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Ricetta semplice brodo vegetale

Ricetta semplice brodo vegetale


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La ricetta perfetta per il brodo vegetale fatto in casa. Cipolle, sedano rapa, patate, carote, funghi e zucca vengono bolliti insieme per creare questo meraviglioso brodo.

12 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cipolle, tagliate a pezzi
  • 1 sedano rapa, tritato
  • 50 g di bucce di patate
  • 125 g di carote, tritate
  • 100 g di funghi freschi
  • 150 g di bucce e polpa di zucca butternut
  • sale qb
  • 1 litro d'acqua

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1hr35min ›Tempo extra:1hr50min ›Pronto in:3hr40min

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Metti le cipolle in una pentola e cuoci per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non saranno molto tenere e dorate.
  2. Mescolare il sedano rapa, le bucce di patate, le carote, i funghi e la zucca nella pentola. Condire con sale. Continuare la cottura per 45 minuti o finché le verdure non saranno molto tenere e dorate.
  3. Versare l'acqua nella pentola. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtrare i solidi, assaggiare per sale sufficiente.

Nota del cuoco

Puoi praticamente usare qualsiasi verdura per fare il brodo vegetale, ma ce ne sono alcuni che dovresti evitare: broccoli, cavolfiori, cavoli e cavoli.

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(13)

Recensioni in inglese (11)

di Jason

brodo fantastico.... Tuttavia, voglio avvertire i cuochi che fare il brodo non è una discarica per verdure vecchie e troppo mature; bucce di carota; e radici di cipolla. Questo rende un brodo amaro.-02 maggio 2010

di maggi-lu

Ho appena finito di provare questa ricetta ed è venuta benissimo! Ho dovuto fare qualche piccola modifica a causa della disponibilità degli ingredienti al supermercato, ho usato i cuori di sedano al posto del sedano rapa, e siccome non potevo ottenere la zucca ho usato una patata al posto di quella e le bucce di patate. Ho lasciato la pelle e l'ho tagliata a cubetti, e sembrava funzionare bene. Avevo anche un po' di peperone avanzato in frigo che ho buttato dentro, quasi uno verde intero e 1/2 di uno rosso, sembrava un'occasione perfetta per evitare che andassero sprecati! Ho seguito le istruzioni di cottura proprio come scritto ed è uscito perfettamente, risultando in un brodo meraviglioso e molto gustoso. Ho cercato un modo per utilizzare le verdure avanzate, poiché odio e non posso permettermi di sprecarle, e ne ho trovata una abbastanza intelligente. Ha suggerito di mescolare le verdure con olio d'oliva, sale e altri condimenti che ti piacciono e un po' di acido come limone, aceto o vino. Non l'ho ancora provato, ma ho intenzione di farlo. Ha detto che risulta più gustoso se le tue verdure sono state arrostite in anticipo, ma viene comunque ok se non lo erano. Vale un tentativo! Potrebbe anche essere una buona salsa se aggiunta ai pomodori, forse.-13 ottobre 2008

di janicedallas

Ottima ricetta. Ho messo il brodo in un sacchetto di plastica dopo averlo congelato nella mia teglia per cupcake di 12 dimensioni. Raffreddare e congelare quantità maggiori in un sacchetto di plastica o in un contenitore più libero. La prossima volta avrò 2 pentole in modo da poter raddoppiare la ricetta.-04 ott 2010


Come fare brodo vegetale da scarti di cucina?

Per fare un ottimo brodo vegetale c'è di più che gettare tutto in una pentola e sperare per il meglio. Una piccola conoscenza delle verdure, un consiglio essenziale per la preparazione e un semplice piano per la conservazione intelligente del congelatore rendono il brodo fatto in casa dai tuoi avanzi di cibo un gioco da ragazzi.

Parsimonioso, facile e saporito: fare il proprio brodo vegetale con gli scarti vince la Triple Crown della cucina casalinga. Il metodo e l'idea di base potrebbero essere più semplici - in realtà sono solo ritagli di verdure e acqua - ma il sapore costantemente buono ed equilibrato inizia conoscendo bene i tuoi scarti e preparandoli per la pentola.


