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I migliori libri di cucina latinoamericani

I migliori libri di cucina latinoamericani



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Trova le nostre prime 6 scelte per i migliori libri di cucina latinoamericani degli ultimi 25 anni.

I 6 migliori libri di cucina latinoamericani

La cucina latina si trova in quelle parti delle Americhe dove si parla spagnolo o portoghese: Messico, gran parte dei Caraibi, America centrale e meridionale e, sì, Florida meridionale. È assurdo mettere insieme questo cibo. La gamma di piatti è vasta e declinata localmente, dalle talpe del Messico ai sapori africani del cibo bahiano in Brasile. Oggi molte grandi città dell'America Latina sono luoghi di grande fermento guidato da chef. Ecco i libri di cucina che aprono le porte sia alle profonde tradizioni che al brivido del nuovo.

Veramente messicano

Veramente messicano Di Roberto Santibañez, John Wiley & Sons, Inc., 2011. Copertina rigida. $ 35; 264 pagine

Veramente messicano si concentra su salse, guacamoles, mole, adobos e pipianes, sostenendo che sono l'equivalente delle "salse madri" francesi: elementi costitutivi di tutta la cucina messicana. È un concetto chiaro, che offre al libro una finestra forte e accessibile su una complessa cultura del cibo.

Santibañez è uno chef, quindi c'è molta preparazione da zero, ma le ricette funzionano. Un adobo "dovrebbe essere così denso che se si capovolge il frullatore, si versa a malapena, invece di avanzare lentamente come la lava che si raffredda". Difficile sbagliare con questo tipo di istruzioni precise.

DARE QUESTO A: Qualsiasi cuoco felice di fare il viaggio in un mercato latino. —Julianna Grimes

Cucina del nuovo mondo

Cucina del nuovo mondo Di Norman Van Aken, Ecco, 2003. $35; 322 pagine

Questa interpretazione molto personale del cibo latino e caraibico arriva attraverso i viaggi e l'esperienza gastronomica del celebre chef della Florida meridionale Norman Van Aken, che si paragona a un musicista, estraendo idee da ogni parte per creare musica culinaria con un delizioso ritmo latino / caraibico. A volte le ricette sono un po' un mash-up moderno: una zuppa di pesce con peperoncini scozzesi viene completata con un bicchierino di sherry secco, e a Van Aken piace servirla con un pinot bianco alsaziano. Capisce anche che il cuoco americano è incline alla semplicità: in una ricetta per Acarajé [frittelle di piselli dagli occhi neri] con ripieno di polpa di granchio, scambia una semplice insalata di granchio con una salsa brasiliana più complessa, ma è comunque deliziosa. Tuttavia, questa non è una cucina scorciatoia: tuffati e presto avrai a che fare con piselli piccanti, olio di annatto, chayote e latte di capra evaporato, con molte chiare indicazioni su piatti e sapori regionali.

Cucina del nuovo mondo è accessibile, pieno di buon cibo e buon umore.

DARE QUESTO A: Un cuoco con talento. —Tiffany Vickers Davis

La tavola sudamericana

La tavola sudamericana Di Maria Baez Kijac, The Harvard Common Press, 2003. $ 30; 478 pagine

Maria Baez Kijac ha trascorso più di un decennio a riversare il suo cuore in questo libro denso ma accessibile. Il suo obiettivo: unire le cucine di 10 nazioni per un pubblico americano che ha poca idea delle tradizioni alimentari da Rio a Buenos Aires.

Questo è un libro senza sfarzo, senza foto. Le ricette sono organizzate per tipo piuttosto che per paese in modo che il lettore possa tracciare l'interpretazione di ceviches o tamales da regione a regione. L'approccio accademico di Kijac produce note di ricetta che possono estendersi fino a quasi una pagina (come per Purple Corn and Berry Soup, che fa risalire a un rituale Inca), ma sono un piacere da leggere. Le ricette sono meravigliosamente diverse: zuppa di mango, pernice in salsa di cocco e polenta paraguaiana. Prevalgono usi interessanti di ingredienti sani: una salsa di peperoni peruviani, formaggio di capra e arachidi tostate viene addensata con la bontà integrale della quinoa.

DARE QUESTO A: Il cuoco di inclinazione antropologica. —Sidney Fry

Cucina Maya

Cucina Maya Di Daniel Hoyer, Gibbs Smith, Editore, 2008. $ 35; 224 pagine

Per coloro che amano il cibo messicano ma sentono di aver esaurito i confini di quella cucina, questo libro di cucina aprirà nuovi sapori. Le tradizioni gastronomiche Maya provengono dalla penisola dello Yucatán fino al Belize e al Guatemala, influenzate da Europa, Caraibi, Africa e Medio Oriente. Qui troverai piatti familiari, come salse colorate e tamales, ma anche una vasta gamma di insalate e zuppe di carne e pesce meno familiari. Molti piatti iniziano con un recado fatto in casa, una pasta densa di condimento che pone le basi del sapore. Recado Colorado (Red Seasoning Paste) è a base di semi di annatto macinati, ha l'aspetto di una spessa argilla rossa e ha un sapore profondamente terroso. È ciò che conferisce alla spettacolare Cochinitia Pibil (maiale arrosto in fossa con spezie dello Yucatán) avvolta in foglie di banana il suo sapore e profumo, e Caldo de Venado (zuppa di cervo) il suo splendido colore.

