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Tacchino Arrosto Con Glassa Di Melograno

Tacchino Arrosto Con Glassa Di Melograno



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Ingredienti

  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 2 pollici
  • 1 carota, pelata, tagliata a pezzi da 2 pollici
  • 1 cipolla, tritata grossolanamente
  • 1 tacchino da 11 a 12 libbre; collo, cuore e ventriglio riservati
  • 1/2 tazza di melassa di melograno*
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di sale grosso kosher
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso essiccato macinato
  • 3 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a pezzi da 1/2 pollice

Preparazione della ricetta

  • Unire i primi 5 ingredienti e il collo, il cuore e il ventriglio messi da parte in una casseruola. Cuocere a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo di rigaglie si riduce a 3 3/4 tazze, circa 1 ora. Sforzo; scartare i solidi.

  • Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400 ° F. Sciacquare il tacchino dentro e fuori e asciugarlo. Sbattere il succo d'arancia e i successivi 4 ingredienti in una piccola ciotola per frullare per la glassa. Mettere il tacchino sulla griglia in una teglia grande e pesante. Partendo dall'estremità del collo, fai scivolare delicatamente la mano tra la pelle e il seno, le cosce e le gambe per sciogliere la pelle. Usando un pennello da cucina o una mano, applica uno strato sottile di glassa di melograno sulla carne sotto la pelle. Farcire la cavità principale con limone, cipolla tagliata in quarti e menta. Tuck punte delle ali sotto; legare le gambe senza stringere. Spennellare il tacchino con un po' di glassa rimanente.

  • Arrosto di tacchino 20 minuti. Versare 1 tazza di brodo di rigaglie nella padella; spennellare il tacchino con la glassa. Arrostire 20 minuti; spennellare con smalto. Arrostire 20 minuti. Aggiungere 1 tazza di brodo nella padella, spennellare con la glassa e coprire liberamente il tacchino con un foglio. Spennellare con la glassa e ridurre la temperatura del forno a 325°F. Continuare ad arrostire fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 175°C, spennellando con la glassa ogni 20 minuti, circa 1 ora e 10 minuti in più, circa 2 ore e mezza in totale.

  • Trasferisci il tacchino nel piatto. Tenda sciolta con pellicola. Lasciar riposare 30 minuti (la temperatura interna aumenterà di 5-10 gradi).

  • Nel frattempo, inclinare la teglia e versare il grasso dalla superficie dei succhi. Aggiungere 1 tazza di brodo di rigaglie nella padella. Mettere la padella su 2 fuochi. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, raschiando i pezzi dorati. Aggiungere il burro freddo e cuocere a fuoco lento finché il sugo non diventa liscio, mescolando. Condire con sale e pepe. Servire il tacchino con il sugo.

Sezione Recensioni

Tacchino arrosto glassato al melograno

Tacchino arrosto glassato al melograno per la tavola del Ringraziamento. O nel mio caso per “Friendsgiving”! Friendgiving è una cena prefestiva per festeggiare con i tuoi amici la settimana prima del Ringraziamento. Questo uccello incredibilmente delizioso sarà il successo della tua tavola. La glassa è la combinazione perfetta di salato con un pizzico di dolcezza che renderà la migliore pelle croccante e appiccicosa di sempre.

La stagione dei melograni va da ottobre a febbraio e di solito inizio a notarli al supermercato mentre si avvicina il Ringraziamento. Il che rende questa ricetta perfetta per le feste. Adoro usare il melograno nelle ricette delle feste. Salsa di mirtilli rossi, cocktail delle feste e persino nei dessert.

POM Meraviglioso è il mio succo di melograno preferito. Ne ho sempre una bottiglia a portata di mano, soprattutto perché la uso nelle mie mimose, ma mi piace usarla anche nelle ricette. Provalo, è un'ottima alternativa al succo d'arancia. E ha potenti anti-ossidanti, quindi in un certo senso sei super sano. Usare il succo di melograno al posto dei semi è come un modo semi-fatto in casa per ottenere il sapore del pom nei piatti.

