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Involtino di filetto di maiale

Involtino di filetto di maiale


Scegliamo un pezzo di carne per avere strati uguali di grasso e carne, ho scelto anche un pezzo di carne con i topi.

Condire la carne con sale e pepe e lasciar riposare per 2 ore.

In una ciotola mescolate le spezie con il vino e condite la carne da entrambi i lati.

Lo arrotoliamo stretto e lo leghiamo con lo spago, lo lasciamo tutta la notte e poi lo affumichiamo il giorno successivo.

Se non abbiamo affumicatori, lo avvolgiamo nella pellicola alimentare e lo mettiamo in una teglia nel forno, sotto aggiungiamo una teglia con dell'acqua.

Infornare per circa 60 minuti, poi prendere il foglio di alluminio e lasciar riposare per altri 30 minuti.

Lasciamo raffreddare molto bene dopodichè possiamo affettarlo


Involtino di maiale affumicato

Ingrediente:

  • 1 pezzo di polpetta il più sottile possibile, il più vicino possibile alla forma di un rettangolo
  • 1/2 kg di sale grosso
  • mujdei da uno spicchio d'aglio
  • 100 ml di aceto
  • grani di pepe
  • pimento a piacere
  • 2-3 foglie di alloro

Metodo di preparazione:

Cospargete bene con sale grosso dappertutto polpettone, posizionarlo in una teglia smaltata e lasciarlo raffreddare per 7 giorni, durante i quali capovolgerlo. Trascorsi i 7 giorni lavatelo bene, fatelo asciugare, ungetelo con il mujdei e conditelo con quello che più vi piace.

Ti rotoli il pezzo di polpettone, stringetela bene e legatela con lo spago più volte in tutte le direzioni. Lo si fuma e si segue il metodo: si fuma con una corda tagliata dalla vite e alla fine si lanciano due pugni di Farina di mais.

Dopo essere rimasto nell'affumicatore per 2-3 ore o più, come preferisci, metti il ​​pezzo di polpettone bollire in acqua bollente con 100 ml di aceto, pepe, Pepe di Giamaica e foglie di alloro. Fate bollire fino a quando la forchetta vi entra facilmente e lasciate raffreddare nell'acqua in cui ha bollito. Togliete il rotolo dall'acqua, eliminate lo spago e tagliatelo a fettine sottili.


Pancetta di maiale farcita

1 Preriscaldare il forno a 6/200°C. Scottare il pezzo di cotenna con acqua bollente e poi asciugarlo con carta assorbente. Adagiate la carne sul piano di lavoro con il mouse verso il basso e con il mouse tagliate lo strato di grasso, ma lasciatelo non tagliato per circa un terzo.

2 Soffriggere le cipolle nell'olio per 5 minuti. Aggiungi i fichi e # 8211 se usi la spezia, la buccia grattugiata e il succo di limone e le verdure. Lasciare raffreddare e poi ungere la carne in uno strato.

3 Arrotolare il pezzo di carne partendo dall'estremità non spezzata e legarlo con del filo. Mettere la carne sulla griglia metallica sulla teglia e cuocere per 25 minuti. Ridurre la temperatura a 3/160°C, aggiungere il vino e 150 ml di acqua e rimettere in forno per 2 ore.

Mettere la bistecca sulla teglia preriscaldata e farla riposare per 20 minuti prima di tagliarla.

4 Servire le fette di bistecca con le salse in padella. Se preferite la salsa densa, aggiungete poi alle salse in padella 300 ml di concentrato di pollo, 1 cucchiaino di amido sciolto in poca acqua fredda e fate bollire per 10 minuti, fino a quando non si addensa.

Come preparare le polpette per la doratura

1. Tagliare e togliere lo strato di grasso con la cotenna sul pezzo di carne, ma lasciarlo sciolto da un lato.

2. Arrotolare il pezzo di polpetta e legare con lo spago per fissare gli strati di carne.

3. Dopo che la bistecca è rosolata e penetrata, tagliare il filo e togliere la cotenna rosolata. Quindi tagliare il rotolo a fette.


