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Melanzane Grigliate Con Salsa Di Yogurt Alla Menta

Melanzane Grigliate Con Salsa Di Yogurt Alla Menta


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Ingredienti

  • 3 cucchiai di menta fresca tritata
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso essiccato macinato
  • 2 melanzane (ognuna di circa mezzo chilo), tagliate trasversalmente in rondelle spesse 1 pollice
  • 1/4 tazza di olio di sesamo orientale
  • 2 cucchiai di semi di coriandolo, incrinati

Preparazione della ricetta

  • Mescolare i primi 5 ingredienti in una ciotola media; Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero.

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Strofinare le rondelle di melanzane su entrambi i lati con olio di sesamo. Cospargere con coriandolo, sale e pepe. Grigliare fino a quando non sono leggermente carbonizzati, circa 6 minuti per lato.

  • Disponete i rotolini di melanzane sul piatto. Servire con salsa allo yogurt e menta.

Ricetta di Chris Schlesinger, sezione recensioni

Riepilogo della ricetta

  • 2 melanzane medie, (circa 1 libbra ciascuna)
  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • Sale grosso e pepe macinato
  • 1 cetriolo medio, privato dei semi, grattugiato grossolanamente e spremuto dall'umidità in eccesso
  • 1/2 tazza di yogurt magro
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 o 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • Spicchi di limone, per servire (facoltativo)

Scaldare la griglia a medio-alta. Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza dal lato della pelle in modo che le metà restino piatte. Spennellare entrambi i lati delle metà delle melanzane con olio condite generosamente con sale e pepe. Grigliare finché sono teneri, da 5 a 7 minuti per lato.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire cetriolo, yogurt, prezzemolo e succo di limone condire con sale e pepe. Servire la salsa con melanzane grigliate e spicchi di limone, se lo si desidera.


Ricetta del weekend: melanzane grigliate con salsa allo yogurt

Per ottenere melanzane grigliate che non siano coriacee o spugnose, la dimensione della fetta è cruciale ¼ di pollice è lo spessore giusto per produrre l'esterno carbonizzato e la carne tenera che si trova in questa ricetta di Cook's Country.

Per insaporire, infondiamo rapidamente l'olio d'oliva con aglio e peperoncino nel microonde e lo spennelliamo sulle fette di melanzana prima di grigliarle. Risparmiamo un cucchiaio di olio e lo mescoliamo con yogurt, limone ed erbe fresche per una salsa d'ispirazione mediterranea da condire alla fine.

Melanzane Grigliate con Salsa allo Yogurt
Serve da 6 a 8

Per melanzane più piccanti, aumenta la quantità di fiocchi di peperoncino a ¼ di cucchiaino.

6 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 spicchi d'aglio, tritati
1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/2 tazza di yogurt intero intero
3 cucchiai di menta fresca tritata
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata più 2 cucchiaini di succo
1 cucchiaino di cumino macinato
Sale e pepe
2 libbre di melanzane, tagliate a rondelle spesse 1/4 di pollice

1. Unire olio, aglio e peperoncino in una ciotola. Forno a microonde, scoperto, fino a quando l'aglio è dorato e croccante, circa 2 minuti. Filtrare l'olio all'aglio attraverso un colino a maglie fini in una piccola ciotola. Riservare l'olio all'aglio e l'aglio croccante separatamente.

2. Unire lo yogurt, la menta, 1 cucchiaio di olio all'aglio, la scorza e il succo di limone, il cumino e di cucchiaino di sale in una ciotola separata messa da parte mentre si preparano le melanzane.

3A. PER UNA GRIGLIA A CARBONE: Aprire completamente lo sfiato inferiore. Accendino per camino grande e leggero pieno di bricchette di carbone (6 quarti). Quando i carboni superiori sono parzialmente coperti di cenere, versare uniformemente sulla griglia. Posizionare la griglia di cottura, coprire e aprire completamente lo sfiato del coperchio. Scaldare la griglia finché non è calda, circa 5 minuti.

3B. PER UN GRILL A GAS: Alzare tutti i fornelli, coprire e scaldare il grill finché non è caldo, circa 15 minuti. Accendi tutti i bruciatori a fuoco medio-alto.

4. Griglia di cottura pulita e oliata. Spennellare le melanzane con l'olio all'aglio rimasto e condire con sale e pepe. Disporre metà delle melanzane sulla griglia e cuocere (coperte se si utilizza il gas) finché non saranno dorate e tenere, circa 4 minuti per lato. Trasferire su un piatto. Ripetere con le restanti melanzane. Servite le melanzane con la salsa allo yogurt e cospargete con l'aglio croccante.

