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Ricetta pasticcio Eton

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  • Ricette
  • Tipo di piatto
  • Dolce
  • meringa
  • Eton pasticcio

La frutta fresca e le meringhe acquistate rendono questo dolce tradizionale inglese facile da montare per un fine pasto leggero.

104 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 250 ml di panna doppia
  • 4 nidi di meringa
  • 350 g di lamponi

MetodoPreparazione:5min ›Pronto in:5min

  1. Montare 250 ml di panna doppia finché non trattiene solo i picchi morbidi. Spezzettare 4 nidi di meringa e aggiungerli alla crema con 350 g di lamponi. Incorporare leggermente con un cucchiaio di metallo, quindi dividere il composto in quattro piatti o bicchieri e servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(7)

Recensioni in inglese (13)

L'ho reso più sano. Invece della panna ho usato lo yogurt bianco. Anche lamponi misti con mirtilli e ribes rosso.-29 giugno 2009

Usato ingredienti diversi. Usato un mix di more e lamponi per aggiungere colore.-11 agosto 2008

Lo ha reso più sano. Invece della doppia panna, ho usato lo yogurt greco semplice che abbassa notevolmente il contenuto di grassi. Tralasciato anche lo zucchero in quanto le meringhe sono davvero abbastanza dolci per i miei gusti. Buonissimo facile e veloce!-12 luglio 2010


Eton pasticcio

Versa 2 confezioni di lamponi, 1 tazza di zucchero e il succo di limone in una padella da 10 pollici. Schiacciare leggermente le bacche con una forchetta e portare il composto a ebollizione completa a fuoco medio-alto. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non diventa sciropposo. Piegare i restanti 2 pacchetti di lamponi e framboise nella miscela calda e conservare in frigorifero fino a quando non è molto freddo.

Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di frusta, sbattere la panna, i restanti 3 cucchiai di zucchero e la vaniglia insieme a velocità medio-alta fino a formare picchi sodi.

In bicchieri decorativi, sovrapporre un cucchiaio di panna montata, un cucchiaio di composto di lamponi e poi qualche pezzo di meringa. Ripeti una o due volte, a seconda delle dimensioni dei bicchieri, fino a riempirli, terminando con frutti di bosco e una cucchiaiata di panna. Servire immediatamente o raffreddare per un'ora, fino al momento di servire.

Copyright 2010, Contessa a piedi nudi Quanto è facile? di Ina Garten, Clarkson Potter/Editori, Tutti i diritti riservati


  • Meringhe (fatte in casa - ecco la mia ricetta passo passo con foto o comprata in negozio)
  • Fragole Macerate
  • Panna Montata Morbida

Questo dolce è facile, puoi preparare i tuoi biscotti di meringa o usare quelli acquistati in negozio, quindi tritare alcune fragole e cospargerle di zucchero e una spruzzata di succo di limone. Lascia che le bacche si siedano e diventino più succose. Quindi incorporare delicatamente i frutti di bosco nella panna montata morbida e quindi incorporare le meringhe tritate.

Mi piace servire biscotti extra schiacciati e bacche extra in cima solo per un aspetto più carino.


Eton pasticcio

  • Autrice: Ciara Attwell
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo totale: 5 minuti
  • Resa: 4 1 x
  • Categoria: Dessert
  • Cucina: Britannica

Descrizione

Crea un delizioso dessert estivo di Eton Mess con solo una manciata di ingredienti semplici. Ho aggiunto lo yogurt bianco alla mia ricetta per renderla un po' più leggera e far andare oltre gli ingredienti.

Ingredienti

  • 200 ml di panna doppia
  • 300 g di yogurt bianco o yogurt greco
  • 1 cucchiaio di miele o zucchero
  • 60 g di meringa
  • 300 g di fragole, tritate

Istruzioni

  1. Versare la crema in una ciotola capiente e sbattere fino a che non si addensa. Io ho usato una frusta a mano ma potete usare anche quella elettrica.
  2. Aggiungere lo yogurt e il miele/zucchero e mescolare con un cucchiaio.
  3. Spezzettare la meringa e infine aggiungere oltre metà delle fragole tritate. Mescolate ancora fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
  4. Trasferite il composto in 4 vasetti o bicchieri, facendo uno strato con le restanti fragole sminuzzate.
  5. Servire subito.

