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Ricetta curry di capra giamaicano

Ricetta curry di capra giamaicano


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Mi piacerebbe avere una storia autentica dietro questo piatto, ma la verità è che, nonostante abbia visitato i Caraibi un certo numero di volte, ho sentito parlare per la prima volta e ho provato il curry di capra al ristorante Turtle Bay a Southampton. Il cibo riscaldato è il miglior fast food.


Hampshire, Inghilterra, Regno Unito

29 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 1,5 kg di carne di capra, a cubetti
  • 7 cucchiai di tutte le spezie
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 2 cipolle rosse, tritate
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • radice di zenzero da 2,5 cm, tritata
  • 3 peperoncini Scotch Bonnet - senza semi e tritati
  • 3 cucchiai di curry in polvere
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 lattine di latte di cocco
  • sale, qb
  • 2 patate dolci grandi, a cubetti

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:3 ore ›Tempo extra:4 ore di marinatura › Pronto in:7 ore15min

  1. Tagliare la carne a pezzi e metterla in un contenitore. Aggiungete tutte le spezie, mescolate e lasciate a temperatura ambiente per qualche ora o anche tutta la notte in frigo se avete tempo.
  2. Scaldare una padella con olio di cocco e aggiungere la carne ricoperta di spezie. Lasciar dorare. Aggiungere le cipolle alla carne, dopo 5 minuti aggiungere l'aglio, lo zenzero, i peperoncini e il curry in polvere.
  3. Dopo altri 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro, il latte di cocco e il sale. Lasciare cuocere a fuoco lento per alcune ore. Puoi aggiungere dell'acqua se diventa troppo densa.
  4. Aggiungere la patata dolce 20 minuti prima di servire. Quando la patata dolce è morbida, il piatto è pronto.

Consiglio

Ovviamente non puoi prendere la capra in Tesco, ma puoi ritirarla da un certo numero di macellai locali e alcuni te la porteranno il giorno successivo se non ne hanno. In alternativa puoi sempre usare l'agnello che ha un sapore simile.

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Ricetta di capra al curry giamaicano

La migliore ricetta di capra al curry giamaicana piena di sapore e deliziosa. Questo curry caraibico è cotto lentamente alla perfezione e la carne si stacca dall'osso tenero. Impara come preparare la capra al curry da zero sul fornello o nella pentola a pressione istantanea.

La capra al curry è il mio curry giamaicano preferito. Quando mangio in un ristorante caraibico o ordino da asporto, è quello che chiedo sempre. Si abbina al meglio con riso e piselli, o riso bianco. Anche il riso al cocco è un'ottima opzione.

Questa ricetta al curry è una che preparo regolarmente perché non solo mi piacciono i curry, ma mi piace anche la carne di capra.

La carne di capra non è solo saporita e deliziosa, ma ha benefici per la salute che superano il manzo e il pollo. È a basso contenuto di colesterolo, grassi ed è anche meno calorico rispetto al manzo.

Questo semplice curry di capra è pieno di sapore e sarà perfetto per il brunch, il pranzo, la cena e sarà sicuramente un vincitore in ogni occasione.


Ricetta di capra al curry giamaicano.

Sebbene usiamo gli stessi ingredienti e per la maggior parte cuciniamo piatti simili, scoprirai che mentre viaggi attraverso le Indie Occidentali la tecnica che utilizziamo su ogni isola è diversa. È esattamente il caso di uno dei piatti più famosi dei Caraibi, il Curry Goat. Una capra al curry di Trinidad e Tobago lo farà più certamente diverso da quello di Grenada e unico come quello fatto in una casa della Guyana o di Haiti. Finora ho condiviso diversi metodi per cucinare la capra al curry, ma sembra che non abbiamo provato una versione giamaicana, fino ad ora.

