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Le migliori ricette di costolette barbecue

Le migliori ricette di costolette barbecue


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Prepara delle ottime costolette BBQ da leccarsi le dita con queste ricette

Per costolette BBQ davvero gustose, cuocili lentamente e lentamente.

Se non l'hai già fatto, è il momento di fare scorta di elementi essenziali per grigliare come carbone, trucioli di legno e fogli di alluminio e, mentre fai la spesa, prendi anche dei pisolini bagnati, perché non c'è niente di meglio di una caduta -l'osso, un buon carré di costolette da leccarsi le dita.

Ecco 5 delle nostre ricette preferite di costolette BBQ:

Costolette di Adamo

Queste costolette dolci e piccanti vengono strofinate con condimento creolo e irrorate con una salsa dolce e salata mentre cucinano per il perfetto connubio di sapori.

Costolette alla grigliata

È impossibile che queste costolette vincitrici del campionato non impressionino chiunque le cucini. Sono incredibilmente dolci, fumosi e succulenti.

Costolette di Manzo con Glassa di Sorgo

A meno che tu non sia del sud, probabilmente non usi spesso il sorgo, ma questo sciroppo dolce e dorato è perfetto per le costolette. Aggiunge un sapore unico e complesso che è difficile da ottenere con miele o melassa.

Le migliori costolette alla brace mai

Questa ricetta per le classiche costolette alla brace renderà le costolette tenere e deliziose senza ore trascorse a gestire un fumatore. Prepara queste costine in soli tre semplici passaggi (condire, cuocere e poi grigliare).

Costolette glassate da campionato

Assicurati di aggiungere una pila di trucioli di melo alla tua griglia quando prepari queste costolette di maiale; i trucioli di legno infonderanno alle costole un sapore denso, dolce e affumicato.

Kristie Collado è l'editore di The Daily Meal's Cook. Seguila su Twitter @KColladoCook.


9 migliori ricette di costolette di maiale al barbecue che tu abbia mai assaggiato

Porta le tue costolette di maiale al livello successivo con l'aiuto di queste ricette di costolette affumicate.

Che ti piacciano le costolette affumicate, dolci, piccanti o una via di mezzo, ci siamo assicurati che ci sia una ricetta in questa lista che sicuramente accenderà il fuoco di chiunque.

1) Ricetta dei campioni di costolette di maiale di Meathead Goldwyn

C'è un motivo per cui queste classiche costolette in stile meridionale vincono le competizioni. Pur essendo innegabilmente "porchi" (altrimenti, perché cucinare il maiale, giusto?), sono dolci e piccanti, piccanti e affumicati allo stesso tempo.

Queste costole usano un'altra ricetta per lo sfregamento, quindi assicurati di controllare anche quella.

  • 1 lastra Baby Back Ribs
  • 4 cucchiai di Memphis Dust di Meathead’s
  • 1/4 di cucchiaino di sale kosher per libbra di carne
  • 1 tazza di salsa barbecue (opzionale)

Dai un'occhiata alla ricetta qui e libera il tuo campione di barbecue interiore.

2) Ricetta in stile concorso Malcom Reeds (un morso è tutto ciò di cui hai bisogno)

Ideale per le costolette tagliate in stile St Louis, questa ricetta vincitrice del concorso è per coloro che desiderano costolette dolci e ricche che si presentino magnificamente e "wow" in un solo boccone. La bellezza di questa ricetta è che ti guiderà attraverso i passaggi necessari per rendere ogni volta delle costine perfettamente tenere.

Ingredienti:

  • Costine di maiale taglio St. Louis 2 lastre
  • tazza di senape gialla
  • tazza Killer Hogs The BBQ Rub
  • ¼ tazza di Killer Hogs Hot BBQ Rub
  • ½ tazza di zucchero di canna
  • ½ tazza di margarina
  • tazza di Killer Hogs The BBQ Sauce
  • ¾ tazza di Killer Hogs La salsa all'aceto
  • 2 cucchiai di miele

Trova la ricetta qui e guarda come riesci a creare costolette degne della competizione. Nota che Malcolm usa i suoi prodotti in questa ricetta. Sono tutti ottimi sfregamenti, quindi consiglio di prenderli, ma puoi anche creare le tue varianti.

3) Costole della schiena del bambino che si staccano dall'osso

Questa ricetta è un po' un classico. Promette costine perfette sia che le cucini al forno, alla griglia o nell'affumicatore. Questa ricetta distilla il metodo in punti da portare a casa che ti serviranno bene indipendentemente dall'attrezzatura che hai a disposizione.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di pepe nero
  • 2 cucchiai di paprika affumicata
  • 2 cucchiaini di cipolla in polvere
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di senape secca
  • 1 cucchiaino di sale di sedano macinato
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

4) Costolette da competizione 3-2-1

Questa ricetta offre un ottimo riassunto del metodo 3-2-1. Ti dà anche alcune informazioni su ciò che i giudici della competizione stanno cercando.

