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Ricetta Prosciutto Fresco Glassato Al Miele

Ricetta Prosciutto Fresco Glassato Al Miele


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Valaer Murray

Prosciutto Fresco Glassato al Miele

Nella mia famiglia c'è sempre un prosciutto cotto al miele sul tavolo durante le vacanze, e mentre la carne umida e rosa che è stata stagionata e poi glassata e cotta è ciò che la maggior parte di noi pensa come "prosciutto", il prosciutto fresco e non stagionato è un'altra ottima opzione per cenare in vacanza. Venduto con osso o disossato, un prosciutto fresco è un taglio di fesa che può essere cucinato come un arrosto di maiale, ma glassato come un tradizionale prosciutto cotto al miele.

Clicca qui per vedere i pasti invernali accoglienti.

Appunti

Strumenti: spago da cucina

Ingredienti

  • 7 libbre di prosciutto fresco disossato (taglio della groppa)*
  • 2/3 tazze di aceto di mele
  • 2 cucchiai di senape integrale
  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • Sale e pepe a piacere
  • 3/4 tazze di zucchero di canna
  • 1 tazza di miele
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

12 libbre di prosciutto con osso completamente cotto
chiodi di garofano interi
1/2 tazza di miele
1/2 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di senape secca
1 cucchiaio di succo d'arancia

Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Mettere il prosciutto, con il grasso rivolto verso l'alto, sulla griglia nella teglia. Inserire il termometro per carne nella parte più spessa. Cuocere, scoperto, 2 ore.

Con un coltello affilato, rimuovere la pelle, se presente, quindi incidere il grasso in diamanti da 1 pollice ciascuno con un chiodo di garofano.

Unire miele, zucchero, senape e succo d'arancia in una casseruola da 1 litro. A fuoco medio portare a bollore mescolando. Spennellare metà della glassa al miele sul prosciutto cotto per 30 minuti.

Spennellare con il resto della glassa infornare per 30 minuti fino a doratura e il termometro segna 130 gradi F. Lasciare riposare da 15 a 20 minuti prima di scolpire.


Preparare il prosciutto

  • Metti il ​​​​prosciutto con il lato grasso rivolto verso l'alto in una padella grande e resistente. Usa un coltello affilato per incidere il grasso con un motivo a diamante da 1 pollice, tagliando solo circa tre quarti del grasso.

Sbucciare la scorza del limone con un pelapatate, evitando la parte bianca. Mettere la scorza, l'olio d'oliva, il rosmarino, l'aglio, 1 Tbs. sale e 1 cucchiaino. pepe in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Strofinare questa miscela su tutto il prosciutto. Coprire bene la teglia con un foglio e conservare in frigorifero per 12-24 ore.

Posiziona una griglia nel forno in modo che il prosciutto sia il più in alto possibile ma abbia ancora almeno 2 pollici di spazio per la testa per la circolazione dell'aria. Riscaldare il forno a 350 ° F.


Istruzioni

Preriscaldare il forno a 325°F. Mettere il prosciutto su un lato nella teglia. Mescolare il miele, lo zucchero di canna e le spezie in una piccola ciotola fino a quando non sono ben amalgamati. Se il composto è troppo denso, microonde su ALTO da 30 secondi a 1 minuto o fino a che liscio, mescolando dopo 30 secondi. Spennellare 1/2 della miscela di miele sul prosciutto, separando delicatamente le fette in modo che il composto possa raggiungere la metà del prosciutto. Coprire liberamente con un foglio.

Cuocere per 1 ora, bagnando di tanto in tanto con lo sgocciolato della teglia. Rimuovere la pellicola. Spennellare con la miscela di miele rimanente. Cuocere 45 minuti in più. Servire il prosciutto con il sugo della padella.

Suggerimenti su come cucinare un prosciutto in forno:
•Il prosciutto cotto pronto al consumo, con osso, disossato o addirittura tagliato a spirale, può essere servito freddo o tiepido.
•Se ti stai chiedendo quanto tempo cuocere un prosciutto, ti suggeriamo circa 10-12 minuti per libbra in un forno a 325°F. Per un prosciutto completamente cotto (pronto da mangiare), scaldare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 ° F. Per un prosciutto fresco che deve essere cotto prima di servire, scaldare fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165°C.
•Mettere il prosciutto in una teglia e cuocere nella metà inferiore del forno, coperto con un foglio per trattenere l'umidità. Per mantenere succoso il prosciutto, puoi aggiungere circa 1 tazza di acqua, brodo o persino succo di mela nella padella.
•Prima di scaldare, spennellare il prosciutto con la glassa preferita: usarne solo la metà e conservare il resto per l'imbastitura durante gli ultimi 30-45 minuti di cottura.
•Non sei sicuro di quanto prosciutto comprare per sfamare la famiglia? Vai con circa 3/4 libbre a persona per un prosciutto con osso, o 1/2 libbra a persona per disossato.


