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Ricetta zuppa fredda di pomodoro e aneto

Ricetta zuppa fredda di pomodoro e aneto


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Ho preparato questa zuppa di pomodoro una sera ed è perfetta per una calda notte d'estate quando vuoi solo verdure fresche. È anche una ricetta molto leggera.

1 persona ha fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla, tritata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1kg di pomodori, pelati e tagliati a pezzi
  • 10 fronde di aneto, tritate
  • 1 litro di brodo di manzo
  • sale e pepe nero macinato

MetodoPreparazione: 10 min › Cottura: 30 min › Tempo extra: 2 ore di raffreddamento › Pronto in: 2 ore e 40 min

  1. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una casseruola grande e cuocere e mescolare la cipolla e l'aglio fino a doratura, circa 10 minuti.
  2. Mescolare i pomodori, l'aneto e il brodo di manzo. Condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, scoperto, mescolando di tanto in tanto.
  3. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per 15 minuti. Fate raffreddare in frigorifero per 2 ore prima di servire.

Suggerimento sulle porzioni

Servire ogni piatto di zuppa guarnito con una fronda di aneto.

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Pomodoro & Zuppa Di Aneto

Ultimo aggiornamento il 1 marzo 2021

Adoro i pomodori freschi dalla vite. Succose e così ricche di sapore che potrei mangiarle come mele! Questa zuppa è un ottimo modo per consumare i pomodori e gustarli in tutto il loro splendore insieme ad altre verdure ed erbe che puoi coltivare nel tuo giardino. Questa è una vera zuppa fresca di giardino ed è anche vegan friendly!

Sentiti libero di aumentare l'aneto a 1/2 tazza per un sapore di aneto più pronunciato, ma non pensare ad aggiungere latte o panna. Questa deliziosa zuppa non ne ha bisogno!

Ingredienti:

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla media, tritata
5 pomodori di media grandezza, tritati
1/4 tazza di aneto fresco, tritato
1/4 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
4 tazze di brodo vegetale

Scaldare l'olio EVO in una casseruola capiente a fuoco medio-alto.

Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3-4 minuti.

Mescolare i pomodori, il brodo, l'aneto, il sale e il pepe.

Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 45 minuti.

Frullare la zuppa in un frullatore fino a che liscio.

Può essere servito immediatamente o freddo e servito come una zuppa fredda.

*Nota – Resisti alla tentazione di aggiungere la panna che renderà la zuppa insipida, finirà per avere un sapore cremoso da sola!


Sorprendente! Davvero delizioso. Non ho mai fatto la zuppa di cetrioli prima, quindi non sapevo cosa aspettarmi. ma così felice di averlo provato! Lo farò ogni estate. Così facile da congelare e divertirti in qualsiasi momento. Un consiglio: non credo sia necessario de-seminare. Conservali e ottieni la nutrizione e il sapore aggiunti!

Il video mostra solo l'utilizzo di 1/2 tazza di cetriolo per preparare la zuppa. Ho usato molto più di 1/2 tazza. Questo non include 1/2 tazza per la guarnizione. Un po' di confusione.

Per quanto tempo si conserva?

Fatto oggi con qualche modifica. Ho avuto solo 1 cetriolo, quindi 1 cetriolo con 1 tazza di yogurt al cocco, ho infilato lo scalogno perché non ne avevo uno a casa e ho aggiunto mezzo avocado e uno spicchio d'aglio in più. È venuto fuori gustoso, non proprio la profondità che stavo cercando, ma proverò con lo scalogno la prossima volta e un altro cetriolo.


Riepilogo della ricetta

  • 6 pomodori medi maturi, tritati finemente
  • 2 cetrioli, pelati e tritati finemente
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 peperone verde, tritato finemente
  • peperoncino jalapeno, privato dei semi e tritato
  • 1 limone grande, spremuto
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • ¼ tazza di aneto fresco tritato

In una grande ciotola, mescola insieme pomodori, cetrioli, cipolla, peperone e peperoncino jalapeno. Condire con succo di limone, aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe.