2 1/2 libbre di capra
3/4 cucchiaino di sale
2 cipolle piccole (o 1 grande)
1/2 scotch bonnet pepper
1 1/2 – 2 cucchiai di curry in polvere
2 cucchiai di olio vegetale
5 rametti di timo
2 scalogni (tritato)
1 foglia di alloro (opzionale)
8 bacche di pimento (aka bacche di pimento)
3 tazze d'acqua
3 patate medie

IMPORTANTE! Se stai facendo questa ricetta senza glutine, ti preghiamo gentilmente di esaminare l'intero elenco di ingredienti per assicurarti che soddisfino le tue specifiche esigenze dietetiche senza glutine. Soprattutto il curry in polvere che usi perché potrebbe contenere farina come riempitivo. Lavati le mani con acqua e sapone subito dopo aver maneggiato questi peperoncini piccanti.

Ti consiglio di usare carne di capra con le ossa perché otterrai molto più sapore (e più economico) che con la capra disossata. Chiedi al tuo macellaio di tagliare i pezzi per te poiché avrai bisogno di una sega per tagliare le ossa. Lavate la carne con l'acqua e il succo di un lime o di un limone (non menzionato nella lista degli ingredienti), scolateli e preparatevi a condire.

Con la carne di capra (lavato) in una ciotola capiente metteteci il sale, la cipolla, lo scotch bonnet (io ho usato un habanero..qualsiasi peperoncino funzionerà) e il curry in polvere. Date una bella mescolata (sentitevi liberi di aggiungere un po' di olio d'oliva alla marinata se lo desiderate) e mettetelo in frigo a marinare per una notte o almeno 2 ore.

Scaldare l'olio in una padella larga/pesante (uno con coperchio) a fuoco medio e aggiungere i pezzi di capra marinata. Mescolare bene e provare a rosolare i pezzi, infondendo quella deliziosa base di curry. Non coprire il piatto a questo punto. Dopo circa 5 minuti, è il momento di aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua. Mescola bene il tutto nella pentola. Aggiungi l'acqua nella ciotola in cui hai condito la capra e mescola per raccogliere la marinata rimasta.

Versare l'acqua, alzare la fiamma al massimo, quindi quando arriva a bollore ridurre a fuoco lento e coprire la pentola. Lasciare cuocere lentamente per 1 ora e mezza. L'obiettivo è renderlo tenero.

Se ti accorgi che stai esaurendo il liquido nella pentola, puoi sempre aggiungere una tazza o due di acqua calda. È ora di aggiungere la patata (1/4) e infilare sotto il liquido. Dare altri 30 minuti circa per cuocere completamente.

A questo punto dovresti avere una capra tenera, un sugo denso e pezzi morbidi di patate. Assaggiate di sale e aggiustate a vostro piacimento. Cerco di non giocare molto con la pentola dopo aver aggiunto le patate perché mi piacciono mantenendo la loro forma e consistenza. MA.. se vuoi addensare ancora di più il tuo sugo, puoi schiacciare un paio di pezzi con il dorso del cucchiaio. A seconda di quanti anni aveva la capra (quando è stato macellato) le 2 ore di cottura saranno sufficienti per far staccare la carne dalle ossa (ma non è sempre così). La patata non solo aggiunge una consistenza e un sapore deliziosi a questa capra al curry, ma è un ottimo modo per allungare 2 1/2 libbre di carne. Quando spegni il fornello puoi guarnire con del prezzemolo tritato o del coriandolo come ho fatto io. Tieni presente che raffreddandosi il sugo si addenserà un po'.

Sentiti libero di aggiungere aglio, un bastoncino di cannella e/o una foglia di alloro durante la cottura per un sapore ancora più unico. Se hai familiarità con il modo in cui viene cucinata la capra al curry sulle isole, identificherai le lievi differenze di questa ricetta di capra al curry giamaicana. Sentiti libero di usare agnello/montone invece della capra per risultati simili.

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Curry di capra (o agnello) giamaicano

Osso in carne di capra.

Con le molte culture di tutto il mondo che amano la capra, non mancano le ricette per prepararla. Il curry di capra giamaicano, servito con riso al cocco e fagioli, è una delle ricette più celebri per preparare la capra, ed è apprezzato in molti più posti che solo in Giamaica.

