Easy Butternut Squash Enchilada Casseruola

Una casseruola messicana a strati ricca di sapore senza carne con fagioli neri, mais, salsa, zucca e tonnellate di formaggio!ALTRO +DI MENO-

1

cucchiaio di olio extravergine di oliva

1

confezione (20 once o 3 tazze) cubetti di zucca butternut pretagliati

1

confezione (6 once o 3 tazze) miscela di quattro formaggi messicani grattugiati

1

lattina (15 oz) di fagioli neri, sciacquati e scolati

1

pacchetto (1 oz) Miscela di condimento per taco Old El Paso ™

1

lattina (14 oz) Old El Paso ™ Enchilada Sauce

4

Tortillas di farina integrale da 8 pollici

Cipolle verdi affettate, coriandolo fresco tritato per guarnire

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• 1

  Inizia raccogliendo gli ingredienti.

• 2

  Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e trasparenti, 5-7 minuti.

• 3

  Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i fagioli, il mais, la salsa, la zucca, l'acqua e il condimento.

• 4

  Cuocere a fuoco lento per 25-35 minuti o finché la zucca non sarà morbida.

  

• 5

  Preriscalda il forno a 350 ° F.

• 6

  Distribuire circa 1/4 di tazza di salsa enchilada sul fondo di una pirofila da 9x13 pollici.

• 7

  Adagiare 2 gusci di tortilla sulla salsa in modo che tocchino le estremità del piatto e si sovrappongano al centro.

• 8

  Distribuire metà del ripieno sulle tortillas, quindi versarvi sopra metà della rimanente salsa per enchilada, quindi cospargere di formaggio. Ripeti gli strati; mettere altre due tortillas sopra il formaggio, aggiungere il restante ripieno, versarvi sopra la restante salsa enchilada e guarnire con il formaggio rimanente.

• 9

  Coprite con carta stagnola e infornate per 30 minuti. Scoprire e cuocere per altri 8-10 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e frizzante. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire. Guarnire con cipolle verdi affettate e coriandolo tritato. Servire con panna acida se lo si desidera.

Valori nutrizionali

Porzioni: 1 porzione

Calorie

410.4

% Valore giornaliero

Totalmente grasso

16,6 g

26%

Grassi saturi

6,4 g

32%

Colesterolo

28,9 mg

10%

Sodio

1486,0 mg

62%

Potassio

884,6 mg

25%

Carboidrati totali

53,6 g

18%

Fibra alimentare

9.5g

38%

Zuccheri

8.9g

Proteina

16,5 g

Vitamina C

43.50%

44%

Calcio

34.10%

34%

Ferro

19.80%

20%

Scambi:

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Maggiori informazioni su questa ricetta

• Con strati di sapori messicani e formaggio fuso, questa casseruola vegetariana è quella che anche gli amanti della carne vorranno provare! Facile da montare e veloce da mettere in tavola, questa casseruola di enchilada è tutto ciò che la cena doveva essere. Adoro le casseruole. Sono un pasto completo in un piatto semplice e scrivono sempre c.o.m.f.o.r.t. E quale potrebbe essere un comfort food migliore di una casseruola messicana? Meglio ancora, una casseruola messicana che non solo ha un sapore incredibile, ma è piena di ingredienti che nutriranno corpo e anima.La mia casseruola è stata ispirata dalla fantastica ricetta di skinnytaste.com. Le tortillas integrali sono stratificate con fagioli neri, mais, salsa, zucca, spezie e trasudano con formaggio ... questa è una casseruola senza carne che anche i carnivori più appassionati adoreranno! È facilissimo da mettere insieme. L'uso di zucca butternut pretagliata (che si trova nella sezione refrigerata del corridoio dei prodotti) consente di risparmiare tempo e fatica. La preparazione del pasto è semplicemente una questione di aggiungere gli ingredienti in una casseruola per cuocere a fuoco lento con i condimenti e poi metterli a strati tra i gusci di tortilla. È così semplice Questo è anche il perfetto pasto anticipato. Assembla il tutto, quindi copri e conserva in frigorifero finché non sei pronto per cuocerlo. Ecco! Una deliziosa casseruola in stile messicano che farà ballare la salsa alle tue papille gustative!