Ecco il cibo tradizionale che sembra così fresco. Hoyer è utile e incoraggiante; conosce i limiti dei mercati americani ed è attento a proporre molte sostituzioni. Questo libro offre ricette di cui il cuoco può fidarsi non solo funzionerà, ma fornirà anche risultati deliziosi.

DARE QUESTO A: Cuochi seri interessati a nuovi sapori autentici. —Ann Taylor Pittman

Sette fuochi: grigliare alla maniera argentina

Sette fuochi: grigliare alla maniera argentina Di Francis Mallmann, Artigiano, 2009. $ 35; 278 pagine

Mallmann, che si è formato in Francia, è uno degli chef più celebri dell'Argentina, ed è semplicemente matto per varie forme di cucina tradizionale argentina: tronchi enormi, cumuli di brace, griglie in ghisa, fosse aperte, enormi calderoni e vari aggeggi per le sue conflagrazioni in campo aperto e "piccoli inferni". Il suo asado domenicale, un grande picnic all'aperto in famiglia, prevede una griglia delle dimensioni di un letto queen-size della California. Le foto, non solo del cibo, ma degli incendi e del bellissimo paese argentino, ti fanno venire voglia di saltare il prossimo volo verso sud per partecipare a questa vita vigorosa. Un libro davvero stimolante, per quanto modesta sia la tua grigliata.

C'è molta carne, ovviamente: infilzata, in crosta di sale, arrostita intera—semplice, audace e spesso con nomi intriganti (agnello con senape, origano e limone candito). Ma non è tutta carne. "La carbonizzazione o addirittura la combustione aggiunge una dimensione extra a pane, verdura e frutta", afferma Mallmann, come evidenziato da piatti come indivia caramellata, metà di pomodoro bruciato e asparagi alla piastra. Ci sono un sacco di insalate. I frutti di mare includono il polpo scottato in ghisa con Murcia Pimentón. Per dessert si bruciano le arance, con il rosmarino. Sapori grandi e audaci sotto un cielo grande e audace: 6.000 miglia a sud del Colorado.

DARE QUESTO A: Grilli e viaggiatori; cuochi pirotecnici pronti ad andare oltre i semplici bricchetti. —Robin Bashinsky

La cucina messicana di Rick Bayless

La cucina messicana di Rick Bayless Di Rick Bayless, con Deann Groen Bayless e JeanMarie Brownson, Scribner, 1996. $ 35; 448 pagine

Rick Bayless occupa un posto speciale come il nostro più noto appassionato sostenitore della vera cucina messicana, servendo sia piatti casual che più intricati nei suoi amati ristoranti di Chicago mentre evangelizza nel suo modo geniale al pubblico televisivo. Ha scritto diversi libri di cucina, ma questo, il secondo, scritto a metà degli anni '90, è un classico.

Questo è cibo serio e artigianale, che richiede molti ingredienti forniti dai buoni generi alimentari messicani che ogni città americana sembra avere. Bayless ha stratificato il suo libro per renderlo brillantemente utile: prima con 15 salse, salse e paste "essenziali"; poi con ricette tradizionali. Alla fine di molte ricette ci sono degli adattamenti, "idee semplici dalla mia casa americana" (come il panino croccante con chipotle e manzo). E spruzza variazioni e improvvisazioni ovunque.

DARE QUESTO A: Cuochi di tutti i livelli che vogliono immergersi più a fondo nella cucina messicana. —J.G.


10 migliori libri di cucina messicani che ti ispireranno a provare sapori freschi e autentici

Esplora tutte le aree della cucina messicana, dai pasti tradizionali ai freschi giri dei classici, direttamente a casa.

Il cibo messicano viene criticato per essere troppo indulgente. Ma la verità è che la cucina messicana, come la maggior parte delle altre cucine regionali in tutto il mondo, è fondamentalmente nutriente.

Una dieta tradizionale messicana è ricca di fibre e proteine ​​vegetali e più povera di grassi di quanto si possa pensare. È anche ricco di frutta e verdura, anche se possono essere presentati in un formato diverso da quello che sei abituato a vedere.

Con il cibo americano, di solito c'è una carne più due lati nel cibo messicano, gli ingredienti tendono ad essere mescolati insieme e, sfortunatamente, può rendere facile liquidare il cibo messicano come a basso contenuto di verdure poiché non vedi una pila ordinata di broccoli sul lato ( invece, di solito è presente sotto forma di salse, cipolla o pico de gallo, per esempio).

La realtà è che la cucina messicana si basa su colture sane originarie del Messico come mais, fagioli, zucca, peperoncino e pomodoro. Un piatto messicano davvero buono avrà un equilibrio di sapori terrosi, umami (di mais, fagioli o carne) e sapori rinfrescanti e acidi (di salsa fresca, succo di lime o peperoncino).

Questi ingredienti non solo forniscono sapori meravigliosamente complessi, ma si completano anche a vicenda dal punto di vista nutrizionale: quando combinati, mais e fagioli contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui hai bisogno e verdure autoctone come zucca, pomodoro e peperoncino offrono una varietà di importanti vitamine e minerali.

Se sei pronto a provare alcune ricette autentiche a casa, dai un'occhiata ai libri di cucina qui sotto, che offrono una prospettiva completa sul cibo messicano e la tua famiglia chiederà secondi!

