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Strofinare a secco per la ricetta delle costolette

Strofinare a secco per la ricetta delle costolette


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  • Ricette
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  • costolette barbecue

Ecco un super semplice sfregamento a secco per le costolette di maiale. Funziona benissimo anche con il pollo.

507 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 3 cucchiai di zucchero di canna scuro morbido
  • 1 1/2 cucchiai di paprika
  • 1 1/2 cucchiai di sale
  • 1 1/2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di sale all'aglio

MetodoPreparazione:10min ›Pronto in:10min

  1. Mescolare insieme lo zucchero di canna, la paprika, il sale, il pepe nero e il sale all'aglio. Strofinare nelle costolette di maiale. Per ottenere i migliori risultati, lascia marinare le costine durante la notte. Grigliare o cuocere le costolette a piacere.

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(574)

Recensioni in inglese (446)

di Alexis Murray

Questo sfregamento era O.K. ma ha un difetto fondamentale. Mai, MAI strofinare il sale sulla carne fino a poco (10-20 minuti) prima del tempo di cottura! Questo asciuga davvero la carne che stai usando e aggiunge alla salatura generale del tuo piatto. Per favore, non rendere la carne potenzialmente ottima salandola troppo presto!-24 luglio 2008

di Elisabetta

Ogni estate preparo costolette per circa 60 persone. Questo massaggio a secco ha perfezionato la mia ricetta!-24 luglio 2008

di BARNKITTY

Questo è un bel massaggio a secco. Così facile e veloce da preparare. È anche molto probabile che una persona abbia tutti gli ingredienti a portata di mano. Un vero vantaggio in casa mia! Prova questa ricetta, sarai felice di averlo fatto.-24 luglio 2008


Il miglior sfregamento a secco per le costole

Irvin è un acclamato autore di libri di cucina e food blogger. Il suo libro di cucina "Marbled, Swirled, and Layered" è stato scelto come uno dei migliori libri di cucina di cottura del 2016 dal New York Times.

Sono cresciuto a St. Louis, dove prendiamo sul serio il nostro barbecue. Sebbene ci siano una miriade di stili di barbecue, ho sempre a portata di mano un semplice strofinaccio di spezie per barbecue per carne di maiale e costolette.

Lo userò come base da cui aggiungere strati di aromi, quindi aggiungere la salsa sopra. Altre volte lo userò così com'è (soprattutto sulle braciole di maiale) per un pasto facile e veloce.


Costolette della schiena del bambino da strofinare a secco al forno

EatSimpleFood.com

Questa ricetta di costolette di maiale strofinate a secco al forno è tenera, facile da preparare e piena di sapore e spezie. Puoi anche usare questa ricetta per le costolette alla St. Louis. Cuocere a 275F per 2 ½ - 3 ore su una teglia rivestita di alluminio.

  • Autore: beckie
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cucinare: 3 ore
  • Tempo totale: 3 ore 10 minuti
  • Prodotto: 6 1 x
  • Categoria: Piatto principale
  • Metodo: Forno
  • Cucina: americano
  • Dieta: Senza glutine

Ingredienti

  • 4 - 5 libbre (2 rastrelliere) costine di maiale
  • 2 cucchiaini di terra cumino
  • 2 cucchiai paprica
  • 2 cucchiaini secchi origano fogliame
  • 2 cucchiaini sale
  • ½ cucchiaini di nero Pepe
  • 1 cucchiaino polvere d'aglio
  • 1 cucchiaino cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino secco senape macinata
  • ¼ cucchiaino peperoncino di Cayenna - opzionale se ti piace un po' di spezie

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 275F e foderare una teglia con un foglio di alluminio.
  • Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme in una ciotola.
  • Rimuovi la membrana dura che si trova sul lato osseo delle costole se non è già stato fatto (usare tovaglioli di carta lo rende più facile perché il grasso è scivoloso).
  • Adagiare le costolette su una teglia foderata con il lato della carne rivolto verso l'alto (lato con l'osso rivolto verso il basso) e cospargere/sfregare uniformemente la miscela di spezie sopra le costole (potrebbe essere rimasta una macchia di spezie - conservala per la prossima volta).
  • Cuocere scoperto

Appunti

  • Hai problemi a togliere la membrana o non sai di cosa sto parlando? Salta. Probabilmente l'hai mangiato un sacco di volte o l'hai tolto dopo che è stato cotto.
  • Ti piace la tua pentola di coccio? Segmentare e buttare dentro le costine con il mix di spezie e cuocere a fuoco basso per 8 ore.

