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Shish kebab

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Sia io che mio marito abbiamo bei ricordi dei nostri padri che accendono la griglia in giardino. Non solo mio padre era il principale produttore di shish kebab nella nostra famiglia, ma ha anche costruito la nostra macchina per shish kebab e gli spiedini.

Ogni famiglia armena ha la sua svolta nel preparare lo shish kebab (noto come khorovatz nei circoli armeni), e alcune hanno persino un ingrediente segreto o due. Le ricette possono variare un po' o molto!

Ecco la nostra interpretazione di un classico armeno per lo shish kebab.

Clicca qui per vedere la Guida alla griglia e al barbecue 2012.

Appunti

*Nota: Se non è disponibile, usa ½ cucchiaino di paprika e un pizzico di pepe di Caienna.

**Nota: Ci piace arrostire più pomodori, cipolle e peperoni rossi o verdi con il nostro kebab, ma è meglio cucinarli separatamente dalla carne. L'alternanza di carne e verdure sugli spiedini rende una bella presentazione, ma non tutti cucinano alla stessa velocità.

Ingredienti

  • 1/2 cosciotto di agnello, mondato e tagliato a cubetti da 1 1/2 pollice
  • 2 pomodori, tritati
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 grossa cipolla bianca o gialla, tritata grossolanamente
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di coriandolo appena macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Aleppo macinato*
  • 2 tazze di succo di melograno
  • 1/4 tazza di olio d'oliva
  • Sale marino, a piacere

Porzioni4

Calorie per porzione1051

Equivalente di folati (totale)130µg33%


Come cucinare Shish Kabobs al forno

Susy è entrata a far parte di LIVESTRONG.COM sin dal suo inizio nel 2008. Incentrata su tutto ciò che riguarda cibo, fitness e salute, il suo contributo quotidiano come community manager di LIVESTRONG.COM è una risorsa per il sito e per i milioni di membri della comunità. Ha un M.A. in Psicologia Clinica.

Se il tempo ti impedisce di grigliare i tuoi shish kebab sulla griglia all'aperto, cuocerli alla griglia nel forno produce quasi lo stesso delizioso effetto. Assembla i componenti principali: una marinata di base e pezzi delle tue carni, verdure e persino frutta preferite. È un pasto relativamente semplice che piacerà a tutta la famiglia, anche i palati più esigenti di solito trovano alcune cose che gli piacciono! Rendili sani, ravvivati ​​o sperimenta qualcosa di nuovo. Puoi creare diverse varianti di shish kebab alla griglia per ogni occasione.

Se il tempo ti impedisce di grigliare i tuoi shish kebab sulla griglia all'aperto, cuocerli alla griglia nel forno produce quasi lo stesso delizioso effetto. Assembla i componenti principali: una marinata di base e pezzi delle tue carni, verdure e persino frutta preferite. È un pasto relativamente semplice che piacerà a tutta la famiglia, anche i palati più esigenti di solito trovano alcune cose che gli piacciono! Rendili sani, ravvivati ​​o sperimenta qualcosa di nuovo. Puoi creare diverse varianti di shish kebab alla griglia per ogni occasione.


Galleria

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, diviso
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • 3 grandi spicchi d'aglio, tritati
  • 1 libbra di filetto di manzo, mondato e tagliato a cubetti da 1 pollice
  • ½ cucchiaino di sale kosher, diviso
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, diviso
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 2 tazze di pomodorini
  • 1 cipolla rossa grande, tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 1 peperone giallo, privato dei semi e tagliato a pezzi da 1 pollice
  • ½ libbra di funghi cremini, senza gambo e tagliati a metà
  • Spray da cucina

Unire 2 cucchiaini di olio, rosmarino e aglio in una grande busta con cerniera. Aggiungere la foca di manzo e marinare in frigorifero 1 ora, girando di tanto in tanto. Rimuovere la carne dalla marinata di scarto del sacchetto. Infilare la carne in modo uniforme su 6 spiedini di legno (12 pollici) cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Unire il restante 1 cucchiaino di olio e il succo in una grande ciotola. Aggiungere i pomodori, la cipolla, il peperone e i funghi, mescolando per ricoprire. Infilare ogni verdura separatamente su 12 spiedini (12 pollici) cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale rimanente e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Metti gli spiedini di manzo e di verdure su una griglia elettrica ricoperta di spray da cucina. Grigliare gli spiedini di cipolla e pepe 10 minuti. Grigliare gli spiedini di manzo per 9 minuti o fino al grado di cottura desiderato. Grigliare gli spiedini di pomodoro e funghi 7 minuti.