Un amorevole omaggio alla cucina messicana e salvadoregna (&ldquoSalvi&rdquo), Herencia Cookbook parla all'immigrato e all'esperienza della prima generazione di con una varietà di ricette dal Messico, El Salvador, e alcuni che sono più ispirati a Los Angeles. L'autrice, Bernadette Molina, rende inoltre omaggio all'importanza delle matriarche nella cultura latina e al legame tra cibo, famiglia e comunità.

Scritto da leader di pensiero nel movimento Latinx a base vegetale, questo libro sfata il mito che il cibo messicano significhi piatti pesanti a base di carne. In effetti, la cucina messicana è molto vegetariana poiché è costruita su proteine ​​​​vegetali (come i fagioli) e un'ampia varietà di frutta e verdura. Questo ricettario vegetariano presenta piatti a base vegetale radicati in colture e piante indigene messicane, che lo fanno sentire fresco, accessibile e ancora unicamente messicano.

Il cibo messicano varia molto da regione a regione. Oaxaca, una regione costiera meridionale del Messico, ha una delle culture alimentari più uniche e riconoscibili del paese. Questo libro di cucina&mdash scritto dalle persone dietro Guelaguetza, un ristorante al centro della comunità di Oaxaca a Los Angeles&mdashoffers un assaggio facile da capire del cibo di Oaxaca e un senso di ciò che rende questa cucina così unica.

Scritto dalla famosa food blogger messicana, Mely Martinez del Messico nella mia cucina, questo libro di cucina sottolinea accessibile, cucina casalinga quindi le ricette sono ottime opzioni per i tuoi pranzi e cene nei giorni feriali. Le ricette di Martinez sono facili da seguire e complete, quindi ti ritroverai a farne riferimento ancora e ancora.

Questo libro di cucina mette in evidenza cibo vegano con sapori tradizionali messicani. Troverai moderni sostituti vegani per i classici piatti di carne (come funghi e jackfruit). Se sei impegnato in una dieta a base vegetale ma ti mancano classici come carnitas, questo libro potrebbe essere la soluzione perfetta!

Questo libro di cucina porta il radici indigene della cucina messicana davanti e al centro. Presenta non solo ricette, ma anche un contesto culturale e storico per il cibo presentato, rendendolo un meraviglioso primer sull'influenza della cultura indigena sul cibo messicano.

Scritto dallo chef del famoso ristorante omonimo di San Francisco, questo libro di cucina rivela le ricette dei preferiti dai fan come le quesadillas rosse croccanti. Ci vuole anche del tempo per prepararti alle basi degli ingredienti messicani e ti aiuta costruire una dispensa adatta per la cucina messicana di tutti i giorni. Assicurati di controllare la sezione delle salse per un'ampia varietà di gustose salse da tavola!

Se stai cercando pasti semplici, durante la settimana che la tua famiglia amerà, questo libro di cucina è per te! Nato dal popolare programma di cucina PBS con lo stesso nome, dimostra che preparare il cibo messicano può essere veloce e accessibile.

Il lavoro di Diana Kennedy con la cucina messicana è spesso paragonato al lavoro di Julia Child con la cucina francese. I suoi libri di cucina si leggono come un libro di riferimento, con non solo ricette ma tecniche, storia e contesto per i classici piatti messicani.

Se vuoi approfondire ulteriormente la comprensione della cucina messicana, questo libro di cucina (anche di Diana Kennedy) è un must. Lei fornisce il ricetta tamale definitiva e ricette per antojitos (cibo di strada messicano).


10 migliori libri di cucina messicani 2021

I pasti messicani avranno un brutto colpo per essere troppo indulgenti. Tuttavia, la realtà è che le prelibatezze messicane, come la maggior parte delle diverse cucine regionali in tutto il mondo, sono essenzialmente nutrienti.

Un piano alimentare messicano standard è ricco di fibre e proteine ​​vegetali e riduce i grassi di quanto si possa pensare. È anche ricco di frutta e verdura, anche se potrebbero essere offerti in un formato speciale rispetto a quello che sei abituato a vedere.

Con i pasti americani, c'è spesso una carne più due lati nei pasti messicani, gli elementi sono generalmente mescolati insieme, il che, purtroppo, potrebbe rendere semplice scartare i pasti messicani a basso contenuto di verdure perché non vedi un mucchio ordinato di broccoli su l'aspetto (in sostituzione, è spesso presente nel tipo di salse, cipolla o pico de gallo, per esempio).

La verità è che le prelibatezze messicane si basano su colture salutari che possono essere originarie del Messico come mais, fagioli, zucca, peperoncino e pomodoro. Un ottimo piatto messicano potrebbe avere una stabilità di sapori terrosi, umami (di mais, fagioli o carne) e sapori rinfrescanti e acidi (dalla salsa recente, dal succo di lime o dal peperoncino).

Questi elementi non solo presentano sapori meravigliosamente complicati, ma si completano a vicenda dal punto di vista nutrizionale: quando mescolati, mais e fagioli contengono tutti gli amminoacidi importanti che desideri, e le verdure autoctone come zucca, pomodoro e peperoncino forniscono molte sostanze nutritive essenziali vitamine e minerali.

Se sei in grado di controllare alcune ricette genuine a casa, dai un'occhiata ai libri di cucina sotto, che forniscono una prospettiva completa sui pasti messicani e possono lasciare i tuoi cari chiedendo secondi!

