4
litri di acqua, più 1 tazza a parte
2
peperoncini serrano, privati dei gambi
1
cipolla bianca, sbucciata e affettata in quarti
4
spicchi d'aglio, lasciare la buccia
6
peperoncino ancho, gambi e semi rimossi
6
guajillo o peperoncino California, gambi e semi rimossi
2
cucchiai di aceto bianco
2
cucchiai di brodo di pollo in granuli
2
cucchiaini di aglio granulato
2
cucchiaini di sale, più a piacere
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1
Versare i 4 litri di acqua in una pentola capiente e scaldare a fuoco medio / basso sul fornello posteriore.
2
Foderare una padella grande con carta stagnola e preriscaldare a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, i peperoni serrano, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Condire con 2 cucchiai di olio e cuocere per 15-20 minuti, girando se necessario, fino a ottenere una bella doratura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3
Mentre il composto di pomodoro cuoce, dall'altro lato preriscalda una padella larga a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungi chile ancho, guajillo o California e peperoni japones alla piastra calda. Tostare i peperoni per non più di 3 o 4 minuti, girandoli spesso, altrimenti si bruceranno e diventeranno amari. Togliere dal fuoco e trasferire nella pentola con acqua calda. Accendi leggermente la fiamma per portare a ebollizione. Riduci la fiamma e cuoci per altri 6-8 minuti. Scolare l'acqua e trasferire i peperoni nel frullatore. Lascia raffreddare per 10 minuti.
4
Togliere le bucce dall'aglio e aggiungerle al frullatore. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti al frullatore, inclusa 1 tazza di acqua riservata. Frulla alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po 'più di acqua. Gusto per il sale. Lascia raffreddare completamente la salsa di adobo prima di riporla. Si manterrà in frigorifero da 2 settimane a 4 mesi nel congelatore.
Suggerimenti degli esperti
- Quando si preparano salse a base di Cile, è possibile filtrarle attraverso un colino a rete metallica fine per creare una finitura più liscia e setosa.
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Maggiori informazioni su questa ricetta
- Uno dei piatti preferiti in assoluto della mia famiglia che mia madre preparava era il maiale chile colorado. Era preparato con salsa di adobo messicana fatta in casa e maiale scottato che avrebbe cucinato lentamente per ore. L'ancho al peperoncino essiccato, i guajillos e i japones danno a questa salsa di adobo messicana quei sapori tradizionali con cui sono cresciuto. Questa salsa adobo può essere utilizzata in una varietà di autentiche ricette messicane. Puoi usarlo così com'è per marinare le tue carni o i tuoi frutti di mare preferiti. Aggiungi un po 'di brodo all'adobo e diventa una salsa per enchilada o un ottimo liquido per brasare per piatti di manzo o maiale scottati.