Probabilmente la parte più importante della ricetta nella nostra mente, non è la specifica miscela di spezie, gli habaneros, o servire con il classico riso e fagioli cotti nel latte di cocco, è il taglio di capra utilizzato, o meglio, il mancanza di un “taglio specifico”.

La carne di agnello e capra con osso è il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per preparare la maggior parte dei curry e degli stufati che richiedono capra. Il motivo è semplice: tagliare una capra in piccoli pezzi è qualcosa che chiunque può fare, in qualsiasi parte del mondo, con poca o nessuna considerazione per la propria classe socio-economica o potere d'acquisto. In poche parole, la carne di capra con osso è il modo più efficiente per cucinare con molti animali, in particolare i piccoli ruminanti come agnello e capra.

Etica ed efficienti tecniche di lavorazione della carne a parte, questo è un delizioso curry dello chef Alan Bergo, profumato con pimento e il calore fruttato degli habaneros. Assicurati di servirlo con il tradizionale riso e fagioli cotti nel latte di cocco.

Lo chef Alan Bergo

Questa ricetta è dello chef Alan Bergo. Chef del Minnesota, Alan è un veterano dell'industria culinaria, ex chef esecutivo dell'acclamato Lucia's Restaurant e della Salt Cellar. Fondatore del sito web Forager Chef, è meglio conosciuto come un'autorità rispettata sul foraggiamento del Midwest. Scopri di più su Alan e la sua caccia ai funghi, ai cibi selvaggi e oscuri al Forager Chef.


Ricetta di capra al curry – stile caraibico!

Il curry di capra deve essere la mia cucina caraibica preferita in assoluto, tanto che è nel menu ogni quindici giorni. È molto facile da realizzare, anche se richiede tempo, ma il gusto eccezionale compensa il tempo trascorso a realizzarlo.

Ho avuto il mio primo Curry Goat nel 2010. Poi ho avuto un collega giamaicano che ne era ossessionato. Una volta mi ha portato in questo ristorante caraibico, lì l'ho assaggiato per la prima volta e sono rimasta svenuta!. Non mi sono mai preso la briga di provare a farlo, ma di sicuro l'ho richiesto ai ristoranti. Avanti veloce fino al 2012, ho ricevuto la ricetta da un amico e l'ho provata e da allora è diventata una delle mie preferite.

La maggior parte delle ricette di capra al curry richiedono gli stessi ingredienti, ma alcune ricette modernizzate richiedono due ingredienti extra, la polvere di Amchar Masala e Jeera nota anche come polvere di cumino.

L'amchar masala è una spezia della Trinidad composta da semi di fieno greco, pepe nero in grani, coriandolo, semi di finocchio, cumino e semi di senape. Questa spezia non è la più facile da trovare, ma una spezia simile che ho trovato è l'Achar Masala che è una spezia asiatica, consiste praticamente degli stessi ingredienti, l'unica differenza è che l'Achar contiene peperoncini rossi mentre Achar è senza, quindi dirò che sono intercambiabili. L'achar masala è venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici, quindi non sarà difficile da ottenere, la polvere di Jeera d'altra parte è solo cumino macinato.

Queste due spezie sono facoltative ma migliorano il gusto del curry di capra quando vengono utilizzate.

La capra al curry si sta rivelando un successo alle feste in questi giorni. L'ho avuto anche una volta a un matrimonio nigeriano/caraibica. Puoi abbellire il tuo menu per la cena aggiungendo capra al curry, è un vincitore, ogni giorno. Sorprendi i tuoi amici/famiglia, fai saltare uno stufato di pomodoro questo fine settimana, servi invece il Curry Goat, fidati di me, sarai felice di averlo fatto! Anche se non hai l'Amchar/Achar Masala, fai a meno per ora, prova la prelibatezza di questo curry. Grazie più tardi…:-D

Una cosa che trovo molto ironica della capra al curry è la somiglianza nel gusto con lo stufato di Ayamashe. È ironico perché gli ingredienti non sono in alcun modo simili e i processi di cottura sono tutt'altro che simili. Mi ricorda sempre Ayamshe e non ha nulla a che fare con la somiglianza nell'aspetto. Forse sono solo io, allora, va bene!

