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Ricetta di capra al curry giamaicano

Ricetta di capra al curry giamaicano



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Ecco un piatto giamaicano classico e molto amato. Il piatto è tradizionalmente servito con riso bianco, chutney di mango e cocco grattugiato.

Adattato da "1.001 Le migliori ricette piccanti e piccanti" di Dave DeWitt

Ingredienti

  • 2 libbre di carne di capra, tagliata a cubetti da ½ pollice
  • 3 cucchiai Masala . delle Indie Occidentali miscela, o miscela piccante
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di cardamomo macinato
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • 2 cipolle, sbucciate e affettate
  • 2 pomodori, tritati
  • 2 cipolle verdi, tritate
  • 2 peperoncini scotch bonnet o habanero, gambi e semi rimossi, tritati
  • 2 cucchiai di burro
  • olio vegetale
  • 3 tazze d'acqua

Indicazioni

In una grande ciotola, unire la carne di capra, il masala, il sale, il cardamomo, il pepe, l'aglio, le cipolle, i pomodori, i cipollotti e i peperoncini e mescolare bene. Lasciare marinare la carne per 1 ora.

Rimuovere la carne dai condimenti e conservare i condimenti. In una padella grande, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio. Aggiungere la carne e rosolare fino a leggera doratura. Aggiungere l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento finché la capra non è molto tenera, circa 1 ora, aggiungendo altra acqua se necessario mentre la carne cuoce.

Rimettere i condimenti riservati al composto di carne, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.


Capra al curry giamaicano

Capra al curry giamaicano – Curry speziato giamaicano a cottura lenta follemente delizioso, pieno di sapore e tenero fino all'osso! Un cibo giamaicano assolutamente da fare! Così facile da realizzare con una preparazione minima. Se chiedi a chiunque ami il cibo giamaicano di scegliere il suo preferito, questa capra al curry farebbe senza dubbio un'apparizione nella lista. Sebbene la carne di capra sia diventata sempre più popolare negli Stati Uniti a causa dell'afflusso di culture diverse, non è celebrata abbastanza come dovrebbe. La maggior parte delle persone lo evita. Non è una buona cosa. In effetti, lo sapevi che è la carne più consumata in tutto l'universo? I suoi benefici per la salute sono sbalorditivi rispetto ad altri tipi di manzo, incluso il pollo. Ha meno grassi saturi, calorie e colesterolo. Ma ciò che mi colpisce di più della carne di capra non sono i suoi benefici, il sapore è piuttosto invitante, cotta correttamente la carne è succulenta, tenera e ricca. È possibile acquistare carne di capra presso la maggior parte dei mercati halal dei mercati internazionali o da macellerie messicane e latinoamericane. La carne di capra è paragonabile agli stinchi o ai petti di manzo. Quindi sentiti libero di scambiare la carne di capra con questi tagli di carne. Questa capra al curry giamaicana è uno dei miei piatti giamaicani preferiti e sembra che non ne abbia mai abbastanza. I pezzi grossi di capra vengono lentamente fatti bollire a fuoco lento in una miscela aromatica di aglio, zenzero, timo, cipolle e peperoncino e con il curry al centro della scena, fino a renderli densi e cremosi o comunque, ti piace. Per risultati sorprendenti, prova a creare il tuo curry in polvere con questa miscela qui. Usa meno con questa miscela perché è fatta in casa e contiene molte spezie. Nessun riempitivo. Mi piace denso e cremoso, ma devo adattarmi a volte per la famiglia. In effetti, sarebbe un crimine non assaporare questo curry almeno una volta nella vita. Oh, assicurati di servirlo con questi fagioli caraibici e riso proprio qui. Sarai felice di averlo fatto. Godere.


Come fare la capra al curry giamaicano

Carne di capra marinata con spezie

Marinare la carne di capra con cipolle tritate, peperoncino scotch tritato, aglio tritato, 2 cucchiaini di sale, pimento macinato e 2 cucchiai di curry in polvere. Lasciare riposare la carne di capra nella marinata durante la notte o per almeno 3 ore in frigorifero.

Dopo che la carne di capra ha marinato per almeno 3 ore, tirare fuori dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Affettare una cipolla e uno scotch bonnet pepper e metterli da parte

Carne saltata con cipolle e pepe

In una pentola capiente, soffriggere la cipolla affettata e lo scotch Bonnets Pepper nell'olio a fuoco medio-basso per 10 minuti

Aggiungere la carne di capra marinata e 1 cucchiaio di curry in polvere e saltare a fuoco vivo per 5 minuti.

