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VIDEO: Dietro le quinte del Cheese Hub di Londra

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Fai un tour virtuale del Neal's Yard Dairy . di Londra

Passare davanti a una delle due sedi di Neal's Yard a Londra è quasi impossibile. Ciò è dovuto agli irresistibili profumi che si diffondono nell'enorme gamma di formaggi venduti all'interno; i negozi sono l'epicentro del formaggio di Londra e sono quasi come un'educazione in tutte le cose puzzolenti, morbide, cremose e friabili.

Dobbiamo guardare dietro le quinte per scoprire cosa rende Neal's Yard così speciale. Uno dei tanti motivi è che è dove puoi trovare formaggi rari non legalmente disponibili negli Stati Uniti; i viaggiatori a Londra dovrebbero trascorrere un'ora facendo un tour del formaggio attraverso tutte le cose che non puoi trovare a casa. Ci sono, tuttavia, molti formaggi da cercare a Neal's Yard che sarebbero perfetti souvenir di cibo da portare a casa, se riesci ad astenerti dal rimboccarti le maniche sull'aereo.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge alla ricca eredità casearia di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati alla SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi dominati al momento dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi.La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore.Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


Di 'Cheese! Le speranze di X Factor 2014 salgono sul palco

Il formaggio è mai stato più eccitante? Da un lock-up a Tottenham alle cavernose ex miniere di ardesia nel Galles, l'innovazione sta procedendo a un ritmo prodigioso con una creatività che lascia in piedi altri NPD. Il team di giudici di The Grocer ha selezionato nuovi formaggi dal Regno Unito e dal continente lanciati negli ultimi due anni che pensano siano destinati alla celebrità...

Nome: Howard

Produttore: Wilde's Cheese – Londra

Lanciato: Febbraio 2014

Qual è la storia? Creato da Philip Wilton, alias l'Urban Cheese Maker (nella foto, sopra), Howard è un vero blu semiduro artigianale, fatto a mano in piccoli lotti in un lock-up a Tottenham con caglio vegetariano e il latte crudo di un singolo gregge di mucche nella segale, East Sussex. Wilton afferma che il formaggio prende il nome da Luke Howard, noto come "il padre della meteorologia", che ha inventato il sistema di denominazione per le nuvole e proveniva da Tottenham. Dovrebbe essere gustato con un "bicchiere della tua bevanda preferita", in particolare lo sherry, aggiunge - anche se dato che Howard era un quacchero, potrebbe aver evitato l'accompagnamento alcolico al suo formaggio omonimo. Howard è disponibile presso Selfridges Food Hall, Borough Market e una serie di mercati degli agricoltori nella capitale.

Il droghiere dice: È vero, Howard può sicuramente essere gustato con un bicchiere della tua bevanda preferita, nel nostro caso un bicchiere di rosso. È leggero, lattiginoso e ha un buon sapore rinfrescante. Siamo rimasti anche colpiti dalla confezione, che raffigura un aereo piuttosto poco aerodinamico fatto di formaggio e un pilota barbuto che assomiglia sospettosamente a Wilton. Potremmo sicuramente vederlo volare sugli scaffali di una gamma più ampia di rivenditori.

Nome: Orsom – Grace

Produttore: Formaggio Joseph Heler – Cheshire

Lanciato: Pasqua 2014

Qual è la storia? Una nuova gamma di formaggi artigianali dello specialista del proprio marchio Joseph Heler Cheese, Orsom attinge al ricco patrimonio caseario di Joseph Heler, che risale al 1957. La gamma mira ad aggiungere "sapore e un tocco di personalità" fondendo le tradizionali abilità casearie fatte a mano con nuove consistenze e sapori. Ha rapidamente guadagnato terreno dal lancio, con Grace che ha vinto una medaglia d'oro ai recenti Nantwich International Cheese Awards e attualmente viene venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi locali nel nord-ovest dell'Inghilterra.

Il droghiere dice: Una novità interessante da uno dei più noti player del settore. Grace è un formaggio delicato e cremoso ricoperto di cera blu dal sapore morbido e di lunga durata. La confezione e il marchio sono davvero straordinari e ci aspettiamo che raccolgano elenchi importanti in pochissimo tempo.