Indicazioni

Scaldare il prosciutto secondo le indicazioni sulla confezione.

Unire acqua, porto, zucchero, gelatina, zenzero, chiodi di garofano e pimento in una casseruola rivestita di acciaio inossidabile. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti.

Filtrare il liquido e rimetterlo nella casseruola, scartando le spezie intere. Aggiungere le ciliegie al liquido e portare a bollore. Mescolare la miscela di amido di mais e succo di limone e cuocere a fuoco lento per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Disporre il prosciutto affettato a spirale a ventaglio sul piatto guarnito con menta fresca.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 tazza di trifoglio o miele di fiori d'arancio
  • 1 cucchiaio di scorza d'arancia finemente grattugiata, più 2 cucchiai di succo fresco
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • Pepe appena macinato
  • 1 mezzo prosciutto a spirale affumicato con osso (circa 8 libbre adoriamo D'Artagnan Berkshire Pork's per un'occasione speciale)

Preriscaldare il forno a 325 ° F con una griglia nel terzo inferiore. Mescolare insieme miele, scorza e succo d'arancia, zenzero, chiodi di garofano e 1/2 cucchiaino di pepe. Avvolgere il prosciutto, con il grasso rivolto verso l'alto, in un foglio di carta stagnola. Mettere su una teglia da forno bordata o in una piccola teglia.

Cuocere 1 ora. Scartare, lasciando un foglio sotto il prosciutto per raccogliere i succhi. Spennellare con un po' di glassa e continuare a cuocere, senza coperchio, bagnando con altra glassa ogni 15 minuti, finché non si riscalda, da 45 minuti a 1 ora in più. Spennellate con la glassa rimasta e lasciate raffreddare leggermente. Servire caldo.


Preparare il Prosciutto

Raccogli gli ingredienti e imposta la griglia del girarrosto secondo le istruzioni del produttore.

Togliete il prosciutto dal frigorifero e fatelo scaldare a temperatura ambiente. Usando un tovagliolo di carta, asciuga le superfici tamponando. Infilare il prosciutto nello spiedo girarrosto e metterlo sulla griglia a fuoco medio-basso e indiretto con una padella sotto il prosciutto per raccogliere eventuali succhi e prevenire le fiammate. Chiudere il coperchio della griglia.

Cuocere per circa 13 minuti per libbra o circa 1 ora in totale per un prosciutto disossato da 5 libbre. Ma quando la temperatura interna raggiunge i 150 F/65 C, probabilmente da 10 a 15 minuti prima che il tempo di cottura sia scaduto, inizia a spazzolare la glassa sulla superficie del prosciutto.


Prosciutto Doppio Affumicato Glassato al Miele

Uno dei pasti per le feste più facili (e deliziosi) che puoi preparare sul tuo barbecue è la mia ricetta del prosciutto glassato al miele doppio affumicato. Si chiama “doppio affumicato” perché inizi con un prosciutto precotto (e affumicato), quindi usi l'affumicatore per scaldarlo. Il tutto viene condito con uno spesso strato di glassa al miele dolce prima di servire!

Quando scegli un prosciutto, assicurati di scegliere un prosciutto “completamente cotto” o “parzialmente cotto” con osso. La cosa da evitare qui è un prosciutto “fresco” o “verde”. Quelli sono completamente crudi e sarebbero il tuo punto di partenza se volessi curare il prosciutto da solo. Cucinare un prosciutto fresco senza farlo stagionare risulterebbe in qualcosa di più simile al maiale sfilacciato che al prosciutto. La stagionatura domestica è un argomento completamente diverso, quindi inizieremo con un prosciutto crudo acquistato in negozio.

La quantità di fumo che decidi di fumare durante questa seconda sessione di fumo è una preferenza personale al 100%. Mi piace eseguire un fumo delicato e mantenere il prosciutto scartato durante l'intero processo. Se vuoi un po' meno fumo, avvolgi il prosciutto in un foglio di alluminio dopo circa un'ora nel fumo. La cottura in una teglia può facilitare questo passaggio. Ciò ti consente di coprire semplicemente la padella con un foglio di carta stagnola invece di dover rimuovere il tutto dalla fossa per avvolgerlo.

