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Bobby Flay su Come arrostire un tacchino

Bobby Flay su Come arrostire un tacchino


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Bobby Flay pensa che i tacchini non ricevano abbastanza rispetto.

Di recente abbiamo incontrato il famoso chef, ristoratore e personaggio televisivo e abbiamo avuto la possibilità di chiedergli quale potrebbe essere il pollo più sottovalutato in circolazione.

"Non credo che il tacchino ottenga abbastanza rispetto", ci ha detto. "È una proteina fantastica e la adoro."

Il suo segreto per un uccello perfetto? Mantenendo le cose semplici e senza prestare attenzione ai suggerimenti che troverai là fuori.

"Basta arrostirlo bene", ha detto. "Arrostiscilo correttamente. A questo si riduce. Penso a tutti questi trucchi e suggerimenti; non penso che sia necessario."

Quindi, quando arriverà il momento di arrostire il suo tacchino del Ringraziamento, Flay seguirà il suo solito approccio:

"Arrosto il tacchino con tanto brodo di pollo, burro e verdure sul fondo, e lo uso per ungere il tacchino ogni 15-20 minuti", ha detto. "E poi quando il petto di tacchino è finito, lo tiro fuori e stacco le cosce e le cosce, e le rimetto nel brodo di pollo in cui ho arrostito il tacchino, lo copro e finisco di brasare la carne scura. In questo modo la carne bianca è cotta, non scuoce e si riposa. Deve riposare almeno un'ora, probabilmente. E la carne scura sta diventando più simile al tacchino sfilacciato".

Per quanto riguarda la salatura di un tacchino, Flay va controcorrente e vota contro.

"Francamente, non mi piacciono i tacchini in salamoia, perché mentre possono creare un po' di umidità, che è l'intera idea dietro la salamoia, molte volte assume una consistenza divertente. Non mi piace."

Ecco qua: imbastire il tacchino mentre si arrostisce, brasare le cosce nel brodo di pollo caldo mentre il petto riposa, e il tuo tacchino sarà di nuovo degno del rispetto che merita.


Jet Tila: drappeggiare il tacchino con una garza imbevuta

Questa semplice tecnica ti consente di imbastire e cuocere il tacchino allo stesso tempo! Prendere due piccioni con una fava, per così dire.

Immergere un grosso pezzo di garza in una miscela di 3 parti di burro fuso e 1 parte di vino rosso. Stendete il panno imbevuto sul tacchino e cuocete il tacchino con la coperta di burro e vino. Questo lo manterrà umido e infonderà sapore. Il vino e il burro impediscono lo sviluppo di macchie di bruciatura e gli conferiscono un colore splendido. Rimuovere il panno 30 minuti prima dell'operazione.


Preparazione

Per il condimento russo:

Sbattere insieme la maionese, il ketchup, il rafano, i capperi, i cetriolini e il chile de arbol in una ciotola e condire con sale e pepe nero. Coprire e conservare in frigorifero almeno 30 minuti per consentire ai sapori di fondersi.

Per l'insalata di cavolo:

Sbattere insieme la maionese, la cipolla, lo zucchero, il sale di sedano, i semi di sedano, l'aceto, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Aggiungere il cavolo e la carota, mescolare e condire con altro sale e pepe, se necessario.

Lascia riposare l'insalata almeno 15 minuti prima di servire.

Per il panino:

Adagiate le fette di pane su un piano di lavoro pulito e spalmate su ognuna qualche cucchiaino di salsa russa.

Guarnire ogni fetta di pane con un po' di tacchino e una cucchiaiata di insalata di cavolo.

Ricoprire ogni panino con la fetta di pane rimanente. Tagliare a metà e servire con i sottaceti all'aneto.


Bobby Flay sulla creazione di un pasto festivo adatto per il 2020

Va bene, diciamocelo: abbiamo avuto un anno di momenti spaventosi. Alcuni erano chiaramente più terribili di altri. Abbiamo tutti dovuto apportare modifiche rispetto a quella che era considerata la norma solo nove mesi fa.

Il mio Ringraziamento è passato dai miei soliti 30-40 ospiti fino a tre. I nostri tacchini erano più piccoli e i nostri contorni erano pochi. Molte persone che conosco hanno tentato di creare la classica atmosfera natalizia arrostendo polli o galline della Cornovaglia. Un altro mio amico mi ha suggerito di fare il polpettone di tacchino come alternativa. Voglio dire, andiamo. Lei sa chi è, ma non farò il suo nome.

Ad ogni modo, con l'avvicinarsi del Natale e la notizia dei vaccini che ha fatto sperare all'orizzonte, torniamo sulla strada della normalità attraverso i nostri fornelli. Per favore non arrostire un mucchio di barbabietole e metterle al centro della tavola delle feste.