Nome: Amici del Lancashire

Produttore: Nonna Singletons – Lancashire

Lanciato: agosto 2014

Qual è la storia? Il casaro di Preston Grandma Singletons ha collaborato con i servizi di beneficenza SSAFA per commemorare il centenario della prima guerra mondiale e raccogliere fondi per le forze armate. 5p da ogni branco di Lancashire Pals - che prendono il nome dai reggimenti locali fondati con gruppi di amici durante il conflitto - vengono donati a SSAFA.

Il droghiere dice: Adoriamo il concetto alla base di questo formaggio, che utilizza una ricetta tradizionale del Lancashire di nonna Singleton. La confezione ha un vero risalto e risonanza, con l'etichetta raffigurante l'immagine di Francis Brindle, un giovane soldato che si arruolò il 15 settembre 1914, entrando a far parte della Chorley Pals Company dell'East Lancashire Regiment.

Nome: Winslade

Produttore: Formaggi Hampshire

Lanciato: Primavera 2013

Qual è la storia? Fondata nel 2005 da Stacey Hedges e Charlotte Spruce, Hampshire Cheeses è entrata nel suo primo caseificio l'anno successivo, quando ha lanciato il formaggio a pasta molle Tunworth. Il formaggio ha successivamente vinto il Supreme Champion Cheese britannico ai British Cheese Awards battendo più di 800 altri formaggi, seguito da un ulteriore successo ai Small Producer of the Year Awards di Waitrose e una medaglia d'oro ai World Cheese Awards.

Il droghiere dice: Winslade è un nuovo sviluppo per il piccolo casaro. Ha un sapore cremoso, delicato ma piccante con una nota di fungo e un pizzico di abete rosso in cui è avvolto. La confezione ricorda i formaggi a pasta molle francesi ed è stata accolta con entusiasmo da tutti i membri della nostra giuria.

Nome: Džiugas

Produttore: Zemaitijos Pienas – Lituania

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Džiugas è nuovo nel Regno Unito ma è uno dei preferiti nel suo paese d'origine, la Lituania, dove è visto come l'equivalente dello stato baltico del parmigiano o del Gouda. Senza lattosio e adatto ai vegetariani, è un formaggio a pasta dura ottenuto da latte vaccino con una gamma di stagionature crescenti da 12 a 18, 24 e 36 mesi. La sua consistenza è quella di un formaggio a pasta dura e con la stagionatura presenta una struttura cristallina attraverso la sua base cremosa. I casari del produttore Zemaitijos Pienas sperano di affermare Džiugas come alternativa al più comune formaggio continentale in vendita nel Regno Unito, spingendolo come ingrediente versatile nei panini e nella cucina.

Il droghiere dice: La Lituania non è conosciuta come una destinazione lattiero-casearia nel Regno Unito, ma questo formaggio potrebbe dare ad altri continentali una vera corsa per i loro soldi. Il formaggio è meravigliosamente friabile, ha un'intensità al primo assaggio che poi si trasforma in un sapore pieno e persistente. I nostri giudici hanno pensato che fosse leggermente abrasivo, con sfumature di nocciola, che sarebbe perfetto per un tagliere di formaggi.

Nome: Sambuco veloce

Produttore: Quickes Traditional – Devon

Lanciato: Ottobre 2013

Qual è la storia? Quickes, con sede nel Devon, produce formaggio a mano nel caseificio di famiglia dal 1973, utilizzando il latte delle proprie mucche e con ogni formaggio stagionato fino a 24 mesi. L'ultima creazione del produttore combina dolce e salato con il sapore di lunga durata del suo burroso Cheddar e un delicato sentore di fiori di sambuco, dandogli un ingresso nel mercato degli additivi ma "molto alla fine più esigente", afferma MD Mary Quicke.

Il droghiere dice: Questo formaggio ha diviso l'opinione, ed è sicuramente un punto di discussione sui taglieri. Ha un gusto pieno, ricco e unico, riuscendo ad essere dolce e salato allo stesso tempo. Con gli infissi che al momento sono dominati dagli additivi al peperoncino, questo potrebbe offrire un vero punto di differenza.

