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Preparare le Cotolette di Pollo

Preparare le Cotolette di Pollo



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Mi piace la comodità, quindi so quanto possono essere allettanti quelle cotolette di pollo preconfezionate "a taglio sottile". Quello che molte persone non sanno è quanto sia semplice crearne uno usando metà del petto di pollo disossate e senza pelle. Non solo è facile, ma se passi qualche minuto in più a preparare le tue cotolette risparmierai qualche soldo in più nel tuo prossimo viaggio a fare la spesa.

Ecco come tagliare le tue cotolette:

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

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Preparazione:

1. Appoggia un petto di pollo disossato e senza pelle su un tagliere. Tenendo il pollo piatto con il palmo della mano, taglia orizzontalmente il lato più spesso del petto.

2. Apri il seno come un libro e continua a tagliare orizzontalmente, separandolo in due metà.

Ora mettiti a cucinare!

Raccontaci nei commenti: qual è la tua ricetta di cotoletta di pollo preferita?

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Riepilogo della ricetta

  • 3 uova grandi
  • Sale grosso
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 1/2 tazze di pangrattato fresco
  • 1 tazza di olio vegetale
  • 8 cotolette di pollo sottili (circa 1 1/2 libbre in totale)
  • Spicchi di limone, per servire (facoltativo)

In un piatto fondo, sbattere le uova con un cucchiaino di sale e lasciar riposare 5 minuti. In un altro piatto fondo, condisci la farina con 1/4 di cucchiaino di sale. In un terzo piatto fondo, condisci il pangrattato con 1 cucchiaino di sale.

In una grande padella di ghisa o in un'altra padella profonda e pesante, scaldare l'olio a fuoco medio. Nel frattempo, asciuga il pollo con carta assorbente. Passare nella farina, scuotendo l'eccesso, quindi immergere nell'uovo (lasciando sgocciolare l'eccesso). Passate nel pangrattato, girando due volte e tamponando per far aderire.

Aumenta il calore a medio-alto. Lavorando in lotti, aggiungere il pollo alla cottura in padella, scuotendo delicatamente la padella di tanto in tanto, fino a quando il pollo è rosolato, circa 4 minuti. Girare con le pinze e cuocere fino a doratura e opacità, 2 o 3 minuti in più (se la doratura è troppo rapida, abbassare il fuoco). Tra un lotto e l'altro, scremare le briciole marroni dall'olio con una schiumarola. Scolare il pollo su carta assorbente condire con sale.


Questa cotoletta di pollo è leggera—e intendiamo leggera

Ho mangiato un sacco di cotolette di pollo davvero buone, nei panini, nei ristoranti o durante le degustazioni di ricette, ma ne ho anche avute molte deludenti. Ai miei occhi, è scioccante che dopo aver iniziato con qualcosa di incredibilmente magro come il petto di pollo, tu possa finire con qualcosa di così ricco e pesante. Delle buone cotolette di pollo dovrebbero farmi venire voglia di tornare per una seconda, terza o anche quarta porzione senza lasciarmi delirante o pronto a svenire.

Per me, il modo per fare un'ottima cotoletta di pollo è mantenerla magra e leggera, e questo era il mio obiettivo qui. Per ottenere quella leggerezza, ho abbinato una semplice crosta di panko allo za'atar. Za'atar ha già un sapore brillante e piccante da solo, ma friggere quelle erbe e spezie nell'olio porta quell'effetto a un livello completamente diverso. Lo za'atar che ho preparato per questa ricetta è molto pesante sui semi di sesamo, che crea questa bella crosticina sulla cotoletta, con note floreali erbacee del timo e una buona dose di astringenza del sommacco.

Per l'insalata e la salsa, stavo pensando a diversi tipi di disturbi che si verificano nel cibo. L'interruzione può essere una cosa negativa, come bruciare o rovinare o un sapore che ha un sapore semplicemente sbagliato. Ma l'interruzione può anche essere a molto buona cosa. In questo pasto, la croccantezza e l'acidità dei sottaceti e del cavolo, oltre al contrasto con il condimento al tahini dolce e cremoso, lasciano spazio a ogni boccone leggermente diverso. Quando metti insieme tutti questi componenti in un boccone, si aggiunge qualcosa di molto delizioso.

Non sono sicuro al 100% di etichettarlo come una ricetta per la settimana, ma non è nemmeno un progetto. È una via di mezzo. Quello che so è che continuo a farlo ancora e ancora, e ogni volta è stato gustoso, dirompente e abbastanza leggero da farmi tornare per averne di più.


