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8 birre da portare alla tua festa del Super Bowl (diapositiva)

8 birre da portare alla tua festa del Super Bowl (diapositiva)


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Samuel Adams Doppio agente IPL (Boston, MA)

Imperial Pils birra chiara, 5,00% vol

Leggermente più color rame rispetto alla pilsner a cui può essere abituato un bevitore di Budweiser, Sam Adams ha inventato questa birra chiara e luppolata progettata per rendere felici i bevitori di IPA. È beverino, con note di pino e agrumi, e chiude pulito. Si abbina bene con carne alla griglia e formaggi piccanti.

Smuttynose Star Island singolo (Portsmouth, NH)

Pale Ale in stile belga, 4,70% vol

Dai produttori di Old Brown Dog, Smuttynose Star Island Single è una birra dorata facile e rinfrescante, caratterizzata da sottili sapori di miele e frutta tropicale. Il suo corpo leggero e il finale secco la rendono una birra perfetta da bere più di una, e si abbina bene a cibi piccanti.

Mama's Little Yella Pils (Longmont, CO)

Pilsner in stile ceco, 5.30% vol

Mama's è una birra schiumosa, entusiasta di essere versata in un bicchiere, ma altrettanto comoda nella sua lattina (sì, puoi ottenere un'ottima birra in lattina in questi giorni, e se sei preoccupato di sembrare troppo altezzoso alla festa con la tua fantasia birra in bottiglia, questa è perfetta per te). Sottile al naso, ma grintosa e saporita con sentori di limone amaro ed erba fresca, questa si qualifica sicuramente come la mia pilsner preferita nella lista.

Left Hand Brewing Co. Stranger (Longmont, CO)

American Pale Ale, 5,00% vol

Questa birra chiara e dorata è una birra fantastica da servire con il cibo. I sapori sono abbastanza complessi da poter essere abbinati a qualsiasi numero di piatti, ma per me questo è un complemento perfetto per un succoso cheeseburger o un sandwich di maiale stirato alla brace. In primo piano, incontrerai note di caramello e segale, ma finisce luppolato e secco, pulendo la tua tavolozza con agrumi piccanti.

Anchor California Lager (San Francisco, CA)

American Pale Lager, 4.90% ABV

L'aggiunta di Anchor al mondo delle lager americane offre qualcosa per tutti. Ben equilibrata, questa birra di facile beva incontra una dolcezza tostata e si uniforma con una delicata amarezza floreale. Maltoso senza essere stucchevole, consiglio un bel po' di sale in qualunque cibo lo abbini.

Stone Levitation Ale (Escondido, CA)

American Amber Ale, 4.40% di alcol alcolico

Questa è una birra leggera e beverina mascherata da una grande birra scura. Il naso ti colpisce con un potente caramello, fumo e agrumi, ma i sapori sono sobri, rinfrescanti e luppolati, con un finale morbido e secco. Per quelli di voi che dicono che non ti piacciono le birre più scure, questa è un modo perfetto per entrare. Il suo basso contenuto alcolico e il corpo senza peso rendono questa una delle migliori birre chiare che abbia mai assaggiato.

Redhook Audible Ale (Woodinville, WA)

American Pale Ale, 4.70% vol

Alcune birre affermano di essere perfette per il giorno della partita, ma questa è stata progettata specificamente per guardare il calcio (Redhook ha consultato Dan Patrick sulla ricetta). Di colore più chiaro tra tutte le birre elencate, questa session ale vanta un profilo aromatico sottile ma ben bilanciato che include luppoli rinfrescanti di agrumi e pane tostato. La sua bassa gradazione alcolica e la facile bevibilità significano che puoi superare alcuni di questi ragazzacci prima dello spettacolo a metà tempo senza diventare sciatto.

Elysian Brewing Co. Zephyrus Pilsner (Seattle, WA)

Pilsner tedesca, 4,44% vol

Elysian Brewing Co. è ampiamente considerato il miglior birrificio di Seattle e ha il track record e i premi per confermarlo. E con il loro birrificio a poca distanza dal CenturyLink Field dei Seahawks, questa pilsner andrà sicuramente giù facilmente nella Città di Smeraldo il giorno della partita. Di medio corpo e aspro, puoi cogliere note di lievito naturale e tè affumicato attraverso la tavolozza di agrumi ed erbe aromatiche. Questa birra si abbina brillantemente al dolce-salato della pizza, o ad una buona salsiccia piccante italiana.


5 deliziosi snack per la tua festa del Super Bowl a casa

Quando arriva la grande partita, la tua squadra può o meno tornare a casa vittoriosa. Ma servire il giusto mix di cibo e bevande può garantire che tutti alla tua festa del Super Bowl si sentano dei vincitori.

"Ci sono alcune regole di base che si applicano quando si tratta di abbinamenti", afferma Doug Miller del Culinary Institute of America. "Uno è che non vuoi che la birra eclissi il cibo, o il cibo eclissi la birra". Offre alcuni suggerimenti: "Le birre fresche e rinfrescanti - come le pilsner, le birre chiare e le birre di frumento - si abbinano bene a pizza, pasta, pollo alla griglia e pesce alla griglia. Una birra più luppolata, come una IPA, è deliziosa con cucine speziate come quella cajun, messicana e tailandese”. E mentre sottomarini e panini, pizza e nachos possono sicuramente fare il trucco, a volte è divertente scuotere un po' le cose. Le seguenti ricette della CIA dovrebbero davvero segnare un touchdown con la tua famiglia e i tuoi amici.

Le seguenti ricette possono essere trovate nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia per gentile concessione del Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocado, tagliati a metà, snocciolati e sbucciati
6 cucchiai di succo di lime
1 pomodoro, a dadini (opzionale)
1 jalapeño, privato dei semi e tritato (facoltativo)
1 mazzetto di scalogno, affettato
¼ tazza di coriandolo, tritato
1 cucchiaino di salsa Tabasco, o a piacere
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Schiaccia gli avocado con una forchetta.

Aggiungere gli altri ingredienti e aggiustare il condimento con succo di lime, sale e spezie.

Conservare il guacamole in frigorifero in un contenitore ben coperto. È meglio preparare il guacamole lo stesso giorno in cui viene servito.

Analisi nutrizionale (con pomodoro) per oncia: 35 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 31 g di grassi, 20 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 2 g di fibre

Tapenade

ingredienti

2 tazze di kalamata snocciolate o altre olive nere stagionate
3 filetti di acciughe, scolati
2 cucchiai di capperi, sciacquati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di succo di limone
tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo, rosmarino o basilico tritati

Mettere le olive, i filetti di acciughe, i capperi e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio. Accendere e spegnere la macchina a impulsi brevi fino a formare una pasta grossolana. Dovrebbero esserci ancora pezzi di oliva distinti nell'impasto.

Con la macchina in funzione, versare l'olio d'oliva fino a quando la pasta non è abbastanza liscia da essere spalmata, anche se dovrebbe essere leggermente grumosa.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di limone e le erbe fresche.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade si conserva fino a una settimana in frigorifero.

Analisi nutrizionale per oncia: 90 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Salsa aioli

Per circa 1 tazza

ingredienti

1 tazza di maionese
1 spicchio d'aglio, tritato

Unire la maionese e l'aglio.

