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Filetto di manzo arrosto avvolto nella ricetta della pancetta

Filetto di manzo arrosto avvolto nella ricetta della pancetta



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Ingredienti

  • 1 pezzo di filetto di manzo da 3 libbre (estremità grande), tagliato
  • 12 fette di aglio sbucciato spesse 1/4 di pollice (da circa 4 spicchi)
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
  • 3 rami di rosmarino fresco lunghi da 8 a 9 pollici

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 450 ° F. Usando un piccolo coltello affilato, taglia dodici fessure profonde 1 pollice su tutto il filetto di manzo. Inserire le fette di aglio nelle fessure. Strofinare il pepe su tutto il filetto. Disporre le fette di pancetta sul piano di lavoro, sovrapponendole leggermente e formando un rettangolo. Posizionare 1 ramo di rosmarino al centro del rettangolo di pancetta, perpendicolare alle fette di pancetta. Mettere il filetto in cima al ramo di rosmarino. Mettere i restanti 2 rametti di rosmarino sopra il filetto. Avvolgere le fette di pancetta attorno al filetto e al rosmarino per racchiudere completamente il filetto. Mettere il filetto in una teglia, la pancetta finisce. FARE AVANTI Può essere assemblato 1 giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero.

  • Arrostire il filetto fino a quando il termometro della carne inserito nel centro registra 125 ° F al sangue, circa 1 ora. Togliere dal forno. Tenda con un foglio e lascia riposare il filetto 10 minuti.

  • Trasferire il filetto sul tagliere. Se lo si desidera, conservare la sgocciolatura della padella per il Pancotto di Broccoli (clicca per la ricetta). Usando un grosso coltello affilato, tagliare il filetto attraverso la pancetta e il rosmarino a fette spesse 1/2 pollice e servire.

Sezione Recensioni

Riepilogo della ricetta

  • 2 ½ libbre di filetto di maiale
  • ⅛ cucchiaino di senape in polvere a piacere
  • ⅛ cucchiaino di timo essiccato
  • ½ tazza di sherry secco
  • ½ tazza di salsa di soia
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di radice di zenzero fresca, tritata
  • ¾ tazza di gelatina di mele
  • 2 cucchiai di sherry secco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia

Strofinare la carne con la senape in polvere e il timo a piacere. Mettere in un piatto non reattivo e aggiungere 1/2 tazza di sherry, 1/2 tazza di salsa di soia, l'aglio e lo zenzero. Rivestire bene il lombo, coprire e conservare in frigorifero per una notte.

Preriscaldare il forno a 325 gradi F (165 gradi C).

Cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi F (63 gradi C). Ungete di tanto in tanto la carne di maiale durante la cottura.

Nel frattempo, scaldare la gelatina di mele in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di sherry e 1 cucchiaio di salsa di soia, mescolare bene, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire. Versare sopra il filetto quando è pronto.


Indicazioni

Stendete 2 fogli sovrapposti di pellicola trasparente, di qualche centimetro più lunghi del filetto di manzo, su un piano di lavoro.

Condire la carne con sale e pepe. Mettere l'arrosto al centro della pellicola e avvolgere una fetta di pancetta intorno a un'estremità dell'arrosto. Continuate ad avvolgere l'arrosto con le restanti fette di pancetta, sovrapponendole leggermente, in modo da coprire l'intero arrosto. Se la pancetta non copre completamente l'arrosto, girate con cura l'arrosto e continuate ad avvolgerlo con un'altra fetta di pancetta.

Avvolgere bene la pellicola intorno all'arrosto, assicurandosi di fissare la pancetta in posizione, e mettere in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldare un forno a 400 gradi F.

Rimuovere l'arrosto dalla pellicola. In una padella antiaderente a fuoco medio, scaldare l'olio. Aggiungere l'arrosto e rosolare per 5-7 minuti. Girare delicatamente l'arrosto e rosolare per 5-7 minuti. Quindi girare l'arrosto e rosolare sui restanti 2 lati finché il grasso della pancetta non si sarà sciolto e inizia a diventare croccante, circa 5 minuti per lato. Trasferire la carne su una griglia per arrosti posta su una teglia.