I segreti per grigliare gli Shish Kebab perfetti

Che tu li chiami kebab, kabobs o kebaps, non c'è dubbio che la carne su uno stecco è un alimento base del barbecue estivo di cui è facile innamorarsi. Purtroppo, gli spiedini sono facili da rovinare, sia nella preparazione che nella cottura alla griglia.

Originario di origine turca, il kebab si è diffuso in tutto il mondo e presenta varianti provenienti da quasi tutti i continenti.1 I kebab in genere includono pezzi di carne marinata o condita a cubetti, macinata o affettata intervallati da verdure. Una volta infilati negli spiedini, gli spiedini vengono solitamente cotti alla griglia. Mentre l'originale shish kebab turco utilizzava carne di agnello, ora pollo, manzo, verdure e persino tofu sono comuni.

Prima del tuo prossimo weekend, leggi questi suggerimenti per evitare il caos del kebab e diventare il re o la regina dello spiedo.

Shopping

Fare il kebab perfetto inizia al supermercato. Durante la spesa è necessario prestare molta attenzione a due elementi principali: la carne e gli spiedini.

Investi in buoni spiedini

Se hai intenzione di fare spesso kebab, investi in spiedini di acciaio inossidabile. Sono più robusti, dureranno per sempre e sono più facili da maneggiare sulla fiamma rispetto ad altre opzioni. Evita gli spiedini di metallo rotondi – quando provi a girarli, la carne girerà sullo spiedo, rendendo impossibile una cottura uniforme della carne su tutti i lati. Scegli invece spiedini di metallo piatti a una punta, che sono molto più facili da girare.

In un pizzico, i classici spiedini di bambù funzionano bene. Prima di infilarci il cibo, metterli a bagno in acqua per almeno 30 minuti per evitare che si brucino sulla griglia. Coprili anche leggermente con uno spray da cucina antiaderente prima di caricarli sulla carne e sulle verdure per una più facile rimozione dopo la grigliatura.

Se vuoi essere fantasioso, puoi anche usare le erbe come spiedino. I gambi legnosi di rosmarino sono ottimi per infilzare la carne e aggiungono un sacco di sapore.

Preparazione

Tagliare e tagliare le proteine ​​per un tempo di cottura uniforme.

Per gli spiedini ben cotti, sono essenziali pezzi di carne uniformi. La dimensione perfetta è un cubo da 1 a 1,5 pollici, abbastanza grande da reggere quando viene infilzato ma abbastanza piccolo da cucinare rapidamente. Per le carni che non sono facilmente tagliate a cubetti (come le cosce di pollo o la bistecca), tagliale a strisce larghe 1 pollice e infilale nello spiedino, oppure piega le strisce a metà per creare una forma a cubo.2

Scegli la marinata giusta e accendi il timer.

Gli ingredienti del kebab sono spesso marinati per infondere ulteriore sapore. La cosa migliore delle marinate è che puoi creare quasi tutti i profili di sapore variando gli ingredienti che usi. Le marinate hanno tre ingredienti principali: olio o grasso, acido e aromi. Ecco alcune buone combinazioni, ognuna delle quali marina da due a tre libbre di carne.

  • Tailandese: In un frullatore o robot da cucina, unire ½ tazza di olio di colza, 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di succo di lime, ½ mazzetto di coriandolo, 2 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di zucchero di palma o di canna. Frullare fino a che liscio.
  • Cinese: In una piccola ciotola, unire 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di polvere cinese a cinque spezie, 1 cucchiaio di miele, 1 spicchio d'aglio (schiacciato), 1 cucchiaio di zenzero fresco e due scalogni tritati. Mescolare fino a quando combinato.
  • Greco: In una piccola ciotola, mescolare il succo di quattro limoni, 5 cucchiai di aceto di vino rosso, 5 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di origano fresco tritato (o 1 cucchiaio di essiccato), 2 cucchiaini di sale kosher, un cucchiaino di pepe nero macinato e 4 spicchi d'aglio (grattugiati).
  • Turco: In una piccola ciotola, unire 1 cucchiaio di pepe di Aleppo, 1 tazza di yogurt greco intero di latte intero, 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di sale kosher, 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 6 spicchi d'aglio (grattugiato) e il succo di un limone. Mescolare fino a quando i condimenti sono distribuiti uniformemente.

È un malinteso comune che più a lungo la carne rimane nella marinata, meglio è. Non è sempre così: a seconda della carne e degli ingredienti della marinata, lasciare riposare la carne troppo a lungo può effettivamente indurirla. Le marinate acide possono anche cuocere la carne se ammollata troppo a lungo. Il tempo di marinatura può fare o rompere il kebab.