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Herencia Cookbook: Celebrare e onorare la tradizione SalviMex e le matriarche attraverso i pasti

Un affettuoso omaggio ad ogni prelibatezza messicana e salvadoregna (“Salvi”), Herencia Cookbook parla all'immigrato e all'esperienza della prima era di che include molte ricette dal Messico, El Salvador, e alcuni che possono essere più impressionati da Los Angeles. La scrittrice, Bernadette Molina, rende inoltre omaggio al significato delle matriarche nella tradizione latina e al legame tra pasti, famiglia e gruppo.

Decolonizzare il tuo regime alimentare: ricette per lo più messicano-americane a base vegetale per il benessere e terapeutiche

Scritto da leader di pensiero all'interno del movimento Latinx a base vegetale, questo ebook dissipa la parabola che i pasti messicani significano piatti pesanti a base di carne. In verità, le prelibatezze messicane possono essere molto adatte ai vegetariani perché sono costruite con proteine ​​​​vegetali (come i fagioli) e tutti i tipi di frutta e verdura. Questo ricettario vegetariano opzioni di piatti a base di piante radicate in colture e colture messicane indigene, che lo fanno sentire davvero recente, accessibile e tuttavia unicamente messicano.

Oaxaca: Cucina di casa dal cuore coronario del Messico

I pasti messicani variano un po' da zona a zona. Oaxaca, una zona costiera meridionale del Messico, ha alcune delle culture alimentari distintive e riconoscibili all'interno della nazione. Questo libro di cucina—scritto dalle persone dietro Guelaguetza, un ristorante nel mezzo del gruppo Oaxacan a Los Angeles—fornisce uno stile di pasti di Oaxacan di facile comprensione e un modo di ciò che rende queste prelibatezze così distintive.

La cucina delle abitazioni messicane: ricette convenzionali di abitazione-moda che catturano i sapori e i ricordi del Messico

Scritto dalla blogger di cucina messicana in grande stile, Mely Martinez del Messico nella mia cucina, questo libro di cucina sottolinea accessibile, cucina casalinga quindi le ricette fanno belle scelte per i tuoi pranzi e cene nei giorni feriali. Le ricette di Martinez sono facili da seguire e complete, quindi finirai per farvi riferimento molte volte.

La Vida Verde: cucina prevalentemente messicana a base vegetale con gusto genuino

Questo libro di cucina mette in evidenza pasti vegani con sapori messicani convenzionali. Scoprirai sostituti vegani alla moda per piatti di carne tradizionali (come funghi e jackfruit). Se ti sei dedicato a un piano alimentare a base vegetale, ma ti mancano classici come carnitas, questo ebook si distingue come la risposta eccellente!

La cucina dei nativi messicani: un viaggio tra prelibatezze, tradizione e mezcal

Questo libro di cucina porta il radici indigene delle prelibatezze messicane ingresso e mezzo. Offre non solo ricette, ma anche un contesto culturale e storico per i pasti presentati, rendendolo uno squisito primer sull'effetto della tradizione indigena sui pasti messicani.

Nopalito: una cucina messicana

Scritto dallo chef dell'omonimo ristorante in stile di San Francisco, questo libro di cucina rivela le ricette dei preferiti dai fan, proprio come le quesadillas rosa croccanti. Ci vuole anche tempo per prepararti ai fondamenti degli elementi messicani e ti aiuta costruire una dispensa adatta alla cucina messicana regolarmente. Assicurati di dare un'occhiata alla parte delle salse per tutti i tipi di gustose salse da scrivania!

La scrivania messicana di Pati: i segreti e le tecniche della vera cucina di casa messicana

Se ti capita di essere alla ricerca di pasti facili, durante la settimana che i tuoi cari adoreranno, questo libro di cucina è per te! Nato dal regalo di cucina in stile PBS con lo stesso titolo, dimostra che preparare piatti messicani può essere veloce e accessibile.

L'opera d'arte della cucina messicana: cucina messicana convenzionale per gli appassionati

Il lavoro di Diana Kennedy con le prelibatezze messicane è solitamente paragonato al lavoro di Julia Little one con le prelibatezze francesi. I suoi libri di cucina imparano come un ebook di riferimento, che include non solo ricette però strategie, passato storico e contesto per i piatti della tradizione messicana.

Le cucine importanti del Messico: un libro di cucina

Se desideri approfondire ulteriormente la comprensione delle prelibatezze messicane, questo libro di cucina (inoltre di Diana Kennedy) è un must. lei dà il ricetta finale del tamale e ricette per antojitos (pasti del viale messicano).


Feliz Nochebuena, Feliz Navidad: Feste di Natale dei Caraibi ispanici

Di Maricel E. Presilla

Sei sicuro di voler eliminare questo libro dalla Libreria? In questo modo verranno rimossi tutti i segnalibri che hai creato per questo libro.

  • Categorie: Natale caraibico
  • ISBN: 9780805025125 Copertina rigida (Stati Uniti) 1/11/1994


Fingerling arrosto e insalata di mais

Il mais locale è finalmente arrivato nel mio Greenmarket! La stagione del mais è iniziata alla fine di quest'anno, e poi ci sono state inondazioni causate da forti piogge in alcune parti del New Jersey che coltivano il miglior mais. Non è ancora esattamente abbondante, ma sto facendo del mio meglio per recuperare il tempo perduto, così come, spero, il mais.

