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Ricetta dello stufato di Barbados Bajan

Ricetta dello stufato di Barbados Bajan



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Come Bajan che ora vive in Scozia, ho davvero bisogno di mantenere aggiornata la mia cucina caraibica, di stare a casa non troppo lontano dal cuore. Godere!!


Lanarkshire, Scozia, Regno Unito

61 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 450 g di agnello, tagliato a cubetti di 4 cm
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di timo, le foglie raccolte (o 1/2 cucchiaio di timo essiccato)
  • 1/2 cucchiaio di maggiorana secca
  • 1 1/2 dado di brodo di manzo
  • 1 cipolla grande, tagliata a listarelle
  • 1 cucchiaio di condimento jerk
  • 1 cucchiaio di Tabasco® (o 1/2 cucchiaio di peperoncino secco)
  • 2 cucchiai di zucchero di canna scuro morbido
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 carota, tritata
  • 2 patate grandi, a cubetti
  • 1 bouquet garni: alloro, timo, maggiorana
  • 5 cucchiai di gravy browning (io uso Crosse & Blackwell® browning)

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1hr30min ›Pronto in:1hr45min

  1. Condire l'agnello tagliato con aglio, timo, maggiorana, 1/2 dado sbriciolato, cipolla, condimento jerk e salsa Tabasco®. Mettere da parte per 10 minuti. (Uso questo tempo per preparare e misurare gli altri ingredienti per essere pronto da gettare nello stufato; inoltre, riempi il bollitore per far bollire poiché avremo bisogno di acqua calda.)
  2. Scaldare una pentola asciutta e aggiungere lo zucchero (a fuoco medio-basso). Quando lo zucchero si è caramellato, aggiungere il composto di agnello; soffriggere dolcemente per qualche minuto. (la cottura dello zucchero deve essere breve, non fate bruciare lo zucchero o vi ritroverete con l'amaro in bocca!)
  3. Aggiungere il burro e la farina nella padella; mescolare bene. Aggiungere la carota, la patata e il mazzetto aromatico (o una foglia di alloro e un cucchiaino ciascuno di timo secco e maggiorana essiccata). Mescolare uniformemente e passare direttamente al passaggio 4.
  4. Versare sopra acqua bollente sufficiente a coprire appena gli ingredienti, aggiungere il sugo rosolato e il dado rimanente e riportare a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire fino a quando la carne è tenera e l'acqua si è ridotta in un bel stufato, di solito circa 1 ora e 20 minuti. Aggiungi sale a piacere!

Consiglio

La foto lo fa sembrare un po' rosa ma fondamentalmente dovrebbe essere un marrone molto scuro, quasi nero. Questa è la mia prima ricetta qui, quindi fatemi sapere cosa ne pensate. Buon divertimento! :)

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)

Recensioni in inglese (4)

Questa è una ricetta fantastica, io e mio marito ci siamo davvero divertiti! Penso che il commento precedente sul dolce fosse perché non aveva alcun condimento jerk, anch'io non avevo condimento jerk preconfezionato, quindi l'ho fatto da zero e posso dire onestamente che non era troppo dolce. Quindi grazie per questa fantastica ricetta che sta andando direttamente nella mia cartella dei preferiti.-03 Set 2015

questo stufato è fantastico. l'ho fatto ieri per la prima volta. e farà di nuovo. l'unico cambiamento che ho fatto è stato usare gli ingredienti secchi per condire la carne e aggiungere l'aglio in polvere, a secco. e mettendo le cipolle e l'aglio fresco nella padella. ma a parte questo. tutto il resto era lo stesso.-13 ottobre 2017

L'ho fatto un paio di volte ed è delizioso. È necessario disporre di condimento jerk affinché questo piatto funzioni. L'unico ritocco che ho fatto è stato quello di aggiungere delle verdure (spinaci e porri tritati finemente)....solo perché ho bisogno di più verdure nella mia dieta!!-28 apr 2017


Pollo Spezzatino Marrone

Quando qualcuno parla di pollo in umido marrone, io sono pronto da mangiare.

