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Voilà: un ricettario provenzale offre ricette accessibili

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La cucina parigina è buona, ma quella provenzale è ancora meglio

Poulet frites era uno dei piatti d'infanzia preferiti dalla coautrice Sara Remington.

Per i cuochi che amano aprire una bottiglia di vino e sfogliare un libro di cucina stimolante durante il fine settimana e che vedono la cucina non solo come un modo per mettere in tavola la cena durante la settimana in modo rapido ed economico, ma come un modo per rilassarsi, Il libro di cucina di Ethel Brennan e Sara Remington Da Parigi alla Provenza (Andrews McMeel, $ 30) potrebbe valere la pena dare un'occhiata.

Brennan e Remington accompagnano i lettori in un viaggio attraverso la loro infanzia trascorsa in Provenza, intrecciando storie di gite in famiglia e notti trascorse a tavola insieme alle ricette che evocano quei ricordi. Ci sono 60 semplici ricette che vale la pena provare: di tutto, dalle normali lumache con burro all'aglio alla bistecca al pepe, e dal croque madame alla ratatouille. Eccone alcuni da provare prima di acquistare.

Pollo Arrosto Con Patatine Fritte

L'alimento base del caffè, le frittelle di pollo, è un piatto classico che dovrebbe essere nel repertorio di ogni cuoco. (Foto per gentile concessione di Sara Remington)

Lonza di Maiale Arrosto al Rosmarino e Funghi Porcini

Ecco un piatto che sicuramente impressionerà quando il capo sarà a cena. (Foto per gentile concessione di Sara Remington)

Torrone Mandorle e Miele

Cerchi un dessert insolito con solo cinque ingredienti? Allora non guardare oltre questa ricetta. (Foto per gentile concessione di Sara Remington)

Will Budiaman è l'editor di ricette di The Daily Meal. Seguilo su Twitter @WillBudiaman.


La mia piccola cucina francese — Fuori dallo scaffale

Il nuovo libro di cucina di Rachel Khoo, My Little French Kitchen, è una deliziosa boccata d'aria fresca. Un tour culinario regionale della Francia, il libro di cucina di Khoo esplora oltre i suoi terreni calpestabili parigini per rivelare ai lettori tutte le gemme nascoste e le prelibatezze che i vari terreni e paesaggi della Francia hanno da offrire al palato.

Il libro è un ibrido tra diario e raccolta di ricette, e la voce brillante di Khoo ti trasporta attraverso ogni regione della Francia in un modo incantevole e curioso. La prima cosa che noterai delle ricette è la loro semplicità. Khoo dice che è un equivoco che il cibo francese debba essere scoraggiante o complicato da preparare, e le sue ricette ne sono la prova.

Il tour inizia in Bretagna, poi viaggia a Bordeaux, Paesi Baschi, Provenza, Lione e termina infine in Alsazia. Le offerte di cibo di ciascuno sono accattivanti. I sapori della Francia prendono vita nel suo pollo arrosto al vino rosso di Bordeaux, un piatto semplice che incarna la filosofia alimentare francese: utilizzare ingredienti freschi e locali per preparare piatti semplici e classici. I suoi viaggi rivelano le sorprendenti infusioni che troverai innate ai confini della Francia: Nicois Cannelloni dalla costa mediterranea francese, ispirata alla regione della Provenza dove si incontrano Francia e Italia. Oppure assapora la costa basca con maiale e vongole con sidro e fagioli di Lima. Anche se dice che è incredibilmente difficile scegliere una regione straordinaria che l'abbia sorpresa e deliziata di più, Khoo ammette che il paese basco occupa un posto speciale nel suo cuore, dicendo: "La regione basca con il suo atteggiamento rilassato da surfista (Biarritz sulla costa atlantica è un paradiso per i surfisti) e l'influenza della sua vicina, la Spagna, è stata la regione che mi è piaciuta di più.Ho adorato i piccoli bar pintxos (tapas basche) che si potevano trovare nascosti nelle strade laterali di Biarritz, ma anche la campagna aspra dove si potevano avvistare i maiali (sono famosi per il prosciutto di Bayonne) al pascolo."

Le immagini del libro meritano una menzione a parte. Sono stupendi, catturano la delicata e fresca bellezza della Francia. Hai un'idea dei vari stili di architettura e l'enfasi sugli ingredienti locali e stagionali nella scrittura di Khoo riecheggia nelle belle foto. Quando le è stato chiesto il miglior consiglio generale di cucina che ha raccolto durante i suoi viaggi per ricercare il libro, Khoo ha detto: "Mantienilo locale e stagionale. Gli ingredienti di stagione avranno il sapore migliore e diventare un cliente abituale del tuo droghiere indipendente locale o del mercato di alimenti freschi è un'esperienza davvero arricchente. Adoro assolutamente le battute che puoi avere al mercato o in un negozio indipendente. Ci sono sempre così tante storie e ricette che puoi scoprire. "

Prova la sua ricetta per una torta di verdure provenzale e assapora i sapori della Francia nella tua cucina. My Little French Kitchen è ora disponibile e puoi ordinare la tua copia qui.


Zuppa all'aglio e salvia della Provenza

Allora, chi altro ha esagerato lo scorso fine settimana? (tutti alzi la mano!) Sì, il Ringraziamento è stato solo pochi giorni fa in Canada, e sono sicuro che abbiamo tutti bisogno di qualche intruglio purificante... Ma questo non significa che dobbiamo abbandonare il cibo confortante, giusto? Stufati, zuppe e pasti a una ciotola allo stesso modo sono semplicemente perfetti per lenire sia le nostre anime che gli stomaci stretti, proprio come questa delicata zuppa di aglio e salvia.

