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Ricette tradizionali

Costolette brasate al vino rosso con crema di rafano

Costolette brasate al vino rosso con crema di rafano


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Appello a tutti gli amanti delle costolette: questa ricetta cambia tutto. Un vino corposo e un brodo aromatizzato al Progresso ™ conferiscono alle costolette il loro sapore irresistibile, mentre la salsa di rafano lo porta a un livello completamente nuovo.ALTRO +DI MENO-

Aggiornato il 13 dicembre 2017

Crea con

Brodo Progresso

Costolette

5

libbre di costolette di manzo, tagliate in singole sezioni di costole (ciascuna sezione lunga 2 pollici)

1

cucchiaio di olio vegetale

3

spicchi d'aglio, tritati finemente

3

cucchiai di farina multiuso Gold Medal ™

2

bicchieri di vino rosso secco (preferibilmente Cabernet Sauvignon)

2

tazze di brodo aromatizzato al manzo Progresso ™ (da 32 once di cartone)

1

lattina (14,5 oz) pomodori schiacciati biologici Muir Glen ™ con basilico, non scolati

2

foglie di alloro fresche o essiccate

Salsa di rafano

1

a 3 cucchiai di rafano preparato

2

cucchiai di erba cipollina tritata finemente

Nascondi immagini

  • 1

    Pat le costolette asciutte; Condire con sale e pepe. In un forno olandese da 5 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Lavorando in 3 lotti, cuocere le costine su tutti i lati fino a quando non diventano marrone scuro, circa 10 minuti per lotto. Trasferire le costolette in un piatto man mano che diventano dorate.

  • 2

    Riduci il calore a medio; versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso. Aggiungere le cipolle tritate; cuocere e mescolare finché non iniziano a dorarsi, circa 8 minuti. Aggiungi l'aglio; cuocere e mescolare 1 minuto. Mescolare la farina, ricoprendo bene. Aggiungere le costolette, il vino, il brodo, i pomodori, il timo, il rosmarino e le foglie di alloro; riscaldare fino all'ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, 2 ore. Scoprire; cuocere per circa 1 ora e mezza o fino a quando il liquido non si è leggermente addensato e la carne è tenera. Rimuovere il timo, il rosmarino e le foglie di alloro.

  • 3

    Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti della salsa di rafano. Servire con costolette.

Suggerimenti degli esperti

  • Prendersi il tempo per dorare adeguatamente le costolette è un passaggio importante in questa ricetta. Rosolare le costine fino a ottenere un colore marrone scuro assicura che il piatto finale sarà profondamente aromatizzato.
  • Il rafano preparato può variare notevolmente in intensità e calore, quindi inizia con l'aggiunta di un cucchiaio circa e assaggia prima di aggiungerne altro.

Valori nutrizionali

Porzioni: 1 porzione
Calorie
450
Calorie dal grasso
250
% Valore giornaliero
Totalmente grasso
28g
43%
Grassi saturi
12g
62%
Trans Fat
1g
Colesterolo
115mg
39%
Sodio
880mg
36%
Potassio
510mg
15%
Carboidrati totali
17g
6%
Fibra alimentare
2g
7%
Zuccheri
4g
Proteina
29g
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
8%
8%
Ferro
15%
15%
Scambi:

0 amido; 0 frutta; 1 altro carboidrato; 0 latte scremato; 0 Latte magro; 0 Latte; 1/2 verdura; 0 Carne molto magra; 0 carne magra; 0 Carne ricca di grassi; 1 1/2 grasso;

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Le cinque diverse sensazioni gustative includono dolce, aspro, salato, amaro e salato (chiamato anche umami). Il ricco sapore di Umami è attivato dall'amminoacido glutammato più i ribonucleotidi presenti in natura nel nostro cibo. Scienza a parte, quando prendi una ricetta di costolette brasate che consiste in succulenta carne di manzo, vino rosso corposo e abbondante brodo di manzo Progresso ™, ciò che ti rimane è una celestiale umami trifecta.

Guarda il video: Guancia brasata al vino rosso. Chef Deg. Saporie


Commenti:

  1. Gilberto

    Sono contento che il blog sia in continua evoluzione. Questo post non fa che aumentare la popolarità.

  2. Domhnull

    Ho scoperto che hai fuorviato.

  3. Fenton

    Hai torto. Noi discuteremo.

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    Non posso prendere parte alla discussione in questo momento - sono molto impegnato. Ma sarò libero - scriverò sicuramente quello che penso.

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