acetonemagazine.org
Nuove ricette

Zuppa di mais e aragosta

Zuppa di mais e aragosta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienti

  • 2 code di aragosta crude surgelate da 10 once, scongelate o 1 libbra di carne di aragosta appena cotta, tagliata a bocconcini
  • 8 tazze di chicchi di mais gialli congelati (circa 2 1/4 libbre), scongelati
  • 3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 3/4 di tazza di carote pelate a dadini fini
  • 2/3 tazza di sedano a dadini fini
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
  • 3 tazze di succo di vongole in bottiglia
  • 1 1/2 tazze di panna da montare
  • 2 cucchiai (1/4 panetto) di burro
  • 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

Preparazione della ricetta

  • Se usi le code di aragosta congelate scongelate, cuoci in una pentola di acqua bollente finché non sono quasi cotte, circa 6 minuti. Drenare. Fresco. Usando delle forbici da cucina, apri i gusci delle aragoste. Rimuovere la carne di aragosta; tagliati a pezzetti. Scartare le conchiglie.

  • Frullare 4 tazze di mais con 1 1/4 di tazza di brodo nel robot fino a ottenere un composto quasi omogeneo.

  • Soffriggere la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventa croccante, circa 5 minuti. Trasferire la pancetta su carta assorbente. Versare e scartare tutti i gocciolamenti tranne 3 cucchiai dalla pentola. Aggiungi le cipolle alla pentola; soffriggere fino a doratura chiara, circa 5 minuti. Aggiungere le restanti 4 tazze di mais; soffriggere 3 minuti. Aggiungi carote, sedano e pepe di Caienna; soffriggere finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere il succo di vongole e 1 3/4 tazze di brodo; cuocere 10 minuti. Incorporare la purea di mais e la panna da montare; cuocere 5 minuti. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Aragosta, pancetta e zuppa possono essere preparate 1 giorno prima. Coprire e raffreddare separatamente l'aragosta e la pancetta. Zuppa fredda leggermente; raffreddare scoperto fino a quando non è freddo, quindi coprire e conservare in frigorifero. Portare la pancetta a temperatura ambiente e portare a ebollizione la zuppa prima di continuare. Togliere la zuppa dal fuoco; unire la panna acida.

  • Sciogliere il burro in una padella antiaderente media a fuoco medio. Aggiungere la carne di aragosta e rosolare fino a quando non è ben calda, circa 2 minuti. Versare la zuppa nelle ciotole. Guarnire ogni porzione con pezzi di aragosta, pancetta ed erba cipollina e servire.

Ricetta di Betty Rosbottom, sezione recensioni

    • Pancetta a fette da 1/4 di libbra (cotenna rimossa)
    • 1 cucchiaio di burro non salato
    • 2 tazze di cipolla a dadini (1/4 di pollice)
    • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
    • 4 tazze di brodo di pollo
    • 2 foglie di alloro
    • 1 cucchiaino di paprika dolce
    • 2 patate color ruggine, sbucciate e tagliate a dadi da 1/4 di pollice
    • 3 rametti di timo fresco
    • 1 tazza metà e metà
    • 3 tazze di chicchi di mais freschi cotti
    • 1 peperone rosso o giallo, tagliato a dadini da 1/4 di pollice
    • 4 scalogni, affettati molto sottilmente
    • Sale e pepe nero, a piacere
    • 2 tazze di aragosta cotta, (fresca o congelata) tagliata a dadi da 1/2 pollice
    • 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta
    1. 1. Tagliare la pancetta a dadini piccoli e metterla in una pentola capiente a fuoco basso. Cuocere, mescolando, per rendere il grasso, da 5 a 7 minuti. Aggiungere il burro e farlo sciogliere.
    2. 2. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà appassita, circa 10 minuti. Aggiungere la farina cuocere, mescolando, per 1 minuto in più.
    3. 3. Fate sobbollire il brodo, le foglie di alloro e la paprika nella pentola per 5 minuti per insaporire il brodo.
    4. 4. Aggiungere le patate e il timo cuocere finché le patate non sono appena tenere, circa 15 minuti.
    5. 5. Aggiungere metà e metà, mais, peperoni e scalogno, cuocere per 10 minuti. Condire con sale e pepe.
    6. 6. Aggiungere l'aragosta e il prezzemolo poco prima di servire caldo.