Scegli i prodotti giusti.

Non tutta la frutta e la verdura sono uguali quando si tratta di kebab. Scegli verdure che completeranno i sapori della carne e delle marinate e – se impili lo stesso spiedino sia con carne che con verdure – che richiedono lo stesso tempo di cottura della carne.3 Peperoni, zucchine, gialli zucca, cipolle, pomodorini, funghi, ananas, mango, mele e pesche sono solo alcuni degli articoli che servono bene gli spiedini. Per prepararli, tagliali a pezzi di dimensioni circa uguali alle tue proteine. Oltre ai prodotti che puoi aggiungere agli spiedini crudi, puoi anche usare verdure più sostanziose come patate novelle o pannocchie – lessatele in anticipo in modo che siano già cotte.

Assembla i tuoi spiedini con autorità.

Ora arriva il passaggio più importante (e controverso) – caricare gli spiedini. Ci sono due campi quando si tratta di kebab: quelli a cui piace carne e verdure sugli stessi spiedini e quelli che preferiscono separare gli ingredienti per spiedini di carne e spiedini di sole verdure. Ci sono vantaggi per entrambi i metodi. Quando si mettono gli ingredienti, le verdure assumono più sapore e si dispone di un pasto completo su uno spiedino. Ma combinare entrambi sullo stesso bastoncino rende difficile cucinarli nel modo giusto. Quando separi gli ingredienti, puoi facilmente cuocere la carne e le verdure alla perfezione, ma potresti voler rimuovere tutti gli ingredienti dagli spiedini per servire a ogni persona porzioni uguali di carne e verdure. È davvero una questione di preferenze.

Per gli spiedini che contengono sia carne che verdure, assicurati di scegliere ingredienti con all'incirca lo stesso tempo di cottura. In caso contrario, alcuni ingredienti potrebbero bruciare mentre altri rimangono poco cotti.4 Ad esempio: non abbinare i pomodorini al pollo, che richiede più tempo di cottura rispetto ad altre carni. Invece, abbina verdure delicate come i pomodori a una proteina a cottura rapida, come pesce o gamberetti.

Per gli oggetti circolari o di forma strana, inclusi funghi e gamberetti, due spiedini per kebab rendono più gestibile la cottura alla griglia.


Nota: sebbene ci siano più passaggi per questa ricetta, questo piatto di shish kebab di manzo è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la cottura.

L'abete / Maxwell Cozzi

Circa 24 ore prima della cottura alla griglia, prepara la marinata unendo olio d'oliva, aceto, cumino, coriandolo, paprika e aglio.

L'abete / Maxwell Cozzi

Versare la marinata in un sacchetto per congelatore e aggiungere i cubetti di manzo. Lasciare marinare in frigorifero fino al momento di grigliare.

L'abete / Maxwell Cozzi


Shish kebab

Shish kebab è uno dei piatti più emblematici della cucina mediorientale, diffuso in tutto l'ex impero ottomano ed è molto apprezzato in Iraq dove è aromatizzato con sommacco, cumino e paprika.

Si prepara con spiedini di metallo su cui viene montata carne macinata di agnello o manzo. Questi spiedini possono essere guarniti con cipolle, prezzemolo e pomodori per dare loro ancora più sapore.

Gli shish kebab sono cosparsi di prezzemolo fresco e serviti con verdure grigliate come pezzi di pomodoro o peperone. Queste verdure non vengono mai infilzate e cotte con la carne ma vengono cotte a parte. Shish deriva dal turco che significa “spada” o “spiedino”, kebap deriva dall'arabo e significa “carne arrosto”.

Qual è l'origine dello shish kebab?

La prima apparizione dello shish kebab risale al 14° secolo nell'opera turca Kyssa-i Yusuf.

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Secondo l'etimologo Sevan Nisanyan, la parola kebab significa friggere o cucinare e deriva dalla parola kababu nella lingua accadica. La parola kbaba si trova in aramaico. Secondo le traduzioni dell'assiriologo Jean Bottéro, il famoso traduttore delle tavolette mesopotamiche di Yale, Babilonia ha già tracce di carne macinata e arrostita in diverse forme.

Prima del XIV secolo, la parola è stato menzionato nell'XI secolo come utensile da cucina nel libro Diwan Lughat al-Turk (Mahmud di Kashqar). Questo strumento è descritto come uno spiedino o uno strumento per organizzare la pasta (mimzam tutmaj).

Con l'impero ottomano, lo shish kebab si diffuse in tutta la regione e nel Caucaso. La presenza degli inglesi in India e nei paesi arabi ha contribuito alla diffusione del kebab nel mondo.

