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Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata

Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata


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Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata
Questa è una delle nostre ricette preferite per pasta, uova e panna acida che le conferisce un gusto molto fine e ricco.

  • 1 confezione di pasta (500 grammi) - esce ca. 6 porzioni
  • 4 uova
  • 200 grammi di pancetta o muscolo
  • 150 grammi di panna acida
  • una cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale,
  • Pepe,
  • basilico,
  • prezzemolo
  • olio d'oliva

Porzioni: 6

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata:

Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata


Ho fatto bollire l'acqua con un pizzico di sale e quando ha iniziato a bollire ho aggiunto gli spaghetti. Quando erano pronte le ho scolate.

Nel frattempo ho cotto la cipolla tritata finemente con il muscolo, l'aglio, il sale, il pepe e il basilico. A parte, in una ciotola ho sbattuto le 4 uova e ho aggiunto 150 grammi di panna acida, mescolando.

Sopra gli spaghetti caldi, scolati dall'acqua, ho aggiunto la composizione di uova e panna acida e li ho amalgamati bene, senza trattenere sul fuoco. Poi metto la cipolla con il muscolo, e alla fine il prezzemolo, amalgamando il tutto.

Può essere servito con parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito!


Reinterpretazione rumena degli spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono uno dei preferiti di Ania. Mangia solo spaghetti al sugo, senza la famosa pancetta. Metto una buona porzione di carbonara nella sua ciotola e il dente di leone si ritira nella sua stanza. Se guardo dopo 10 minuti, vedrò una bambina che diligentemente raccoglie, con due dita, uno spaghetto sulla sua maglietta, per terra, o su un suo giocattolo, e me lo ficca meticolosamente in bocca.

Il cibo italiano è tra i più diffusi e apprezzati al mondo. C'è qualcosa nel modo italiano di guardare e vivere la vita ridendo esuberante, che colpisce anche il gusto del piatto. Il rapporto tra gli italiani e il loro cibo è molto intenso e appassionato, come un uomo con la moglie, come amano dire. I pasti di un italiano rispettato sono abbondanti e i menu contengono 5 piatti: antipasti (antipasto freddo), zuppa, pasta, piatto principale (contenente carne o risotto) dessert.

Non credo che ci siano troppe persone che non hanno mai mangiato la pizza o la famosa pasta italiana in vita loro.

Ingredienti essenziali della cucina italiana:

-olio extra vergine di oliva spremuto a freddo

Il segreto di una pasta ben fatta è: l'acqua deve bollire forte, con bollicine e vortici, in modo che in movimento non permetta alla pasta di attaccarsi tra loro, molto sale nell'acqua affinché la pasta possa assaggiate il suo sale e il mosto cotto per 7 minuti, perché la pasta va mangiata "al dente" (la parte centrale deve essere elastica). Nella traduzione ad literam, "al dente" significa "al dente" e probabilmente si riferisce al modo in cui la pasta viene controllata se è sufficientemente preparata.

Le paste più difficili da cucinare al mondo sono quelle che hanno pochi elementi, per esempio gli Spaghetti aglio, olio e peperoncino (Spaghetti aglio, olio e peperoncino), perché l'equilibrio tra gli ingredienti deve essere perfetto, e aumentato attenzione alla cottura. Anche gli chef esperti hanno problemi con queste ricette.

Noi rumeni cuciniamo gli spaghetti alla carbonara con la panna.

Tradizionalmente, invece, vengono cucinati come segue:

Ingredienti: 500 g di spaghetti, 250 g di pancetta/pancetta/guanciale, 4 uova, parmigiano, pecorino 50 grammi, pepe nero in grani.

Lessare la pasta, friggere la pancetta in olio d'oliva e aggiungere un pizzico di acqua in cui hanno cotto la pasta, quando diventa croccante. Lasciar bollire per un po'. Il grasso della pancetta e l'amido dell'acqua della pasta faranno una salsa. Mettere la pasta in padella e saltarla un po' fino a quando il sugo non si addensa. Spegnere il fuoco, aggiungere il tuorlo e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e infine spolverare con pepe macinato fresco. Si mangiano caldi.

La mia versione della carbonara è molto diversa, quindi potrei benissimo chiamarli Spaghetti con besciamella e origano.

Mezza ciolana affumicata

Una confezione di spaghetti 500 g

250 g di parmigiano o formaggio

Origano, sale e pepe qb

Tritare finemente l'aglio, tagliare a cubetti il ​​ciolan, grattugiare il parmigiano o il formaggio, mettere a bollire la pasta.

Soffriggere l'aglio in pochissimo olio (perché lascerà il grasso nel grasso) per pochi secondi fino a quando non si diffonderà il suo aroma e poi aggiungere l'aglio. Quando è fritto, aggiungere gli spaghetti e l'origano a piacere. Ho sbattuto le uova e le ho unite alla panna.

Ho messo il sugo sulla pasta. Tradizionalmente l'uovo viene messo sulla pasta a fuoco spento, perché il tuorlo cuoce dal calore che emanano. Ma preferisco cuocere un po' di più l'uovo perché non voglio rischiare e darlo crudo ad Ana.

Aggiungere il parmigiano grattugiato o il formaggio.

Alla fine aggiustate di sale e pepe (attenzione al sale, potrebbe non essere necessario perché il ciolan è già salato).

A me piacciono gli spaghetti con abbondante sugo e se non basta aggiungo ancora un po' d'acqua di quella in cui hanno cotto la pasta.

Se una capricciosa principessa del cibo afferma che queste paste sono tra le sue preferite, io dico che vale la pena provare. Buon appetito!


Spaghetti alla carbonara ricetta classica

ingredienti
300 g di spaghetti, 1 uovo intero, un tuorlo d'uovo, 100 g di parmigiano / grana padano / pecorino romano (grattugiato), 150-175 g di pancetta affumicata (& icircn la ricetta originale usa la pancetta, ma non l'ho trovata nei negozi), pepe , olive all'olio d'oliva, facoltativo: basilico

Difficoltà: basso | Volta: 30 minuti


Spaghetti alla carbonara ricetta classica

ingredienti
300 g di spaghetti, 1 uovo intero, un tuorlo d'uovo, 100 g di parmigiano / grana padano / pecorino romano (grattugiato), 150-175 g di pancetta affumicata (& icircn la ricetta originale usa la pancetta, ma non l'ho trovata nei negozi), pepe , olive all'olio d'oliva, facoltativo: basilico

Difficoltà: basso | Volta: 30 minuti


Ricetta spaghetti alla carbonara

In una pentola far bollire l'acqua con un cucchiaio di olio d'oliva, il sale e la verdura, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungere la pasta, facendola bollire per circa 8 minuti. Togliete dal fuoco e versate in un colino capiente per scolare velocemente senza far raffreddare. Versarvi sopra un filo d'olio d'oliva per non farli attaccare e aumentare il volume.