La ricetta richiede un prosciutto tagliato a spirale da 10-12 libbre. Se vuoi diventare più grande, ci vorrà solo più tempo. Il mio normalmente richiede circa 3 ore, ma come tutte le ricette barbecue, stiamo cercando le temperature, non il tempo. E infine, i prosciutti tagliati a spirale sembrano cuocere un po' più velocemente dei prosciutti interi non tagliati.

ingredienti

  • Prosciutto con osso da 10-12 libbre, taglio a spirale
  • 1/2 tazza di zucchero di canna confezionato
  • 1/4 tazza di miele
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di succo d'ananas

Metti il ​​tuo prosciutto in un affumicatore a 250 gradi con la tua legna da affumicare preferita. Apple è il mio punto di riferimento quando lavoro con il maiale, ma è solo una preferenza personale.

Mentre il prosciutto cuoce, unire completamente lo zucchero di canna, il miele, la senape di Digione e il succo d'ananas.

Quando la temperatura interna del prosciutto raggiunge i 140 gradi, imbastire con la glassa di prosciutto. Se il prosciutto non prende tutta la glassa, applica una seconda mano dopo 10 minuti.

Continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna del prosciutto non supera i 145 gradi. Togliere dalla fossa e buon appetito!


15 migliori ricette di prosciutto per le vacanze

C'è un motivo per cui tiriamo fuori le migliori ricette di prosciutto ogni stagione delle vacanze: un prosciutto bello, marrone dorato e con l'osso è impressionante, nutre l'intera famiglia e rende fantastici panini del secondo giorno (tra le altre delizie). Ma, cosa più importante, è anche super facile da realizzare. Poiché il prosciutto viene, per definizione, conservato mediante stagionatura, salatura o affumicatura, è già cotto quando lo porti a casa. (Un'eccezione: prosciutto fresco, che in realtà è solo il taglio di maiale usato per fare il prosciutto. Il prosciutto fresco può essere trovato in alcune macellerie e mercati specializzati.)

Tutto ciò che serve per trasformare un prosciutto crudo in un piatto principale spettacolare è una glassa saporita, preferibilmente una con un po' di dolcezza e acidità per esaltare la ricca sapidità della carne. (Ecco perché il succo d'ananas è un favorito perenne della glassa al prosciutto.)

Non c'è da meravigliarsi, quindi, che ci siano letteralmente centinaia di interpretazioni di questo piatto iconico. Di seguito troverai una selezione delle nostre migliori ricette di prosciutto. Ma prima, ecco alcuni consigli su come acquistare e cuocere i prosciutti che torneranno utili indipendentemente dalla ricetta scelta.

Quando si tratta di acquistare prosciutto, ci sono una varietà di scelte. I prosciutti interi sono l'intera porzione della coscia posteriore che è stata stagionata in una salamoia umida, riscaldata e cotta. A volte viene aggiunto del fumo al processo di cottura, nel qual caso il prosciutto dovrebbe essere etichettato come "affumicato". Questi tipi di prosciutti, chiamati anche prosciutti di città, sono generalmente venduti con l'osso, anche se sono disponibili anche opzioni disossate.

I prosciutti interi possono essere scomposti e venduti come mezzi prosciutti, che sono l'estremità o il gambo della gamba. Il sedere può essere più carnoso, ma alcune persone trovano più difficile da intagliare. Poiché lo stinco è più basso sulla gamba, i muscoli diventano più attivi e la carne può essere leggermente meno tenera di quella del calcio.

I prosciutti freschi possono anche essere l'intera porzione della gamba posteriore, ma non sono stati stagionati o affumicati e richiederanno più tempo nel forno rispetto ai prosciutti stagionati.

I prosciutti di campagna sono un'altra opzione. Un favorito del sud che è per lo più disponibile online o nei negozi specializzati, i prosciutti di campagna sono stagionati con una salamoia secca e fortemente salati. Alcuni sono appesi e invecchiati in celle frigorifere. Poiché sono così salati, è comune immergere i prosciutti di campagna prima di cucinarli, anche se non è essenziale.

Per aiutarti a determinare le dimensioni del prosciutto da cucinare, considera queste linee guida di base: per i prosciutti con osso, conta di servire da due a tre persone per libbra per quelli disossati, da quattro a cinque persone per libbra.

