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Hamburger di tacchino

Hamburger di tacchino


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In una ciotola capiente mescolate i primi 7 ingredienti e tenete da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e la cipolla tritati e far rosolare per un paio di minuti. Quindi, aggiungi i funghi affettati e cuoci per altri 5 minuti o finché non diventano morbidi.

Mettere i funghi cotti, le lenticchie scolate cotte e l'acqua in un robot da cucina e macinare fino a quando non sono ben incorporati.

Aggiungere la miscela di tacchino macinata alla miscela di lenticchie/funghi nel robot da cucina e macinare per un paio di minuti fino a quando non è ben amalgamata e liscia. Dovrebbe essere una pastella. Refrigerare la miscela di tacchino fino al momento di grigliare.

Scaldare una griglia all'aperto o una griglia in ghisa a fuoco alto e spruzzare con olio di colza. Versare 1/3 di tazza del composto di tacchino per tortino sulla griglia, senza modellarlo in un disco. Lascia cuocere la palla di composto per 2 minuti.

Dopo 2 minuti girate gli hamburger e appiattiteli con una spatola grande. Ogni hamburger diventerà un bel tortino circolare con il centro grigliato e la parte esterna ancora cruda. Grigliare per altri 2 minuti su quel lato.

Girare le polpette ancora una volta finché non saranno cotte. Servire su panini integrali.


Questa è la ricetta dell'hamburger di tacchino che stavi aspettando

Gli hamburger di tacchino ricevono una buona dose di disprezzo, e non è infondato. Di solito, le ricette di hamburger di tacchino si traducono in qualcosa di così senza vita e insapore che affogarne uno nel ketchup (il condimento più perfetto e delizioso) non aiuta molto. Parte del problema è chiamare questo cibo un "hamburger", perché non soddisferà mai il modo in cui lo farà il manzo succoso, salato e di media cottura. Stando così le cose, era ancora possibile creare un tortino di tacchino saporito e succoso che ci piaceva mangiare? Questa è stata la sfida postami dall'editor di Healthyish Amanda Shapiro, e ho accettato, perché rivelazione completa: ho un segreto, inspiegabile debole per gli hamburger di tacchino (è il mio ordine segreto insieme a una patata al forno e broccoli al vapore), e volevo vedere se potevo creare una versione che Potrei restare completamente indietro.

I problemi principali con il tacchino macinato cotto sono, uno, non ha un sapore molto e, due, è secco. Il primo problema aveva la soluzione più semplice. In termini di sapore, il tacchino macinato è praticamente una tela bianca, quindi mescolare alcuni ingredienti ricchi di umami come aglio in polvere, salsa Worcestershire e cipolla grattugiata ha fornito una spina dorsale. Inoltre, ingredienti affumicati e piccanti come il cumino macinato e la sriracha gli hanno dato un po' di grinta.

Ciò che ha rappresentato una sfida leggermente maggiore è stato il secondo problema: impedire che il tortino si asciughi. L'aggiunta di un po' di maionese nel mix per la ricchezza ha migliorato la consistenza ma non ha impedito alla carne di perdere umidità durante la cottura. Per andare a fondo del problema, ho deciso di stare sulle spalle dei giganti e consultare l'opera di J. Kenji Lopez-Alta, capo consulente culinario di Serious Eats, autore di Il Laboratorio Alimentare, e in generale la cucina ninja. Ero sicuro che Kenji, con la sua conoscenza delle scienze alimentari e le rigorose capacità di testare le ricette, avesse una risposta a questo problema, e avevo ragione.

Ora, un po' di nerdismo nella scienza dell'alimentazione leggera è d'obbligo: mentre la carne macinata cuoce, spiega Kenji, le proteine ​​si legano e formano una rete stretta che spreme l'umidità mentre si contrae. Questo è un problema particolare con il tacchino perché, a differenza del manzo, la carne deve essere completamente cotta e quindi portata a una temperatura relativamente alta. La sua soluzione è stata quella di aggiungere un ingrediente che non solo apportasse umidità da solo, ma interferisse anche con la formazione di una rete proteica durante la cottura e, di conseguenza, impedisse alla carne di perdere umidità (molto simile all'aggiunta di latte imbevuto di latte pangrattato alle polpette, per esempio). Kenji ha testato diverse opzioni e ha optato per la purea di melanzane cotte come chiaro vincitore.

