pelle sia piatta contro la padella. Continua a cuocere fino a quando la pelle è super croccante e la carne è per lo più opaca (puoi aumentare o diminuire leggermente il calore se necessario, ma non cercare di affrettarlo), 8-12 minuti in più, a seconda dello spessore del pesce. Il pesce meno grasso non rilascerà tanto grasso da solo, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po' di olio in più nella padella se la pelle non diventa abbastanza croccante. Girare il pesce e cuocere finché non diventa completamente opaco, circa 1 minuto.

Passaggio 3

Versate la salsa verde su un piatto da portata e adagiatevi sopra il pesce, con la pelle rivolta verso l'alto. Cospargere con sale marino.


Modi per servire il branzino striato affumicato

Affumicare il pesce è un ottimo modo per conservarlo, soprattutto se si ha una grossa preda. Mi piace servire il pesce affumicato affettato con limone e capperi accanto a un cestino di crostini croccanti alla griglia strofinati con un po' di aglio. Ottimo anche trasformato in paté di pesce da spalmare su crackers o fette di baguette tostate.

Lancia i pezzi di pesce affumicato in un'insalata con verdure e sottaceti. Oppure, prepara una serie di torte di pesce fritte usando il tuo branzino affumicato avanzato.

Se ti senti avventuroso, ti suggerisco di provare la zuppa di pesce affumicata. Il branzino striato non è un pesce dal sapore molto aggressivo, anche se affumicato. Funziona bene in zuppe e sformati. Uno stufato o una zuppa di pesce affumicato denso, cremoso è un veicolo perfetto per il branzino. L'aggiunta di vongole e verdure rustiche lo rende un perfetto piatto unico. Servire con crostini di pane e una birra ambrata o Sauvignon Blanc.


Riepilogo della ricetta

  • 2 bulbi di finocchio con gambi e fronde
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Filetti di branzino a strisce selvatiche da 1 3/4 libbre (ciascuno di circa 1 a 1 1/2 pollici di spessore)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale grosso e pepe appena macinato

Preriscaldare il forno a 450 gradi. Rimuovere i gambi dai bulbi di finocchio, riservare i bulbi per un altro uso. Rimuovere le fronde piumose dai gambi e conservarle per la guarnizione. Usando un coltello affilato, dimezza i gambi per il lungo. Disporre i gambi sul fondo di una teglia da 9x13 pollici versare il vino sui gambi. Adagiare sopra i filetti di pesce irrorandoli con un filo d'olio e condirli con sale e pepe.

Coprire la padella ermeticamente con un foglio. Cuocere fino a quando il pesce è appena cotto e completamente opaco, da 20 a 25 minuti. Dividere il pesce nei piatti da portata, scartando i gambi di finocchio. Guarnire con le fronde di finocchio riservate.


RICETTE

Non c'è niente che amiamo di più al Pacifico che vedere il nostro bel pesce servito intero. La pelle è particolarmente deliziosa servita croccante poiché la carne risulta umida e succosa. Per facilitare il servizio, incidere il pesce in diagonale facendo tre fette per pesce per lato. In questo modo, una volta cotti, riuscirete a sollevare delicatamente ogni pezzo dal corpo.

Il tiradito è di origine peruviana ed è un modo per combinare gli elementi del ceviche e del sashimi in un unico piatto. Il ceviche in genere viene preparato coprendo il pesce crudo con una marinata acida. "Cucinandolo" nell'acido. Non servitelo subito, lasciate marinare il pesce per circa 15 minuti fino a quando il pesce non sarà diventato più opaco e l'esterno di ogni piccolo pezzo avrà assunto una consistenza parzialmente cotta.

Il bracconaggio è un modo delizioso e salutare per preparare il branzino striato mantenendolo tenero. In questo piatto, il branzino rigato è per lo più ricoperto, ma non immerso, in un profumato brodo di brodo, limone, erbe fresche primaverili, aglio e pepe in grani, e cotto dolcemente mentre il brodo sobbollisce. Il risultato è un pezzo di pesce umido e friabile con sfumature fresche e saporite.

La Baja Ceviche (o “cebiche”, può essere scritta in diversi modi) è un piatto preparato con pesce crudo che viene solitamente marinato nel succo di lime e altri ingredienti freschi. Lo adoriamo con il nostro delizioso basso a strisce. L'aggiunta dell'avocado alla purea conferisce a questa presentazione un'ulteriore ricchezza. Puoi finire con avocado tritato e coriandolo extra a piacere!

Il branzino a strisce ha un bel sapore affumicato alla griglia che viene tagliato dalla freschezza e dall'acidità del chimichurri. Per un sapore meno affumicato, cerca i filetti più sottili (che impiegheranno meno tempo a cuocere)!