Parole chiave: BBQ, Barbecue, Costolette, Baby Back, Baby Back Ribs, Maiale, Senza glutine, Senza latticini, Intero 30, Paleo, Dry Rub


Perché questo sfregamento di costolette di zucchero di canna è la migliore ricetta per strofinare le costole:

Anche se il sale è l'ingrediente predominante in questo sfregamento a secco per le costolette (come nella maggior parte degli sfregamenti a secco), a volte mi riferisco a questo come a un massaggio con le costole di zucchero di canna, dal momento che c'è anche un po' di quello.

Il sapore di melassa dello zucchero di canna è un bel modo per aggiungi un tocco di dolcezza ai cibi salati, ed è anche un elemento chiave nella mia salsa barbecue harissa.

L'equilibrio del sale e dello zucchero fa sì che le costine finite abbiano un dolce e salato qualità. La polvere di peperoncino e la paprika conferiscono alle costine un colore rosso mattone intenso, mentre la senape e il pepe di Caienna macinati danno loro un tocco in più.


Riepilogo della ricetta

  • 2 costolette di maiale (da 2 1/2 a 3 libbre) di costolette di maiale
  • 1/3 di tazza di sale kosher
  • 1/4 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
  • 3 cucchiai di paprika
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio di senape secca
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di pimento macinato
  • 1 cucchiaio di erbe di Provenza
  • 1 tazza di aceto di mele, diviso
  • 1 tazza di acqua, divisa
  • 2 manciate di pezzi di legno per affumicare (hickory, quercia o noci pecan)

Asciugare entrambi i lati delle lastre con carta assorbente. Usando un coltello affilato, rimuovi la membrana sottile dal retro di ciascuno affettandolo e tirandolo via con un tovagliolo di carta. (Questo renderà le costole più tenere e permetterà alla carne di assorbire meglio lo sfregamento.) Unire sale, zucchero di canna, paprika, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape secca, peperoncino in polvere, cumino, pimento ed erbe di Provenza in un mezzo ciotola. Strofinare uniformemente 3/4 di tazza di miscela su entrambi i lati delle lastre e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Preparare un fuoco di carbone nell'affumicatore secondo le istruzioni del produttore, sostituendo una miscela di 3/4 di tazza di aceto e acqua nella leccarda. Portare la temperatura interna a 250°F a 275°F e mantenere per 15-20 minuti. Metti i pezzi di legno sui carboni. Mettere le lastre sull'affumicatore, coprire con il lato carnoso e il coperchio.

Affumicare le costole, mantenendo la temperatura interna tra 250°F e 275°F, fino a quando la carne è tenera al tatto e si stacca dalle ossa alle estremità, da 3 ore a 3 ore e 30 minuti. Rimuovere le costole e metterle su una teglia. Mescolare insieme i restanti 1/4 di tazza ciascuno di aceto e acqua. Spruzza o spennella la miscela di aceto e acqua su entrambi i lati delle costole per inumidirle completamente. Se lo si desidera, strofinare la restante miscela di zucchero di canna da 1/2 tazza su entrambi i lati delle costole. Tagliare le costolette tra le ossa e servire.


Riepilogo della ricetta

  • ½ tazza di peperoncino in polvere
  • tazza di paprika
  • ¼ tazza di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di senape in polvere
  • 1 cucchiaio di sale aromatizzato
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di pepe di Caienna
  • 2 fette di costine di maiale

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Unire peperoncino in polvere, paprika, zucchero di canna, senape in polvere, sale aromatizzato, pepe nero, curry in polvere, aglio in polvere, cannella e pepe di Caienna in un contenitore con coperchio. Sigillare il contenitore e agitare fino a quando lo sfregamento è ben combinato. Ricoprire generosamente le costine con lo sfregamento e metterle in una teglia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Cuocere in forno preriscaldato per 1 ora e 30 minuti.