Conosciuta in francese provenzale come "Aigo Boulido" (traducendo come "acqua bollita"), questa zuppa di aglio e salvia era una volta un rimedio della nonna per i convalescenti e le madri in fase di parto. Oggi è ancora ampiamente consumato nel sud della Francia per allontanare i mali invernali o come zuppa disintossicante dopo giorni di festa (e anche una buona cura per i postumi di una sbornia!).

Questa zuppa, anche se semplice, incarna il meglio di ciò che è bello Provenza ha da offrire.

Infatti, la costa mediterranea francese baciata dal sole e le montagne dei Pirenei coltivano aglio ricco di vitamina C - e non è un segreto che l'aglio è stato un ingrediente caratteristico della cucina francese per generazioni. La salvia, le foglie di alloro e altre erbe essiccanti (timo, rosmarino … tutte conosciute come “Erbe di Provenza”) sono coltivate in abbondanza in Provenza e sono le stelle luminose nella maggior parte dei piatti regionali.

"Poiché l'aglio viene bollito, i suoi effetti sono minimi e il suo sapore diventa squisito, aromatico e quasi indefinibile". (Julia bambino)

Ci sono due versioni di questa zuppa curativa all'aglio e salvia. La prima, la versione “light”, è composta da salvia, alloro e spicchi d'aglio infusi in acqua bollente. Il consommé viene poi filtrato e sorseggiato puro, con un filo d'olio d'oliva. Il delicato mix di aromi erbacei (dalle erbe) e note fruttate (dall'olio d'oliva) ha un sapore sia disintossicante che lenitivo (e sorprendentemente anche appagante!).

La seconda versione, meno “leggera”, aggiunge il tuorlo d'uovo al brodo e viene solitamente servita con sopra un pezzo di pane. Stranamente, mescolando il tuorlo d'uovo nel brodo si trasforma in una deliziosa zuppa cremosa. Aggiunge anche una buona dose di proteine ​​e, con una fetta di pane fresco, avrai un pasto veloce e delizioso.

Questa ricetta è tratta dal libro "Padroneggiare l'arte della cucina francese" di Giulia Bambino. (Nota: la ricetta di Julia Child prevede anche timo e prezzemolo – ma non li ho mai visti in nessuna ricetta francese “autentica” dell'aigo boulido, quindi ho deciso di rimuoverli).

Se provi questa ricetta fammi sapere! Lascia un commento o condividi una foto usando #pardonyourfrancese su Instagram.


La ricetta

Questa insalata di ceci è tradizionalmente preparata per la Domenica delle Palme, la domenica prima di Pasqua. Alcune storie spiegano questa usanza… Alcuni credono che Cristo abbia attraversato un campo di ceci prima di entrare a Gerusalemme la Domenica delle Palme. Alcuni altri lo vedono come un ricordo del XV secolo, quando una nave piena di ceci attraccò nella città di Tolone (altri vi diranno Marsiglia, o Fréjus…), salvando la gente dalla carestia.

Questa ricetta di insalata è una deliziosa miscela di sapori e consistenza ad ogni morso. I ceci apportano cremosità e note di nocciola, le olive e le acciughe danno un pugno salato e il sedano aggiunge una fresca croccantezza. L'insalata è completata con cipolle verdi ed erbe fresche e un semplice condimento a base di olio d'oliva, aceto e olio di acciughe, per una maggiore profondità di sapore.

Questa ricetta dell'insalata provenzale di ceci è semplice e veloce, ricca e nutriente. È realizzato in meno di 15 minuti e facilmente scalabile da realizzare per 6 o solo 2 persone. Servitelo come antipasto, contorno o da solo. Inoltre si conserva bene, quindi puoi prepararlo in anticipo e impacchettarlo per un pranzo salato in movimento.


7. Cinque ricette con ingredienti è abbastanza autoesplicativo: prendi una quantità estremamente piccola di generi alimentari e trasformali in qualcosa di meraviglioso.

Recensione promettente: "È 'veloce e facile', ma anche divertente e semplice. Puoi sfogliarlo rapidamente e trovare qualcosa che è facile da realizzare e ha un ottimo sapore." —Rebecca Rentéa

Scaricalo su Amazon per $ 15,93 (brossura). Disponibile anche in eBook.


Recensioni della comunità

Questo è un delizioso libro di cucina francese che mi è piaciuto molto leggere. Potrei non cucinare mai la maggior parte delle ricette per una moltitudine di motivi, ma sembravano tutte deliziose e fattibili. Ovviamente dovrai procurarti molti cibi francesi come formaggi, carni e alcolici, ma Peppler ti prepara per avere successo. Il libro non è solo un libro di cucina, ma una guida per essere un'ospite meravigliosa, e sono venuto via pensando che i suoi ospiti fossero amici fortunati. Ci sono bellissime foto a colori dappertutto, entrambe t Questo è un delizioso libro di cucina francese che mi è piaciuto molto leggere. Potrei non cucinare mai la maggior parte delle ricette per una moltitudine di motivi, ma sembravano tutte deliziose e fattibili. Ovviamente dovrai procurarti molti cibi francesi come formaggi, carni e alcolici, ma Peppler ti prepara per avere successo. Il libro non è solo un libro di cucina, ma una guida per essere un'ospite meravigliosa, e sono venuto via pensando che i suoi ospiti fossero amici fortunati. Ci sono bellissime foto a colori ovunque, sia dei cibi e delle bevande che dell'autore. Tuttavia, questi non sono mai sembrati vani e messi in scena come altri libri di cucina, hanno solo aggiunto al fascino.

Non vengono fornite informazioni nutrizionali. Molte delle ricette sono naturalmente prive di glutine e molte funzionerebbero per diete paleo e (in misura minore) vegetariane. Le foto sono fornite per circa 2/3 delle ricette, forse un po' meno. Altamente raccomandato.

