Ricette tradizionali

Filetti di salmone sottovuoto con salsa di sesamo asiatico

Filetti di salmone sottovuoto con salsa di sesamo asiatico

Immagina di mordere un pezzo di salmone così perfettamente cotto da non perdere mai la sua umidità. Ok, ora apri gli occhi - oh, eravamo gli unici a chiudere i nostri? Comunque, con l'aiuto della cucina sous vide, quel sogno può diventare la tua realtà.ALTRO +DI MENO-

Aggiornato il 21 settembre 2019

Salmone

4

filetti di salmone con la pelle (4 once ciascuno)

1

cucchiaio di olio vegetale, se lo si desidera

Salsa Di Sesamo Asiatica

1/4

tazza di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio

2

cucchiai di zucchero di canna confezionato

1

cucchiaino di salsa all'aglio e peperoncino

1/2

cucchiaino di zenzero macinato

1/2

cucchiaino di olio di sesamo tostato

2

cucchiai di cipolla verde finemente tritata

Equipaggiamento speciale

Pentola o contenitore profondo in policarbonato per alimenti (capacità minima 12 quarti)

4

sacchetti di plastica sottovuoto resistenti al calore di dimensioni di un quarto per sous vide

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  • 1

    Riempi una pentola o un contenitore profondo in policarbonato per alimenti con acqua calda del rubinetto secondo le istruzioni del produttore della macchina sous vide. Impostare la temperatura della macchina sottovuoto a 145 ° F.

  • 2

    Strofina il salmone con sale. Metti 1 filetto di salmone in ogni sacchetto. Sigilla ogni busta con la macchina per sottovuoto secondo le istruzioni del produttore. Conservare il salmone in frigorifero fino al momento dell'uso. Una volta che l'acqua raggiunge la temperatura impostata della macchina sous vide (145 ° F), abbassare i sacchetti preparati a bagnomaria e continuare a riscaldare per almeno 1 ora e fino a 2 ore. Rimuovere con attenzione i sacchetti dal bagnomaria. Tagliare i sacchetti aperti e trasferire il salmone nel piatto; gettare il liquido rimanente nei sacchetti e asciugare i filetti.

  • 3

    Mentre il salmone cuoce, prepara la salsa di sesamo asiatica. In una casseruola da 1 litro, scaldare la salsa di soia, lo zucchero di canna, la salsa piccante all'aglio e lo zenzero a fuoco medio. Riduci il calore; cuocere a fuoco lento 2-4 minuti, o fino a quando abbastanza denso da ricoprire il retro del cucchiaio. Togliere dal fuoco. Mescolare il succo di lime e l'olio di sesamo. Mescolare il cipollotto e i semi di sesamo. Spennellare i filetti di salmone con la salsa.

  • 4

    Se lo si desidera, per rosolare il salmone dopo la cottura sottovuoto: strofinare delicatamente il lato della carne dei filetti con 1 cucchiaio di olio vegetale. Riscalda una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere i filetti; cuocere con il lato della carne rivolto verso il basso da 1 minuto e 30 secondi a 2 minuti o fino a quando non è appena dorato. Spennellare i filetti di salmone con la salsa.

  • 5

    Per cucinare il salmone congelato: etichettare i sacchetti con il contenuto, la data e aggiungere il salmone crudo al sacchetto. Congelare fino a 3 mesi. Cuocere il salmone congelato secondo la ricetta, aumentando il tempo di cottura ad almeno 1 ora e 30 minuti e fino a 2 ore e 30 minuti.

Suggerimenti degli esperti

  • Per sigillare sottovuoto i filetti di salmone, abbiamo utilizzato una macchina per sottovuoto da banco FoodSaver ™ con un'impostazione di tenuta umida.
  • Abbiamo utilizzato un fornello di precisione Anova ™ che si aggancia al lato del contenitore con un morsetto regolabile durante il test di questa ricetta. Questa è una macchina sous vide ad immersione, tipo stick. Segui le indicazioni del produttore per il tuo dispositivo.
  • Preferiamo utilizzare i filetti di salmone con la pelle per la cottura sous vide. Lasciare la pelle aiuta il pesce a mantenere la sua forma attraverso processi di sottovuoto e cottura.

Valori nutrizionali

Porzioni: 1 filetto di salmone e circa 4 cucchiaini di salsa
Calorie
220
Calorie dal grasso
110
% Valore giornaliero
Totalmente grasso
12g
18%
Grassi saturi
2g
11%
Trans Fat
0g
Colesterolo
55mg
18%
Sodio
940mg
39%
Potassio
420mg
12%
Carboidrati totali
9g
3%
Fibra alimentare
0g
0%
Zuccheri
7g
Proteina
21g
Vitamina A
4%
4%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
2%
2%
Ferro
4%
4%
Scambi:

0 amido; 0 frutta; 1/2 altri carboidrati; 0 latte scremato; 0 Latte magro; 0 Latte; 0 Verdura; 0 Carne molto magra; 3 carne magra; 0 Carne ricca di grassi; 1/2 grasso;

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Se hai appena iniziato ad esplorare il mondo della cucina sous vide, questa ricetta è un ottimo punto di partenza. È praticamente infallibile e ogni volta ti ritroverai con tagli di salmone deliziosamente umidi. Conditi solo con sale, questi filetti sous vide si abbinano bene con una salsa di sesamo asiatica o qualsiasi altro condimento adatto al pesce.

Guarda il video: Salmone Croccante in Padella - Ricetta facile e veloce (Settembre 2020).