Analisi nutrizionale per oncia: 110 calorie, 0 g di proteine, 7 g di carboidrati, 9 g di grassi, 200 mg di sodio, 5 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Crostini

ingredienti

Tagliare la baguette a rondelle spesse ¼ di pollice o tagliarla di sbieco. Adagiate le fette su una teglia e fatele tostare in forno per 5-7 minuti, o finché i bordi esterni non saranno dorati.

Analisi nutrizionale per oncia: 5 calorie, 0 g di proteine, 1 g di carboidrati, 0 g di grassi, 10 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Anatra, gamberi e Andouille Gumbo

Questo piatto si abbina bene con una Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. La ricetta è spiegata e illustrata nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia di Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di olio vegetale
1½ cipolle, a dadini
3 gambi di sedano, a dadini
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pollo
1 tazza di passata di pomodoro
1 stinco di prosciutto
¾ tazza di gombo, mondato, tagliato a fette di ¼ di pollice
½ libbra di salsiccia andouille, tagliata a pezzi da di pollice
2 petti d'anatra (preferibilmente affumicati), senza pelle
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o a piacere
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 pomodori pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
½ cucchiaino di salsa piccante

In una piccola casseruola, unire il burro e la farina per formare un roux e cuocere a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone scuro, mescolando spesso, per circa otto-10 minuti.

Mentre il roux cuoce, soffriggere le cipolle, il sedano e il peperone nell'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 12-15 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere per altri due minuti, o fino a quando l'aroma dell'aglio è evidente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a un ricco colore rosso-marrone, mescolando continuamente, per circa tre o quattro minuti. Sfumare la padella con il vino bianco e far ridurre il vino della metà.

Portare a ebollizione il brodo di pollo. Stemperare il roux nel brodo caldo, facendo attenzione che non ci siano grumi. Aggiungere il composto di verdure e mescolare bene. Aggiungere la passata di pomodoro, il garretto e l'okra e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mentre il gumbo cuoce a fuoco lento, cuoci l'andouille in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura e cottura, circa quattro o cinque minuti. Togliere l'andouille dalla padella e conservare il grasso. Condisci i petti d'anatra con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e saltali nel grasso di andouille a fuoco medio-alto fino a cottura completa. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliarlo a dadi medi.

Condisci i gamberi con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Scottare a secco i gamberi in una padella separata a fuoco alto fino a cottura ultimata, circa due o tre minuti. Aggiungere i gamberi, l'andouille e l'anatra al gumbo insieme ai pomodori. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno scaldati. Condire con il sale e il pepe rimanenti e aggiungere la salsa piccante a piacere.

Analisi nutrizionale per porzione: 290 calorie, 22 g di proteine, 16 g di carboidrati, 15 g di grassi, 1280 mg di sodio, 120 mg di colesterolo, 2 g di fibre alimentari


5 deliziosi snack per la tua festa del Super Bowl a casa

Quando il grande gioco si svolge, la tua squadra può o meno tornare a casa vittoriosa. Ma servire il giusto mix di cibo e bevande può garantire che tutti alla tua festa del Super Bowl si sentano dei vincitori.

"Ci sono alcune regole di base che si applicano quando si tratta di abbinamenti", afferma Doug Miller del Culinary Institute of America. "Uno è che non vuoi che la birra eclissi il cibo, o il cibo eclissi la birra". Offre alcuni suggerimenti: "Le birre fresche e rinfrescanti - come le pilsner, le birre chiare e le birre di frumento - si abbinano bene a pizza, pasta, pollo alla griglia e pesce alla griglia. Una birra più luppolata, come una IPA, è deliziosa con cucine speziate come quella cajun, messicana e tailandese”. E mentre sottomarini e panini, pizza e nachos possono sicuramente fare il trucco, a volte è divertente scuotere un po' le cose. Le seguenti ricette della CIA dovrebbero davvero segnare un touchdown con la tua famiglia e i tuoi amici.

Le seguenti ricette possono essere trovate nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia per gentile concessione del Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocado, tagliati a metà, snocciolati e sbucciati
6 cucchiai di succo di lime
1 pomodoro, a dadini (opzionale)
1 jalapeño, privato dei semi e tritato (facoltativo)
1 mazzetto di scalogno, affettato
¼ tazza di coriandolo, tritato
1 cucchiaino di Tabasco, o a piacere
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Schiaccia gli avocado con una forchetta.

Aggiungere gli altri ingredienti e aggiustare il condimento con succo di lime, sale e spezie.

Conservare il guacamole in frigorifero in un contenitore ben coperto. È meglio preparare il guacamole lo stesso giorno in cui viene servito.

Analisi nutrizionale (con pomodoro) per oncia: 35 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 31 g di grassi, 20 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 2 g di fibre

Tapenade

ingredienti

2 tazze di kalamata snocciolate o altre olive nere stagionate
3 filetti di acciughe, scolati
2 cucchiai di capperi, sciacquati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di succo di limone
tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo, rosmarino o basilico tritati

Mettere le olive, i filetti di acciughe, i capperi e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio. Accendere e spegnere la macchina a impulsi brevi fino a formare una pasta grossolana. Dovrebbero esserci ancora pezzi di oliva distinti nell'impasto.

Con la macchina in funzione, versare l'olio d'oliva fino a quando la pasta non è abbastanza liscia da essere spalmata, anche se dovrebbe essere leggermente grumosa.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di limone e le erbe fresche.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade si conserva fino a una settimana in frigorifero.

Analisi nutrizionale per oncia: 90 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Salsa aioli

Per circa 1 tazza

ingredienti

1 tazza di maionese
1 spicchio d'aglio, tritato

Unire la maionese e l'aglio.

Analisi nutrizionale per oncia: 110 calorie, 0 g di proteine, 7 g di carboidrati, 9 g di grassi, 200 mg di sodio, 5 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Crostini

ingredienti

Tagliare la baguette a rondelle spesse ¼ di pollice o tagliarla di sbieco. Adagiate le fette su una teglia e fatele tostare in forno per 5-7 minuti, o finché i bordi esterni non saranno dorati.

Analisi nutrizionale per oncia: 5 calorie, 0 g di proteine, 1 g di carboidrati, 0 g di grassi, 10 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Anatra, gamberi e Andouille Gumbo

Questo piatto si abbina bene con una Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. La ricetta è spiegata e illustrata nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia di Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di olio vegetale
1½ cipolle, a dadini
3 gambi di sedano, a dadini
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pollo
1 tazza di passata di pomodoro
1 stinco di prosciutto
¾ tazza di gombo, mondato, tagliato a fette di di pollice
½ libbra di salsiccia andouille, tagliata a pezzi da di pollice
2 petti d'anatra (preferibilmente affumicati), senza pelle
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato, o a piacere
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 pomodori pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
½ cucchiaino di salsa piccante

In una piccola casseruola, unire il burro e la farina per formare un roux e cuocere a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone scuro, mescolando spesso, per circa otto-10 minuti.

Mentre il roux cuoce, soffriggere le cipolle, il sedano e il peperone nell'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 12-15 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere per altri due minuti, o fino a quando l'aroma dell'aglio è evidente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a un ricco colore rosso-marrone, mescolando continuamente, per circa tre o quattro minuti. Sfumare la padella con il vino bianco e far ridurre il vino della metà.