Ho letto un ARC digitale temporaneo di questo libro per la revisione. . Di più

A Table di Rebekah Peppler è più di un libro di ricette francesi. È un volume di splendide fotografie e consigli pratici sull'intrattenimento alla francese. La signora Peppler è una donna americana che vive a Parigi e ama condividere una serata elegante e intima all'insegna del buon cibo e delle bevande con gli amici. Nel suo libro, dà al lettore consigli su come ricreare lo stesso tipo di riunione nella propria casa.

Inizia il libro con un elenco di articoli tipici della dispensa francese che sono il pilastro della recita francese A Table di Rebekah Peppler è più di un libro di ricette francesi. È un volume di splendide fotografie e consigli pratici sull'intrattenimento alla francese. La signora Peppler è una donna americana che vive a Parigi e ama condividere una serata elegante e intima all'insegna del buon cibo e delle bevande con gli amici. Nel suo libro, dà al lettore consigli su come ricreare lo stesso tipo di raduno nella propria casa.

Inizia il libro con un elenco di articoli tipici della dispensa francese che sono il cardine delle ricette francesi, seguito dalla sua semplice filosofia per rendere l'intrattenimento facile e divertente. Il libro si divide poi in Prima, Durante e Dopo.

Mi sono piaciuti i brevi estratti che sono inclusi prima di ogni ricetta che descrivono in dettaglio il cibo/bevande o includono i suggerimenti personali e utili dell'autore al riguardo.

Le ricette stesse sono abbastanza facili per un cuoco casalingo, ma eleganti e uniche. Sono incluse le sostituzioni per gli articoli che potrebbero essere difficili da ottenere in America. Le belle foto sono incluse con la maggior parte delle ricette.

Questo è sicuramente un libro che il cuoco moderno dovrebbe aggiungere alla sua collezione.

Piatti e scrittura interessanti in questo libro di cucina, che si incontra all'incrocio tra la cultura francese e quella americana. Per cominciare, ho davvero apprezzato l'assoluta astuzia e bellezza delle immagini di questo libro, che in effetti si legge come una pubblicità per godersi la vita e mangiare in Francia. Alla fine avevo fame e ho già intenzione di provare presto alcune delle ricette. I piatti non sono solo della cucina tradizionale francese, ma anche di altre culture, cosa che ho apprezzato. Un sacco di burro, latticini, uova, s Piatti interessanti e scritti in questo libro di cucina, che si incontra all'incrocio tra la cultura francese e quella americana. Per cominciare, ho davvero apprezzato l'assoluta astuzia e bellezza delle immagini di questo libro, che in effetti si legge come una pubblicità per godersi la vita e mangiare in Francia. Alla fine avevo fame e ho già intenzione di provare presto alcune delle ricette. I piatti non sono solo della cucina tradizionale francese, ma anche di altre culture, cosa che ho apprezzato. Un sacco di burro, latticini, uova, quindi questo libro di cucina non è esattamente adatto ai vegani o ai vegetariani.

Per quanto riguarda la scrittura stessa, mi sono trovato non completamente venduto su alcuni dei punti fatti qui. Mi sono piaciute le parti del libro di cucina che erano consapevoli di sé, consigliando su come trattare gli ospiti, pianificare una cena, evitare le tradizionali "regole" sociali (come iniziare una cena in tempo o aver stirato le lenzuola, ecc.) Peppler è un un americano a Parigi, del Wisconsin, e non pretende di essere un esperto di nulla, ma anzi suggerisce metodi più casuali e collaudati per ospitare, selezionare gli ingredienti e cucinare. In questo modo, il libro è sembrato molto accessibile per un principiante, informativo per coloro che non hanno trascorso del tempo a cucinare in Francia. Adoro l'aggiunta ponderata e realistica di opzioni per le persone che scelgono di astenersi dal bere al libro.

La mia unica vera critica al libro sarebbero alcuni degli imbarazzanti riferimenti o inserimenti sessuali qua e là che non sono sicuro fossero del tutto pertinenti più e più volte su come usciva con le donne in Francia, confrontando l'organizzazione di una cena con un dominante/sottomesso la dinamica sembrava un po' strana, tutto considerato. Nel complesso, penso che Peppler volesse che questo libro di cucina desse ai lettori una vera sensazione di vita di come fosse per lei sperimentare una nuova cultura all'estero.

L'ultimo pensiero che mi è passato per la testa durante la lettura è stato che questo libro di cucina sembrava quasi spaventosamente simile al libro di cucina "Plenty More" di Alison Roman, anche se con un tocco francese. Questo libro sarebbe una lettura molto accessibile per chiunque stia cercando di avvicinarsi alla cucina francese ma non sa da dove cominciare, o semplicemente per coloro che amano la cultura e la cucina francesi e sono alla ricerca di un modo diverso di avvicinarsi ad essa. (Me compreso!)

Nel complesso, ho già consigliato questo libro di cucina ai miei amici di cucina e non vedo l'ora di provare alcuni dei deliziosi cocktail e ricette qui alla mia cena personale! (post-Covid. ) Grazie Netgalley e Rebekah Peppler! . Di più

Se hai davvero bisogno di leggere un libro di cucina da qualcuno che è stato portato in Europa per due settimane all'età di 10 anni quando la mamma ha beccato papà con l'istruttore di tennis e che è finito per diventare un monello emotivamente rachitico e amaro con un odio velenoso per tutte le cose maschili e americano – uno che sostituisce 'ME! A PARIGI!’ Per qualsiasi cosa che assomigli a una personalità, questo è il libro di cucina che fa per te.