Brodo di verdura semplice

Anni fa, pensavo che creare il proprio stock richiedesse molto tempo e fosse complicato e per questo non mi preoccupavo mai. Il mio primo tentativo non ha fatto nulla per farmi cambiare idea poiché in qualche modo mi sono messo in testa che tutte le verdure devono essere tagliate a dadi molto fini - in effetti un mirepoix – che ha richiesto anni assoluti (e mi ha scoraggiato ancora di più).

Ho ripreso i miei tentativi di fare il brodo all'inizio di quest'anno e sono rimasto piacevolmente sorpreso non solo da quanto fosse facile, ma anche da quanto può essere davvero un booster di sapore un brodo fatto in casa.

Mi piace anche il fatto che quando lo fai da solo, sai esattamente cosa c'è dentro. Anche se i dadi per brodo commerciali affermano di contenere solo brodo disidratato, sale e condimento, sono sicuro che da qualche parte ci sia un po' di cattiveria in agguato. Viviamo nel mondo in cui ricoprono i limoni della secrezione di un coleottero tailandese (Laccifer lacca) per renderli lucidi… Davvero, chi diavolo ha chiesto in primo luogo dei limoni lucidi?!

Per preparare il brodo vegetale, assicurati di lavare accuratamente tutte le verdure per eliminare tutta la sabbia (e gli ospiti inaspettati). Alla sabbia piace sedersi tra gli strati di porro, nella fessura dei gambi di sedano e in altri luoghi ignari. Non c'è niente di peggio che rendersi conto che non hai pulito adeguatamente la verdura a metà cena. Tritare grossolanamente tutte le verdure, NON SERVONO DADI FINI, e metterle in una pentola con le spezie, coprire con acqua e far sobbollire per almeno un'ora. Una volta che si sarà raffreddata, passatela al setaccio e conservatela in frigorifero – si conserva per circa 3-4 giorni.

PS: Se fai il mio semplice brodo vegetale, non dimenticare di taggarmi su Instagram come @lazycatkitchen e utilizzare l'hashtag #lazycatkitchen. Adoro vedere le tue interpretazioni sulle mie ricette!


Un semplice brodo vegetale al posto del brodo

Uno degli errori che vedo fare a molti cuochi è quello di prendere automaticamente una lattina di brodo di pollo ogni volta che una ricetta richiede un po' di brodo o una salsa ha bisogno di 1/3 di tazza in più di liquido. Ma i sapori forti di un brodo, e in particolare la salatura del brodo in scatola, possono spesso cambiare la direzione del sapore da dove vuoi andare. Ed è un'abitudine inutilmente costosa e talvolta dispendiosa, se usi solo un po' della lattina e scarti il ​​resto. Invece, ti incoraggio ad adottare una delle mie pratiche di cucina parsimoniose preferite: preparare il tuo semplice brodo vegetale mentre cucini, usandolo come "agente umettante" multiuso per una miriade di piatti. Qualsiasi combinazione di quanto segue ti darà un buon brodo:

Considerazioni dietetiche vegano, vegetariano

Gusto e Consistenza Leggero, Sapido

Ingredienti

  • Bocconcini di cipolla, con la buccia
  • Foglie mondate di porro o scalogno, tagliate a pezzi
  • Pezzi o bucce di carota
  • Bocconcini o bucce di sedano
  • 2 o 3 spicchi d'aglio con la buccia, schiacciati
  • Diversi rametti e gambi di prezzemolo
  • Gambi e foglie di basilico, origano, maggiorana, salvia o altre erbe
  • Esaltatori di sapidità opzionali:
  • Un pizzico di peperoncino
  • Strisce di scorza di limone

Istruzioni

Tutto ciò di cui hai bisogno per questo liquido dal sapore pulito e gratuito sono una casseruola, qualche tazza d'acqua, una tazza o due di pezzi di verdura fresca e qualche rametto di erbe aromatiche. Basta sciacquare via tutti i saporiti ritagli delle verdure che stai preparando e gettarli nella pentola con acqua fino a coprire di un pollice o due, con un po' di sale e forse un filo di olio d'oliva. Cuocere ½ ora o più, fino a quando il liquido si riduce di un terzo e si estrae il sapore, quindi filtrare e utilizzare in salse, arrosti, gratinate o per cuocere al vapore le verdure. Metti il ​​resto nel frigorifero o nel congelatore in modo che sia lì quando vuoi e non avrai bisogno di quella lattina di brodo.