Ricetta

3 libbre di pollo, tagliato a pezzi e senza pelle, lavare con lime e sale
2 cucchiai di condimento Bajan verde
1/2 cucchiaino Pepe nero
2 cucchiaini di zucchero
3 grandi spicchi d'aglio, tritati
2 gambo di erba cipollina tritata finemente
2 cucchiai di olio
1 cipolla grande, tritata
1/4 ciascuno, peperone rosso e verde, tritato
1 rametto di timo o 1 cucchiaino secco
1 cucchiaino Salsa di peperoni
1 cucchiaio di ketchup di pomodoro
2 tazze di acqua calda
1 cucchiaino di sale (a piacere)

Metodo

Suggerimento per la cottura: lavare il pollo e assicurarsi di asciugarlo con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua prima di friggerlo.

Istruzioni
1. Condire il pollo con condimento per pollo, pepe nero, aglio e condimento verde. Marinare il pollo durante la notte di almeno un'ora prima della cottura.

2. Mettere una pentola sul fuoco a fuoco vivo, aggiungere l'olio e lo zucchero far rosolare per 2-3 minuti.

Aggiungere il pollo e rosolare su tutti i lati per 2 o 3 minuti, fino a completa doratura. attenzione a non bruciare. aggiungere cipolla, aglio, erba cipollina e peperoni mescolando continuamente per evitare che si brucino. Aggiungere timo, salsa di peperoncino, ketchup e 1 tazza di acqua calda nella padella e mescolare, assaggiare il sugo e aggiungere 1 cucchiaino di sale, se necessario lasciare bollire per 15 minuti.

Aggiungere 1 altra tazza di acqua calda e abbassare la fiamma e coprire la padella.

Cuocere il pollo per 45-55 minuti o finché non è tenero e il sugo si è addensato.


  • 2 tazze di farina di mais
  • 1/2 tazza di farina normale
  • 1 tazza di cocco grattugiato
  • Zucca grattugiata da 3/4 libbre
  • 1/2 libbra di patate dolci grattugiate
  • 180 g di burro fuso o margarina
  • 1 tazza di latte intero
  • 1 uovo (sbattuto)
  • 3/4 libbre di zucchero di canna
  • 4 once. uva passa
  • 1 cucchiaino di spezie
  • 1 cucchiaino di essenza di mandorle
  • 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1 cucchiaino di sale
  • Foglie di banano fresche

Mescolare il cocco, la zucca, la patata dolce, lo zucchero, le spezie, l'uvetta, la farina, la farina di mais e il sale in una ciotola capiente.

Aggiungere l'uovo sbattuto, il burro fuso/margarina e il latte. Mescolare accuratamente a mano per unire. Dovresti avere un composto denso che cola lentamente da un cucchiaio. Aggiungere altra farina se il composto non è abbastanza denso aggiungere un po' più di latte se è troppo denso.

Le foglie fresche di banana verde sono tradizionalmente utilizzate per avvolgere la miscela di conkie. Se li hai, spella le foglie dal gambo con un coltello affilato e poi bruciale brevemente a fuoco vivo per renderle più flessibili. Tagliare le foglie in quadrati individuali da 8 pollici.

Versare 2 o 3 cucchiai del composto al centro della foglia di banana. Ripiegate la foglia intorno al composto, facendo attenzione a non strappare la foglia.

Cuocere i conkie a vapore su una griglia sopra l'acqua bollente in una pentola capiente per 1 ora o finché non sono sodi.