Per aiutare a creare il tavolo delle feste che tutti meritiamo, ecco il mio playbook:

Se la vigilia di Natale è il tuo evento principale, allora vai in italiano. La festa dei sette pesci è la più festosa. Usane tre in un piatto di pasta, come calamari, granchi e gamberi. Cuocere a vapore una ciotola di cozze con salsa di pomodoro e vino bianco. E poi, arrostire una bistecca di tonno o una bistecca di pesce spada con limone e capperi, e il gioco è fatto. Va bene, sono solo, tipo, cinque o sei, ma davvero, chi conta?

Per la cena di Natale, ecco tre opzioni classiche: una costoletta di manzo, un prosciutto al forno o un tacchino arrosto.

Cominciamo con il tacchino. Lo condisco con sale e pepe, lo metto in una teglia e lo metto in forno. Lo arrostisco a fuoco più basso rispetto alla maggior parte delle ricette, in modo che la carne bianca e quella scura cuociano in modo più uniforme. Lasciare riposare il tacchino per un'ora, scolpire, fare un po' di sugo e servire!

Un prosciutto cotto è il più semplice. Assicurati che il prosciutto che acquisti sia già cotto. Ha bisogno di una glassa creativa in modo che possa diventare un capolavoro caramellato. Nella mia sto usando marmellata di albicocche, zucchero di canna e senape. Un piatto di prosciutto cotto affettato e “Jingle Bells” che fuoriescono dagli altoparlanti incantano il Natale per tutto il giorno.

Che ne dici di una costoletta di manzo? Lo arrostisco in una crosta di sale kosher e lo ricopro di spicchi d'aglio fresco. Lo faccio saltare ad alta temperatura per renderlo bello e croccante, e poi abbasso il fuoco solo per farlo cuocere in modo uniforme.

La mia tavola sarà frequentata da meno persone quest'anno quindi questo arrosto mi durerà per qualche giorno. Prime Rib Hash con uova il giorno successivo per il brunch accadrà sicuramente nella famiglia Flay.

Ecco un pensiero, è molto ben documentato che i miei fratelli e sorelle nel settore della ristorazione stanno lottando senza eccezioni da una costa all'altra. Per aiutarli, ordina i tuoi contorni e i tuoi dolci nei locali della tua zona. Mi sembra una vittoria per tutti.

Voglio che la mia tavola sia particolarmente abbondante quest'anno con alcune cose che bramo, e in questo momento ho voglia di "normale". Forse l'anno prossimo, quando il nostro mondo sembrerà di nuovo a posto, mi sentirò un po' più audace e i miei succhi “alternativa” inizieranno a scorrere. Barbabietole arrosto, chiunque?


Per maggiori informazioni:


Storia prodotta da Aria Shavelson. Editore: Chad Cardin.

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Per la glassa al peperoncino rosso e mandarino: Unire il succo, l'aceto e lo zucchero in una grande casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si riduce a circa 2 tazze e si addensa in una glassa, circa 30 minuti condire con sale e pepe lasciare raffreddare leggermente. Rimuovere ½ tazza di glassa e conservarla per il sugo.

Per il tacchino: Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rimuovere il tacchino dal frigorifero 1 ora prima di arrostire. Strofinare l'intero tacchino con il burro e condire con sale e pepe. Riempire la cavità con le verdure e le erbe aromatiche. Mettere il brodo in una casseruola a fuoco basso. Metti una griglia per arrosti all'interno di una grande teglia e aggiungi 3 tazze di brodo sul fondo. Arrostire il tacchino per 30 minuti, quindi abbassare la fiamma a 375.

Continua a arrostire fino a quando un termometro inserito nella coscia registra 170 gradi F e il petto è di almeno 160 gradi F, da 3 a 3 ore e mezza. Durante le prime 2 ore, bagnare il tacchino ogni 15 minuti con un po' del brodo rimasto. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, spennellare il tacchino con un po' di glassa al mandarino ogni 10 minuti.

Sfornare su un tagliere, spennellare con altra glassa e lasciare riposare per almeno 20 minuti prima di scolpire. Filtrare qualsiasi sgocciolamento in un misurino.

