1/2
tazza di chorizo messicano, crudo
3/4
tazza di cipolla bianca, a dadini
2
peperoni serrano, tagliati a fettine sottili
1/2
tazza di coriandolo, tritata, divisa in due 1/4 tazze, riservare 1/4 tazza per guarnire
2
tazze di fagioli borlotti, scolati e sciacquati
2
tazze di fagioli neri, scolati e sciacquati
2 1/2
tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2
lime, spremere 1 lime e tagliare l'altro lime in 8 spicchi, riservare per guarnire
1
cucchiaio di fumo liquido aromatizzato all'hickory
1/2
cucchiaino di paprika affumicata
1
avocado grande, tagliato in 8 spicchi
16
tortillas di mais, riscaldate
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1
Preriscalda una padella grande a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante.
2
Spostare la pancetta sui bordi esterni della padella e aggiungere il chorizo messicano al centro della padella. Cuocere per 5-6 minuti.
3
Aggiungere le cipolle e il peperone serrano, continuare la cottura per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
4
Aggiungere i pomodori, 1/4 tazza di coriandolo e cuocere per 5 minuti.
5
Aggiungere i fagioli, il brodo di pollo, il succo di 1 lime, 1 cucchiaio di fumo liquido, 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di origano e 1/4 cucchiaino di pepe.
6
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti. Assaggiare il sale a metà cottura. Lasciate riposare i fagioli per 10 minuti prima di servire.
7
Servire con tortillas di mais calde. Guarnire con avocado, coriandolo e spicchi di lime.
Suggerimenti degli esperti
- Se stai cucinando i fagioli da zero, non condirei con il sale finché i fagioli non saranno morbidi. L'aggiunta di sale troppo presto potrebbe indurire i fagioli e non cuocere completamente.
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Maggiori informazioni su questa ricetta
- I fagioli sono uno degli alimenti base in molte dispense ispaniche. La domenica mia mamma preparava una grande pentola di fagioli e da quella pentola faceva una varietà di piatti. Nei giorni speciali in cui grigliavamo, i frijoles charros erano sempre nel menu. E non c'è modo che tu possa avere la carne asada senza una scodella calda di frijoles charros. Sono la coppia perfetta. Ancora oggi preparo i frijoles charros ogni volta che preparo la carne asada. Una vera tradizione messicana nella mia famiglia!