Aggiungere acqua alla carne e cuocere

Dopo che la carne è stata rosolata per 10 minuti, abbassare la fiamma al minimo e versare acqua fino a coprire la carne circa a metà.

Coprite la pentola e lasciate cuocere la carne a fuoco basso per 30 minuti. Dopo 30 minuti assaggiate la salsa per condire. aggiustate di sale secondo i vostri gusti e poi aggiungete lo zucchero

Continuate a cuocere il curry nella pentola coperta per altri 30 minuti, o finché la carne di capra non sarà tenera

Aggiungere le patate e cuocere fino al completamento

Mentre il curry cuoce, sbucciate e tagliate le patate a cubetti di 1 pollice.

Quando la carne di capra è tenera, aggiungi le patate, alza il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti

Dopo 10 minuti aggiungete il latte di cocco e fate sobbollire ancora per altri 10 minuti. Servire la capra al curry con riso bollito o con roti

Godetevi la mia ricetta di capra al curry giamaicana! Raccomando un po' di zobo drink o acetosella per mandarlo giù e se stai cercando altre ricette caraibiche, perché non dai un'occhiata alle mie Jerk Turkey Wings?

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Come trovare gli ingredienti per questa ricetta

La maggior parte degli ingredienti per questa ricetta di capra al curry si trova nel tuo locale mercato caraibico. Ad esempio articoli come carne di capra, alta qualità Curry giamaicano in polvere, garam masala, geera arrostita macinata, e peperoni scotch bonnet, specialmente. È probabile che questo tipo di mercato abbia tutto ciò di cui hai bisogno!

La carne di capra viene colpita con una serie di spezie deliziose e marinare per qualche minuto. Questo processo di marinatura permette alla carne di capra di assorbire il curry e aiuta a intensificare il sapore. Cipolle, scalogni, aglio, timo fresco e concentrato di pomodoro aggiungono un gusto generale più saporito. Inoltre, lo scotch bonnet pepper aggiunge un tocco sottile. E visto che il peperone va intero (e non tagliato) il calore si riduce drasticamente, nessun problema!


Cucina Giamaicana

4 luglio 2017

Wa gwaan enorme? Quindi, l'altro giorno ho cucinato carne di capra al curry, ed era copasetica. Ogni tanto, quando ho voglia di carne rossa, ho optato per la carne di capra. Il curry o la capra al curry è un piatto iconico in Giamaica. Si mangia tutto l'anno, ma è più popolare durante il periodo natalizio.

In Giamaica, mangiamo solo carne di cervo (chiamato montone o rammy in Giamaica). Personalmente la carne di capra ha un sapore blando, quindi uso sempre condimenti dal sapore forte per esaltare il sapore della carne. Il platano maturo fritto esalta qualsiasi piatto al curry.

ingredienti
2 libbre. carne di capra (il cervo)
1 cucchiaino. Timo essiccato
1/4 di cucchiaino. semi di pimento
1 cucchiaino. tutti i propositi
1 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. basilico essiccato
1 cucchiaino. prezzemolo secco
1 cucchiaino. polvere di peperoncino
1 cucchiaino. cipolla in polvere
1 cucchiaino. pepe Scotch Bonnet essiccato (facoltativo)
1 cucchiaino. pepe nero macinato (non menzionato nel video)
1 peperoncino verde intero
2 gambi di scalogno
1 rametto di timo fresco
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai. olio vegetale (usane meno se vuoi)
6 cucchiai. Curry indiano (usa il curry normale se vuoi)
2 piccole patate irlandesi, affettate
4 tazze d'acqua

Metodo
Tagliare la carne di capra a bocconcini, lavarla con aceto e soluzione acquosa, scolarla. In un recipiente condire la carne di capra con tutti i condimenti tranne il curry in polvere. Marinare la carne di capra stagionata per almeno 30 minuti

Mettere una pentola olandese sul fuoco alto, aggiungere l'olio e il curry in polvere. Cuocere il curry in polvere nell'olio bollente per almeno due-tre minuti. Mettere la carne di capra stagionata nell'olio al curry caldo, mescolare e coprire una pentola. Non aggiungete ancora acqua, lasciate cuocere la carne nel suo stesso sugo fino a quando non inizia a friggere.

