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Bistecche di salmone glassate al miso

Bistecche di salmone glassate al miso



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Ingredienti

  • 4 da 10 a 12 once. tranci di salmone, con l'osso
  • 2 cucchiai. mirin (vino di riso dolce giapponese)
  • 2 cucchiai. aceto di riso non condito
  • 2 cucchiaini. zenzero fresco sbucciato tritato
  • 4 spicchi di lime (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Foderare una teglia da forno bordata con un foglio; spennellare leggermente con olio vegetale. Mettere le bistecche di salmone sulla teglia preparata. Sbatti miso, mirin, aceto, zenzero e olio di sesamo in una piccola ciotola per amalgamare. Distribuire metà della miscela di miso sui tranci di salmone; condire leggermente con sale. Capovolgere i tranci di salmone e spalmarli con la restante miscela di miso; condire leggermente con sale. Coprire con pellicola e lasciar marinare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, oppure conservare in frigorifero per un massimo di 1 ora.

  • Posizionare una griglia del forno a 6 "-8" dalla griglia e preriscaldare. Grigliare il salmone, girandolo una volta, finché non diventa dorato e appena opaco al centro, 10-12 minuti in totale.

  • Trasferire le bistecche di salmone nei piatti e servire con spicchi di lime.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (Kcal) 405,1 % Calorie dai grassi 44,8 Grassi (G) 20,2 Grassi saturi (G) 2,7 Colesterolo (Mg) 134,4 Carboidrati (G) 3,8 Fibre alimentari (G) 0,3 Zuccheri totali (G) 1,7 Carboidrati netti ( G) 3.4 Proteine ​​(G) 48,7 Sodio (Mg) 282.4 Sezione Recensioni

Salmone alla senape piccante con asparagi glassati al miso

In una piccola ciotola, unire la senape con il miele e la salsa piccante. Distribuire il composto su entrambi i lati delle costolette di salmone, disporle in un unico strato su un piatto capiente e mettere in frigorifero per almeno 10 minuti e fino a 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 500°. Su una grande teglia da forno bordata, condisci gli asparagi con l'olio d'oliva, arrotolando le punte per ricoprirle. Condisci con sale e pepe e arrostisci per 4 minuti, o fino a quando sono teneri e croccanti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la pasta di miso con il succo di lime. Togliete la teglia dal forno e spennellate generosamente gli asparagi con la pasta. Rimettere in forno e arrostire per 3 minuti, o finché sono teneri e glassati. Tenere caldo.

Preriscaldare il grill. Usando una spatola, raschiare la maggior parte della marinata dal salmone e disporre le costolette in uno strato su una teglia bordata. Cuocere il salmone su un lato solo per 3 minuti, o finché non sarà ben dorato, ruotare la teglia per una cottura uniforme. Trasferire il salmone e gli asparagi nei piatti e servire subito.


Cos'è il miso?

Il miso è una pasta di soia fermentata asiatica (ha altre proprietà che aiutano a modellarla ma questa è la principale). È usato in molti piatti asiatici.

Potresti averlo mangiato nei ristoranti giapponesi nella zuppa di miso o in un'insalata giapponese della casa con salsa allo zenzero e miso (davvero buono). È una base che aggiunge un sacco di sapore ed è salutare.

Oggi puoi incollare il miso in quasi tutti i negozi di alimentari. Ci sono paste di miso scure e paste di miso chiare. Preferisco quelli chiari come nella foto sopra. Puoi usare il miso nelle zuppe, sulle verdure o sul pesce come ho fatto io qui.

È un ingrediente che non andrà sprecato quando lo acquisti poiché gli usi sono infiniti.


La marinata:

I nostri salsa allo zenzero miso è una deliziosa marinata giapponese per salmone. Hai solo bisogno di 5 ingredienti.

Il salmone non ha bisogno di molto tempo per marinare. Infatti, se lo fai marinare molto più a lungo di 30 minuti, le proteine ​​cominceranno a sfaldarsi e a rendere il salmone pastoso.