Ma per evitare il fastidio di preparare la mia purea di melanzane (e anche per evitare il furto totale della ricetta), ho deciso di provare un'opzione più semplice: purè di avocado. Perché cosa non può fare l'avocado? Come speravo, ha funzionato come un incantesimo. Non solo si trasforma in una pasta liscia in pochi secondi, ma l'avocado ha una consistenza setosa e un sapore neutro che si fonde facilmente con la carne di tacchino. Sembra un po' strano, lo so, ma il risultato è un hamburger di tacchino che non si restringe drammaticamente, rimane più piatto, cuoce in modo più uniforme e, miracolosamente, rimane succoso.

L'avocado a fette in cima, oltre a una passata di maionese sriracha per la cremosità e una generosa guarnizione di cavolo cappuccio rosso lime per croccante e acido rendono il tutto un pacchetto piuttosto gustoso. Non per vantarmi, ma food director Carla Lalli Musica l'ha persino chiamato il suo miglior hamburger di tacchino di sempre. Non sto dicendo che lo sceglieremmo ogni volta al posto del manzo, ma è un hamburger dannatamente buono, e lo chiamo un successo.


A differenza delle tradizionali polpette di manzo, il tacchino macinato da solo non contiene un pugno di sapore. Mentre gli hamburger di manzo richiedono solo un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati, puoi migliorare i tuoi hamburger di tacchino mescolando il condimento direttamente con la carne. Di solito aggiungo aglio in polvere, cipolla in polvere, prezzemolo, sale, pepe e scaglie di peperoncino rosso al mio tacchino macinato per un classico profilo di sapore italiano (e uso la stessa tecnica per le mie polpette di tacchino). Ma puoi davvero essere creativo con il condimento. Prova ad aggiungere il condimento Old Bay per un tocco Cajun o a preparare i nostri hamburger di tacchino ranch preferiti. Se sei alla ricerca di un classico e robusto sapore di hamburger, aggiungi una spruzzata di salsa Worcestershire alla tua miscela.

Un cucchiaio o due di maionese, mescolata alla carne macinata. Ora ascoltami. La maggior parte delle ricette usa l'uovo per legare il tacchino macinato, aiutando la carne a formarsi in polpette coese e succose. E la maionese è davvero solo un'emulsione di tuorlo d'uovo, olio e acido? Mentre l'uovo crudo può essere usato per legare gli hamburger, la maionese fa il trucco aggiungendo anche una dimensione insostituibile di cremosità, umidità e sapore. Quando le polpette cuociono, la maionese si scioglie nelle tasche della carne per creare una polpetta meravigliosamente succosa. Addio, hamburger di tacchino secco.

GUARDA: Come preparare il miglior hamburger del mondo


16 hamburger di tacchino assolutamente fantastici

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Ingredienti

3/4 di tazza di cipolla, tritata finemente

1 libbra di petto di tacchino macinato

1/3 di tazza di pangrattato secco non condito

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

2 cucchiai di succo di limone (o lime)

1 uovo grande, leggermente sbattuto

1 cucchiaino di condimento creolo (o miscela di sale aromatizzato)

1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

8 panini per hamburger, tostati, se lo si desidera

Lattuga, pomodoro, salsa, maionese aromatizzata, salsa barbecue, per servire, opzionale


Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso. Mescolare i funghi, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuocere fino a quando i funghi rilasciano il loro liquido e bolle per circa 10 minuti.

Mescolare l'aglio e cuocere per circa 1 minuto o finché non diventa fragrante. Togliere la padella dal fuoco, quindi aggiungere la salsa di pesce (o salsa Worcestershire) e il ketchup. Mettere da parte finché è caldo, non bollente.

Mescolare delicatamente la miscela di funghi e aglio nel tacchino macinato. Il composto potrebbe essere un po' appiccicoso. Per testare il condimento, scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere un cucchiaio del composto per hamburger. Cuocere per 1 o 2 minuti, girando una volta, fino a completa cottura. Assaggiate il mini polpettone. Se sembra poco stagionato, puoi cospargere un po' di sale sulle polpette di hamburger di tacchino appena prima di cuocerle.

Formare la miscela di tacchino in quattro polpette (o più per hamburger più piccoli). Lavora velocemente e con un tocco leggero. Se ritieni che ne abbiano bisogno, condisci leggermente su entrambi i lati.