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Magro su Melanzane Grigliate con Salsa allo Yogurt

La melanzana è un ortaggio molto versatile che funziona in tutti i tipi di piatti dall'asiatico all'italiano.

La sua consistenza carnosa rende le melanzane anche un gustoso sostituto della carne.

Amaro a crudo, sviluppa un sapore sapido complesso a cottura ultimata.

La grande melanzana viola scuro a forma di pera (globo) è la varietà più comune.

Per questa ricetta, ti consigliamo di utilizzare la versione più piccola della melanzana dalla pelle viola più grande, che viene spesso chiamata melanzana italiana o baby. Hanno un sapore un po' più intenso e la carne è molto più tenera.

Vanno bene anche le melanzane giapponesi o asiatiche, che sono lunghe e sottili con la buccia più sottile e la polpa più dolce.

Questo video mostra i diversi tipi di melanzane:

Anche se molte volte ho mangiato tutti i tipi di verdure grigliate, comprese le melanzane grigliate, non ho mai pensato di combinarle con la salsa allo yogurt.

Ho intenzione di assaggiarlo presto, mentre continuo a sfidare me stesso a provare nuovi cibi e ricette.

Varianti della ricetta delle melanzane alla griglia

diversi metodi di cottura – invece di grigliare puoi cuocere o arrostire fino a quando la forchetta diventa tenera.

verdure diverse – se le melanzane non fanno per te, le zucchine o i peperoni rossi andrebbero bene.

salse diverse La maggior parte delle salse di ispirazione asiatica, italiana o mediorientale funzionerebbe come condimento.

Guarda Diana mentre dimostra come preparare le melanzane giapponesi arrosto:

Se ti piace questa ricetta per le melanzane grigliate, assicurati di dare un'occhiata alle mie altre ricette facili e salutari per gli osservatori di peso tra cui ratatouille facile, melanzane al forno fuso alla parmigiana, melanzane arrosto spalmabili, melanzane ripiene a cottura lenta e ratatouille a cottura lenta.


Ingredienti

  • Per il ripieno:
  • 1 1/2 tazze di yogurt greco
  • 1/2 tazza di formaggio feta finemente grattugiato
  • 1 cucchiaio di succo fresco di 1 limone
  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaino di menta fresca tritata finemente
  • 1 cucchiaino di aneto fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaino di aglio tritato (circa 1 spicchio medio)
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • Per gli involtini di melanzane:
  • 2 melanzane grandi, tagliate le estremità e tagliate longitudinalmente a fette da 1/4 di pollice
  • 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
  • 3 pomodori roma, privati ​​del gambo, del torsolo e tagliati a dadi da 1/4 di pollice
  • 1 cetriolo inglese, privato dei semi e tagliato a dadi da 1/4 di pollice
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • Tipo di fuoco:Diretto
  • Calore alla griglia:media altezza

L'ondata di carne

Visualizza la ricetta

Lo spirito dei giorni più caldi e del mangiare più leggero mi ha portato a provare i panini estivi vietnamiti la scorsa settimana, ma è davvero il cibo greco che associo di più a questo clima idilliaco. Avendo trascorso gran parte della mia vita in una pesante enclave greca del Queens, ho trovato che i sapori freschi e luminosi dei cibi greci fossero il complimento perfetto per stare all'aperto in una piacevole giornata di sole. Quei sapori sono serviti come influenza per questi spirali di melanzane con yogurt, pomodori e cetrioli che non sono un piatto greco tradizionale, ma riuniscono molto di ciò che rende il cibo greco così adatto a questo bel tempo primaverile.

Qualsiasi rotolo deve iniziare con un recipiente per il ripieno, e in questo caso sono andato con le melanzane, la cui forma lunga e la facile malleabilità dopo essere state grigliate ne fanno un candidato ideale per il compito. Se ti avventuri negli archivi qui, probabilmente mi troverai a consigliare di salare le melanzane prima di grigliarle. Questa tecnica aiuta ad assorbire l'umidità dalla frutta che può essere utile per ottenere una consistenza morbida e cremosa negli scenari di tostatura, ma dopo test affiancati, ho scoperto che il calore elevato della griglia è sufficiente per estrarre l'umidità da solo e la pre-salatura non è una necessità.