Versare con cura tutti tranne 4 cucchiai. del grasso della padella. Aggiungere i funghi e l'aglio nella padella e condire con sale e pepe. Adagiare la griglia, con l'arrosto sopra, sopra i funghi e trasferire la teglia in forno.

Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dell'arrosto registra 135 gradi F per una cottura media, circa 20 minuti.

Trasferire l'arrosto su un tagliere, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti. Tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto riscaldato. Accompagnate con un cucchiaio i funghi, cospargete con il prezzemolo e servite subito.


Filetto avvolto nella pancetta

Prepara questa ricetta e diventerai il cuoco più popolare in circolazione! Che si tratti di un piatto principale per una cena in famiglia o una cena, tutti amano il filetto arrosto avvolto in Kiolbassa Dry Cured Hickory Bacon!

15 minuti

25 minuti

Prepara questa ricetta e diventerai il cuoco più popolare in circolazione! Che si tratti di un piatto principale per una cena in famiglia o una cena, tutti amano il filetto arrosto avvolto in Kiolbassa Dry Cured Hickory Bacon!

  • Stagionatura:
    • 2 cucchiaini di origano secco
    • 2 cucchiaini di aglio in polvere
    • 2 cucchiaini di cumino macinato
    • 2 cucchiaini di timo essiccato
    • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaino di pepe
    1. Preriscaldare il forno a 375°.
    2. Mescolare gli ingredienti del condimento in una piccola ciotola.
    3. Prendete la miscela di condimento e strofinate bene il filetto. Avvolgere le strisce di pancetta intorno al filetto, facendo toccare i bordi.
    4. Continua a avvolgere fino a coprire l'intero filetto: usa uno stuzzicadenti o uno spago da cucina per tenere fermo il bacon.
    5. Scaldare l'olio in una padella media a fuoco medio-alto. Scottare il filetto fino a doratura su tutti i lati, circa 3-5 minuti.
    6. Trasferire il filetto scottato in una teglia. Mettere la teglia in forno e arrostire fino a quando la carne raggiunge la temperatura desiderata (circa 20 minuti per una temperatura interna media o 140 gradi, 30 minuti per una temperatura interna ben cotta o 160 gradi).
    7. Togliete il filetto dal forno e trasferitelo su un tagliere. Lasciar riposare 10 minuti.
    8. Servire con patate arrosto o asparagi alla griglia, la tua famiglia lo adorerà sicuramente!

    Qui a Kiolbassa sappiamo un paio di cose sulla produzione delle migliori carni affumicate del paese. Tuttavia, non siamo nutrizionisti. Le informazioni nutrizionali che abbiamo incluso per le nostre ricette sono la nostra migliore stima. Non possiamo garantire che sia accurato al 100%. Si prega di consultare un nutrizionista autorizzato per il contenuto nutrizionale esatto.


    Filetto di filetto di manzo arrosto finale

    Trovate la scheda della ricetta alla fine del post. Assicurati di leggere il contenuto in quanto contiene suggerimenti dello chef, opzioni di sostituzione, risposte alle domande frequenti per aiutarti ad avere successo la prima volta!

    Filetto di filetto di manzo arrosto finale &ndash stupisci la tua famiglia e i tuoi amici con questo filetto di manzo arrosto facile e delizioso!

    Questo piatto, questo è quello che Mr. Fantabulous chiama un &ldquoMan&rsquos Dish&rdquo. È grande, muscoloso e semplicemente "uomo delle caverne" a tutto tondo. Io, lo chiamo YUM perché ha tutti i tipi di meraviglie nella mia bocca e nella mia pancia! E OMG, sul serio, potrebbe essere più facile da realizzare! Giuro che la parte più difficile (a parte l'attesa) probabilmente è solo legarla. Il legare duro non è difficile anche se devi essere in grado di legarlo comodamente, tuttavia questo è un ottimo modo per avere i tuoi figli o l'altra metà per aiutarti in cucina. E la mia regola quando si tratta di legare le cose in cucina è "chi lo lega, può tagliare le corde quando è finito". Perché? Beh, per me che crescevo quella era la parte "più divertente" quando si trattava di preparare la cena per andare a tavola.