Per il brodo di tacchino: Sciogliere il burro in una padella o in una casseruola dai bordi alti a fuoco alto. Aggiungere il collo di tacchino e le punte delle ali e cuocere fino a doratura. Aggiungere le carote, il sedano e la cipolla condire con sale e pepe e cuocere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e cuocere per un minuto. Aggiungere la farina e mescolare continuamente fino a ottenere un colore marrone dorato. Sbatti lentamente in parte del brodo caldo e continua a sbattere e ad aggiungere altro brodo fino a che liscio. Riduci il fuoco e cuoci finché non si addensa e il sapore della farina si è ammorbidito, circa 10 minuti. Aggiungere la glassa al mandarino a piacere. Aggiungere timo tritato, prezzemolo, scorza di mandarino e condire con sale e pepe a piacere. Tenere in caldo e servire con il tacchino.


Bobby Flay sulla creazione di un pasto festivo adatto per il 2020

Il mio Ringraziamento è passato dai miei soliti 30-40 ospiti fino a tre. I nostri tacchini erano più piccoli e i nostri contorni erano pochi. Molte persone che conosco hanno tentato di creare la classica atmosfera natalizia arrostendo polli o galline della Cornovaglia. Un altro mio amico mi ha suggerito di fare il polpettone di tacchino come alternativa. Voglio dire, dai. Lei sa chi è, ma non dirò il suo nome.

Ad ogni modo, con l'avvicinarsi del Natale e la notizia dei vaccini che ha fatto sperare all'orizzonte, ripercorriamo la strada della normalità attraverso i nostri fornelli. Per favore non arrostire un mucchio di barbabietole e metterle al centro della tavola delle feste.

Per aiutare a creare il tavolo delle feste che tutti meritiamo, ecco il mio playbook:

Se la vigilia di Natale è il tuo evento principale, allora vai in italiano. La festa dei sette pesci è la più festosa. Usane tre in un piatto di pasta, come calamari, granchi e gamberi. Cuocere a vapore una ciotola di cozze con salsa di pomodoro e vino bianco. E poi, arrostire un trancio di tonno o un trancio di pesce spada con limone e capperi, e il gioco è fatto. Ok, sono solo tipo cinque o sei, ma davvero, chi conta?

Notizie CBS

Per la cena di Natale, ecco tre opzioni classiche: una costoletta di manzo, un prosciutto al forno o un tacchino arrosto.

Cominciamo con il tacchino. Lo condisco con sale e pepe, lo metto in una teglia e lo metto in forno. Lo arrostisco a fuoco più basso rispetto alla maggior parte delle ricette, in modo che la carne bianca e quella scura cuociano in modo più uniforme. Lasciare riposare il tacchino per un'ora, scolpire, fare un po' di sugo e servire!

Notizie CBS

Un prosciutto cotto è il più semplice. Assicurati che il prosciutto che acquisti sia già cotto. Ha bisogno di una glassa creativa in modo che possa diventare un capolavoro caramellato. Nella mia sto usando marmellata di albicocche, zucchero di canna e senape. Un piatto di prosciutto cotto affettato e "Jingle Bells" che fuoriescono dagli altoparlanti incantano il Natale per tutto il giorno.

Notizie CBS

Che ne dici di una costoletta di manzo? Lo arrostisco in una crosta di sale kosher e lo ricopro di spicchi d'aglio fresco. Lo faccio saltare ad alta temperatura per renderlo bello e croccante, quindi abbasso il fuoco solo per farlo cuocere in modo uniforme.

Notizie CBS

La mia tavola sarà frequentata da meno persone quest'anno quindi questo arrosto mi durerà per qualche giorno. Prime Rib Hash con uova il giorno successivo per il brunch accadrà sicuramente nella famiglia Flay.

Ecco un pensiero, è molto ben documentato che i miei fratelli e sorelle nel settore della ristorazione stanno lottando senza eccezioni da una costa all'altra. Per aiutarli, ordina i tuoi contorni e i tuoi dolci nei locali della tua zona. Mi sembra una vittoria per tutti.

Voglio che la mia tavola sia particolarmente abbondante quest'anno con alcune cose che bramo, e in questo momento desidero ardentemente "normale". Forse l'anno prossimo, quando il nostro mondo sembrerà di nuovo a posto, mi sentirò un po' più audace e i miei succhi "alternativi" inizieranno a scorrere. Barbabietole arrosto, chiunque?


La chiave dei contorni di Natale 2020, secondo Bobby Flay

Pronto a pianificare (o non dover pianificare) i tuoi contorni? Queste, suggerisce Bobby Flay, sono l'occasione perfetta per riconoscere i tempi difficili in cui stiamo vivendo. "È molto ben documentato che i miei fratelli e sorelle nel settore della ristorazione stanno lottando senza eccezioni da una costa all'altra", scrive Flay per Notizie CBS, "per aiutarli, ordina i tuoi contorni e i tuoi dolci dai tuoi locali".