Dopo le mie prime gioiose indulgenze con pannocchie semplici e dolci, ero pronto a pensare alle ricette di mais. Mi sono ricordato di uno che non avevo avuto modo di vedere l'anno scorso: a insalata di patate fingerling arrosto e mais, condita con un vivace insieme di aromi, in Richard Sandoval's Nuovi sapori latini. Ho scritto qui su molte delle ricette di quel libro e, sebbene alcune siano uscite molto bene, ho imparato ad affrontarle con cautela. C'è qualche cattivo copyediting: ad esempio, un elemento in un elenco di ingredienti potrebbe non apparire mai nelle istruzioni e le quantità fornite per i vari ingredienti sembrano sproporzionate sia tra loro che rispetto al numero di porzioni dichiarato.

Questa insalata di patate e mais era un esempio calzante. Per noi due, stavo preparando metà di una ricetta che diceva di servirne sei (mi aspettavo degli avanzi). Avrebbe voluto un'intera libbra di patate fingerling per una singola spiga di grano. Ho comprato mezzo chilo di patate, ma quando le ho messe accanto al mais sembravano davvero troppe.
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Ho preso la decisione esecutiva di usare solo mezzo chilo. Ciò era in parte basato sul mio senso delle proporzioni e in parte sulla consapevolezza delle nostre capacità diminuite dall'età (sospiro).

Le mie patate non sbucciate e l'intera pannocchia di mais dovevano essere "lanciate" su una teglia bordata con 1½ cucchiaino di olio d'oliva - una quantità piuttosto avara, anche per le mie poche patate. Interpretando metaforicamente il lancio, ho fatto rotolare le verdure nell'olio. Poi doveva uscire il mais, salare le patate e cuocere la teglia in un forno a 425°.
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Dopo 20 minuti di tostatura delle patate e girandole di tanto in tanto, ho aggiunto la spiga di mais nella padella, e ho continuato a tostare e girare il tutto finché le verdure non sono diventate tenere, circa 20 minuti in più.
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Quando il tutto si sarà raffreddato, ho tolto i chicchi dalla pannocchia, li ho messi in una ciotola insieme alle patate ancora con la buccia, e li ho conditi con un cucchiaio ciascuno di succo di lime, peperoncino jalapeño tritato e prezzemolo tritato, più circa 2 cucchiai e mezzo di Maionese. Quando assaggiato per la prima volta per sale e pepe, la miscela era interamente dominata dal jalapeño. Tuttavia, dopo che la ciotola è rimasta in frigorifero per un paio d'ore, i condimenti si sono amalgamati molto bene, il jalapeno si è ritirato in un calore pervasivo e geniale.

La sera ho tirato fuori l'insalata, l'ho trasferita su un piatto da portata e l'ho lasciata riposare a temperatura ambiente per mezz'ora, prima di servirla insieme a hamburger di lombata grigliati, lattuga, pomodori e cipolla rossa – classico pranzo estivo casual.
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È stato abbastanza piacevole. I sapori erano buoni, anche se il succo di lime era impercettibile. Il jalapeño ha conferito al piatto un leggero tocco speziato. Avremmo preferito l'olio d'oliva al posto della maionese, che in questo caso è diventata leggermente gommosa, e ci sarebbe piaciuto il doppio di mais rispetto a quello che c'era. Le patate non avevano assorbito molti condimenti e la loro buccia era un po' dura e poco gradevole. (Non posso incolpare la ricetta per questo: erano avannotti commerciali di un supermercato, non locali o appena scavati, perché il mio Greenmarket non ne aveva questa settimana.) Sono stato molto contento di aver tagliato la quantità di patate mentre ha fatto - ha fatto la giusta quantità per due.

In conclusione: qualche tempo dopo in estate potrei provare ad adattare il concetto di questa ricetta per un piatto freddo in un pasto in stile picnic, ma è improbabile che diventi un punto fermo nel mio repertorio. Il solo fatto di aggiungere mais arrostito a un'insalata di patate di base sembra attraente, e negli ultimi anni ho notato che in Francia e in Italia, dove mangiare pannocchie di mais è quasi sconosciuto, i chicchi di mais sono comparsi in tutti i tipi di piatti, quindi c'è molto da esplorare.


Prepara i tuoi piatti messicani preferiti a casa: 9 migliori libri di cucina messicani da seguire

Quante volte conosciamo la cultura e il background associati ai cibi che consumiamo? Raramente!

Anche i cibi che sono stati sul nostro orizzonte per molto tempo possono avere origini di cui non abbiamo idea. È così emozionante conoscere vari tipi di alimenti provenienti da luoghi diversi, appartenenti a culture diverse e come hanno influenzato e modificato le cucine in quello che sono oggi.

Le cucine incorporano qualcosa di nuovo, ogni giorno perché la cucina è tutta una questione di sperimentazione. I libri di cucina messicani fanno molto per renderci consapevoli di varie prelibatezze messicane, insieme a un'ampia pletora di storie interessanti dietro il loro avvento e popolarità.

In questo articolo parleremo dei migliori libri di cucina messicani che non solo ti forniranno approfondimenti sui tuoi piatti messicani preferiti, ma ti daranno anche storie e storie personalizzate legate a loro e alla loro storia.