ingredienti

4 cucchiai di curry giamaicano in polvere

1 cucchiaino di Achar/Amchar Masala (facoltativo ma aggiunge sapore)

1 cucchiaino di polvere di Jeera (polvere di cumino (opzionale)

3 cucchiai di olio da cucina

1 Scotch Bonnet, privato dei semi e tritato (opzionale)

2 gambi di cipolline tritate

Lavare la carne di capra e condirla con 2 cucchiai di curry in polvere, metà dei cipollotti e delle cipolle, il cubetto di Knorr, il pepe nero, l'aglio, lo scotch bonnet tritato, 1/2 cucchiaio di timo, Achar/Amchar masala e il sale e lasciar marinare per almeno 2 ore o preferibilmente durante la notte.

Suggerimento: ti suggerisco di utilizzare la pentola che preferisci di meno per questo poiché il curry ha la tendenza a lasciare macchie permanenti sulle pentole. Usa una pentola olandese se puoi.

Riscaldare l'olio vegetale in una pentola a fuoco medio…. Quando è caldo, aggiungi il resto del curry e della polvere di Jeera. Mescolare fino a doratura fragrante e curry, fare attenzione a non bruciarlo..

Aggiungere la carne marinata nella padella, aggiungere le cipolle rosse tritate, mescolare continuamente per 3 minuti….

Coprite la pentola e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. La carne rilascia i propri succhi in questo momento, quindi non è necessario aggiungere acqua.

Controlla dopo 30 minuti…

Ora aggiungi 2 tazze d'acqua, mescola, assaggia il sale e aggiusta se necessario. Aggiungere il restante timo.

Consiglio: evitate di aggiungere troppa acqua, fate stufare la carne nel suo stesso sugo, questo esalta la ricchezza del sugo. Puoi sempre aggiungere più acqua man mano che procedi.

Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un'ora ogni ora. Dopo un'ora alzate il coperchio, se trovate il sugo troppo denso,

Aggiungere un altro bicchiere d'acqua, quindi aggiungere i restanti cipollotti tritati.

“A questo punto devo aggiungere che alcune ricette richiedono l'aggiunta di patate/farina/latte di cocco come addensanti. Beh, non mi piacciono le patate nelle zuppe, quindi non le uso mai, penso anche che la farina e il latte di cocco tolgano molto dal gusto, ma se hai voglia di aggiungere uno di questi come addensanti, sentiti libero. Evito volutamente di aggiungere troppa acqua troppa acqua per evitare il fastidio di addensare.

Se state usando le patate, sbucciate semplicemente 3 patate irlandesi, lavatele e tagliatele a pezzi, aggiungete a questo punto e lasciate cuocere per altri 20 minuti fino alla cottura finale.

Se stai usando farina o latte di cocco, aggiungi anche a questo punto e cuoci per 5 minuti fino alla cottura finale.

Non sto usando alcun addensante, quindi continuerò con la mia ricetta originale.

Ora, lascia sobbollire la capra al curry per 10 minuti a fuoco molto basso ed è pronta da mangiare. Servire con Riso Bollito o Riso e Piselli…..


Ricetta di capra al curry giamaicano

INGREDIENTI

  • 3 libbre di montone (carne di capra) -taglialo a pezzi di media grandezza
  • 2 cucchiaini di sale aromatizzato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 3 patate medie (a dadini) - facoltative
  • 1 cipolla grande a dadini
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  • 1 mazzetto di scalogno tritato
  • 1 scotch bonnet, privato dei semi e tritato finemente
  • 2 cucchiai di curry giamaicano in polvere.
  • 2 cucchiai di olio da cucina

PROCEDURA

  1. Condire la carne con il sale aromatizzato.
  2. Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente e aggiungere 1 cucchiaio di curry giamaicano in polvere.
  3. Cuocere mescolando continuamente fino a quando il curry in polvere si scurisce un po'.
  4. Mettere la carne in una pentola insieme a cipolle, scalogno, aglio e peperoncino.
  5. Friggere un po' (circa 5 minuti) a fuoco medio.
  6. Aggiungere il timo, il curry rimanente, il pepe nero e un po' (1/2 cucchiaino) di sale aromatico.
  7. Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera e la salsa è densa.
  8. Aggiungere le patate a cubetti nella pentola dopo che la carne è tenera.
  9. Cuocere a fuoco molto basso fino a quando le patate saranno tenere.
  10. Assaggia la salsa e aggiungi altro sale, se necessario.
  11. Servire con riso bianco (o quello che ti piace)
  12. Servilo!