Portare a bollore il brodo di pollo. Stemperare il roux nel brodo caldo, facendo attenzione che non ci siano grumi. Aggiungere il composto di verdure e mescolare bene. Aggiungere la passata di pomodoro, il garretto e l'okra e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mentre il gumbo cuoce a fuoco lento, cuoci l'andouille in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura e cottura, circa quattro o cinque minuti. Togliere l'andouille dalla padella e conservare il grasso. Condisci i petti d'anatra con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e saltali nel grasso di andouille a fuoco medio-alto fino a cottura completa. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliarlo a dadi medi.

Condisci i gamberi con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Scottare a secco i gamberi in una padella separata a fuoco alto fino a cottura ultimata, circa due o tre minuti. Aggiungere i gamberi, l'andouille e l'anatra al gumbo insieme ai pomodori. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno scaldati. Condire con il sale e il pepe rimanenti e aggiungere la salsa piccante a piacere.

Analisi nutrizionale per porzione: 290 calorie, 22 g di proteine, 16 g di carboidrati, 15 g di grassi, 1280 mg di sodio, 120 mg di colesterolo, 2 g di fibre alimentari


5 deliziosi snack per la tua festa del Super Bowl a casa

Quando il grande gioco si svolge, la tua squadra può o meno tornare a casa vittoriosa. Ma servire il giusto mix di cibo e bevande può garantire che tutti alla tua festa del Super Bowl si sentano dei vincitori.

"Ci sono alcune regole di base che si applicano quando si tratta di abbinamenti", afferma Doug Miller del Culinary Institute of America. "Uno è che non vuoi che la birra eclissi il cibo, o il cibo eclissi la birra". Offre alcuni suggerimenti: "Le birre fresche e rinfrescanti - come le pilsner, le birre chiare e le birre di frumento - si abbinano bene a pizza, pasta, pollo alla griglia e pesce alla griglia. Una birra più luppolata, come una IPA, è deliziosa con cucine speziate come quella cajun, messicana e tailandese”. E mentre sottomarini e panini, pizza e nachos possono sicuramente fare il trucco, a volte è divertente scuotere un po' le cose. Le seguenti ricette della CIA dovrebbero davvero segnare un touchdown con la tua famiglia e i tuoi amici.

Le seguenti ricette possono essere trovate nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia per gentile concessione del Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocado, tagliati a metà, snocciolati e sbucciati
6 cucchiai di succo di lime
1 pomodoro, a dadini (opzionale)
1 jalapeño, privato dei semi e tritato (facoltativo)
1 mazzetto di scalogno, affettato
¼ tazza di coriandolo, tritato
1 cucchiaino di salsa Tabasco, o a piacere
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Schiaccia gli avocado con una forchetta.

Aggiungere gli altri ingredienti e aggiustare il condimento con succo di lime, sale e spezie.

Conservare il guacamole in frigorifero in un contenitore ben coperto. È meglio preparare il guacamole lo stesso giorno in cui viene servito.

Analisi nutrizionale (con pomodoro) per oncia: 35 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 31 g di grassi, 20 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 2 g di fibre

Tapenade

ingredienti

2 tazze di kalamata snocciolate o altre olive nere stagionate
3 filetti di acciughe, scolati
2 cucchiai di capperi, sciacquati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di succo di limone
tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo, rosmarino o basilico tritati

Mettere le olive, i filetti di acciughe, i capperi e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio. Accendere e spegnere la macchina a impulsi brevi fino a formare una pasta grossolana. Ci dovrebbero essere ancora pezzi distinti di oliva nella miscela.

Con la macchina in funzione, versare l'olio d'oliva fino a quando la pasta non è abbastanza liscia da essere spalmata, anche se dovrebbe essere leggermente grumosa.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di limone e le erbe fresche.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade si conserva fino a una settimana in frigorifero.

Analisi nutrizionale per oncia: 90 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Salsa aioli

Per circa 1 tazza

ingredienti

1 tazza di maionese
1 spicchio d'aglio, tritato

Unire la maionese e l'aglio.

Analisi nutrizionale per oncia: 110 calorie, 0 g di proteine, 7 g di carboidrati, 9 g di grassi, 200 mg di sodio, 5 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Crostini

ingredienti

Tagliare la baguette a rondelle spesse ¼ di pollice o tagliarla di sbieco. Adagiate le fette su una teglia e fatele tostare in forno per 5-7 minuti, o finché i bordi esterni non saranno dorati.

Analisi nutrizionale per oncia: 5 calorie, 0 g di proteine, 1 g di carboidrati, 0 g di grassi, 10 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Anatra, gamberi e Andouille Gumbo

Questo piatto si abbina bene con una Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. La ricetta è spiegata e illustrata nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia di Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di olio vegetale
1½ cipolle, a dadini
3 gambi di sedano, a dadini
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pollo
1 tazza di passata di pomodoro
1 stinco di prosciutto
¾ tazza di gombo, mondato, tagliato a fette di ¼ di pollice
½ libbra di salsiccia andouille, tagliata a pezzi da di pollice
2 petti d'anatra (preferibilmente affumicati), senza pelle
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o a piacere
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 pomodori pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
½ cucchiaino di salsa piccante

In una piccola casseruola, unire il burro e la farina per formare un roux e cuocere a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone scuro, mescolando spesso, per circa otto-10 minuti.

Mentre il roux cuoce, soffriggere le cipolle, il sedano e il peperone nell'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 12-15 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere per altri due minuti, o fino a quando l'aroma dell'aglio è evidente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a un ricco colore rosso-marrone, mescolando continuamente, per circa tre o quattro minuti. Sfumare la padella con il vino bianco e far ridurre il vino della metà.

Portare a ebollizione il brodo di pollo. Stemperare il roux nel brodo caldo, facendo attenzione che non ci siano grumi. Aggiungere il composto di verdure e mescolare bene. Aggiungere la passata di pomodoro, il garretto e l'okra e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mentre il gumbo cuoce a fuoco lento, cuoci l'andouille in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura e cottura, circa quattro o cinque minuti. Togliere l'andouille dalla padella e conservare il grasso. Condisci i petti d'anatra con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e saltali nel grasso di andouille a fuoco medio-alto fino a cottura completa. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliarlo a dadi medi.

Condisci i gamberi con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Scottare a secco i gamberi in una padella separata a fuoco alto fino a cottura ultimata, circa due o tre minuti. Aggiungere i gamberi, l'andouille e l'anatra al gumbo insieme ai pomodori. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno scaldati. Condire con il sale e il pepe rimanenti e aggiungere la salsa piccante a piacere.

Analisi nutrizionale per porzione: 290 calorie, 22 g di proteine, 16 g di carboidrati, 15 g di grassi, 1280 mg di sodio, 120 mg di colesterolo, 2 g di fibre alimentari


5 deliziosi snack per la tua festa del Super Bowl a casa

Quando arriva la grande partita, la tua squadra può o meno tornare a casa vittoriosa. Ma servire il giusto mix di cibo e bevande può garantire che tutti alla tua festa del Super Bowl si sentano dei vincitori.

"Ci sono alcune regole di base che si applicano quando si tratta di abbinamenti", afferma Doug Miller del Culinary Institute of America. "Uno è che non vuoi che la birra eclissi il cibo, o il cibo eclissi la birra". Offre alcuni suggerimenti: "Le birre fresche e rinfrescanti - come le pilsner, le birre chiare e le birre di frumento - si abbinano bene a pizza, pasta, pollo alla griglia e pesce alla griglia. Una birra più luppolata, come una IPA, è deliziosa con cucine speziate come quella cajun, messicana e tailandese”. E mentre sottomarini e panini, pizza e nachos possono sicuramente fare il trucco, a volte è divertente scuotere un po' le cose. Le seguenti ricette della CIA dovrebbero davvero segnare un touchdown con la tua famiglia e i tuoi amici.

