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Le migliori ricette di Daikon

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Ricette Daikon più votate

Questa ricetta classica ci viene da The Woo di New York, dove l'Executive Chef Eli Martinez cucina interpretazioni moderne di iconici piatti coreani. Una volta preparati tutti gli ingredienti, il bibimbap è un piatto abbastanza semplice. Ti consigliamo di preparare grandi quantità di componenti prima di una cena o per la preparazione dei pasti nei giorni feriali, quindi assemblare e cucinare il piatto richiederà solo pochi minuti.

Con sedi a New York, Boston, Miami, Las Vegas e a livello internazionale, Zuma crea alcune delle migliori cucine giapponesi del pianeta. Questa è la ricetta del loro rotolo di tonno piccante, che troverai abbastanza semplice da preparare a casa, anche per un sushi maker alle prime armi. Assicurati di acquistare il tonno per sushi di altissima qualità nel tuo mercato del pesce locale. Se il tuo negozio di alimentari non ha alcuni degli ingredienti giapponesi, non preoccuparti! Il sushi sarà comunque delizioso se mancano alcuni elementi. Sentiti libero di giocare con altri ingredienti comuni del sushi come scalogno, sriracha, olio al peperoncino, ecc. Per una versione ancora più semplice, puoi saltare il rotolamento e combinare semplicemente tutti gli ingredienti senza il nori per creare una ciotola di tonno piccante. Ricetta per gentile concessione di Zuma.

I fanatici del pesce adoreranno questa ricetta. Questo panino prende la polpa di granchio succosa e le verdure sottaceto, la mescolano in una miscela a base di maionese e la mettono tra gli involtini di gougere. Perfetto da mangiare durante la cena, durante un picnic e il giorno della partita. Ricetta per gentile concessione di Eggland's Best

Il ravanello daikon è un altro kimchi comune, che assorbe la marinata in modo fenomenale e rimane croccante per alcuni giorni. Ricetta per gentile concessione di Stuart Brioza. Ristampato da Koreatown: A Cookbook. Copyright © 2016 di Deuki Hong e Matt Rodbard. Copyright delle fotografie © 2016 di Sam Horine. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

Questo piatto semplice e rinfrescante che è un alimento base in molti ristoranti vietnamiti in tutto il mondo era una delle mie cose preferite da ordinare quando mangiavo fuori a Little Saigon a Orange County, in California. Può essere pensato come una "insalata di noodle" - i noodles di vermicelli sono servito sopra un letto di lattuga ed erbe aromatiche, daikon e carota in salamoia e condito con un tipo di carne alla griglia - tradizionalmente maiale in stile Hanoi, manzo alla griglia alla citronella, pollo alla griglia o gamberi alla griglia. Quindi, il tutto viene condito con un "condimento" a base di salsa di pesce che viene mescolato appena prima di mangiare. Delizioso. Se hai intenzione di montarlo di nuovo rapidamente in futuro, fai una doppia dose di condimento per ridurre i tempi di preparazione. Fai clic qui per vedere 7 facili ricette Sriracha.

Trasforma un classico panino banh mi vietnamita in un hamburger sostituendo la carne arrostita con un hamburger speziato e ricco di umami. Questa ricetta è per gentile concessione di Nomageddon.

Questo stufato di costolette si ispira a un piatto tradizionale giapponese, il nikujaga, uno stufato a base di maiale o manzo e patate. Ho aggiunto qualche altra verdura qui per renderlo un piatto più completo.Vedi tutte le ricette di stufato.Clicca qui per vedere le ricette di costolette celesti.

La domanda sull'amore di Stuart Brioza per il kimchi trova risposta con un viaggio su una scala traballante fino a un soppalco segreto trasformato in laboratorio di fermentazione sopra il suo ristorante follemente popolare di San Francisco, State Bird Provisions. In questo vespaio, abbiamo individuato grandi secchi di cavolo napa e kimchi di ravanello daikon, che lo chef prepara tutto l'anno utilizzando ostriche Beausoleil tritate. "Sono un ragazzo della Bay Area, quindi l'idea di mescolare le culture mi viene naturale", dice, sorseggiando un espresso nella soleggiata sala da pranzo del ristorante. Stiamo parlando del matrimonio dello yuba giapponese, la pelle delicata che si forma sopra il latte di soia durante la preparazione del tofu, con il kimchi coreano, un piatto che ha servito sin dai primi giorni di State Bird, e uno che è diventato uno dei firme dei ristoranti. La brioza è stata così gentile da passarci la ricetta, e da allora l'abbiamo fatta molte volte. Ogni volta che possiamo trovare yuba fresca, venduta nei supermercati asiatici, abbiamo in mente questa ricetta relativamente semplice. La consistenza invitante, fragile ma gommosa della pelle di tofu e la ricchezza del tuorlo d'uovo sono magnificamente contrastate con una raffica di Kimchi Vinaigrette (segue la ricetta). È facile da preparare, ma anche leggermente chef-y e fuori dagli schemi. E se ti capita di leggere questo durante la stagione dei granchi di Dungeness, è una grande aggiunta alla fine. Ristampato da Koreatown: A Cookbook. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