A parte in una ciotola, mescolare i tuorli insieme alla panna acida, metà del parmigiano, sale qb e pepe nero.
Mentre la pasta bolle, tagliare il prosciutto pressato a fettine sottili che si fanno soffriggere in padella con qualche cucchiaio di olio d'oliva e aglio. Quando l'aglio è rosolato, aggiungere la salsa di panna acida con i tuorli.

Scolare gli spaghetti in padella con il sugo. Mescolate bene e aggiungete il basilico a piacere.


In passato, abbiamo utilizzato mix in scatola. Non più. I mix in scatola sono fantastici, ma tutto il necessario per preparare deliziose frittelle si trova già nella nostra cucina. Abbiamo detto addio al mix in scatola e Haven & # 8217t si è guardato indietro da allora. Questa ricetta è facile! I pancake sono troppo dolci e leggermente profumati alla vaniglia. Sono deliziosi E si adattano facilmente a ciò che hai in cucina. Lascia che gli & #8217 lo facciano!

Gli ingredienti

Adoriamo le ricette semplici e immancabili e questa ricetta per pancake è proprio questo. È veloce da realizzare e noi siamo disposti a scommettere che hai tutto ciò di cui hai bisogno per realizzarli in questo momento. Ecco una rapida ripartizione di ciò di cui avrai bisogno (la ricetta completa con le quantità degli ingredienti è condivisa nella ricetta seguente):

Farina: Usa farina per tutti gli usi o integrale. Anche una combinazione di entrambi è piacevole. Per i pancake senza farina per tutti gli usi, usa la tua miscela di farina senza glutine preferita o prova la farina di grano saraceno (ecco la nostra ricetta per i pancake di grano saraceno da dare un'occhiata).

Zucchero: Usiamo lo zucchero semolato, ma potresti sperimentare con lo zucchero di canna. Lo zucchero di canna li renderà un po' più umidi.

Lievito in polvere: Il lievito li rende leggeri e soffici. Se ti piace fare i pancake senza lievito, ho condiviso suggerimenti nelle domande frequenti di seguito.

Salto: Ci piace usare 3/4 cucchiaino di sale grosso (o 1/2 cucchiaino di sale fino). Bilancia bene lo zucchero e fa risaltare molto il sapore dei pancake. Se stai usando il burro salato, potresti volerlo ridurre.

Latte: Di solito ci atteniamo al latte scremato, dal momento che è quello che abbiamo in frigo, ma funzionerà anche il latte intero o scremato. Per i pancake senza latte, sostituisci il latte vegetale (come il latte di mandorle non zuccherato o il latte d'avena fatto in casa). Ho anche usato il succo d'arancia al posto del latte prima e ha funzionato bene. Per i pancake al latticello, dai un'occhiata alla nostra ricetta dei soffici pancake al latticello.

Burro fuso: Non puoi battere il sapore del burro per questo, ma abbiamo scoperto che l'olio di cocco fuso è delizioso. Usiamo burro non salato, ma il burro salato funzionerà come sostituto. Se usi il burro salato, potresti voler ridurre la quantità di sale richiesta nella ricetta qui sotto. Per i pancake senza burro, sostituire l'olio di cocco fuso.

Un uovo: L'uovo aggiunge struttura e aiuta a diventare leggeri e soffici. Ho condiviso suggerimenti nelle domande frequenti di seguito per preparare i pancake senza uova. (Potresti anche goderti la nostra ricetta per i pancake vegani)

Estratto di vaniglia: La vaniglia aggiunge dolcezza e profondità di sapore. Potresti provare anche altri estratti. L'estratto di mandorle sarebbe davvero delizioso.

Il nostro metodo passo passo per i pancake più soffici

Questi semplici pancake si preparano velocemente! Sono perfetti per i bambini (se scorri le recensioni così tanti dei nostri lettori li fanno con i loro bambini e talvolta i bambini li fanno anche!) Per realizzarli, segui questi semplici passaggi:

  1. Sbattere gli ingredienti secchi insieme
  2. Sciogliere burro e latte tiepido (usiamo il microonde)
  3. Sbatti insieme gli ingredienti umidi
  4. Unire gli ingredienti secchi e umidi
  5. Cuocere su una padella calda imburrata
  6. Divertiti!

Ecco & #8217s il segreto per i pancake più soffici: Mescolare gli ingredienti secchi e quelli umidi separatamente all'inizio, quindi unire appena prima della cottura. Puoi mescolare gli ingredienti secchi quanto vuoi e fare lo stesso per gli ingredienti umidi, ma quando i due impasti si uniscono, usa un tocco leggero. Mescolare eccessivamente la pastella è un errore comune e # 8212 li rende pesanti e piatti, non soffici.

A proposito, questi suggerimenti si applicano anche a waffle e muffin. Usiamo questa stessa strategia quando prepariamo i nostri muffin ai mirtilli preferiti e i nostri waffle preferiti.

Quando siamo pronti per cucinare, uniamo le due miscele con una forchetta o una frusta. Mi piace mescolare finché non vedo più grumi secchi di farina. Ci possono essere alcuni piccoli grumi, però.

Vedi quanto sono soffici questi pancake?

La ricetta fa 8 pancake, quindi a seconda di quanti ne mangi in una volta, questa ricetta potrebbe servire da 2 a 4 persone. Se ne avanzano, puoi congelarli! Adoro questo trucco per quando solo uno di noi vuole i pancake al mattino. Controlla le domande frequenti di seguito per sapere come li congeliamo.

Variazioni

Questa è la nostra ricetta base dei pancake. Lo usiamo spesso così com'è, ma l'abbiamo usato come base per altre ricette. Aggiungi ciò che ami. Ecco alcuni suggerimenti:

  • Cospargere una manciata di frutti di bosco, noci o gocce di cioccolato nella pastella. (Ci piace aggiungere mirtilli freschi o banane schiacciate e affettate)
  • Metti alcune fettine sottili di fragola o banana sulla pastella bagnata una volta aggiunta alla padella. Quindi, capovolgi. (Abbiamo aggiunto una banana a questi pancake speziati, al latticello e alla banana)
  • Aggiungi la scorza di limone o le spezie, come cannella, noce moscata o pimento (vedi i nostri soffici pancake speziati alla cannella con una glassa alla cannella)
  • Prova a sostituire parte della farina per tutti gli usi con farina integrale (vedi i nostri semplici e soffici pancake integrali).
  • Aggiungere qualche cucchiaio di semi di lino, avena o ridurre lo zucchero.

