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Hamburger di tonno alla griglia con remoulade fatta in casa

Hamburger di tonno alla griglia con remoulade fatta in casa


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Ingredienti

SALSA REMOULADE

  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino (confezionato) di prezzemolo fresco italiano tritato
  • 2 tuorli d'uovo sodo grandi
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di capperi scolati

HAMBURGER

  • 2 cucchiai di aceto di dragoncello
  • 2 foglie di alloro piccole, rotte
  • 4 bistecche di tonno ahi da 6 once (ciascuna spessa circa 1 pollice)
  • Olio vegetale spray antiaderente
  • 4 panini artigianali croccanti quadrati da 4 pollici o quadrati di focaccia, divisi orizzontalmente

Preparazione della ricetta

PER LA SALSA:

  • Sbattere i primi 6 ingredienti nella ciotola per amalgamare. Usando una grattugia fine, grattugiare i tuorli d'uovo. Frullare con olio, poi capperi. Condire con sale e pepe. FARE IN ANTICIPO: può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

PER HAMBURGER:

  • Combina olio, aceto e foglie di alloro in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Agitare per amalgamare. Aggiungi il tonno. Sigillare il sacchetto; girare a cappotto. Raffreddare almeno 1 ora e fino a 2 ore, girando il sacchetto di tanto in tanto.

  • Spruzzare la griglia con spray antiaderente e preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Spennellare i lati tagliati degli involtini con un po' di marinata di tonno. Grigliare gli involtini, con la parte tagliata verso il basso, finché non saranno dorati, circa 2 minuti. Trasferire i rulli sul piano di lavoro. Grigliare il tonno, con un po' di marinata ancora attaccata, finché non è leggermente carbonizzato ma ancora rosa al centro, circa 2 minuti e mezzo per lato.

  • Mettere il tonno sul fondo del rotolo. Coprire con un ciuffo di salsa, quindi arrotolare le cime. Servire, passando la salsa rimanente a parte.

Ricetta di Judith Fertig, Karen AdlerReviews Section

Hamburger di salmone alla griglia

Usa un robot da cucina o un frullatore ad immersione con una ciotola per tritare per tritare il salmone, oppure tritalo a mano. Scegli la tua specie preferita di salmone fresco per questi deliziosi hamburger di salmone succosi.

Questi hamburger di salmone sono diversi dalle crocchette di salmone che di solito sono fatte con salmone in scatola. Questi hamburger sono fatti con salmone fresco tritato.

Il coriandolo, lo zenzero e l'olio di sesamo conferiscono a questi hamburger un sapore asiatico.

Servi gli hamburger di salmone con una maionese piccante al peperoncino o una maionese dolce al peperoncino (vedi le istruzioni sotto). Cuocere gli hamburger sulla griglia, su una griglia elettrica o in una teglia da griglia sul piano cottura.


Riepilogo della ricetta

  • ½ tazza di succo di limone
  • ½ tazza di olio d'oliva
  • 2 bistecche di tonno spesse 1 1/4 di pollice
  • ¼ tazza di senape bruna piccante
  • 1 cucchiaino di senape in polvere
  • 3 cucchiai di zucchero bianco
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • tazza di olio d'oliva
  • 3 cucchiai di aneto secco

Unire il succo di limone con 1/2 tazza di olio d'oliva in un sacchetto di plastica sigillabile e agitare. Aggiungere le bistecche di tonno e conservare in frigorifero a marinare mentre la griglia si riscalda.

Preriscaldare una griglia all'aperto a fuoco alto e oliare leggermente la griglia.

Sbatti la senape bruna, la senape in polvere, lo zucchero, l'aceto e 1/3 di tazza di olio d'oliva in una ciotola e aggiungi l'aneto.

Togliere il tonno dalla marinata e scartare la marinata. Cuocere le bistecche sulla griglia preriscaldata finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta, circa 6 minuti per lato. Condire le bistecche con la salsa di senape e aneto per servire.


Ricette di pesce fresco estivo

Direttamente dalla riva alla tua tavola, queste ricette di pesce sfruttano i freschi sapori estivi.

Relativo a:

Foto di: Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Matt Armendariz e copy2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Scott Gries ©© 2016, Cooking Channel, G.P. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Jessica Brooks ©© 2016, Cooking Channel, LLC. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Matt Armendariz e copy2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Matt Armendariz e copy2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

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Foto di: Jessica Brooks ©© 2016, Cooking Channel, LLC. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Matt Armendariz e copy2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Matt Armendariz e copy2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Foto di: Matt Armendariz e copy Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

Foto di: Manos Chatzikonstantis

Foto di: Evan Sung per il New York Times

Foto di: Evan Sung per il New York Times

Foto di: Evan Sung per il New York Times

Foto di: Evan Sung per il New York Times

Clambake "Stile Cleveland"

L'interpretazione di Michael Symon su questa tradizione estiva si ispira a un'altra festa di mare: la bollitura del granchio. Cuoce tutti gli ingredienti, tra cui salsiccia affumicata, vongole, gamberi e mais, insieme in una pentola gigante, quindi scarica tutto su un tavolo rivestito di giornali per un drammatico pasto in famiglia.