Cavolo napa: il nonno di tutti i kimchi. Questo è il kimchi a cui le persone pensano quando sentono la parola kimchi, dal taco topper alla custodia più fresca da Ralph's. Esistono letteralmente migliaia di diverse ricette e combinazioni di kimchi, legate alle stagioni. Detto questo, questa ricetta è speciale. Tradizionalmente, il napa kimchi viene preparato nel tardo autunno (da ottobre a dicembre) per prepararsi al famoso rigido inverno coreano. La tradizione si chiama kimjang e ai tempi intere comunità si riunivano per realizzarlo in grandi lotti. Parliamo di 100 teste di cavolo alla volta, con ricette tramandate di villaggio in villaggio, di generazione in generazione. Ma puoi certamente farti un lotto in qualsiasi momento durante l'anno se riesci a trovare un cavolo napa grassoccio e sano. Comprare il cavolo. Cerca cavoli che appaiano sani e freschi; rimuovere i pochi strati esterni di foglie se qualcosa è rosolato. Nei mercati coreani, la rimozione delle foglie avvizzite viene spesso eseguita direttamente nel negozio. Le foglie rimanenti devono essere ben impacchettate. La pasta e la marinata. Quindi preparare la pasta di farina di riso (un importante legante) e la marinata, che include un ingrediente essenziale: gamberi fermentati salati chiamati saeujeot. Mentre molte ricette richiedono salsa di pesce, sentiamo che i gamberi salati aggiungono un sapore pronunciato che è semplicemente troppo buono per essere omesso. Una volta unito al cavolo cappuccio (non dimenticare di indossare i guanti!) e infilato in barattoli di vetro o contenitori di plastica di varie dimensioni, inizia il gioco dell'attesa. Il kimchi è vivo e in continua evoluzione. Il kimchi è tutto incentrato sul gusto personale, e ad alcuni piace il loro kimchi fresco, mentre ad altri piace più vecchio e più funky. Il nostro suggerimento generale è di fare un lotto grande (come 6-8 teste) e conservarlo in diversi vasetti per campionare dopo diversi periodi di tempo. Ma se sei nuovo nel processo di produzione del kimchi, inizia in piccolo con la ricetta qui e aumenta in seguito. Dopo 5 giorni, tira fuori un vasetto e mangialo avvolto nella lattuga con un pezzo di Kalbi grigliato. Dopo 10 giorni, tirare un altro barattolo e metterlo sul tavolo con Godeungeo Gui. Tienine uno sul retro del frigorifero per due mesi e stufalo in un Kimchi Jjigae. Oppure, a qualsiasi età, semplicemente sgranocchiare direttamente dal barattolo. Regala un barattolo al tuo migliore amico, al tuo capo o al tuo amante del cibo preferito. Questa è una seria riempitrice di calze. Ricetta per gentile concessione di Stuart Brioza. Ristampata da Koreatown: A Cookbook. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