Cotoletta Di Pollo Fritta

La cotoletta, o cotoletta di pollo fritta, è facile da preparare e sempre una delle preferite in famiglia, almeno a casa mia.

La ricetta di questo delizioso piatto di pollo è alle pagine 54-55 del libro, ma qui ti do qualche consiglio per rendere il tuo piatto ancora più buono. Quindi, che tu stia preparando la mia ricetta o una tua, questi suggerimenti ti torneranno utili.

Per ottenere i migliori risultati, inizia preparando tutti gli ingredienti e le attrezzature in anticipo.

Una volta ricoperte e impanate le cotolette, lasciatele riposare per almeno 10 minuti in un unico strato. Preferibilmente sopra una griglia di qualche tipo. Questi pochi minuti consentiranno all'uovo di aderire al pollo e il rivestimento non si staccherà durante la cottura

Friggeteli in olio quanto basta per ricoprire la superficie. Il rivestimento proteggerà la cotoletta e l'olio non la raggiungerà. Sebbene sembri molto grasso, la quantità effettiva assorbita non è molto. Per una frittura uniforme e per mantenere una temperatura adeguata, non sovraffollare la padella. Cuocere in lotti se necessario.


Questo piatto di pollo impertinente in una padella è pieno di pomodori, spinaci, olive e capperi. Prova le olive Kalamata al posto delle verdi siciliane o una combinazione di entrambi. Servire su tagliatelle all'uovo integrali con un'insalata verde mista a parte.

Ci piace il tocco di calore che danno i pepperoncini a questo pollo salato, ma se proprio volete aumentare la piccantezza, scambiateli con dei peperoncini piccanti.

Prepara un piatto principale soddisfacente a tempo di record con queste ricette di cotolette di pollo. La cotoletta di pollo, che è un petto di pollo tagliato a metà, cuoce velocemente in modo da poter cenare in tavola in 20 minuti. Abbina ricette come le cotolette di pollo con salsa di crema di pomodori secchi e il pollo alla caprese alla griglia con un contorno di insalata o pasta per un ripieno e una cena deliziosa.

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Preparare le Cotolette di Pollo - Ricette

Chiedo al marito cosa vuole per cena, dice pollo alla parmigiana. È come una risposta automatica che ha programmato nel cervello di suo marito.

Come ti sembro? Bellissimo.
Hai portato fuori la spazzatura? Lo farò in un minuto.
Hai dei contanti? No.
Cosa vuoi per cena? Parmigiana di pollo.

Vi garantisco che me l'ha detto almeno 300 volte negli ultimi 10 anni.

E mi piace vuoi davvero il pollo alla parmigiana o è solo la prima cosa che ti è venuta in mente? E a lui piace importa?

Quindi ho avuto molta esperienza nel preparare il pollo alla parmigiana. E questo è il mio modo preferito in assoluto per prepararlo e servirlo. Mi piace che finisci tutto in un piatto nel forno perché così non stai cercando di fare 47 cose contemporaneamente.

Puoi cuocere la pasta e scaldare il sugo mentre tutto si rallegra nel forno e tutto è pronto da servire subito.

Inoltre, quando lasci cuocere il pollo in un po' di salsa, diventa ancora più tenero e succoso.

E sai a cosa ho appena pensato? Immagino di poter dire che il mio parm di pollo è così buono che mio marito l'ha chiesto più di 300 volte. ah!


Il pollo jerk giamaicano viene tradizionalmente marinato almeno durante la notte e poi grigliato lentamente e lentamente per tenerezza a pezzi. Qui, ricopriamo il pollo con il condimento acquistato in negozio ma lo cuociamo in padella per una versione più veloce. Rosolare l'ananas caramella i suoi zuccheri naturali e rilascia alcuni dei suoi succhi, creando una salsa più saporita che si sposa magnificamente con il condimento del pollo.

Un po' di prosciutto aggiunge sapore a questa salsa. Servite questo piatto a cottura rapida con la pasta capelli d'angelo integrale.