Alcuni puristi pensano che il metodo 3-2-1 crei costole “troppo tenere”. Se non ti piace cadere dalle costole ossee, allora questo non fa per te. Ma per la maggior parte delle persone, la ricetta delle costolette in perfetto stile da competizione 3-2-1 è un ottimo modo per accontentare tutti i tuoi ospiti.

Dai un'occhiata a queste costolette barbecue la ricetta di Johnny Trigg per istruzioni dettagliate sugli ingredienti e sulla tecnica.

5) Costolette al peperoncino affumicate

Fan di Dr Pepper? Provalo abbinato al maiale e potresti avere una nuova ossessione per il sapore. Per coloro a cui piacciono le costolette piccanti, c'è la possibilità di aggiungere una sana quantità di calore anche in questa ricetta.

Ingredienti:

  • 2 rastrelliere baby back ribs
  • 4 cucchiai di senape gialla
  • 4 cucchiai di Rub BBQ dolce fatto in casa
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato facoltativo
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna opzionale
  • 8 cucchiai di burro salato
  • 1/2 tazza di zucchero di canna
  • 1/4 tazza di salsa di bufala opzionale
  • 1 tazza Dr. Pepper

Non convinto? Forse hai solo bisogno di provarlo. Puoi trovare qui la ricetta.

6) St Louis Ribs stile competizione

Questa è una ricetta in stile competizione scritta da un giudice di gara. Non otterrai alcun consiglio migliore di quello quando si tratta di cucinare costolette perfette da competizione con taglio St Louis.

Ingredienti:

  • 2 lastre St. Louis Style Ribs
  • senape
  • il tuo massaggio alle costole preferito
  • 1/4 tazza di burro
  • zucchero di canna
  • miele
  • 1/2 tazza di succo d'uva
  • la tua salsa barbecue preferita

A parte le intuizioni di un giudice, questa ricetta consente anche di personalizzare le costole, quindi vale sicuramente la pena dare un'occhiata. Potete trovare qui.

7) Costolette affumicate classiche (puoi usare la tua salsa segreta per questo!)

Questa è una ricetta un po' classica, quindi è ottima per iniziare se sei un principiante. Con foto e istruzioni dettagliate e facili da seguire, cucinare deliziose costolette sarà semplicissimo.

Sebbene l'autore fornisca suggerimenti su sfregamenti, liquidi e salse da utilizzare, c'è molto spazio per personalizzare rub e salse per la specifica combinazione di sapori che ami.

Ingredienti:

  • 2 carré di costine di maiale
  • 1 tazza di BBQ Rub di Steve
  • 1/2 bicchiere di birra, pop o succo di mela
  • 1 1/2 tazze di salsa barbecue

8) Costolette della Carolina del Nord – per coloro a cui piace un tiro di aceto

Queste costine hanno il sapore caratteristico che una salsa a base di aceto porta in tavola. Questo sapore è ciò che distingue le costolette in stile North Carolina dagli altri stili di costolette come lo stile Memphis (che vedremo in seguito).

Se desideri fare un viaggio in giro per l'America con le tue papille gustative, perché non iniziare da qui?

9) Costine della schiena del bambino strofinate a secco di Memphis

Se preferisci i tuoi sfregamenti salati rispetto al dolce e un po' croccanti rispetto a quelli appiccicosi, allora devi provare questa ricetta. Queste costole ci portano a Memphis, dove parla lo spice rub.

Ingredienti:

  • 2 costolette di maiale (da 2 1/2 a 3 libbre)
  • 1/3 di tazza di sale kosher
  • 1/4 tazza di zucchero di canna scuro confezionato
  • 3 cucchiai di paprika
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1 cucchiaio di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaio di senape secca
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di pimento macinato
  • 1 cucchiaio di erbe di Provenza
  • 1 tazza di aceto di mele, diviso
  • 1 tazza di acqua, divisa
  • 2 manciate di pezzi di legno

Se sei pronto per qualcosa di un po' diverso dalle classiche costole da competizione, devi dare un'occhiata.

Avvolgendolo

Le costine di maiale affumicate non devono essere complicate per essere deliziose e con la ricetta giusta puoi creare qualcosa di veramente memorabile. In questa lista speriamo che tu abbia trovato sia ottime ricette che un po' di ispirazione per il tuo prossimo barbecue. Perché non programmarne uno in questo fine settimana?

