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Porterhouse alla griglia, verdure estive e pane a lievitazione naturale

Porterhouse alla griglia, verdure estive e pane a lievitazione naturale


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Per ottenere il massimo dal tuo fuoco, cucina queste ricette nell'ordine in cui appaiono. Per quanto riguarda le verdure, usatele in qualsiasi combinazione vi piaccia.

Ingredienti

Bistecca

  • 4 cucchiai di olio d'oliva più altro per l'ardesia
  • 2 bistecche porterhouse spesse 2–2 1/2 pollice (circa 4 libbre in totale), temperatura ambiente
  • 1/4 tazza di erbe di Provenza
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Verdure

  • 3 melanzane italiane piccole (circa 1 1/2 libbre), dimezzate nel senso della lunghezza
  • 6 pomodorini piccoli (circa 2 libbre), tagliati a metà trasversalmente
  • 3 zucchine piccole (circa mezzo chilo), dimezzate nel senso della lunghezza
  • 3 funghi portobello (circa 1 libbra), gambi rimossi
  • 2 grandi peperoni rossi (circa 1 sterlina), tagliati longitudinalmente in strisce da 1 1/2 pollice
  • 6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/3 di tazza di foglie di rosmarino fresco
  • Sale kosher, pepe macinato fresco

Pane e Assemblaggio

  • 1 pagnotta rotonda media di pane a lievitazione naturale (circa 1 1/2 libbre), tagliata a spicchi da 1 pollice

Equipaggiamento speciale

  • Alcune piastrelle per pavimento in ardesia naturale non trattata da 16x16 pollici con uno spessore di 1/4-1/3 di pollice (nel caso in cui una si rompa). NOTA: dai un'occhiata a queste informazioni utili e importanti prima di impostare la griglia.

Preparazione della ricetta

Bistecca

  • Se usi una griglia a carbone, preparala per una fiamma alta. Metti l'ardesia sulle griglie e riscalda (non preoccuparti se si rompe o si rompe, può ancora essere utilizzata). Se si utilizza una griglia a gas, posizionare l'ardesia sulle griglie, quindi riscaldare la griglia al massimo (coprire la griglia durante il riscaldamento e la grigliatura). Usando tovaglioli di carta e pinze a manico lungo, ungere leggermente l'ardesia con olio.

  • Cospargere le bistecche con le erbe di Provenza e condire con sale e pepe, premendo delicatamente per far aderire. Condire ogni bistecca con 2 cucchiai di olio per inumidire le erbe. Grigliare su ardesia calda fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 115 ° per mediamente cotta (la temperatura continuerà a salire mentre le bistecche riposano), 10-15 minuti per lato.

  • Trasferire su un tagliere o un piatto e lasciare riposare 20 minuti prima di affettare.

Verdure

  • Se usi una griglia a carbone, i carboni dovrebbero essersi raffreddati a fuoco medio. Se usi una griglia a gas, riduci il calore a medio-alto.

  • Taglia una piccola striscia dal lato arrotondato delle metà delle melanzane in modo che rimangano piatte. Unire melanzane, pomodori, zucchine, funghi, peperoni, aglio e rosmarino su una teglia bordata; irrorare con olio, condire con sale e pepe nero e mescolare. Metti le verdure sulla lavagna e griglia finché non sono dorate e tenere, 5-8 minuti per lato. (Alcune verdure possono cuocere più velocemente di altre.) Trasferire su un piatto da portata.

Pane e montaggio

  • Se usi una griglia a carbone, i carboni dovrebbero essere ancora a fuoco medio. Se usi una griglia a gas, mantieni il calore a una temperatura medio-alta.

  • Condire con olio entrambi i lati di ogni fetta di pane. Mettere il pane sulla lavagna e grigliare fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferire su un tagliere o piatto da portata, strofinare entrambi i lati del pane con l'aglio e condire con sale.

  • Servire le bistecche con verdure grigliate e pane insieme.

Contenuto nutrizionale

8 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 1190 Grassi (g) 75 Grassi Saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 150 Carboidrati (g) 60 Fibre Alimentari (g) 8 Zuccheri Totali (g) 8 Proteine ​​(g) 68 Sodio (mg) 890Sezione Recensioni

Ricetta antichissima, questi carciofi divennero famosi nella comunità ebraica di Roma.

Adattato da Jewish Holiday Cookbook di Joan Nathan

Ingredienti:

  • 12 carciofi piccoli
  • Succo di 2 limoni
  • Olio d'oliva per friggere
  • 1 tazza di prezzemolo a foglia piatta fresco tritato
  • 1/2 tazza di foglie di basilico fresco
  • 2 cucchiaini di sale marino o a piacere
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 10 spicchi d'aglio, schiacciati
  • Matzoh farina o farina per dragare

Tagliare la parte superiore dei carciofi, lavorando in tutto il mondo per mantenere la forma. Tagliate a metà i limoni, spremeteli e copriteli con acqua fredda. Mettere a bagno i carciofi in questa acqua e limone fino al momento dell'uso, quindi scolarli e asciugarli.

Afferra i carciofi per i gambi e sbattili leggermente contro il piano di lavoro per aprire le foglie.

Unire 1/2 tazza di olio d'oliva, il prezzemolo, il basilico, il sale, il pepe e l'aglio e cospargere il composto tra le foglie. Arrotolare ogni carciofo nella farina di matzo o nella farina.

Scalda una pentola grande, un wok o un forno olandese con un coperchio, riempito con circa 3 pollici di olio, fino a farlo sfrigolare. Friggere 2-3 carciofi alla volta per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto con una pinza, si gonfieranno durante la cottura. Servire caldo, cosparso di sale marino aggiuntivo.

Resa: 6 porzioni


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