Le seguenti ricette possono essere trovate nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia per gentile concessione del Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocado, tagliati a metà, snocciolati e sbucciati
6 cucchiai di succo di lime
1 pomodoro, a dadini (opzionale)
1 jalapeño, privato dei semi e tritato (facoltativo)
1 mazzetto di scalogno, affettato
¼ tazza di coriandolo, tritato
1 cucchiaino di salsa Tabasco, o a piacere
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Schiaccia gli avocado con una forchetta.

Aggiungere gli altri ingredienti e aggiustare il condimento con succo di lime, sale e spezie.

Conservare il guacamole in frigorifero in un contenitore ben coperto. È meglio preparare il guacamole lo stesso giorno in cui viene servito.

Analisi nutrizionale (con pomodoro) per oncia: 35 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 31 g di grassi, 20 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 2 g di fibre

Tapenade

ingredienti

2 tazze di kalamata snocciolate o altre olive nere stagionate
3 filetti di acciughe, scolati
2 cucchiai di capperi, sciacquati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di succo di limone
tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo, rosmarino o basilico tritati

Mettere le olive, i filetti di acciughe, i capperi e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio. Azionate e spegnete la macchina a brevi colpi fino a formare una pasta grossolana. Dovrebbero esserci ancora pezzi di oliva distinti nell'impasto.

Con la macchina in funzione, versare l'olio d'oliva fino a quando la pasta non è abbastanza liscia da essere spalmata, anche se dovrebbe essere leggermente grumosa.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di limone e le erbe fresche.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade si conserva fino a una settimana in frigorifero.

Analisi nutrizionale per oncia: 90 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Salsa aioli

Per circa 1 tazza

ingredienti

1 tazza di maionese
1 spicchio d'aglio, tritato

Unire la maionese e l'aglio.

Analisi nutrizionale per oncia: 110 calorie, 0 g di proteine, 7 g di carboidrati, 9 g di grassi, 200 mg di sodio, 5 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Crostini

ingredienti

Tagliare la baguette a rondelle spesse ¼ di pollice o tagliarla di sbieco. Adagiate le fette su una teglia e fatele tostare in forno per 5-7 minuti, o finché i bordi esterni non saranno dorati.

Analisi nutrizionale per oncia: 5 calorie, 0 g di proteine, 1 g di carboidrati, 0 g di grassi, 10 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Anatra, gamberi e Andouille Gumbo

Questo piatto si abbina bene con una Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. La ricetta è spiegata e illustrata nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia di Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di olio vegetale
1½ cipolle, a dadini
3 gambi di sedano, a dadini
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pollo
1 tazza di passata di pomodoro
1 stinco di prosciutto
¾ tazza di gombo, mondato, tagliato a fette di di pollice
½ libbra di salsiccia andouille, tagliata a pezzi da di pollice
2 petti d'anatra (preferibilmente affumicati), senza pelle
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o a piacere
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 pomodori pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
½ cucchiaino di salsa piccante

In una piccola casseruola, unire il burro e la farina per formare un roux e cuocere a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone scuro, mescolando spesso, per circa otto-10 minuti.

Mentre il roux cuoce, soffriggere le cipolle, il sedano e il peperone nell'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 12-15 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere per altri due minuti, o fino a quando l'aroma dell'aglio è evidente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a un ricco colore rosso-marrone, mescolando continuamente, per circa tre o quattro minuti. Sfumare la padella con il vino bianco e far ridurre il vino della metà.

Portare a bollore il brodo di pollo. Stemperare il roux nel brodo caldo, facendo attenzione che non ci siano grumi. Aggiungere il composto di verdure e mescolare bene. Aggiungere la passata di pomodoro, il garretto e l'okra e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mentre il gumbo cuoce a fuoco lento, cuoci l'andouille in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura e cottura, circa quattro o cinque minuti. Togliere l'andouille dalla padella e conservare il grasso. Condisci i petti d'anatra con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e saltali nel grasso di andouille a fuoco medio-alto fino a cottura completa. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliarlo a dadi medi.

Condisci i gamberi con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Scottare a secco i gamberi in una padella separata a fuoco alto fino a cottura ultimata, circa due o tre minuti. Aggiungere i gamberi, l'andouille e l'anatra al gumbo insieme ai pomodori. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno scaldati. Condire con il sale e il pepe rimanenti e aggiungere la salsa piccante a piacere.

Analisi nutrizionale per porzione: 290 calorie, 22 g di proteine, 16 g di carboidrati, 15 g di grassi, 1280 mg di sodio, 120 mg di colesterolo, 2 g di fibre alimentari


5 deliziosi snack per la tua festa del Super Bowl a casa

Quando arriva la grande partita, la tua squadra può o meno tornare a casa vittoriosa. Ma servire il giusto mix di cibo e bevande può garantire che tutti alla tua festa del Super Bowl si sentano dei vincitori.

"Ci sono alcune regole di base che si applicano quando si tratta di abbinamenti", afferma Doug Miller del Culinary Institute of America. "Uno è che non vuoi che la birra eclissi il cibo, o il cibo eclissi la birra". Offre alcuni suggerimenti: "Le birre fresche e rinfrescanti - come le pilsner, le birre chiare e le birre di frumento - si abbinano bene a pizza, pasta, pollo alla griglia e pesce alla griglia. Una birra più luppolata, come una IPA, è deliziosa con cucine speziate come quella cajun, messicana e tailandese”. E mentre sottomarini e panini, pizza e nachos possono sicuramente fare il trucco, a volte è divertente scuotere un po' le cose. Le seguenti ricette della CIA dovrebbero davvero segnare un touchdown con la tua famiglia e i tuoi amici.

Le seguenti ricette possono essere trovate nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia per gentile concessione del Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocado, tagliati a metà, snocciolati e sbucciati
6 cucchiai di succo di lime
1 pomodoro, a dadini (opzionale)
1 jalapeño, privato dei semi e tritato (facoltativo)
1 mazzetto di scalogno, affettato
¼ tazza di coriandolo, tritato
1 cucchiaino di Tabasco, o a piacere
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Schiaccia gli avocado con una forchetta.

Aggiungere gli altri ingredienti e aggiustare il condimento con succo di lime, sale e spezie.

Conservare il guacamole in frigorifero in un contenitore ben coperto. È meglio preparare il guacamole lo stesso giorno in cui viene servito.

Analisi nutrizionale (con pomodoro) per oncia: 35 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 31 g di grassi, 20 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 2 g di fibre

Tapenade

ingredienti

2 tazze di kalamata snocciolate o altre olive nere stagionate
3 filetti di acciughe, scolati
2 cucchiai di capperi, sciacquati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di succo di limone
tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo, rosmarino o basilico tritati

Mettere le olive, i filetti di acciughe, i capperi e l'aglio nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio. Accendere e spegnere la macchina a impulsi brevi fino a formare una pasta grossolana. Ci dovrebbero essere ancora pezzi distinti di oliva nella miscela.

Con la macchina in funzione, versare l'olio d'oliva fino a quando la pasta non è abbastanza liscia da essere spalmata, anche se dovrebbe essere leggermente grumosa.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il succo di limone e le erbe fresche.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade si conserva fino a una settimana in frigorifero.