Hai qualche consiglio per creare indimenticabili costine di maiale affumicate? Perché non farcelo sapere nella sezione commenti qui sotto (senza rivelare tutti i tuoi segreti). E se ti è piaciuto questo elenco, assicurati di condividere!

La scala di Scoville: capire come vengono valutati i peperoni

Ti sei mai chiesto perché alcuni peperoni sono più piccanti di altri? Può essere difficile valutare quali varietà di pepe sono "piccanti" e quali

Petto d'anatra affumicato con salsa di ciliegie e arance

Petto d'anatra succulento affumicato su carbone di legna e servito con riduzione di arancia ciliegia e asparagi grigliati.


Ricetta di costolette da competizione campione del mondo – Segreti per fumare

Video che insegna la ricetta delle costolette da competizione di Bill Gillespie dal suo libro Secrets of Smoking – Bill è un campione del mondo vincendo il Jack Daniels Invitational e l'American Royal – ed è anche 3 volte NEBS Rib team dell'anno.

Imposta il tuo affumicatore per cucinare tra 250-275 e usa 4 pezzi di mela e acero di buone dimensioni. Aggiungi il legno appena prima di mettere le costole.

Adagiare le costolette con il lato della carne rivolto verso il basso, applicare lo sfregamento (ricetta sotto) sul retro delle costole e lasciare riposare per circa 10 minuti. Capovolgere e applicare lo sfregamento sul lato della carne, lasciare strofinare sulle costole per circa 15 minuti e quindi applicare un altro strato di sfregamento. Lasciarli riposare per altri 30 minuti.

Metti due griglie sulla griglia inferiore e due sulla griglia superiore. Dopo 90 minuti, invertire le costine dall'alto verso il basso e viceversa. Continuare la cottura per altri 90 minuti.

Disporre 4 fogli di alluminio resistente, applicare 2 once di miele, 1/4 di tazza di zucchero di canna e 2 cucchiai di burro. Quindi adagiare le costolette con la carne rivolta verso il basso e applicare 2 once di miele, 1/4 tazza di zucchero di canna e 1/2 tazza di salsa barbecue (ricetta sotto) avvolgere strettamente e ripetere per ogni griglia.

Rimettete in affumicatura e fate cuocere ancora per 1 ora e poi controllate la cottura.

Per verificare la cottura, guarda il lato posteriore delle costole. In primo luogo la carne si sarà ritirata dall'osso di circa 1/4 a 1/2 di pollice e in secondo luogo le ossa inizieranno a spuntare attraverso la parte posteriore.

Quando le costine sono pronte lasciatele sfiatare per 10 minuti per fermare il processo di cottura.

Prendi 1/2 C di succo dal foglio e 1/2 C di salsa barbecue e usa questo come glassa.

Strofinare per la ricetta della costola da competizione:
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di zucchero di canna
1/4 C di peperoncino Ancho in polvere
1/4 C di sale kosher
2 cucchiai di paprica
2 cucchiai di chipotle in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di pimento

Salsa per Costata da competizione Ricetta:
1 C ketchup
1/2 tazza di aceto di sidro
1/4 C melassa
1 cucchiaio di salsa Worchester
1 1/2 C di zucchero di canna
2 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di sale kosher
2 cucchiaini di pepe nero grosso
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere

In una casseruola a fuoco medio mescolare tutti gli ingredienti insieme e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Raffreddare e conservare in frigo.

Bill Gillespie pit master per Smokin’ Hoggz

Per saperne di più sul team di Bill’s smokin’ hoggz clicca qui smokin’ hoggz


Non c'è probabilmente nessun tappo da spettacolo per barbecue più grande delle autentiche costolette di manzo texane delle dimensioni di un dinosauro, condite perfettamente con lo sfregamento di costolette di manzo e poi affumicate lentamente fino a quando la carne non si scioglie in bocca. E mentre potresti viaggiare nello stato di Lone Star per gustarli, abbiamo la ricetta della costoletta di manzo affumicata del Texas per farli fare senza lasciare il comfort di casa tua!

Quanto sono popolari queste costolette di manzo giganti al barbecue? Tanto che le persone fanno pellegrinaggi da tutto il mondo nella piccola città polverosa di Taylor, TX, che ospita 15.000 persone, il National Rattlesnake Sacking Championship e un classico vecchio pit stop americano, il barbecue di Louis Mueller.

Più di qualche viandante viene a Taylor solo per adorare le costolette di manzo affumicate da Mueller’s. Il nome tecnico del macellaio per questo taglio è “costolette di manzo,” ma queste ossa non sono corte. La carne di queste “Dino Ribs” lunghe 6″ è spessa almeno 1″ e con l'osso pesano da 1/3 a 1 1/2 libbre! Quando sono cotte bene e lentamente, le costole risultano tenere, succose e infuse del sapore del fumo di legna.