I panini bánh mì vietnamiti sono diventati così di moda negli ultimi cinque anni che è quasi doloroso. È arrivato al punto in cui ne vedi uno su un menu che conosci prima di ordinare che è meglio allontanarsi molto, molto lontano da quella parte di esso. Inoltre, perché ordinare qualcosa che puoi fare altrettanto bene se non meglio a casa. Ecco, l'ho detto. Non devi essere vietnamita per fare un buon bánh mì, ed è facile. Gli ingredienti base per un panino bánh mì? Carne al vapore, arrostita in padella o al forno e ripieni di soia come salsiccia vietnamita, polpette di maiale, paté di fegato di maiale e pollo alla griglia, conditi con fette di cetriolo, coriandolo, carote sottaceto tritate e daikon, maionese, peperoncini a fette e salsa al peperoncino .Questa ricetta semplice (davvero semplice, lo giuro) combina due degli ingredienti di cui sopra - pollo (carne di coscia) e salsa di peperoncino (Sriracha) - per un effetto umido e saporito. La chiave del grande bánh mì? Carne umida. Distribuzione adeguata. Umidità generale. Ed è solo un buon pane con una crosta sottile e una tecnica di stratificazione strategica per il massimo degli ingredienti e una distribuzione efficiente. Questa ricetta è stata realizzata utilizzando del pane davvero eccezionale cotto da Leske's Bakery, a Bay Ridge, Brooklyn, originale dal 1961, e acquistato da Chubby Mary's, una nuova paninoteca preferita dall'equipaggio di Artichoke Basille nell'East Village di New York. Qual è il problema del pane? Non è necessario andare da Leske's o Chubby Mary's (anche se potresti fare molto peggio), ma un pane davvero leggero e arioso, croccante fuori e ancora umido e arioso all'interno sarà la chiave. (Leske's andrebbe benissimo anche per un po'boy, tra l'altro.) Clicca qui per vedere 7 facili ricette Sriracha.


Tagliatelle al sesamo a basso contenuto di carboidrati | Conosci il ravanello Daikon

Lavate e mondate il ravanello daikon. Tagliare le estremità, tagliare a metà e formare una spirale. (Io uso l'impostazione dei noodle sottili.) Taglia i noodles alla lunghezza desiderata.

Scaldare l'olio di avocado a fuoco medio in una padella grande. Aggiungere i daikon noodles e cuocere per 3-5 minuti, mescolando delicatamente per consentire una cottura uniforme. Le tagliatelle si ammorbidiscono e si restringono un po' rimanendo al dente. Mettere i noodles in uno scolapasta a scolare e raffreddare un po'.

In un piattino, sbatti insieme l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto di mele, l'eritritolo e la salsa all'aglio e peperoncino. Mettere da parte.

Usando alcuni tovaglioli di carta, tampona i noodles scolati per aiutare a rimuovere l'umidità residua. Metti i noodles in una ciotola media e saltali nella marinata di sesamo. Lasciare marinare i noodles per almeno 10 minuti, rigirando bene a metà. Una volta marinata, scola la marinata in eccesso dalla ciotola che non è stata assorbita dai noodles.

Se lo si desidera, guarnire con cipolle verdi tritate e semi di sesamo. Servire con ulteriore salsa di peperoncino all'aglio. Divertiti!

Informazioni nutrizionali

Resa: 4 porzioni, Porzione: circa 1 tazza
Quantità per porzione: 138 Calorie | 11g di grasso | 9g di carboidrati totali | Fibra 3g | 2g Zucchero Alcool | 2g di proteine ​​| 4 g di carboidrati netti

Questa classica ricetta asiatica utilizza il ravanello orientale a spirale per i noodles!

Molto probabilmente, hai familiarità con le zucchine fatte con le zucchine, ma hai mai sentito parlare di scarabocchi? I doodles sono tagliatelle fatte da un ravanello bianco molto lungo noto come ravanello daikon o ravanello orientale. Il sapore delicato di un ravanello daikon lo rende un'ottima alternativa alle zucchine per molti piatti di pasta a basso contenuto di carboidrati. Inoltre, noto per espellere meno umidità durante la cottura, il ravanello daikon fa un ottimo lavoro nel mantenere una consistenza al dente.


Ricette Daikon

Todd Coleman

A lungo un punto fermo nelle cucine asiatiche, la versatilità dei daikon sembra infinita. Terroso e leggermente amaro con una consistenza leggera e croccante, è un ottimo sottaceto, ma può anche essere servito al curry, servito in zuppa o schiacciato in torte. Dal classico banh mi vietnamita alla salsa di tempura, abbiamo raccolto le nostre ricette preferite di daikon.

La croccantezza di Daikon lo rende perfetto per il decapaggio. Dietro il cavolo, il daikon è uno degli ingredienti più popolari per fare il kimchi coreano. Il nostro kimchi di ravanelli abbina il daikon con un po' di ravanello ed è aromatizzato con polvere di peperoncino, aglio, zenzero e gamberetti essiccati. La fermentazione richiede circa una settimana per iniziare e il sapore si intensificherà solo quando rimane fermo fino a sei mesi.