Analisi nutrizionale per oncia: 90 calorie, 1 g di proteine, 2 g di carboidrati, 9 g di grassi, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Salsa aioli

Per circa 1 tazza

ingredienti

1 tazza di maionese
1 spicchio d'aglio, tritato

Unire la maionese e l'aglio.

Analisi nutrizionale per oncia: 110 calorie, 0 g di proteine, 7 g di carboidrati, 9 g di grassi, 200 mg di sodio, 5 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Crostini

ingredienti

Tagliare la baguette a rondelle spesse ¼ di pollice o tagliarla di sbieco. Adagiate le fette su una teglia e fatele tostare in forno per 5-7 minuti, o finché i bordi esterni non saranno dorati.

Analisi nutrizionale per oncia: 5 calorie, 0 g di proteine, 1 g di carboidrati, 0 g di grassi, 10 mg di sodio, 0 mg di colesterolo, 0 g di fibre

Anatra, gamberi e Andouille Gumbo

Questo piatto si abbina bene con una Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. La ricetta è spiegata e illustrata nel Culinary Institute of America's Pasti gourmet in pochi minuti (Lebhar-Friedman, 2004).

Fotografia di Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di olio vegetale
1½ cipolle, a dadini
3 gambi di sedano, a dadini
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo di pollo
1 tazza di passata di pomodoro
1 stinco di prosciutto
¾ tazza di gombo, mondato, tagliato a fette di di pollice
½ libbra di salsiccia andouille, tagliata a pezzi da di pollice
2 petti d'anatra (preferibilmente affumicati), senza pelle
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, o a piacere
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 pomodori pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
½ cucchiaino di salsa piccante

In una piccola casseruola, unire il burro e la farina per formare un roux e cuocere a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone scuro, mescolando spesso, per circa 8-10 minuti.

Mentre il roux cuoce, soffriggere le cipolle, il sedano e il peperone nell'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 12-15 minuti.

Aggiungere l'aglio e cuocere per altri due minuti, o fino a quando l'aroma dell'aglio è evidente. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a un ricco colore rosso-marrone, mescolando continuamente, per circa tre o quattro minuti. Sfumare la padella con il vino bianco e far ridurre il vino della metà.

Portare a ebollizione il brodo di pollo. Stemperare il roux nel brodo caldo, facendo attenzione che non ci siano grumi. Aggiungere il composto di verdure e mescolare bene. Aggiungere la passata di pomodoro, il garretto e l'okra e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Mentre il gumbo cuoce a fuoco lento, cuoci l'andouille in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura e cottura, circa quattro o cinque minuti. Togliere l'andouille dalla padella e conservare il grasso. Condisci i petti d'anatra con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe e saltali nel grasso di andouille a fuoco medio-alto fino a cottura completa. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliarlo a dadi medi.

Condisci i gamberi con ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Scottare a secco i gamberi in una padella separata a fuoco alto fino a cottura ultimata, circa due o tre minuti. Aggiungere i gamberi, l'andouille e l'anatra al gumbo insieme ai pomodori. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno scaldati. Condire con il sale e il pepe rimanenti e aggiungere la salsa piccante a piacere.

Analisi nutrizionale per porzione: 290 calorie, 22 g di proteine, 16 g di carboidrati, 15 g di grassi, 1280 mg di sodio, 120 mg di colesterolo, 2 g di fibre alimentari


5 deliziosi snack per la tua festa del Super Bowl a casa

W hen the big game rolls around, your team may or may not go home victorious. But serving up just the right mix of food and drink can ensure that everyone at your Super Bowl party feels like a winner.

“There are some basic rules that apply when it comes to pairings,” says the Culinary Institute of America’s Doug Miller. “One is that you don’t want the beer to outshine the food, or the food to outshine the beer.” He offers a few tips: “Beers that are crisp and refreshing — such as pilsners, light ales, and wheat beers — pair well with pizza, pasta, grilled chicken, and grilled fish. A hoppier beer, such as an IPA, is delicious with spicy cuisines such as Cajun, Mexican, and Thai food.” And while subs and sandwiches, pizza and nachos can certainly do the trick, sometimes it’s fun to shake things up a little bit. The following recipes from the CIA should really score a touchdown with your family and friends.

The following recipes can be found in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph courtesy Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocados, halved, pitted, and peeled
6 Tbsp lime juice
1 tomato, diced (optional)
1 jalapeño, seeded and minced (optional)
1 bunch scallions, sliced
¼ cup cilantro, chopped
1 tsp Tabasco sauce, or to taste
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Mash avocados with a fork.

Add remaining ingredients and adjust seasoning with lime juice, salt, and spices.

Refrigerate guacamole in a tightly covered storage container. It is best to make guacamole the same day it is to be served.

Nutrition analysis (with tomato) per ounce: 35 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 31 g fat, 20 mg sodium, 0 mg cholesterol, 2 g fiber

Tapenade

ingredienti

2 cups pitted kalamata or other cured black olives
3 anchovy fillets, drained
2 Tbsp capers, rinsed
2 spicchi d'aglio, tritati
2 Tbsp lemon juice
tazza di olio extravergine di oliva
1 Tbsp chopped parsley, rosemary, or basil

Place olives, anchovy fillets, capers, and garlic in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse the machine on and off in short blasts until a coarse paste forms. There should still be distinct pieces of olive in the mixture.

With the machine running, drizzle in the olive oil until the paste is smooth enough to spread, though it should be slightly chunky.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the lemon juice and fresh herbs.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade keeps for up to one week in the refrigerator.

Nutrition analysis per ounce: 90 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 9 g fat, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Aïoli

Makes approximately 1 cup

ingredienti

1 cup mayonnaise
1 garlic clove, minced

Combine the mayonnaise and garlic.

Nutrition analysis per ounce: 110 calories, 0 g protein, 7 g carbohydrate, 9 g fat, 200 mg sodium, 5 mg cholesterol, 0 g fiber

Crostini

ingredienti

Slice the baguette in ¼ inch-thick rounds or cut on a bias. Place the slices on a baking sheet and toast in the oven for 5-7 minutes, or until the outside edges are golden brown.

Nutrition analysis per ounce: 5 calories, 0 g protein, 1 g carbohydrate, 0 g fat, 10 mg sodium, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Duck, Shrimp, and Andouille Gumbo

This dish pairs well with an Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. T he recipe is explained and illustrated in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph by Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 Tbsp vegetable oil
1½ onions, diced
3 celery stalks, diced
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
¼ cup white wine
1 quart chicken broth
1 tazza di passata di pomodoro
1 ham hock
¾ cup okra, trimmed, cut into ¼-inch slices
½ pound andouille sausage, sliced into ¼-inch pieces
2 duck breasts (preferably smoked), skinless
2 tsp salt, or to taste
1 tsp freshly ground black pepper, or to taste
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 plum tomatoes, seeded and diced
½ tsp hot sauce

In a small saucepan, combine the butter and flour to form a roux, and cook over medium heat until dark brown, stirring frequently, about eight to 10 minutes.

While the roux is cooking, sauté the onions, celery, and bell pepper in the vegetable oil over medium to medium-high heat until golden brown, about 12–15 minutes.

Add the garlic and cook for two more minutes, or until the aroma of the garlic is noticeable. Add the tomato paste and cook to a rich red-brown color, stirring constantly, about three to four minutes. Deglaze the pan with the white wine and allow the wine to reduce by half.