Non scherzare con il Texas, soprattutto quando si tratta di costolette di manzo affumicate! (clicca qui per condividerlo su Twitter!)

Ci sono un sacco di fantasiosi ristoranti influenzati dalla Francia in questo mondo che hanno fatto la loro reputazione con costolette brasate in un liquido saporito per ore, e ogni ristorante coreano serve Galbi (alias Kalbi), scaglie di costolette di manzo marinate. Ma il fumo arrostito lentamente è praticamente un'esclusiva del Texas. Vuoi preparare in casa le costolette di manzo affumicate? Tutto ciò di cui hai bisogno è un fornello decente (anche un bollitore Weber andrà bene), carne di qualità, uno strofinaccio di manzo BBQ e un buon termometro per carne. Presto servirai costolette di manzo tenere, succose, saporite e meglio della maggior parte dei pit stop in Texas.

Affamato di altre ricette, suggerimenti e tecniche di costolette? Fai clic qui per scaricare il nostro ebook “Amazing Ribs Made Easy” $ 3,99 su Amazon (l'app Kindle gratuita funziona su tutti i computer e dispositivi). Oppure, prendi questo libro e altri GRATUITO come membro del Pitmaster Club di AmazingRibs.com. Clicca qui per partecipare.

Ma prima, leggi il mio articolo, La scienza delle costolette di manzo per saperne di più sui diversi tagli di costolette di manzo (comprese le costolette al piatto e le costolette posteriori) e gli stili di cottura, nonché la mia guida alla temperatura degli alimenti. Questo ti darà un po' di background in modo che le tue costole diventino perfette la prima volta. Dopodiché, leggi la ricetta qui sotto e inizia a cucinare!

Costolette di manzo al barbecue

Le costolette posteriori vengono solitamente tagliate dall'arrosto di costolette, un taglio molto spesso, desiderabile e costoso che viene spesso arrostito intero tagliato in bistecche disossate. Quando le costole vengono rimosse, rimane pochissima carne sulle ossa. Il più possibile va al più costoso arrosto di costolette o bistecche.

Ma ci sono alcune cose gustose tra le ossa, e spesso le costole posteriori si possono trovare in lastre di 8 o più ossa lunghe 8″. Per la mia ricetta delle costolette di manzo del Texas, preferisco le costolette più carnose, ma quando vedo un affare sulle costolette posteriori, le prendo. Sono piuttosto spettacolari se serviti in una lastra e dovresti cuocere le costolette di manzo in una lastra intera per trattenere l'umidità. Altrimenti, trattali come delle costine. A seconda di quanta carne c'è su di loro e dello spessore delle ossa, cuociono più velocemente e possono essere finiti in appena tre ore.

Il problema delle costine di manzo

Le costolette di manzo hanno più carne delle costolette di manzo, di cui parlerò più in basso nella pagina. È possibile acquistare lastre di shorties con più di un osso collegato, o singole ossa, o anche costolette, lunghe da 2 a 3″. Alcuni droghieri avranno l'uno o l'altro o addirittura tutti.

Le costolette di manzo hanno poco in comune con le costine di maiale. Hanno molto più sapore, carne, grasso, tessuto connettivo e loro può essere molto più duro. Ma se cotti correttamente, non devono essere più duri.

Ciò che le costine hanno in comune con le costolette di maiale è che sono meglio cotte a basse temperature in modo che il tessuto connettivo e il grasso possano sciogliersi e le proteine ​​non si annodino e diventino ancora più dure. E devono essere ben cotti ben cotti, moooolto ben cotti per intenerirli, proprio come il petto di manzo e le costine di maiale.

Ma le costole corte hanno molto grasso e tessuto connettivo. Il grasso poco cotto è ceroso. Ma quando inizia a sciogliersi, gran parte di esso gocciola e ciò che rimane lubrifica le fibre muscolari e porta il sapore alle papille gustative. Il tessuto connettivo (collagene) è duro e muscoloso quando è poco cotto, ma quando inizia a sciogliersi a circa 160 o 170 ° F, forma una succulenta gelatinosità che, scusate il gioco di parole, rinforza i sapori e arrotonda la consistenza.

Costine corte alla texana

Il barbecue texano è tutto incentrato sulla torrefazione del fumo. L'obiettivo è portare la carne alla temperatura in cui sia il grasso che il collagene si sono sciolti. Trattano la carne proprio come costolette di maiale, spalla di maiale e petto di manzo, portandola fino a 205 ° F.