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“Le persone vengono a un raduno per trascorrere del tempo con le persone che conoscono e amano, sì, anche se si vedono sempre. È bello stare con le persone che ti piacciono, ed è bello avere fiducia nel sedere in una formazione adatta. Offre anche un senso di sicurezza, soprattutto per quelli di noi con ansia sociale. Se vuoi sederti accanto al tuo partner, amico, cotta, ex amante, fallo! Siamo tutti adulti in grado di prendere decisioni per il nostro corpo da soli. E se vuoi che ti dica dove “Le persone vengono a un raduno per trascorrere del tempo con le persone che conoscono e amano, sì, anche se si vedono sempre. È bello stare con le persone che ti piacciono, ed è bello avere fiducia nel sedere in una formazione adatta. Offre anche un senso di sicurezza, soprattutto per quelli di noi con ansia sociale. Se vuoi sederti accanto al tuo partner, amico, cotta, ex amante, fallo! Siamo tutti adulti in grado di prendere decisioni per il nostro corpo da soli. E se vuoi che ti dica dove sederti, lo farò, e la mia risposta sarà probabilmente "proprio qui accanto a me" con un contatto visivo diretto, un sorriso e una rapida presa perché sembri un po' a disagio per qualsiasi motivo e ti ho preso».

Questa è la prima volta che sento parlare di Rebekah Peppler, ma penso che sia una star e chiaramente sottovalutata. Questo è stato - ed è ancora una tale gioia da leggere. Ho letto troppi libri di cucina che non meritavano di essere pubblicati di recente/ prima di questo. In realtà non mi piace la copertina, quindi all'inizio non pensavo che mi sarebbe piaciuta. Ma sono rimasto ipnotizzato dalla scrittura brillante, dalle ricette di alta qualità e dalle bellissime fotografie. Le fotografie erano assolutamente sbalorditive e adoro quanto fossero organizzate le ricette. Sorprendentemente, mi sono anche piaciute le deliziose storielle che hanno introdotto ogni ricetta nel libro. Erano la crema perfetta e la ciliegina sulla torta. Il buon cibo di solito mi rende comunque felice, ma l'ottimo cibo mi rende estatico e rilassato. Che cosa significa, e come ci si sente? Suppongo che uno potrebbe impazzire a rimbalzare tra i due, ma questo è il miglior tipo di follia.

Il mio preferito. ricette dal libro:

CROQUE MADAME
"Ho mangiato il peggior croque monsieur della mia vita in un bistrot parigino stupidamente carino all'angolo di una strada acciottolata nel Marais... panino tostato, sotto salato prosciutto e formaggio, ma ho lasciato la voglia di meglio. Una settimana dopo, questa signora croque è entrata nella mia vita. Ricco, di formaggio, cremoso, croccante, è un'esperienza di sandwich superlativa a tutto tondo. Il pronome femminile madame ha un uovo in cima e non rifugge dagli strati a due piani di besciamella. Aggiungi una bottiglia di rosso freddo e una pillola di Lactaid a seconda della tua costituzione, ed è una scelta eccellente per un quarto appuntamento.

Il fatto è che non mi è mai importato di croque monsieur. Mia sorella ne ha una versione tutta sua nella sua panetteria/caffetteria e anche se mi lascerà volentieri avere tutti i croque monsieur che voglio gratuitamente, non l'ho mai ordinato/mangiato/voluto. Ma dopo aver scoperto la versione di Peppler, sono dovuta andare subito a farmene una. La salsa besciamella e l'uovo sono la chiave di questo piatto Non avevo nemmeno il "prosciutto parigino" consigliato a portata di mano, ma mi ha cambiato idea e cuore riguardo al croque monsieur/madame.

PI GRANDE BAHN MI
Sono così felice che l'abbia aggiunto al libro, perché se hai mai vissuto o viaggiato (abbastanza a lungo e frequente a Parigi), sapresti che il cibo vietnamita a Parigi è incredibile. Parigi ha una delle più antiche e una delle più grandi comunità vietnamite (al di fuori del Vietnam) probabilmente dopo il Nord America/gli Stati Uniti, e penso che sia stato bello che Peppler l'abbia preso in considerazione. Invece di - sai - lasciar cadere con noncuranza un libro di cucina di merda e mezzo idiota solo perché la tua ragazza è asiatica (la nostra cucina coreana di Bourke è anche nota come un enorme spreco di tempo e denaro).

COZZE AL ROSÉ + POMODORO VONGOLE CON SHERRY + OLIVE
Adoro le cozze e adoro cucinare i frutti di mare con il rosé, quindi questo è stato un gioco da ragazzi, ma non l'ho mai visto in una ricetta in un libro di cucina. L'unica volta che bevo il rosé è quando lo bevo con persone che amano il rosé, o durante i barbecue estivi, quindi quando l'ho usato per la prima volta in cucina, è stato perché c'era una bottiglia avanzata di cui dovevo sbarazzarmi. E senza dubbio, questo è un modo così rispettoso e delizioso per sbarazzarsi di una bottiglia di vino.

ZUCCHERO SUCRINO + INSALATA DI SCARLOLA CON UVA CONCORD
Sai, un libro di cucina è buono quando anche le insalate sono fottutamente fantastiche. Il "Sucrine Wedge" è la raccomandazione di Peppler per/in alternativa alle solite "cure" per i postumi di una sbornia: Bloody Mary e quant'altro.

TORTA DI CAROTE TATIN
“Io sto una classica tarte Tatin di mele, ma questa versione di carote è più versatile e altrettanto deliziosa. Lato? Sì. Principale se abbinato a una grande insalata verde e magari a uno spuntino più ricco in anticipo? Assolutamente. Colazione? Posso dire per esperienza, moltissimo sì".