Stufato di manzo bajan supremo

Il Bajan Beef Stew è un vero "comfort food". In Barbados, è tradizionalmente servito come antipasto principale, accompagnato da piselli, riso, cetrioli sottaceto e torta di patate dolci. I cuochi Bajan, tuttavia, di solito hanno più varianti del pasto. Spesso gli ingredienti extra sono costituiti da tutto ciò che è disponibile in cucina. Vengono inclusi nella pentola, ma gli ingredienti e i condimenti fondamentali sono sempre gli stessi.

Puoi, dopo aver provato questa versione molto tradizionale e mainstream di Bajan Beef Stew, improvvisare nella tua cucina. Una volta apprese le basi, puoi diventare creativo e personalizzarlo ulteriormente in base ai gusti personali di te e della tua famiglia.

(Foto attribuita all'autore: jeffreyw)

Ricetta per lo stufato di manzo Bajan-

Ingredienti:
  • 2 libbre di manzo stufato, tagliato a bocconcini
  • 2 cucchiai. Olio di arachidi
  • 2 tazze d'acqua
  • 1-1/2 cucchiaio. salsa Worcestershire
  • 6 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
  • 2 cipolle bianche o gialle di media grandezza, sbucciate e tagliate a dadini
  • 1 cucchiaio. zucchero grezzo turbinado
  • 1 cucchiaino. paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino. Chiodi di garofano
  • 4 carote grandi, pelate e tagliate a pezzi grossi
  • 3 gambi di sedano, tritati
  • 1 gambo grande di timo fresco
  • 1 gambo grande di maggiorana fresca
  • 2 foglie di alloro
  • 1 peperoncino Scotch Bonnet, tritato fine
  • 1 cucchiaio. burro fuso combinato con 2 cucchiai. di farina per tutti gli usi
  • Sale e pepe a piacere
Indicazioni:
  1. In una grande ciotola, marinare i pezzi di manzo con pepe nero, sale e 3 spicchi d'aglio schiacciato.
  2. In una padella a fuoco medio, caramellare le cipolle e i restanti 3 spicchi d'aglio. Mettere in un'altra ciotola e mettere da parte per ora.
  3. Nella stessa padella, a fuoco medio-alto, friggere la carne in olio bollente e zucchero fuso fino a che non sia ben dorata.
  4. Aggiungere ora la salsa Worcestershire, le foglie di alloro, il timo, la maggiorana, il sale, il pepe nero, lo scotch bonnet pepper, la paprika, i chiodi di garofano macinati e l'acqua, coprire la padella, ridurre il fuoco a sobbollire vivacemente e cuocere per circa 1- 1/2 ore.
  5. Eliminate i gambi di timo e maggiorana, aggiungete le foglie di alloro il sedano e le carote.
    Rimettere il coperchio e cuocere per altri 35-40 minuti.
  6. Verso la fine della cottura aggiungete il composto di burro e farina, mescolando bene, per far addensare il sugo.
  7. Servi il tuo stufato di manzo Bajan mentre è bello caldo.

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Ricetta

  • 2 tazze di piselli piccanti (in scatola o freschi)
  • 2 tazze di riso
  • 6 tazze d'acqua
  • ¼ libbre di manzo salato (a dadini)
  • 1 cucchiaio di timo
  • 1 cucchiaio di maggiorana
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • 1 pomodoro grande (a dadini)
  • 1 cipolla media (a dadini)

Aggiungere i piselli, la carne salata a dadini, la cipolla a dadini e le erbe aromatiche in 4 tazze d'acqua e far bollire fino a quando i piselli sono teneri ma non molli (circa 20 minuti).

Aggiungere il riso, le restanti 2 tazze d'acqua e il pomodoro a cubetti. Portare a bollore, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere fino a quando il riso non avrà assorbito l'acqua.