OK, ora non ci sono più scuse per aspettare così tanto - vai avanti, stampa questa ricetta e provala OK - e fammi sapere come viene, OK :-)


Note e suggerimenti

  • Se stai usando il mio fatto in casa Curry in polvere e Condimento per tutti gli usi poi tieni presente che potrebbe non essere necessario aggiungere molto sale. è meglio fai una prova assaggia verso la fine della cottura e regolare di conseguenza.
  • Quando si aggiunge acqua assicurati di usare acqua CALDA, vuoi che il temperato sia coerente. L'acqua fredda comprometterà la consistenza della carne.
  • Sentiti libero di usare Stock di montone al posto dell'acqua.
  • Usa qualsiasi parte della capra che preferisci (disossato o disossato).
  • La carne di capra è facilmente reperibile in quartieri che hanno un'alta popolazione nera/africana non lo troverai nei supermercati commerciali.
  • Assicurarsi la carne viene lavata accuratamente come da usanza caraibica (lime/limone/sale con aceto) e completamente asciugato prima della stagionatura.
  • Per i migliori risultati, marinare la carne per una notte.
  • Non bucare/scoppiare il cofano, aggiungilo intero o finirai con un curry extra piccante.


Ricetta di capra al curry giamaicano

La mia cucina riflette da dove vengo, quindi riflette i miei ingredienti. Il timo e il curry in polvere sono una parte importante della cucina giamaicana. L'autentico curry in polvere giamaicano non è lo stesso dell'originale curry in polvere dell'India orientale o del curry tailandese. È davvero unico in quanto è legato con spezie giamaicane. È anche diverso nel colore a causa del rapporto tra sices e curcuma. Puoi acquistare il mio curry in polvere giamaicano preferito qui.

Ti incoraggio a marinare la carne per almeno 2 ore per far assorbire tutto il condimento. Anche se puoi usare la curcuma e creare la tua stagione di curry. Preferisco usare il mio autentico curry indiano in polvere. Trovo che con la curcuma devi dargli il tuo gusto aggiungendo condimenti extra e questo richiede troppo tempo.

Inoltre, tradizionalmente i giamaicani condiscono la loro carne con condimenti naturali durante la marinatura e dopo la marinatura separiamo il condimento dalla carne. La stagione viene poi utilizzata per condire la pentola dopo che la carne è cotta. Questo è facoltativo, diventa disordinato, quindi quello che faccio è pre-stagionare con poche once della stagione naturale, quindi non avrò bisogno di raccogliere tutta la carne per separare la stagione dalla carne. Qualunque cosa tu scelga di fare, sono quasi sicuro che questa ricetta sarà il miglior piatto di capra al curry che tu abbia mai avuto.


Curry di capra

Il curry di capra è una combinazione di carne di capra e spezie principalmente condimento al curry cotto lentamente fino a quando la carne è tenera. Il piatto potrebbe essere originario dei Caraibi o dell'India. Il curry giamaicano viene marinato durante la notte e cotto lentamente.

La capra è una carne preferita dagli indù perché non mangiano carne di manzo e dai musulmani perché non mangiano carne di maiale, quindi è un buon mezzo. Questo condimento può essere utilizzato con manzo, pollo o gamberetti.

Questo piatto può essere servito con focaccia roti, riso al vapore, platano fritto. Ci sono molte varianti del piatto che includono l'uso del montone quando la capra non è disponibile o l'aggiunta di patate, carote o la verdura che preferisci.


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