Dammi una ciotola di tzatziki e una pita calda e morbida, e mangio tutto in men che non si dica. Volevo portare quella salsa allo yogurt e cetriolo avvincente in questi rotoli, ma poiché in seguito avevo programmato di utilizzare pezzi di cetriolo più grandi, ho modificato questo ripieno per uno scopo leggermente diverso.

L'ho ancora iniziato con una base di yogurt greco piccante e gli ho dato una spruzzata di limone ed erbe fresche tramite origano, menta e aneto. Tuttavia, questo non gli ha conferito un sapore completamente aromatizzato, ma un po' di aglio ha aiutato in questo, e poi la feta grattugiata, che ha conferito alla salsa la sapidità che mancava.

Per accompagnare la salsa e dare corposità agli involtini, mi sono affidato a un impasto molto semplice di cetrioli e pomodori, che ho tagliato a dadini da 1/4 di pollice.

Successivamente ho spostato il lato della griglia, dove ho spennellato le fette di melanzana con olio d'oliva e ho dato loro un leggero condimento di sale e pepe prima di metterle sul fuoco. Il calore alto ha trasformato rapidamente le melanzane rigide in fette sottili e flessibili con un bel salmerino.

Una volta spenta la griglia, ho ricoperto ogni fetta di melanzana con la salsa allo yogurt, seguita dall'aggiunta di un singolo strato di cetriolo e pomodoro sopra, e poi le ho arrotolate.

Le erbe nella salsa hanno contribuito notevolmente a conferire a questi involtini un sapore decisamente greco, ulteriormente esaltato dallo yogurt piccante e dalla feta salata. Le verdure hanno conferito un tocco di freschezza in più e hanno aggiunto un piacevole contrasto strutturale allo yogurt cremoso e alle morbide melanzane che hanno dato a questi rotoli l'esatta sensazione leggera e rinfrescante che associo al cibo greco, che ora che è caldo, è qualcosa che probabilmente mangiare molto di più.


Wrap di verdure grigliate con salsa allo yogurt greco

Per pranzo, io e mio figlio volevamo un impacco. Ci siamo inventati questo Wrap di verdure grigliate con salsa allo yogurt greco idea. Si è rivelato un delizioso piatto vegetariano salutare in stile mediterraneo, completo di salsa di yogurt greco alla menta e aglio rinfrescante.

Questa ricetta non ha richiesto molto tempo per essere realizzata. Abbiamo grigliato alcune melanzane, peperoni rossi, cipolle rosse e ceci in padelle separate. Ho aggiunto un tocco di spezie Garam Masala sui ceci per un piacevole aroma caldo.

Per la salsa allo yogurt, abbiamo mantenuto questa semplicità e abbiamo usato dello yogurt greco intero al 5% Chobani per la cremosità, aggiungiamo un po' di succo di limone, aglio, menta fresca, sale e pepe.

Abbiamo usato della tortilla integrale biologica di Costco, ma va bene anche una focaccia. Spalmiamo la salsa allo yogurt greco con le verdure grigliate e voilà! Abbiamo preso un delizioso wrap vegetariano leggero fatto in casa!


Salsa di melanzane grigliate con tahini, yogurt e peperoncini arrostiti

Il Ramadan è una festa osservata dal digiuno, ma quando è ora di mangiare, i pasti possono essere feste.

Nessun cibo o bevanda è consentito dall'alba al tramonto durante il mese di digiuno annuale musulmano, che ha avuto inizio quest'anno la sera del 19 luglio. A causa del modo in cui è strutturato il calendario lunare musulmano, il Ramadan può svolgersi in diverse stagioni quest'anno si verifica in piena estate. Quindi servire una varietà di creme da spalmare fresche è perfetto.

I due pasti giornalieri del Ramadan sono l'iftar, il pasto della pausa veloce servito dopo il tramonto, e il suhoor, il pasto mattutino che, secondo la Sunna, un testo sacro musulmano, è importante mangiare poco prima dell'alba.

In Medio Oriente, l'iftar inizia spesso con acqua, succhi e datteri, nonché insalate e altri antipasti. Potrebbero esserci uno o più antipasti, come agnello in umido con bacche di grano, spiedini di agnello con verdure grigliate o pollo arrosto servito con pilaf di riso tempestato di ceci, seguiti da un ricco dessert come baklava o kunafeh, una pasta kadaifi burrosa e zuccherata sfoglia ripiena di formaggio.