Questa ricetta utilizza una salamoia veloce durante la notte, se non hai messo in salamoia un tacchino prima di provarlo. È più facile di quanto pensi e lo giuro. Pensalo come una marinata che aiuta a mantenere il tacchino tenero e succoso. Un sacchetto di salamoia è la chiave e un grande contenitore o pentola. Se hai un grande tacchino da 20-25 libbre, ti suggerisco di usare un dispositivo di raffreddamento e del ghiaccio per mettere in salamoia in un sacchetto durante la notte.

Se stai preparando il sugo con questi sgocciolamenti di padella, tieni presente che avrà un pizzico di dolcezza salata. Mio marito ha detto che è il miglior sugo che abbia mai avuto. Sappi solo che avrà qualcosa di dolce.

Raccomandazione per l'abbinamento dei vini: È quella volta, amici miei, per il Beaujolais Nouveau! Il vino perfetto per le vacanze, è fruttato e divertente. Ottenuto da uve Gamay e raccolte precocemente per un sapore fruttato maturo. Si abbina a tutto sul tavolo del Ringraziamento e viene rilasciato il terzo giovedì di novembre di ogni anno, quindi tienilo d'occhio e acquista un paio di bottiglie per il tuo tavolo delle vacanze.

Tacchino arrosto glassato al melograno

Una salamoia durante la notte per qualsiasi tacchino del Ringraziamento è la chiave. Un sacchetto per la salamoia e un contenitore o una pentola capienti ti aiuteranno nella preparazione. Assicurati che il tuo tacchino sia adeguatamente scongelato prima di metterlo in salamoia. Se non hai spazio nel tuo frigorifero per la salamoia di tacchino, usa un dispositivo di raffreddamento con ghiaccio per posizionare il tacchino. Questa ricetta è per un tacchino da 15 libbre, regola il tempo di cottura se usi un uccello più grande o più piccolo. A 325 gradi F arrostire il tacchino per circa 15 minuti per libbra fino a quando un termometro per carne non legge 165 gradi F.


Tacchino Arrosto Con Glassa Di Melograno

Mettere il tacchino finito sul piatto da portata e guarnire con rametti di erbe fresche per la presentazione. Tagliare il tacchino e servire con il sugo.

Note dello chef

Se la pelle del tacchino inizia a diventare troppo scura o inizia a bruciare (questo può accadere sul petto, sulla parte anteriore del tacchino, sulle cosce e sulle ali), copri direttamente quell'area con strisce di carta stagnola.

Il tacchino è pronto quando un termometro per carne posizionato nella coscia, lontano dall'osso, registra 170°C. Il tacchino continua a cuocere a riposo, fuori dal forno. La temperatura salirà a 180°F.

Se usi un tacchino più grande, aspetta 20 minuti in più per libbra per arrostire, controllando 1 ora prima che dovrebbe essere fatto.

Imballa gli avanzi in un contenitore natalizio di marca Ziploc ® in edizione limitata bianca da regalare ai tuoi ospiti. Oppure potresti preparare un delizioso panino con tacchino e salsa di melograno il giorno dopo da gustare a pranzo. Il sugo è anche una gustosa glassa per un prosciutto cotto. E il tacchino sbriciolato è una bella aggiunta a molte zuppe.


Come farlo

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Porta a ebollizione il succo, il miele e l'aceto in una piccola casseruola a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Riduci il calore a medio e fai sobbollire fino a ridurre a 1/2 tazza, da 12 a 15 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare 1/2 cucchiaino di pepe.

Mescolare insieme zucca, timo, 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di sale e pepe su una teglia da forno distribuita in uno strato uniforme. Arrostire fino a caramellare e tenero, circa 20 minuti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Cospargere il tacchino con il restante 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mettere il tacchino, con la pelle rivolta verso il basso, in padella. Cuocere fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Girare il petto di tacchino e trasferire la padella in forno. Arrostire a 400 ° F per 10 minuti. Spennellare il tacchino con 2 cucchiai della miscela di melograno e continuare ad arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa del tacchino registra 160 ° F, dai 10 ai 15 minuti, spazzolando il tacchino ogni 2 minuti con la miscela di melograno. Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti.

Trasferire la zucca su un piatto. Affettare il tacchino attraverso il grano e metterlo su un piatto con la zucca. Servire con la restante glassa di melograno. Cospargere con arilli di melograno e prezzemolo.