Probabilmente possiedi già tutto il necessario per fare il prosciutto. Il National Pork Board consiglia di cuocere il prosciutto su una griglia piatta in una teglia. Una teglia resistente è d'obbligo, e se la tua ha manici robusti, tanto meglio per sollevare la carne dentro e fuori dal forno. Avrai anche bisogno di un termometro per carne per controllare la temperatura interna del prosciutto e di un pennello per applicare la glassa.

La maggior parte dei prosciutti è "abbastanza ben tagliata", quindi probabilmente non lo farai bisogno fare qualsiasi cosa alla carne, spiega Pamela Johnson, direttrice della comunicazione ai consumatori per il National Pork Board. Se necessario, usa un coltello affilato per rimuovere la scorza o la pelle dura e il grasso in eccesso: vuoi uno strato di grasso da ⅛ a ¼ di pollice. La maggior parte delle ricette ti chiederà di incidere il grasso con un motivo a rombi, che secondo Johnson aiuta la glassa a penetrare e ad aromatizzare la carne. Quando sei pronto per infornare il prosciutto, disponi la carne con il taglio o il lato scoperto verso il basso, per evitare che si secchi. La maggior parte delle ricette richiede anche di aggiungere almeno una piccola quantità di acqua sul fondo della teglia per evitare che i succhi o la glassa si brucino quando colpiscono la padella calda.

La maggior parte dei prosciutti sono completamente cotti e devono semplicemente essere riscaldati. Tecnicamente, qualsiasi prosciutto cotto completamente può essere servito freddo, ma la maggior parte dei cuochi trova che la glassatura e il riscaldamento migliorano notevolmente sia il sapore che l'aspetto. Quando si riscalda un prosciutto completamente cotto, la temperatura interna deve raggiungere i 140 ° F. Se stai cucinando un prosciutto fresco, il Consiglio consiglia di portarlo a 145 ° F per medio-raro o 160 ° F per medio. Come per tutti i tagli grossi, è importante fare un breve riposo alla carne, in modo che i succhi possano tornare al centro. Il National Pork Board consiglia un riposo minimo di tre minuti prima di scolpire e consiglia di affettare quando necessario, in modo che la carne non si asciughi.

Il prosciutto produce abbastanza per sfamare un'intera famiglia, e poi qualcuna. Il prosciutto avanzato è ottimo per preparare riso fritto, hashish, pasta, omelette, quiche e, naturalmente, panini. Johnson aggiunge che il prosciutto congelato può essere utilizzato per preparare zuppe, stufati e zuppe.


Una ricetta spettacolare per il prosciutto glassato al miele

Il prosciutto glassato al miele è un delizioso centrotavola per una riunione o una festa in famiglia, che sia il giorno di Natale o semplicemente una normale domenica pomeriggio.

Anche se tradizionalmente consumato nel periodo festivo, il prosciutto glassato al miele funzionerebbe perfettamente quando vuoi semplicemente impressionare una folla, che si tratti di amici o familiari.

È uno spettacolo garantito e se prepari questa ricetta del prosciutto glassato al miele, puoi garantire che gli ospiti ne parleranno per giorni dopo!

Il prosciutto in sé è relativamente facile da cucinare e in realtà ti ci vorranno solo 10 minuti per prepararlo, lasciando tutto il tempo per gustarti gli altri piatti, tra cui forse patate arrosto con grasso d'oca o polpette di maiale ed erbe aromatiche. pronto per il forno, vuoi solo finirlo con una bella glassa al miele e senape per dargli la classica finitura dolce, tagliente e appiccicosa che lo rende così gustoso.

Suggerimento per preparare questa ricetta di prosciutto glassato al miele:

Se volete un po' più di consistenza, aggiungete alla vostra glassa della senape integrale al posto della tradizionale senape inglese, dandole un po' più di una croccantezza unica e un sapore più appagante. Infine aggiungete i chiodi di garofano per profumare la carne e per disegnare il occhio al tuo motivo a rombi sulla pelle del tuo prosciutto glassato al miele.

Ci piace servire il nostro prosciutto glassato al miele caldo di una sera, con purè di patate, verdure croccanti e abbondante sugo e poi tagliarlo freddo quando è pronto per essere messo in panini, insalate e torte salate - perfetto per i pranzi di tutta la settimana!


Guarda il video: Easy Recipes: How to Make Juicy Roast Chicken Taste Show


Commenti:

  1. Tobechukwu

    hai assolutamente ragione

  2. Nouel

    Dobbiamo essere ottimisti.

  3. Ashley

    Per sbaglio sono andato sul forum e ho visto questo topic. Posso aiutarti con un consiglio.

  4. Eneas

    Piuttosto che criticare meglio scrivere le loro opzioni.



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