Cosa dicono i nostri lettori

Ci sono molte cose che puoi fare per renderle tue. Se ti piace, torna e condividi ciò che ha funzionato per te. Ci piace leggerlo. In effetti, ecco cosa hanno detto i nostri lettori sulla ricetta:

"Non ho mai fatto nulla da zero, e avevo paura a morte che non sarebbero andati bene, ma questi erano i migliori pancake di sempre!" & #8211 Stefania

“I migliori pancake che abbiamo fatto finora. Delizioso! " & # 8211 Leigh

“Questa è stata una ricetta fantastica! Faccio frittelle fatte in casa con i miei figli e vengono sempre piatte e gommose, sono soffici e i miei figli continuano a chiedere di più! ” & # 8211 Ebano

“Pancake dal cielo! Così leggero e soffice. Ho dovuto fare un secondo lotto, nessuno poteva smettere di mangiarli! ” & # 8211 Kimberly

“Questi sono di gran lunga i MIGLIORI pancake che abbia mai mangiato!” & # 8211 Kayla

Da quando abbiamo pubblicato questa ricetta, abbiamo ricevuto alcune domande frequenti. Ecco i più comuni:

Domande frequenti

Posso fare i pancake senza lievito? Si assolutamente. Per usare il bicarbonato di sodio al posto del lievito, dovrai sostituire il latte con latte acido o latticello e usare 3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se non hai il latticello, puoi preparare il latticello fatto in casa o & # 8220 latte acido & # 8221 mescolando 1 cucchiaio di succo di limone o aceto nelle 1 1/4 tazze di latte richieste nella ricetta e mettendolo da parte per 10 minuti. L'aggiunta di latte acido è necessaria perché, a differenza del lievito, il bicarbonato di sodio ha bisogno di acido per funzionare nella ricetta. Se scegli la combinazione bicarbonato di sodio / latte acido, saranno soffici come la ricetta originale.

Come fare i pancake senza uova? Per i pancake senza uova, usiamo un uovo di lino. Per fare un uovo di lino, mescola un cucchiaio di farina di semi di lino (semi di lino crudi macinati) con 2 1/2 cucchiai di acqua. Mettere da parte per circa 5 minuti per addensare, quindi utilizzare per sostituire l'uovo nella ricetta. Ti consigliamo anche di dare un'occhiata alla nostra ricetta dei pancake vegani.

Posso fare i pancake in anticipo? Posso congelare i pancake? Sì! Questi sono perfetti per congelare e riscaldare bene. In questo modo, puoi avere pancake per uno, due o più giorni della settimana. Per congelarli, cuocere i pancake, quindi disporli in uno strato su una teglia. Metti la teglia nel congelatore per 20-30 minuti (o finché non sono duri). Quindi divideteli in sacchetti per il freezer con un foglio di pergamena o carta oleata tra loro (in modo che non si attacchino l'uno all'altro). Per riscaldare, usa il microonde o il forno. Per microonde, mettili su un piatto e mettili nel microonde per 20 secondi per un pancake o più a lungo per più pancake. Per riscaldare in forno, impacchettali in un foglio di alluminio e mettili in un forno a 350F per circa 10 minuti.

Ricetta aggiornata, originariamente pubblicata a settembre 2013. Da quando l'abbiamo pubblicata nel 2013, abbiamo modificato la ricetta per essere più chiara e abbiamo aggiunto un video veloce della ricetta. - Adam e Joanne


Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata - Ricette

RICETTE DI COCKTAIL. E puoi creare il modo preferito del principe George!

RICETTE DI COCKTAIL. Penseresti che l'intera famiglia reale mangi solo cibi sofisticati, come il caviale. Cosa diresti se scoprissi che il principe George, il figlio dei duchi di Cambridge, mangiava pasta alla carbonara. E puoi creare il modo preferito del principe George. A CHILDREN'S NEWS ti mostriamo come preparare la ricetta velocemente.

Il famoso chef Aldo Zilli ha lavorato per il principe William presso l'organizzazione benefica per i giovani di Centrepoint. Ha rivelato che il piccolo principe George, di 7 anni, ha una passione per il cibo italiano. Il figlio maggiore dei duchi di Cambridge ha gusti alimentari estremamente raffinati alla sua età. Questo non è un fan della pizza o dell'hamburger.

Ecco come fare gli spaghetti alla carbonara con panna acida stile regale proprio qui a casa, con il minimo sforzo:

Occorrono 400 g di spaghetti, 400 g di pancetta, 100 g di parmigiano, 300 ml di panna acida, 4 uova, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di burro (margarina), olio e sale.

Gli spaghetti vengono lessati seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettere nell'acqua degli spaghetti un pizzico di sale e un cucchiaio di burro (margarina). Tagliare la pancetta a striscioline sottili e friggerla in 2,3 cucchiai di olio. Quando inizia a rosolare, aggiungere l'aglio tritato finemente. Friggere tutto fino a quando l'aglio diventa dorato. In una ciotola sbattete bene le uova con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano e mescolate fino ad ottenere una pasta. Incorporare la panna e amalgamare il tutto. Aggiungere il tutto sopra la pancetta rosolata. Mescolate dolcemente e continuamente a fuoco basso per 3-4 minuti fino a quando l'uovo si sarà rappreso dolcemente. Aggiungere sopra la pasta ad ogni porzione.

Questa preparazione si realizza in circa 45 minuti ed è estremamente abbondante. NOTIZIE PER I BAMBINI ti tiene aggiornato sulle ultime novità. Ti invitiamo a seguire settimanalmente la nostra sezione ricette.


Spaghetti alla carbonara, ricetta adattata - Ricette

RICETTE DI COCKTAIL. E puoi creare il modo preferito del principe George!

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Il famoso chef Aldo Zilli ha lavorato per il principe William presso l'organizzazione benefica per i giovani di Centrepoint. Ha rivelato che il piccolo principe George, di 7 anni, ha una passione per il cibo italiano. Il figlio maggiore dei duchi di Cambridge ha gusti alimentari estremamente raffinati alla sua età. Questo non è un fan della pizza o dell'hamburger.

