Ricette tradizionali

Costolette brasate al vino rosso con crema di rafano

Costolette brasate al vino rosso con crema di rafano

Appello a tutti gli amanti delle costolette: questa ricetta cambia tutto. Un vino corposo e un brodo aromatizzato al Progresso ™ conferiscono alle costolette il loro sapore irresistibile, mentre la salsa di rafano lo porta a un livello completamente nuovo.ALTRO +DI MENO-

Aggiornato il 13 dicembre 2017

Crea con

Brodo Progresso

Costolette

5

libbre di costolette di manzo, tagliate in singole sezioni di costole (ciascuna sezione lunga 2 pollici)

1

cucchiaio di olio vegetale

3

spicchi d'aglio, tritati finemente

3

cucchiai di farina multiuso Gold Medal ™

2

bicchieri di vino rosso secco (preferibilmente Cabernet Sauvignon)

2

tazze di brodo aromatizzato al manzo Progresso ™ (da 32 once di cartone)

1

lattina (14,5 oz) pomodori schiacciati biologici Muir Glen ™ con basilico, non scolati

2

foglie di alloro fresche o essiccate

Salsa di rafano

1

a 3 cucchiai di rafano preparato

2

cucchiai di erba cipollina tritata finemente

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  • 1

    Pat le costolette asciutte; Condire con sale e pepe. In un forno olandese da 5 quarti, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Lavorando in 3 lotti, cuocere le costine su tutti i lati fino a quando non diventano marrone scuro, circa 10 minuti per lotto. Trasferire le costolette in un piatto man mano che diventano dorate.

  • 2

    Riduci il calore a medio; versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso. Aggiungere le cipolle tritate; cuocere e mescolare finché non iniziano a dorarsi, circa 8 minuti. Aggiungi l'aglio; cuocere e mescolare 1 minuto. Mescolare la farina, ricoprendo bene. Aggiungere le costolette, il vino, il brodo, i pomodori, il timo, il rosmarino e le foglie di alloro; riscaldare fino all'ebollizione. Ridurre la temperatura a medio bassa; cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, 2 ore. Scoprire; cuocere per circa 1 ora e mezza o fino a quando il liquido non si è leggermente addensato e la carne è tenera. Rimuovere il timo, il rosmarino e le foglie di alloro.

  • 3

    Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti della salsa di rafano. Servire con costolette.

Suggerimenti degli esperti

  • Prendersi il tempo per dorare adeguatamente le costolette è un passaggio importante in questa ricetta. Rosolare le costine fino a ottenere un colore marrone scuro assicura che il piatto finale sarà profondamente aromatizzato.
  • Il rafano preparato può variare notevolmente in intensità e calore, quindi inizia con l'aggiunta di un cucchiaio circa e assaggia prima di aggiungerne altro.

Valori nutrizionali

Porzioni: 1 porzione
Calorie
450
Calorie dal grasso
250
% Valore giornaliero
Totalmente grasso
28g
43%
Grassi saturi
12g
62%
Trans Fat
1g
Colesterolo
115mg
39%
Sodio
880mg
36%
Potassio
510mg
15%
Carboidrati totali
17g
6%
Fibra alimentare
2g
7%
Zuccheri
4g
Proteina
29g
Vitamina A
15%
15%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
8%
8%
Ferro
15%
15%
Scambi:

0 amido; 0 frutta; 1 altro carboidrato; 0 latte scremato; 0 Latte magro; 0 Latte; 1/2 verdura; 0 Carne molto magra; 0 carne magra; 0 Carne ricca di grassi; 1 1/2 grasso;

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Maggiori informazioni su questa ricetta

  • Le cinque diverse sensazioni gustative includono dolce, aspro, salato, amaro e salato (chiamato anche umami). Il ricco sapore di Umami è attivato dall'amminoacido glutammato più i ribonucleotidi presenti in natura nel nostro cibo. Scienza a parte, quando prendi una ricetta di costolette brasate che consiste in succulenta carne di manzo, vino rosso corposo e abbondante brodo di manzo Progresso ™, ciò che ti rimane è una celestiale umami trifecta.

Guarda il video: Guancia brasata al vino rosso. Chef Deg. Saporie (Settembre 2020).