Riepilogo della ricetta

  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande, sbucciata, metà tritata grossolanamente, l'altra metà mantenuta intera
  • 2 grossi gambi di sedano, affettati spessi 1/2 pollice
  • 2 carote medie, non pelate e affettate dello spessore di 1/2 pollice
  • 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero intero in grani
  • 8 rametti di prezzemolo a foglia piatta
  • 8 rametti basilico
  • 4 rametti di timo
  • 2 foglie di alloro essiccate
  • Sale e pepe

Scaldare l'olio in una pentola media a fuoco medio finché non è caldo ma non fumante. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere, mescolando spesso, finché non inizia a rosolare, da 10 a 15 minuti. Aggiungere il sedano, le carote, l'aglio e il pepe in grani, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere e leggermente dorate, circa 10 minuti.

Versare abbastanza acqua per coprire le verdure di 1 pollice (da 8 a 10 tazze) e aggiungere le erbe e la restante mezza cipolla. Condite con sale e pepe e portate a bollore. Ridurre il calore a fuoco lento e cuocere, scoperto, per 1 ora.

Versare il brodo attraverso un colino fine in una ciotola capiente o in un'altra pentola, premendo sulle verdure per estrarre quanto più liquido saporito possibile. Scartare i solidi. Se non si utilizza immediatamente, raffreddare in un bagno di acqua ghiacciata prima di trasferire in contenitori ermetici.


Conserva il tuo brodo vegetale fatto in casa

E ora è il momento di conservare il tuo brodo! Lo conservo in barattoli di vetro o sacchetti per il congelatore, di solito con incrementi di 2 tazze. Si conserva per circa 5 giorni in frigo, per diversi mesi in freezer.

Nota che se congeli il brodo in barattoli di vetro, dovresti usare solo barattoli con i lati diritti e riempire solo fino alla linea di riempimento per consentire l'espansione. Altrimenti, potresti guardare un barattolo rotto. No buongiorno!

Per utilizzare il brodo, di solito lo tiro fuori dal freezer e lo metto in frigo a scongelare con 12-24 ore di anticipo.

Quando sono disperato, ho provato a scongelare il brodo sul fornello o infilo il sacchetto del congelatore in una ciotola di acqua calda e ti dico, è un dolore. Quindi tengo ancora le scatole a portata di mano per le esigenze di brodo dell'ultimo minuto, ma ora lo uso molto meno. Sono ancora un sacco di soldi risparmiati!


Come fare il brodo vegetale

Fare il brodo vegetale fatto in casa è facile come gettare le verdure tritate in una pentola e farle bollire (sì, davvero!). I passaggi fondamentali per preparare il brodo vegetale in casa sono i seguenti:

  1. Tagliare le verdure a grossi pezzi. Non preoccuparti di sbucciarli, poiché in seguito scolare tutto. Inoltre, le bucce contengono molti nutrienti e sapore!
  2. Metti tutto in una pentola alta o in un forno olandese e fai saltare le verdure per 5 minuti. Questo aggiungerà sapore extra al brodo senza alcuno sforzo aggiuntivo da parte tua.
  3. Aggiungere l'acqua e portare a bollore il composto. Una volta raggiunto il bollore, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti per permettere alle verdure di conferire al brodo il più possibile il loro sapore.
  4. Filtrare il brodo vegetale e utilizzare subito o congelare per un uso successivo. Se gela, lascia che il brodo raggiunga la temperatura ambiente prima di metterlo nel congelatore.

Fare il brodo vegetale fatto in casa non potrebbe essere più facile. Speriamo che questa ricetta vi piaccia tanto quanto noi!


