Appello a tutti gli amanti delle costolette: questa ricetta cambia tutto. Un vino corposo e un brodo aromatizzato al Progresso ™ conferiscono alle costolette il loro sapore irresistibile, mentre la salsa di rafano lo porta a un livello completamente nuovo.ALTRO +DI MENO-
Aggiornato il 13 dicembre 2017
Crea con
Brodo Progresso
Costolette
5
libbre di costolette di manzo, tagliate in singole sezioni di costole (ciascuna sezione lunga 2 pollici)
1
cucchiaio di olio vegetale
3
spicchi d'aglio, tritati finemente
3
cucchiai di farina multiuso Gold Medal ™
2
bicchieri di vino rosso secco (preferibilmente Cabernet Sauvignon)
2
tazze di brodo aromatizzato al manzo Progresso ™ (da 32 once di cartone)
1
lattina (14,5 oz) pomodori schiacciati biologici Muir Glen ™ con basilico, non scolati
2
foglie di alloro fresche o essiccate
Salsa di rafano
1
a 3 cucchiai di rafano preparato
2
cucchiai di erba cipollina tritata finemente
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1
Pat le costolette asciutte; Condire con sale e pepe. In un forno olandese da 5 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Lavorando in 3 lotti, cuocere le costine su tutti i lati fino a quando non diventano marrone scuro, circa 10 minuti per lotto. Trasferire le costolette in un piatto man mano che diventano dorate.
2
Riduci il calore a medio; versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso. Aggiungere le cipolle tritate; cuocere e mescolare finché non iniziano a dorarsi, circa 8 minuti. Aggiungi l'aglio; cuocere e mescolare 1 minuto. Mescolare la farina, ricoprendo bene. Aggiungere le costolette, il vino, il brodo, i pomodori, il timo, il rosmarino e le foglie di alloro; riscaldare fino all'ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, 2 ore. Scoprire; cuocere per circa 1 ora e mezza o fino a quando il liquido non si è leggermente addensato e la carne è tenera. Rimuovere il timo, il rosmarino e le foglie di alloro.
3
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti della salsa di rafano. Servire con costolette.
Suggerimenti degli esperti
- Prendersi il tempo per dorare adeguatamente le costolette è un passaggio importante in questa ricetta. Rosolare le costine fino a ottenere un colore marrone scuro assicura che il piatto finale sarà profondamente aromatizzato.
- Il rafano preparato può variare notevolmente in intensità e calore, quindi inizia con l'aggiunta di un cucchiaio circa e assaggia prima di aggiungerne altro.
Valori nutrizionali
Porzioni: 1 porzione
- Calorie
- 450
- Calorie dal grasso
- 250
% Valore giornaliero
- Totalmente grasso
- 28g
- 43%
- Grassi saturi
- 12g
- 62%
- Trans Fat
- 1g
- Colesterolo
- 115mg
- 39%
- Sodio
- 880mg
- 36%
- Potassio
- 510mg
- 15%
- Carboidrati totali
- 17g
- 6%
- Fibra alimentare
- 2g
- 7%
- Zuccheri
- 4g
- Proteina
- 29g
- Vitamina A
- 15%
- 15%
- Vitamina C
- 6%
- 6%
- Calcio
- 8%
- 8%
- Ferro
- 15%
- 15%
Scambi:
0 amido; 0 frutta; 1 altro carboidrato; 0 latte scremato; 0 Latte magro; 0 Latte; 1/2 verdura; 0 Carne molto magra; 0 carne magra; 0 Carne ricca di grassi; 1 1/2 grasso;
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.
Maggiori informazioni su questa ricetta
- Le cinque diverse sensazioni gustative includono dolce, aspro, salato, amaro e salato (chiamato anche umami). Il ricco sapore di Umami è attivato dall'amminoacido glutammato più i ribonucleotidi presenti in natura nel nostro cibo. Scienza a parte, quando prendi una ricetta di costolette brasate che consiste in succulenta carne di manzo, vino rosso corposo e abbondante brodo di manzo Progresso ™, ciò che ti rimane è una celestiale umami trifecta.