Preriscaldare una griglia da esterno a fuoco medio-alto e ungere leggermente la griglia. Trasferisci le costine sulla griglia.

Cuocere le costine sulla griglia preriscaldata fino a doratura, da 5 a 10 minuti per lato.


Strofinare le costole

Come base, spalmo prima la senape gialla e la spennello su tutte le costole. L'uso della senape gialla non solo aiuta lo sfregamento ad aderire alle costole, ma l'aceto aiuta a intenerire la carne delle costole. Cospargere un po' di strofina sulle costolette, usando le dita, massaggiare nella griglia. Capovolgi e ripeti.

Dopo aver strofinato entrambi i lati delle costine, avvolgile nella pellicola. CONSIGLIO: Sii gentile in modo da non strappare la stagnola, se c'è una lacrima il liquido colerà e ti lascerà con le costole secche. Avvolgo un pezzo in più al centro per assicurarmi davvero che siano sigillati. Mettere le due griglie in frigo per 2 ore a marinare.


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Naturale fai da te significa riscoprire il valore tradizionale del fare le cose da soli, farle in modo naturale e goderne i benefici. Benvenuto nel movimento! (leggi di più)


ingredienti

  • Paprika, dolce, 1/4 di tazza
  • Zucchero, marrone, fondente, 3 cucchiai
  • Pepe, 2 cucchiai
  • Polvere, peperoncino, 1 cucchiaio
  • Polvere, aglio, 2 cucchiaini
  • Senape, secca, 2 cucchiaini
  • Sale, sedano, 2 cucchiaini
  • Sale, kosher, 1 cucchiaino
  • Pepe, Caienna, 1 cucchiaino

Appunti: Questo particolare sfregamento è sufficiente per un massimo di due rack di baby-back di peso compreso tra 6 e 8 libbre. Conservato in un contenitore ermetico e al riparo dalla luce diretta, si conserva fino a sei mesi.


Se hai mai gustato il vero barbecue di Memphis in locali famosi in tutto il mondo come Paynes, Cozy Corner, Rendezvous o il Bar-B-Q Shop, allora sai che il piatto “go-to” sono le costolette a secco di Memphis. A differenza delle costolette barbecue in altre parti del paese che sono ricoperte di salsa, i pitmaster di Memphis vestono le costolette con nient'altro che una gustosa miscela di spezie che lascia trasparire la carne perfettamente affumicata. O come disse una volta il rack di costolette a Elvis Presley: Rub Me Tender, Rub Me True! (clicca qui per condividere questa perla di saggezza!) .

Ma mentre ci sono decine di sfregamenti per barbecue commerciali sul mercato, questa ricetta di strofinamento a secco per barbecue a polvere di Memphis è l'unico sfregamento di costolette di Memphis per il fumo di cui avrai mai bisogno! La parte migliore di questo rub di Memphis è il fatto che non solo è estremamente facile da preparare, ma puoi aggiungere o sottrarre ingredienti per soddisfare i tuoi gusti. A Memphis condiscono la carne con il condimento BBQ prima di affumicarla, quindi applicano un secondo rivestimento leggero appena prima di servire.

Allora perché gli sfregamenti del barbecue rendono la carne affumicata così saporita? C'è una reazione tra lo sfregamento e la superficie che aiuta a formare una bella crosta, chiamata corteccia. Questa fantastica ricetta per lo sfregamento di maiale per tutti gli usi è accuratamente formulata per aggiungere sapore, colore e una crosta adeguata alla carne dopo aver terminato la cottura a bassa e lenta. È così buono che diverse squadre di competizione lo usano.