Ecco cosa ti serve per fare il pollo alla caprese:

  • petto di pollo (si possono usare anche filetti di pollo o tacchino, il tempo di cottura varierà), io ho condito il pollo con erbe italiane e aglio in polvere, potete usare anche solo basilico o origano
  • pomodori freschi i migliori sarebbero i pomodori estivi di buona qualità, ma se stai preparando questo piatto durante la stagione dei pomodori, il miglior sostituto sono i pomodorini
  • foglie di basilico fresco – potresti usare invece il pesto di basilico (se lo usi pesto – spalmalo sul formaggio fuso e guarnisci con le fette di pomodoro, il pesto refrigerato ha un sapore migliore di quello in barattolo)
  • formaggio mozzarella – usa la mozzarella fresca normale che viene fornita in un pacchetto (in acqua), non la mozzarella ‘gialla’ a bassa umidità (pre-tagliata o affettata) e non la mozzarella di bufala, che è fantastica per un'insalata ma troppo acquosa per questo piatto
  • aceto balsamico – puoi preparare la tua salsa/riduzione balsamica o usarla acquistata in negozio, ma crearne una tua è molto semplice!

aceto balsamico vs glassa balsamica

Questi due ingredienti non sono gli stessi. La glassa balsamica è a base di aceto balsamico. L'aceto balsamico viene cotto fino a quando non si riduce di volume ed è molto denso e saporito. La glassa balsamica è per lo più acida con un pizzico di dolcezza, mentre la glassa balsamica è per lo più dolce e salata con un pizzico di acidità.


Le cotolette di pollo possono allungare il tuo dollaro in modo delizioso

A volte allungare un ingrediente – facendolo mangiare quattro anziché due – può essere dannoso per un piatto, ma in rare occasioni può effettivamente renderlo migliore. Caso in questione: petti di pollo in padella.

Il petto non è la mia parte preferita dell'uccello – sarebbero le cosce – ma quando trovo la tagliata in saldo, le raccolgo perché sono versatili, farcite e facilmente adattabili a diverse miscele di condimenti e metodi di cottura.

Tuttavia, la carne può essere insipida e spesso i seni sono troppo spessi per i miei gusti, quando entra in gioco l'allungamento.

Per rendere i pezzi più appetibili e fornire un miglior rapporto tra carne e condimenti o salsa, soprattutto quando li si frigge semplicemente in padella, mi piace trasformarli in cotolette. Una cotoletta di pollo è semplicemente un petto tagliato a metà in due pezzi più sottili. (Puoi comprare anche le cotolette, ma spesso comprare il petto non affettato è più economico.)

Per le cotolette fai da te, usa un coltello affilato per tagliare orizzontalmente ogni petto in modo che la carne si apra come ali di farfalla. Quindi, separare con cura le metà. Rimuovere qualsiasi grasso o tendine visibile. Quindi, se li vuoi ancora più sottili, posiziona ogni cotoletta tra due pezzi di carta oleata e usa un batticarne o una padella per battere ogni cotoletta allo spessore desiderato. Di solito mi piace circa 1/4 di pollice.

Una volta che avrai creato le tue cotolette, queste cuoceranno velocemente in una padella con olio d'oliva e qualche frullato della tua miscela di condimento preferita. Un'altra opzione è usarli per fare il pollo alla parmigiana, oppure puoi riempirli con formaggio, verdure e condimento e arrotolarli in mini involtini per poi friggere o cuocere.

Oppure puoi fare una variazione sul pollo impanato, che è il mio modo preferito in assoluto per mangiarlo.

Per una crosta super sottile, spolverare semplicemente i pezzi con uno strato sottile di farina condita. Se volete una crosta più spessa, passate la cotoletta prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Per una crosta ancora più croccante, passatele nell'uovo e schiacciatele in un composto di farina condita, panko e parmigiano grattugiato.

Per finire, friggere le cotolette pastellate in una piccola quantità di burro o olio d'oliva in una padella fino a quando non saranno dorate e cotte. Dovrebbero volerci meno di 10 minuti in padella. (Quando li preparo con il panko e il formaggio grattugiato, posso mangiarli direttamente dalla padella, con una grattugiata di pepe nero fresco e una spruzzata di limone. Che buoni.)

Se ho una buona salsa, allora la spolverata di farina è tutto ciò che voglio. Recentemente ho fatto una salsa al limone e timo, delicata e dal sapore leggero, con carciofi e solo un tocco di panna. Ho pensato che sarebbe andato benissimo con le cotolette di pollo sottili e croccanti. E lo ha fatto.

Servito in cima a farro e broccoli al vapore, la ricetta ha portato a un piatto ripieno e non troppo costoso che servirei anche in compagnia.

Cotolette di pollo con carciofi e salsa al timo e limone

Questo piatto si prepara rapidamente, soprattutto se puoi trovare cotolette di pollo sottili nel tuo negozio di alimentari. Il po' di panna unisce i cuori di carciofo e il timo per una salsa appagante.

Servire su un grano cotto, come il farro, e con una verdura verde al vapore, come i broccoli.

Il pollo avanzato può essere refrigerato, ben coperto, per un massimo di 3 giorni.