In un frullatore o in un robot da cucina, frullare metà del composto fino a che liscio. Rimettete nella ciotola, aggiungete l'aneto e mescolate bene. Coprite e lasciate raffreddare per almeno un'ora prima di servire.


Torte con le mani al formaggio al pomodoro

La parte migliore di queste torte a mano è quanto siano versatili. Mescola e abbina il formaggio e le erbe per ottenere l'atmosfera di pomodoro e formaggio che stai cercando. Questa versione con gruviera, timo e maggiorana (o un po' di dragoncello) ha un tocco francese, mentre cheddar, timo e aneto extra-affilati possono essere aggiunti per ottenere un profilo aromatico di zuppa di pomodoro e formaggio grigliato. Puoi anche portarlo al territorio tascabile della pizza con mozzarella a bassa umidità, origano, basilico e un pizzico di fiocchi di peperoncino tritato. La pasta sfoglia spesso si stacca dalle cuciture mentre si gonfia durante la cottura, quindi assicurati di premere forte con una forchetta durante la chiusura. Usando un raschietto da banco di metallo o un coltello da chef per tagliare una sottile striscia di ¼ di pollice dai bordi ondulati aiuta anche a sigillare l'impasto. Non importa cosa, ci sarà un po' di melma di formaggio, MA non preoccuparti! Quel formaggio diventerà croccante e creerà una piccola gonna attorno alle torte delle mani, e a chi non piace rosicchiare alcuni pezzi di formaggio croccanti e pizzicati? Puoi usare la pasta sfoglia Pepperidge Farm al posto di Dufour. Ogni confezione viene fornita con due fogli, quindi ti consigliamo di tagliare quattro rettangoli da ciascuno per un totale di otto torte a mano.

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Zuppa Di Pomodoro Fredda

Come si fa a far sembrare una carota più simile a una carota e allo stesso tempo avere un sapore completamente originale? Trasformalo in una zuppa estiva fredda: un elisir luminoso, fresco e satinato, un cucchiaio del quale ha il sapore di un intero giardino di carote in bocca.

Usando la stessa tecnica, puoi trasformare allo stesso modo piselli o fave o mais o zucchine o peperoni, broccoli, cavolfiori, praticamente qualsiasi pianta commestibile.

Ancora meglio, la tecnica della zuppa fredda è una delle cose più facili che puoi imparare in cucina e utilizza i sapori estivi al loro apice.

Ecco come funziona: scegli la tua verdura, poi cuocila, frullala, aggiusta la consistenza con un liquido se necessario, condisci e scola.

La logica è semplice. Porta semplicemente una verdura al suo apice di sapore cucinandola nello stesso modo in cui la useresti quando la servivi calda.

Verdure verdi - piselli, broccoli e asparagi - cuoci in una grande pentola di acqua bollente e fortemente salata, quindi cuoci in acqua ghiacciata.

Verdure a radice come carote, rape e barbabietole, si glassano, cioè si cuociono in un po' di liquido e burro finché il liquido non evapora e le verdure si ricoprono della lucida e dolce riduzione del liquido di cottura.

Cavolfiore e peperoni dolci sono squisiti affogati nella crema.

Quelle verdure che normalmente vengono servite crude non sono affatto necessarie, ad esempio cetrioli o pomodori.

Poiché le verdure sono composte in gran parte da cellulosa e fibre insapore, devi poi frullarle e poi passarle attraverso un setaccio a maglie fini chiamato chinois. Il chinois, ora ampiamente disponibile nei negozi di cucina raffinata, è fondamentale per una consistenza pulita e lussuosa.

Il passaggio finale in tutta la cottura è il condimento. Avrai bisogno di sale, ovviamente, ma con queste zuppe, in genere aggiungi anche un tipo di grasso, più spesso olio d'oliva. A volte avrai anche bisogno di un acido. E questo è tutto.