Il banh mi vietnamita contiene anche daikon in salamoia, ma non hai bisogno di sei mesi per farlo. Mezz'ora è sufficiente per marinare velocemente un'insalata di carote e ravanelli che fornisce una rinfrescante acidità al panino ripieno di maiale.

Piuttosto che essere solo un condimento, il daikon ha la capacità di stare in piedi da solo come il centro di un piatto. Il nostro curry aromatico daikon è un semplice piatto vegetariano indiano riccamente condito con coriandolo, cumino, curcuma e altre spezie.

Per il capodanno cinese, è popolare trasformare i daikon in piccole torte salate. Il daikon grattugiato viene mescolato con farina di riso, gamberi essiccati e salsiccia e spezie prima di essere cotto a vapore e poi saltato in padella. Ci piace servirli con una salsa a base di hoisin, salsa di peperoncino all'aglio e cipolle verdi.

Trova tutti questi piatti e altro ancora nella nostra raccolta di ricette daikon.

Kimchi di ravanello

I ravanelli daikon molto grandi e sodi sono i migliori per realizzare questo classico kimchi. Per questa salsa in tempura, il dashi è condito con salsa di soia e mirin e punteggiato con daikon e zenzero appena grattugiati. Torta Daikon con Salsa Hoisin all'Aglio (Luo Go Bao)

Banh Mi

Daikon Curry di Smita Chandra

Daikon Curry di Smita Chandra

Hamburger giapponese

All'Ethel's Grill di Oahu, nelle Hawaii, vengono servite succose polpette di maiale e manzo con salsa ponzu dolce e salata e cavolo croccante, e condite con daikon grattugiato e germogli piccanti.
  • Per prolungare la durata di conservazione, separare le foglie e la radice poiché le foglie assorbono l'umidità dalla radice.
  • Avvolgi il daikon nella pellicola o nella carta di giornale, quindi mettilo in un sacchetto di plastica e conservalo in frigorifero. Si conserva bene per 1-2 settimane.
  • Puoi sbollentare il daikon (tenerlo fermo) e conservarlo in freezer (1 mese)
  • Cuocere le foglie o salare le foglie. Conservare in frigo (3 giorni) e in freezer (1 mese).
  • Daikon essiccare al sole e conservare in frigorifero (6 mesi)

Daikon grattugiato

Daikon cotto a fuoco lento

Daikon sott'aceto

Insalata Daikon

zuppa di daikon

Se non conosci daikon, vorrai prenderne uno al supermercato in questo momento! Potrebbe facilmente essere uno dei tuoi ortaggi a radice preferiti da gustare.

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Le foglie sono anche molto nutrienti e salutari!

Le foglie di ravanello Daikon hanno un valore nutritivo più elevato rispetto alla radice. Ad esempio, hanno vitamina A, che fa bene alla salute degli occhi e contengono più vitamina C della radice. Le foglie di ravanello daikon sono anche ricche di vari altri nutrienti, tra cui beta carotene e minerali come calcio, sodio, fosforo e ferro. Sbollentare brevemente le foglie di ravanello daikon in acqua bollente salata e poi congelare. Puoi quindi usarli ogni volta che vuoi per aggiungere più colore ai tuoi piatti. Le foglie di ravanello daikon possono anche essere un'ottima aggiunta al riso fritto, alla zuppa di miso, al soffritto e al furikake (fiocchi di condimento per il riso).

Quando non ti senti abbastanza te stesso, potrebbe essere una buona idea provare questo rimedio prima di affidarti ai farmaci. Dai uno sguardo rinnovato alla saggezza e alle idee tramandate di generazione in generazione e cerca di incorporarle nel tuo regime di salute. Il restante ravanello daikon può essere utilizzato in vari piatti come namasu (piatti con aceto) e kinpira. In effetti, non c'è parte del ravanello daikon biologico che dovrebbe essere scartato. Quindi, usa l'intero ravanello daikon e divertiti!


Il ravanello orientale è uno degli ortaggi più antichi della terra, insieme a piselli e cipolle. Nell'antica Cina, la gente chiamava anche la grandine vegetale o tintura di fiori viola. Durante una carestia, l'imperatore Hanyang (132D-168AD) chiese al suo popolo di coltivare la verdura invernale. Nelle spedizioni militari, Zhuge Liang (181AD-234AD) ha anche arruolato soldati per coltivare il raccolto.