    Analisi nutrizionale fornite da New Wellness, Richmond, Va.


    Riepilogo della ricetta

    • 1 aragosta intera (1 3/4 libbre)
    • 4 tazze di chicchi di mais freschi (da circa 7 spighe), pannocchie riservate e dimezzate
    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    • 1 cipolla grande, tritata
    • 3 spicchi d'aglio, tritati
    • Sale grosso e pepe appena macinato
    • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente

    Prepara un bagno di acqua ghiacciata. Porta a ebollizione 8 tazze d'acqua in una pentola capiente. Ridurre la temperatura a medio bassa. Immergere l'aragosta nell'acqua a testa in giù e cuocere a fuoco lento, coperto, per 9 minuti. (Non far bollire l'acqua.) Trasferire l'aragosta in un bagno di acqua ghiacciata usando le pinze per conservare il liquido di cottura. Lasciar riposare per 10 minuti a raffreddare.

    Rompi le chele, le nocche e la coda dell'aragosta e rimuovi i gusci e il corpo della riserva di carne. Tritare grossolanamente la carne. (Dovresti avere circa 1 tazza.) Refrigerare fino al momento dell'uso.

    Rimettere i gusci e il corpo nella pentola con il liquido di cottura. (Per aggiungere sapore, tritare il corpo con una mannaia prima di tornare alla pentola.) Aggiungi le pannocchie riservate. Cuocere, coperto, a fuoco medio per 35 minuti. Filtrare il brodo attraverso un colino fine in una ciotola scartare i solidi.

    Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Cuocere i chicchi di mais, la cipolla, l'aglio e 3/4 di cucchiaino di sale, coperti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 20 minuti. Aggiungere 5 tazze di brodo di aragosta e cuocere per 15 minuti. Lascia raffreddare leggermente.

    Filtrare la zuppa al setaccio. Mettere da parte 1 1/2 tazze di miscela di mais. Lavorando in lotti, frullare la miscela di mais rimanente e il liquido filtrato in un frullatore fino a che liscio. (Per sicurezza, rimuovere il tappo dal foro nel coperchio e coprire con un canovaccio per evitare schizzi.) Filtrare la zuppa con un colino e tornare nella pentola con il mais e la carne di aragosta messi da parte. Cuocere a fuoco medio fino a quando non si scalda. Mescolare l'erba cipollina, 1/4 di cucchiaino di sale e un po' di pepe. Servire con spicchi di limone.


    Zuppa di mais all'aragosta

    Pubblicato: 27 settembre 2018 · Modificato: 22 novembre 2020 da Coley · Questo post potrebbe contenere link di affiliazione.

    Questa ricetta per la zuppa di mais all'aragosta è il modo perfetto per inaugurare l'autunno. È ricco, saporito e pieno di grossi pezzi di carne di aragosta.

    La zuppa è una zuppa umile. È essenzialmente cibo contadino per pescatori, fatto con tagli economici di pesce o crostacei (sai, come le vongole) e qualunque cosa ci sia in giro: sedano, cipolla e patate, sicuramente. E nel mio libro? Crema. Sempre crema. Una zuppa in stile Manhattan non è una zuppa per me. È zuppa.

    Questa ricetta però è tutt'altro che contadina. Questa è una zuppa elegante, del tipo che servi nei giorni festivi o alle persone che vuoi impressionare. È un pasto speciale e uno che ti farà risparmiare qualche soldo in più di quanto probabilmente sei abituato a spendere per una cena fatta in casa. Questo perché è fatto con uno dei miei ingredienti preferiti di sempre: l'aragosta.