E sto con persone che sono abbastanza coraggiose da abbandonare il loro ego per sopportare tutto ciò che amano. Qualche anno fa uscivo con un ragazzo molto sentimentale e gli dicevo che è sempre un tale fottuto rabbrividimento. Ma un giorno era tipo – ma a volte il rabbrividire fa bene. Sostengo che ora rabbrividire a volte è buono. E una buona torta di carote Tatin mi ricorda una buona torta di carote (che è (se fatta bene) la mia torta preferita di tutti i tempi) – e pubblicizzare quell'umile dessert mi fa un po' rabbrividire. È rabbrividire ma è amore e l'amore di solito è buono.

TORTA YOGURT EXPAT
Mi piace molto. Non solo la ricetta in sé, ma anche il modo in cui Peppler ha abbracciato la sua vita / stile di vita da "espatriata" / come si preferisce chiamarla. Invece di sforzarsi di essere "francese", è semplicemente tranquilla. Che cosa accadrà maggio. E così facendo, può abbracciare tutte le culture/stili di vita invece di limitarsi a uno solo. Inoltre, rende la ricetta molto più personale e significativa.

GELATO CROCCANTE ALLA NOCE DI MACADAMIA
Sì. Sì. Sì! Peppler ha creato questo perché le mancava il gusto di gelato fuori produzione di Häagen-Dazs che ama. Inoltre, questo è uno dei miei preferiti in HD. Non mi considero un grande fan delle noci, ma l'HD le trasforma in qualcosa di magico nei loro gelati. Avevano uno Maple + Walnut che era ugualmente stupendo. Gelato alla nocciola: in calo del 100%. Gelato al burro di noci pecan? Morire per.

LA MIA PRIMA TORTA DI MELE DELLA MIA FIDANZATA FRANCESE
“La prima cena che ho organizzato a Parigi è stata anche il mio quarto appuntamento con la mia prima ragazza francese. Ha preparato questa torta di mele molto classica e molto francese, e anche se la relazione è finita qualche mese dopo, io e questa ricetta andiamo avanti da anni”.

L'ingrediente "segreto" è la marmellata di albicocche e il sale? Chissà? Ma è così adorabile a prescindere. Amo le ricette eterne di relazioni scadute. È il segno/ricordo più dolce e appropriato degli amori passati.

Nel complesso, sono estremamente soddisfatto di questo libro di cucina per il quale avevo aspettative molto basse a causa dell'unica copertina moderatamente attraente (e anche del fatto che non ho mai sentito parlare dell'autore prima). Non solo questo libro di cucina mi fa venire voglia di future cene/date serali, ma mi costringe anche a pensare a quelle belle del passato. Anche se l'ho ricevuto come copia di revisione avanzata, ne comprerei volentieri un sacco di copie come regalo per le persone che amo. Se hai letto le mie recensioni prima, sapresti che sono spesso duro (specialmente con i libri di cucina perché di solito sono più costosi dei normali tascabili, e occupano molto più spazio e richiedono più attenzione quando vengono decorati intorno anche in casa), ma non riesco a trovare alcun difetto in questo. Non sono ancora un fan della copertina (o anche del titolo/nome del libro di cucina se vogliamo essere pignoli su questo), ma questo non mi preoccupa molto. . Di più


La guida ai regali SAVEUR Cookbook 2018

Matt Taylor-Gross

Se sei alla ricerca di un fantastico regalo per un libro di cucina in questa stagione, non cercare oltre. Sia che tu abbia cucinato insieme al SAVEUR Cookbook Club tutto l'anno o che tu abbia appena sentito parlare di questo gruppo dei nostri lettori più impegnati, sei fortunato. Abbiamo compilato un elenco di ingredienti e attrezzature chiave ispirati ai libri in primo piano del 2018 . Concentrati su una o due selezioni e riempi un cesto regalo con cibo e utensili da cucina correlati, oppure fai le cose in grande e ordina tutti e 12 i libri e rifornisci una dispensa internazionale completa per recuperare il ritardo culinario di quest'anno in giro per il mondo.

Dai un'occhiata alle nostre guide ai regali per le feste:

Assaggiare la Georgia: un viaggio enogastronomico nel Caucaso di Carla Capalbo

Utensili da cucina essenziali & Ingredienti

Sale di Svanet
Una miscela di sale speziato che di solito include una variazione di calendula essiccata, fieno greco, peperoncini essiccati, cumino, coriandolo, aglio e/o aneto, è usata in tutta la cucina georgiana, ma più comunemente nelle province georgiane occidentali di Samegrelo e Svaneti. È perfetto su pollo, maiale o manzo e gettato su una griglia calda, o da aggiungere come condimento a verdure brasate.

Mortaio e pestello
Integrale per macinare le tue spezie georgiane a casa o creare il tuo adjika, questo è un attrezzo cruciale per questo libro di cucina. Non è utile solo nella cucina georgiana, ma in tutto il mondo, dall'insalata di papaya thailandese allo schiacciamento dei grani di pepe del Sichuan, il mortaio e il pestello non possono essere sostituiti da nessun altro gadget da cucina.

Crespino
Tipicamente utilizzati nella loro forma essiccata, i crespini hanno note anteriori aspre e acide, con un finale agrumato. Troverai questi frutti nella cucina persiana e dell'Europa occidentale, sia in versione dolce che salata. Si abbinano perfettamente come base di una salsa per arrosto di maiale o anatra, e comunemente li troverai in umido con altra frutta come dolce sorpresa per concludere la serata.

Tavola provenzale di Lulu di Richard Olney

La tavola provenzale di Lulu nel primo numero di SAVEUR. Kat Craddock

Utensili da cucina essenziali & Ingredienti

erbe aromatiche
Poco utilizzato nella cucina americana, puoi trovare salato sia invernale che estivo disseminato in tutta la cucina francese. La santoreggia estiva ha un sapore più leggero e delicato, mentre la santoreggia invernale ha un sapore più deciso e leggermente amaro. Il salato può essere aggiunto a una varietà di zuppe, stufati, vinaigrette e piatti a base di pollame per dare ulteriore luminosità a tutto ciò che stai cucinando.