    Penso che derivi dal guardare mamma e papà &ldquolottare&rdquo per legare un tacchino del Ringraziamento e per quanto volessi aiutare mi è sempre stato detto di no perché era troppo difficile e pericoloso. Pericoloso? Come? Sì, è stato prima che gli spiedini di metallo uscissero per arpionare il tacchino e ancorarlo in modo che lo spago potesse essere legato ad esso. Io, personalmente non lo uso, poi di nuovo non faccio un uccello da 25 libbre imbottito con 47 libbre di ripieno come hanno fatto entrambi.

    Ma torniamo a questo piatto e alla sua semplicità. Sì, tu, sì, puoi farlo! Sì, sei tu quello che giura per mac &lsquon cheese in scatola o tira fuori 5 sere a settimana. Smettila. Prenditi il ​​tuo tempo, prendi tutti gli ingredienti e preparati prima della cottura e segui semplicemente la ricetta. Cucinare non deve essere spaventoso o intimidatorio, ma piuttosto piacevole e divertente.

    Ora il filetto di manzo è esattamente la cosa più economica nel caso del macellaio e c'è un motivo. Per me è uno dei migliori tagli di carne bovina. Fatto in questo modo, è incredibilmente tenero e si scioglie praticamente in bocca. Di solito qui il filetto di manzo va in vendita durante le vacanze, quindi cerco di fare scorta. Tuttavia, se è ancora fuori dalla tua fascia di prezzo, puoi acquistare filetti di manzo petit (Sam's Club o Costco li vende) e utilizzare la stessa ricetta su quei tagli di carne. Sono ancora teneri ma sicuramente molto più facili per il portafoglio.

    Questo piatto richiede un po' di lavoro di preparazione in quanto una volta che lo strofini con il condimento, devi legarlo e poi metterlo in frigo per tutta la notte.scoperto. Sì, scoperto. Allora perché farlo? Pensa a cosa fanno il sale e il condimento alla carne? In realtà inizia a scomporre le proteine ​​​​e il grasso nella carne, estraendo parte dell'umidità. Tuttavia, non lo lascia scolare invece di risucchiare l'umidità, ma questa volta CON i liquidi ormai conditi. Se lo impregni o non lasci entrare l'aria, l'esterno non si asciugherà permettendo all'umidità di essere espulsa. Questo, amici miei, è quello che si chiama invecchiamento a secco. Tuttavia, questo è solo un piccolo assaggio di vero invecchiamento a secco poiché l'invecchiamento corretto viene eseguito per un lungo periodo di tempo e in modo più controllato.

    Come puoi vedere da queste foto, guarda la succosità della carne sopra. È tenero e ha un sapore molto migliore, come il vero manzo, rispetto a qualcosa che hai appena messo in padella e cotto. Quindi, per favore, quando prepari questa ricetta, lascia che si asciughi in frigo. Questo è il segreto per realizzare un filetto di manzo davvero incredibile.

    Ora, come puoi vedere in questa ricetta, ho scottato la mia carne di manzo nel grasso della pancetta. Sì, grasso di pancetta, ma non temere, puoi usare altri oli per questo. Lo farei rosolare in padella nel burro dritto perché brucerà. Adoro il sapore che il grasso di pancetta conferisce alla carne di manzo. Aggiunge solo un altro livello di sapore.

    Per questo piatto ho scelto di tenere i contorni carini

    Una volta che il filetto si è riposato, ho tagliato i fili (e sì, ho avuto le vertigini), era ora di affettare e impiattare. Vorrei tanto avere una foto di come tutto questo sembrava placcato in quanto onestamente questo piatto era stupendo! Ora so che il 99% di voi andrà &ldquoEwwwwwwwwwwwwwww. &rdquo quando ti dico questo, ma è così che mangio carne di manzo &ndash aggiungo ketchup. Sì, anche per bistecca TUTTAVIA questo piatto è così sorprendente che è un manzo senza bisogno di ketchup! È stato davvero incredibile! Se volessi aggiungere qualcosa, suggerirei forse della salsa di rafano o anche una salsa al burro di Digione con pancetta, ma onestamente, non avrai bisogno di altro che della tua forchetta. E diamine, potresti voler diventare un vero cavernicolo con questo e prenderlo e mangiarlo con le dita.