E quando ti viene chiesto “Qual è il tuo segreto?”, puoi rispondere come fanno i professionisti, dicendo: “È il mio guaio, amico.” Ovviamente se ti piace il tuo maiale “bagnato& #8221 (con salsa), condire bene la carne con il BBQ Dry Rub prima della cottura, quindi spennellarla leggermente con la salsa durante gli ultimi minuti del processo di affumicatura è il modo per farlo.

Dal momento che non c'è sale in questa ricetta di sfregamento a secco per barbecue, salare prima la carne (clicca qui per leggere perché gli sfregamenti non dovrebbero avere sale) è un must. Il sale penetrerà in profondità nella carne, quindi dovresti indossarlo in anticipo, forse durante la notte. La regola generale è 1/2 cucchiaino di sale kosher per libbra di carne (non includere l'osso e le costole sono circa la metà dell'osso).

Alcuni strofinano direttamente la carne e poi la massaggiano. Altri stendono prima una base di senape per agire come colla, altri fanno un massaggio bagnato mescolandolo con acqua, olio o alcol. Ho appena bagnato la carne con acqua bagnandomi le mani e tamponando la carne e poi cospargo il condimento per barbecue a secco sulla parte superiore.

Dopo averlo usato sulle mie Last Meal Ribs e sul mio Perfect Pulled Pork, provalo su salmone, sedano crudo ripieno di crema di formaggio, sul bordo di Bloody Mary e persino popcorn.

Leggere il mio articolo sulla scienza degli sfregamenti è un ottimo sfondo per questa ricetta


Come si fa uno sfregamento a secco?

Gli sfregamenti a secco sono incredibilmente facili da realizzare nella tua cucina con una semplice combinazione di erbe, spezie, sali e zuccheri che probabilmente hai già nel tuo armadietto delle spezie e possono essere facilmente adattati con un po' più di questo e un po' meno di quello per soddisfare i tuoi gusti.

Ci sono quattro componenti che compongono un rub che non solo insaporirà la tua carne, ma la renderà anche tenera.

I migliori condimenti da mettere sulle costine:

Sale: Usiamo sempre sale kosher invece del sale da cucina perché semplicemente ha un sapore migliore. Il sale kosher è privo di iodio, quindi non ha quel sapore chimico e sebbene possa o meno essere benedetto da un rabbino, i cristalli più grandi sono ideali per estrarre l'umidità dalla carne.

Zucchero: Lo zucchero di canna aggiunge un sapore di melassa caramellata alla carne e non brucia così rapidamente come lo zucchero bianco lavorato per tempi di cottura più lunghi.


Erbe e spezie: Variare la tua combinazione di erbe è qualcosa con cui giocare e mentre i condimenti possono avere un sapore intenso da soli, una volta che si sono uniti alla carne aggiungono la giusta quantità di sapore.

Erbe e spezie da usare nel tuo dry rub:

  • Paprica dolce
  • zucchero di canna scuro
  • Pepe nero appena macinato
  • peperoncino in polvere
  • Polvere d'aglio
  • Senape in polvere
  • Sale al sedano
  • Sale kosher
  • peperoncino di Cayenna

Questo sfregamento può essere facilmente preparato in anticipo e raddoppiato o addirittura triplicato, quindi conservato in un contenitore ermetico per rimanere buono per mesi.

Per condire le costine, strofinare generosamente il condimento su entrambi i lati delle griglie per le costine e avvolgere in pellicola trasparente o in un foglio di alluminio, quindi refrigerare per almeno 4 ore, ma in modo ottimale 24 ore e fino a 48 ore.

Cuocere lentamente le costine in forno o cuocere a pressione nella pentola istantanea, quindi completare con salsa barbecue alla griglia o grigliate in forno.



Commenti:

  1. Yolar

    Penso che sia un grave fallimento.

  2. Dennison

    E come parafrasarlo?

  3. Osraed

    Mi scuso per non essere stato in grado di aiutare. Spero che gli altri possano aiutarti qui.

  4. Maheloas

    Grazie. L'ho letto con interesse. Ho aggiunto il mio blog ai preferiti =)

  5. Bradbourne

    Chiedo scusa, ma secondo me sbagli. Scrivimi in PM, ne discuteremo.



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