Ecco come fare gli spaghetti alla carbonara con panna acida stile regale proprio qui a casa, con il minimo sforzo:

Occorrono 400 g di spaghetti, 400 g di pancetta, 100 g di parmigiano, 300 ml di panna acida, 4 uova, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di burro (margarina), olio e sale.

Gli spaghetti vengono lessati seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettere nell'acqua degli spaghetti un pizzico di sale e un cucchiaio di burro (margarina). Tagliare la pancetta a striscioline sottili e friggerla in 2,3 cucchiai di olio. Quando inizia a rosolare, aggiungere l'aglio tritato finemente. Friggere tutto fino a quando l'aglio diventa dorato. In una ciotola sbattete bene le uova con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano e mescolate fino ad ottenere una pasta. Incorporare la panna e amalgamare il tutto. Aggiungere il tutto sopra la pancetta rosolata. Mescolate dolcemente e continuamente a fuoco basso per 3-4 minuti fino a quando l'uovo si sarà rappreso dolcemente. Aggiungere sopra la pasta ad ogni porzione.

Questa preparazione si realizza in circa 45 minuti ed è estremamente abbondante. NOTIZIE PER I BAMBINI ti tiene aggiornato sulle ultime novità. Ti invitiamo a seguire settimanalmente la nostra sezione ricette.


Cosa ne pensi della cucina rumena?

Non so se qualcuno ti ha chiesto finora, comunque, risposte sporadiche a questa domanda non sono state poste qui, vieni in commenti come & # 8222I rumeni non possono permettersi di avere la propria cucina & # 8221, & # 8222 noi non non abbiamo nemmeno il nostro cibo & # 8221 # 8221, & # 8222 non siamo stati in grado di inventare nulla & # 8221 o, al contrario, & # 8221 il nostro cibo è il migliore & # 8221, mostra agli italiani che anche noi sapere come fare la pasta & # 8221, & # 8222 all'estero non hai niente da mangiare & # 8221. In generale, idee o dichiarazioni adottate con urgenza e ingoiate senza masticare, non supportate dalla lettura o dalla ricerca. Ma questa è la differenza tra quello che pensi & # 8221 e quello che sai & # 8221, quindi non ci infiammeremo qui ma leggeremo quello che hanno da dire gli altri, forse impareremo qualcosa entro la fine di il giorno. Quindi vengo a chiederti cosa pensi della cucina rumena, se questa tua convinzione si basa su opinioni o se si basa su conoscenze acquisite attraverso lo studio (qualunque forma questo studio prenderebbe). So che sei interessato all'argomento, altrimenti non visiteresti così tanti blog culinari. Rimani in salute.

36 commenti

Un'ottima domanda. Ritengo che la nostra cucina sia basata in larga misura sul maiale. Quindi tutto ciò che mangiamo ruota intorno a questa carne. Qui dovremmo lavorare, mangiare altri tipi di carne. È una cucina riconosciuta in tutto il mondo come estremamente grassa. Secondo me.

La cucina rumena è tanto deliziosa quanto sconosciuta.
Sfortunatamente, non è troppo hipster mangiare sarmale o stufato. Conosco solo un ragazzo (non gli do un nome) che ha iniziato a modernizzare le ricette.
Invece, non credo di conoscere nessuna famiglia che non abbia almeno il libro di Sanda Marin. Più recentemente, Radu Anton Roman ha iniziato ad apparire in sempre più cucine.

Ottimo argomento. Avrei iniziato con un'altra domanda: abbiamo una cucina rumena o una cucina rumena? Penso che il regionalismo sia una delle caratteristiche distintive del modo in cui si cucina in questo paese, che si riflette nelle tecniche, negli ingredienti e nelle preferenze. Ciò è tanto più sottolineato dalla mancanza di una tradizione di cucina & # 8222classic & # 8221 o & # 8222cult & # 8221, come è stata riscontrata in Francia, Ungheria o Austria.
Le cucine rumene sono cucine locali, a partire dalla cucina rustica delle famiglie, avendo così migliaia di varianti e versioni dello stesso piatto. Allo stesso tempo, quelli con le strette di mano generalmente cercavano di prendere in prestito piatti dalle classi benestanti dei paesi vicini - Polonia, Ungheria, Austria, Turchia - sia come piatti che come modo di servire.
Solo in tempi relativamente recenti, nel secolo scorso e qualcosa, con l'urbanizzazione si può parlare di una fusione degli stili culinari delle regioni rumene. Paradossalmente, fu un'influenza maggiore dalla città al villaggio che viceversa. Anche le istituzioni pubbliche hanno avuto azioni unificanti, soprattutto le mense dell'esercito e le grandi fabbriche.
Quello che oggi consideriamo un & # 8222normal & # 8221 pasto in famiglia - con uno spuntino, una zuppa, un piatto principale con carne e verdure e un dessert, ha troppo poco in comune con la tradizione dei pasti e dei piatti contadini.
Penso che il futuro della cucina rumena stia nel trovare tecniche e piatti regionali e adattarli ai ritmi della vita urbana di oggi.

Credo fermamente che il brand country si nasconda in cucina, se guardiamo a fondo ci sono migliaia di autentiche ricette culinarie rumene.La Romania sorprende sempre

Forse migliaia di varianti di alcuni piatti di questo angolo di mondo e # 8230 migliaia di autentiche ricette rumene, dubito. Qualche decina, forse. Chissà? Che, tralasciando la cacofonia e la cucina rumena = il marchio del paese. Penso che dobbiamo cercare un altro marchio.

forse dovremmo avere una definizione di cucina rumena, spezie usate, tipi di cibo, ecc. soprattutto perché sono abbastanza diversi da una regione all'altra.
Ma se parliamo in modo generale, si tratta di una cucina semplice, & #8222contadina & #8221, fatta per saturare, per mantenere la fame e meno per assaporare le papille gustative. Non ha la raffinatezza della cucina francese o italiana né il sapore del messicano. Inoltre è molto poco vario, si utilizzano solo poche verdure e 2 o 3 tipi di carne e le spezie solitamente utilizzate non riescono a dare il necessario sollievo al cibo.
Fortunatamente, ultimamente ci sono stati alcuni chef che hanno la capacità di elevare la cucina rumena a un livello leggermente superiore di raffinatezza. Successo:)

Ducasse, sono d'accordo con te sulla cucina rumena. Un po' di ombra in più non guasterebbe affatto. Penso anche che la cucina rumena si basi su tempi di cottura troppo lunghi e sull'uso eccessivo di grassi, una pratica che non amo particolarmente. Penso che ci voglia equilibrio e un po' di audacia per delineare meglio cosa significano i piatti rumeni.

