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Tagine di pollo con mandorle e prugne ricetta

Tagine di pollo con mandorle e prugne ricetta



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Cannella, coriandolo e cumino conferiscono a questo tagine di pollo un gusto davvero delizioso. Cucinare un piatto di tajine non è un compito insormontabile; questa ricetta è davvero molto facile.

7 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 6 cosce di pollo
  • 2 cipolle, sbucciate e tritate finemente
  • 2 pomodori, lavati e tagliati a dadini
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 250 ml di acqua
  • sale e pepe macinato fresco
  • 400 g di prugne snocciolate
  • 150 g di mandorle a lamelle

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:1hr10min ›Pronto in:1hr20min

  1. Scaldare l'olio in una tajine e rosolare le cosce di pollo, rigirandole spesso. Quando sarà ben rosolato, togliere e aggiungere le cipolle. Soffriggere le cipolle finché non saranno dorate e ammorbidite.
  2. Rimettere il pollo nella tajine, aggiungere i pomodori e le spezie e mescolare bene. Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe. Coprite e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
  3. Aggiungere le prugne e le mandorle e continuare la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un po' d'acqua se necessario. Servire caldo con il cous cous.

Nota del cuoco

Se non hai un tagine, una casseruola andrà bene. Più a lungo la tagine cuoce a fuoco lento, meglio sarà.

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1. Strofinare tutti i pezzi di pollo con una miscela di sale, pepe e cumino. Lasciar riposare per 1 ora.

2. In un pentolino coprire le prugne con acqua fredda e aggiungere la cannella. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-30 minuti a seconda della secchezza delle prugne.

3. Cuocere a vapore le cipolle in un'altra casseruola con la curcuma, lo zafferano, lo zenzero, il sale, il pepe e ¼ di tazza d'acqua per 15 minuti.

4. Rosolare le mandorle in una casseruola profonda con l'olio vegetale. Scolare su carta assorbente.

5. Usando lo stesso olio e la stessa padella, rosolare il pollo su tutti i lati. Aggiungere le cipolle ai pezzi di pollo e aggiungere 1 tazza d'acqua. A questo punto il composto può essere trasferito in una tajine e messo in forno. Ad ogni modo, copri e fai sobbollire per 30 minuti.

6. Aggiungi le prugne cotte e 1/4-1/2 tazza di acqua di prugne al pollo e continua a cuocere per 20-30 minuti fino a quando il pollo e le prugne sono davvero teneri.

7. Servire dalla tajine o disporre i pezzi di pollo su un piatto da portata ricoperto di prugne, cipolle e salsa. Cospargere con mandorle e semi di sesamo.


Tajine di pollo con prugne e mandorle #SundaySupper

Il piatto nazionale marocchino è il tajine, uno stufato di agnello o pollame. Altri ingredienti comuni possono includere mandorle, uova sode, prugne, limoni, pomodori e altre verdure. Il tajine, come altri piatti marocchini, è noto per il suo aroma caratteristico, che deriva da spezie tra cui zafferano, cumino, coriandolo, cannella, zenzero e pepe rosso macinato. Un piatto di pollo preferito è il tajine di pollo con limoni conservati e olive verdi, altre versioni popolari includono manzo con mandorle e mele cotogne, agnello con albicocche e, naturalmente, pollo con mandorle e prugne.

Il tajine prende il nome dalla pentola di terracotta in cui viene cotto. Il tradizionale piatto tajine è fatto di ceramica, che a volte è dipinta o smaltata. Si compone di due parti: una base piatta e circolare con i lati bassi e un grande coperchio a forma di cono o cupola che si appoggia sulla base durante la cottura. Il coperchio è progettato per favorire il ritorno di tutta la condensa sul fondo. I tajine possono anche essere cotti in un forno convenzionale o su un fornello.

Tajine di pollo con prugne e mandorle #SundaySupper - The Petit Gourmet

Il tajine viene tradizionalmente cotto su carbone caldo lasciando uno spazio adeguato tra i carboni e la pentola del tajine per evitare che la temperatura aumenti troppo velocemente. Grandi mattoni di carbone vengono acquistati appositamente per la loro capacità di rimanere caldi per ore. Pezzi più piccoli di carbone sono riservati alla cottura di spiedini (barbecue) e altre carni alla griglia.

A casa mia questo stufato è normale al nostro tavolo, il mio preferito è quello che sto preparando oggi, il preferito di mio marito è il kafta tajine con le uova.