Sale marino grosso, grigio, non raffinato
Il sale grigio ha un sapore e una consistenza distinti che è difficile eguagliare con un sale kosher di base. E considerando che dura per sempre, ero più propenso ad acquistarne una busta. La mineralità, la consistenza croccante e grossolana e il colore in generale lo rendono perfetto come sale finale, ma aggiunge anche un gusto speciale, "non riesco a toccarlo", nelle zuppe, negli stufati e nei brasati. Se sei pronto a preparare un pasto in stile provenzale, ti consiglio vivamente di prendere una borsa.

Mulino Alimentare
Pensavo che un passaverdure fosse uno di quegli attrezzi da cucina che vivevano nella mia cucina solo per raccogliere la polvere. Ma, nel corso degli anni, mi sono reso conto di quanto sia facile trovare modi per usarlo. Lulu lo usa principalmente nella sezione zuppe e stufati, ma è anche perfetto per preparare la migliore salsa di pomodoro e il purè di patate più soffice che tu abbia mai mangiato in vita tua. Invece di polverizzare gli ingredienti come potrebbe fare un robot da cucina, il mulino rompe delicatamente il prodotto, creando pezzi morbidi e uniformi, mettendo in risalto l'ingrediente principale in qualunque cosa tu stia facendo. In verità, è quasi impossibile trovare un sostituto per un passaverdure in cucina.

The Africa Cookbook: Sapori di un continente di: Dott.ssa Jessica B. Harris

Utensili da cucina essenziali & Ingredienti

Friggitrice
Per creare le frittelle più autentiche, l'autrice Jessica B. Harris consiglia solo la frittura. Questo è il metodo più tradizionale, che permette al vano delle frittelle di dilatarsi, senza assorbire tanto olio e diventare unte. Questa è la friggitrice da banco perfetta, che occupa il minor spazio possibile, mantenendo il tuo piano di lavoro senza schizzi.

Foglia amara
Membro della famiglia delle margherite, le foglie amare sono tradizionalmente utilizzate in molte zuppe e stufati dell'Africa occidentale. Per cucinare con loro, devono essere lavati, strofinando insieme le foglie durante il lavaggio e poi spremendo le foglie fino a quando la maggior parte dell'amarezza non è scomparsa. Più spesso viste nella cucina nigeriana, le foglie possono agire come agente addensante, ma sono anche venerate per i loro benefici per la salute.

Semi di Egusi
I semi di Egusi provengono da una varietà di zucche o zucche e sono incredibilmente ricchi di proteine ​​e grassi buoni. Macinati in polvere, i semi di equsi sono usati come agente addensante in tutta l'Africa occidentale, ma più specificamente in Ghana, Nigeria e Costa d'Avorio. Prova la zuppa Egusi di Harris’, preparata principalmente con la polvere, che conferisce al piatto una combinazione di sapori di nocciola e untuosa.

Pane: il libro di tecniche e ricette di un fornaio di Jeffrey Hamelman

Utensili da cucina essenziali & Ingredienti

Segnapane (pane zoppo)
Per quei panettieri che sono andati oltre le pagnotte standard, un pane zoppo è un regalo ideale per coloro che vogliono portare il loro gioco di panificazione al livello successivo. Puoi creare tutti i tipi di disegni con la lama poco profonda, consentendo a disegni più intricati di prendere forma con ogni pagnotta di pane cotta.

Kitchenaid Mixer
Ogni cucina non è completa senza un fidato robot da cucina Kitchenaid. L'ultimo multi-tasker, non solo è perfetto per fare il pane, ma mescola pasta per biscotti, glassa reale e, con gli accessori giusti, ti aiuta a preparare la pasta fresca perfetta.

Farine antiche/speciali
Situata ad Asheville, nella Carolina del Nord, Carolina Ground si impegna a macinare le migliori farine antiche e speciali che si possono acquistare. Non sbiancato e macinato a pietra e tutto coltivato localmente in Carolina del Nord, questo è il tuo punto di riferimento per i mezzi di cottura difficili da trovare.

Giappone: il libro di cucina di: Nancy Singleton Hachisu

Giappone: il libro di cucina di: Nancy Singleton Hachisu Alex Testere

Utensili da cucina essenziali & Ingredienti

Deba Bocho
Mentre un coltello in stile deba viene utilizzato principalmente per tagliare il pesce, può essere utilizzato anche su pollame e altri macellerie di base grazie alla sua lama più spessa e più resistente. Coutelier NOLA è una piccola operazione gestita da Jacqueline Blanchard e Brandt Cox e crea alcuni dei migliori coltelli in stile giapponese negli Stati Uniti, viaggiando in Giappone ogni anno per mantenere affinate le loro abilità (e coltelli).

Forme di tofu in legno
Se hai mai desiderato immergerti nel mondo della produzione del tofu, questo è il kit di partenza perfetto per imparare come fare. Viene fornito completo di una scatola di tofu in legno e pressa, un sacchetto di stoffa di tofu e il liquido Nigari, l'agente che coagula il latte di soia e crea blocchi solidi di tofu. Avrai 24 once di tofu in pochissimo tempo.

Aceto di riso integrale
Invecchiato in cocci di argilla per almeno un anno, l'aceto di riso integrale ha un profilo meno acido rispetto agli aceti di stile occidentale. Il suo gusto delicato è parte integrante di molti piatti giapponesi, in particolare nelle insalate “sunomo” o all'aceto. Eden Foods è altamente raccomandato dall'autrice stessa, poiché il marchio lo acquista direttamente dal Giappone. Provalo nel suo piatto di vinaigrette di asparagi con sesamo o nella ricetta del ravanello daikon in salamoia.