Adi, ho un commento fuori tema e non devi postarlo. Ho pensato che sarebbe stato carino collegarsi alla loro ricetta per le foto sopra. In generale, hai ancora post in cui pubblichi immagini senza fornire una ricetta, ma la ricetta è altrove sul sito. E ho pensato che avresti aiutato le persone a trovarli più facilmente, se si siedono ancora ad ammirare le immagini. Una buona giornata!

Non mi ha sorpreso trovare una cucina simile a quella rumena nei paesi (quasi) vicini e amichevoli & # 8211 Croazia, Serbia, Polonia, Bulgaria. È assolutamente normale da quando ci siamo evoluti insieme in questo angolo di mondo. Ciò non significa & # 8222 che non abbiamo la nostra cucina & # 8221.
Ora non so come chiamare la cucina rumena. La cucina rumena dovrebbe essere quella descritta nei libri di Sanda Marin o di Pastorel? O la cucina rumena dovrebbe essere quella descritta da mia nonna? Tendo a non credere molto a mia nonna, cresciuta in campagna durante i periodi di carestia e di guerra, e poi trasferitasi in città con una razione di cibo & #8222di salame di soia & #8221 (ancora non credo di aver mangiato salame di soia, ma finalmente).

Mi piace la cucina rumena con Sanda Marin e Pastorel. Se sei generalmente moderato e rispetti le esigenze del tuo corpo, scoprirai solo i benefici della cucina, la sua varietà e ingegnosità. Ci sono tante ricette con la carne, ci sono tanti tipi di carne così come le ricette senza carne, credo per motivi di digiuno e di costo della carne. Quello che devo incolpare è legato ai dolci, qui devo criticare per via delle ricette molto cariche (troppe uova, troppo burro) ma al momento della raccolta e della stampa, non credo si mangi la torta tante volte quanto ti piace adesso. Tre volte l'anno, tutto qui, quindi probabilmente ce l'avrebbe fatta con 50 uova.

Una bella domanda comunque!

Perché saltiamo su quando la nostra cucina non è considerata speciale, per così dire? Per lo stesso motivo saltiamo in piedi quando le persone non credono al nostro ombelico & # 8211 come sappiamo per certo.
Gli ingredienti sono generalmente di scarsa qualità, e se sono buoni li anneghiamo nel grasso e li uccidiamo con una tecnica scorretta.
In generale, le persone ritengono di aver mangiato bene quando hanno mangiato molto, possibilmente per pochi soldi.

Non credo che abbiamo una tradizione, o se ce l'abbiamo, di certo non la conosco. Sono di Oltenia e vivo a Cluj da un po' di tempo. Ovviamente la mia cucina è una combinazione delle 2 regioni (si sa, credo, che al sud si cucina con molta carne, grasso, le zuppe sono rosse, non c'è panna acida nel cibo e non le classiche rane).

Penso che in Romania si mangia troppa carne, grasso e non ci sono cibi raffinati, con diversi sapori combinati che si potenziano a vicenda.

Ci vorrà del tempo prima di passare dallo status che mangiamo per saturarci (forse propagato dal comunismo) a quello in cui godremo di cibo, consistenze e combinazioni di sapori e oseremo usarli.

Comunque, penso che abbiamo del potenziale.

Penso che la cucina rumena possa essere rappresentata prima di tutto dalle zuppe :) Zuppe leggere, di verdure, al larice. Penso che molti dei piatti che consideriamo tradizionali si trovino facilmente in altri popoli, ma questa zuppa di carrube mi sembra spiccare tra tutti i piatti della tradizione rumena... e non credo nemmeno che sia mai stata data questa titolo un po' pomposo della preparazione tradizionale. Anche se ne vale decisamente la pena.

Non ho studi su una cosa del genere, ma credo che ogni popolo abbia sviluppato la propria cucina in base alle risorse a sua disposizione e alle influenze di chi lo circonda. se siamo a un bivio, è normale che ci siano influenze alla porta orientale e non si sa esattamente cosa e come. Io, uno con nonni di regioni completamente diverse, Bucovina e Bărăgan, ho visto come veniva preparato il maiale in entrambi i campi e l'equilibrio era inclinato verso nord. il rumeno non mangia solo carne di maiale, la tradizione era il pollo della domenica e, in alcune zone, il pesce che prendeva il posto delle disintossicazioni. proprio l'altro giorno parlavo con uno che era in Finlandia da molto tempo (alcuni anni) e gli chiedevo della carne di renna. non riusciva a identificare nient'altro come un menu tradizionale e fu sorpreso di scoprire che non aveva visto né sentito parlare di pancetta. Ok, ok ho chiesto ma non stavano allevando maiali? Sì. la pancetta è specifica per le persone del nord dove l'inverno è lungo e duro e il corpo umano ha bisogno di più calorie. Beh, no, non gliene fregava niente neanche dei maiali, stavano cercando di vivere più sani. ma capiscono cosa dice la loro tradizione? mi guardò stupito, la loro tradizione era carne di renna e patate bollite in guscio. Beh, se è quello che avevano. Pensavo con nostalgia alla casa di mia nonna, al rito della macellazione del maiale ignaziano (intendo quelli del nord), alla cura con cui raccoglieva il sangue nella bacinella per fare sanguinacci, salsicce, pancetta, tamburi e lebbra e così via, sapeva come fare. i meridionali mettevano tutto nello strutto e quanto era buono quando era inverno e mangiavamo con le gogonele. e che buona torta, dalla crosta semplice, con formaggio salato, che faceva la nonna. non usava il lievito, in autunno quando si faceva il vino raccoglieva la schiuma, la mescolava con qualcosa e faceva il & # 8222cococele & # 8221 che metteva a terra, avevano le dimensioni di una moneta da 50 bani e in l'inverno li usava al posto del lievito. che bello il profumo mattutino del pane caldo. Sono vecchio, ho 50 anni, quindi ho vissuto molte diete e i miei genitori dicono che non hanno mai finito il latte, il formaggio e le uova. mia nonna al sud faceva uno stufato di cipolla, con pomodorini, sui priostrii, perché a casa non riuscivo ad avere il sapore su nessun tipo di fornello. sì, la cucina rumena esiste, è definita da pancetta, strutto, latte, il nostro formaggio, uova più ogni tipo di verdura e le combinazioni che ne derivano sono infinite. hai mangiato zuppa acida con corcodus verde? è indossato nel sud. o i fiori d'acacia dati dall'uovo? Li chiamavo & # 8222mâ & # x20AC; & # x2122; A proposito, mi mancano le fragole con la panna.