La cottura lenta è il segreto di questa ricetta.

Aggiungi circa un cucchiaio di zucchero e aggiungi una spruzzata di cannella in questo modo. Inoltre, basta coprirlo e scaldare circa 1/2 tazza d'acqua e mettere un po' di mandorle nell'acqua. Le prugne rilasciano un po' di succo insieme allo zucchero e al sedimento. Quando è abbastanza morbido, è fatto. Quindi prendi le prugne e mettile sopra la lampada e coprila di nuovo. Quando questo inizia a bollire spegnete il fuoco e togliete l'acqua.

Basta metterlo in una casseruola e farlo raffreddare. Basta premerlo così e diventa sbiancato e rimetterlo nella stessa padella. Mettiamo un filo d'olio d'oliva ma puoi farlo in alto così puoi arrotondare. Mescoleremo la Tagine dal basso. E coprilo e abbassa il fuoco un po' meno di quello medio. Ci vogliono da 40 minuti a 1 ora per gli elementi sbollentati. Devi lanciarli in modo che sia proprio come lo metti in cima prima di servire. Inizia a caramellare un po' tutto e devi rendere verde quel dolce sapore di mandorla, e il delizioso Tagine marocchino è fatto.


Preparare la Tagine di Pollo con Prugne e Mandorle

Lo chef Dennis Pitchford mostra passo dopo passo come preparare il Chicken Tagine, uno stufato marocchino che è un'aggiunta meravigliosa alla tavola della Pasqua.

Diverse ore prima di preparare il piatto (o la sera prima) cospargere circa 1/2 cucchiaino di sale su ciascun lato del pollo (usare più o meno sale a seconda delle dimensioni di ogni pezzo). Conservare in frigorifero fino al momento di cucinare il piatto. Quando sei pronto per iniziare la preparazione, unisci accuratamente cannella, zenzero, pepe e sale con 1 tazza d'acqua. Riserva. (Per gli ingredienti completi e le istruzioni di preparazione, fare riferimento alla ricetta)

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla.

Cuocere le cipolle finché sono tenere e traslucide. Riserva.

Aggiungere altri 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella. Asciugare il pollo con carta assorbente e adagiarlo in padella. Cuocere il pollo, girandolo una volta, finché non sarà leggermente dorato su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovere i petti di pollo e riservare.

Rimetti le cipolle nella padella. (In alternativa, trasferire le cosce di pollo e le cipolle in un tagine a fuoco medio). Versare la miscela di spezie/acqua su cosce e cipolle.

Ridurre il fuoco, coprire bene e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Gira le cosce. Rimettere i petti nella padella e cuocere altri 5 minuti.

Aggiungere le prugne nella padella, distribuendole uniformemente tra i pezzi di pollo. Se necessario aggiungete altra acqua fino a coprire appena le prugne. Cuocere a tegame coperto per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto il pollo. Se la salsa diventa troppo asciutta e inizia ad attaccarsi al fondo della padella, aggiungere altra acqua se necessario. Togliere dal fuoco quando il pollo e le prugne sono teneri. Trasferire il pollo nel piatto da portata. Mescolare metà delle mandorle nella padella con la salsa, quindi versare sopra il pollo.

Guarnire con le mandorle rimaste, servire e buon appetito!


Cuocere le mele cotogne

Mentre la carne cuoce, preparate le mele cotogne. Il peeling non è necessario, ma puoi farlo. Tagliatele in quarti o in ottavi (le mele cotogne piccole si possono tagliare solo a metà), quindi privatele del torsolo.

Metti le fette di mela cotogna finite in una ciotola d'acqua mentre lavori per evitare che anneriscano.

Scolare le mele cotogne e trasferirle in una padella o in una pentola.

Coprite con acqua fresca, aggiungete un cucchiaino di zucchero e portate a bollore.

Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando le mele cotogne sono tenere ma ancora abbastanza sode da mantenere la loro forma.

Scolare le mele cotogne conservando nella pentola alcuni cucchiai del liquido di cottura.

Aggiungere il brodo riservato, il burro, la cannella, lo zucchero, il miele e il sale. Portare a ebollizione e cuocere fino a formare uno sciroppo denso.

Di tanto in tanto mescolare o girare le mele cotogne per ricoprirle con lo sciroppo su tutti i lati. (Si noti che l'uso di una padella consentirà alle mele cotogne di glassare nello sciroppo senza rompersi durante la mescolatura uniforme.)