Mooli è altrimenti noto come Daikon Radish per la più ampia popolazione inglese. La verdura invernale ha anche molti altri nomi.

Sebbene il vegetale sia originario dell'Asia, viene coltivato in vari luoghi e può essere coltivato nel Regno Unito. Questo tipo di daikon impiega fino a 70 giorni per diventare lungo un piede. Ci sono molte varietà, come i ravanelli verdi, i ravanelli bianchi e i ravanelli d'acqua. La radice può essere mangiata ed è uno dei principali ortaggi in Cina.


I 10 migliori modi per gustare il ravanello Daikon

Un nuovo tipo di insalata di cavolo. Goditi il ​​ravanello tritato al posto del cavolo nel tuo prossimo lotto di insalata di cavolo fatta in casa. Provali nella nostra ricetta dell'insalata di cavolo cappuccio arcobaleno.

Arrosto ’em! Aggiungi un ravanello daikon a cubetti al tuo prossimo brasato o padella di verdure arrostite.

Espandi il tuo giardino. Fai interessare i tuoi figli a frutta e verdura aiutandoli a coltivare qualcosa. I ravanelli crescono facilmente e i tuoi bambini potrebbero persino essere persuasi a mangiarli dopo il raccolto.

Cottura Lenta. Metti i ravanelli daikon in una teglia o in una pentola a cottura lenta con carote, cipolle, aglio, condimenti a basso contenuto di sodio, brodo vegetale a basso contenuto di sodio, carne magra e tutte le tue verdure preferite. Accendi il livello basso e lascia che i succhi e i sapori inizino a mescolarsi per un pasto tutto in uno! Vedi la ricetta

Aggiungi più vitamina C! Mescola una tazza di mango fresco o congelato con di tazza di succo di carota, aggiungi di tazza di ravanello daikon e aggiungi una manciata di cubetti di ghiaccio. Questo aggiunge vitamina C senza cambiare il sapore!

Come sostituto. Usa i ravanelli daikon in qualsiasi ricetta che richieda i ravanelli. Sostituiscili nella nostra insalata di mele e barbabietole, nelle torte di pollo o nelle nostre ricette di insalata di patate alle erbe!

Al forno, bollito o al vapore. Usa i ravanelli daikon come useresti una carota, e poi alcuni. Provali al forno o bolliti in stufati e zuppe o in padella. Provali anche leggermente al vapore con olio d'oliva, sale o succo di limone per insaporire.

Mangiali crudi. Affetta i ravanelli daikon e mangiali crudi con una salsa o burro di arachidi o aggiungi i ravanelli daikon crudi sminuzzati alle insalate.

Ravanello… Torta? Questa torta tradizionale giapponese, nota anche come Daikon mochi, è realizzata combinando ravanelli daikon sminuzzati, farina di riso, varie verdure sminuzzate o tritate e gamberi essiccati. Per fare una versione più salutare, creare delle torte e saltarle leggermente in olio d'oliva fino a doratura su ogni lato.

Da asporto asiatico fatto in casa. Unisci i ravanelli daikon affettati, il riso integrale, un uovo, tutte le tue altre verdure preferite e una piccola quantità di salsa di soia a basso contenuto di sodio in un wok. Saltare in padella e poi gustare un semplice piatto principale dal sapore asiatico.


A seconda della varietà, i ravanelli possono essere pepati, come la rucola, o più delicati, come gli spinaci. Possono essere usati in modo simile a quei verdi e in molti degli stessi modi in cui useresti barbabietola e cime di rapa o cime di carota.

Le verdure crude e di ravanello usate fanno un pesto vivace, uno scambio saporito per la lattuga nei panini e un'ottima aggiunta all'insalatiera.

I ravanelli sono anche un contorno facile e veloce quando sono saltati con aglio e olio. La zuppa di foglie di ravanello è un piatto detergente servito in modo simile alla zuppa di ortiche in primavera come tonico salutare per iniziare la stagione. E le foglie di ravanello in salamoia non sono solo deliziose, sono un ottimo modo per conservare le foglie.

Ma alcuni degli usi più interessanti per i ravanelli provengono dalle cucine asiatiche, che presentano ravanelli e daikon in una serie di piatti popolari.

Ricette giapponesi con foglie di ravanello

Secondo un sondaggio del 2015, il daikon è l'ortaggio più popolare in Giappone. Non sorprende, quindi, che la cucina del paese ne faccia buon uso. Il ravanello è comunemente servito come condimento grattugiato e utilizzato in zuppe, stufati e sottaceti. Le verdure possono anche essere sott'aceto, saltate in padella, mescolate al riso o trasformate in un condimento.