Salsa piccante Bajan, un assaggio di Barbados

Dato che sta diventando più freddo per gran parte degli Stati Uniti, scaldiamo la cucina e prepariamo un po' di salsa piccante Bajan! Questa è una salsa piccante unica nella cultura Bajan/Barbadian. Il colore giallo brillante deriva dalla curcuma oltre alla senape – la varietà gialla preparata. La senape non è un ingrediente comune che si trova in altri tipi di salse caraibiche. Il distinto sapore caldo dei cappellini scotch brilla davvero e funziona bene con l'aggiunta di senape. Se i berretti scotch sono difficili da ottenere nella tua zona, potresti usare i peperoni habanero, ma la nostra preferenza è lo scotch bonnet per un sapore autentico.

Questa salsa piccante è ottima con tutti i tipi di cibo. Lo uso come salsa “table” per tutto ciò che potrebbe utilizzare l'aggiunta di un calore piccante. Naturalmente, il pesce è un abbinamento perfetto poiché è una salsa in stile caraibico. La salsa piccante Bajan eleverà il sapore di semplici petti o cosce di pollo alla griglia. La salsa Bajan è particolarmente buona con i cibi fritti poiché il ritardo di senape, lime e aceto taglia l'untuosità.

Questa salsa ha diverse varianti che cambiano da cucina a cucina e da casa a casa. Tuttavia la nostra versione è semplice con ingredienti limitati per far brillare i peperoni. Le varianti includono l'aggiunta di culantro (Shado Beni, Chandon Beni), zenzero o rum, ma in questa salsa in particolare preferiamo l'approccio "il semplice è il migliore".

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Ricetta per la salute Snapper: Snapper Barbados

Ricordi quel fantastico libro di cui ti ho parlato, dove ho trovato l'ispirazione per la mia ricetta del prosciutto al curry con mango? Bene, è tornato l'8217, piccola. Esatto, Tropic Cooking colpisce ancora!

Solo pronunciare il nome mi fa sentire come se fossi in vacanza. Vorrei avere una piccola emoticon da mettere qui di un personaggio che indossa occhiali da sole che si rilassa su una sedia a sdraio. Cavolo, è una cattiva scrittura… “indossare gli occhiali da sole?” Accidenti.

Va bene. Così. Questo pesce. È 8217s veramente facile.

Accendi il tuo grill, tiri fuori una teglia, butti tutto tranne il pesce nel frullatore (perché, si sa, il pesce nel frullatore fa schifo), lo stendi sul pesce e metti tutto in forno per qualche minuto .

Questa è una delle mie ricette preferite di pesce dentice ed è così facile.

Adoro come tutte le ricette che trovo in quel libro richiedano circa 5 minuti di premeditazione e 15 minuti di esecuzione.

Ho adattato questa ricetta di Snapper Barbados per limitarla agli ingredienti che potevo trovare nel mio negozio di alimentari, quindi non voglio sentire scuse da te sugli ingredienti “strani” o sul fatto che non riesci a trovare foglie di lime selvatico o galanga radice!

So di avere una strana affinità per gli ingredienti difficili da trovare, e lasciami dire che mi dispiace per questo. Quindi per tutti voi che avete ancora paura di fare un salto in un supermercato etnico, questo è per voi.

Ora non puoi dire che non ho mai fatto niente per te!

Questa è una ricetta super salutare piena di erbe fresche e pochissimi grassi. L'ho servito con degli spinaci saltati perché ci vogliono solo 47 secondi per appassire.

E anche perché gli spinaci sono ricchi di fibre ed è ottimo per WeightWatcher.

Non condivido sempre ricette salutari, ma quando lo faccio, mi assicuro che siano amichevoli per WeightWatchers (<—Spero davvero che tu lo legga nella voce del ragazzo negli spot di Dos Equis).

Ok, un'altra cosa da notare: se non riesci a trovare lo snapper, puoi sostituirlo con Rock Fish. Shh, Shh, va bene. Te lo prometto, andrà tutto bene.

Spero che il mio post pieno di caffeina di oggi ti sia piaciuto. Per gentile concessione di "sbattere il caffè nero perché ho rinunciato alla panna e allo zucchero finché la mia determinazione reggerà".