Pollo con Prugne e Mandorle

Il pollo con prugne e mandorle è un piatto marocchino molto classico. Tradizionalmente, viene cotto in un tagine, ma può essere preparato altrettanto facilmente in una pentola o in un forno.

Il mix dolce e salato è molto comune nella cucina marocchina. La cipolla, le prugne e le mandorle si combinano bene per fare una salsa salata e dolce che permea il pollo.

La ricetta è semplice da realizzare e produce un risultato così ricco ed esotico. In un'ora e quindici minuti puoi avere un piatto principale di lusso. Non necessita di contorni anche se si consiglia di accompagnarlo con il cous cous tradizionale.

Una volta terminato il lavoro di preparazione, il tutto va in forno a cuocere per 45 minuti.

Foto di Gloria Kaufer Greene


Ricetta Tagine Di Pollo

Il tagine è un ottimo recipiente per cucinare. Foto di Donna Turner Ruhlman.

Sono stato così felice della ricetta di Kate Christensen che ne sto facendo una versione qui che riflette il mio modo di cucinare. È una ripetizione? Questo fa parte del punto: i piatti migliori del tuo repertorio sono quelli che fai più e più volte. In effetti, Christensen ne ha scritto in un romanzo, e poi ne ha scritto di nuovo in un libro di memorie, e l'ha realizzato per davvero lei stessa, quindi è ovvio che vale la pena ripeterlo. Come tutte le buone ricette. E questo non è solo estremamente gustoso e quindi un piacere da mangiare, è anche profondamente nutriente, soprattutto se usi il tuo brodo.

Sono stato anche incuriosito da alcuni commentatori a cui non è piaciuta la ricetta narrativa, una ricetta senza elenco degli ingredienti e passaggi numerati, ma con svolazzi da scrittore - "pozzanghera di spezie marroni profumate" - che ovviamente adoro.

Quindi, ecco la mia versione cucinata in un vero tagine, che la mia cara vecchia mamma ha mercanteggiato da cinquanta a cinquanta centesimi in un bazar nel Marocco degli anni '70. È un ottimo recipiente da cucina, soprattutto di terracotta con un interno non smaltato che assorbe umidità e aromi. Il recipiente di argilla si trova proprio sul fornello del tuo piano cottura e guarda nella cucina di oggi come un contadino orgoglioso ed esotico. (Naturalmente un piccolo forno olandese o qualsiasi padella media con un coperchio andrà bene.)

Qui, tutto viene cotto insieme nella stessa pentola, quindi non devi lavarne due. Per imitare il ghee, sciolgo il burro e uso solo il grasso del burro (salvo il siero di latte avanzato e i solidi e il grasso del burro per il purè di patate al burro rosolato). Uso il sale, soprattutto all'inizio. Le cosce di pollo sono bocconcini duri, succulenti e i petti di chix sono il latte scremato del mondo delle proteine, da evitare a meno che non vengano pestati, impanati e fritti, quindi per favore soffoca ogni impulso per aggiungere qualcosa di diverso dalla carne della coscia.

Kate specifica olive schiacciate, albicocche turche e pomodori italiani di marca, tutto bene (in effetti la specificità descrive idiosincrasie interessanti), ma spero che sia inutile dire che qualsiasi oliva gustosa andrà bene, così come qualsiasi albicocca secca se puoi' t trovare quelli turchi, come qualsiasi "prodotto" di pomodoro, come veniva chiamato senza immaginazione nella scuola di cucina, fresco o in scatola o in scatola. Ma ciò che rende questa ricetta così meravigliosa e, per riprendere la parola, seducente, è il condimento aggressivo e l'uso splendido degli ingredienti aromatizzanti (olive salate e albicocche dolci e mandorle tostate e croccanti), che sono tutti di Kate, così chiamata qui e scritta in formato.

Se ti è piaciuto questo post, dai un'occhiata a questi link:

  • Il mio recente post sui batteri! Fuggire! Fuggire!
    .
  • Video: guarda come viene realizzata la nave tagine con l'argilla sulla ruota.
  • Una bevanda rinfrescante alla fine della cena è una tazza di tè alla menta marocchino.

© 2013 Michael Ruhlman. Foto © 2013 Donna Turner Ruhlman. Tutti i diritti riservati.