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Ci sono 257 calorie per porzione in questo Eton Mess, il che significa che rientra nella nostra categoria Everyday Light.

Per ridurre ulteriormente la quantità di calorie, puoi semplicemente dimezzare la porzione e servire con un accompagnamento sano.

Questo Eton Mess è perfetto se stai seguendo una dieta a calorie controllate e si adatta bene a uno dei principali programmi dietetici come Weight Watchers.

In linea di massima, un uomo medio ha bisogno di circa 2.500 kcal (10.500 kJ) al giorno per mantenere un peso corporeo sano. Per una donna media, quella cifra è di circa 2.000 kcal (8.400 kJ) al giorno. Ovviamente, se il tuo obiettivo è quello di perdere peso, potresti volerli aggiustare leggermente! Puoi leggere di più su queste raccomandazioni sul sito web del NHS.


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Eton pasticcio

Le fragole non aspettano che tu le trovi. fanno cenno. Il loro nome botanico, Fragaria, significa fragranza, ed è il loro profumo improvviso nei mercati degli agricoltori, bancarella dopo bancarella, che segna l'inizio di una nuova stagione della frutta a Los Angeles. Da aprile a giugno, sono al loro massimo dolce, con quella combinazione unica di fermezza, interesse squallido e intenso flusso di succo.

Bisogna studiare l'abitudine di fustigazione della pianta nel terreno per apprezzare la sua posizione come membro della famiglia delle rose. Come i fiori, sono stati allevati per enfatizzare le qualità che amiamo. La bacca che mangiamo è il risultato di un matrimonio di due specie americane, cilena e virginiana, che per ovvie ragioni geografiche non si sono mai ibridate in natura, ma che si sono incontrate in un giardino francese del XVIII secolo e sono state ad arte incrociate per la tavola.

Il Virginian ha portato sapore e colore, il formato Cileno. Poiché centinaia di cultivar commerciali sono state sviluppate in tutto il mondo, gli allevatori lottano ancora per trovare il giusto equilibrio tra i due. Più grande diventa una fragola, più attento dovrebbe essere il controllo del sapore prima di pagare $ 3 a pinta. Troppo spesso il sapore è in superficie, con la buccia rossa e il tappeto di semi spesso gialli, mentre la maggior parte della bacca stessa è bianca e insapore.

Una fragola davvero buona sarà rossa quasi al centro e molto profumata, e - non ridete - saprà di ananas, tranne che senza la violenza degli zuccheri e degli acidi di quel frutto tropicale. I francesi furono così colpiti dalla somiglianza, che chiamarono la fragola da tavola Fragaria x ananassa, ananassa che significa ananas.

Da quel capolavoro francese originale nella preparazione di dolci in giardino, sono state sviluppate numerose cultivar di "ananas profumato", dozzine in California, dove viene coltivata la maggior parte delle fragole americane. Una stagione progressiva inizia a San Diego e si sposta nello stato a Watsonville e Salinas. In questo momento, le nostre fragole provengono dalla costa di Oxnard.

Per apprezzare quanto siamo fortunati a Los Angeles, è utile confrontare le fragole del supermercato con quelle del mercato degli agricoltori. Quelle da supermercato probabilmente saranno una delle varietà commerciali di punta, Camarosa o Diamonte, raccolte giovani, refrigerate e soffocate nella plastica. Sebbene tu possa ottenere buoni Camarosas, di solito nei mercati degli agricoltori, è una proposta sportiva e le probabilità sono che fallirai.