Metodo

Per preparare il mix di spezie, metti tutti gli ingredienti in un macinino per spezie o caffè. Frullare fino ad ottenere una polvere fine e trasferire in un contenitore ermetico.

Per preparare la salsa al curry, sciogliere il burro in una pentola capiente. Aggiungere le ossa di capra e la coscia di capra e rosolare su tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, il porro e le carote e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 2-3 minuti o finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la farina e cuocere per un altro minuto, quindi aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche e il brodo e cuocere per 30-40 minuti.

Filtrare la salsa in una padella pulita e portare a ebollizione. Fate sobbollire fino a quando il volume del brodo si sarà ridotto di due terzi e avrete una salsa densa e lucida.

Preriscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6.

Mettere il lombo di capra in una teglia e cuocere per 5-7 minuti. Togliere dalla padella e lasciare riposare.

Sciogliere il burro in una padella larga, aggiungere il platano e le zucchine e le fave e cuocere per 4-5 minuti. Nel frattempo scaldate la salsa al curry

Mescolare insieme i pomodori scalogno, levistico, menta e olio di colza e condire con sale e pepe.

Affettate l'agnello e mettetelo su un piatto da portata grande. Versare sopra la salsa e guarnire con le verdure. Guarnire con l'insalata di pomodori e servire.


Ricetta della torta di maccheroni alle Barbados

Essendo una delle scelte più popolari dell'isola, la torta di maccheroni delle Barbados è un must quando visiti l'isola. Quando prendi il tuo primo boccone, sarai sicuro di capire il clamore che circonda questo piatto. Forse ti starai chiedendo: Torta di maccheroni? Maccheroni in crosta di torta? Non c'è bisogno di preoccuparsi: in realtà sono maccheroni e formaggio fatti con formaggio cheddar e altri ingredienti speciali per aggiungere il sapore del Bajan.

Puoi trovare questo piatto nei menu di tutta l'isola, dai ristoranti ai buffet ai venditori ambulanti. Viene tradizionalmente servito per il pranzo della domenica nelle case delle Barbados, insieme a riso e piselli, stufato di manzo e pollo o pesce. Si abbina praticamente a qualsiasi carne!

Noi di The Crane volevamo aiutarti a ricreare i tuoi ricordi delle Barbados, quindi abbiamo condiviso la ricetta della torta di maccheroni delle Barbados di seguito:

8 once. maccheroni a tubo lungo
4 tazze di formaggio cheddar (grattugiato)
1,5 tazze di latte evaporato
1 tazza d'acqua
1/3 di tazza di ketchup
1 cucchiaio. senape
1 cipolla piccola (grattugiata)
1 uovo (sbattuto)

In una casseruola media, portare a bollore acqua leggermente salata e aggiungere i maccheroni. Aggiungere un filo d'olio per evitare che i maccheroni si attacchino tra loro. Far bollire fino a quando i maccheroni saranno cotti ma sodi.

Preriscaldare il forno a 350F (180C).

Scolare i maccheroni e unirli al formaggio nella casseruola. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti, avendo cura di mescolare. Si possono aggiungere anche sale e pepe.

Svuotare il composto in una pirofila unta e guarnire con formaggio grattugiato.

Infornare per 30-40 minuti o fino a doratura.

Se hai provato questa ricetta, facci sapere quanto ti è piaciuta questa bontà di formaggio Bajan!


Stufato di manzo alle Barbados con melassa e uvetta

Quante volte hai provato un nuovo piatto e ti è piaciuto, ma poi hai perso la ricetta? Negli anni mi sono chiesto più volte Cosa diavolo ho fatto? con quella fantastica ricetta dello stufato di manzo delle Barbados che ho ricevuto da quel tizio al lavoro? Perdere una ricetta che era solo meh è una cosa. Tuttavia, sbagliare un'ottima ricetta che conferisce un tocco caraibico al classico stufato di manzo mi fa davvero arrabbiare. Stufato di manzo abbondante ravvivato con zenzero, melassa e uvetta? Assolutamente sì, cento volte di più – se solo riesco a mettere le mani su quella ricetta!