Cucina rumena e qui mi riferisco alla cucina moldava = generosità + amore. Certamente si sente amore in certi piatti. Sì, non è tecnico, ma è generoso. Piatti che ricordano i nonni, le zie, la campagna. Zuppa di pollo chiara con le tagliatelle di mia madre, la torta di ricotta, le frittelle con marmellata di ciliegie, questi sono ricordi che portiamo nel cuore. Ogni popolo ha la sua cucina, ma per me la cucina dell'anima è casa. Sinceramente entro nel tuo blog solo per leggerlo e guarda le foto. Vivo in un mondo dove le calorie si calcolano, ah, ah, sì, è così. Quando torno a casa chiedo cose semplici ma importanti per il mio cuore: brodo di pollo e due sarmale in foglie di vite. E un po' di polenta con ricotta e panna acida.Miami,Miami!Grazie per il tuo blog e ti auguro successo!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Ce credeți despre bucătăria românească?

Nu știu dacă v-a mai întrebat cineva până acum, oricum, răspunsuri sporadice la această întrebare nepusă aici, vin în comentarii de genul „românii nu-s înstare să aibă o bucătărie proprie”, „nu avem nici măcar o mâncare a noastră”, „n-am fost în stare să inventăm nimic” sau, din contră, ” mâncarea noastră e cea mai bună”, arată-le italienilor că și noi știm să facem paste”, „în străinătate n-ai ce să mănânci”. În general, idei ori afirmații adoptate urgent și înghițite pe nemestecate, nesusținute de lectură ori cercetare. Dar asta-i diferența dintre „ce prere ai despre” și „ce știi despre”, așa că nu o să ne inflamăm aici ci o să citim cuminți ce au de spus ceilalți, poate învățăm ceva până la finalul zilei. Vin așadar și vă întreb ce credeți despre bucătăria românească, fie că această convingere a voastră se bazează pe păreri, fie că se bazează pe cunoștințe dobândite prin studiu (orice formă ar avea acest studiu). Știu că vă interesează subiectul, altfel n-ați vizita atât de mulți blogurile culinare. Să fiți sănătoși.

36 Comments

O intrebare excelenta. Eu consider ca bucataria noastra se bazeaza in proportie foarte mare pe carnea de porc. Deci tot ce mancam se invarte in jurul acestei carni. Aici ar trebui sa mai lucram, sa mancam si alte tipuri de carne. Este o bucatarie recunoscuta pe plan mondial ca fiind extrem de grasa. Parerea mea.

Bucataria romaneasca este pe atat de delicioasa pe cat este necunoscuta.
Din pacate, nu este prea hipsteresc sa mananci sarmale sau tocanita. Nu cunosc decat un gagiu (nu-i dau nume) care s-a apucat sa modernizeze retetele.
In schimb, nu cred ca stiu vreo gospodarie care sa nu aiba cel putin cartea Sandei Marin. Mai nou, Radu Anton Roman a inceput sa rasara in tot mai multe bucatarii.

Excelent subiect. Eu as fi inceput cu o alta intrebare -avem o bucatarie romaneasca sau bucatarii romanesti? Cred ca regionalismul este una din trasaturile definitorii ale modului cum se gateste in aceasta tara, lucru reflectat in tehnici, ingrediente si preferinte. Acest lucru este cu atat mai subliniat de lipsa unei traditii a gatelii „clasice” sau „culte”, asa cum s-a regasit in Franta, Ungaria sau Austria.
Bucatariile romanesti sunt bucatarii locale, pornite din gateala rustica a gospodarilor, avand astfel mii de variante si versiuni ale aceluiasi preparat. In acelasi timp, cei cu dare de mana incercau in general sa imprumute preparate de la clasele avute ale tarilor vecine -Polonia, Ungaria, Austria, Turcia- atat ca preparate cat si ca mod de servire.
Doar relativ recent, in ultimul secol si ceva, odata cu urbanizarea se poate vorbi de o fuziune a stilurilor culinare a regiunilor romanesti. Paradoxal, a fost o influenta mai mare de la oras spre sat decat invers. Actiuni unificatoare au avut si institutiile publice -mai ales cantinele de la armata si marile fabrici.
Ceea ce consideram acum drept o masa „normala” de familie -cu o gustare, supa, un fel principal cu carne si legume, si desert, are prea putine in comun cu traditie meselor si preparatelor taranesti.
Cred ca viitorul bucatariei romanesti sta in regasirea unor tehnici si preparate regionale si adaptarea lor la ritmurile vietii urbane de acum.

Cred cu tărie că brandul de ţară se ascunde în bucătărie,daca cautam in adancul ei se gasesc mii de retete culinare autentic romanesti.Romania mereu surprinzatoare

Poate mii de variante ale unor mancaruri din coltul asta de lume… mii de retete autentice, romanesti, ma indoiesc. Cateva zeci, poate. Cine stie? Asta, trecand peste cacofonie si bucataria romaneasca = brandul de tara. Cred ca trebuie sa cautam altul… brandul adica.

ar trebui poate o definitie a bucatariei romanesti, condimente folosite, tipuri de mancaruri etc mai ales ca sunt destul de diferite de la o regiune la alta.
Dar daca vorbim la modul general e o bucatarie simpla, „taraneasca”, facuta sa sature, sa tina de foame si mai putin sa bucure papilele gustative. Nu are rafinamentul bucatariei franceze sau italiene si nici savoarea celei mexicane. E si foarte putin variata, se folosesc doar cateva legume si 2 sau 3 tipuri de carne iar condimentele folosite uzual nu reusesc sa dea relieful necesar mancarurilor.
Din fericire au aparut in ultima vreme cativa „chef”-i care au capacitatea sa ridice bucataria romaneasca la un grad ceva mai mare de rafinament. Succes:)

Ducasse, sunt in asentimentul tau cu privire la bucataria romaneasca. Ceva mai multa nuanta nu ar strica deloc. De asemenea, mai cred ca mancarea romaneasca se bazeaza pe timpi prea lungi de gatire si pe folosirea in exces a grasimilor, practica ce imi displace in mod deosebit. Cred ca e nevoie de echilibru si de un pic de indrazneala pentru a contura mai bine ce inseamna bucatele romanesti.

Adi, am un comentariu offtopic, si nu e musai sa il postezi. Ma gandeam ca ar fi simpatic ca pentru pozele de mai sus, sa dai link si catre reteta lor. In general, tu mai ai posturi in care pui poze fara sa dai reteta, dar reteta e in alta parte pe site. Si ma gandeam ca ai ajuta lumea sa le gaseasca mai usor, daca tot stau si admira pozele. O zi buna!