Sei eccitato? Continua a leggere per scoprirlo!

I migliori libri di cucina messicani di sempre?

1.Il cibo di Oaxaca: ricette e storie dalla capitale culinaria del Messico

Questo libro di cucina messicana di Alejandro Ruiz è composto da 50 ricette, che includono prelibatezze come talpe, salse, tamales, mousse al cioccolato di Oaxacan, ecc. È un ristoratore e chef di successo a Casa Oaxaca, a Oaxaca, in Messico.

Nel libro ha parlato anche della regione di origine dei vari tipi di alimenti di cui è esperto. Ha anche citato i nomi di alcuni ristoranti della sua zona che meritano una visita.

2. La Vida Verde: cucina messicana a base vegetale dal sapore autentico

Uno dei migliori libri di cucina messicana vegetariana che ci siano, questo è di Jocelyn Ramirez. Le delizie messicane non si limitano solo alla carne e Ramirez ha cercato di dimostrare lo stesso attraverso questo libro di cucina che contiene 60 ricette, prive di ingredienti non vegetariani.

I piatti sono unici e creativi, trasformati dalla stessa Ramirez, da ricette ispirate a sua nonna. I peperoncini rbol con tomatillo e jackfruit carnitas tacos tra molti altri sono modifiche interessanti delle normali ricette di cucina che devi avere nella manica per i giorni in cui non hai voglia di banchettare con la carne.

3. Il cibo del mio cuore: le cucine del Messico ricordate e reinventate

Zarela Martinez cita 175 piatti e ciò che la gente pensa di loro mentre li consumano regolarmente. Viene discusso il significato di alcuni cibi nei vari ceti sociali, come quelli preparati per scopi religiosi, i cibi preparati per gli appuntamenti, così come per i momenti di lutto.

In questo libro viene evidenziato il fatto che gli alimenti non riguardano solo il loro sapore, ma anche il modo in cui vengono ricevuti e qual è la loro importanza nella vita delle persone comuni. Ci dà un'immagine chiara che mostra perché i libri di cucina messicani giocano un ruolo importante nel cambiare la vita e le prospettive delle persone.

4. Dolce Messico: ricette per autentici pasticcini, pane, caramelle, bevande e dolcetti surgelati

Questo libro di cucina messicana che non è altro che uno scrigno del tesoro, è scritto da Fany Gerson. È una nota pasticcera e il libro contiene alcune delle sue ricette più venerate di dolci e riflessioni dolci come churros, pane e muffin al burro con marmellata di albicocche, ecc.

I punti salienti di questo libro sono il suo tutorial sul perfezionamento della ricetta di una cheesecake e l'importanza della stratificazione dei sapori per i dessert più deliziosi.

5. Dulce: i dolci della tradizione latino-americana

I dolci tradizionali dell'America Latina sono ben noti e nei libri di cucina messicani si trovano spesso descrizioni elaborate degli stessi. Lo chef e ristoratore Joseluis Flores ha incanalato il suo amore per la pasticceria in questo libro e nelle sue pagine è stata data particolare attenzione a dessert come churros con cioccolato e flan.

6. La cucina casalinga messicana: ricette tradizionali fatte in casa che catturano i sapori e i ricordi del Messico

Mely Martínez fa un ottimo lavoro nello spiegare le ricette dei piatti e nel menzionare suggerimenti e trucchi speciali mentre segue i passaggi di ogni piatto, grazie alla sua precedente professione che era quella di insegnante. Questi consistono in salse di talpa, zuppe e stufati, solo per citarne alcuni.

Ha anche parlato dei luoghi dove si possono trovare alcuni ingredienti speciali. Anche i suoi consigli su come rifornire la dispensa saranno molto utili, soprattutto nei momenti di bisogno.

7. Provecho: 100 ricette messicane vegane per celebrare la cultura e la comunità

Come suggerisce il nome, Edgar Castregon ha fornito le ricette di 100 piatti vegani che ha imparato durante la sua vita dai membri della sua famiglia, vale a dire sua madre, nonna, zie, ecc.

Non ereditò solo le ricette, ma anche le storie associate a quei piatti. Ha dato un tocco personale a ricette tradizionali come tamales, burritos, pancake, ecc., trasformandole in versioni vegetali o vegane. Tutti questi aspetti lo rendono uno dei migliori libri di cucina messicana vegetariani di sempre.

8. Chicano Eats: ricette della mia cucina messicana-americana

Esteban Castillo ha raccolto aspetti della cucina americana e li ha modificati applicandoli per preparare pasti messicani con un tocco in più da quando è cresciuto in California. Così, è diventato un esperto nell'arte di preparare piatti fusion come mac e queso fundido, torta di compleanno al cioccolato champurrado, ecc.

Ha tratto ispirazione per fare lo stesso dagli approcci tradizionali di due cucine a cui era così affezionato. Se sei un fan del cibo fusion, adorerai sicuramente questo libro di cucina messicana.

9. Comida Mexicana: snack, tacos, torte, tamales e dessert

Mentre parliamo di libri di cucina messicani, non possiamo perdere la popolarità dello street food messicano. Rosa Cienfuegos era un'ardente fan delle vibrazioni vibranti e colorate di Città del Messico e del riflesso delle stesse nei suoi cibi di strada.