Involtino di coscia di maiale al rosmarino

Se stiamo parlando di pasti festivi, allora lascia che sia festoso. Questo rotolo è perfetto per un menu del genere.

ingredienti

1 pezzo di coscia di maiale disossata di circa 2 kg
1/2 kg di carne macinata
4 uova sode
2 carote
4 ciambelle sott'aceto
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di paprika piccante
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
Pepe
rosmarino secco
4 mele

Com'è preparato

Tagliare la carne in modo che esca un pezzo di un centimetro di spessore. Battere leggermente con un martello e condire con sale, pepe e rosmarino. Lasciar raffreddare fino a quando il ripieno non sarà pronto.

Lessare le uova sode e tagliarle a cubetti o in quarti. Tagliare le carote e le ciambelle a cubetti o strisce sottili e tritare finemente il prezzemolo. Mescolare la carne macinata con le carote, le ciambelle, il prezzemolo e le uova e la composizione risultante viene spalmata sul pezzo di carne.

Arrotolare la polpa inserendo le estremità all'interno e legare con filo di cotone. Friggere nell'olio finché non prende una crosta. Amalgamare il burro morbido con la paprika, con due spicchi d'aglio schiacciato, con il miele e ungere bene il rotolo.

Mettere nella teglia, adagiare accanto ad essa le mele affettate a fettine più grandi, aggiungere un filo d'olio, un bicchiere d'acqua e infornare per un'ora. Di tanto in tanto, ungere la bistecca con il sugo della padella.


Rotolo di filetto di maiale con carne macinata

ingredienti
Un pezzo di suino disossato, circa 1,5 kg (senza troppo grasso), 500 g di carne di maiale macinata, 3 cucchiai di marmellata di peperoncino, Sale, pepe, paprika, peperoncino in scaglie, Aglio in scaglie, Olio, Rosmarino, Prezzemolo verde

Difficoltà: Media | Volta: 6h 20 min


2 pezzi di filetto di maiale (circa 1,5 kg.)
un peperone, ha rosso,
un mazzo di cipolle verdi,
200 gr di olive snocciolate,
1 cucchiaino di pepe macinato,
una busta di dragoncello,
sale qb,
100 ml di olio,
100 ml.vino rosso,
2 pezzi di salsicce piccanti (400 gr.)

Sbucciare una zucca, grattugiarla e affettarla in una sfoglia sottile in modo che non si rompa e schiacciare il dragoncello, mettere al centro un pezzo di salsiccia, mettere i peperoni tritati finemente, le cipolle tritate finemente, le olive, sale qb e arrotolare lentamente il foglio di carne e legarlo con un filo un po' più grosso, mettere l'olio nella padella, sopra l'olio aggiungere pepe macinato e dragoncello, sopra il dragoncello mettere gli involtini, sopra gli involtini premere dragoncello e pepe macinato, versarvi sopra un filo d'olio e il vino e mettiamo la teglia in forno, di tanto in tanto prendiamo altro olio con il cucchiaio dalla teglia e ci mettiamo sopra gli involtini, così si doreranno bene e non si bruceranno o si cuoceranno troppo. Quando saranno pronte, verranno servite con insalata di barbabietole.

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Dimexid per l'artrite dell'articolazione della caviglia

Per aumentare l'efficacia della procedura, viene utilizzata una compressione con dimexid. Comprimi te stesso dalla mancanza di rispetto per l'olio.