A quella temperatura per le costolette di manzo BBQ, gran parte del grasso si stacca, i collageni fusi sostituiscono l'acqua come idratante e i seducenti sapori di fumo e spezie portano la melodia.

I ristoranti barbecue del Texas devono bilanciare la qualità con la realtà di un ambiente di produzione. Mueller's, Cooper's, e molti dei migliori usano ancora pozzi di mattoni vecchio stile che bruciano la quercia. Devono cucinare di tutto, dalle costine di maiale alla salsiccia al petto, anche se c'è una fila in attesa di essere servita. Per gestire le esigenze di produzione commerciale, Mueller's cuoce a 275-300°F per 1,5-2,5 ore in rack di quattro costole.

Per preparare in casa costolette di manzo texane in stile killer, ti consiglio di cucinare un po' più in basso e più lentamente per ridurre il restringimento (perché penso sempre a George Costanza quando viene fuori la parola restringimento?). Li faccio a 225°F, e porto la carne fino a circa 203°F interni, un processo che può richiedere fino a 8 ore a seconda dello spessore della carne.

Bobby Mueller avvolge il barbecue.

Ricordando Bobby Mueller

Bobby Mueller (sopra), leggendario pitmaster e figlio del fondatore di Louis Mueller's Barbeque a Taylor, TX, è morto troppo giovane all'età di 69 anni il 6 settembre 2008. Ho avuto il piacere di incontrare questo artigiano e maestro del barbecue e soprattutto costolette di manzo nel 2008 e ha fotografato lui e il suo ristorante.

Louie Mueller Barbeque ha lo stesso aspetto oggi di quando Louis trasferì la sua attività nella cavernosa vecchia palestra nel 1959, 10 anni dopo averla avviata nel vicolo e nel parcheggio accanto al negozio di alimentari di suo padre, a solo un isolato di distanza. Tutti i 18 tavoli e molte delle sedie originali sono stati lì sin dall'apertura, ed è dubbio che il posto sia stato dipinto da allora perché le pareti ei soffitti sono tutti color seppia per il fumo e la fuliggine. Anche i biglietti da visita in bacheca sono marroni.

Bobby è venuto a lavorare lì nel 1965 ed era noto per lavorare 90 ore a settimana. Ha pagato. Il passaparola ha portato la sua reputazione in tutto il mondo e gli appassionati di barbecue sono venuti in questo puntino sulla mappa per assaggiare la sua opera. Nel 2006 il suo ristorante ha vinto un James Beard Foundation Award come “American Classic”. I Beard Awards sono spesso chiamati gli “Oscar del cibo”.

Sua moglie, Trish, e suo figlio, Wayne, ora stanno conducendo lo spettacolo. Wayne dice che "i fan delle nostre costolette di manzo sembrano creare un mito riguardo a loro, un fenomeno interessante da assistere allo svolgersi".

Anche le loro salsicce fatte in casa sono un'attrazione, per non parlare del petto di manzo, dei ribeyes, del pollo, del tacchino, delle costine di maiale, del filetto di maiale e delle bistecche di spalla di maiale. Di seguito sono riportate alcune immagini della leggendaria casa delle trascendenti costolette di manzo del Texas e della nostra ricetta di costolette di manzo affumicate del Texas in modo da poterle preparare nel proprio cortile.


Le nostre ricette preferite

Suggerimenti per fare le costolette al barbecue

  • Per le costolette dal sapore migliore, niente funziona meglio dei trucioli di legno e del carbone di legna, condisci le costole la sera prima per un sapore eccezionale
  • Elimina il grasso in eccesso dalla carne, questo aiuta a prevenire gli incendi
  • Le costolette alla griglia prima con le ossa con il lato osso rivolto verso il basso servono come condotto per aiutare a distribuire il calore
  • Usa le pinze per girare la carne, una forchetta perforare rilascerà i succhi e asciugherà le costole, diminuendo così il sapore
  • Girare frequentemente le costole durante la cottura e ungere con una marinata tenera, entrambe le tecniche evitano che le costole si secchino
  • La cottura lenta è la cosa migliore, la cottura a temperature più elevate asciugherà la carne

Se segui tutti i semplici suggerimenti che abbiamo fornito sopra, sarai sulla buona strada per preparare le costolette al barbecue che ti faranno invidia ai tuoi amici e diventerai la voce della città.

Una volta che hai imparato l'arte di preparare un barbecue da leccarsi i baffi e da leccarsi i baffi, preparati a farti chiedere di cucinare alla riunione di famiglia.


Costolette alla griglia per barbecue

Mescolare insieme lo zucchero di canna, il sale, la senape, la paprica, la paprika affumicata, il pepe nero e il sale all'aglio in una piccola ciotola. Assicurati di rompere eventuali grumi con le dita. Riserva 1 cucchiaio di rub in una piccola ciotola per servire.