Non che non ci piaccia cucinare torte di zucca, cheesecake al pan di zenzero, purè di patate arrosto, cavoletti di Bruxelles alla crema e tutto quel jazz, ma mentiremmo se non ammettessimo di essere grati per il suggerimento. Terminare il 2020 con un po' di R&R suona non solo giusto, ma anche estremamente necessario.

Infine, se hai bisogno di una soluzione rapida, i supermercati selezionati e le catene di fast food sono aperti il ​​giorno di Natale 2020, anche se ti consigliamo vivamente di cercare dove saranno aperti quando saranno aperti in anticipo.


Come arrostire un tacchino

Sia che tu stia arrostendo il tuo primo uccello per l'Amicizia o ospitando per la 26a volta, usa questa pratica guida per arrostire il perfetto tacchino per le vacanze. Questo metodo infallibile è stato testato (e testato e testato) da Delish kitchen&mdashit's the best. Trova i nostri migliori suggerimenti di seguito.

Scegli il tacchino della taglia giusta.

Acquista circa 1 1/4 libbre di tacchino a persona. Abbiamo un grafico di facile lettura in modo da non dover leggere un articolo fastidiosamente lungo mentre acquisti il ​​tuo tacchino.

Regola il tempo di cottura in base alle dimensioni del tuo uccello.

Un da ​​12 a 14 libbre. il tacchino ha bisogno di 3-4 ore in forno. Ma un 8 libbre probabilmente avrà bisogno solo di 2 ore e 45 minuti. Il tempo di cottura dipende da una serie di cose, incluso se l'uccello è ripieno o meno (questa ricetta non lo è), quanto è grande e se è stato scongelato. Secondo l'USDA, un tacchino congelato richiede una cinquantina di tempo perfetto in più nel forno rispetto a un tacchino completamente scongelato. Scopri esattamente quanto tempo ha bisogno il tuo con la nostra tabella dei tempi di cottura del tacchino.

Portare il tacchino a temperatura ambiente.

Mentre il forno si sta preriscaldando, porta il tuo uccello a temperatura ambiente. Ciò garantisce una cottura uniforme.

Usa una griglia per arrosti.

Anche se tecnicamente non ne hai bisogno, una griglia per arrosti consente all'aria di circolare sul fondo del tacchino nel forno, il che significa che la pelle bagnata è molto meno rischiosa.

Inizia con un forno super caldo, quindi riduci la temperatura.

Ci piace far saltare il tacchino con un calore estremamente caldo (450°) per i primi 30 minuti per ottenere la pelle davvero croccante, poi abbassiamo la temperatura a 350º in modo che non bruci.

Usa più burro di quanto ti senti a tuo agio.

Prima che l'uccello vada nel forno e mentre si arrostisce, aggiungere MOLTO burro. È la chiave per una pelle croccante, saporita e dorata.

Hai ancora bisogno di pianificare i tuoi lati? Abbiamo tutto il necessario per completare il tuo menu del Ringraziamento.


Kentucky Hot Brown

In un pentolino portare a bollore il latte. In una casseruola media, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e mescolare a fuoco moderato per 1 minuto. Unire gradualmente il latte caldo e portare a bollore. Cuocere, mescolando, finché non si addensa, circa 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mantecare con entrambi i formaggi fino a quando non si saranno sciolti. Incorporare la noce moscata e la salsa calda e condire con sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 425°. Disporre la pancetta su una griglia posta sopra una teglia. Cuocere fino a doratura e croccante, circa 30 minuti.

Preriscaldare il grill. Disporre le fette di pomodoro su una teglia, irrorare con l'olio e condire con sale e pepe. Cuocere a 6 pollici dal fuoco fino a quando non sono leggermente carbonizzati, da 1 a 2 minuti per lato, tenere al caldo.

Disporre il pane su una teglia foderata di carta stagnola e spalmare ogni fetta con 1/2 cucchiaio di burro, condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando non è leggermente tostato, circa 2 minuti. Girate il pane e tostatelo per 1 minuto. Guarnire ogni toast con un po' di tacchino e una fetta di pomodoro. Versare sopra la salsa e cospargere su entrambi i formaggi. Cuocere fino a quando il formaggio è fuso e dorato, 2-3 minuti. Trasferire i panini nei piatti e guarnire con la pancetta. Guarnire con erba cipollina e prezzemolo tritati e servire caldo.



Commenti:

  1. Ethan

    Scusa per questo interferisco ... Capisco questa domanda. Scrivi qui o in PM.

  2. Thanh

    Questa frase è semplicemente senza partite :), è piacevole per me)))

  3. Tlilpotonqui

    Che risposta aggraziata

  4. Canice

    Quale corrente non verrà fuori! ..)

  5. Chasen

    Bel argomento



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