Ricette coreane con foglie di ravanello

Ci sono molte ricette per il kimchi a base di ravanello, il piatto altamente aromatizzato e fermentato che è una tradizione nazionale coreana. Le foglie sono spesso incorporate e talvolta sono il centro del sottaceto. I siraegi, foglie essiccate di ravanello, venivano tradizionalmente appese per la cura in autunno in modo da poter essere gustate nei mesi più freddi quando i campi erano incolti. Sebbene i mangiatori siano meno dipendenti dal ciclo di raccolta tradizionale in questi giorni, le foglie essiccate sono ancora utilizzate per insaporire tutti i tipi di piatti, inclusi riso, zuppa e porridge.

Ricette con foglie di ravanello indiano

I ravanelli sono usati in molti piatti indiani come gli spinaci: stufati in una pentola bollente di curry. Puoi anche costruire un piatto intorno a loro, come questo piatto indiano saltato in padella, poryal o questo piatto di foglie di ravanello brasato.


Tutto sulle foglie di Daikon

Le foglie di daikon o daikon verdi sono tenere e hanno un sapore delicato. Hanno nutrienti vitali tra cui vitamina C, vitamina A e minerali come ferro, magnesio e manganese. Sono anche noti per i loro composti antitumorali, chiamati glucosinolati.

Lo sai che hanno 5 volte più vitamina C, 1,5 volte più ferro, 5 volte più calcio degli spinaci? Solo per questo motivo, i giapponesi apprezzano molto il daikon come il nostro ortaggio quotidiano da gustare.

Come conservare le foglie di Daikon?

Se puoi, acquista l'intero daikon fornito con le foglie. Quando torni a casa, taglia prima le verdure dalle radici mentre assorbono l'umidità dalle radici. Separare le radici e le foglie e lavarle con acqua corrente.

Nel frigo: Asciugare le foglie di daikon in una centrifuga per insalata o asciugare bene con un canovaccio da cucina pulito. Mettili in un sacchetto di plastica e conservali fino a una settimana in condizioni ottimali.

Nel congelatore: Sbollentare rapidamente, lasciare raffreddare, avvolgere con pellicola trasparente e congelare fino a un mese.

Daikon Leaves Furikake – Un piatto perfetto per la preparazione dei pasti

Un tipico pasto in stile giapponese, a seguire Ichiju Sansai (一汁三菜 1 zuppa 3 piatti), consiste nel servire piccoli contorni per accompagnare riso al vapore (il riso è “piatto principale” 主食 in Giappone) e zuppa di miso. Questi contorni possono essere preparati in anticipo, che è il concetto fondamentale per la preparazione dei pasti in stile giapponese.

Daikon foglie furikake è uno dei menu di preparazione dei pasti più popolari in Giappone. Non solo è delizioso, ma è anche economico (è “ gratis” insieme al daikon!), nutriente e versatile! Secondo me, basta un piatto semplice come questo furikake per dare davvero un pugno a un pasto.

Come servire Daikon Foglie Furikake nel tuo pasto

Ci piace avere Daikon Leaves Furikake in giro per aggiungere più sapori al riso. Ecco diversi modi per utilizzare questo condimento per il riso:

  • Servire sopra riso al vapore o Okayu (porridge)
  • Condimenti per Ochazuke
  • Ripieni per Onigiri (polpette di riso)
  • Cuocere il riso insieme, come Takikomi Gohan (Riso misto)

Sostituto per foglie/verdi di Daikon

Se vuoi preparare questo piatto ma non riesci a ottenere daikon con foglie o non riesci a trovare daikon localmente, prova con foglie di rapa o cavolo.

Altri modi per godersi le foglie/verdi di Daikon

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Perché dovresti cucinare (Sì, cucinare) i ravanelli daikon

Potresti aver provato il ravanello daikon solo in insalate croccanti e crude, ma fidati di noi e questa verdura a radice ha molto di più da offrire. Non hai mai provato un ravanello daikon? È ora di cambiarlo.