Ecco un esempio di una semplice zuppa estiva. Sbucciare e seminare un cetriolo, tagliarlo a pezzi, poi passarlo in un frullatore fino a renderlo liscio, aggiungendo un pizzico di sale sano e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi passarlo allo chinois. Questa è la tua zuppa. Aggiungi un rametto di aneto se ti senti intelligente. È estate nella tua bocca.

Come sempre ci sono le chiavi per la finezza. Qualsiasi piatto che utilizza così pochi ingredienti può essere buono solo come quegli ingredienti. Scegli il meglio. Se la tua verdura è pallida e senza sapore, lo sarà anche la tua zuppa. Se il tuo olio d'oliva è duro o rancido, la tua zuppa sarà sgradevole da mangiare.

Man mano che ti senti a tuo agio con il metodo di cottura-miscela-stagionatura, scoprirai che varie verdure beneficiano di lievi alterazioni negli ingredienti o nella tecnica.

Piselli e fave potrebbero essere impreziositi dall'olio al tartufo piuttosto che dall'olio d'oliva. Per una zuppa di mais pura, frullare, filtrare e poi cuocere, lasciando che l'amido di mais addensi la zuppa. Per una zuppa di zucchine, sbollentare una zucchina intera, seminarla, strizzare quanta più acqua possibile, quindi frullare e filtrare in base alla stagione. I fagioli bianchi secchi, ben cotti, fanno una meravigliosa zuppa fredda estiva, condita con menta e olio d'oliva.

Ecco un altro “segreto”: molte di queste zuppe fredde sono buonissime anche calde. E ancora: versa un po' della zuppa su un piatto ed è una salsa strepitosa per un secondo piatto.

Non siamo nemmeno arrivati ​​alla frutta e alle zuppe dolci! Bacche, pesche e pere funzionano allo stesso modo. Sostituire il grasso con dello sciroppo semplice (uguali misure di zucchero e acqua cotti insieme), aggiungere un po' di succo di limone e condire con una bacca di vaniglia o anche del pepe nero. Perfeziona il metodo e hai a portata di mano un repertorio quasi infinito di zuppe straordinarie.

Queste zuppe fredde non sono solo semplici, sono allo stesso tempo l'essenza della grande cucina, esigendo di scegliere un singolo ingrediente al culmine della sua maturazione e portarlo, attraverso un'attenta manipolazione e con il minor numero possibile di ingredienti di supporto, all'altezza del suo sapore. L'essenza di se stessa.

Keller è chef della French Laundry nella Napa Valley. Ruhlman è autore di "The Soul of a Chef" (Viking, $ 26,95). Keller e Ruhlman sono coautori di "The French Laundry Cookbook" (Artisan, $ 50).


Ingredienti

  • Per la zuppa:
  • 3 libbre di pomodori molto maturi (sbucciati, privati ​​dei semi e tritati grossolanamente)
  • Opzionale: L'interno (non la crosta) di una baguette bianca grande e vecchia di un giorno
  • 2 cetrioli (sbucciati, senza semi, tritati grossolanamente)
  • 1 piccola cipolla dolce (tritata grossolanamente)
  • 3 spicchi d'aglio (tritato)
  • 1 peperone rosso (o qualsiasi peperone dolce: il rosso rende il colore più vivace)
  • 1 o 2 cucchiai di aceto di sherry (o aceto di vino rosso)
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • Un pizzico di sale (o a piacere)
  • Peperoncino (o a piacere)
  • Guarnizioni facoltative:
  • 1/4 tazza di cetriolo (tritato)
  • 1/4 tazza di peperone rosso (tritato)
  • 1/4 tazza di mela verde (tritata)
  • 1/2 tazza di crostini
  • 1/2 tazza di uova sode (tritate)