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Ingrediente:
pezzi di topo (secondo i gusti di tutti), cuore, lingua, reni, polmoni, milza, orecchie (ogni organo sarà tagliato a metà), pezzi più piccoli di pancetta che non possiamo usare in fase di affumicatura, maiale a piacere per non ingrassare troppo i caltabosi), riso, cipolla, sale, pepe, timo

Ingrediente:
pezzi di topo (secondo i gusti di tutti), cuore, lingua, reni, polmoni, milza, orecchie (ogni organo sarà tagliato a metà), pezzi più piccoli di pancetta che non possiamo usare in fase di affumicatura, maiale a piacere per non ingrassare troppo i caltabosi), riso, cipolla, sale, pepe, timo, sangue di maiale


Ingredienti Bistecca di maiale nel sacchetto

1 pezzo di carne di maiale (circa 2 kg)
1 filetto di maiale
pepe, paprika, curcuma
sale

1 rametto di rosmarino fresco
1 cucchiaio di pasta di acciughe
1 cucchiaio di capperi scolati
6 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di semi di finocchio (o timo, origano)
2 cucchiaini di pepe
buccia grattugiata di 2 limoni
50 ml di olio d'oliva

Preparazione Bistecca di maiale nel sacchetto

  1. Scegli un pezzo di filetto di maiale in modo che sia diviso in due per includere il muscolo.
  2. Mescolare nel frullatore tutti gli ingredienti per la marinata fino ad ottenere una pasta.
  3. Appoggia la polpetta sul piano di lavoro con il mouse verso il basso e tagliala a metà (di spessore) ma non del tutto, in modo che si apra esattamente come un libro.
  4. Cospargere di sale su entrambi i lati delle polpette. Cospargere di sale il muscolo.
  5. La carne è rimasta sul tavolo con il topo in basso e la carne in alto. Versare la marinata sulla carne e strofinare bene tutta la superficie.
  6. Mettiamo il muscolo sulla polpetta. Se è un po' più lungo, taglialo dal muscolo in modo che si adatti alla carne. Stavo correndo stretto da un'estremità. Leghiamo il rotolo ottenuto con filo alimentare o filo di canapa. Lo mettiamo in uno speciale sacchetto di plastica per il forno, che leghiamo saldamente alla fine. Puntiamo la borsa in alcuni punti con uno stuzzicadenti.
  7. Mettiamo il rotolo così preparato in frigorifero per 2 giorni.
  8. Togliete il rotolo dal frigo per almeno 2 ore prima di infornare in modo che abbia il tempo di raggiungere la temperatura ambiente.
  9. Infornare a 160°C per 2,5 ore. Puoi controllare con il termometro per bistecche, dovrebbe mostrare circa 70 ° C.
  10. Aprire il sacchetto, cospargere sulla bistecca un misto di pepe, paprika e curcuma e lasciare in forno per circa 20-30 minuti. La temperatura della bistecca ha raggiunto i 75 °C.
  11. Sfornare, coprire con pellicola e lasciare riposare 15 minuti. Tagliare a fette e servire.

1. Sottaceto con marinata e muscoli sopra

2. Arrotolare e legare la bistecca

6. Bistecca di maiale nel sacchetto

7. Bistecca di maiale nel sacchetto


Qui conta solo il gusto.

Poiché mangio molto maiale e perché lo cucino in milioni di modi, ho delle pretese quando si tratta del banale amico dei rumeni. E poiché non potrei essere orgoglioso di un collo di maiale alla griglia, sarò orgoglioso del mio panino preferito. L'ho cucinato una settimana fa per la prima volta e so che lo cucinerò molte, molte volte.

INGREDIENTE:
1,5-2 kg. Muscoli di filetto di maiale
1 link di prezzemolo
20-30 foglie di salvia
4-5 spicchi d'aglio
300 gr. Pancetta o costine affumicate disossate
Scorza di limone
Sale, pepe, paprika, olio d'oliva

PREPARAZIONE:
Per prima cosa prepariamo la carne. È preferibile che il muscolo abbia uno strato esterno di grasso di circa 5 mm. Per fare un rotolo, dobbiamo sciogliere il muscolo con un coltello molto affilato. Dobbiamo ottenere un "foglio" rettangolare di carne di spessore uniforme (2-3cm.) Per realizzare questo "foglio" ci sono 2 metodi:
1) Tagliare il muscolo in 2 parti uguali in lunghezza ma senza tagliarlo completamente. Fino a 2cm. Quindi tagliare ogni metà una volta a metà nel senso della lunghezza senza tagliare completamente. Iniziamo il taglio dall'articolazione con l'altra metà.


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