Un breve ammollo in questa facile marinata darà al salmone un sapore favoloso. La marinata si inzuppa nel salmone e aderisce all'esterno. Il miele nella marinata caramella il salmone sotto la griglia, conferendo ai filetti un sapore ricco.

Marinare in anticipo il salmone in questo semplice composto e metterlo in frigorifero è la chiave per avere in tavola questo piatto facile in poco tempo. Inoltre, posizionare i filetti di salmone su una padella di ghisa calda li cuoce più velocemente ed elimina la necessità di girarli a metà durante la cottura alla griglia.


Salmone glassato al miso e zenzero

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Preparare un intero lato del pesce potrebbe sembrare intimidatorio, ma questo salmone glassato dolce e salato è sorprendentemente facile da realizzare. È perfetto per una folla e gli avanzi possono essere sfaldati sull'insalata, cioè se ci sono degli avanzi.

Cosa comprare: Il miso è un alimento culinaria giapponese ottenuto dalla fermentazione di riso, orzo o, più comunemente, soia. I due tipi principali sono il miso bianco (o shiro), che ha un sapore dolce e delicato, e il miso rosso (o aka), che è invecchiato e ha un sapore salato e umami. Puoi trovare la pasta di miso refrigerata nella maggior parte dei negozi di alimentari.

Piano di gioco: La glassa per questa ricetta può essere preparata fino a 1 giorno prima. Conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico.

Guarda questo video CHOW per suggerimenti su come rimuovere le lische dal salmone. E consulta la nostra guida ai tipi di salmone per ulteriori informazioni sulle diverse varietà di pesce.


Salmone glassato al miso con spinaci di soia e limone

Ultimamente abbiamo davvero desiderato i sapori freschi e semplici della cucina giapponese. Abbiamo mangiato sushi fatto in casa per il nostro pranzo domenicale e nell'ultima settimana abbiamo anche preparato una gustosa insalata di noodle giapponesi e ci siamo goduti un paio di diverse varianti di zuppa di miso. E per finire, abbiamo appena gustato questo pasto a base di salmone glassato al miso con spinaci di soia e limone. Fedeli alla cucina tradizionale giapponese, questi piatti utilizzano ingredienti freschi colorati, preparati semplicemente per evidenziare i sapori naturali del cibo. Sia il salmone che gli spinaci sono facili e veloci da preparare, ricchi di sostanze nutritive e tuttavia davvero gustosi.

Il miso (pasta di soia fermentata giapponese) è l'ingrediente magico del piatto di salmone. Aggiunge un sapore ricco, salato-dolce e una consistenza deliziosa, perfetto da spalmare sul salmone. La densa marinata di miso caramella e si trasforma in una glassa appiccicosa mentre si arrostisce e aiuta a mantenere il salmone umido e succulento. Usiamo il miso "bianco" (shiro miso) perché ha un gusto più delicato e più dolce di altri tipi di miso. Puoi trovarlo in un droghiere asiatico o nella sezione degli alimenti speciali dei supermercati più grandi. Una volta aperto, il miso si conserva in frigorifero per diversi mesi e puoi usarlo in tutti i tipi di piatti giapponesi, dalle zuppe e brasati alle salse e ai sughi.

Marinare il salmone prima della cottura è un ottimo modo per dare al pesce una profondità di sapore in più. Lasciare marinare il salmone almeno 30 minuti o, meglio ancora, un paio d'ore.

Questa marinata funziona altrettanto bene su filetti di pesce bianco, frutti di mare come gamberi e capesante, petti di pollo e tofu. Anche le verdure come funghi, melanzane e pannocchie hanno un sapore extra marinato in questa miscela prima di essere arrostite, grigliate o grigliate. Lo abbiamo anche usato come base per un delizioso condimento aggiungendo un cucchiaio di aceto di riso e facendolo saltare attraverso una semplice insalata di soba con salmone affumicato, avocado e cetriolo.