Tuttavia, se lo shish kebab viene spesso presentato sotto forma di pezzi di carne allo spiedo, la versione irachena differisce nell'uso della carne macinata. Così, in Iraq, il kebab conosciuto in Europa porterà il nome indiano di tikka e shish kebab per carne macinata. In altri paesi del Medio Oriente, quando gli spiedini sono fatti con carne macinata, vengono solitamente chiamati kufta o kafta kebab.

Come preparare lo shish kebab

Affinché uno shish kebab sia perfettamente arrostito, è essenziale che la preparazione di base non sia bagnata, motivo per cui pomodori e cipolle vengono pressati attraverso una garza per estrarre tutto il succo.

Queste verdure vengono poi mescolate con carne macinata. A seconda della sua qualità, può essere scelto tra diversi muscoli di agnello o manzo. È importante trovare il giusto equilibrio tra parti grasse e magre. Il grasso porterà untuosità e sarà portatore di sapori mentre il muscolo più magro porterà succhi e un gusto interessante alle preparazioni.

La carne di agnello può anche essere mischiata con la carne di manzo. Il petto di agnello è spesso usato per fare la carne macinata. È poco costoso, contiene da solo la giusta quantità di grasso e carne magra.

Gli shish kebab sono modellati manualmente su punte di spiedino di metallo. Il metallo essendo un conduttore di calore migliore del legno, garantisce una cottura più uniforme della carne all'interno dello shish kebab.

Gli spiedini sono fatti a mano per evitare la formazione di sacche d'aria all'interno della carne che potrebbero indebolirla. Vengono quindi arrostiti uniformemente su carbone di legna, che conferisce loro un sapore delizioso.

Cos'è il sommacco?

Il sommacco è un arbusto diffuso nella regione, il suo nome deriva dall'arabo riassunto che significa “rosso”. Le bacche di questo arbusto vengono essiccate e macinate per ottenere una fine polvere rossa. Il sapore di queste bacche è acido e astringente.

In Libano, il sommacco è talvolta usato nella composizione del famoso zaatar, una miscela di timo e sesamo. Nel Medioevo il sommacco era regolarmente utilizzato nella medicina araba, poiché si pensava fosse un ottimo alleato in caso di ipertensione.

Quali sono le varianti dello shish kebab?

Nelle regioni del Caucaso, lo shish kebab è chiamato shashlik e souvlaki in Grecia.

Mentre lo shish kebab viene solitamente preparato con agnello, montone o manzo, non è raro trovare versioni a base di vitello, pollo e persino pesce spada.

Ci sono molte varietà di spiedini in tutto il mondo come satay nel sud-est asiatico, pinchos morunos in Spagna e espetadas in Portogallo.

In India e Pakistan, gli spiedini sono vicini a quelli del Medio Oriente e sono anche chiamati kebab per il Pakistan musulmano e tikka per gli indiani. Sono spesso marinati nello yogurt e spezie come la curcuma o le spezie tandoori che donano loro dei colori molto particolari.

I cinesi cucinano anche la carne allo spiedo, si chiamano chuan e sono aromatizzate con cumino e peperoncino. In genere si preparano con una carne di agnello abbastanza grassa.

Questa ricetta è convalidata dal nostro esperto di cucina irachena Nawal Nasrallah. Un pluripremiato ricercatore e food writer, Nawal è l'autore del libro di cucina definitivo sulla cucina irachena Delizie dal Giardino dell'Eden.


Consigli Shish Kabob

  • Usa aglio fresco in questa ricetta: fa davvero una grande differenza e non usate mai l'aglio in polvere.
  • Non abbiate paura di usare lo yogurt: e lasciate marinare tutto questo tempo, è davvero molto buono.
  • Usa un buon olio d'oliva se possibile: l'ho provato prima con olio vegetale e ho potuto sentire una grande differenza. L'olio è usato come aromatizzante poiché le erbe utilizzate rilasciano i loro sapori meglio nell'olio.
  • Preparati in anticipo : Mi piace marinare la mia carne di manzo per almeno 8 ore, ma a volte riesco a farla franca 4. Secondo me, più a lungo, meglio è.
  • Non aggiungere sale : Questa ricetta richiede una grande quantità di salsa di soia, quindi davvero non c'è bisogno di sale. Usa la salsa di soia come esaltatore di sapidità per un sapore più complesso.
  • Fai marinare le verdure in un sacchetto diverso : e mettili su spiedini diversi perché il tempo di cottura è drasticamente diverso tra verdure e carne, anche tra diversi tipi di verdure.