Rimuovi la pelle argentata dalla parte inferiore delle costole facendo scivolare le dita sotto la sottile membrana e tirandola via. Ripetere con il secondo rack. Strofinare le costine con il condimento su entrambi i lati. Mettere in un unico strato in una grande teglia e coprire bene con un foglio resistente. Metti la teglia nel forno e cuoci finché le costine non sono tenere, circa 1 ora e 15 minuti.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio.

Grigliare le costine su ciascun lato per 15 minuti, guardando e girandole quando necessario, per 30 minuti in totale. Ungete con la salsa barbecue di Jamie gli ultimi 10 minuti. (La salsa continua alla fine perché è a base di zucchero e non vuoi bruciare le costole.)

Lascia riposare le griglie 5 minuti prima di affettarle in singole costolette. Cospargere le costolette tagliate con il dry rub riservato e servire insieme alla salsa extra.

Salsa BBQ di Jamie

Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e mescolare finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aceto, il ketchup, lo zucchero di canna, la senape, la salsa Worcestershire, il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna e un po' di sale e pepe nero nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso finché non si addensa, per circa 35 minuti. Resa: circa 4 tazze.


Le migliori ricette di costolette per barbecue

Dove trovi le migliori ricette di costolette per barbecue? Questa domanda potrebbe non avere mai una risposta, ma stiamo mettendo insieme quelle che pensiamo siano le migliori ricette di costolette e le mettiamo qui e nei link sottostanti.

Ognuno ha i suoi gusti in fatto di costolette. Ad alcuni piacciono piccanti e ad altri no. Ad alcuni piacciono le costole cotte con un strofinare a secco, mentre altri preferiscono a strofinare bagnato. Ad alcune persone piacciono le costine di maiale, mentre ad altre piacciono le costine o le costine corte. Ad alcuni piacciono le costolette di maiale, ad altri le costolette di manzo. Quindi è davvero quasi impossibile ottenere le migliori ricette di costolette barbecue insieme quando nessuno sarà mai d'accordo comunque.

Quello che si può fare è mettere insieme alcune ricette di costolette per barbecue che siano facili, deliziose e che possano essere utilizzate per diversi tipi di tagli di costolette. Le ricette e i collegamenti sottostanti, se seguiti attentamente, realizzano ciò.

Ecco un paio di ricette di costolette per barbecue che abbiamo trovato tra le migliori ricette di costolette in circolazione. Non sono pensati per accontentare i gusti di tutti, ma per fornire qualcosa a tutti. Sono stati scelti perché producono ottimi risultati per costole e direzioni che quasi tutti possono seguire.

Come ogni ricetta del barbecue, dovresti sentirti libero di cambiare alcune cose per abbinare i tuoi gusti e quelli della tua famiglia, che sono i più importanti per te.

Ecco una ricetta facile e premiata di Texas Spareribs che può essere utilizzata per costine di maiale, costolette in stile country o qualsiasi altra costoletta di maiale. Basta regolare i tempi di cottura con i tagli più grossi e carnosi.

Queste costine ottengono la maggior parte della loro tenerezza prima che colpiscano la griglia venendo cotte lentamente in forno. Le ricette di costolette per barbecue non sono molto migliori di questa.

INGREDIENTI:
4 rastrelliere di costine di maiale
1 1/2 tazze di zucchero bianco
1/4 di tazza di sale
2 1/2 cucchiai di pepe nero
3 cucchiai di paprika
1 cucchiaino di pepe di Caienna
2 cucchiai di aglio in polvere
1/2 tazza di cipolla tritata
4 tazze di ketchup
3 tazze di acqua calda
4 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di pepe di Caienna
Sale e pepe a piacere
1 tazza di trucioli di legno imbevuti

INDICAZIONI:
Elimina il grasso in eccesso dalle costole. In una ciotola media, mescola lo zucchero, il sale, il pepe nero, la paprika, 1 cucchiaino di pepe di Caienna e l'aglio in polvere. Strofinare il mix di spezie su tutte le costole. Metti le costolette in due teglie da 10x15 pollici, impilando due rastrelliere di costolette per teglia. Coprire e conservare in frigorifero per 8 o più ore.

Preriscaldare il forno a 275 gradi F (135 gradi C). Cuocere senza coperchio per 3-4 ore, o fino a quando le costine sono tenere e quasi si sfaldano.

Per la salsa barbecue, togliere 4-5 cucchiai di colatura dalle teglie e metterli in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla in una padella antiaderente fino a leggera doratura. Incorporare il ketchup e scaldare per altri 3-4 minuti, mescolando continuamente. Quindi, mescolare acqua e zucchero di canna e condire a piacere con pepe di Caienna, sale e pepe. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 1 ora, aggiungendo acqua se diventa troppo densa.