    Sono molto fortunato a vivere in un posto dove le aragoste fresche sono a mia disposizione quasi ogni singolo giorno dell'anno, e mi rendo conto che probabilmente non è così per la maggior parte delle persone. Ma se riesci a mettere le mani su alcune aragoste fresche e di acqua fredda a un prezzo ragionevole, ti consiglio vivamente di concederti il ​​lusso e di comprarne un paio per preparare questa zuppa. È un cibo confortevole e accogliente, elegante e follemente delizioso, che lo rende perfetto per intrattenere quando fa freddo.

    Questa ricetta è stata adattata dalla regina stessa, Ina Garten. L'ho fatto molte volte, e lascia che te lo dica, può essere un po' un processo, principalmente per rompere tutte quelle aragoste. Che, tra l'altro, prova a farlo fuori, se puoi. Sto ancora strofinando la melma di aragosta dai miei armadietti. Ad ogni modo, non puoi semplicemente acquistare carne di aragosta pre-sgusciata per questa ricetta perché hai bisogno di quei gusci per conferire un sapore profondo e di aragosta nel brodo. Molti negozi di alimentari li cuoceranno a vapore per te – e forse anche li sguscieranno se chiedi – in modo che possa almeno aiutarti a tagliare parte del lavoro.

    La ricetta di Ina è ricca. In effetti è così ricco che ho effettivamente tagliato la quantità di latticini nella mia versione per renderla un po' meno ricca, il che è un po' fuori luogo per me. Di solito non c'è niente che sia troppo ricco per il mio palato, ma in questo caso mi è sembrato che fosse stato tolto dall'aragosta. Volevo che fosse solo un po' più delicato.

    Siamo all'inizio dell'autunno in questo momento, il che significa che le pannocchie fresche sono proprio alla fine della sua stagione. Penso che potresti farla franca usando il mais congelato per questa ricetta, ma le pannocchie di mais – proprio come i gusci di aragosta – sono usate anche per aromatizzare il brodo. Se non riesci a trovare pannocchie fresche, ti dico di prepararle comunque. Potrebbe non essere altrettanto saporito, ma penso che sarà comunque davvero delizioso. In effetti, il mais che ho usato per fare questo era così dolce, era quasi eccessivo. Il mais che è super fresco e zuccherino è meglio consumarlo liscio sulla pannocchia, o in una semplice insalata cruda come questa.

    Questo è stato uno dei settembre più piovosi che ricordi. Sembra che almeno ¾ dei giorni siano stati piovosi, o almeno coperti e nebbiosi. Anche se non è stato fantastico per Soulberri, per il mio giardino o per il morale generale dell'isola, è stato ottimo per la zuppa. Nessuno vuole una scodella calda di zuppa cremosa quando fuori ci sono 85 gradi, ma quando sono 65 e pioviggina, non c'è davvero niente di meglio. Soprattutto quando c'è l'aragosta.

    Un anno fa: Cheesecake alla ricotta con prugne
    Due anni fa: Polpette Di Agnello Alla Griglia Con Tahini / Popcorn Di Bufala Al Burro
    Tre anni fa: Torta alle ciliegie macinate / Torino, Italia / Cinque Terre, Italia
    Quattro anni fa: Zuppa Di Zucca Piccante Con Mais + Granchio Relish
    Cinque anni fa: Panzanella di Verdure Grigliate


    Il magro sulla zuppa di mais del Maine della mamma

    Sto cominciando a credere che i cibi che abbiamo mangiato crescendo e che i nostri antenati hanno mangiato, siano registrati nel profondo del nostro DNA e che non smettiamo mai di desiderarli.