    Quando Mr. Fantabulous si sedette, le sue prime parole furono &ldquoWOW! Sembra tutto fantasioso, piccola! Sembra buono!&rdquo e poi silenzio&hellip Hai mai visto uno di quegli spettacoli di Discovery in cui gli animali allo stato brado mangiano carne? Sono in piena concentrazione della carne che tutto intorno a loro non esiste. E poi se qualcosa osa mettersi tra l'animale selvatico e la sua carne, ringhia, sibila, morsi e suoni puramente demoniaci provengono dai loro corpi. Bene, questo è quello che è successo a Mr. Fantabulous. Ho chiesto 3, forse 4 volte cosa ne pensasse e niente. Poi ho toccato il suo braccio e OMG avresti pensato che ho tentato di prendere il cibo dalla sua bocca! Mi ha guardato come se fossi un predatore che cerca di prendere il suo primogenito. LOL

    Alla fine si alzò per prendere aria, ritrasse le zanne e si asciugò il viso. Poi si è alzato senza dirmi una parola, ha preso il telefono e si è seduto di nuovo al tavolo. Ha iniziato a comporre il numero e di nuovo era sordo al mio &ldquoum, ciao. Puoi rispondermi? Chi stai chiamando. &rdquo commenti e alla fine ho parlato quando ho sentito la persona all'altro capo del telefono dire &ldquociao&rdquo. Ha semplicemente detto "Ma, devi venire domani e chiedere a Lori di preparare questo per te e papà". OMG, Ma&hellip OMG è incredibile. Ti amo, ciao!&rdquo e lui riattaccò. Non le ha detto cosa stava mangiando perché voleva di più e quella era una conversazione sufficiente.

    Sì, ho fatto bene! Mama Fantabulous ha richiamato e poi l'ho informata sui dettagli. Non sono venuti il ​​giorno dopo, ma lo hanno fatto il fine settimana successivo, quindi ho rifatto questo piatto. Erano innamorati di questo piatto! So che lo adorerai anche tu!

    Se hai degli avanzi, prega di farlo, adorerai quello che faccio con loro! EPICO! Ma questo è per un altro post!


    Riepilogo della ricetta

    • 1 filetto di manzo (da 3 a 5 libbre), tagliato
    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 2 cucchiaini di pepe nero, più altro a piacere
    • 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
    • Vidalia Salsa Cipolle e Aceto

    Preriscaldare il forno a 500°F. Mettere il filetto in una teglia unta con olio e cospargere di pepe e sale. Infila l'estremità inferiore o "coda" sotto il filetto.

    Mettere in forno e ridurre immediatamente il calore a 400°C di filetto arrosto fino a quando un termometro inserito nella porzione più spessa registra 130°F al sangue o 140°F al sangue medio, da 20 a 25 minuti. Cospargere con ulteriore sale e pepe a piacere. Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.

    Servire caldo o freddo con la salsa di cipolle e aceto Vidalia. Può essere preparato in anticipo, avvolto in un foglio di alluminio e quindi riscaldato per 15 minuti in un forno a 350 ° F. (È più facile affettare quando è freddo.)


    Riepilogo della ricetta

    • 8 fette di pancetta
    • 2 teres major di manzo (circa 1 libbra ciascuno), tagliati in 8 medaglioni
    • Sale
    • Pepe appena macinato
    • 2 cucchiai di olio vegetale
    • 16 spugnole fresche, sciacquate o essiccate, ammollate in acqua bollente per 30 minuti, scolate e sciacquate
    • 4 cipollotti grandi, tagliati in pezzi da 1/2 pollice
    • 1/2 tazza di Madera
    • 3/4 di tazza di brodo di funghi o brodo a basso contenuto di sodio
    • 2 cucchiai di burro freddo non salato

    Avvolgere una fetta di pancetta attorno a ogni medaglione di manzo e fissarla con degli stuzzicadenti. Condire con sale e pepe. In una padella, scaldare l'olio fino a farlo luccicare. Aggiungere i medaglioni e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura sul fondo, 2 minuti girare e cuocere per 1 minuto. Aggiungere le spugnole e lo scalogno e cuocere a fuoco moderato fino a quando gli scalogni saranno teneri. Trasferire la carne in un piatto. Cuocere le verdure per altri 2 minuti, aggiungere il Madeira e far sobbollire per 2 minuti. Aggiungere la carne e il brodo e cuocere a fuoco moderato, girando, finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro della carne registra 140°, circa 3 minuti. Trasferite la carne nei piatti eliminando gli stuzzicadenti. Togliete la padella dal fuoco e mantecate con il burro. Aggiustare di sale e pepe, unire la carne e servire.