Al contrario, passeggiando per i mercati degli agricoltori di Santa Monica o Hollywood, e appena raccolti piatti di bacche rosse mature saranno Gaviota, Seascape e quella varietà jam-on-vine, Chandlers - tre cultivar coltivate in quantità così piccole che la California Strawberry La Commissione non ha nemmeno statistiche per la loro quota di mercato. Queste sono le bacche in gran parte abbandonate dai coltivatori commerciali perché non vengono spedite bene. Sono mantenuti in vita da coltivatori specializzati e giardinieri domestici grazie al loro sapore superbo.

Colazione pranzo e cena

La cosa più frustrante dell'acquisto di fragole nei supermercati, oltre a non poterle assaggiare, è che i venditori commerciali non etichettano le varietà. La commissione fragola afferma che l'esercizio sarebbe oneroso, con le variabili affrontate da confezionatori e fornitori. Poveri imballatori. Poveri supermercati. Immagina di servire i clienti che vogliono davvero sapere cosa stanno mangiando. La commissione esorta chiunque incontri una fragola deludente a farglielo sapere. Vogliono davvero, davvero la nostra opinione, dicono. (Ecco dove lamentarsi: www.calstrawberry.com/.)

Ma non adesso. In questo momento affrontiamo l'onere di vivere nel corridoio di inizio stagione della capitale americana delle fragole. Il nostro problema è come stare al passo con l'abbondanza, non lasciare che una singola bacca del mercato degli agricoltori perda il suo legittimo destino di essere divorata. La soluzione più ovvia è Miss Piggy's. Mangia più che puoi.

Il custode di uno dei miei fornitori abituali, Harry's Berries, mi assicura che non sono l'unica persona che arriva al loro banco ogni sabato mattina e compra un caso - per me stesso. Una pinta potrebbe andare a un vicino. Ma per il resto si parla. Non si sente mai parlare di persone che ingrassano perché hanno mangiato troppa frutta. Durante la stagione, la colazione è fragole con yogurt biologico Straus e miele (solo Straus, non si accettano sostituti). Il pranzo è una frittata e asparagi, forse, poi più fragole. La cena è un'insalata con formaggio di capra e più fragole. Lo spuntino a tarda notte è più fragole, fino a quando la cappa di dentifricio alla menta impone un coprifuoco sul consumo di fragole.

Negli anni '80 era di moda cucinare con le fragole. Un pilastro della ristorazione inglese, Prue Leith, ha creato quella che avrebbe potuto essere l'insalata per eccellenza degli anni '80: avocado a ventaglio con fragole e vinaigrette alla senape. Gli chef francesi mettono le fragole direttamente nell'aceto e con esse spennellate di fegatini di pollo. Ottimo anche, e molto anni '80. La scrittrice di cucina Jane Grigson ha promosso due guarnizioni piccanti e semplici: scorza di limone grattugiata e/o pepe nero.

Il mio caro amico e oracolo di ricette, lo chef e scrittore londinese Jeremy Lee, una volta ha preso un piatto da collegio inglese di meringhe, fragole e panna frantumate chiamato "Eton mess" e lo ha effettivamente scritto in una ricetta nella sua rubrica di debutto sul quotidiano Guardian. All'epoca, l'ho rimproverato per quello che per un osservatore casuale è una Pavlova ammazza-strada. Ma quando ho provato la ricetta, è stato paradisiaco. Le meringhe si sciolgono, rimanendo sospese nella crema, dove agiscono come un sottile dolcificante, accentuando dolcemente la bacca.

Il miglior cuoco di fragole che abbia mai incontrato è Edon Waycott, ex produttore di marmellata al ristorante Campanile. Waycott ha fatto altre marmellate, ma il suo genio era con le fragole. Le ricette tipiche di marmellata, soprattutto quelle veloci, richiedono una parte di zucchero per due parti di frutta, con lo zucchero che funge da agente di fissaggio. La dolcezza troppo spesso mette in ombra la fragola. Al contrario, Waycott usava una parte di zucchero su sei parti di frutta. Facendo macerare la frutta per una notte e poi cuocendola a lungo, lentamente e delicatamente in una padella ampia e poco profonda, le bacche hanno mantenuto la loro forma e il loro sapore, e ne sono venute fuori un sapore più simili a se stesse - come fragole quadrate, piuttosto che, come lo chiamava lei, "solo rosso". Diversi anni fa, ci ha dato la sua ricetta, ma in qualche modo quando è stata pubblicata una marmellata di quattro ore è diventata una marmellata di un'ora.

