Insalata Di Pollo Messicana

Ingredienti

tazza di pollo grattugiato (cotto)

1/8

tazza di coriandolo fresco (tritato)

jalapeños sottaceto (tritati)

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1
Aggiungi il pollo in una grande ciotola.
2
Aggiungi il mais, i piselli e il coriandolo fresco. Mescolare bene.
3
Aggiungere i jalapeños e la maionese. Mescolare fino a completa incorporazione.
4
Spremi il succo di lime e mescola.

Può essere servito come antipasto su una tostada o come piatto unico servito su un letto di verdure.

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Sono davvero fortunato in molti modi. E uno di quei modi è che provengo da una lunga serie di cuochi straordinari. Che si tratti di un compleanno, di una vacanza o di un semplice incontro, non vedo l'ora di ricevere una straordinaria diffusione da parte delle mie zie e dei miei cugini. Direi che circa l'80% delle persone nella mia famiglia sono talenti seri in cucina; faremmo un fantastico programma televisivo basato sulla cucina e sulla famiglia! L'anno scorso ricordo di essere andato alla bellissima quinceañera di mia cugina e ho notato che l'altra mia cugina Marylou aveva preparato un'insalata di pollo. Ricordo di aver preso il primo morso e di aver pensato: "Oh amico, sono in paradiso". Mi sono subito diretto a Marylou per chiederle la ricetta e vedere qual era il segreto. La chiamava insalata di pollo messicana perché aveva piselli e mais… nessun segreto, solo una deliziosa miscela di ingredienti base. L'ho mangiata come antipasto su una tostada appena prima che il piatto principale fosse pronto. Era il boccone perfetto per il caldo e ti consiglio di provarlo!