Tacchino arrosto alla persiana con salsa di melograno e noci

Einat Admony utilizza lime persiano essiccate nella salsa e nel sugo per aggiungere un profondo sapore di agrumi e un po' di piccante. Possono essere trovati nei mercati del Medio Oriente e online.

Ingredienti

  • 5 spicchi d'aglio, 2 finemente grattugiati e 3 interi e non pelati
  • 2 cucchiai. curcuma macinata
  • 1 cucchiaio. più 1 cucchiaino. cumino in polvere
  • 1 cucchiaio. paprica dolce
  • 1/2 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
  • 1/2 tazza di olio di colza
  • 1 tacchino (da 12 a 15 libbre)
  • Sale kosher
  • 4 tazze di succo di melograno
  • 1 tazza di melassa di melograno
  • 4 lime persiani secchi, frantumati (facoltativo)
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, più altro per il sugo
  • 1 cipolla, in quarti
  • 1 arancia, tagliata a metà
  • 1 limone, a metà
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 3 cucchiai. Farina
  • 2 cucchiaini. miele
  • 1 1/2 tazza di noci, tostate e tritate finemente

Preparazione

1. Per il tacchino, in una ciotolina, mescolare l'aglio grattugiato, la curcuma, 1 cucchiaio. cumino, paprika e pepe di Caienna. Strofinare l'olio e poi la miscela di spezie all'interno della cavità e su tutto il tacchino condire generosamente con sale kosher dentro e fuori. Lasciare marinare il tacchino a temperatura ambiente per 1 ora.

2. Mentre il tacchino sta marinando, preparate la salsa di melograno. In una pentola capiente, portare il succo di melograno, la melassa di melograno, i lime (se utilizzati) e il restante 1 cucchiaino. cumino a bollore, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché non si addensa, circa 30 minuti. Trasferire 1/2 tazza di salsa in una piccola ciotola e riservare per il sugo.

3. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 350°. Mettere il tacchino su una griglia posta all'interno di una grande teglia. Versare 2 tazze di brodo nella padella. Inserite nella cavità l'aglio intero, la cipolla, l'arancia, il limone e i rametti di erbe aromatiche. Infilate le punte delle ali sotto il tacchino e legate le cosce senza stringere con lo spago da cucina. Spennellare generosamente il tacchino con la salsa di melograno. Coprire con un foglio di alluminio e arrostire il tacchino, spennellando ogni 20-30 minuti con altra salsa, fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 165° quando viene inserito nella parte più spessa della coscia senza toccare l'osso, da 3 1/2 a 4 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciate riposare per 30 minuti.

4. Mentre il tacchino riposa, prepara il sugo. Filtrare il gocciolamento della padella in un grande misurino resistente al calore da 2 tazze. Lasciare riposare fino a quando il grasso non sale in superficie, circa 5 minuti. Eliminare il grasso e trasferirlo in una piccola ciotola. Trasferire 1/4 di tazza di grasso in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e frullare per amalgamare. Cuocere, mescolando spesso, finché non inizia a bollire, da 1 a 2 minuti. Se necessario, aggiungere abbastanza brodo alle sgocciolature per misurare 1 1/2 tazze, quindi aggiungere alla padella. Cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa, circa 3 minuti. Sbatti nella salsa di melograno 1/2 tazza riservata e il miele. Diluire con altro brodo, se lo si desidera. Mescolare le noci condite con sale kosher. Tagliare il tacchino e servire con il sugo.


Oca con glassa al melograno

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Sciacquare l'oca e asciugarla. Cospargere la cavità e strofinare l'esterno della pelle con maggiorana e pepe. Farcire la cavità con spicchi d'arancia e sedano. Infilzare la pelle del collo alla schiena e legare le gambe alla coda usando dello spago di cotone. Attorciglia le ali sotto la schiena. Bucherellate tutta la superficie della pelle con una forchetta.

Mettere l'oca, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire il termometro per carne. Arrostire scoperto per 2 a 2-1/2 ore, a 180 gradi sul termometro. Le bacchette dovrebbero muoversi facilmente nelle prese e nei succhi limpidi. Scartare i succhi che si accumulano durante la tostatura. Mettere le pastinache e le mele cotogne accanto all'oca sulla griglia. Arrostire insieme negli ultimi 45 minuti.