L'estate scorsa, Waycott ha telefonato per dire che stava andando in pensione - qualcosa sul dedicare più tempo alla sua famiglia, ai cavalli e al giardino. Ho fatto la cosa sensata e ho comprato una delle ultime casse della sua marmellata di fragole. A Natale, quei barattoli sono andati ai miei amici preferiti. "È come un cucchiaio di Francia", ha detto uno. Un giorno non c'erano più cucchiai nella credenza. Quest'anno, quando il mercato degli agricoltori di Santa Monica ha iniziato a pullulare di Chandlers e Gaviotas, ho comprato una grande padella di rame e ho proposto di pubblicare di nuovo la ricetta, ma proprio questa volta.

Il sapore di queste tre varietà di fragole ora nei mercati può cambiare con il tempo. La pioggia o le condizioni paludose intasano qualsiasi bacca. Tuttavia, di regola, i Seascape sono un po' più piccanti, ideali per ricette di dessert come Eton Mess di Jeremy e per coprire con crema e guarnire con miele. Gaviotas e Chandlers sono più dolci, perfetti per essere mangiati a manciate. Per la marmellata, una bacca acida come Seascape può funzionare meravigliosamente, ma avrà bisogno di un po' più di zucchero, tre tazze per un caso invece di due. Le bacche più dolci, come quelle di Chandler, ne prendono due. Gaviotas, due anni e mezzo, forse. La differenza nella varietà di bacche si mostra drammaticamente nella marmellata. Le bacche più acide cotte con un po' più di zucchero danno un sapore più brillante, un contrasto più pronunciato tra acido e zucchero, mentre le bacche più dolci producono un frutto più ricco. Pensa alla differenza tra Beaujolais e chiaretto invecchiato.

Qualunque cosa tu faccia con loro, il trucco con una custodia a settimana è l'archiviazione. Le fragole di confezionamento che arrivano, sia dai negozi che dai mercati degli agricoltori, le lasciano in trappole umide che invitano a marcire. Questa tecnica per riconfezionarli a casa proviene da Harry's Berries. Può prolungare la vita di una fragola matura da un giorno a una settimana.

Per prima cosa, porta a casa le fragole, velocemente. Oppure, se non puoi, porta un frigorifero con pacchi freddi al mercato degli agricoltori. Una volta a casa, non sciacquare le bacche prima di riporle. L'umidità aumenterà il marciume. Spazzolo e rifilo lo sporco evidente ma non li lavo mai. Altri li sciacquano appena prima di mangiare. Non immergerti mai.

Ma prima di imballare, basta scegliere e scartare quelli danneggiati o ammuffiti. Ottieni contenitori di plastica ermetici, una scatola Tupperware rettangolare profonda è perfetta. Foderare il fondo con un tovagliolo di carta. Coprire il fondo con la prima pinta. Copriteli con un altro strato di carta assorbente. Coprire con un altro strato di frutti di bosco. Ho conservato fino a cinque strati di bacche in una grande vasca. Copri l'ultimo strato: la carta assorbirà l'umidità in eccesso e terrà a bada la putrefazione. Quindi riponete i frutti di bosco nel ripiano più alto del frigorifero, quello più freddo, dove rimarranno sospesi a maturazione, pronti da mangiare e in ordine man mano che scoprite e mangiate ogni strato.

Se devi comprare fragole nei supermercati, rimuovile dai loro contenitori di plastica e conservale alla maniera di Harry.

L'ultima domanda: cosa bere con loro? Champagne, soprattutto a colazione.


Preriscaldare il forno a 130ºC/250ºF/gas ½. Mettere gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta. Sbattere con una frusta elettrica a velocità media fino a formare picchi rigidi.