Preriscaldare la griglia a fuoco basso. Quando la griglia è pronta, aggiungere i trucioli di legno imbevuti ai carboni o all'affumicatore di un barbecue a gas. Spruzzare la griglia della griglia con uno strato di spray da cucina. Mettere le costine sulla griglia ma non sovraffollare. Cuocere per 20 minuti, girando di tanto in tanto. Ungere le costolette con la salsa solo negli ultimi 10 minuti di cottura alla griglia.

Per la carne di maiale alla griglia con un budget limitato, Costolette stile country non sono costolette, ma sono molto carnose e hanno un sapore davvero buono. Sono abbastanza facili da fare regolarmente.

Ecco un'ottima ricetta per le costolette di manzo. Il trucco per intenerire le costine per questa ricetta è cuocerle a fuoco lento nella birra. La birra aiuta anche a dare loro un buon sapore.

INGREDIENTI:
5 libbre di costolette di manzo chuck
24 once di birra
Salsa barbecue piccante (segue la ricetta) o la vostra salsa in bottiglia preferita.

Eliminare il grasso in eccesso dalle costole. Metti le costole in un forno olandese o in una pentola grande. Aggiungere la birra per coprire le costole. Portare ad ebollizione a fuoco alto. Riduci il calore al minimo. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 2 ore o fino a quando saranno teneri.

Preparare la griglia all'aperto a fuoco medio. Mettere le costolette sulla spazzola della griglia con metà della salsa barbecue piccante riservata per l'imbastitura. Grigliare, coperto, girando spesso e spennellando con la salsa rimanente, per 15 minuti o fino a quando non sarà leggermente croccante all'esterno.

Salsa barbecue piccante riservata al calore per immersione. Servire con le costolette.

Salsa barbecue piccante:
1 tazza di ketchup
1/4 tazza di zucchero di canna confezionato
1/4 tazza di aceto
3 cucchiai di burro
1/3 di tazza di succo di limone
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di senape preparata
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1/2 cucchiaino di semi di sedano
1/2 cucchiaino di peperoncino piccante liquido

Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Conservare metà della salsa per l'imbastitura e metà per l'immersione.

A causa della loro versatilità, queste ricette di costolette barbecue dovrebbero tenerti occupato per un po' di tempo a venire. Ci sono anche alcuni link ad altre ricette di costolette di seguito. E ci saranno frequenti aggiornamenti e aggiunte a questa pagina di ricette di costolette per barbecue.


Come cucinare le costolette usando il forno e la griglia

Cosa ti servirà:

  • Baby Back Ribs (ho usato 2 lastre intere)
  • Una teglia
  • Carta stagnola
  • Salsa barbecue
  • Strofinare a secco (se lo si desidera)
  • Un forno
  • una griglia
  • Un set di pinze
  • Un pennello per salsa
  • Una teglia (2 rende un po' più facile)

Questi sono tutti i materiali necessari per questa ricetta. Se non ti piace spennellare la salsa barbecue sulle costolette mentre cuociono, non avrai bisogno della salsa barbecue o del pennello per salsa, ma per questa ricetta ho spennellato la salsa sulle costolette mentre le finivo sulla griglia, ma a volte anche come avere le costole lisce (con solo il dry rub) e poi poterle immergere in qualsiasi salsa scelgo.

Passo dopo passo – Come fare le costolette per barbecue usando il forno e la griglia