INGREDIENTI

1/4 di cucchiaino di timo essiccato (facoltativo)

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

4 cotolette di pollo (circa mezzo chilo in totale)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro se necessario

3 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

1 tazza di brodo di pollo senza sodio, più altro se necessario

1 (14 once) può cuori di carciofo, scolati

1 cucchiaio di foglie di timo fresco leggermente tritate, più altre per guarnire

Pepe nero macinato al momento, a piacere

Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)

In una ciotola poco profonda, unire la farina, il cumino, la cipolla in polvere, il timo, se usato, il sale e il pepe. Asciugare il pollo con carta assorbente. Quindi, infarinare leggermente il pollo nella farina condita.

Quando hai quasi finito di ricoprire il pollo, in una padella larga a fuoco medio-alto, scalda l'olio fino a quando non luccica.

Scuotere la farina in eccesso e adagiare le cotolette di pollo nella padella calda, in lotti se necessario, senza affollare la padella. Sear, girando una volta a metà, fino a cottura completa e appena cominciando a rosolare, da 6 a 8 minuti in totale. Se cucini il pollo in lotti, aggiungi olio nella padella se necessario.

Nel frattempo preparate la salsa. In una piccola ciotola, sbatti insieme la panna, l'amido di mais, il succo di limone e la scorza.

Trasferisci il pollo in un piatto e coprilo con la pellicola per tenerlo al caldo.

Aggiungere il brodo nella padella, alzare la fiamma e portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzi dorati. Continuare a cuocere fino a ridurre di un terzo, circa 2 minuti. Incorporare la miscela di panna e cuocere, mescolando finché non si addensa, circa 1 minuto.

Aggiungere i carciofi e il timo fresco e cuocere ancora per 1 minuto circa. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete il brodo, 1 cucchiaio alla volta. Assaggiate la salsa e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Per servire, versare la salsa su ogni cotoletta di pollo e guarnire con ulteriori foglie di timo fresco e parmigiano, se utilizzato.

NOTE: Per mantenere caldo il pollo durante la preparazione della salsa, preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettere il pollo su una teglia bordata, coprire leggermente con un foglio e mettere in forno fino al momento di servire.

Una cotoletta di pollo è un petto di pollo tagliato a metà e, se necessario, pestato fino a ottenere uno spessore uniforme. Se non riesci a trovare le cotolette al supermercato, preparale tu stesso. Usa un coltello affilato per tagliare orizzontalmente ogni petto in modo che la carne si apra come un libro separando le metà. Se lo desideri, posiziona ogni cotoletta tra due pezzi di pellicola trasparente o carta oleata. Quindi, usando un batticarne o una padella piccola e pesante, pesta ogni cotoletta fino a quando non ha uno spessore di circa 1/4 di pollice. Eliminare grasso o tendini, se lo si desidera, e procedere con la ricetta.

Nutrizione | Per porzione: 276 calorie, 30 g di proteine, 18 g di carboidrati, 9 g di grassi, 4 g di grassi saturi, 93 mg di colesterolo, 576 mg di sodio, 3 g di fibre alimentari, 2 g di zucchero


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza e ½ di miscela di formaggio italiano grattugiato (opzionale)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato
  • ½ tazza di pangrattato condito italiano
  • 4 petti di pollo disossati e senza pelle
  • 1 uovo, ben sbattuto
  • 1 tazza di salsa per spaghetti
  • ¼ tazza di miscela di formaggio italiano grattugiato o a piacere (opzionale)

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Unire 1 1/2 tazza di miscela di formaggio italiano, aglio, basilico e origano in una ciotola. In una ciotola a parte unite il parmigiano e il pangrattato.

Taglia un lato di ciascun petto di pollo attraverso il centro orizzontalmente fino a mezzo pollice dall'altro lato. Apri i due lati e allargali come un libro aperto. Battere leggermente il pollo per appiattirlo. Riempi ogni petto di pollo con la miscela di formaggio italiano e chiudi a libro sopra il ripieno. Rivestire l'esterno di ogni petto di pollo con il composto di mollica di pane e premere l'uovo sopra lo strato di uova per ricoprire ogni petto di pollo. Disporre i petti di pollo in una teglia da 9x13 pollici.

Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il pollo non è più rosa al centro e i succhi sono trasparenti, circa 45 minuti. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe leggere almeno 165 gradi F (74 gradi C). Versare la salsa di spaghetti sopra il pollo cotto con 1/4 di tazza di miscela di formaggio italiano. Cuocere fino a quando la salsa bolle e il formaggio si scioglie, circa altri 5 minuti.


Guarda il video: cotoletta di pollo impanata