Come preparare un delizioso Shish Kabob/Kebab

  1. Aggiungi quanto segue a un robot da cucina: cipolla, aglio, vino rosso, succo di limone, olio d'oliva, sale, pepe, pimento e sette spezie. Frullare fino a quando non rimangono più pezzi.

2. Versare la marinata sulla carne. Tagliare a cubetti la cipolla e il peperone e unirli al composto di carne. Marinare per almeno quattro ore.

3. Infilzare la carne su spiedini di metallo, alternando con le cipolle e i peperoni.

4. Cospargere la carne e le verdure infilzate con 2 cucchiaini di sommacco. Grigliare a fuoco medio fino a quando la carne non sarà cotta a proprio piacimento.


Inizia unendo gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola.

Mescolare per unire.
Quindi, prepara le cosce di pollo eliminando il grasso in eccesso e la cartilagine. Non preoccuparti di ottenere fino all'ultimo pezzo di grasso, la maggior parte di esso si scioglierà sulla griglia. Quindi tagliare la carne a bocconcini. Penso che sia più facile usare le forbici da cucina rispetto a un coltello.

Infilare i pezzi di pollo negli spiedini alternandoli con le cipolle rosse.

Metti i kebab su una teglia foderata con un foglio di alluminio, quindi versa o spennella la marinata sopra, assicurandoti di ricoprirla bene. Coprite e lasciate riposare gli spiedini in frigo per almeno 8 ore o tutta la notte.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto, ungere bene e poi grigliare i kebab fino a doratura.


Shish Kabobs marinato & Agnello alla griglia (o bistecca)

Ok, so che non ha nulla a che fare con il Cinco de Mayo, ma questa ricetta mi fa venire voglia di intrattenere, è colorata e, come tutto il resto, mi fa venir voglia di versarne una fredda.

Bocconcini di agnello, peperoni, cipolle e funghi champignon marinati nella marinata più KILLER, infilzati e grigliati per quindici minuti veloci. Se ti stai divertendo questo fine settimana o stai cercando di cambiare i tuoi pasti nei giorni feriali con una cena anticipata, questa, amici miei, è la ricetta che fa per te. Andiamo a cucinare’.

Questa ricetta deriva dal mio libro di cucina biblica che ho fatto alcuni anni fa durante un corso di cucina e da allora non ho mai smesso di farla. Lo stavo preparando per cena una sera ed ero tipo uh, tira fuori la tua macchina fotografica e condividi questa merda. Ed è così che siamo qui.

Questo è tutto ciò che troverai nella tua ricetta standard del kabob, dai peperoni, alle cipolle e ai funghi assortiti. Se aggiungi funghi al tuo spiedino, compra i funghi champignon e lasciali interi. Gli amanti dei funghi in casa tua ti ringrazieranno.

Per quanto riguarda la carne, ho comprato un cosciotto di agnello disossato da 2 libbre, l'ho tagliato velocemente e l'ho tagliato a cubetti. ECCO LA COSA. Adoro l'agnello, quindi non mi dispiace introdurlo di nascosto ovunque posso. Se sei come EW NO, compra una bistecca e tagliala a cubetti! Stai lontano dalla carne pre-cubetta che sa cosa c'è veramente in quella cosa e quasi sempre la carne pre-cubetta è per l'arrosto. Comprerei sicuramente 2 libbre. di controfiletto poiché è magro, veloce da grigliare e assorbirà tutto lo yum della marinata. Parlando di.

Questa marinata è così semplice che consiglio di usare tutte le spezie coinvolte. Diciamo solo che paprika, coriandolo, cumino e origano creano una combinazione killer soprattutto dopo che è stato mescolato con limone e aglio. SBAVANDO.

Tutto questo viene infilzato, cosparso con un altro tocco di sale e pepe e si prepara per la griglia! Il tempo per grigliare dipende davvero da te e tutto dipende da come tu e i tuoi ospiti gustate la loro carne. La cosa buona è che l'agnello o il controfiletto non impiegheranno più di 15 minuti, il che è perfetto per le verdure.

Ci sono così tante cose che puoi fare con questo, come servire così com'è con un contorno di aioli all'aglio o salsa tzatiki. Oppure puoi farlo scivolare fuori dallo spiedo e condirlo con riso basmati per una deliziosa cena infrasettimanale, o anche cous cous con un po' di feta.

Questo è saporito, la carne è tenera e abbinata a una birra fresca, un bicchiere di vino bianco o anche un margarita fatto in casa, è divino. Questa deve essere la tua cena in un futuro pulito. Divertiti!


Guarda il video: TURKISH ADANA KEBAB RECIPE. TURKISH KEBAB WITHOUT GRILL. by Aqsas Cuisine