In alcune famiglie, i pasti suhoor sono composti dagli stessi tipi di alimenti dell'iftar, in altri ci saranno piatti a base di uova o altri alimenti che consideriamo come colazione. Per evitare di esacerbare la sete durante le ore di digiuno, alcuni cuochi preparano cibi suhoor con poco o niente sale.

I pasti più memorabili del Ramadan che abbiamo avuto, sia al ristorante Anadalou ad Antakya nel sud-est della Turchia o al ristorante Olive Tree nella Little Arabia di Anaheim, sono iniziati con una vasta gamma di salse e salse salate. Per fare queste salse, i cuochi combinano verdure grigliate, arrostite, al vapore o crude - melanzane, cavolfiori, zucca, portulaca, cetrioli - con yogurt, lo yogurt colato piccante chiamato labneh, salsa tahini o una miscela di questi.

Prova ad alleggerire il classico baba ghanouj aggiungendo yogurt all'insalata di melanzane grigliate e tahini e aromatizzandolo con peperoncini poblano arrostiti e un condimento all'aglio di peperoncino rosso. Mescolando lo yogurt con zucchine arrostite e menta si ottiene un altro tuffo fresco e rinfrescante, un complemento adatto alla muhammara, una crema speziata di noci con peperoni rossi piccanti e dolci e un tocco di pasta di melograno. Per una salsa di spinaci dalla consistenza leggera e cremosa, unire gli spinaci cotti brevemente con lo yogurt, le cipolle saltate, la zucca gialla e i peperoni grigliati.

A differenza delle tipiche salse americane, queste insalate mediorientali vengono solitamente servite su piatti o vassoi, non in ciotole profonde, e sono accompagnate da pita fresca o altre piadine e non da patatine o mestoli di verdure crude. La loro consistenza è tra quella di una diffusione e un tuffo. Al momento di servirli, molti cuochi li irrorano con olio extra vergine di oliva e li cospargono con erbe fresche e pepe di Aleppo semi piccante. Quando il Ramadan cade nella stagione del melograno, gli arilli rosso vivo del frutto sono la guarnizione preferita. Il modo tradizionale di mangiare le insalate consiste nell'utilizzare un piccolo pezzo di focaccia per raccogliere la crema spalmabile.

Sebbene questi antipasti siano abbastanza veloci da preparare, sono così deliziosi che non sarebbe facile realizzarli durante il digiuno. Fortunatamente si conservano bene in frigorifero per almeno un paio di giorni.

Naturalmente, non tutti interrompono il digiuno con un pasto elaborato. Nella Città Vecchia di Gerusalemme, dopo che è suonato il segnale che è ora di mangiare, abbiamo visto i negozianti seduti sugli sgabelli alle porte dei loro negozi che mangiavano stufato con pane pita. A Istanbul, ci siamo uniti a un iftar pubblico in cui il governo forniva i pasti. Le cene vegetariane comprendevano zuppa di lenticchie, verdure in umido, riso cotto con pasta, pane e dolci zuccherati con lo sciroppo.

Quando abbiamo visitato Urfa, una città turca conservatrice vicino al confine siriano dove l'hijab è una moda femminile dominante, la gente ci ha detto che amano il Ramadan perché è un mese benedetto. Ci piace anche il Ramadan, ma per via del cibo delizioso.


1. Preriscaldare una griglia o un barbecue.

2. Tagliare le melanzane a fette spesse 1½-2 cm per il lungo, condire e spennellare con olio. Cuocere per qualche minuto su ogni lato, quindi far raffreddare. Le melanzane dovrebbero essere appena cotte ma mantenendo la loro forma.

3. In un mortaio con pestello tritate grossolanamente i semi di cumino. Aggiungere due bei pizzichi di sale e tritare brevemente. Grattugiare l'aglio su un Microplane e aggiungere al cumino. Aggiungere il tahini, lo yogurt e il succo di limone, mescolare bene.

4. Adagiate le melanzane su un piatto da portata. Versare il condimento, quindi cospargere con la menta, i peperoncini e i semi di melograno. Condire con olio extra vergine di oliva e servire.



Commenti:

  1. Lynford

    Posso offrire l'aiuto della tua risorsa, cioè dirti come raccogliere posizioni nel motore di ricerca di Rambler. Webmaster, se ne hai bisogno, allora chiedermi le domande necessarie. Spiegherò come registrare efficacemente il tuo blog con i social bookmarking.

  2. Baduna

    Mi congratulo, quali parole necessarie ..., la straordinaria idea



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