    Posizione del filetto di manzo


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    Fonte: pinterest.com


    • 1 filetto di manzo intero, tagliato (circa 4 libbre)
    • Sale affumicato o sale grosso (mare o kosher)
    • Pepe nero macinato o macinato al momento
    • 1 o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più quello per condire
    • Olio vegetale, per oliare la griglia
    • Salsa al rafano ai tre piccanti, per servire

    Passo 1: Imposta il tuo affumicatore seguendo le istruzioni del produttore e preriscaldalo a 225 ° a 250 ° F. Aggiungere il legno come specificato dal produttore.

    Passo 2: Mettere il filetto su una teglia da forno bordata e condire molto generosamente su tutti i lati con sale e pepe. Condire il filetto su tutti i lati con olio d'oliva, strofinandolo sulla carne.

    Passaggio 3: Metti il ​​filetto nell'affumicatore e inserisci la sonda del tuo termometro a distanza (se lo usi) attraverso l'estremità spessa del filetto al centro. (In alternativa, controlla la cottura verso la fine della cottura, usando un termometro a lettura istantanea.) Affumicare il filetto fino a quando la temperatura interna è di circa 110 ° F, da 45 a 60 minuti. Trasferitela in un piatto e lasciate riposare per 10 minuti.

    Passaggio 4: Nel frattempo, prepara la griglia per la cottura diretta e preriscaldala alla massima potenza. Spennellare e oliare la griglia. Se ti capita di fumare su una griglia a carbone, rastrella i carboni in un mucchio, dopo aver completato l'affumicatura, aggiungendo carboni freschi se necessario, per accendere un fuoco caldo.

    Passaggio 5: Trasferire il filetto sulla griglia, con la sonda del termometro ancora attaccata. Grigliare direttamente, ruotandolo come un ceppo, fino a quando tutti i lati sono croccanti, scuri e sfrigolanti e la temperatura interna nella parte più spessa del filetto raggiunge i 120° - 125° F (per la carne al sangue) o 130° - 135° F ( per medio-raro), da 6 a 10 minuti. Spennellare il filetto con altro olio d'oliva mentre si griglia e, se lo si desidera, dargli un quarto di giro su ciascun lato a metà cottura per adagiarlo su un reticolo di segni di griglia.

    Passaggio 6: Mettere il filetto su un tagliere e rimuovere i fili. Tagliare la carne trasversalmente in fette spesse da ¼ a ½ pollice. Potrebbe essere il miglior filetto di manzo che tu abbia mai assaggiato.


    Filetto di manzo arrosto al burro marrone all'aglio

    Prepara il filetto di manzo arrosto che si scioglie in bocca con una semplice salsa di burro all'aglio. Questa semplice ricetta è uno spettacolo! Il filetto di manzo è il taglio perfetto per qualsiasi celebrazione o pasto per un'occasione speciale. Questo è il pezzo di carne che filetto.

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    Prepara il filetto di manzo arrosto che si scioglie in bocca con una semplice salsa di burro all'aglio. Questa semplice ricetta è uno spettacolo!

    Il filetto di manzo è il taglio perfetto per qualsiasi celebrazione o pasto per un'occasione speciale. Questo è il pezzo di carne da cui proviene il filet mignon, quindi sai che è buono. Questo arrosto si scioglierà in bocca. Certo, è un pezzo di carne costoso da qualche parte intorno ai $ 20 al chilo, ma puoi preparare un pasto che servirà una folla con esso per molto meno di quanto spenderesti mai per questo stesso piatto in un ristorante. E sì, puoi renderlo buono come qualsiasi ristorante!

    Il filetto di manzo non richiede molto in termini di spezie o salse perché la carne brilla da sola. Assicurati di essere generoso con il sale e il pepe all'esterno dell'arrosto. Per questa ricetta ho usato una salsa di burro all'aglio. Aiuta davvero la carne a cantare. Seriamente, però, è burro. Come puoi sbagliare?