Versare acqua a sufficienza per coprire la carne di capra (circa 2 tazze). Coprire la pentola e cuocere la carne di capra fino a quando l'acqua non si riduce.


Cucina Giamaicana

6 gennaio 2016

 

La buona vecchia capra al curry è popolare in Giamaica, anche se noi (giamaicani) chiamavamo montone di carne di capra, LOL. Grazie agli indiani orientali che hanno portato in Giamaica il loro condimento aromatico chiamato curry. In Giamaica abbiamo usato abbastanza spesso il curry nei nostri piatti.

Adoro mettere l'irlandese nei miei piatti al curry che hanno sposato bene. Preferivo capra al curry e riso bianco, o capra al curry e roti piuttosto che riso e piselli. La carne di capra ha un profumo caratteristico e, se non condita abbastanza bene, la carne cotta avrà un sapore insipido. In quella nota, usa sempre condimenti che si complimentano a vicenda.

Questo è 2 1/2 libbre. di carne di capra ariete (cervo) nutrita con erba . In Giamaica chiamavamo il cervo, montone o capra: LOL. Ad ogni modo, non mangio la carne della cerva (in Giamaica la chiamavamo “capra o capra”). Spiegherò ulteriormente nel video.

1 1/2 cucchiaino. condimento completo

1/2 cucchiaino. condimento creolo originale (di Tony Chachere)

1/2 cucchiaino. foglie di basilico essiccate

2 grandi irlandesi, sbucciate/tagliate a pezzi

2 cucchiaini. olio vegetale (io ho usato Crisco)

Erbe Naturali

1 piccolo peperone verde dolce, affettato

  • Ho usato una sciabola, la stessa cosa che hai chiamato machete per rompere le ossa, quindi ho usato un coltello per tagliare la carne di capra in piccole porzioni. Rimuovere eventuali grassi visibili dalla carne prima di tagliarla a porzioni.
  • Lavare la carne con una soluzione di aceto e acqua (1 cucchiaio di aceto in 2 tazze d'acqua) per rimuovere eventuali peli rimasti sulla carne, come si dice in Giamaica, se inghiottire i peli marciranno il fegato). Mettere la carne da scolare.
  • In una ciotola condire la carne con tutti i condimenti, tranne il curry, il condimento creolo e l'aglio, coprire e mettere da parte per almeno 30 minuti (facoltativo)
  • In una pentola di media grandezza mettere l'olio da scaldare a fuoco vivo, aggiungere il curry e l'aglio, attendere che il curry sia completamente sciolto nell'olio caldo, prima di aggiungere la carne di capra condita. Aggiungere la carne di capra e mescolare, in modo che il curry sia su ogni pezzo di carne. Cospargere con il condimento creolo originale.  Non aggiungere acqua, coprire la pentola.
  • Quando la carne inizia a rosolare, aggiungere 2 bicchieri d'acqua, coprire la pentola e cuocere la carne.

*Il tempo di cottura dipende dalla consistenza della carne.*

    Quando l'acqua si riduce, aggiungere altre 2 tazze. Prima di aggiungere altre 2 tazze d'acqua,

utilizzare una forchetta per infilare nella carne, se la forchetta passa facilmente la carne è cotta. aggiungere altre 2 tazze d'acqua e i pezzi irlandesi. Cuocere fino a quando l'acqua si è ridotta. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire fino a quando il sugo non sarà ricco e denso. Togliere dal fuoco e servire. La capra al curry è ideale anche con i roti.


Curry di capra (o agnello) giamaicano

Osso in carne di capra.

Con le molte culture di tutto il mondo che amano la capra, non mancano le ricette per prepararla. Il curry di capra giamaicano, servito con riso al cocco e fagioli, è una delle ricette più celebri per preparare la capra, ed è apprezzato in molti più posti che solo in Giamaica.

Probabilmente la parte più importante della ricetta nella nostra mente, non è la specifica miscela di spezie, gli habaneros, o servire con il classico riso e fagioli cotti nel latte di cocco, è il taglio di capra utilizzato, o meglio, il mancanza di un “taglio specifico”.