Con il mixer ancora in funzione, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e il sale, quindi sbatti ad alta velocità per 7-8 minuti, o fino a quando non diventa bianco e lucido. Per verificare se è pronto puoi pizzicarne un po' tra le dita: se è completamente liscio è pronto, se è leggermente granuloso ha bisogno di un po' più di frusta.

Foderare 2 teglie grandi con carta da forno. Dividere il composto in ogni vassoio, quindi utilizzare il dorso di un cucchiaio per modellare e farlo roteare sui vassoi, lasciando uno spazio di 3 cm attorno ai bordi. Cuocere in forno per 1 ora e 10 minuti, o finché non saranno croccanti all'esterno e un po' morbidi e appiccicosi all'interno. Una volta cotte, lasciate raffreddare le meringhe.

Nel frattempo, taglia a metà o in quarti le fragole grandi, quindi metti la frutta in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero semolato, la pasta di baccelli di vaniglia e il balsamico, mescolare bene, quindi lasciar macerare.

Tagliare a metà il baccello di vaniglia per il lungo, raschiare i semi, quindi aggiungere in una ciotola capiente con la panna e lo zucchero a velo. Montare fino a formare dei picchi morbidi, quindi incorporare lo yogurt greco.

Tostare le noci in una padella asciutta (se si usa) fino a doratura, quindi schiacciarle leggermente in un pestello e un mortaio. Sciogliere delicatamente il cioccolato in un pentolino a fuoco basso.

Versare metà della crema alla vaniglia su una delle meringhe raffreddate e distribuirla sui bordi. Guarnire con metà dei frutti di bosco, metà del cioccolato fuso e metà delle noci. Sovrapporre la seconda meringa e ripetere con gli altri ingredienti. Servire subito.


Eton Mess: una recente introduzione a un classico inglese

Non c'è niente come il cibo, secondo me, per trasportarti in un altro posto. Che si tratti di un ricordo di cibo di un posto in cui sono stato che alberga così profondamente nella mia mente, o se si tratta di un cibo condiviso localmente da una persona proveniente da una terra lontana come introduzione alla loro cultura. Il cibo ha una capacità profonda e duratura di portaci da qualche parte -Molto più di qualsiasi altra cosa.

Abbiamo condiviso un pasto con amici che si sono trasferiti a Nashville da Londra quest'anno e l'intero pasto è stato ispirato dal loro luogo di origine. Il dessert che Sarah ha servito era Eton Mess. È una pavlova mista tutta insieme: meringhe, panna montata e frutta.

Non avevamo mai sentito parlare di questa delizia prima di allora e l'abbiamo divorata tutti e ne siamo rimasti entusiasti. La storia dietro il dessert è ben raccontata dal genio del cibo, Jamie Oliver, in questo video vecchio di dieci anni. Vale la pena guardarlo.

Fondamentalmente la storia è che Eton, una prestigiosa scuola in Inghilterra, serviva cibo elegante ai propri studenti e un giorno il cuoco si stava preparando a servire una Pavlova (un delizioso cuscino di meringa ricoperto di panna montata e frutta). Mentre lo stava trasportando, è caduto e si è sbriciolato in un pasticcio. I cuochi lo recuperarono raccogliendolo e servendolo, e così “Eton Disordine”!

Sarah ha preparato le parti del dolce con i suoi bambini e l'ha servito in ciotole per il nostro divertimento: mini meringhe, panna montata e fragole. Quando siamo tornati a casa abbiamo iniziato a progettare il nostro tentativo di farcela! Lucy e io abbiamo provato a farlo proprio come ha fatto Sarah, e le nostre mini meringhe erano buone, anche se dobbiamo aver sbagliato qualcosa perché alcune erano appiccicose all'interno. Successivamente, abbiamo comprato meringhe preparate da Trader Joe's che sono molto più croccanti e ovviamente lo rendono un molto facile dolce.