Nome: Graceburn

Produttore: Blackwoods Cheese Company – Londra

Lanciato: settembre 2013

Qual è la storia? Un formaggio artigianale londinese con un'ampia base di clienti: è venduto nelle gastronomie locali nel sud-est di Londra, così come Fortnum & Mason. Blackwoods è stata fondata dagli amici David Holton, Rory Holwerda e Tim Jarvis, che hanno fondato l'azienda lo scorso luglio e ora producono il loro formaggio a Brockley a mano utilizzando latte crudo biologico del Kent. Graceburn è un formaggio di mucca morbido marinato in olio extra vergine di oliva e colza con aglio, timo, alloro e pepe. Ricorda la feta, ma ha un carattere più morbido e cremoso.

Il droghiere dice: Un formaggio interessante e di prima qualità, più morbido e con una consistenza più aperta di quanto ci si potrebbe aspettare. Attira un crescente interesse per il formaggio a latte crudo e biologico, ha un'ottima confezione, ma soprattutto un gusto straordinariamente cremoso, perfettamente adatto alle insalate.

Produttore: Kappacasein – Londra

Lanciato: Primavera 2014

Qual è la storia? Kappacasein è stata fondata nel 2001 da William Oglethorpe (nella foto sopra), che ha iniziato a vendere toast al formaggio e raclette al Borough Market mentre lavorava al caseificio Neal's Yard. Ha adottato il nome Kappacasein nel 2006 perché aveva bisogno di un'identità più chiara e dopo aver scoperto che significava "la chiave proteica per la produzione del formaggio". Bis prende il nome dalla figlia del collega Jenn Kast, che ha lavorato con Oglethorpe sin dall'inizio del caseificio. Utilizza il latte della fattoria biologica Commonwork nel Kent ed è prodotto con la stessa ricetta del Reblochon, il formaggio alpino francese. Bis utilizza latte crudo di vacca e caglio tradizionale e viene creato in un tino di rame di 100 anni che è stato portato nel Regno Unito da Oglethorpe dalla Svizzera.

Il droghiere dice: Bis ha una grande storia, essendo fatto a mano nel negozio di Kappacasein, nascosto sotto alcuni archi ferroviari nel paradiso dei buongustai di Londra, il Borough Market. Le sue credenziali di latte crudo sono di tendenza e il risultato è un formaggio a latte crudo entry-level che i nostri giudici hanno pensato che avesse un reale potenziale commerciale e un fascino gastronomico.

Nome: Cheddar stagionato nella caverna di ardesia gallese

Produttore: Dragon Cheese/South Caernarfon Creameries – Galles

Lanciato: aprile 2014

Qual è la storia? Questo Cheddar è stato sviluppato dal team di produttori di formaggio della cooperativa gallese South Caernarfon Creameries in collaborazione con l'attrazione turistica Llechwedd Slate Caverns. SCC dà un tocco gallese a un tradizionale metodo di maturazione sotterranea francese conservando il formaggio a 500 piedi sotto la superficie per 14 mesi nelle cavernose ex miniere di ardesia di Llechwedd. Inizialmente disponibile solo sui banchi di gastronomia di Sainsbury, il formaggio può ora essere acquistato con il marchio Dragon e sarà lanciato in pre-pack da Sainsbury's in autunno.

Il droghiere dice: La stagionatura sotterranea sembra aver conferito al formaggio una maggiore morbidezza e una “certa francesità”, come ha notato uno dei nostri giudici. Ha un corpo deciso e un sapore profondo con ricche note salate e un retrogusto dolce. Un formaggio versatile che è ugualmente a suo agio in un panino e sul tagliere, le credenziali stagionate in grotta aggiungono vero interesse senza essere ingannevoli.

Nome: melo vintage

Produttore: Norseland / Formaggio di mele – Somerset

Lanciato: Aprile 2013

Qual è la storia? Applewood ha iniziato a produrre formaggio a Ilchester nel 1965. Applewood Vintage è prodotto con Cheddar della fattoria West Country vintage accreditato DOP e stagionato per 12 mesi con una spolverata di paprika. È "perfettamente posizionato per i consumatori di formaggio che apprezzano i formaggi di buona qualità, premium e dal gusto più forte", secondo il brand manager Matt Levett, e ha ricevuto una medaglia d'argento agli International Cheese Awards.

Il droghiere dice: Questo ha un sapore legnoso, ricco e morbido esaltato dal Cheddar vintage con un piacevole retrogusto. Sicuramente per i consumatori che amano un formaggio dal gusto più deciso, e si abbina perfettamente con un chutney e un bicchiere di rosso.


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