Ha visitato luoghi piccoli e inesplorati di Città del Messico, comprese le aree costiere, e ha finito per scoprire ricette che incorporavano con successo i sapori locali di qualsiasi luogo di appartenenza.

La parte migliore di queste ricette è che vuoi provarle a modo tuo e sperimentare con i sapori, una volta che conosci il loro background e il loro significato.

Conclusione

Abbiamo menzionato sopra, un elenco dei migliori libri di cucina messicani disponibili che non solo susciterà il tuo interesse per i famosi piatti messicani, ma ti farà anche venire voglia di saperne di più sulla loro origine e importanza.

Se vuoi viaggiare in Messico e goderti il ​​sapore delle prelibatezze messicane, seduto a casa, dovresti sicuramente investire in libri di cucina messicana e leggerli. Ora che hai la lista, metti già le mani sul tuo preferito!


6 libri di cucina di chef e cuochi caraibici che porteranno le tue papille gustative all'estero

Il nostro team è dedicato a trovare e raccontarti di più sui prodotti e le offerte che amiamo. Se anche tu li ami e decidi di acquistare tramite i link sottostanti, potremmo ricevere una commissione. Prezzi e disponibilità sono soggetti a modifiche.

In The Know è orgoglioso di festeggiareMese del patrimonio americano caraibico. Durante questo mese, il nostro team metterà in evidenza una vasta gamma di marchi caraibici e caraibici americani. Ti incoraggiamo a sostenere oggi e oltre.

È difficile credere che il miglior mofongo o capra al curry possa provenire da chiunque al di fuori dei tuoi genitori o nonni. Tuttavia, i libri di cucina caraibici vivono su Internet e puoi provare un autentico pasto caraibico da casa.

Senza dubbio, la regione dei Caraibi è enorme e ci sono un sacco di sovrapposizioni quando si tratta di variare i piatti tra i paesi. Le ricette caraibiche più popolari è uno dei tanti libri di cucina caraibica che insegna ai lettori a preparare piatti autentici come roti, ackee e saltfish. Nel frattempo, puoi immergerti in Tony Rican's Il facile ricettario portoricano, dove vengono preparati piatti come Chicharrón de Cerdo per principianti.

Se vuoi esplosioni di sapore, dai un'occhiata a questi sei libri di cucina caraibica per tuffarti prima in bocca.

1. Il facile ricettario portoricano, $ 15,99

Come immigrato portoricano di prima generazione, l'autore Tony Rican ti offre oltre 100 ricette fedeli alla cultura. Puoi preparare piatti come Chicharrón de Cerdo (pancetta di maiale fritta), Mojo Criollo (marinata all'aglio) e Pique, una salsa piccante portoricana.

2. The Art of Caribbean Baking Cookbook: una raccolta di ricette di pane caraibico locale, torte, dessert e altro, $ 23,50

Immergiti in qualcosa di dolce questa estate. La cucina caraibica potrebbe essere il tuo nuovo hobby preferito. Freda Henry Gore offre oltre 140 ricette in cui pane, torte, biscotti, pasticcini, torte e budini sono al centro. Il libro presenta ricette di pane classiche come il pane domenicale di Antigua, i panini alla frutta giamaicani e il pane al mastino dominicano. Tuttavia, non mancano i dolci con la torta di carote con glassa al formaggio cremoso di Gore, la torta al rum Nassau e i biscotti amaretti all'ananas.

3. I Belize You Can Cookbook: Fifty shades of great Belizean food recipes $8.99/ Cocina Beliceña 50 comidas sabrosas de Belice y del Caribe: Recetas de la gran comida beliceña del corazón del Caribe y América Latina $7.99

Belize is in the heart of Central America, with Latin and Jamaican influences. Plus, with 50 Belizean recipes highlighted in this book, they’re easy for beginners. Lunchtime can consist of rice and beans and Belizean stewed chicken. Meanwhile, you can prep panadas and tamales for the next day. The book even shows you how to make Pibil, a kind of pork popularized by Yucatan Maya Indians.

4. Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion, $17.99

Vegans don’t have to miss out on the flavor of the Caribbean either. This book from Taymer Mason brings you the influences of Africa, France, Asia and Spain meshed with the significant dishes of Barbados, Saint Lucia, Trinidad and Tobago, Jamaica and more. Find at-home meals for breakfast, including Cassava Pancakes and Herbed Sada Roti. Not to mention, main dishes like Rasta Pasta, Plantain Wellington and Caribbean Sushi are also up for grabs without the worry of meat, eggs and even dairy.

5. Most Popular Caribbean Recipes Quick & Easy!: Essential West Indian Food Recipes from the Caribbean Islands, $6.49

Born and raised in Jamaica, Chef Grace Barrington-Shaw brings aspiring chefs this cookbook full of cuisines from Jamaica, Barbados, Guyana and Trinidad. You can find classic Caribbean dishes to make at home, including jerk chicken, curry goat, stewed fish, rice and peas, roti, ackee and saltfish as well as Caribbean desserts.

6. Cuba: The Cookbook by Madelaine Vázquez Gálvez & Imogene Tondre, $33.49

Authors Madelaine Vázquez Gálvez and Imogene Tondre have a vast knowlege of Cuban culture and food from running restaurants and earning degrees in Cuban cuisine. This book takes you through over 350 home-cooked dishes that authentically reflect the color, diversity and blast of flavor that Cuban food is known for.