Salmone Sesamo-Zenzero in Papillote

Prepara la cena in tavola in meno di 30 minuti, inclusa una facile pulizia, grazie al pesce avvolto in pergamena, con la ricetta del salmone di ispirazione asiatica di Kelsey Nixon.

Salmone con Rub dolce e piccante

Un mix dolce e piccante di peperoncino in polvere, cumino e zucchero di canna viene carbonizzato sul salmone grigliato per una facile cena infrasettimanale.

Gamberi piccanti con purea di avocado

Evita il temuto doppio tuffo abbinando spiedini di gamberi con tazze individuali di salsa cremosa di avocado.

Mahi Mahi alla brace con pesto di peperone giallo e coriandolo

L'esclusiva salsa al pesto di Bobby Flay - una combinazione di peperoni gialli, pinoli e coriandolo - esalta il mahi mahi versatile e tenero.

Capesante in salsa di burro all'aglio servite su fettuccine

Dai un tocco di freschezza alle fettuccine guarnendo la pasta con capesante al burro.

Code di aragosta del Maine grigliate con burro alle erbe aromatiche

Questo piatto decadente merita di essere mangiato con i mignoli in giro - e non solo perché dovresti spalmare le code di aragosta con burro composto di erbe fatto in casa.

Miso Miso Salmone

Ciao, glassa al miele e miso! Metti un tocco giapponese sul salmone alla griglia.

Ostriche alla griglia

Fai spazio sulla griglia per le ostriche. Abbinati a una salsa burrosa all'aglio, sono un perfetto assaggio dell'estate.

Gamberetti Chipotle all'Arancia

Dimentica il cocktail di gamberi e servi i gamberi alla griglia affumicati e dolci di Tiffani Thiessen, confezionati con aglio, succo d'arancia, peperoni chipotle e coriandolo.

Salmone Alla Griglia Con Salsa Verde Di Agrumi

Spennellare il salmone con nettare di agave dolce e delicato prima di grigliarlo, quindi condirlo con arance e una miscela di erbe salate per un finale dolce e salato.

Gamberi Alla Griglia Con Aglio (Gambas Al Ajillo)

Dai al tuo barbecue una dose di stile spagnolo con questo piatto tradizionale di tapas. Bobby Flay marina i gamberi in olio d'oliva, timo, aglio e peperoncino ancho in polvere prima che colpiscano la fiamma, quindi li guarnisce con altro aglio quando sono pronti.

Old Bay Blue Crabs al vapore

Stendi del giornale e scarica una pila di granchi al vapore conditi con Old Bay sul tuo tavolo per una divertente festa estiva. Avvertimento: le cose si complicano.

Tacos di pesce

Cozze alla Tarantina

Debi e Gabriele cuociono a vapore le cozze in brodo di pomodoro e vino bianco per un classico banchetto di crostacei che si prepara in soli 30 minuti.

Risotto di Aragosta

Usare il brodo vegetale ti aiuterà ad alleggerire la ricchezza del risotto e far risplendere il sapore dell'aragosta fresca. Debi Mazar e Gabriele Corcos utilizzano due aragoste intere per questo piatto ripieno in modo che possa sfamare l'intera famiglia.

Aragosta Arrabbiata

Ci sono meno di 10 ingredienti in questa facile ricetta di pasta estiva, ma uno di questi è 3 libbre di aragosta. Se non riesci a mettere le mani su così tanti crostacei, non preoccuparti: in un pizzico, può anche essere fatto con una sola aragosta.

Torte di granchio di Chuck

Queste torte di granchio sono deliziose, ma la parte migliore potrebbe essere la salsa di immersione: maionese fatta in casa speziata con aggiunta di Sriracha.

Spaghetti al Pinot Grigio e Frutti di Mare

Un sugo pesante sommergerebbe le vongole ei gamberi in questa pasta estiva leggera. Invece, Giada De Laurentiis ricopre le tagliatelle e i frutti di mare con vino bianco, aglio, scalogno e pomodori secchi per una semplice preparazione mediterranea.

Capesante grigliate al cumino con insalata di ceci

Il piatto di pesce alleggerito di Bobby è pieno di accenti mediterranei. Le capesante vengono condite con cumino e i ceci vengono conditi in una vinaigrette cremosa di peperone rosso e tahini.