  1. Preriscaldare il forno a 300 gradi.
  2. Mettere un lungo foglio di carta stagnola su una delle teglie e posizionare 1 delle costolette sulla carta stagnola.
  3. Capovolgere le costine e rimuovere la membrana sottile ed elastica che copre il fondo della griglia. Trovo più facile iniziare da un angolo con le dita finché non riesci a sollevare un po' della membrana, quindi utilizzare un tovagliolo di carta per ottenere una buona presa mentre lo tiri via dal resto delle costole. Questa membrana può rendere le tue costole più masticabili di quanto vorresti, quindi è sempre meglio rimuoverla.
  4. Versate generosamente il vostro dry rub sulle costolette e strofinate sulla carne. Capovolgi le costole quando pensi di averne abbastanza e ripeti sul lato inferiore.
  5. Ripeti i passaggi precedenti per ogni carré di costolette che intendi cucinare.
  6. Una volta che tutte le costine sono perfettamente condite con il dry rub preferito, avvolgile nella carta stagnola. Molto probabilmente avrai una piccola area delle costole che non è completamente racchiusa dal primo foglio di carta stagnola, quindi vorrai estrarre un altro lungo foglio di carta stagnola e capovolgere le costole in modo che, quella piccola apertura è a faccia in giù e avvolgere di nuovo le costole. Vuoi assicurarti che le costine siano completamente avvolte e sigillate nella carta stagnola.
  7. Ora, sono riuscito a mettere due lastre di costolette su una teglia, quindi non ho dovuto impilarle nel forno, quindi una volta che sono tutte avvolte in un foglio, posiziona due file di costolette su ogni teglia.
  8. Una volta che il forno è preriscaldato a 300 gradi, posizionare le griglie di costolette al centro del forno.
  9. Imposta un timer per 2 ore e 15 minuti. (Questo è per le costole posteriori del bambino, se usi costole più grandi potresti doverlo spostare fino a 3-3:15).
  10. Dopo che il timer è scaduto, esci e accendi la griglia e impostala a fuoco medio-alto.
  11. Srotolare le costine dalla carta stagnola e posizionare tutte le rastrelliere di costolette che si possono inserire sulla griglia contemporaneamente.
  12. Usando la salsa barbecue (se vuoi) e il pennello per salsa, spennellare generosamente la salsa sopra le costole e cuocere per 5-6 minuti.
  13. Capovolgi le costole e ripeti.
  14. Il forno dovrebbe aver cotto completamente le costine, quindi stiamo usando il grill per aggiungere un po' di salsedine e caramellare un po' la salsa.
  15. Una volta che hai fatto questo con entrambi i lati delle costole, rimuovilo dalla griglia, taglialo e servi.

La cottura delle costolette in forno ha prima aggiunto alla tenerezza della carne, e tutto è appena caduto dall'osso. Niente era duro o difficile da masticare, ed era assolutamente delizioso. Sentiti libero di immergere anche le costolette nella tua salsa preferita ad ogni boccone per aggiungere un po' di calcio in più.

Come ho detto prima, non avevo mai fatto le costolette a casa da solo, ma adoro andare in un ristorante barbecue e mangiarle, quindi questa è stata una nuova avventura per me, ed è venuta benissimo. Cucinerò sicuramente le costolette a casa più spesso ora che ho scoperto un modo che non è solo super facile, ma è fondamentalmente infallibile a meno che il tuo forno o la tua griglia non si rompano nel mezzo della cottura.

Voglio dire, la maggior parte della ricetta consiste nel lasciare che le cose si siedano su una fonte di calore. Non è davvero così difficile.


10 ricette di sfregamento BBQ degne di bava

Per essere il padrone di qualsiasi barbecue, c'è una cosa che devi fare bene, che è il tipo di sfregamento che usi. Il rub è essenziale per elevare il sapore, dandoti un pezzo di carne succoso e delizioso che è giusto. Anche se un rub è solo un paio di spezie mescolate insieme, c'è una certa arte che bisogna padroneggiare. Dovresti sapere cosa va bene con un petto e cosa è meglio per il pollo. Ma una volta che avrai imparato l'arte dei BBQ Rub, sarai il re dei barbecue, almeno nel tuo quartiere!

Sia che tu stia cercando una ricetta dolce a base di costolette per accompagnare la tua carne per un barbecue pomeridiano di sole con i tuoi amici, o un mix piccante per barbecue per ravvivare la tua serata con la tua persona speciale, abbiamo quello che fa per te. Abbiamo stilato un elenco di dieci delle migliori ricette di BBQ Rub che sicuramente ti faranno guadagnare le lodi di tutti coloro che le assaggeranno.


E il gioco è fatto. Le più deliziose costolette per barbecue ricoperte dal più delizioso sfregamento affumicate alla perfezione direttamente sulla tua tavola. Non c'è niente di meglio di così. Ora hai tutte le conoscenze necessarie per farlo da solo alla tua prossima grigliata. Sia che tu voglia cucinare costolette o braciole di maiale, questo strofinaccio secco è sicuramente qualcosa che vuoi usare!

Ti è piaciuta questa guida? Qual è la tua ricetta preferita per lo sfregamento a secco? Raccontacelo nei commenti e non dimenticare di condividere questa pagina con un amico che potrebbe beneficiare di un extra know-how sul barbecue nella sua vita.


Guarda il video: Все возможные виды долмы по старинным и современным рецептам приготовили на фестивале в Армении.


Commenti:

  1. Honi

    Che risposta divertente

  2. Ferisar

    Grazie !!! Hai spesso post molto interessanti! Mi sollevi davvero il morale.

  3. Wynn

    Credo che ti sbagli. Sono sicuro. Propongo di discuterne. Inviami un'e -mail a PM, parleremo.



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