Preparare la Glassa
Melograno a metà. Rimuovere 2 cucchiai di semi interi di melograno e mettere da parte. Succo di semi rimanenti. In una casseruola media, unire marmellata, succo di melograno, sidro, salsa di soia e scorza di limone. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e far sobbollire scoperto per circa 15 minuti fino a ridurre a 1-1/2 tazze, mescolando spesso. Filtrare con un colino. Ungere l'oca con 1/2 tazza di glassa durante gli ultimi 15 minuti di tostatura. Servire la glassa rimanente come salsa.

Lasciare riposare l'oca 15 minuti prima di tagliarla, servire con pastinaca, mela cotogna e cospargere di semi freschi.


  • 4 finocchi medi, privati ​​del torsolo e affettati spessi
  • 5 cucchiaini di olio di colza, divisi
  • ½ cucchiaino di timo fresco tritato, più 1 rametto
  • 1 cucchiaino di sale kosher, diviso
  • ¾ cucchiaino di pepe macinato fresco, diviso
  • 4 cotolette di tacchino, spesse 1/4 di pollice (1 libbra)
  • 1 tazza di succo di melograno
  • 1/4 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio o acqua
  • 1 cucchiaino di amido di mais

Preriscaldare il forno a 450 gradi F.

Mescolare il finocchio, 3 cucchiaini di olio, il timo tritato e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe in una ciotola media. Stendere su una teglia bordata. Arrostire, mescolando due volte, finché sono teneri e dorati, circa 25 minuti.

Nel frattempo, cospargere entrambi i lati del tacchino con i restanti 3/4 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere il tacchino e cuocere fino a doratura, da 1 a 3 minuti per lato. Trasferire su un piatto.

Aggiungere il succo di melograno e il rametto di timo nella padella portare a ebollizione. Far bollire, mescolando spesso, fino a ridurre a 1/4 di tazza, da 6 a 10 minuti. Scartare il timo. Sbattere insieme il brodo (o l'acqua) e l'amido di mais, aggiungere nella padella e cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa, circa 15 secondi. Ridurre il fuoco a medio, rimettere il tacchino e gli eventuali succhi accumulati nella padella, girare per ricoprire con la salsa e cuocere per 1 minuto. Per servire, guarnire il finocchio arrosto con il tacchino e la salsa.

Riduci i piatti: una teglia da forno bordata è perfetta per tutto, dalla torrefazione alla cattura di gocce e versamenti accidentali. Per una pulizia senza sforzo e per mantenere le teglie in perfetta forma, foderale con uno strato di pellicola prima di ogni utilizzo.


Riepilogo della ricetta

  • Smalto:
  • ¾ tazza di succo di melograno
  • ½ tazza di aceto balsamico
  • ½ tazza di zucchero
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • Tacchino:
  • 2 metà di petto di tacchino disossate, da 2 1/2 a 3 libbre ciascuna
  • 2 cosce di tacchino con osso, circa 1 1/2 libbre ciascuna
  • 2 cosce di tacchino con osso, circa 12 once. ogni
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe

Preparare la glassa: unire il succo, l'aceto e lo zucchero in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando per sciogliere lo zucchero. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto si è ridotto a 1/2 tazza, circa 25 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con la senape. (Può essere preparato fino a 3 giorni prima. Coprire e raffreddare. Riscaldare prima di continuare.)

Prepara il tacchino: preriscalda il forno a 425 ° F di olio su una teglia da forno grande e bordata. Mettere metà del petto, gambe e cosce con la pelle rivolta verso l'alto sul foglio. Condire con olio d'oliva e condire bene con sale e pepe. Arrostire fino a leggera doratura, circa 30 minuti. Spennellare con la glassa, girare più volte per ricoprire. Arrostire, ungendo spesso, fino a quando un termometro per carne segna 160°F (nella parte più spessa del petto), da 30 a 40 minuti in più.

Togliere dal forno e bagnare con i succhi sulla teglia. Tenda con pellicola. Lasciar riposare per 10 minuti prima di scolpire.


Il Ringraziamento colpisce una nota brillante con il melograno

Di tutte le festività in questo paese, nessuna potrebbe essere così ricca di tradizione come il Ringraziamento.

Le stelle del tacchino. I giocatori di bit includono ripieno, patate e secchi di salsa. Tutto è condito a piacere, influenzato dagli aromi e dai ripieni e dai contorni serviti dai tuoi genitori, dai loro genitori e dai tuoi bisnonni.

