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L'Almanacco del Cibo: venerdì 2 agosto 2013

L'Almanacco del Cibo: venerdì 2 agosto 2013


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Chef in guerra e pace
Oggi, nel 1990, l'Iraq ha invaso il Kuwait, provocando la prima Guerra del Golfo. Uno dei soldati che prestarono servizio in quella guerra, come sergente dei Marines, fu uno dei nostri chef più celebrati: John Besh.

Il sapore di oggi
è Giornata nazionale del panino gelato. Il mio primo ricordo di sandwich al gelato risale all'età di otto anni, quando la nostra casa a Kenner veniva servita ogni giorno da un gelataio della Red Wing che guidava il suo camion proprio di fronte a casa nostra. Aveva due tipi di sandwich gelato. Uno era il tipo oblungo che vediamo comunemente ora. L'altro era quadrato ea prima vista sembrava più piccolo. Era più spesso, però, e presto ho capito che era il migliore dei due. Era un primo episodio nel gusto discriminante.

Continuo a pensare che qualche chef di dolci dovrebbe creare un povero ragazzo gelato. Dig it: un profiterole allungato, con strati di gusti diversi, tra cui cioccolato (che rappresenta il roast beef), fragola (pomodori) e pistacchio (lattuga e sottaceti). Panna montata per la maionese. Nessuno l'ha ancora fatto, forse con una buona ragione.

Annali di Bon Vivants
Oggi nel 1674 Filippo II, il Duca d'Orléans, sono nato. New Orleans prende il nome da lui, perché guidava la Francia all'epoca della fondazione della nostra città. St. Philip Street prende il nome dal suo patrono, sebbene il duca non fosse un santo. Ha assunto come reggente di Francia fino a quando Luigi XV - che aveva solo cinque anni quando morì Luigi XIV - raggiunse la maturità. Philippe era un po' strano, alternativamente brillante e pazzo, forte e debole. Aveva una forte simpatia per il grande stile di vita incarnato da Luigi XIV. Era sospettato di essere omosessuale (sebbene fosse sposato e avesse otto figli). Il nome francese della nostra città, Nouvelle Orleans, è al femminile; si presume che sia uno scherzo sulla stravaganza di Philippe. Gli otto anni al potere di Filippo II sono stati tra i più corrotti della storia francese, il che dice qualcosa. Se questo ha fissato uno standard per la sua città omonima è qualcosa da considerare davanti a bicchieri di assenzio.

I santi
Oggi nel 1967, il Santi di New Orleans hanno giocato la loro prima partita, al Tulane Stadium. Fu una sconfitta pre-campionato contro i Rams, 16-7. Il cibo dello stadio iniziò la sua lunga discesa verso il basso.

Gazetteer Gourmet
Filetown, La Pennsylvania è al terzo vertice di un triangolo equilatero, di circa ottanta miglia di lato, con New York e Filadelfia agli altri vertici. Anche se lo pronunciano "file town", guardare il nome fa venire in mente non solo la bistecca di filetto, ma anche la polvere di sassofrasso che mettiamo nel gumbo. Nonostante la sua vicinanza a aree urbane così dense, Filetown è circondata da grandi campi agricoli aperti. Una dozzina di case, alcune piuttosto grandiose, si trovano su grandi lotti all'incrocio di due strade locali. Il ristorante più attraente nelle vicinanze è l'Hartman's Two Family Restaurant, a circa un miglio e mezzo di distanza.

Penny Party
Oggi, nel 1909, la prima Lincoln centesimi sono stati coniati. Sono state le prime monete degli Stati Uniti a portare le sembianze di una persona reale. Nel 1909 si potevano comprare molte cose per un centesimo. Quei giorni finirono negli anni '70. Le macchine per le gomme da masticare hanno resistito almeno così a lungo. L'ultimo che conoscevo era alla pensilina dell'autobus a Carrollton a Claiborne, che distribuiva due Chiclet alla menta avvolti nel cellophan per un solo rametto. Nel negozio in cui lavoravo da adolescente, un penny comprava Mary Janes, Five-Somes (cinque palline di latte al malto ricoperte di cioccolato in una custodia di cellophan) o una scatola di fiammiferi di legno per un centesimo fino al 1969 circa. Ora i penny sono rigorosamente per ottenere i pagamenti esattamente giusti. Molti cassieri ora non si preoccupano e si limitano a arrotondare il resto.

Annali dell'inscatolamento
Oggi, nel 1904, a Michael Owen è stato concesso un brevetto per un macchina per la formatura del vetro. Quell'invenzione ha dato origine all'uso diffuso di barattoli di vetro per la conservazione e la commercializzazione degli alimenti.

Dizionario commestibile
Olandese, n.--Una delle salse "madri" francesi da cui sono costruite molte altre salse, anche l'olandese si distingue da sola. Si tratta di un'emulsione densa, di colore giallo paglierino, di uova sbattute e burro, aromatizzata con succo di limone o aceto e un pizzico di pepe di Caienna. La forma moderna di olandese sembra essersi unita solo a metà del 1800, recente per gli standard francesi. Ha preso il nome dal suo uso in piatti che erano caratterizzati come olandesi. L'olandese è la bicicletta delle salse: difficile da padroneggiare, ma una volta acquisita la tecnica non si scorda più. Classicamente, le uova vengono sbattute con il succo di limone in una ciotola a fuoco dolce, che le fa cuocere molto leggermente e le fa addensare. Il burro intero, ammorbidito ma non sciolto, viene sbattuto nelle uova, circa due terzi di un bastoncino in un tuorlo d'uovo. L'olandese è usato su molti piatti, le più famose uova in camicia. È strano, davvero: equivale a uova su uova. Può raggiungere il suo apice di utilità come salsa per il pesce in camicia.

Omonimi di cibo
Kevin Bacon è stato sposato oggi con Kyra Sedgwick, nel 1992. Lo chef superstar olandese Herman Von Ham è morto oggi nel 2012. La sua specialità erano i piatti a base di asparagi, di cui ha creato dozzine.

Parole da mangiare
"Anguria: è un buon frutto. Mangi, bevi, ti lavi la faccia."--Enrico Caruso, famoso tenore operistico, morto oggi nel 1921.

Parole da bere
"Se quattro o cinque ragazzi ti dicono che sei ubriaco, anche se sai che non hai bevuto niente, il minimo che puoi fare è sdraiarti un po'."--Giuseppe Schenck, primo produttore cinematografico americano.


Guarda il video: LAlmanacco del 2 agosto 2021


Commenti:

  1. Zolojar

    Non logicamente

  2. Samunos

    Condivido completamente la tua opinione. Ottimo pensiero, sono d'accordo con te.

  3. Fiannan

    Ritengo che non hai ragione. Mi sono assicurato.

  4. Kieron

    Se avessi guardato più spesso un semplice libro di riferimento matematico, le discussioni su questo argomento avrebbero potuto essere evitate del tutto.

  5. Kecage

    Secondo me non hai ragione. sono sicuro. Posso difendere la posizione.

  6. Colla

    Tui hai torto. Sono sicuro. Sono in grado di dimostrarlo. Scrivimi in PM, parla.

  7. Samulkree

    A te una mentalità astratta



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