Baccalà Scottato con Farro

La consistenza gustosa e sostanziosa del Farro si abbina al merluzzo friabile e burroso e ai succosi pomodori marinati al balsamico e al basilico.

Pesce Spada alla Griglia con Limone, Menta e Basilico

Il pesce spada - spesso chiamato la bistecca del mare per la sua consistenza carnosa - è il migliore se preparato semplicemente. Giada completa i suoi giri alla griglia con un condimento brillante di succo di limone, basilico e menta.

Bollire l'aragosta

L'aragosta bollita di Tiffani è piena zeppa di vongole, mais, patate, salsiccia e finocchio in un brodo alla birra.

Salmone Affumicato

Questo salmone senza fronzoli è ricco di sapore grazie a un tocco di audaci spezie Cajun e pelle croccante e carbonizzata.

Tilapia grigliata con burro al limone, capperi e orzo

Per questo piatto semplice ma sofisticato, Bobby Flay veste la pasta di tilapia e orzo con capperi e burro al limone piccante.

Spiedini di gamberi e zucchine

Bistecca di tonno in crosta di pepe con salsa teriyaki

Nadia G. raddoppia i sapori giapponesi in questo piatto audace ma dimagrante. Infonde purè di patate senza panna con wasabi e guarnisce il tonno in crosta di pepe con una dolce salsa teriyaki.

Salmone Cedar Plank

I filetti di salmone assumono un aroma terroso quando vengono affumicati sopra il cedro, un profumo che viene reso più profondo dall'aggiunta di una glassa di Digione e zucchero di canna.

Torte di granchio al bacon con salsa di pimento e mais

Queste torte di granchio tempestate di pancetta sono ripiene di carne fresca (e poco ripieno) e sono servite con un condimento di mais dolce e pimento.

Vongole e ostriche alla griglia

A volte semplice è la cosa migliore e puoi personalizzare questi bivalvi alla griglia come preferisci. Li adoriamo con una spruzzata di limone e un pizzico di salsa piccante.

Calamari fritti

Pesce Intero Ripieno Alla Greca

Gamberi alla griglia e formaggio di pane greco

Questa insalata di gamberi alla griglia scambia i lati tipici come pasta e riso con una fetta di formaggio burroso e gommoso che è altrettanto soddisfacente, ma molto più unico.

Aragosta grigliata al cocco

Tonno Alla Griglia Con Pesto Di Basilico

Spiedini di pesce gatto fritto e pomodori verdi

Ben Sargent draga il pesce gatto in una salsa piccante al peperoncino e condimento a base di farina di mais Cajun prima che colpisca la friggitrice. Infilato su spiedini insieme a crostata, pomodori acerbi, cipolle spagnole e fette di pancetta, questo piatto è un modo creativo per assaporare la riva del mare con un tocco del sud.

Tacos Di Gamberi Alla Griglia Con Salsa Tropicale

Questi gamberi portano le tue papille gustative in un tour a sud del confine, dalla marinata piccante di adobo chipotle alla loro guarnizione tropicale di mango e teneri pezzi di cactus aromatizzati con epazote, un'erba messicana piccante. Uno scarabocchio di crema di agrumi chiude questo viaggio di sapori.

Bistecche Di Salmone Alla Griglia

Questi rotondi di salmone carnosi potrebbero quasi essere scambiati per filet mignon di mare con la tecnica di Alton per arrotolare il pesce in bistecche spesse. Tostare le spezie in un foglio sulla griglia conferisce un sapore extra all'aperto in questo pescato cucinato alla perfezione.

Spaghetti alle vongole

Le vongole di Manila brillano in una salsa semplice e liscia infusa con i loro succhi salati al vapore, aglio e vino bianco. Gli spaghetti al dente servono per assorbire il brodo equilibrato, leggermente piccante e profondamente profumato di mare.

Pesce Spada Alla Griglia Con Pimenton

Insalata di calamari alla griglia e rucola

I calamari assorbono i sapori del pompelmo rosa e del finocchio affettato sottilmente ed emergono tenerissimi dopo una rapida carbonizzazione sulla griglia.

Involtini Di Tonno Alla Griglia

Hamburger di granchio con insalata frisee

Immagina la torta di granchio dei tuoi sogni racchiusa tra due fette di pane tostato. Questo "hamburger" è esattamente questo, e l'insalata frisee leggermente condita in cima lo fa sembrare un piccolo più sano.