  • lotto #1 mini meringhe
  • accatastato in una ciotola
  • tutto mescolato insieme

Dopo aver cercato online le ricette di Eton Mess ho scoperto molte varianti di chef famosi. Il numero di colpi di scena su questo classico (a me ancora sconosciuto fino a questa primavera) è abbondante. Questi includono la versione di Ina Garten con lamponi e quella di Jamie Oliver con pere, nocciole e cioccolato e quella di Nigella Lawson con fragole.

Cercando di migliorare la mia preparazione della meringa, ho scoperto i suggerimenti di meringa di Cupcake Jemma e una ricetta di Sweetest Menu. Li ho combinati per fare le meringhe, questa volta a grandezza naturale in modo da poterle provare con i pezzi rotti nell'Eton Mess. Erano così adorabili! Siamo rimasti stupiti dal croccante fuori e dal marshmallow all'interno. Sono stati divertenti da realizzare e disponibili!

Strato di panna montata, coulis, frutta, meringhe spezzate (o mini meringhe) a strati in una ciotola o piatti da portata... oppure metti tutto in una ciotola capiente e mescola insieme. Vedere le istruzioni per ciascun componente di seguito.

4 albumi, a temperatura ambiente

1/8 cucchiaino. cremor tartaro (per stabilizzare)

1 tazza colma di zucchero (250 grammi)

Pulisci il boccale e la frusta con un po' di aceto bianco distillato e un tovagliolo di carta.

Foderare la teglia con carta da forno.

Mescolare le uova e il cremor tartaro nel mixer a velocità media fino a formare picchi morbidi.

Continuare a mescolare aggiungendo lo zucchero, cucchiaio dopo cucchiaio, mescolando lo zucchero nella ciotola. Aggiungere l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Una volta che tutto lo zucchero è dentro, aumentare la velocità e montare fino a quando non è lucido e forma picchi rigidi e non è più granuloso. (Puoi controllare la granulosità strofinando una piccola quantità di pastella tra pollice e dito. Se è ancora granulosa, continua a mescolare per qualche altro minuto.)

Usando due cucchiai grandi, fai cadere il composto su carta pergamena in macchie di 2 pollici a circa 2 pollici di distanza l'una dall'altra, usando il secondo cucchiaio per raschiare.

Infornare a 300° per 25 minuti. Spegnete quindi il forno e lasciate in forno a raffreddare, per almeno 1 ora.

Panna montata

Spruzzata di estratto di vaniglia

Mettere la panna da montare in una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro pulita. Ad alta velocità, mescolare la panna da montare fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e incorporare completamente.

Tagliate a dadini le fragole, o altra frutta (se non state includendo un coulis, vi consigliamo di spolverizzare di zucchero e lasciare macerare per almeno 30 minuti per addolcire e far scorrere i succhi.

Coulis di frutta

Una deliziosa salsa di frutta da condire negli strati.

Mettere una tazza di frutta, diversi cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone in una piccola casseruola e cuocere fino a quando la frutta si rompe e si forma una salsa. Fate raffreddare (mettete in frigorifero se avete bisogno di accelerare il processo).

Ci sono così tante ragioni convincenti per fare Eton Mess. Puoi preparare la meringa in anticipo (o acquistare quelle acquistate in negozio) il che rende questo veloce da assemblare. Il frutto è versatile e può essere ispirato stagionalmente. Il dolce è gluten free ma non manca. È britannico, il che rende tutto più adorabile!

Siamo così grati per essere stati introdotti a questa speciale sorpresa inglese e per avere un portale in una cultura che non è la nostra.


Ravviva la crema sul tuo classico pasticcio Eton

David Marsden / GettyImages

Per creare ancora più sapore, sostituisci la panna montata standard con una crema profumata. Un'ottima crema che funziona bene con molti frutti di bosco è una crema ai fiori di sambuco.


Guarda il video: Gordon Ramsays Eton Mess Bombe Recipe


Commenti:

  1. Cnut

    È ancora più allegro :)

  2. Lawrence

    Infine, usa una sorta di thread di planica spam, altrimenti è impossibile leggere ... per favore ...

  3. Wat

    Voglio dire, permetti l'errore. Posso difendere la mia posizione. Scrivimi in PM, ne parliamo.



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