La carne di agnello e capra con osso è il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per preparare la maggior parte dei curry e degli stufati che richiedono capra. Il motivo è semplice: tagliare una capra in piccoli pezzi è qualcosa che chiunque può fare, in qualsiasi parte del mondo, con poca o nessuna considerazione per la propria classe socio-economica o potere d'acquisto. In poche parole, la carne di capra con osso è il modo più efficiente per cucinare con molti animali, in particolare i piccoli ruminanti come agnello e capra.

Etica ed efficienti tecniche di lavorazione della carne a parte, questo è un delizioso curry dello chef Alan Bergo, profumato con pimento e il calore fruttato degli habaneros. Assicurati di servirlo con il tradizionale riso e fagioli cotti nel latte di cocco.

Lo chef Alan Bergo

Questa ricetta è dello chef Alan Bergo. Chef del Minnesota, Alan è un veterano dell'industria culinaria, ex chef esecutivo dell'acclamato Lucia's Restaurant e della Salt Cellar. Fondatore del sito web Forager Chef, è meglio conosciuto come un'autorità rispettata sul foraggiamento del Midwest. Scopri di più su Alan e la sua caccia ai funghi, ai cibi selvaggi e oscuri al Forager Chef.


Curry di capra

Il curry di capra è una combinazione di carne di capra e spezie principalmente condimento al curry cotto a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. Il piatto potrebbe essere originario dei Caraibi o dell'India. Il curry giamaicano viene marinato durante la notte e cotto lentamente.

La capra è una carne preferita dagli indù perché non mangiano carne di manzo e dai musulmani perché non mangiano carne di maiale, quindi è un buon mezzo. Questo condimento può essere utilizzato con manzo, pollo o gamberetti.

Questo piatto può essere servito con piadina di canna roti, riso al vapore, platano fritto. Ci sono molte varianti del piatto che includono l'uso del montone quando la capra non è disponibile o l'ingrossamento con patate, carote o la verdura che preferisci.


Ricetta capra al curry

2 libbre (comprese le ossa) di carne di capra - tagliata a cubetti (l'agnello può essere usato come sostituto)
2 cucchiai di curry in polvere
2 cipolle a dadini
2 scalogni (o cipollotti)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
2 peperoncini piccanti (idealmente scotch bonnet)
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
6 spicchi d'aglio tritato
2 rametti di timo fresco
1 cucchiaio di burro
1/2 libbra di carote a dadini
1/2 libbra di patate a dadini

Preparazione

Unire il curry in polvere, le cipolle, lo scalogno, il sale, il pepe, i peperoncini rossi, lo zenzero, il timo e mezza tazza d'acqua in un frullatore. Aggiungere altra acqua se gli ingredienti non si amalgamano bene.

Strofinare il composto sui cubetti di carne, lasciare marinare in frigorifero per una notte.

Cucinando

Raschiare la marinata dalla carne e conservarla per dopo.


Aggiungere la carne e il burro in una padella e rosolare dolcemente.


Mettere la carne in una casseruola e aggiungere le patate, le carote e la marinata, quindi aggiungere acqua a sufficienza per coprire la carne.

Portare a bollore, quindi lasciar sobbollire finché la carne non sarà tenera (dovrebbero essere necessarie 1 ora - 1,5 ore).

Servendo

Servire con riso e piselli


Ingredienti per il curry di capra:

1) Scaldare l'olio di cocco in una padella larga. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e far rosolare per 5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuocere per altri 2/3 minuti.

2) Aggiungere la carne di capra nella padella e rosolare leggermente all'esterno. Aggiungi il pimento, il cumino e il coriandolo, assicurandoti che la carne sia uniformemente rivestita.

3) Trasferisci il contenuto della padella nella pentola a cottura lenta. Aggiungere il timo, le foglie di alloro, i pomodori tritati e il brodo di manzo e mescolare. Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore.

4) Al momento di servire, spremere il succo di lime e guarnire con abbondante coriandolo fresco.

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Sembra abbastanza buono. Prova platano fritto, riso e piselli da servire con la capra al curry. Di solito è una cena domenicale tradizionale giamaicana.

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RIGUARDO A ME

Sono Suz e vivo uno stile di vita Paleo in Australia.

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Sono Suz Crawt, fondatrice del Paleo Network. La mia missione è ispirarti con ricette paleo e darti le risorse e le informazioni di cui hai bisogno, per essere la versione più sana di te.

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