Gli spinaci di soia e limone si sposano perfettamente con il salmone più ricco. Sono fondamentalmente spinaci freschi tritati saltati fino a quando sono teneri, quindi conditi con limone, salsa di soia e salsa di sesamo (e guarniti con semi di sesamo tostati). I sapori sottili esaltano, piuttosto che mascherare, il sapore naturale degli spinaci. Se non hai gli spinaci a portata di mano, puoi combinare il condimento con asparagi al vapore, fagiolini o verdure asiatiche come il bok choy.

Per completare il pasto, servitelo semplicemente con del riso fumante a parte.


Salmone glassato al miso

Salmone glassato al miso. Questa ricetta di filetti di salmone con glassa di miso non potrebbe essere più semplice. Il sapore forte del salmone si sposa magnificamente con la glassa di miso dolce e salata. Per fare, basta mescolare miso, sakè e soia.

Mangiamo spesso pesce a casa perché la mia famiglia ama tutto. La maggior parte delle ricette per il pesce glassato al miso sono per il salmone, perché il pesce grasso è adatto a questa preparazione e il salmone è particolarmente delizioso. Nobu Matsuhisa è noto per il suo merluzzo nero marinato con miso. Puoi avere il salmone glassato al miso usando 15 ingredienti e 7 passaggi. Ecco come ottenerlo.

Ingredienti del salmone glassato al miso

  1. Sono 3 cucchiai di pasta di miso chiara.
  2. Hai bisogno di 2 cucchiai di mirin.
  3. È 1 cucchiaio di zucchero.
  4. Sono 50 g di tamari.
  5. Servono 250 g di filetto di salmone.
  6. Prepara 3 carote.
  7. Preparare 1 zucchina.
  8. Hai bisogno di un mazzo di prezzemolo.
  9. Sono 150 g di riso basmati bianco.
  10. È 1 di limone.
  11. È 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.
  12. È uno spicchio d'aglio.
  13. Preparare 1 di peperoncino rosso.
  14. Hai bisogno di 1 cucchiaino di brodo di pollo.
  15. Hai bisogno di 150 ml di acqua bollente.

Salmone al miso – Salmone giapponese glassato al miso facile e veloce che rende il salmone migliore e più succoso di sempre. Sbattere insieme il sakè, la pasta di miso, il mirin, la salsa di soia e lo zucchero di canna in una teglia. The Food Lab Lite: salmone al forno con glassa di miso in cinque minuti. Tutti i prodotti qui collegati sono stati selezionati in modo indipendente dai nostri redattori.

Istruzioni per il salmone glassato al miso

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C ventilato/200 °C..
  2. Cuocere il riso secondo le istruzioni..
  3. Mescolare la pasta di miso, il mirin, lo zucchero, il tamari, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato. Affettate il peperone e privatelo dei semi e del gambo (lasciateli dentro se volete più calore!), affettatelo sottilmente e aggiungetelo alla marinata. Passare il salmone nella marinata e mettere da parte per 10 minuti..
  4. Nel frattempo sbucciare e affettare carote e zucchine a bastoncini sottili – lunghi circa 2 pollici. Far bollire 150 ml di acqua e unirla al brodo di pollo fino a completa dissoluzione..
  5. Rivestire una teglia con carta stagnola. Mettere il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso e infornare. Cuocere per 8-12 minuti o fino a quando il salmone inizia a sfaldarsi ed è opaco..
  6. Scaldare un po' di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le verdure e cuocere per 2 minuti fino a quando saranno morbide. Aggiungere la miscela di brodo di pollo e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando le verdure sono cotte ma non troppo morbide..
  7. Sgranare il riso e servire con verdure e filetti di salmone. Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e limone per insaporire!.

Potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti. ricette. Metti le bistecche di salmone sulla teglia preparata. Sbatti miso, mirin, aceto, zenzero e olio di sesamo in una piccola ciotola per amalgamare. Per preparare la glassa: in una ciotola capiente unire la pasta di miso, la salsa di soia, lo zucchero, l'olio di sesamo e l'aglio. Questo salmone glassato al miele e miso è tenero, friabile, leggero e pieno di sapore!