Poole's: ricette e storie da un commensale moderno di Ashley Christensen

Utensili da cucina essenziali & Ingredienti

Set per inscatolamento di palline
Questo set ti durerà una vita ed è il kit di partenza perfetto per chiunque desideri iniziare la propria incursione nell'inscatolamento a casa. Completo di una pentola da 21 litri, una gratella ben aderente e ogni utensile necessario per l'inscatolamento, ti aiuta a pulire e igienizzare i tuoi barattoli di vetro prima di riempirli di bontà. C'è un motivo per cui Ball esiste dal 1880.

Oval Baking Dish
Poole’s has become almost synonymous with mac and cheese, with the dish putting them on the map in the city of Raleigh, NC. We highly recommend you try making it at home, and this oval baking dish is perfect to pack the bubbly, noodly, cheesy goodness into.

Anson Mills
Straight from Columbia, South Carolina, Anson Mills Goods is known by many chefs and consumers for milling and selling the highest quality grains out there. They’ve revived some virtually extinct heirloom corn, rices, and other similar fare so if you’re looking to find a little known product, this is your spot to shop. We recommend their coarsey ground cornmeal for the best grits you’ll ever make.

The Austin Cookbook: Recipes and Stories from Deep in the Heart of Texas

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Slicer Knife A slicer knife is a great multi-tasker in the kitchen. Not only will it perfectly slice the brisket you’ve just worked 18 hours on, but it can take the skin off of a pork belly, slice uniform chops and is just in general workhorse knife. No collection is complete without it!

Electric Smoker
The great selling point with this smoker was the glass window. Although monitoring an electric smoker is ten times easier than a charcoal smoker, being able to actually see your food makes all of the difference. Keeping the temperature constant and consistent is crucial to smoking meats, and the window into your brisket world is officially open with this smoker.

Crystal Hot Sauce
Yes this is a Louisiana based hot sauce, but author Paula Forbes pays homage to it many times throughout her fantastic cookbook. Personally, I buy a case of it a year and usually blow through it. It has a wonderful fruity flavor, the perfect amount of vinegar and packs a decent punch at the end. Feel free to liberally apply this to over anything from eggs to tortilla chips to barbeque–pretty much anything you can get your hands on.

Honey From a Weed by: Patience Gray

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Oval Copper Sole Pan
Patience Gray lists this as one of her most important cooking tools in her collection. She first received one as a gift, and began to use it with more regularity as she found it versatile, a great conductor of heat and a beautiful dish to serve from.

Oliera/Oil Dispenser
A great oil dispenser is something you’ll have for life. Just like your Grandma’s bacon fat jar, an oliera keeps good quality olive oil shielded from the sun, preventing it from going rancid or picking up any funky flavors it may encounter. It’s also a beautiful centerpiece for any provencal meal (or any meal for that fact) that may grace your dinner table.

Great Quality Olive Oil
High quality olive oil cannot be substiuted when it stands as a main ingredient in much of Gray’s cooking. Her style of cooking highlights the simplicity and depth of flavor that can come from cooking food at the height of their season. When a dish only has three or four ingredients, ensuring all of them stand alone, as well as meld together is essential. Our love for KATZ’s vinegars also extends to their olive oil, with choices ranging from peppery and tannic, to soft and supple, we recommend picking up 2-3 bottles for a variety of cooking applications.

Paesi Baschi by: Marti Buckley

Paesi Baschi by: Marti Buckley Jeremy Holmstadt via Facebook

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Spanish Chorizo
Many may be familiar with the fresh, bright red, garlic and paprika laden Mexican sausage known as chorizo. Spanish chorizo, however, is a completely different game. Stuffed into slender casings and cured and/or smoked, Spanish chorizo has the texture of many familiar Italian salumi, and is dotted with white fat, pimenton, garlic and smoked paprika. Try out author Marti Buckley’s recipe for cider braised chorizo and you’ll never look back again.

Basque Apple Cider
The Spanish Table is your go-to website for any and all Spanish speciality ingredients, cookware, and/or a variety of libations. This particular cider is very ripe apple forward, with a nice acidic finish to round it out. It pairs perfectly with the spicy, fat studded chorizo, or any selection of Basque cheeses. Make sure to pour only one sip at a time, and if you’d like to follow Basque tradition, pour from a few feet above the glass. This helps break the carbonation of the cider, allowing you to enjoy the taste and aroma more.

Cider Glassware
Cider Houses are an essential part of Basque culture. Each serves the same traditional menu, yelling out “txotx” (pronounced choach), as the barrels of cider are opened, creating a line of people at the ready to fill their glasses with sips of cider. You may not be able to house an entire cider barrel in your home, but you can have your own slice of the experience with these traditional Basque cider glasses in your own home.

Six Seasons: A New Way with Vegetables

Essential Kitchen Tools & Ingredients

KATZ Vinegar
Having high quality basics is the beginning to making stand out food. And KATZ is a stand out company. They’ve been offering a selection of oils, vinegars, honey and preserves for 25 years, with a passion for making the best product possible. It shines through in the quality of their vinegars, whether it be the soft and supple Sauvignon Blanc vinegar or the robust Apple Cider vinegar, your salad dressings will never be the same.

Pietra per pizza
Having high quality basics is the beginning to making stand out food. And KATZ is a stand out company. They’ve been offering a selection of oils, vinegars, honey and preserves for 25 years, with a passion for making the best product possible. It shines through in the quality of their vinegars, whether it be the soft and supple Sauvignon Blanc vinegar or the robust Apple Cider vinegar, your salad dressings will never be the same.

Rancho Gordo Beans
The key to making good beans is to start with a good product, and Rancho Gordo knows what they’re doing in that department. Based in Napa, California, the owner Steve Sando travels the world searching for a variety of heirloom beans, chilies, herbs and spices. Highly regarded by Six Season’s author, Josh McFadden, this is your one stop shop for any hard-to-find legume.