Zuppa fredda di aneto al pomodoro

Ricetta per gentile concessione di Stonyfield Farm

Per quanto ami l'estate, non mi interessa aumentare il calore usando la stufa. Questa zuppa piccante e deliziosa è composta da ingredienti freschi e crudi. È un ottimo modo per trasformare quegli abbondanti pomodori di agosto in piatti rinfrescanti abbastanza carini da servire agli ospiti.

ingredienti
2 libbre di pomodori maturi, privati ​​dei semi e tritati grossolanamente (circa 8-10 pomodori)
1/2 tazza di cipolla rossa, tritata
1/2 tazza di aneto fresco, diviso
2 cucchiai di succo di limone
1 tazza di mais fresco (2 spighe, non cotte)
1 tazza di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di sale marino
1 tazza Stonyfield Farm Yogurt bianco magro, diviso

Indicazioni
In un robot da cucina o frullatore, unire pomodori, cipolla rossa, 1/4 di tazza di aneto, succo di limone, mais, acqua ghiacciata, sale e 1/2 tazza di yogurt. Conservare in frigorifero per 1-2 ore fino a quando non si è raffreddato o preparare in anticipo e conservare in frigorifero per una notte. In una piccola ciotola unire l'aneto rimanente e lo yogurt e mescolare delicatamente. Refrigerare la miscela fino al momento di servire. Dividere la zuppa in modo uniforme in 4 ciotole e guarnire con una generosa cucchiaiata di yogurt all'aneto.


Stai ancora cercando cosa cucinare?

  • 2 libbre di pomodori Fesh (roma o bistecca), molto maturi
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 piccola carota tritata
  • 1 bulbo di Finocchio (facoltativo, ma altamente consigliato)
  • 2 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo a basso contenuto di sodio in scatola
  • 6 rametti Prezzemolo fresco
  • 6 rametti Dragoncello fresco
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 1 tazza di latticello
  • Aneto fresco (per guarnire)

Gazpacho estivo con aneto

Ciao! È passato un po 'di tempo. Troppo lungo! Ma sai, le vacanze estive e tutto il resto. Abbiamo soggiornato per lo più nella nostra casa di campagna nell'arcipelago di Stoccolma, abbiamo visitato la famiglia di Luise in Danimarca e abbiamo fatto un breve ma dolce viaggio in camper.
Abbiamo vissuto di facili ricette estive e la più semplice di tutte è probabilmente questa zuppa fredda di pomodoro (se non includi i panini alla fragola, che probabilmente sono più facili). Ho perso il conto di quante volte abbiamo mangiato il gazpacho quest'estate, ma almeno una volta alla settimana.
Hai solo bisogno di alcuni buoni pomodori, alcuni elementi essenziali della dispensa e un frullatore per averlo pronto in circa cinque minuti (più il tempo di raffreddamento).
A Barcellona puoi trovare un gazpacho abbastanza decente al supermercato che ho sempre considerato una vittoria. Ma fare il tuo gazpacho è in realtà più veloce che andare al supermercato. Un po' di chop chop e un po' di whiz frullare con il frullatore ed è pronto. Un grande vantaggio è che i nostri bambini lo adorano (forse in parte perché hanno preso l'abitudine di condire la loro zuppa con popcorn).
Le ricette tradizionali del gazpacho includono il pane nella zuppa, ma pensiamo che sia più fresco lasciarlo fuori e friggere il pane in crostini per condire invece. La combinazione di pane caldo e croccante su zuppa fredda è fenomenale. Un'altra cosa che abbiamo fatto in modo leggermente diverso è l'aggiunta di aneto alla zuppa. Ultimamente siamo ossessionati dall'aneto e si abbina molto bene ai pomodori. Un po' come il fratello più interessante di Basil.
Quindi considera questo un promemoria per usare il frullatore la prossima volta che sei in cucina con alcuni buoni pomodori e zero idee su cosa cucinare (o metterli su una focaccia).

Come molte delle nostre ricette, questa è facile da variare in base alle tue preferenze, quindi elenchiamo alcune idee qui sotto. Divertiti e parla presto!


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