Bring the chicken broth to a simmer. Whisk the roux into the hot broth, making sure there are no lumps. Add the vegetable mixture and stir well. Add the tomato purée, ham hock, and okra, and simmer for 15–20 minutes.

While the gumbo is simmering, cook the andouille in a sauté pan over medium-high heat until browned and cooked through, about four to five minutes. Remove the andouille from the pan and reserve the fat. Season the duck breasts with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper, and sauté in the andouille fat over medium-high heat until cooked thoroughly. Once cool enough to handle, cut into medium dice.

Season the shrimp with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Dry-sear the shrimp in a separate pan over high heat until cooked through, about two to three minutes. Add the shrimp, andouille, and duck to the gumbo along with the tomatoes. Continue to simmer until all the ingredients are heated through. Season with the remaining salt and pepper, and add hot sauce to taste.

Nutrition analysis per serving: 290 calories, 22 g protein, 16 g carbohydrate, 15 g fat, 1280 mg sodium, 120 mg cholesterol, 2 g dietary fiber


5 Scrumptious Snacks for Your At-Home Super Bowl Party

W hen the big game rolls around, your team may or may not go home victorious. But serving up just the right mix of food and drink can ensure that everyone at your Super Bowl party feels like a winner.

“There are some basic rules that apply when it comes to pairings,” says the Culinary Institute of America’s Doug Miller. “One is that you don’t want the beer to outshine the food, or the food to outshine the beer.” He offers a few tips: “Beers that are crisp and refreshing — such as pilsners, light ales, and wheat beers — pair well with pizza, pasta, grilled chicken, and grilled fish. A hoppier beer, such as an IPA, is delicious with spicy cuisines such as Cajun, Mexican, and Thai food.” And while subs and sandwiches, pizza and nachos can certainly do the trick, sometimes it’s fun to shake things up a little bit. The following recipes from the CIA should really score a touchdown with your family and friends.

The following recipes can be found in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph courtesy Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocados, halved, pitted, and peeled
6 Tbsp lime juice
1 tomato, diced (optional)
1 jalapeño, seeded and minced (optional)
1 bunch scallions, sliced
¼ cup cilantro, chopped
1 tsp Tabasco sauce, or to taste
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Mash avocados with a fork.

Add remaining ingredients and adjust seasoning with lime juice, salt, and spices.

Refrigerate guacamole in a tightly covered storage container. It is best to make guacamole the same day it is to be served.

Nutrition analysis (with tomato) per ounce: 35 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 31 g fat, 20 mg sodium, 0 mg cholesterol, 2 g fiber

Tapenade

ingredienti

2 cups pitted kalamata or other cured black olives
3 anchovy fillets, drained
2 Tbsp capers, rinsed
2 spicchi d'aglio, tritati
2 Tbsp lemon juice
tazza di olio extravergine di oliva
1 Tbsp chopped parsley, rosemary, or basil

Place olives, anchovy fillets, capers, and garlic in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse the machine on and off in short blasts until a coarse paste forms. There should still be distinct pieces of olive in the mixture.

With the machine running, drizzle in the olive oil until the paste is smooth enough to spread, though it should be slightly chunky.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the lemon juice and fresh herbs.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade keeps for up to one week in the refrigerator.

Nutrition analysis per ounce: 90 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 9 g fat, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Aïoli

Makes approximately 1 cup

ingredienti

1 cup mayonnaise
1 garlic clove, minced

Combine the mayonnaise and garlic.

Nutrition analysis per ounce: 110 calories, 0 g protein, 7 g carbohydrate, 9 g fat, 200 mg sodium, 5 mg cholesterol, 0 g fiber

Crostini

ingredienti

Slice the baguette in ¼ inch-thick rounds or cut on a bias. Place the slices on a baking sheet and toast in the oven for 5-7 minutes, or until the outside edges are golden brown.

Nutrition analysis per ounce: 5 calories, 0 g protein, 1 g carbohydrate, 0 g fat, 10 mg sodium, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Duck, Shrimp, and Andouille Gumbo

This dish pairs well with an Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. T he recipe is explained and illustrated in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph by Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 Tbsp vegetable oil
1½ onions, diced
3 celery stalks, diced
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
¼ cup white wine
1 quart chicken broth
1 tazza di passata di pomodoro
1 ham hock
¾ cup okra, trimmed, cut into ¼-inch slices
½ pound andouille sausage, sliced into ¼-inch pieces
2 duck breasts (preferably smoked), skinless
2 tsp salt, or to taste
1 tsp freshly ground black pepper, or to taste
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 plum tomatoes, seeded and diced
½ tsp hot sauce

In a small saucepan, combine the butter and flour to form a roux, and cook over medium heat until dark brown, stirring frequently, about eight to 10 minutes.

While the roux is cooking, sauté the onions, celery, and bell pepper in the vegetable oil over medium to medium-high heat until golden brown, about 12–15 minutes.

Add the garlic and cook for two more minutes, or until the aroma of the garlic is noticeable. Add the tomato paste and cook to a rich red-brown color, stirring constantly, about three to four minutes. Deglaze the pan with the white wine and allow the wine to reduce by half.

Bring the chicken broth to a simmer. Whisk the roux into the hot broth, making sure there are no lumps. Add the vegetable mixture and stir well. Add the tomato purée, ham hock, and okra, and simmer for 15–20 minutes.

While the gumbo is simmering, cook the andouille in a sauté pan over medium-high heat until browned and cooked through, about four to five minutes. Remove the andouille from the pan and reserve the fat. Season the duck breasts with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper, and sauté in the andouille fat over medium-high heat until cooked thoroughly. Once cool enough to handle, cut into medium dice.

Season the shrimp with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Dry-sear the shrimp in a separate pan over high heat until cooked through, about two to three minutes. Add the shrimp, andouille, and duck to the gumbo along with the tomatoes. Continue to simmer until all the ingredients are heated through. Season with the remaining salt and pepper, and add hot sauce to taste.

Nutrition analysis per serving: 290 calories, 22 g protein, 16 g carbohydrate, 15 g fat, 1280 mg sodium, 120 mg cholesterol, 2 g dietary fiber


5 Scrumptious Snacks for Your At-Home Super Bowl Party

W hen the big game rolls around, your team may or may not go home victorious. But serving up just the right mix of food and drink can ensure that everyone at your Super Bowl party feels like a winner.

“There are some basic rules that apply when it comes to pairings,” says the Culinary Institute of America’s Doug Miller. “One is that you don’t want the beer to outshine the food, or the food to outshine the beer.” He offers a few tips: “Beers that are crisp and refreshing — such as pilsners, light ales, and wheat beers — pair well with pizza, pasta, grilled chicken, and grilled fish. A hoppier beer, such as an IPA, is delicious with spicy cuisines such as Cajun, Mexican, and Thai food.” And while subs and sandwiches, pizza and nachos can certainly do the trick, sometimes it’s fun to shake things up a little bit. The following recipes from the CIA should really score a touchdown with your family and friends.

The following recipes can be found in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph courtesy Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocados, halved, pitted, and peeled
6 Tbsp lime juice
1 tomato, diced (optional)
1 jalapeño, seeded and minced (optional)
1 bunch scallions, sliced
¼ cup cilantro, chopped
1 tsp Tabasco sauce, or to taste
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Mash avocados with a fork.