    Quindi, ho tirato fuori la mia copia di Cooking Down East (link affiliato) , di Marjorie Standish (circa 1969) che è pieno zeppo di ricette del Maine semplici, semplici e vecchio stile e ha preparato una pentola con la zuppa di mais del Maine di mamma.

    Ho adattato la ricetta a quello che avevo a portata di mano.

    La ricetta prevedeva due fette di maiale salato, una volta un alimento base nelle cucine del Maine, ma qualcosa che ho raramente in giro a meno che non stia facendo una pentola di fagioli al forno, quindi ho sostituito un po' di grasso di pancetta invece potresti usare olio d'oliva .

    Ho usato due lattine di crema di mais invece di una perché la mamma lo faceva sempre, e ho diminuito il latte di una tazza per rendere la zuppa un po' più densa. Ho anche aggiunto alcuni veri pezzetti di pancetta, il che è totalmente facoltativo.

    Pensavamo tutti che questa zuppa di mais del Maine fosse buonissima, specialmente la mamma. Ogni tazza soddisfacente contiene 201 calorie, *5 Weight Watchers PointsPlus, *5 WW Freestyle SmartPoints. Divertiti!

    Curiosi dei nuovi piani myWW Green, Blue e Purple di Weight Watchers? Guarda questo breve video per saperne di più:

    Se hai preparato questa zuppa di mais, per favore dai alla ricetta una valutazione a stelle qui sotto e lascia un commento per farmi sapere come ti è piaciuto.


    Zuppa di aragosta e mais

    Avevo congelato la carne di aragosta del Maine nel mio congelatore e volevamo la zuppa, quindi è successo questo aragosta e zuppa di mais. Questo è stato onestamente qualcosa che ho messo insieme e molti di voi hanno chiesto la ricetta, quindi eccola qui.

    Consiglio la carne di aragosta del Maine congelata? Si assolutamente. Molti di voi mi hanno visto cucinare e preparare le aragoste vive che ho ricevuto e anche se sono felice di sapere come farlo ora, ricevere e utilizzare la carne di aragosta del Maine congelata è molto più semplice.


    Ricetta: Zuppa di mais, patate dolci e aragosta

    Ingredienti

    • 1/8 tazza di olio d'oliva
    • 1 grossa cipolla gialla, tritata finemente
    • 1 peperoncino rosso, tritato
    • 8 gambi di sedano, tritati finemente
    • 1 peperone giallo, tritato finemente
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 4 tazze di brodo di pollo
    • 6 spighe di mais fresco
    • 1 patata dolce grande, sbucciata e tritata finemente
    • 4 tazze d'acqua
    • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
    • 5 cipolle verdi, affettate finemente
    • Sale kosher
    • 1 tazza di latte di cocco
    • erba cipollina per guarnire
    • 2 aragoste (O 1 libbra di gamberi con le conchiglie). Rimuovere la carne e conservare i gusci.

    Istruzioni

    1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperoncino, il sedano e il peperone nella pentola e far soffriggere per 7 minuti.
    2. Aggiungere i gusci di aragosta o gamberetti e far rosolare altri 5 minuti.
    3. Aggiungere il vino bianco e mescolare eventuali pezzetti caramellati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo e mescolare.
    4. Aggiungere le patate dolci e l'acqua e il peperoncino.
    5. Aggiungi le cipolle verdi.
    6. Aggiungere il mais fresco e aggiungere il coperchio alla pentola. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
    7. Aggiungere il latte di cocco alla zuppa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Rimuovere i gusci dalla pentola.
    8. Usando un frullatore a immersione, frullare solo per pochi impulsi, in modo da ottenere una purea grossolana di circa 1/4 della zuppa, quanto basta per aggiungere un po' di consistenza alla zuppa.
    9. Condire a piacere con sale kosher.
    10. Aggiungere la carne dell'aragosta, tagliata a bocconcini, oppure i gamberi e cuocere per qualche minuto fino a quando la carne non sarà appena diventata rosata e opaca.
    11. Guarnire con erba cipollina fresca e servire caldo.