Tacos di capesante scottate al cumino

Spaghetti Mare e Monte

I gamberetti si arricciano intorno a ogni filo di spaghetti in questo piatto infuso con i sapori di pomodorini, zucchine estive, aglio e prezzemolo fresco. Ideale per un pasto veloce, questo piatto finisce in un lampo, perché il vapore degli spaghetti cuoce velocemente i piccoli e delicati gamberi.

Panino Di Merluzzo

Raddoppia il fattore di croccantezza del merluzzo passando i filetti nella farina di cracker e servendoli tra rotoli di ciabatta carbonizzati. Una remoulade fatta in casa con capperi e cetriolini aggiunge una scintilla al sapore delicato e pulito del pesce.

Suggerimenti per il merluzzo nero

Le tenere punte di merluzzo nero vengono bagnate con salsa di soia e zucchero di canna prima di essere grigliate. Servire con salsa tamari densa e scura e riso al vapore.

Coda Di Aragosta Alla Griglia Con Salsa Di Jerk

Fai un viaggio ai tropici con questo piatto di ispirazione caraibica. Kelsey Nixon glassa le code di aragosta in una salsa piccante di jerk mentre cuociono sulla griglia, quindi le serve su un letto di riso infuso con cremoso latte di cocco.

Cajun Shrimp Po' Boys

La paella definitiva

Ceviche di prugne di capesante

Spiedini piccanti cajun con salsa piccante di bufala

Capesante Con Panna E Basilico

Focaccia Gamberetti, Carciofi e Ricotta Fresca

Merluzzo del Pacifico scottato in padella con vinaigrette al coriandolo e crema di mais

Collare Hamachi alla griglia con salsa di immersione Ponzu

Il collare hamachi, il taglio tra la testa e le branchie del pesce ricciola, è uno dei preferiti dai sushi bar per via della sua carne tenera e succosa. Kelsey replica il piatto giapponese a casa con una salsa piccante ponzu e mirin.

Pinchos de Gambas

Gamberoni sale e pepe: Tom Rang Muoi

Halibut fritto sulla costa con patatine fritte al tofu

Spaghetti alle vongole

Involtini Di Aragosta

Bollire l'aragosta nell'acqua salata dell'oceano ne esalta l'essenza naturale, ma anche una generosa gettata di sale marino nell'acqua del rubinetto funzionerà in caso di necessità. Assicurati di spennellare i panini per hot dog con abbondante burro fuso e grigliarli finché non diventano dorati per il pieno effetto New England.

Tacos tailandesi gustosi

Salmone glassato al pepe nero al miele

Tacos di pesce

Usa la tua birra preferita per battere la tenera tilapia insieme alla farina di semola grossa per una croccantezza garantita nella padella. Il cimelio di pomodoro pico de gallo e i ravanelli tempestati di acciughe aggiungono acidità salata e consistenza croccante estiva senza alcun problema.

Rana pescatrice marinata alle erbe di Provenza

Salmerino di carpa alla griglia in foglie di betel

BLT di granchio dal guscio morbido con salsa aioli allo zafferano e crescione

Involtino di aragosta di Ed

Tacos Cocktail Di Gamberetti

Granchio arrosto screpolato

Non aver paura delle salse di pesce e ostriche: gli ingredienti asiatici conferiscono un sapore salato ben bilanciato al granchio arrosto. Durante l'estate, puoi anche gettare i crostacei sulla griglia per aggiungere un sapore affumicato.


L'abete mangia / Julia Hartbeck

Il pesce alla griglia di ottimo gusto è più facile da tirare fuori di quanto si possa pensare. Il segreto di questa deliziosa ricetta è la marinata ultra gustosa e un veloce viaggio alla griglia. Le bistecche di salmone o di tonno funzionano ugualmente bene per questa ricetta di pesce.


Cos'è Cajun Remoulade?

La remoulade è una salsa piccante a base di maionese originaria della Francia. Gli ingredienti sono simili a quelli della salsa tartara e ha un sapore molto simile alla salsa di immersione dell'Outback, nota anche come salsa Bloomin' Onion.

La salsa remoulade in stile Louisiana è un po' diversa dall'originale. È più piccante e anche il colore è un po' più scuro.

Fa una fantastica salsa di immersione per antipasti Cajun come palline di boudin, alligatore fritto e torte di granchio. È anche un ottimo panino da spalmare ed è quello che la maggior parte dei ristoranti di New Orleans usa anche come salsa po boy.

Ingredienti in Salsa Remoulade

Una salsa base per remoulade inizia con una base di maionese, erbe e sottaceti (o sottaceto).