Eppure arriva un momento in cui anche le tradizioni più resistenti meritano una seconda occhiata.

Forse quest'anno inviti qualcuno a condividere il pasto del Ringraziamento della tua famiglia, una giovane coppia sopraffatta da un neonato, un membro delle forze armate di una base vicina, un vicino anziano.

Forse dai una seconda occhiata al tuo menu. Non stiamo suggerendo che il tacchino si faccia da parte. Stiamo solo dicendo che potrebbe essere il momento di considerare l'aggiunta di un altro giocatore al mix di ingredienti del tuo pasto: i melograni.

Sono di stagione ora fino a gennaio, conferiscono un sapore brillante ovunque appaiano e sono belli da vedere. Sembriamo anche avere un crescente appetito per loro, mangiando i semi (arilli) in insalate e contorni, oltre a sorseggiare il succo e insaporire tutto, dal gelato alla gomma. La superficie totale degli Stati Uniti è cresciuta da 4.737 acri nel 1997 a 24.517 nel 2007, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

L'autore di libri di cucina e celebrità televisiva Alton Brown li apprezza così tanto, sono stati al centro di un episodio televisivo e sono nel suo libro, "Good Eats: The Later Years". Tra le ricette: una tequila sunrise (con sciroppo di melograno) e una Pomegranate Jel-Low (gelatina non aromatizzata, succo fresco e arilli croccanti).

Non sei pronto per Jel-Low? Prova ad accogliere i melograni sulla tua tavola con una glassa per il tacchino o come nota aspra in un contorno di riso selvatico.

Tacchino arrosto con glassa al melograno e timo

Preparazione: 30 minuti

Cucinare: da 3 a 3 3/4 ore

Fare: Da 10 a 12 porzioni, con gli avanzi

Adattato da "The New Way to Cook Light" (Oxmoor House, $ 34,95). La ricetta originale utilizza un petto di tacchino e lo cuoce su una griglia del barbecue. Abbiamo utilizzato un uccello intero, incorporato alcune tecniche di preparazione e cotto al forno il tacchino.

Tacchino da 12 a 14 libbre, scongelato, frattaglie, collo rimosso

2 cucchiaini di pepe macinato fresco

1 mazzetto di rametti di timo, più 2 cucchiai di timo fresco tritato

6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

2 scalogni grandi, tritati finemente

1. Scaldare il forno a 325 gradi. Condire la cavità del tacchino con 3 cucchiaini di sale e il pepe riempire con rametti di timo e cipolla. Allentare la pelle dal petto spingendo delicatamente le dita tra la pelle e la carne. Unire 4 cucchiaini di timo tritato e l'aglio, mescolando bene. Strofinare la miscela sotto la pelle allentata. Ruota le punte delle ali sotto le gambe del traliccio con dello spago da cucina. Mettere il tacchino sulla griglia nella teglia. Arrosto di tacchino, circa 2 ore e mezza coprire con un foglio di alluminio se la pelle si scurisce troppo rapidamente.

2. Nel frattempo, prepara la glassa. Scaldare una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi un vortice d'olio per ricoprire. Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di timo tritato, lo scalogno e il restante 1 cucchiaino di sale rosolare 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il succo e lo zucchero a bollore. Ridurre il fuoco sobbollire fino a quando non diventa sciropposo e ridotto a circa 1 tazza, 15 minuti. Togliere dal fuoco. Mettere da parte metà della glassa per servire con l'uccello arrosto.

3. Usa la glassa rimanente per ungere leggermente il tacchino più volte durante l'ultima mezz'ora di arrosto. Continua a arrostire il tacchino fino a quando un termometro adatto al forno o a lettura istantanea inserito in profondità nella coscia non segna 165 gradi, altri 30-45 minuti. Sfornare il tacchino e lasciar riposare 15-20 minuti prima di tagliarlo. Servire con la glassa riservata.

Informazioni nutrizionali per porzione: 463 calorie, 14 g di grassi, 4 g di grassi saturi, 257 mg di colesterolo, 10 g di carboidrati, 70 g di proteine, 726 mg di sodio, 0 g di fibre


Guarda il video: Tacchino arrosto con patate al rosmarino