Arrostire VS Cuocere

"Ma Mila, perché non posso cucinare il mio salmone glassato al miso", dice la mia cliente confusa mentre prende costantemente appunti mentre le insegno a cucinare. Quando insegno ai miei clienti il ​​concetto di torrefazione e cottura al forno, si comportano tutti come se fossero sbalorditi, ma prometto che non c'è nulla di complicato.

Entrambi sono fonti di calore secche. E l'effettivo processo di cottura nel forno è in realtà lo stesso. Ma è come si comporta il cibo che è diverso.

  • Cottura al forno: Se stai cucinando qualcosa senza una struttura solida fino a quando non è cotto, allora stai cuocendo! Quindi biscotti, torte, muffin, creme brûlée… sono tutti cottura al forno.
  • Tostatura: Se stai cucinando qualcosa con una struttura solida prima che cuocia, allora lo sei torrefazione. Quindi, in sostanza, le proteine, le verdure sono tutte arrostite. La tostatura combina anche un calore elevato che a sua volta provoca la caramellizzazione. Questa caramellizzazione è il motivo per cui il nostro salmone glassato al miso si adatta perfettamente al metodo di torrefazione.

Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 2 cucchiaini di miele
  • 1 cucchiaino di salsa piccante sriracha o altra salsa all'aglio rosso del Cile
  • 2 libbre di bistecche di salmone, tagliate spesse 1/2 pollice - con la pelle, disossate e divise in
  • 1 ½ libbre di asparagi sottili, mondati
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva puro
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 1 cucchiaio di pasta di miso leggera
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco

In una piccola ciotola, unire la senape con il miele e la salsa piccante. Distribuire il composto su entrambi i lati delle costolette di salmone, disporle in un unico strato su un piatto capiente e mettere in frigorifero per almeno 10 minuti e fino a 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 500°. Su una grande teglia da forno bordata, condisci gli asparagi con l'olio d'oliva, arrotolando le punte per ricoprirle. Condisci con sale e pepe e arrostisci per 4 minuti, o fino a quando sono teneri e croccanti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la pasta di miso con il succo di lime. Togliete la teglia dal forno e spennellate generosamente gli asparagi con la pasta. Rimettere in forno e arrostire per 3 minuti, o finché sono teneri e glassati. Tenere caldo.

Preriscaldare il grill. Usando una spatola, raschiare la maggior parte della marinata dal salmone e disporre le costolette in uno strato su una teglia bordata. Cuocere il salmone su un lato solo per 3 minuti, o finché non sarà ben dorato, ruotare la teglia per una cottura uniforme. Trasferire il salmone e gli asparagi nei piatti e servire subito.

Vino consigliato: per resistere alla ricchezza del pesce, prova uno Chardonnay californiano dal sapore pieno, come l'Iron Horse Cuvée Joy del 1997.

Note: Una Porzione: Calorie 380 kcal, Grassi Totali 20 gm, Grassi Saturi 4 gm


1/2 libbra di salmone o trota, senza pelle
1 cucchiaio. aceto di riso
1 cucchiaio. pasta di miso
1 cucchiaio. sciroppo d'acero
1/2 cucchiaio. gf tamari
semi di sesamo, per guarnire
coriandolo e/o scalogno, per guarnire

Sbatti insieme gli ingredienti dall'aceto di riso al gf tamari. Massaggia il salmone con la marinata e lascia insaporire per almeno 30 minuti in frigorifero.

Imposta il forno a cottura alta. Trasferire il salmone in una teglia foderata di alluminio, scuotendo la marinata in eccesso.

Cuocete il salmone sulla griglia superiore del forno per 5-7 minuti, finché non sarà appena cotto.


Guarda il video: Տապակած սաղմոն կարագով Կիտրոնի սոուս #ձուկ #համեղընթրիք #saumonà la poele