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Spaghetti alla bolognese

Spaghetti alla bolognese


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Tagliare la cipolla e l'aglio il più piccolo possibile e friggerli in 2-3 cucchiai di olio d'oliva, fino a renderli morbidi ma non dorati. Togliere la carne dalle salsicce, rompere i pezzi e adagiarli sopra la cipolla. Lasciare indurire fino a quando la carne cambia colore e diminuisce tutto il succo, mescolando per far sciogliere bene i pezzi di carne.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il vino, l'origano, il sale e il pepe, dopo 5 minuti aggiungere un po' di acqua calda e far bollire per circa 20 minuti, mescolando per non far attaccare e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale. Quando inizia a bollire, aggiungere la pasta e farla bollire secondo le istruzioni sulla confezione.

Servire la pasta con la salsa sopra.


Metodo

Mettere il trito in una padella larga e dal fondo pesante con la cipolla, la pancetta, il sedano, le carote e l'aglio. Friggere a secco a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti per far dorare il trito e colorare leggermente la verdura.

Aggiungere i funghi e saltare in padella per 2-3 minuti. Aggiungere il brodo, i pomodori, la passata di pomodoro, l'alloro e l'origano secco. Condite bene, mescolate e portate a bollore, quindi fate sobbollire molto dolcemente per 30-40 minuti, scoperto, mescolando di tanto in tanto.

Aumentare il fuoco a medio e lasciare bollire la salsa per altri 10 minuti, o finché non diventa densa e densa. Mescolate regolarmente in modo che non si attacchi.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni della confezione. Scolare bene e dividere in ciotole riscaldate. Completare con il bolognese (togliendo l'alloro), guarnire con l'origano e servire.


2. La pasta alla bolognese di Anne Burrell

  • Valutazione generale: 4/10
  • Ottieni la ricetta: Pasta Bolognese di Anne Burrell
  • Leggi di più: Ho provato la pasta alla bolognese a 5 stelle di Anne Burrell (è fatta con una quantità impressionante di vino)

La ricetta di Anne inizia alla grande: usa una combinazione di alta qualità di petto, mandrino e tondo e ti fa tagliare gli aromi nel robot da cucina per ridurre i tempi di preparazione. Sfortunatamente, due tazze piene di concentrato di pomodoro si sono rivelate troppo intense e, simile alla salsa di Ina, il sapore del vino rosso era opprimente. Alla fine, questa ricetta ha richiesto tutto il tempo e lo sforzo di una salsa domenicale senza i ricchi sapori, il profondo comfort e la soddisfazione che stavo cercando. Sembrava una salsa rossa molto elaborata.


Come è fatto il bolognese?

Lo straccio & # xFA della città di Bologna è solitamente composto da una combinazione di carne di maiale e manzo (e talvolta vitello) e spesso contiene carne di maiale stagionata, come la pancetta, per aiutarla a condire. Le carni vengono cotte in una pentola pesante con carote, sedano e cipolle cotte dolcemente. C'è un pizzico di spezia calda dalla noce moscata appena grattugiata. Milkâ & # x20AC; & # x2122; s milk & # x2014 ricopre la carne e aggiunge una dolcezza morbida alla salsa. Nel Il classico ricettario italiano ($ 41,16, amazon.com), che ha introdotto ingredienti e cucina italiani autentici e regionali a un vasto pubblico americano quando è stato pubblicato nel 1973, insiste Marcella Hazan, "La carne & # x2026 non deve rosolare o perderà la delicatezza. & quot Inoltre, il latte & # xA0deve & # xA0essere aggiunti prima di aggiungere i pomodori. Era notoriamente una purista, ma ci sono molte varianti che puoi preparare a casa. L'acclamato autore di libri di cucina ed ex chef di Chez Panisse, Cal Peternell, ha reso una tradizione cucinare la pasta alla bolognese per suo figlio maggiore & aposs & # xA0birthday. Nel suo libro di cucina 12 ricette ($ 22,94, amazon.com), Peternell usa il brodo di pollo per dare & quotan una consistenza particolarmente lussuosa & quot al suo straccio & # xFA, aggiunge il suo latte alla fine e, forse meglio di tutti, dà le istruzioni per cucinare la salsa nel forno.

Nel nostro lussuoso trattamento del classico, che chiamiamo  Nonna & aposs Bolognese, alla fine viene aggiunta la panna invece di far sobbollire con il latte, e includiamo i funghi porcini per l'umami. L'uso del Marsala al posto del tradizionale vino bianco approfondisce il sapore della salsa. La cottura lunga e lenta è sempre essenziale per rag & # xFA Bolognese, e il tutto viene cotto per circa tre ore & # x2014 anche se cinque è il migliore, secondo Marcella. In poche parole, fare una pentola di straccio & # xFA è un investimento di tempo e un segno d'amore, e chi vorrebbe questa salsa ricca, deliziosa e delicatamente cotta fatta apposta per loro?



Commenti:

  1. Galatyn

    Non le difficoltà!

  2. Kigarg

    Penso che tu commetta un errore. Scrivimi in PM, ne parleremo.

  3. Errapel

    È d'accordo, questa straordinaria opinione

  4. Menris

    Mi dispiace, ma penso che tu stia facendo un errore. Discutiamo questo. Inviami un'e -mail a PM, parleremo.



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