Nu am fost surprins sa gasesc bucatarie asemanatoare celei romanesti in tarile (aproape) vecine si prietene – Croatia, Serbia, Polonia, Bulgaria. Este absolut normal din moment ce am evoluat impreuna in acest colt de lume. Asta nu inseamna ca „nu avem bucatarie proprie”.
Acum… eu nu stiu ce sa numesc bucatarie romaneasca. Sa fie bucataria romaneasca cea descrisa in cartile Sandei Marin sau ale lui Pastorel? Sau sa fie bucataria romaneasca cea descrisa de bunica-mea? Tind sa NU o cred foarte mult pe bunica mea, crescuta la tara in vreme de foamete si razboi, si apoi mutata la oras la ratie si „salam cu soia” (eu nici acum nu cred ca am mancat salam cu soia, dar in fine).

Mie imi place bucataria romaneasca cu tot cu Sanda Marin cit si cu Pastorel. Daca esti cumpatat in general si iti respecti cerintele propriului organism nu vei descoperi decit beneficiile bucatariei, varietatea si ingeniozitatea ei. Sunt si multe retete cu carne, sunt si multe feluri de carne cit si retete fara carne, cred eu din motive de posturi si de cost al carnii. Ce am eu oarecum de reprosat este legat de dulciuri, aici am ce critica din cauza retetelor foarte incarcate (prea multe oua, prea mult unt) insa la momentul culegerii si punerii in tipar, nu cred ca se mananca cozonac de cite ori aveai chef ca acum. De trei ori pe an, atat, atunci probabil ca mergea sa il faci din 50 de oua.

O intrebare frumoasa oricum!

De ce sarim in sus cind bucataria noastra nu e considerata deosebita, ca sa zicem asa? Din acelasi motiv din care sarim in sus cind lumea nu ne crede buricul pamintului – asa cum stim noi sigur ca sintem.
Ingredientele in general sint de calitate slaba, iar daca sint bune, le inecam in grasime si le omorim printr-o tehnica incorecta.
In general, lumea considera ca a mincat bine atunci cind a mincat mult, eventual pe bani putini.

Nu cred ca avem o traditie, sau daca avem cu siguranta eu nu o cunosc. Sunt din Oltenia si locuiesc in Cluj de ceva vreme. Evident, stilul meu de gatit este o combinatie a celor 2 regiuni (se stie, cred, ca in sud se gateste cu multa carne, grasime, ciorbele sunt rosii, nu exista smantana in mancare si nici clasicul rantas).

Cred ca in romania se mananca prea multa carne, grasime si nu exista mancaruri fine, cu mai mai multe arome combinate potentandu-se una pe celalalta.

Trebuie sa mai treaca ceva timp pana sa trecem de statutul ca mancam sa ne saturam (propagat poate din comunism) la cel in care vom savura mancarea, texturile si combinatiile de arome si vom indrazni sa le folosim.

Oricum, eu cred ca avem potential.

Cred ca bucataria romaneasca ar putea fi reprezentata in primul rand de ciorbe :) Ciorbe usoare, de legume, cu leustean. Cred ca multe din mancarurile pe care le consideram traditionale se regasesc cu usurinta si pe la alte popoare dar ciorba asta cu leustean mi se pare ca iese in fata din randul tuturor preparatelor traditionale romanesti..si nici macar nu cred ca i s-a acordat vreodata acest titlu oarecum pompos de preparat traditional. Desi il merita sigur.

Nu am nici un studiu despre aşa ceva dar eu cred că fiecare popor şi-a dezvoltat propria bucătărie în funcţie de resursele care le-a avut la îndemână şi de influenţele celor din jur. dacă noi suntem la răscruce de drumuri, la poarta orientului este normal să existe influenţe şi să nu mai ştii cu exactitate ce şi cum. eu una, cu bunici din regiuni total diferite, Bucovina şi Bărăgan am văzut cum se prepară porcul în ambele tabere iar balanţa a înclinat spre nord. românul nu mănâncă numai porc, tradiţională era găina de duminică şi, în unele zone peştele care ţinea loc de detoate. chiar zilele trecute vorbeam cu cineva care a stat mai mult (câţiva ani) prin Finlanda şi-l întrebam de carnea de ren. n-a putut să identifice altceva ca meniu tradiţional şi constata surprins că n-a văzut şi n-a auzit de slănină. bine, bine am întrebat dar ei nu creşteau porci? ba da. slana este specifică oamenilor din nord unde iarna este lungă şi grea iar corpul uman are nevoie de mai multe calorii. ei bine nu, nici cu porcii nu se dădeau ei vânt, căutau să trăiască mai sănătos. înţeleg dar tradiţia lor ce spune? s-a uitat la mine mirat, tradiţia lor era carnea de ren şi cartoful fiert în coajă. păi … dacă asta aveau. mă găndeam cu nostalgie la casa bunicii, la ritualul tăierii porcului de Ignat (mă refer la cei din nord) la grija cu care strîngea în lighean sângele ca să facă săngerete, la cîrnaţi, la slană, la tobe şi la lebăr şi câte nu mai ştia să facă. cei din sud băgau totul la untură şi ce bun era când scotea iarna şi mâncam cu gogonele. şi ce plăcintă bună, dintr-o cocă simplă, cu brânză sărată făcea bunica. n-a folosit drojdie, toamna când se făcea vinul aduna spuma o amesteca cu ceva şi făcea „cococele” pe care le punea la uscat, erau de mărimea unei monede de 50 de bani iar iarna le folosea în loc de drojdie. ce frumos mirosea dimineaţa a pâine caldă. am o vărstă, mă îndrept spre 50 de ani aşa că am trăit sub mai multe regimuri iar părinţii mei spun că nu le-a lipsit niciodată laptele, brânza şi ouale. bunica din sud făcea o tocană de ceapă, cu roşii, pe priostrii de n-am putut să obţin gustul acasă pe orice tip de aragaz. da, bucătăria romănească există, este definită de slană,untură, lapte, bânza noastră, ouă plus tot soiul de legume şi combinaţiile care ies de-aici sunt nesfărşite. aţi mâncat ciorbă acrită cu corcoduşe verzi? se poartă în sud. sau florile de salcâm date prin ou? le spuneam „mâţâţei” şi ne făcea bunica din sud, vă asigur că au o aromă deosebită, cei din nord sunt mai smântânoşi, aşa le spun eu, mai mult supe şi la orice smântână. că veni vorba mi-e dor de nişte fragi cu smântână.