Add remaining ingredients and adjust seasoning with lime juice, salt, and spices.

Refrigerate guacamole in a tightly covered storage container. It is best to make guacamole the same day it is to be served.

Nutrition analysis (with tomato) per ounce: 35 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 31 g fat, 20 mg sodium, 0 mg cholesterol, 2 g fiber

Tapenade

ingredienti

2 cups pitted kalamata or other cured black olives
3 anchovy fillets, drained
2 Tbsp capers, rinsed
2 spicchi d'aglio, tritati
2 Tbsp lemon juice
tazza di olio extravergine di oliva
1 Tbsp chopped parsley, rosemary, or basil

Place olives, anchovy fillets, capers, and garlic in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse the machine on and off in short blasts until a coarse paste forms. There should still be distinct pieces of olive in the mixture.

With the machine running, drizzle in the olive oil until the paste is smooth enough to spread, though it should be slightly chunky.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the lemon juice and fresh herbs.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade keeps for up to one week in the refrigerator.

Nutrition analysis per ounce: 90 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 9 g fat, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Aïoli

Makes approximately 1 cup

ingredienti

1 cup mayonnaise
1 garlic clove, minced

Combine the mayonnaise and garlic.

Nutrition analysis per ounce: 110 calories, 0 g protein, 7 g carbohydrate, 9 g fat, 200 mg sodium, 5 mg cholesterol, 0 g fiber

Crostini

ingredienti

Slice the baguette in ¼ inch-thick rounds or cut on a bias. Place the slices on a baking sheet and toast in the oven for 5-7 minutes, or until the outside edges are golden brown.

Nutrition analysis per ounce: 5 calories, 0 g protein, 1 g carbohydrate, 0 g fat, 10 mg sodium, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Duck, Shrimp, and Andouille Gumbo

This dish pairs well with an Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. T he recipe is explained and illustrated in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph by Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 Tbsp vegetable oil
1½ onions, diced
3 celery stalks, diced
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
¼ cup white wine
1 quart chicken broth
1 tazza di passata di pomodoro
1 ham hock
¾ cup okra, trimmed, cut into ¼-inch slices
½ pound andouille sausage, sliced into ¼-inch pieces
2 duck breasts (preferably smoked), skinless
2 tsp salt, or to taste
1 tsp freshly ground black pepper, or to taste
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 plum tomatoes, seeded and diced
½ tsp hot sauce

In a small saucepan, combine the butter and flour to form a roux, and cook over medium heat until dark brown, stirring frequently, about eight to 10 minutes.

While the roux is cooking, sauté the onions, celery, and bell pepper in the vegetable oil over medium to medium-high heat until golden brown, about 12–15 minutes.

Add the garlic and cook for two more minutes, or until the aroma of the garlic is noticeable. Add the tomato paste and cook to a rich red-brown color, stirring constantly, about three to four minutes. Deglaze the pan with the white wine and allow the wine to reduce by half.

Bring the chicken broth to a simmer. Whisk the roux into the hot broth, making sure there are no lumps. Add the vegetable mixture and stir well. Add the tomato purée, ham hock, and okra, and simmer for 15–20 minutes.

While the gumbo is simmering, cook the andouille in a sauté pan over medium-high heat until browned and cooked through, about four to five minutes. Remove the andouille from the pan and reserve the fat. Season the duck breasts with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper, and sauté in the andouille fat over medium-high heat until cooked thoroughly. Once cool enough to handle, cut into medium dice.

Season the shrimp with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Dry-sear the shrimp in a separate pan over high heat until cooked through, about two to three minutes. Add the shrimp, andouille, and duck to the gumbo along with the tomatoes. Continue to simmer until all the ingredients are heated through. Season with the remaining salt and pepper, and add hot sauce to taste.

Nutrition analysis per serving: 290 calories, 22 g protein, 16 g carbohydrate, 15 g fat, 1280 mg sodium, 120 mg cholesterol, 2 g dietary fiber


5 Scrumptious Snacks for Your At-Home Super Bowl Party

W hen the big game rolls around, your team may or may not go home victorious. But serving up just the right mix of food and drink can ensure that everyone at your Super Bowl party feels like a winner.

“There are some basic rules that apply when it comes to pairings,” says the Culinary Institute of America’s Doug Miller. “One is that you don’t want the beer to outshine the food, or the food to outshine the beer.” He offers a few tips: “Beers that are crisp and refreshing — such as pilsners, light ales, and wheat beers — pair well with pizza, pasta, grilled chicken, and grilled fish. A hoppier beer, such as an IPA, is delicious with spicy cuisines such as Cajun, Mexican, and Thai food.” And while subs and sandwiches, pizza and nachos can certainly do the trick, sometimes it’s fun to shake things up a little bit. The following recipes from the CIA should really score a touchdown with your family and friends.

The following recipes can be found in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph courtesy Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocados, halved, pitted, and peeled
6 Tbsp lime juice
1 tomato, diced (optional)
1 jalapeño, seeded and minced (optional)
1 bunch scallions, sliced
¼ cup cilantro, chopped
1 tsp Tabasco sauce, or to taste
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Mash avocados with a fork.

Add remaining ingredients and adjust seasoning with lime juice, salt, and spices.

Refrigerate guacamole in a tightly covered storage container. It is best to make guacamole the same day it is to be served.

Nutrition analysis (with tomato) per ounce: 35 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 31 g fat, 20 mg sodium, 0 mg cholesterol, 2 g fiber

Tapenade

ingredienti

2 cups pitted kalamata or other cured black olives
3 anchovy fillets, drained
2 Tbsp capers, rinsed
2 spicchi d'aglio, tritati
2 Tbsp lemon juice
tazza di olio extravergine di oliva
1 Tbsp chopped parsley, rosemary, or basil

Place olives, anchovy fillets, capers, and garlic in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse the machine on and off in short blasts until a coarse paste forms. There should still be distinct pieces of olive in the mixture.

With the machine running, drizzle in the olive oil until the paste is smooth enough to spread, though it should be slightly chunky.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the lemon juice and fresh herbs.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade keeps for up to one week in the refrigerator.

Nutrition analysis per ounce: 90 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 9 g fat, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Aïoli

Makes approximately 1 cup

ingredienti

1 cup mayonnaise
1 garlic clove, minced

Combine the mayonnaise and garlic.

Nutrition analysis per ounce: 110 calories, 0 g protein, 7 g carbohydrate, 9 g fat, 200 mg sodium, 5 mg cholesterol, 0 g fiber

Crostini

ingredienti

Slice the baguette in ¼ inch-thick rounds or cut on a bias. Place the slices on a baking sheet and toast in the oven for 5-7 minutes, or until the outside edges are golden brown.

Nutrition analysis per ounce: 5 calories, 0 g protein, 1 g carbohydrate, 0 g fat, 10 mg sodium, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Duck, Shrimp, and Andouille Gumbo

This dish pairs well with an Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. T he recipe is explained and illustrated in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph by Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 Tbsp vegetable oil
1½ onions, diced
3 celery stalks, diced
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
¼ cup white wine
1 quart chicken broth
1 tazza di passata di pomodoro
1 ham hock
¾ cup okra, trimmed, cut into ¼-inch slices
½ pound andouille sausage, sliced into ¼-inch pieces
2 duck breasts (preferably smoked), skinless
2 tsp salt, or to taste
1 tsp freshly ground black pepper, or to taste
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 plum tomatoes, seeded and diced
½ tsp hot sauce

In a small saucepan, combine the butter and flour to form a roux, and cook over medium heat until dark brown, stirring frequently, about eight to 10 minutes.