    Tempo di preparazione: 20 minuti

    Numero di porzioni (resa): 8

    Iscriviti per ricevere le mie ricette nella tua casella di posta

    So che qui è caldo e soleggiato, ma ho dovuto pubblicare questa zuppa. Non è pesante e ricco, ma è in qualche modo leggero e fresco e così pieno di sapore, perfetto per le giornate primaverili che sono soleggiate e calde e lasciano il posto alle serate fredde. O nei weekend freddi, come se venissimo qui a Seattle. (Oh madre natura, sei una tale provocazione!)

    In realtà ho aragosta in vendita nel mio negozio di alimentari locale, quindi ho dovuto approfittarne, giusto? Inoltre, li hanno uccisi per me. Non posso farlo. Non sono mai stato in grado di farlo. Ti ho mai detto che anche quando cucino le vongole le butto nella pentola e scappo dalla stanza urlando? (Ci sono molte storie spiacevoli che potrei raccontarti dalla scuola di cucina: sono traumatizzato).

    Uh, di solito preferisco prendere le code di aragosta già morte per essere onesto con te, ma per quanto ti senti avventuroso può dettare come lo fai. I gamberetti sono anche un'ottima opzione se l'aragosta è difficile da afferrare. Cerca solo di tenere i gusci in pezzi il più grandi possibile (come io cerco di tenerli in un unico pezzo ciascuno) in modo che siano facili da estrarre quando hai finito di cucinare la zuppa.

    Ho scoperto che le patate dolci completano davvero la dolcezza naturale dei crostacei e del mais. È un trio di sapori davvero naturalmente dolce che è semplicemente meraviglioso. Ma è anche per questo che mi piace aggiungere molta cipolla e un po' di calore. Inoltre c'è del latte di cocco aggiunto per cremosità e morbidezza. Nel complesso, questa zuppa è fuori dal mondo - consiglio vivamente una grande vecchia pentola per la tua famiglia questa settimana!

    In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperoncino, il sedano e il peperone nella pentola e far soffriggere per 7 minuti.
    Aggiungere i gusci di aragosta o gamberetti e far rosolare altri 5 minuti.

    Aggiungere il vino bianco e mescolare eventuali pezzetti caramellati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo e mescolare.

    Aggiungere le patate dolci e l'acqua e il peperoncino.

    Aggiungere il mais fresco e aggiungere il coperchio alla pentola. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.

    Aggiungere il latte di cocco alla zuppa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Rimuovi i gusci dalla pentola.

    Usando un frullatore a immersione, frullare solo per pochi impulsi, in modo da frullare grossolanamente circa 1/4 della zuppa, quanto basta per aggiungere un po' di consistenza alla zuppa.
    Condire a piacere con sale kosher.

    Aggiungete la carne dell'astice, tagliata a bocconcini, oppure i gamberi e fate cuocere per qualche minuto fino a quando la carne non sarà appena diventata rosata e opaca.
    Guarnire con erba cipollina fresca e servire caldo.


    Zuppa di mais all'aragosta con sherry

    La zuppa di mais all'aragosta fatta in casa è una zuppa cremosa e decadente con pezzi di aragosta, abbondante mais, patate rosse a cubetti e un pizzico di sherry. Lo sherry aggiunge una sferzata di sapore mentre il mais dona una freschezza croccante.