Un paio di settimane fa, un amico mi ha servito del pot au feu. Non ti sto dicendo questo appena per vantarmi di avere un amico che fa il pot au feu, ma per condividerlo quando sono andato a raccogliere i pezzi di quelle che pensavo fossero patate, mi ha detto che dovevo farlo. Sapendo che sto mangiando paleo in questo momento (è una cosa per la salute dell'intestino), ha invece preparato il piatto lenitivo per lo stomaco, scalda le ossa e fatto sobbollire a lungo con daikon. Ho quasi pianto di gratitudine. Poi ho preso un boccone e infatti ho fatto a pezzi. È stato così piacevole e da allora cucino tutti i daikon su cui riesco a mettere le mani.

Sì, cucinare. Fino ad allora, avrei potuto giustamente dirti che non avevo mai mangiato daikon in qualsiasi altra preparazione che cruda in insalata e sushi, o marinata in danmuji o takuan giallo sole. Mi è capitato di essere un grande fan dei ravanelli, quindi questo non ha rappresentato un problema particolare per me, ma avere questa brassica piccante e croccante come un surrogato di tater mi ha aperto un'intera Narnia di verdure. Cos'altro potrebbe fare questa radice delle meraviglie?

Sono felice di dire: molto. Ma torniamo indietro per un secondo e parliamo di come inserirne uno nelle tue zampe desiderose. La cosa migliore da fare è un mercato asiatico e stai cercando una verdura lunga e bianca che possa assomigliare a una carota o un cetriolo spettrale e che sia uguale alle dimensioni del tuo avambraccio se è più grande. Le verdure a foglia verde possono o meno essere state tagliate dall'alto, ma dovrebbero esserci alcune prove che una volta esistessero. Trasporta il tuo premio a casa, puliscilo con i cazzi (i daikon crescono nel terreno come le carote) e inizia a tagliare. Non c'è bisogno di sbucciare.

Se le foglie sono presenti, sono davvero commestibili e più piccanti del resto della verdura e producono un meraviglioso kimchi e verdure cotte, quindi non buttarle via. (Come regola generale, non scartare le verdure ad eccezione del rabarbaro, che sono velenose, ma ne parliamo più avanti in primavera.)

Per quanto riguarda il corpo, pensalo come una carota. Puoi cuocere a vapore, sbollentare, brasare, cuocere a fuoco lento, bollire o saltare in padella una carota, e il potente daikon si adatta anche a queste preparazioni. Se hai le mani su uno più rotondo, si arrotola meravigliosamente a spirale, daikon "noodles" e patatine fritte ricci e può essere affettato in patatine al forno davvero divine. Ma soprattutto, puoi arrostirlo. Tagliare il daikon a rondelle o cubetti, spalmarli in olio e una spolverata di sale (non c'è bisogno di pepe, sono piuttosto vulcanici così com'è, ma si addolciscono un po' con il calore), e arrostire in un forno a 375ଏ, controllando e girandole ogni 10 minuti fino a quando non sono leggermente dorate e ammorbidite, ma il rifugio ha perso totalmente il loro glorioso crunch.

Il daikon arrosto è ottimo così com'è, ma un pizzico di miele, il tuo aceto preferito o una combinazione delle due coppie un po' aspro e dolce con il calore, e il tuo nuovo lato preferito è nato. Abbastanza fantastico, eh?


Le nostre 10 migliori ricette di ravanelli in assoluto

Per anni ho saltato i ravanelli, sembravano più una guarnizione nelle insalate verdi che un componente necessario. Poi sono entrato in un CSA ed ero bombardato con ravanelli. All'improvviso ho dovuto capire cosa fare con tutti loro, solo per rendermi conto che i ravanelli hanno molto amore da dare. Sono croccanti, pepati e non solo un'aggiunta colorata a tanti piatti, ma possono anche risaltare da soli.

Mentre i ravanelli sono disponibili tutto l'anno, per me, il primo assaggio di grappoli rosa al mercato degli agricoltori significa l'inizio della primavera e porto felicemente il loro morso pepato in tavola per tutta l'estate. E per quanto riguarda cosa fare con un mazzo di ravanelli? Bene, ci sono così tanti modi per riempirti, alcuni dei quali potresti non aver considerato. Possono essere affettati sottilmente per le insalate, immersi nel burro per uno spuntino (aggiungi una spolverata di sale in fiocchi se ti senti fantasioso), o anche arrostiti per far risaltare la loro dolcezza nascosta. E se non hai mai provato a grigliare i ravanelli, rendi questa l'estate che cambi, fidati di me. Ecco 10 modi assolutamente deliziosi per consumare un mucchio di ravanelli.