While the roux is cooking, sauté the onions, celery, and bell pepper in the vegetable oil over medium to medium-high heat until golden brown, about 12–15 minutes.

Add the garlic and cook for two more minutes, or until the aroma of the garlic is noticeable. Add the tomato paste and cook to a rich red-brown color, stirring constantly, about three to four minutes. Deglaze the pan with the white wine and allow the wine to reduce by half.

Bring the chicken broth to a simmer. Whisk the roux into the hot broth, making sure there are no lumps. Add the vegetable mixture and stir well. Add the tomato purée, ham hock, and okra, and simmer for 15–20 minutes.

While the gumbo is simmering, cook the andouille in a sauté pan over medium-high heat until browned and cooked through, about four to five minutes. Remove the andouille from the pan and reserve the fat. Season the duck breasts with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper, and sauté in the andouille fat over medium-high heat until cooked thoroughly. Once cool enough to handle, cut into medium dice.

Season the shrimp with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Dry-sear the shrimp in a separate pan over high heat until cooked through, about two to three minutes. Add the shrimp, andouille, and duck to the gumbo along with the tomatoes. Continue to simmer until all the ingredients are heated through. Season with the remaining salt and pepper, and add hot sauce to taste.

Nutrition analysis per serving: 290 calories, 22 g protein, 16 g carbohydrate, 15 g fat, 1280 mg sodium, 120 mg cholesterol, 2 g dietary fiber


5 Scrumptious Snacks for Your At-Home Super Bowl Party

W hen the big game rolls around, your team may or may not go home victorious. But serving up just the right mix of food and drink can ensure that everyone at your Super Bowl party feels like a winner.

“There are some basic rules that apply when it comes to pairings,” says the Culinary Institute of America’s Doug Miller. “One is that you don’t want the beer to outshine the food, or the food to outshine the beer.” He offers a few tips: “Beers that are crisp and refreshing — such as pilsners, light ales, and wheat beers — pair well with pizza, pasta, grilled chicken, and grilled fish. A hoppier beer, such as an IPA, is delicious with spicy cuisines such as Cajun, Mexican, and Thai food.” And while subs and sandwiches, pizza and nachos can certainly do the trick, sometimes it’s fun to shake things up a little bit. The following recipes from the CIA should really score a touchdown with your family and friends.

The following recipes can be found in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph courtesy Culinary Institute of America

Guacamole

ingredienti

10 avocados, halved, pitted, and peeled
6 Tbsp lime juice
1 tomato, diced (optional)
1 jalapeño, seeded and minced (optional)
1 bunch scallions, sliced
¼ cup cilantro, chopped
1 tsp Tabasco sauce, or to taste
Sale, a piacere
Pepe nero macinato al momento, a piacere

Mash avocados with a fork.

Add remaining ingredients and adjust seasoning with lime juice, salt, and spices.

Refrigerate guacamole in a tightly covered storage container. It is best to make guacamole the same day it is to be served.

Nutrition analysis (with tomato) per ounce: 35 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 31 g fat, 20 mg sodium, 0 mg cholesterol, 2 g fiber

Tapenade

ingredienti

2 cups pitted kalamata or other cured black olives
3 anchovy fillets, drained
2 Tbsp capers, rinsed
2 spicchi d'aglio, tritati
2 Tbsp lemon juice
tazza di olio extravergine di oliva
1 Tbsp chopped parsley, rosemary, or basil

Place olives, anchovy fillets, capers, and garlic in the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse the machine on and off in short blasts until a coarse paste forms. There should still be distinct pieces of olive in the mixture.

With the machine running, drizzle in the olive oil until the paste is smooth enough to spread, though it should be slightly chunky.

Transfer the mixture to a bowl and stir in the lemon juice and fresh herbs.

Servire a temperatura ambiente. Nota: Tapenade keeps for up to one week in the refrigerator.

Nutrition analysis per ounce: 90 calories, 1 g protein, 2 g carbohydrate, 9 g fat, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Aïoli

Makes approximately 1 cup

ingredienti

1 cup mayonnaise
1 garlic clove, minced

Combine the mayonnaise and garlic.

Nutrition analysis per ounce: 110 calories, 0 g protein, 7 g carbohydrate, 9 g fat, 200 mg sodium, 5 mg cholesterol, 0 g fiber

Crostini

ingredienti

Slice the baguette in ¼ inch-thick rounds or cut on a bias. Place the slices on a baking sheet and toast in the oven for 5-7 minutes, or until the outside edges are golden brown.

Nutrition analysis per ounce: 5 calories, 0 g protein, 1 g carbohydrate, 0 g fat, 10 mg sodium, 0 mg cholesterol, 0 g fiber

Duck, Shrimp, and Andouille Gumbo

This dish pairs well with an Indian Pale Ale. Per 8 porzioni. T he recipe is explained and illustrated in the Culinary Institute of America’s Gourmet Meals in Minutes (Lebhar-Friedman, 2004).

Photograph by Ben Fink/CIA

ingredienti

2 cucchiai di burro
½ tazza di farina per tutti gli usi
2 Tbsp vegetable oil
1½ onions, diced
3 celery stalks, diced
1 peperone verde, a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
¼ cup white wine
1 quart chicken broth
1 tazza di passata di pomodoro
1 ham hock
¾ cup okra, trimmed, cut into ¼-inch slices
½ pound andouille sausage, sliced into ¼-inch pieces
2 duck breasts (preferably smoked), skinless
2 tsp salt, or to taste
1 tsp freshly ground black pepper, or to taste
½ libbra di gamberi, sgusciati e puliti
3 plum tomatoes, seeded and diced
½ tsp hot sauce

In a small saucepan, combine the butter and flour to form a roux, and cook over medium heat until dark brown, stirring frequently, about eight to 10 minutes.

While the roux is cooking, sauté the onions, celery, and bell pepper in the vegetable oil over medium to medium-high heat until golden brown, about 12–15 minutes.

Add the garlic and cook for two more minutes, or until the aroma of the garlic is noticeable. Add the tomato paste and cook to a rich red-brown color, stirring constantly, about three to four minutes. Deglaze the pan with the white wine and allow the wine to reduce by half.

Bring the chicken broth to a simmer. Whisk the roux into the hot broth, making sure there are no lumps. Add the vegetable mixture and stir well. Add the tomato purée, ham hock, and okra, and simmer for 15–20 minutes.

While the gumbo is simmering, cook the andouille in a sauté pan over medium-high heat until browned and cooked through, about four to five minutes. Remove the andouille from the pan and reserve the fat. Season the duck breasts with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper, and sauté in the andouille fat over medium-high heat until cooked thoroughly. Once cool enough to handle, cut into medium dice.

Season the shrimp with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Dry-sear the shrimp in a separate pan over high heat until cooked through, about two to three minutes. Add the shrimp, andouille, and duck to the gumbo along with the tomatoes. Continue to simmer until all the ingredients are heated through. Season with the remaining salt and pepper, and add hot sauce to taste.

Nutrition analysis per serving: 290 calories, 22 g protein, 16 g carbohydrate, 15 g fat, 1280 mg sodium, 120 mg cholesterol, 2 g dietary fiber


Guarda il video: Madonna - 2012 Super Bowl Halftime Show