Per ravvivare le cose, la mia remoulade Cajun include alcuni ingredienti aggiuntivi:

  • capperi– Io uso i capperi al posto dei sottaceti. L'acidità ravviva i sapori della salsa
  • senape integrale– Se vivi in ​​una zona che vende autentica senape creola, usala sicuramente!
  • Rafano– Invece di sminuzzare la radice di rafano, uso il rafano preparato. Lo trovi nella corsia dei condimenti del supermercato
  • condimento Cajun– La miscela cajun di marca Tony Cacheres è gustosa ma contiene molto sale. Per ridurre il sodio, prepara la mia ricetta del condimento cajun.
  • paprica– Preferisco la paprika affumicata, ma va bene anche quella dolce

Altri usi

Come già accennato, la remoulade di Cajun è ottima come salsa per immersione e spalmabile per sandwich, ma ci sono anche molti altri modi per usarla.

Aggiungere un filo di salsa piccante sopra il tonno ahi annerito scottato in padella, i funghi ripieni di granchio o la salsa calda di granchio. È davvero gustoso con i frutti di mare – provalo sul salmone croccante scottato in padella o con gamberi e riso Cajun.

Come conservare Cajun Remoulade

Conservare la salsa in un contenitore coperto o in una bottiglia da spremere in frigorifero. Anche se la maggior parte dei condimenti acquistati in negozio si conserva per mesi, le salse fatte in casa come questa non hanno conservanti.

Per questo motivo, dovrai utilizzare la remoulade entro una o due settimane. Se la maionese che usi si sta già avvicinando alla data di scadenza, prova a consumare la salsa entro pochi giorni.

Altre ricette cajun e creole

Se ami i cibi di New Orleans, assicurati di provare il mio ricetta del riso sporco e adorerai i gamberi e la semola di New Orleans!

Assicurati di tornare domani per un'autentica ricetta NOLA, palline di boudin!


Come preparare hamburger di salmone degni di questo nome

Gli hamburger di salmone sono uno di quegli alimenti che sembra sempre che dovrebbero avere un sapore migliore di quello che hanno. Nella mia mente, immagino un tortino di pesce delicato ma grasso, ben condito, con una crosta leggermente scottata e un centro medio-raro tenero e succoso. Quello che tendo ad ottenere nei ristoranti è un disco eccessivamente duro e gommoso, secco e insipido. Questo porta a una sensazione di delusione non dissimile dal guardare i primi episodi di Pugno di ferro. Perché è così brutto? Non c'è motivo per cui questo dovrebbe essere così brutto!

Tranne, a differenza Pugno di ferro, in realtà ci sono alcune buone ragioni per cui le torte di salmone tendono a deludere, e hanno tutte a che fare con il pesce stesso. A differenza del manzo, che è più duro e ha un livello più alto di grassi saturi che rimane solido a temperatura ambiente, le proteine ​​del pesce sono delicate, con tessuto connettivo debole e grasso che si liquefa molto più facilmente. Questo rende la formazione di polpette che si tengono insieme molto più difficile.

La maggior parte delle ricette tenta di mitigarlo in un paio di modi. In primo luogo, ti dicono di mescolare una sorta di riempitivo amidaceo, di solito briciole di pane essiccate, che possono aggiungere peso e densità alle polpette di salmone mentre assorbono l'umidità (come il grasso di pesce liquefatto) questo li aiuta a tenere insieme. In secondo luogo, la maggior parte delle ricette si basa sulla potenza di un robot da cucina per frullare rapidamente il pesce con una miscelazione e un taglio ad alta velocità sufficienti, le proteine ​​​​del pesce iniziano a legarsi in una miscela più appiccicosa che si tiene insieme più facilmente da sola.

Ho testato entrambi i metodi e ne sono uscito convinto che ognuno fosse un errore, nonostante il contributo alla facilità d'uso. Le briciole di pane, pur fungendo da legante, rendono le polpette più pesanti e asciutte e diluiscono il puro sapore di pesce e la consistenza delicata che ho sempre cercato: molto meglio è un tortino di salmone fatto senza riempitivo di amido.

Usare un robot da cucina, intanto, è sicuramente una comodità, e monta più facilmente un composto che si tiene insieme, ma a un costo. Invece di una consistenza tenera, succosa e leggermente friabile simile a un hamburger, quello che ottieni è un disco elastico e gommoso di purea di pesce. Certo, puoi tentare di ridurre questo effetto pulsando il robot da cucina solo alcune volte nel tentativo di non frullare completamente il pesce, ma lo farà in misura notevole, non importa quale.

Ho ottenuto di gran lunga la migliore consistenza tagliando a mano il salmone molto finemente. Il risultato è una miscela con cui è più difficile lavorare, ma alla fine produce un tortino molto migliore: uno che è più arioso, ha pezzi distinti di salmone in ogni boccone e si sfalda mentre mastichi. È molto più simile a un hamburger di pesce che a una polpetta di pesce spugnosa.