Platos de la Familia (Family Dinners) Rapido y Facil (Quick and Easy) Comida Fiesta! (Party Food!) Accompanantes (Sides) Lo Esencials (The Essentials - sauces, cooking bases, and more) Un Poco Dulce (A Little Sweet - desserts!)

Just 3: tapioca starch (or arrowroot), coconut flour, and cassava flour. Many recipes actually use fruits and vegetables like plantains and yuca to create doughs!


Six Essential Mexican Cookbooks

Todd Coleman

When researching and testing recipes for our Mexico Issue, we turned often to these six cookbooks—irreplaceable in our library for Mexican and Mexican-American flavors and techniques.

Mexican Cookbook

Mexican Cookbook Todd Coleman

by Josefina Velazquez de Leon
Ediciones J. Velazquez de Leon, 1947

For historical research on Mexico’s traditional cooking, we’re indebted to author Josefina Velazquez de Leon (great aunt of SAVEUR writer Mauricio Velazquez de Leon see Queen of the Yucatan). Her first bilingual volume remains, 65 years after it was first published, an accessible guide to the Mexican kitchen.

A Taste of Mexico

A Taste of Mexico Todd Coleman

by Patricia Quintana
Stewart, Tabori & Chang, 1986

For a straightforward guide to the fundamentals of regional Mexican cooking, we turn to Mexico City chef Patricia Quintana’s well-curated overview of her country’s cuisines. Its recipes for classic dishes–from the Yucatan’s papadzules (tortillas in a toasted pumpkin-seed sauce) to stuffed shrimp from the Pacific coast of the northwest state of Sinaloa–are lucid and inviting.

Authentic Mexican

Authentic Mexican Todd Coleman

by Rick Bayless
William Morrow, 2007

In researching this issue, one book we turned to repeatedly was Rick Bayless’s primer on Mexican cuisine (now in its 20th anniversary edition). We love the range of recipes, from slow-cooked stews to quick dishes like guacamole, and Bayless’s cooking notes and glossaries of ingredients and equipment will be a boon to anyone new to Mexican cooking.

My Sweet Mexico

My Sweet Mexico Todd Coleman

by Fany Gerson
Ten Speed Press, 2012

Mexico is a dessert-lover’s paradise, and Mexican pastry chef Fany Gerson’s book is a fitting ode to all things dulce. Puebla’s sweet potato confections tre leches cake frozen treats like paletas (ice pops) chile-dusted tamarind bonbons–the diversity of sweets is fantastic. After cooking from its chapter devoted to maiz desserts, we’ll never look at an ear of corn in the same way again.

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico Todd Coleman

by Hugo Ortega
Bright Sky Press, 2012

Growing up in Puebla, Hugo Ortega helped his family hawk Dolce di Latte. This book, the chef’s homage to the street vendors of Mexico, provides a deep understanding of the techniques employed by these cooks to make magic from just a few ingredients. Its 100 recipes, gathered from streetside cooks across the country, are accompanied by lush location photography and essential cooking tips.

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico Todd Coleman

by Roberto Santibañez
Wiley, 2012

Roberto Santibañez’s new book is chock-full of recipes for the handheld meals we love: tacos with chorizo, chicken in adobo, and all kinds of other fillings tortas stuffed with salt cod or chicken in green mole goat cheese, jalapeño, and herb tamales. There are recipes, too, for home-cooked classics like tamal de cazuela, a masa and mushroom casserole, in this celebration of Mexico’s everyday foods.

ALTRO DA LEGGERE

Il SAVEUR Cookbook Club

Ogni mese, il nostro Cookbook Club approfondisce un libro di cucina e condivide i nostri progressi online.


The Best Cookbooks for Every Kitchen

I own a lot of cookbooks, and I treasure them all, from my dusty, leather-bound tomes written for 19th-century homemakers to my pocket-size Italian monograph on tripe cookery.* And, while they all feel essential to me, they're not all equally essential in a broader sense. I may own a copy of Apicio (and I may have once left fish guts to rot on a New York City rooftop for eight months in a harebrained attempt at making garum), but that doesn't mean everyone should.

*Well, I'm not sure how much I still treasure The I Love to Fart Cookbook, but cut me some slack: It was a hoot when I was a kid.

This, then, is a list of what I consider to be the most essential cookbooks—the ones every library should include. Mind you, that does not mean these are all my favorite cookbooks, though many of them are. Rather, these are the ones I turn to first when I have a question about a particular cuisine, technique, or recipe. They tend to be the most comprehensive, and they serve as a starting point before I dive into increasingly specialized works.

For example, I almost always look first to Marcella Hazan for questions about Italian cooking, whether they're about Bolognese sauce from Emilia-Romagna or the fried artichokes of the Roman Jews.

After that, I'll turn to single-subject sources to learn even more. I may end up learning more from those specialized sources, but Hazan dependably and authoritatively sets the stage. Her book is essential for anyone interested in Italian cooking the others are only for those of us who wish to go deeper.

In most cases, there's more than one book on a subject that's worthy of being celebrated as "essential," which makes assembling a list like this especially hard. Which of the multitudes of great books on French cooking should I single out? Julia Child's? Richard Olney's? Elizabeth David's? Jacques Pépin's?

Add to that the even greater difficulty in deciding which cuisines and topics to include in the first place. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


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