Scaldare 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga antiaderente a fuoco medio. Aggiungere gli hamburger, quindi cuocere da 4 a 5 minuti su ciascun lato o fino a quando un termometro interno non segna 165 gradi F quando inserito nel mezzo di un tortino. Trasferire su un piatto e lasciar riposare, leggermente coperto con pellicola, per 5 minuti. Servire.


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  • 1 libbra di tacchino macinato
  • 1/3 di tazza di pangrattato semplice
  • 3 cucchiai di senape gialla classica French's®
  • 1 uovo, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
  • 4 fette di formaggio Monterey Jack
  • 4 panini per hamburger
  • 1 avocado, affettato sottilmente
  • 1 tazza di cipolle fritte croccanti originali French's®

Prodotti chiave


Come condire

Per gli hamburger di tacchino, volevo consentire ai condimenti e alla maionese di fiesta (ricetta sotto) di condire gli hamburger in modo GRANDE.

Quindi per il condimento, l'ho mantenuto semplice e ho usato solo sale e pepe! (I miei preferiti … medley di sale e pepe kosher.)

Se stai usando il tacchino macinato semplice, ritengo che l'aggiunta di sale e pepe sia un MUST. Alcuni altri condimenti aggiuntivi che consiglio per gli hamburger di tacchino sono:

  • polvere d'aglio
  • aglio pepe
  • un misto di basilico, origano, prezzemolo
  • cipolla in polvere
  • cumino
  • peperoncino in pezzi

… ce ne sono molti altri con cui puoi sperimentare, ma tieni a mente quali condimenti stai usando, quindi non sopraffare l'hamburger se usi una salsa come la mia ricetta di maionese per fiesta qui sotto!

Cottura alla griglia o in padella

Puoi assolutamente cucinare i tuoi hamburger di tacchino in padella o grigliarli. Preferisco il metodo al forno per ridurre il disordine nella mia cucina e quando fuori fa troppo freddo per grigliare. Ma sentiti libero di cucinarli come preferisci!

Quindi andiamo a quello che ora chiamo, il “MIGLIORE ricetta per hamburger di tacchino“… il Turchia Club Burger. Ti guiderò attraverso la ricetta con le foto nel caso tu sia una persona visiva, ma sentiti libero di saltare in fondo al post dove ho fornito una scheda della ricetta che puoi stampare e seguire le istruzioni in un punto!


Riepilogo della ricetta

  • 1 tazza di fagioli neri, sciacquati e leggermente schiacciati
  • 1 libbra di tacchino macinato
  • tazza di parmigiano grattugiato
  • ½ tazza di pangrattato in stile giapponese (panko)
  • 1 uovo
  • 1 confezione (1 oncia) di zuppa di cipolle secca mix

Preriscaldare una griglia da esterno a fuoco medio-alto e ungere leggermente la griglia.

Mescolare i fagioli neri, il tacchino macinato, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo e la zuppa di cipolle con le mani in una ciotola capiente. Dividere in 6 porzioni e formare delle polpette.

Cuocere sulla griglia preriscaldata fino a quando non è più rosa al centro, da 5 a 6 minuti per lato. Un termometro a lettura istantanea inserito al centro dovrebbe leggere almeno 165 gradi F (74 gradi C).


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Hamburger di tacchino Pitas con salsa Tahini

Sebbene molti cuochi considerino la salsa un condimento o un ripensamento, Lisa Richardson ha sviluppato questa ricetta attorno alla sua salsa fatta in casa a base di tahini acquistato in negozio. A Richardson piace creare ricette e incoraggia sua figlia di 8 anni a dedicarsi alla cucina. "Ha le sue schede di ricette su cui annota i suoi nuovi piatti", dice. Il tahini è un condimento a base di semi di sesamo decorticati ed è utilizzato in molta cucina mediterranea, oltre che nell'hummus tradizionale. Qui, le pita integrali tengono insieme verdure abbondanti, mini hamburger di tacchino e una cremosa salsa tahini. Pensa che tutti quei sapori deliziosi e salati di un giroscopio incontrano proteine ​​magre e crema di sesamo.


Guarda il video: HAMBURGER DI TACCHINO FATTI IN CASA


Commenti:

  1. Ewart

    È d'accordo, questo messaggio straordinario

  2. Bassam

    Bravo, it's just another sentence :)

  3. Yozshutilar

    Mi dispiace, questo non mi va bene. Ci sono altre opzioni?

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    Cos'hai in mente?

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    Sì, è logicamente corretto



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