Tuttavia, la somiglianza con gli hamburger di manzo va solo così lontano. A causa della propensione della carne a legarsi con se stessa anche con una miscelazione minima, si vuole evitare di lavorare gli aromi in un hamburger di manzo, per non finire con qualcosa di molto più simile a un polpettone a forma di polpettone, con la caratteristica consistenza stretta ed elastica di un polpettone. Il pesce, d'altra parte, richiede un po' più di sforzo per raggiungere quello stadio appiccicoso e stretto simile a un polpettone (in effetti, ci vuole un robot da cucina, come ho appena spiegato), quindi puoi davvero mescolarci gli aromi prima di formare il polpette senza risultati negativi.

Nella mia ricetta, mantengo gli aromi semplici, aggiungendo abbastanza sale per condire le polpette, oltre a una miscela di erbe fresche come prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina, dello zenzero grattugiato per un sapore più fresco e piccante e una piccola quantità di coriandolo macinato seme, che è una spezia naturale da abbinare al pesce.

Il prossimo passo è formare le polpette - e ti avverto, si contorceranno tra le tue mani, come se il fantasma del salmone stesse ancora cercando di evitare il suo destino. Tieni duro e prevarrai (scusa salmone, dem da pause).

Poi ho un ultimo trucco per i miei tortini di salmone che li porta davvero al livello successivo: li ricopro di pangrattato panko. Questo fa due cose. Innanzitutto, crea una crosta molto più croccante e croccante sul tortino di salmone di quanto il pesce tritato stesso sarebbe mai stato in grado di ottenere. Il risultato è un vero contrasto strutturale con ogni boccone, proprio come la crosta su un hamburger davvero ben scottato. Il pesce è semplicemente troppo delicato per ottenere quel tipo di crosta da solo.

In secondo luogo, il panko funge da isolante, tamponando il calore della padella in modo che il salmone stesso cuocia più dolcemente. Il risultato è un tortino di pesce più tenero che non si è grippato nell'olio bollente.

Per cuocere le polpette le metto con cura in una padella con abbondante olio caldo, rigirandole finché non saranno dorate e croccanti da entrambi i lati. Ecco un dato di fatto: non puoi grigliarli. Sono troppo delicati per essere tenuti insieme su una griglia. Penso che questa sia una buona cosa, dal momento che è un segno che hai fatto tutto bene per preparare le migliori polpette di salmone possibili. Qualunque cosa tu debba fare per preparare le tue polpette alla griglia (come mescolare una tonnellata di pangrattato) le rovinerebbe comunque, quindi perché preoccuparsi?

Mi piace servirli su pan brioche tostati molto teneri, spalmati di remoulade e conditi con una saporita insalata di verdure. Ogni boccone dovrebbe offrire un mix di morbidezza e tenerezza, molta succosità e poi alcuni pezzi incredibilmente croccanti e croccanti per contrasto. È come una sceneggiatura ben scritta. L'ho fatto per gli hamburger di salmone. forse Netflix avrebbe dovuto assumermi per farlo Pugno di ferro.


(6 voti, media: 5.00 su 5)

  • Autrice: Sonja Overhiser
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: da 2 a 3 minuti
  • Tempo totale: 55 minuti
  • Resa: 4

Descrizione

Ecco 8217 come fare il miglior tonno alla griglia: scottato fuori e tenero dentro! Ricco di sapori salati, è un vero spettacolo.

Ingredienti

  • 2 bistecche di tonno ahi da 6 once (si consiglia la migliore qualità che si possa trovare pescata in natura)*
  • Pepe macinato fresco

Istruzioni

  1. Preriscaldare una griglia al massimo della temperatura (da 500 a 700 gradi Fahrenheit).
  2. Asciugare il tonno. Cospargilo generosamente con sale kosher e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati.
  3. Aggiungi la bistecca alla griglia e cuoci da 30 a 60 secondi per lato, fino a quando non sarà leggermente dorata all'esterno ma ancora cruda all'interno (115 gradi Fahrenheit). Se vuoi scottare i lati corti, gira il tonno con le pinze e scotta ogni lato per qualche secondo.
  4. Per servire, affettare il tonno contro le venature in fette di 1/2 pollice. Servire subito.

Appunti

*Congelato va bene: assicurati di scongelarlo in frigorifero prima di servire.