Brodo vegetale asiatico definitivo: istruzioni per la ricetta

Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Prendere metà di un grosso cavolo napa e tagliarlo di nuovo a metà nel senso della lunghezza. Mettere il cavolo cappuccio su una teglia e irrorare leggermente con l'olio.

Nel frattempo, in una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere per 2 minuti, finché non saranno fragranti ma non dorati.

Aggiungere la cagliata di fagioli fermentata e cuocere per un altro minuto.

Quindi aggiungere la cipolla, le carote, lo scalogno, il daikon, l'alga, i funghi shiitake secchi e l'acqua. Quando il cavolo napa è pronto, aggiungilo nella pentola.

Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 4 ore.

Filtrare il brodo e condire con sale a piacere.


Concentrato di brodo vegetale a basso contenuto di FODMAP

Non trovi un brodo vegetale a basso contenuto di FODMAP? Va bene, ho una ricetta semplice e veloce che puoi preparare in soli 15 minuti (non è necessaria la cottura). Questo concentrato di brodo si congela bene e il sale aiuta a dare al concentrato una consistenza in polvere. Questa ricetta per brodo non contiene molto sale rispetto alle scorte commerciali, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un condimento extra di sale e pepe ai pasti, se necessario. Finora il mio uso preferito di questo brodo vegetale a basso contenuto di FODMAP è nelle zuppe.

Nota su sedano e finocchio: Sia il sedano che il finocchio possono essere ricchi di FODMAP in porzioni abbondanti. Tuttavia, se mescolato con acqua, ogni tazza di brodo contiene solo 3,15 g di grasso di finocchio e 1,5 g di sedano, che rientra ampiamente nelle porzioni sicure a basso contenuto di FODMAP.

  • Senza glutine
  • FODMAP basso
  • Senza lattosio
  • Senza uova
  • senza noci
  • Senza soia

Zuppa di verdure-Come fare la zuppa di verdure-Ricetta per brodo di verdure

Carota -1
Fagioli -5-6
Cavolfiore – 4-5 cimette
Cavolo – 100 grammi
Cipollotto – 4-5
Peperoni - 1/2
Cipolla - 1
Aglio- 3-4 spicchi
Zenzero – un po'
Sale – poco

Non ci sono regole ferree. Puoi aggiungere meno o più verdure.

Ecco come preparo il brodo vegetale

A quanto sopra si possono aggiungere broccoli, porri, sedano e funghi. Non aggiungere pomodori e patate. Ho sentito dire che negli hotel aggiungono le bucce delle verdure ma non la preferisco per via dei residui di pesticidi sulle bucce. Puoi farlo, se usi verdure biologiche.

Come preparare la zuppa di verdure
Serve 3-4

Burro -1 cucchiaio
Cipolla -1 tritata finemente
Aglio -3 spicchi tritati finemente
Carota – una manciata (tritata finemente)
Manciata di cavolo cappuccio ( tritato finemente )
Cavolfiore – 3-4 cimette (tritate finemente)
Fagioli – 5-6 tritati finemente
Cipollotti verdi -1/4 tazza tritati finemente
Farina di mais – 2 cucchiaini
Pepe bianco o nero in polvere a piacere
Sale quanto basta

Puoi aggiungere funghi e paneer anche alla zuppa –

Tritare finemente 2 piccoli pezzi di funghi e paneer.
Soffriggilo insieme ad altre verdure. (Passaggio 2) .

Grandi e piccini adoreranno questa zuppa semplice e deliziosa. È anche un modo meraviglioso per utilizzare tutte le verdure avanzate.


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Commenti:

  1. Tianna

    È una buona idea.

  2. Awnan

    Hai torto. Posso dimostrarlo.Scrivimi in PM, comunicheremo.

  3. Naalnish

    Suoni è abbastanza allettante

  4. Baen

    Il webmaster e i lettori stanno giocando a nascondino. Tutti scrivono e scrivono, ma l'amministratore si nasconde come un partigiano.

  5. Gorr

    Quindi sì!



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