La memoria è una cosa divertente.

La memoria funziona in modo diverso per tutti. I miei ricordi, per esempio, mancano di struttura. Sono amorfi e sottili, fatti di essenza e stato d'animo contro fatti storicamente accurati. Data l'opportunità di ricordare un momento particolare della mia vita, probabilmente ricorderò come mi sono sentito, ma non tanto quello che è stato detto. Tuttavia, ho buone possibilità di definire il decennio giusto se il mio outfit è stato particolarmente memorabile (ciao, Toughskins a quadri). Ma questo è quanto di più accurato possibile.

I ricordi di cibo sono simili. Quando si parla di un piatto che ho provato una volta, potrei essere in grado di darti una carrellata di sapori ed elencare i 3 o 4 ingredienti principali. Di sicuro saprò come si sono sentite le mie papille gustative (yum contro va bene contro mai più). Ma, sapendo chi condiviso con me, quando è stato che l'ho provato o, cosa più importante, dove ho messo la ricetta per la cosiddetta custodia? Questo è oltre i limiti della mia memoria.

Per fortuna Internet non dimentica mai.

Questo è probabilmente uno dei motivi per cui scrivo sui blog di cibo da così tanto tempo. Anche se i dettagli delle mie avventure in cucina si confondono un po' nel tempo, Internet mi aiuterà a ricordare. E, dal momento che ho perso e trovato questa ricetta dello stufato di manzo delle Barbados più di una volta, è probabilmente meglio che la archivi qui per sicurezza.

Questo stufato di manzo delle Barbados è davvero dei Caraibi?

Non ne ho idea, ad essere onesti. Anche se ho stabilito che non possiamo davvero fare affidamento sulla mia memoria per i fatti, ricordo la breve storia del mio collega. Lui e sua moglie hanno apprezzato questo piatto durante una vacanza tropicale e hanno chiesto la ricetta al loro ospite. Un giorno stavo pranzando con lui mentre si stava godendo degli avanzi. L'aroma mi catturò e il giorno dopo mi porse un biglietto su cui aveva scritto a mano la ricetta.

Per l'ennesima volta, gli amici buongustai sono i migliori amici. Fine della storia.

quello era in 1995 (non è un errore di battitura lol). Io e mio marito l'abbiamo adorato e l'abbiamo avuto un paio di volte negli anni successivi. In qualche modo, però, dopo due mosse e tre figli, mi sono reso conto di aver perso la ricetta. Grazie a un po' di ricerca e ad un'idea generale degli ingredienti, sono riuscito a ricrearlo.

L'ho modificato qua e là, e di seguito è la mia versione migliore. Funziona magnificamente sia come stufato sul piano cottura che come pasto a cottura lenta (entrambe le istruzioni fornite). Ciò che lo distingue da uno stufato di manzo standard è la combinazione di spezie, nonché l'aggiunta di melassa e aceto di mele. È denso e abbondante, un segno distintivo di ogni grande stufato di manzo. Sta scoppiando con lo zenzero e una bella nota di aceto. Il sugo dolce e salato circonda la carne tenera, le carote e l'uvetta.

Nota: non sprecare la farina di dragaggio! Conservatela per addensare la salsa verso la fine della cottura, poiché è piena delle spezie usate per condire la carne. Sì, è sicuro da usare purché lo stufato raggiunga almeno 165 gradi Fahrenheit dopo aver aggiunto la farina. Raggiungere questa temperatura non dovrebbe essere un problema, né nella pentola a cottura lenta né sul piano cottura. Usa un termometro da cucina per essere sicuro.

Servire lo stufato sul riso o con purè di patate dolci o bianche. Non una goccia di quel sugo dovrebbe andare sprecata.