  • Categoria: Piatto Principale
  • Procedimento: Grigliata
  • Cucina: Americana

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Panini Al Salmone Affumicato
con burro alle erbe fatto in casa

Insalata di astice e avocado

Cocktail di gamberi barbecue

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Involtini estivi di gamberi al mango

Insalata Di Aragosta

Salmone affumicato &
Tartine di capra alle erbe

spiedini di gamberi
in una marinata di basilico

Zuppa di aragosta alla cipolla francese

Mtuzi Wa Samaki
(Pesce dell'Africa orientale in curry di cocco)

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Salmone con crema di Digione
e pangrattato all'aglio

Gamberi Mozambico
(alias, gamberi piri piri)

Halibut al pistacchio

Salmone al lime con porri e miele

Un lato "impilato" di salmone

Halibut al forno "en papillote"
alias "Halibut in una borsa"

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Tempo di tapas!!
gamberi piccanti all'aglio

Chi Dato?
Spiedini Di Salmone Cajun

La vita dell'isola!! Scegli le tue verdure per il tonno pinna gialla dello chef, pranzo all'isola dei Caraibi.

Ottime ricette ricche di Omega-3.

Gamberi al pesto

"Vestito alla griglia"
Aragosta alla griglia

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"Vestito alla griglia"
Spiedini Di Salmone Al Limone Alla Griglia

"Vestito alla griglia"
Spiedini Di Gamberetti Al Coriandolo Alla Griglia

"Vestito alla griglia"
Grigliare su lastre di sale rosa dell'Himalaya

"Vestito alla griglia"
Usa i limoni per fermare il pesce
dall'attaccarsi alla grata

Fagottini di salmone con maionese piccante, salutare e chipolte fatta in casa

Padella per colazione con salmone, uova, patate e altro ancora.

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Pesce in un sacchetto

Spiedini di gamberi alla griglia e limone con salsa di feta e aneto

Padroneggiare il salmone congelato attraverso il "disgelo rapido"

Tacos di pesce di Digione e miele alla griglia

Salsa Di Salmone

Spiedini di pesce alla marocchina

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Hamburger di tonno hawaiano
con Ananas Grigliata

Basso a strisce
con Cavolfiore e Capperi
con salsa di pesca e lime

Coriandolo Piccante Alla Griglia
kebab di pesce

Stile giapponese
Spiedini di salmone glassati al miso

Gamberi Alla Griglia Alla Citronella

Pan Bagnat
(Panini Al Tonno Nicoise)

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Rillette di tonno

Uva ubriaca
con gamberi in camicia di vino

Antipasti cubani con bruschette di gamberi

Tapas di acciughe

Gamberi Alla Griglia Di Bufala
Sottotitoli "Po Boy"

Rotolo di aragosta al burro marrone

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Mahi Mahi alla griglia con salsa al burro al limone

Pesce Ono hawaiano con salsa allo zenzero e ananas

Gamberi saltati in padella con ananas paleo

Tonno Nicoise Sub

ceviche
. un pesce, avocado, lime e altro antipasto

Involtini Di Aragosta
(. con video su come fare gli involtini di aragosta)

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Torte Di Granchio Al Dragoncello

Souvlaki di salmone

Baccalà saltato in padella con salsa al burro di agrumi e basilico

Salmone in crosta
(. un salmone di ispirazione francese in una pasta sfoglia)

Involtini estivi di gamberi e mango

Moqueca de Peixe
(Stufato tradizionale brasiliano di pesce e gamberi)

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Kabobs 'Surf and Turf' con salsa Pina Colada

Spiedini Di Salmone Arcobaleno

Spiedini di salmone alla griglia con vinaigrette al basilico

Spiedini di gamberi chipotle all'ananas

Insalata di astice e avocado

Gamberetti al curry alla caraibica

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coriandolo-lime
Gamberetti "ciotola di Buddha"

Tagliatelle Vermicelli "Buddha Bowl"
con salmone scottato in padella

Bistecche Di Tonno Tropicale Alla Griglia

Insalata di granchio e avocado

Insalata semplice di ceviche di mare

Salmone arrosto al limone in una padella
con patate e asparagi al parmigiano

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Spiedini di salmone con granchio
e burro di peperoncino e lime

Spiedini Di Gamberetti Alla Birra Chili Lime

Gado Gado
(.un'insalata indonesiana con verdure cotte e crude)

Gumbo di gamberi
con salsiccia Andouille

Stile Mississippy
Gamberetti e grana

Spiedini di gamberi piccanti al coriandolo
insieme a
Salsa di immersione al miele e lime

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Tazze di lattuga di gamberetti vietnamiti

Pesce "Banh Mi" con
Verdure sott'aceto veloce

Gamberetti Vietnamiti
Rotoli Di Carta Di Riso

Involtini Di Gamberetti

Ciabatte Gamberetti Po' Boy
con Remoulade

Salmone Affumicato Caprese
Spiedini

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Spiedini Di Gamberetti Alle Erbe Aglio Grigliate

Capesante Alla Griglia Spiedini Di Scampi Con Rucola E Insalata Di Erbe

Come usare le erbe fresche quando fai il barbecue?