Pollo Marocchino, Prugne & Almond Tagine

Adoro i piatti di ispirazione marocchina o mediorientale. Offrono a ogni livello ….abbondante, dolce, salato e davvero facile, una cottura in una pentola. Questo piatto non ha fatto eccezione. Teneri pezzi di pollo, con la pelle e l'osso, immersi in una salsa leggermente speziata a base di pomodoro con schiocchi di dolcezza e croccantezza. Condito con uno yogurt infuso di limone ed erbe conservato e appoggiato su un letto di Cous Cous, questo è stato un pasto favoloso e salutare per la famiglia.

Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura: 1 ora $ Budget medio

4 cosce di pollo e 4 cosce di pollo

2 cucchiai colmi di Ras el Hanout (vedi la ricetta di Em’s sotto)

pezzo di zenzero di 2 cm, grattugiato

3 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 grossa cipolla marrone, tagliata a metà e affettata dall'alto verso il basso

2 scatolette da 400 g di pomodoro a cubetti

1/2 tazza di mandorle tostate

1 tazza di foglie di coriandolo

Rametti di coriandolo per guarnire

2 spicchi di limone conservato, la polpa rimossa e scartata e la pelle tritata finemente

1/2 tazza di foglie di menta, tritate finemente

1/2 tazza di foglie di coriandolo, tritate finemente

Scaldare una padella capiente e aggiungere un filo d'olio. Mettere i pezzi di pollo su un pezzo di carta da forno e condire i pezzi di pollo con un po' di sale e cospargere con 1 cucchiaio di miscela di spezie Ras el Hanout. Usa le mani per strofinare la miscela di spezie sui pezzi di pollo in modo che siano belli e ricoperti in modo uniforme e poi rosolali in padella fino a doratura. Togliere il pollo e mettere da parte. Non dimenticare di lavarti le mani…..

Nella stessa padella, se necessario, aggiungere un po 'più di olio e quindi soffriggere leggermente la cipolla fino a renderla morbida prima di aggiungere l'aglio e lo zenzero. friggere per un altro minuto e poi cospargere con il restante Ras el Hanout. Friggere finché non diventa aromatico e quindi aggiungere il succo di limone e il brodo, usando un cucchiaio di legno per raschiare le spezie dal fondo della padella. Versare i pomodori e il concentrato di pomodoro e mescolare bene per unire. Portare il composto a ebollizione e poi aggiungere il pollo (e l'eventuale succo) nella padella. Coprite con un foglio di carta da forno e un coperchio a chiusura ermetica e fate sobbollire per circa 40-45 minuti, girando periodicamente il pollo.

Togliere la carta da forno e il coperchio dalla teglia e aggiungere le prugne e le mandorle tostate. Mescolare per amalgamare e continuare a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando la salsa si è ridotta e si è addensata e il pollo si staccherà dall'osso.

Per preparare lo yogurt, mettete tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolate per unire.

Poco prima di servire, aggiungere le foglie di coriandolo al pollo e mescolare.

Dividere il cous cous in quattro ciotole da portata e guarnire ciascuna con una coscia e una coscia di pollo. Versare la salsa, facendo in modo che tutti ottengano alcune prugne e mandorle. Adagiate sopra una generosa cucchiaiata di yogurt e guarnite con i rametti di coriandolo. Servire con verdure al vapore o un'insalata verde.


Tagine di pollo con miele e prugne

La maggior parte delle nostre ricette sono facili. Quelli che richiedono un po' più di tempo o capacità di cottura sono classificati come medi o avanzati.

Tempo di preparazione

Questo è il tempo necessario per preparare questo pasto.

Tempo totale

Questo è il tempo necessario per preparare questo pasto dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento ecc.

Porzioni

Questo mostra quante porzioni fa questa ricetta.

Ingredienti

  • 100 g di cipolle, tagliate a metà
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 600 g di acqua
  • 4 cosce di pollo, senza pelle, disossate
  • 6 pizzichi di sale fino, a piacere
  • 2 pizzichi di pepe nero appena macinato, a piacere
  • 2 pizzichi di coriandolo macinato
  • 2 pizzichi di cumino macinato
  • 1 pizzico di pimento macinato
  • 10 - 15 prugne snocciolate
  • 8 fichi secchi
  • 250 g di semola di grano duro
  • 50 - 100 g di uvetta
  • 60 g di miele, a piacere
  • 50 g di mandorle pelate

Guarda il video: Tajine di agnello con prugne e mandorle