Fasting and Feasting: The Life of Visionary Food By Patience Gray

Essential Kitchen Tools & Ingredients

Field Guide for foraging
Although Gray learned what she knew of foraging from the local women she met, she knew most of her readers would need to rely on a field guide to safely gather what they need. She recommended Phillip’s book, first published in 1983.

A Discourse of Sallets
Believed to be the first book ever written on salads in the English language, Gray received a copy from her friend Alan Davidson, a well known food writer and former diplomat. She fell in love with the simplicity and inventiveness for the push for cold, vegetal based dishes. If you’re interested in food history, or just want to learn more about the origins of something that has become commonplace for us, absolutely grab this book!

Plats du Jour
Patience Gray’s first book, meaning “Foreign Food”, it brought French, Spanish, Italian and Greek food to the home cook in an approachable and enticing way. Written in conjunction with Primrose Boyd, it helped many home cooks stray away from the basic English fare that settled on dinner tables at the time. Instead, opened a new world up to seasonal, fresh and bright food from across the Mediterranean.


Di Betty Crocker Editors

  • Publisher : Betty Crocker
  • Release : 2012-04-17
  • Pages : 224
  • ISBN : 9781118235973
  • Language : En, Es, Fr & De

The perfect cookbook for retirees, empty-nesters, and other twosomes Now that the kids have all grown up and moved out, it's just the two of you for what used to be family dinner. But how to do you cook for just the two of you? With Cooking for Two, you'll find tons of simple and delicious recipes designed just for two. It's tough to pare down those favorite recipes to serve just two rather than a whole family, but this handy cookbook will show you how to do that too. You'll find plenty of practical advice on organizing and outfitting a kitchen for two, how to shop for two, and how to eat right for a long, healthy life. Fall in love all over again with delicious recipes like Southwest Herbed Flank Steak, Buttermilk Cornbread, or Cherry Cobblers for Two. Includes 130 recipes covering snacks, salads, casseroles, fast skillet meals, desserts, baked goods, and much more Features 50 tempting full-color photographs Offers complete nutritional information for every recipe With Cooking for Two, you'll discover just how fast, easy, and delicious cooking for two can be!


The Best Restaurant Cookbooks

Cookbooks are truly magical things. We would know a thing or two about that having written a couple of them are ourselves (yes, that’s a shameless plug and yes, you can buy all the MOB Kitchen cookbooks in our online shop, thanks for asking). Restaurants are also truly magical things – they're like little distinct and separate worlds where you can go and lose yourself for a couple of hours and come out, blinking in the sun, with a sense of renewal and a newfound zest for life. Unfortunately, a lot of our fave restaurants have been shuttered up for the last year or so of lockdown and we’ve not had much of that escapism since. Fortunately, a lot of our favourite restaurants have written cookbooks where you can attempt to cook some of their most iconic dishes in your own kitchen.

Yes, I know what you’re thinking, “why would I even attempt to cook a recipe that’s designed to be cooked by a professional chef?” To which I say, “well, why the hell wouldn’t you?” before hastily adding the caveat that although these cookbooks have been written by top, top chefs none of them have been designed per chefs. They’ve been written with home cooks like you and me in mind. People who want to replicate the sensual experience of the River Cafe in our living rooms but haven’t got the foggiest idea of where to start. The answer, it turns out, is the River Cafe cookbook. Go figure.

From Islington’s Trullo to Copenhagen’s Noma, a lot of the world’s very best restaurants have got cookbooks that are worth exploring and experiment with, MOB. These aren’t just cookbooks you can cook from but cookbooks that you can pore over and leave on your coffee table over the weekend. They’re the restaurant cookbooks that are conversation starters and an instant way to prove to your guests that you have class and sophistication. These are, very simply, the best restaurant cookbooks you need to have in your life.


Julia Child, Simone Beck, and Louisette Bertholle break down the classic foods of France into a logical sequence of themes and variations rather than presenting an endless and diffuse catalogue of dishes—from historic Gallic masterpieces .

The Skinny French Kitchen is the result of Harry's year spent tasting, testing and tweaking the great French classics in her tiny Parisian kitchen up seven flights of stairs.

Autore: Harry Eastwood

Publisher: Casa casuale


The Best Slow Cooker Cookbooks

Find your next favorite cookbook with our editor’s top picks. These are the best slow cooker cookbooks to guide you through slow cooking techniques for different cuisines and flavors.

The Complete Slow Cooker is America's Test Kitchen's definitive guide on how to use a slow cooker. The book builds on the success the ATK kitchen has had from years of testing recipes. If you can only choose one slow cooker cookbook, this is probably your best bet. The collection works well for both new and experienced cooks.

This updated edition of Anupy Singla’s bestselling cookbook includes 15 additional Indian recipes developed specifically for the slow cooker. The Indian Slow Cooker is a primer for anyone seeking an accessible entry point to cooking authentic, healthy Indian food at home.

La pentola a cottura lenta italiana is an accessible cookbook helping you make hearty, homey Italian dishes with a minimum of fuss. It includes a wide variety of main dishes — seafood, meats, veggies, and legumes. Sauces, such as ragus with chunky pork shoulder or spicy Tuscan sausage, are the book's standout recipes.

An upscale approach to using a slow cooker. La pentola a cottura lenta gourmet, written by author and food journalist Lynn Alley, features 60 recipes using fresh ingredients. Drawn from slow cooking traditions from around the world, recipes include Potato, Cheddar, Chive Soup from the US, Apricot Chicken from India, Chicken Mole from Mexico, White Truffle Risotto from Italy, Provencal Chicken Stew from France, and Lamb Shanks in Tomato Sauce from Greece.


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