Spiedini Di Salmone Speziati

Spiedini di gamberi all'aglio e limone

Spiedini Di Gamberi All'aglio Del Mediterraneo

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Pesce hawaiano alla griglia con salsa di papaya

Spiedini di gamberi hawaiani con riso all'ananas

Poke Bowl hawaiano

Spiedini di salmone, patate e pomodoro alla griglia

"Gumbo-laya"

Pesce gatto fritto del Mississippi
(. friggere in olio di cocco)

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insalata di gamberetti
con Mango e Avocado

Gamberetti e Avocado
Involtini Estivi

Paella Spagnola
(. reso sano)

Tortillitas de Camarones
(frittelle spagnole di gamberi)

Gamberetti All'Aglio Alla Griglia Easy

Salmone alla griglia con salsa di mirtilli

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Ricette Di Frutti Di Mare

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301. MOLTO ALLA BISTECCA

Scatena il carnivoro che è in te e costruisci la tua sicurezza con questo episodio dedicato al taglio di carne più fantastico da grigliare: la bistecca. Come acquistarlo, grigliarlo e persino affumicarlo.

302. ROBA CALDA

Uno spettacolo per stuzzicare il nostro insaziabile appetito per i cibi infuocati. Dai frutti di mare all'agnello, queste ricette sono un piacere per il palato per gli sputafuoco ovunque.

303. IL FUOCO INCONTRA L'ACQUA

Dall'annerimento alla stagionatura, usa una serie di tecniche per ravvivare il pescato del giorno. Questi piatti soddisferanno sicuramente anche il più esigente dei pescatariani.

304. UCCELLI DI FUOCO

Il pollame è una delle carni più versatili da cucinare sul fuoco vivo, popolare nelle culture alla griglia di Planet Barbecue. Dagli spiedini di pollo al tacchino arrosto affumicato, usa il fumo e il fuoco per far brillare il tuo uccello.

305. PAC-RIM FUMO

I pit master e le maestre panasiatiche hanno sviluppato una cultura della griglia tagliente e innovativa che celebra l'umami. Sfrutta i sapori e le tecniche del Pacifico per creare piatti unici con un tocco asiatico.

306. DOVE C'È FUMO

Il fumo è l'anima del barbecue. Crea dei piatti fuori dagli schemi dal sapore affumicato. Queste ricette insolite impressioneranno allo stesso modo i mangiatori avventurosi e conservatori.

307. FUMO ESTREMO

In questo spettacolo "surf and turf", incontra Stephanie Munz, la vivace sub/pescatrice di Santa Barbara che dimostra come preparare insoliti pesci freschi come ricci di mare e buccini. Inoltre, scopri come un piccolo tocco può amplificare ingredienti familiari come il vitello e l'aragosta.

308. MAIALE PERFETTO

Questo spettacolo va al maiale intero, con pancetta di maiale, braciole e lonza di maiale. Dalla salamoia e dall'affumicatura al ripieno e al confezionamento, usa una varietà di tecniche per celebrare il maiale con piatti appetitosi.

309. TRINITÀ DEL BARBECUE

Questo spettacolo celebra la sacra trinità del barbecue: costolette di maiale, petto e maiale sfilacciato. Dai un tocco moderno a questi classici preferiti con alcune tecniche uniche e ingredienti inaspettati.

310. FUMO MESSICANO

I suoi sapori luminosi ma complessi e l'affinità per il fumo e il fuoco hanno alimentato l'ossessione per il cibo e le bevande messicane a nord del confine. Soddisfa la tua voglia messicana con i sapori autentici di questi piatti insoliti.

311. FUMO SUDAMERICANO

Questo spettacolo mette in evidenza la convivialità di una grigliata sudamericana, che può durare tutto il giorno e fino a notte fonda. Aggiungi alcuni piatti di questo continente multiculturale al tuo repertorio di grigliate.

312. PORTELLONE GLOBALE

La vittoria sarà tua! Inizia la festa nel parcheggio (o nel tuo cortile) questo libro di giochi per colpi di scena moderni sui preferiti senza tempo del portellone.


Guarda il video: Խաչիկյանի խոհանոցում. պատրաստում ենք Խորոված


Commenti:

  1. Jore

    Penso che abbia torto. Sono sicuro. Dobbiamo discutere. Scrivimi in PM, ti parla.

  2. Tozil

    È incredibile!

  3. Tojaran

    Mi sembra un'idea magnifica



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