    Ingredienti

    • 1 chilo di carne di aragosta
    • 6 nuove patate rosse
    • 2 gambi di sedano
    • 3 cipollotti
    • 2 cucchiai di burro
    • 1 tazza di mais fresco affettato dalla pannocchia
    • 6 tazze di panna da montare
    • 1 tazza di vino da cucina Holland House Sherry
    • 1 bustina di Buttery Crackers
    • 1 cucchiaio di dragoncello
    • ½ cucchiaino di paprika
    • Sale e pepe a piacere

    Istruzioni


    Ricetta zuppa di patate e mais aragosta

    Cosa ti servirà (Ricetta stampabile completa disponibile sotto)

    • Carne di aragosta
    • Brodo di pollo
    • Sedano
    • Carote
    • Prezzemolo
    • Foglia d'alloro
    • Maiale Salato (o Pancetta)
    • Cipolle dolci
    • Aglio
    • patate d'oro
    • Chicchi di mais dolce
    • Latte
    • Metà e metà
    • Peperoncino di Cayenna
    • Sale e Pepe

    Zuppa di aragosta e mais

    Un classico del New England, la zuppa di aragosta evoca immagini di estati in riva al mare. E poiché il mais fresco è al suo meglio questo mese in molte parti del paese, ora è il momento di invitare i tuoi amici per una ricca ciotola di questo piatto vecchio stile.

    Zuppa di aragosta e mais

    ingredienti

    • 2 aragoste vive, ciascuna da 1 1/4 a 1 1/2 libbre (625 a 750 g)
    • 1 cucchiaio. olio di colza
    • 5 tazze (40 fl. oz./1,25 l) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
    • 1/2 tazza (4 fl. oz./125 ml) di vino bianco
    • 3 spighe di grano, chicchi rimossi, chicchi e pannocchie riservati
    • 3 fette di pancetta, a dadini
    • 1 cipolla gialla, tritata
    • 2 carote grandi, a dadini
    • 3 gambi di sedano, a dadini
    • 2 tazze (16 fl. oz./ 500 ml) di panna pesante
    • 4 patate Yukon Gold, tagliate a pezzi da 1/2 pollice (12 mm)
    • Sale e pepe macinato fresco
    • 1 cucchiaino. timo fresco tritato
    • 2 cucchiaini. erba cipollina fresca tritata

    1. Portare a bollore una pentola capiente piena per tre quarti di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere le aragoste una alla volta, a testa in giù. Coprire e cuocere finché le aragoste non saranno rosse, circa 7 minuti. Trasferite le aragoste in una ciotola capiente piena di acqua ghiacciata e lasciate raffreddare completamente. Rimuovere la carne da artigli, nocche e code. Conservare i gusci e i corpi e conservare la carne in frigorifero fino al momento dell'uso.

    2. In una pentola capiente a fuoco alto, scaldare l'olio. Aggiungere i gusci e i corpi dell'aragosta messi da parte e rosolare fino a quando non sono leggermente dorati, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, il vino e le pannocchie, portare a ebollizione e cuocere fino a ridurre a circa 2 1/2 tazze (20 fl. oz./625 ml), da 25 a 30 minuti.

    3. In un forno olandese a fuoco medio, rosolare la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e rosolata, da 3 a 4 minuti. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e i chicchi di mais e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 4 a 5 minuti. Filtrare il brodo di aragosta nel forno olandese, aggiungere la panna e portare a ebollizione. Mescolare le patate, riportare a ebollizione e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere finché le patate non sono tenere, dai 15 ai 18 minuti. Mescolare la carne dell'aragosta, sale, pepe, timo ed erba cipollina. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aragosta non è ben calda, da 2 a 3 minuti. Assaggiate e aggiustate i condimenti.

    4. Versare la zuppa in ciotole riscaldate e servire immediatamente. Serve da 4 a 6.


    Guarda il video: Zuppa di Mais - Ricetta Crudista


Commenti:

  1. Ts~egan

    È un peccato non poter parlare ora, sto correndo al lavoro. Sarò liberato - dirò sicuramente la mia opinione.

  2. Anscom

    coraggioso, l'eccellente messaggio

  3. Medal

    Chiedo scusa, ma secondo me sbagli. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM, ne parliamo.

  4. Dacian

    Mi dispiace, ma penso che tu stia facendo un errore. Inviami un'e -mail a PM, discuteremo.



Scrivi un messaggio