Bucataria romaneasca si ma refer aici la bucataria moldoveneasca=generozitate+iubire.Simti iubirea in anumite feluri de mancare cu siguranta.Da,nu e tehnica,dar e generoasa.Feluri de mancare care iti aduc aminte de bunici,de matusi,de tara.Supa limpede de pui cu taitei de casa a mamei,placinta cu branza de vaci,clatitele cu dulceata de visine,astea sunt amintiri care le pastram in inimile noastre.Fiecare popor are bucataria sa,dar pentru mine bucataria de suflet este cea de acasa.Sincer,intru pe blogul dvs.numai pentru a-l citi si a vedea fotografiile.Traiesc intr-o lume unde se calculeaza caloriile,ha,ha,mda,asta e.Cand revin acasa cer lucruri simple dar importante pentru inima mea:supa de pui si doua sarmale in foi de vita de vie.Si putina mamaliga cu branza de vaci si smantana.Miam,miam!Va multumim pentru blogul dvs.si va doresc succes!

Bineinteles ca exista bucatarie romaneasca, bineinteles ca a fost aproape sufocata de 50 de ani de comunism. Inca o data, parerea mea ferma este ca aceia care sustin sus si tare ca bucataria romaneasca este toata numai o prajeala indigesta in munti de grasime, comüpusa exclusiv din carne de porc, au parinti/bunici care nu stiu sa gateasca. Imi pare foarte rau, dar asta este situatia. O fi si mostenirea comunista, nu zic nu, cum sa faci ceva comestibil daca n-ai ingredientele necesare? Insa eu, stiind – fara falsa modestie – cum se gateste la mine in familie si cum apreciaza multa lume, inclusiv straina, acest lucru, nu pot sa accept inexistenta totala a unei bucatarii romanesti. Cred ca v-am spus povestea cu zama de gaina a bunicii si francezii veniti cu ajutoare imediat dupa revolutie – au zis ca e cel mai bun consommé pe care l-au mancat vreodata si ii cereau bunicii de zor reteta.

Nu cred ca exista popor european care traieste in climat temperat-continental si care sa aiba mancaruri traditionale fara grasime. Doar ca acum nu mai punem atata ca pe vremea stramosilor, ca nu dam toata ziua la coasa/la sapa/nu crapam toata ziua lemne la padure. In Franta chestiei asteia (combinate cu bucataria culta) ii zice Nouvelle cuisine, si n-ai sa auzi vreun francez plangandu-se de cat de grasa e bucataria traditionala a tarii lui, desi totul musteste de unt, iar in orice supermarket gasesti de vanzare osanza de porc si untura de gasca. Ce e carnea conservata in grasime altceva decat confitul francezilor? De asemenea, si italienii se mandresc cu o gramada de mezeluri, majoritatea din porc – exista si de vita, e adevarat, dar majoriattea sunt din porc. Pestele si fructele de mare fac parte din bucatariile din sudul Italiei sau de pe langa mare/lacuri, in tot nordul Italiei, insa, predomina porcul (vezi celebrul prosciutto San Daniele, ca sa dau numai un exemplu).

Cat despre faptul ca am fi imprumutat de la altii, ca au si altii mancarurile noastre, e o aberatie. Nu conteaza ca am imprumutat, atata vreme cat facem bine respectiva mancare. De exemplu, sarmalele. ´Le fac multi, e adevarat, insa ma indoiesc ca veti gasi la alte popoare sarmale din piept de gasca, cele mai bune sarmale pe care le-am mancat eu vreodata, la rude, in Moldova (faceau parte dintr-un cuib de sarmalute-n cinci miresme). Sau borsul. Desi cuvantul ne vine de la rusi si de la ucrainieni, ei numesc bors o ciorba cu sfecla, nu o ciorba acrita cu bors si parfumata cu leustean, ca la noi. Italienii au imprumutat pastele de la chinezi, insa le gatesc intr-un cu totul alt mod, si nu vei auzi vreun italian sa zica „pastele ne vin de la chinezi”. Cand am fost la Liubliana, am fost uimita sa mananc un produs „traditional” numit krempitta (cremsnit sau cremes) si niste placinte cu carne si branza numite burek. Dar nu am auzit vreun sloven sa zica ca, de fapt, nu sint slovene. Din contra, cand am intrebat de ceva traditional, ne-au fost indicate cu mandrie.

Despre faptul ca se consuma numai porc, iar nu sunt de acord. Pastoritul era o ocupatie traditionala a romanilor, sint sigura ca oaia se regaseste in multe preparate traditionale. In vest si in Moldova e traditionala si carnea de gasca, iar in sud exista obiceiul de a duce un curcan nasilor de Anul Nou. Sa nu mai povestesc de crescatoriile de pastravi din Bucovina si de preparatele din peste de pe langa Dunare.

Bucataria culta nu e bine reprezentata, dar exista (ex, tortul Joffre, inventie a Casei Capsa, muschiul Martha Bibescu etc.).

E adevarat ca in Romania exista mai degraba bucatarii regionale decat o bucatarie unitara. Dar aceasta bucatarie unitara se intalneste mai degraba in tarile mici, unde ingredientele nu difera. Si in Italia bucataria extrem de regionalizata, ei nici nu spun despre un preparat ca e italian, ci ca e milanez, sicilian, ligur, savoiard, napoletan etc. Insa la fel cum majotitatea francezilor mananca in noaptea de Anul Nou stridii (specifice Bretaniei) si foie gras (specific regiunii de sud vest), la fel si romanii mananca salata de boeuf si peste, daca isi permit. Obiceiul unei regiuni s-a extins la toata tara, nu vad ce e rau in asta si de ce am trebui sa ne punem cenusa in cap.


Istorie reţetă originală paste carbonara

Ca și în multe rețete, originea pastelor carbonara și numele acestui produs gastronomic sunt obscure. Paste alla carbonara reprezintă o reţetă înregistrată înainte de al doilea război mondial. În special, este absentă din catalogul de Ada Boni, din 1930, La Cucina Romana.

Reţeta de paste carbonara face parte dintr-o familie de feluri de mâncare care implică paste făinoase cu șuncă, brânză și piper, cum ar fi spaghetele „alla gricia”. Reţeta originală pentru paste carbonara este, într-adevăr,foarte asemănător cu pastele italiene cacio e uova, îmbrăcate cu untură topită și ouă amestecate și brânză.